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真功夫王磊将启动IT信息支持实现真功夫快餐快速扩张
　王磊将启动IT信息支持实现快餐快速扩张　　企业的发展面临着许多挑战，在企业管理方面，企业发展到一定的阶段之后，管理的挑战将是巨大的。对来说，企业发展到300家的时候面对着巨大的管理挑战，如何向3000家发展，来自百胜集团的CIO王磊用嫁接手术勇敢拥抱挑战。
　　在来到之前，王磊在百胜餐饮集团干了十年，亲眼见证和实际推动了肯德基在中国从300家到3000家扩张的全过程。这也是推动它来到最直接的动因，“我期待在人生道路上，再次看到一个企业如何从300家发展到3000家的过程，并亲自参与它”。
　　在老员工看来，广州高盛大厦总部有一段时间几乎完全换了番模样——几乎每天都有新领导和同事进来，而且来了就能迅速指出公司的问题所在，一看就是“高手”。&现任CIO王磊就是其中之一。下车伊始，王磊就给划定了麦当劳营运模式嫁接百胜餐饮集团(包括肯德基、必胜客和东方既白)管控模式的发展体系，这个计划的初期即以1000店为设计基础，并具备扩展支持2000+家餐厅的能力，一举满足了老板蔡达标的想象空间。
　　集团副总裁兼CFO洪人刚是最先和王磊面谈的公司高层，那次两人的长谈，使王磊了解了的现状，未来和期待的愿景，通过对当时的IT建设的分析，&王磊觉得，在做大做强之前，的确需要一整套的IT来支持，“而我是最适合它实现这个信息系统的人。”
　　王磊的底气来自于在百胜餐饮集团多年的历练。在十年中，他完成肯德基和必胜客收银POS从第三代到第四代的转换和统一，成功的引用了美国Comprise系统，并通过主导开发帮助百胜实现了餐厅后台管理和人力资源管理，并使餐厅数据与ERP系统紧密对接，并建立了完善的维修支持体系，有效的保证了IT从支撑到引领集团发展的任务。
　　其实信息管理部只是这次蔡达标引进的职业经理人的一部分，其他人则分赴餐厅优化，营运，财务，市场，资产保护，采购供应链，生产配送等各个专业岗位，其中也有来自麦当劳的团队。
　　然而，蔡达标对于信息管理似乎寄予了更多的希望，这从他扔下的一句“信息技术也是生产力”表露的淋漓精致，并且在他的一手推动下成立了信息委员会，并同意对餐厅系统和总部系统进行变革。
　　得到了组织机构和资金支持的王磊，和他昔日配合默契的战友并肩作战，开始了自己的嫁接工程，他们将练出怎样一套新的“”呢？
　　谈起自己选定的战略，王磊指出，作为世界最大的两家餐饮集团，他们的成功和很多要归功于他们的管理模式，而具备来自这两个团队的优秀经理人，&任何一种模式一定有它的优点和弱项，这就是嫁接这两种模式的来源。关键原因在于营运的执行力麦当劳强，系统的管控力百胜强，换句话说，前者在执行中能做到“老板说一就是一”，而后者则会在操作中考虑“为什么说一”，这正可以满足蔡达标看似矛盾的心里，即期盼执行力，又不能太僵化。
　　说起这种嫁接手术的难点，则是麦当劳、肯德基和三种管理模式背后的碰撞，而在王磊看来，突破这个难点的办法也很简单，“就是广泛的讨论，并根据实际情况作出决定”。其实，王磊和他的同事都牢记着一句自己部门的座右铭：尽最大的努力，第一次把事情做对。“这个‘做对’实际是归纳了大量讨论的结果”。
　　这时候就必须提到成立的信息委员会。它实际是一个沟通机制，由蔡总牵头，各业务部门和王磊不定期协调和沟通，“坐下来讨论每一个超过5000块钱以上IT投资的策略是不是应该，应该怎么样，最后做出一个决议，然后按照这个决议执行。”在王磊看来，每个流程的改造会影响营运，大家都坐下来的时候，这个系统可能会延迟，但不会失败，因为方向定了。事实上，决定不允许负库存就是这个委员会的集体智慧。
　　在这样的决策指导下，王磊首先从解决“飞单”下手，将在麦当劳大获成功的NEWPOS系统引入的运营体系，实现了员工点餐行为的集中管控。事实上，目前百胜餐饮的餐厅POS装机数量已经达到17000台，扩展能力已经得到了严酷的考验，这意味着未来的扩张，在这个层面，灵活延伸和拓展的空间非常之大。
