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餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）[连载更新中]
蔬菜系列二十六 莲藕
　　（二）藕、莲子
　　北宋仁宗的时候，汴梁城（开封）里有一条河，本来这河水自然流动，水也算比较清，两岸人们都从河取水使用。但是由于河边风景好，达官贵族们纷纷建造别墅，他们把建筑垃圾倾倒在河里，有的人家把河拦断把河变成自家荷花塘。
　　由于这条河阻塞，水流不通，有机物在河里腐败变臭。这条河就成了名副其实的臭水河。遇到多雨季节，臭水还四溢，富家人的别墅的门槛高水不容易进，这水就淹进许多贫苦人家。人民苦不堪言。
　　包拯这时任开封府尹（首都市长），知道情况后，但一时也没办法。因为那时没有环境法。如果是在黄河等主要河流出现这样情况，可以以阻碍工部河防为由阻止，但是在小河上却没有合适法律判决。
　　皇上过生日了，各个官员都要进贡些土特产和美食。这皇上什么都没看上，就看上包拯进贡的“琉璃藕”，这藕色白如雪，嫩脆甜爽，生吃都很好吃。包拯给皇上说：“吃这种藕可以延年益寿。可是这种藕产之江南，千里迢迢运送太不容易。不如在宫里挖个池塘，把外面小河河水引进来。种上这种藕，那皇上吃起来就不方便了”。皇上一想这方法不错，就把疏通河道，挖藕塘的差使交给包拯。
　　有天子这块令牌办事就方便多了，包拯就着手疏通河道。那些阻塞河道的人再不敢干涉，因为没人敢挡皇上水路吗。此后老百姓过上了安定日子。
　　上面提到琉璃藕是藕的一种，这种藕也称为雪藕，原产在苏杭一带，在唐朝时就列为贡品。有人作诗咏道：“欲访伊人趁鹭翔，溯洄宛在水中央；虚心萦绕千丝细，虚心萦绕千丝细，秀色深埋七尺长。浊淖污泥波弄子，聪明冰雪水仙王；莫将西母瑶池种，轻比吴姬皓腕攘”。
　　诗人惊叹这种藕的雪白，称之为水中之王。他还说：“洁白的莲藕就宛如吴地美女手臂。清人钱枚写词把莲藕比做西施的手臂（“一握弯环西子臂” ）。人们也拿莲藕比喻女子手臂之白。
　　藕的食用已经有数千年的历史，过去人们认为中国的藕是从印度引进过来。但是考古发现，四千年多前中国已经食用莲子。并且发现不少地方发现有野生藕。证明中国也是的藕原产地之一。
　　藕按孔数可分七孔藕与九孔藕。藕颜色很多，有白色，红色，粉红色等。有些淀粉含量高的藕煮熟后口感很绵，适合于做炖菜。
　　莲藕的嫩芽用来作菜味道的不错，清脆爽口。今年四月初的时候，在武汉它刚上市的时，卖到了九块钱一斤。就这样去晚了还买不到了。
　　藕断开时候会有丝线相连，这就是我们常说的藕断丝连。比喻情感的纠缠不清。人不可能淡忘过去，一份美好的情感是不可能让人淡忘的。但是要珍惜现有的东西。不要为了回忆而去盲目追求，因为你面对的不是你一个人，要尊重他们的情感。
　　莲可食用部位很多，除了藕以外，莲花，莲蓬，莲子均可以食用。
　　莲子是不错滋补品，它可养心安神。对心悸失眠有很好调理作用。人们常常用莲子、红枣、冰糖。银耳煲莲子粥。这粥味道很美，有很好滋补作用，它是病后体弱者之保健膳食。
　　过去新人结婚的时候，多用藕、莲子等物。它们取的是吉祥之意。藕借指佳偶。莲子就是连生贵子意思。这给藕蒙上了喜庆意味。
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蔬菜系列二十七 芥菜
　　我出生在新疆乌鲁木齐，在那里度过了人生最初的十年。我住的地方是部队家属院（父亲是测绘部队的营长）。在这里住的人来自天南地北，口音各个不同。但都用共同语言疆式普通话，这个普通话是各式各样的，有广味，有京味，还有的带有吴语的绵软。