　　在此基础上，IT部门根据的特性设计了一套后台系统(MIS)，它可以实时读取前台Poss系统的数据，然后做出分析得出理论值，再通过和盘点实际值的差异，就从另外一个角度避免了员工的不规范行为。其实这里王磊和他的同事们复制了百胜集团的管控体系分析能力，每一个餐饮业都有自己的个性，所以没有一个Miss系统是能买的，而当成熟的系统缺失时候，经验就成为开发成功最大的保证。
　　之后，王磊为植入新的神经系统，通过引进用友NC全面实现管控集团的财务、生产链、采购供应链、物流配送链、人力资源、食品安全管控的协调运行。事实上，快餐企业除了存在“飞单”的问题，还有各种浪费，以及人力分配的不合理，“大笔的钱从这儿溜走了”，而从供应链的角度来看，更多的是浪费，这指的是餐厅生产的东西最后卖得不够好，浪费在物流体系里，到期了就要抛弃，而通过全面的集成管控，王磊正在着力解决这一问题。
　　同时，王磊还在考虑系统充分考虑启动加盟以后的信息支持以及餐厅和总部系统具备扩展到各个业务形态的接口，包括24小时餐厅，汽车穿梭(DT)和网上订餐外送等业务。
　　现在，数据显示，新的点餐系统提高点餐效率至少1倍，在后台系统和总部ERP赶上甚至超越了肯德基的水平，在系统设计上，目前已经达到，并在结构设计上超越了麦当劳和肯德基，而在IT人员效率和维修成本上对比则更为强烈，16个IT人员支撑着340家餐厅，人均服务21.25家，而肯德基是179人的团队支撑着3329家店，人均服务18.89家。 上传我的文档
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【防损】磨练防损真功夫!
& & & &【编者按】防损——作为零售企业利润的改善者，在零售精益管理的进程中，发挥着举足轻重的作用。遗憾的是，由于国内零售企业十几年来偏重市场份额占有率，忽视了在防损内控方面的精益化管理，埋下了三颗“定时炸弹”。
&一、“人海战术”‘
& & & &在国内零售鼎盛发展阶段，平均一家大卖场的防损员工多达五六十人，促销员更是多达近千人。而今天在人力资源的招聘广告上永远在招聘“防损员”，可永远也招不满吧。
& & & &当年的营运流程SOP都是在“人海”的基础上编写的：如收货要分批盘点两次，贵重商品专人看守，仓库两人同进出，便衣防损人盯人……
& & & &如今保安人工成本每年递增20％，防损部门严重缺编，原有的一切控制方法都失效了。如果继续高速扩张，攘外不先安内，只有崩溃了。
二、补损罚款
& & & &曾几何时，中国零售业的损耗率之低举世瞩目，其秘诀在于将损耗统统转嫁给供应商和员工，加上小偷偷一罚十，至今仍是多数零售企业防损的快速法宝。
& & & &随着零供关系日趋和谐和法制不断健全，如果你不想引发“富士康”式的员工反抗，你需要逐渐善待员工和供应商。
三、联营代销
& & & &将库存和风险都转嫁给供应商和经销商，利用类金融模式快速扩张。这一模式看似很美，而失去对终端的控制其实最可悲。
& & & &这一模式自然也不需要考虑防损问题，而今天当传统百货纷纷偃旗息鼓，服装零售商试图转为自营的时候，才发现欠缺的能力太多了。
& & & &对策
1、改变“人海战术”，才能“脱胎换骨”
& & & &近期一大型外资零售企业将其一家大卖场的防损编制减到8人，即1名经理，3名主管，4名便衣，其他传统的岗位甚至是稽核功能都转给营运。先不评价其优劣与否，最起码勇气可嘉。
防损的趋势在于支持流程的再造优化，在建立信任的基础上通过技术手段监控，而不是笨重无人性的人盯人防守。宁可有局部的利润损失，也不能损失流程效率和顾客体验，要有这种思想，才能激发变革。
2、防损技术取代人力是大势所趋
& & & &传统的防损技术在人口红利时期看不到投资回报，只有在人力成本上涨时期方显英雄本色，以下的防损技术在国外已在普及，也终将是中国零售企业的防损必经之路。
●&建立EAS源标签同盟
& & & &源标签是让供应商在生产环节将EAS防盗标签植入商品包装内部，并让供应商承担标签成本。
& & & &这一计划将极大地提升商品防盗效率，促进商品开放陈列，增加销售，降低损耗和人力成本。不加入这一计划的零售商将成为窃贼的首选目标。