　　家属院生活是热闹的，有一次几个新战士杀猪，他们不会杀。把刀砍在猪脖背上，一时刀取不下来。那头猪脖子上架着刀就到处乱窜。那猪速度相当快，战士追不上。那猪就窜进家属院。不管前面有什么一直往前跑，撞倒两辆骑自行车的后依然高速奔驰，后来在十几个战士围追堵截下，才算给予擒获，然后执行死刑。
　　新疆冬天天寒地冻，为了吃上蔬菜，家属院大家基本用地窖储存过冬蔬菜（那时候大棚菜还没有兴起）。萝卜，白菜，土豆这几样菜吃久了，吃的有些发腻。部队有时会搞来一些罐头给家属们发下去，调剂下生活。这些罐头里我喜欢吃雪里蕻罐头，罐头里的雪里蕻带一点酸味，并有一丝芥辣的气味，再配上一些辣椒。味道十分爽口。小时候，我一个人一顿就能吃一罐头雪里蕻（1斤装的罐头）。
　　现在还想吃那雪里蕻罐头，可惜现在再见不到了。雪里蕻是荠菜的一种，它属于叶用荠菜，它又被称为春不老。雪里蕻这里名字得于它在冬天里依然青翠。它适合做腌菜，在有的地方秋天的时候腌上一大缸雪里蕻，可以一直吃到开春的时候。
　　芥菜除了叶用的雪里蕻以外，还有茎用、根用和籽用的芥菜。
　　茎用芥菜特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，常用来做榨菜。榨菜有名的就是四川涪陵榨菜，榨菜由于加工时需用压榨法榨出菜中水分所以才得名。榨菜清脆爽口是不错佐餐小菜。
　　根用的芥菜我们俗称为大头菜，一般用来做酱菜。陕西潼关用面酱腌制的大头菜就比较有名。在家乡时候，我把它切成条和黄豆、辣椒一炒。用来夹馒头和拌稀饭，感觉味道十分不错。
　　籽用的芥菜把它的成熟种子碾磨成的粉就是我们长说的芥末，它是我们常见的调味品。芥末对口、舌、鼻子均有强烈刺激。有的人食用后会眼泪鼻涕一起涌出，一股辣劲会从嘴里流入鼻子里，一直涌到耳朵里。那种感觉十分独特。如果你觉得太辣，在芥末中酌量添加些糖或食醋，可以冲淡一些辣味。芥末长用来拌凉菜。它也可作泡菜调味品。日本人就喜欢芥末，因为他们喜欢吃生鱼片。芥末可是生鱼片的美味调料。芥末有刺激眼睛的作用，眼睛有炎症的人就不宜食用。
　　芥菜在中国的食用已经有六七千年的历史，在西安半坡遗址（距今七千年历史）中瓦罐里就发现了芥菜种子。西汉初编纂的《礼记》就提到芥酱（芥末制品）。诗人也多写芥菜，芥菜普通但却象征着平淡的生活。
　　白居易为请韬光禅师喝茶专门写了一首诗：“白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶”（《招韬光禅师》）。他觉得经常去韬光禅师喝茶，应该自己做一回东道主。他准备好喷香的米饭。用藤花，芥菜，红姜做好素菜。要请禅师一起吃，吃完了再喝茶。可是人家禅师不愿去他那，因为他那是官宦之地，于是白居易只好把做好的素斋用盒装了，又带些好茶上山，与禅师一起吃斋品茶。
　　可见芥菜在白居易眼里是不错的素菜。
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蔬菜系列二十八 山药
　　 劈啪、劈啪，褐色的糖汁在锅里翻滚着作响。“应该差不多了”。一个人说道。另一个人说：“恩，叫我看看”。他用筷子蘸一点糖汁放入冷水中冷却，然后拿出来用牙咬一下。他说道：“不粘牙了，可以放了。”另一个人就把先穿好的山药、山楂串放在糖锅中，让它们在锅里滚一圈粘满糖汁，然后把它们拿出来放在抹上油的木板上，用力摔一下，山药串、山楂串们就被摔出了一个个明显的大糖片来，样子很好看。这就是我们长吃的糖葫芦。
　　门外孩子早就等急了，争着抢着购买。好多孩子要的是糖山药，因为山楂的吃多了会酸牙，山药的好吃，再吃不会酸牙。
　　糖葫芦用山药做串在老北京是很普遍的。还有一种山药串叫“嘎拉鞭”比一般糖葫芦小，也蘸糖但没有糖葫芦多。很便宜一分钱一串，是那时孩子经常吃零食。可惜现在见不到这种山药串，年轻人基本上也没听说过“嘎拉鞭”这个名字。
　　山药常用来做甜食，除了糖葫芦外，拔丝山药也是我们长见的甜菜肴。
　　关于拔丝山药有这样的一个故事。
　　隋末，隋炀帝昏淫无道。天下义兵皆起。最强者乃崔让瓦岗军。李密闻其名就投奔了瓦岗军。六一六年崔让率领瓦岗军围攻荥阳。
　　李密邀请魏征参加宴会商议如何攻打荥阳。李密建议要兵贵神速，要速战速决。魏征不说可，也没说不可。李密见此，再急也没有办法。正在时候厨师端上一道色泽金黄的拔丝山药。李密不管三七二十一，下筷就吃。直听他喊叫一声。原来他嘴上被烫了一个泡。这时，厨师端上一碗凉水。魏征夹起山药在凉水里一涮，然后吃下。并叫李密这样吃，李密这样一吃，觉得香甜脆嫩十分可口。
　　魏征这时说道：“急不得，荥阳城内隋军士气正旺，此时攻城会有很大损失。李密连连点头说是。
　　第二天李密向崔让建议：“现在荥阳城内敌兵虽然多，但是他们粮食储备有限。等到时间久了，他们人困马乏，又没有粮食。咱们再攻打是很容易的。可以让小部队攻打荥阳城外据点，彻底切断荥阳城支援。让大部队休养，等到士兵休养好了，再攻打荥阳。”
　　眼看着荥阳城外据点一个个被拔掉。荥阳太守郇王庆坐不住了，他命令张须陀出城讨伐崔让。李密让崔让装败，让张须陀追赶。他设伏兵在树林中。等张须陀到来时候突然出击。和崔让前后夹攻，大败张须陀。斩首张须陀于阵中，张须陀部下秦叔宝。罗士信落荒而逃。（秦叔宝并非一开始就在瓦岗寨，他开始在隋军任职，后来才投奔瓦岗军）。
　　张须陀军一败，荥阳城不攻而破。
　　可见到拔丝山药还有过警诫冒进的作用
　　山药我国自古就已经栽培，山药原名叫薯蓣，因为唐代宗名李预，改为薯药。北宋的时候宋英宗名赵曙，所以又改名为山药。此名沿用至今。
　　陆游写过一首山药粥的诗，诗中写到“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药。年来传得甜羹法，更为吴醋作解嘲。山厨薪桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹。从此八珍俱避舍，天苏陀味嘱甜羹”（《 菘芦服山药芋作羹》）。这里说的甜羹并不是甜食，而是不放任何调料的淡食。
　　他写的这首诗是他罢官的第二年（1191年），他时年六十六岁，他没有多余经济来源，生活困窘。经常熬山药为粥。他之首诗名字意思就是用白菜，萝卜，山药作粥。虽然如此，他还说八宝粥虽吃不上，但这山药粥确实难得美味。可见陆老先生安于贫困，并不怨天尤人。
　　山药开始人们当作一种粮食食用，并认为是一种滋补品。中国最早的药物学专著神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中、补虚羸，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”可见山药可以延年益寿这种说法早就有了。
　　山药还有补肺、补肾作用，中成药“六味地黄丸”、“金匾肾气丸”中均含山药。糖尿病与肺病患者就适于食用。
　　山药养人，大家还应多多食用。
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蔬菜系列二十九 竹笋
　　岭南的冬天如同北国秋天一样短暂，天气又变得暖洋洋起来了。一切都是那么春意盎然。小院四周有不少竹林，一场春雨过后长了不少竹笋。连台阶上都冒出几根来竹笋。