& & & &如果形成全国零售业的源标签环境，可以消除人们的偷窃心理，改善国民素质。但目前由于参加源标签的零售商太少，谈判力度不够，无法说服供应商支持这一计划。
& & & &解决方案是使用射频和声磁EAS的零售企业分别加入两种EAS系统的源标签联盟，由大型专业的EAS设备商协调，共同实现零售商、供应商、EAS设备商的三赢目标。
●&数字CCTV系统
& & & &随着IP数字摄像机的成本降低，使用数字CCTV系统建立区域或总部的监控中心，轻松实现远程监控，降低人工成本和差旅成本，足不出户，运筹帷幄。
●&防损信息平台
& & & &全国或区域的大型零售商有数百家分店，管理层如何了解各类防损事件，如外盗、内盗、人身事故、消防隐患、稽核问题、危机事件等？
& & & &如何让这些信息帮助你排除风险、优化流程、支持销售？还在依靠逐级汇报、大会小会和邮件海洋？你OUT了。
& & & &建立防损信息平台，从分店或区域终端及时录入各种类型的防损事件，信息系统会定期对防损事件进行分析，历史数据对比、展示趋势及共性问题。帮助你精明决策，并降低区域和总部的管理成本。
●&员工负面信息数据库共享
& & & &永远在为内盗问题烦恼吗？不采用大智慧的系统性和社会性的解决方法，内盗只会越抓越多。
& & & &中国商业联合会旗下的防损委员会正在推广“员工负面信息数据库平台”，加入的零售企业会首先让员工自愿签署接受负面信息上传的协议，然后企业可以共享并查询负面数据库的信息。
& & & &对于签署了协议的员工来说，由于担心不良品行将影响他的职业前途，这一做法对他的个人操守产生了极大的约束，从而改善整个行业的从业人员素质。再过一代人，我们将缩短和欧美、日韩企业的差距。
●&职业盗窃团伙信息数据库
& & & &在美国由众多零售商共同建立的有组织零售犯罪信息平台（LERPNET），已成为零售商之间共享信息，帮助警方、FBI和国土安全局打击犯罪的有力武器。
& & & &国内零售企业面对日益严重的职业盗窃和日益减少的防损编制，束手无策。现在已经有机构在建立这样的信息平台，只有大家齐心协力，才能加速这一进程，最终在魔道之战中取得胜利。
●&防损数字挖掘
& & & &多数零售企业不惜重金建立了库存管理系统或ERP系统，但这些系统在设计时多以业务流程为出发点，忽略了内控和舞弊风险，所以在实际运行时无法对异常交易或舞弊行为产生预警和拦截，或者没有对相关信息的数据进行提炼、加工和分析，造成对异常交易和舞弊的遗漏或滞后的手工处理。
& & & &利用防损数字挖掘技术和企业现有的IT系统无缝结合，将防损例外报告系统植入到日常管理报表，通过可视化仪表板为管理者提供实时的监测和预警，让管理者迅速做出反应和决策。结合防损的技防手段，实现实时、持续和中控的防损审计。
●&新型付款方式
& & & &目前国外的超市已经在推广自助收银机和移动支付，国内零售商担心国民素质问题，宁可招不到收银员，让收银机大排长龙，也无动于衷，这种想法就是让顾客流失到电子商务的致命原因。
& & & &国外已有各种类型的自助收银机，并建立了相应的内控手段；移动支付卡和智能手机相连，可以存储各种信用卡、企业发行的购物卡的信息，做到手机在手，行遍天下。
& & & &真正做到无现金支付，没有现金安全的烦恼。国内零售企业必须敢于创新，才能在红海中脱颖而出。
●&线上线下无缝链接
& & & &水泥+鼠标的零售企业如何实现完美的购物体验？那就一定要做到线上线下无缝链接，做到线上订线下提，线下体验线上买，线上买线下退…… 这些都需要制定防范措施进行保护，电子商务领域的防损是零售防损未来的延伸。
●&职业防损认证和培训
& & & &国内零售防损从业大军有百万之多，可惜还是散沙一盘。由中国商业联合会防损委员会建立的“职业防损师”正在申报，一旦成功，防损师将由中国劳动和社会保障部认可成为正式职业，并开发多层级的培训计划。
& & & &这对广大防损从业者的就业和职业发展是重大利好。
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