　　小院门关着，屋内传来欢声笑语。罚酒，敬酒声音络绎不绝。屋内有几个男女，其中一个大约50多岁男子，长相十分的文雅。他就是北宋大文豪苏东坡。一个四十岁左右女子，端庄素雅。她是苏的妻子王闰之。还有个二十多岁秀丽女子，她是苏的第三位妻子王朝云。今天是她的二十五岁生日。连同苏东坡的几个儿子，一大家人为她过生日。
　　桌子上摆满了各式菜肴，不少是美食家苏东坡亲手烹饪的。其中就有苏轼拿手菜“竹笋闷肉”。苏东坡喜欢吃鲜竹笋，并称竹笋为“玉板和尚”，他将竹笋奉为“素中仙”。 他的好友黄庭坚曾经调侃到：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱”。意思就是说：为了竹笋，苏东坡可以把官袍都可以脱掉。
　　由于菜肴做得非常可口，很快就被一扫而光。
　　苏老先生为祝贺朝云生日写了一首诗，“罗浮山下已三春，松笋穿阶昼掩门。太白犹逃水仙洞，紫箫来问玉华君。天容水色聊同夜，发泽肤光自鉴人。万户春风为子寿，坐看沧海起扬尘”（《王氏生日致语口号》）
　　他在这首诗中说，连神仙都来向朝云祝寿。春风到来也是为朝云做寿。可见他对朝云是十分重视的。
　　朝云小的时候是歌舞班小歌女，她十一岁那年在一个宴会上为苏东坡表演歌舞，苏东坡看她聪慧可爱，就把她收入家中。她本无姓名，苏东坡就让她跟妻姓王。并起名朝云。这名字就如同早上的朝霞一般。苏东坡和妻子闰之教她读书认字。把她看作亲人一般。朝云成年后成东坡的第三位妻子。
　　苏东坡被贬官岭南后，朝云陪他度过了那段颠沛流离生活。一次河水发洪水，朝云自愿投身滔滔水流中、以身祭祀河神。以求民众平安。此举感动了很多的人。
　　后来朝云产后身体极度虚弱，后来不幸过世（年仅三十四岁）。苏轼把她安葬在栖禅寺。让四季长青松林与她相伴。闰之与朝云相继过世后，东坡再未娶妻，孤独的过完最后的岁月。
　　不仅苏东坡爱吃竹笋，许多文人也爱吃孙竹笋。李商隐写道：“嫩笋香苍初出体，于陵论价重如金，皇都陆海应无数，忍剪凌云一片心”（《初食笋呈座中》）。在他眼里，刚长出来新笋就如黄金一样（北方除少数低矮竹子有竹笋外，其余的由于气候原因大多不产竹笋）。
　　清代李漁喜欢吃竹笋，他说“至鲜至美之物，蔬食中第一品”，“肥羊嫩豕，何足比肩？“。他可认为竹笋是蔬菜中第一位，肥羊嫩猪与它根本不能相比。
　　中国食用竹笋的历史很悠久，《诗经》中就有“其簌维何，维笋及蒲“（意思是：用什么为客人饯行那，用竹笋和蒲根菜）。
　　竹笋一年四季都有，但以春笋和冬笋为最佳。竹笋的烹调方法多样，凉拌、炒、油闷，熬汤都可以。而且它鲜嫩中带点清甜，感觉十分清爽。受到很多人的喜爱。
　　许多竹笋都有些苦涩味，有的人可能不习惯。吃的时候可以把它切成薄片。用水漂除苦味。或者不要单独烹调，把它与肉同炒味道会变的不错。苦味就不那么浓了。
　　竹笋鲜美是由于它的蛋白质多以氨基酸形式存在，这种蛋白质特别容易吸收。且它含脂肪比较低，是理想的健身食品。它含纤维比较高可以促进肠道蠕动，帮助消化，去积食。
　　鲜笋经过切片，蒸煮，烘干后由于它形状和色泽很像玉兰花的花瓣，所以称其为“玉兰片“。
　　我在北方居住比较久，原来吃竹笋多吃罐头。后来来到南方才吃到鲜笋。看过一个笑话，说一个北方人去南方，一个朋友用竹笋款待了他，他觉得很好吃，他问朋友这是什么东西。朋友答到：“竹子。”回到北方家里，他就把家里凉席给拆了，在锅里煮。后来结果可想而知。
　　竹岁寒三友之一，高风亮节。文人多好其清雅。竹之嫩芽竹笋也是清爽适口，无怪那么多文人墨客喜欢吃它。喜欢就是这种清淡。
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蔬菜系列三十 芫荽（香菜）
　　街上来一群人，他们头上带着纱冠。身上穿着红色的大袖翩翩的衫子。那袖口出奇的大，里面可以钻进一个人。如果刮起风那，那他们就象空中飞舞的花蝴蝶，不停扇动着那一对翅膀。街上老百姓以奇异目光看着这些人。这里是平城，是北魏的都城，这里百姓大多是鲜卑人，鲜卑人是来自北方的游牧民族，他们都穿窄袖短袍，十分干净利索。不象那伙人穿着那么累赘。老百姓以为他们是玩把戏的，因为玩把戏往往袖子很大。里面可以变出好多东西来。
　　其实这些人是来自宋的使臣，他们是奉刘准旨意出使北魏。其实应该是齐王萧道成命令，萧道成杀了后废帝刘昱，立刘准为帝。为了政治上稳定，他需要和北魏搞好关系。于是派了使臣带了许多礼物去出使北魏。
　　北魏接待官员很傲慢，给他们安排住处食宿条件很不好。使臣等了好长时间，才得到北魏皇帝拓拔宏接见。拓拔宏年龄还小才12岁，一切事情还得听太皇太后冯氏。在礼节性质接见完后，冯太后下令举行一个大的宴会款待使臣。
　　宴会的菜肴很丰盛。但多以胡食为主，大块的肉，大碗的酒。让南朝来这些人有些消受不起。宴会进行一段时间后，下人端上一大盆羹来。给每一个都盛上一碗。使臣们闻到这个汤里有一种奇异的香味。他们中好多人感到好不习惯，他们礼节性喝了一点，有的使臣受不了这种香味，有些想吐。但那些鲜卑人却大口大口喝的很香。
　　有个使臣就问一个鲜卑大臣：“这是什么羹啊？”这个鲜卑大臣汉话说的很好，他回答说：“这是胡羹，是用羊肋骨和羊肉熬成的。”使臣再问：“这香味是怎么回事？”鲜卑大臣回答到：“这是香佩兰（芫荽）味道，这汤煮好后要放胡荽和安石榴汁调味（安石榴是安息石榴的简称，石榴是从伊朗传入的，所以得名）。这胡荽你开始吃不惯，它能去腥解腻，习惯就觉得它好吃了。
　　后来经常来往北魏都城的南朝使臣大都喜欢吃上胡羹，并把这种菜肴带到了南朝。使它在南方也流行开来。
　　这里提到香佩兰就是我们长吃芫荽（香菜），芫荽原产在欧西南地中海沿岸。后来传入西亚。张骞出使西域的时候把它带入中原，西晋张华撰写《博物志》就记载：“张骞凿空，得安石榴（石榴）、胡桃（核桃）、大蒜、胡荽（芫荽）”。
　　芫荽原名胡荽，因为十六国时候，赵国石勒不准说胡字。曾改名为香佩兰。后来按照波斯发音起名为芫荽。芫荽传入，也把游牧民族羊肉汤里放芫荽饮食习惯也带入了中原。
　　西方人多食用芫荽籽，而中国多食用芫荽叶。芫荽叶子不要作熟了吃，熟了就失去不少香味。应该是汤菜入盘后，再把把切碎的芫荽撒在上面。用芫荽拌凉菜，它那种香味融入其中，会增加不少的食欲。
　　与芫荽叶相反，芫荽籽需要油炸后才能出香味，西方许多菜肴就需要用芫荽籽。
　　芫荽的营养丰富，它含的胡萝卜素含量是西红柿2.1倍，维生素C含量是番茄的2.5倍；钙、铁含量也高于许多蔬菜，是不错营养蔬菜。
　　我长久生活在陕西，陕西的羊肉泡馍就离不开芫荽。那鲜红的辣酱，翠绿的芫荽，淳厚的羊肉汤，酸甜的糖蒜，加上那渗入汤汁的馍。是一顿难得美味，可惜离家乡太远吃不上啊。
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再次待续:D
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蔬菜系列三十一 丝瓜
　　 立秋刚过，天还是那么热。知了不停的“知了”的叫唤着。庭院里种了不少的丝瓜，藤蔓四处攀援，遮去毒辣阳光。一个六十岁的老太太摇着纺车在纺线。屋内穿来织布机咣铛声，那是老太太的儿媳在织布。一个小孩在院里哇哇啼哭，那是老太太孙子，可没人有时间去照料他。
　　 太阳西斜，老头子从地里回来了。家里没人年轻的男人了，陕甘民乱家里男人死的差不多，剩下的一个儿子还入了军籍，和左大人（左宗棠）一起去新疆平叛。所以地里劳作基本是老头子的。
　　老太太对老头子喊叫道：“老汉，你去烧些谷草灰来，我要染布”。老头子说道：“让我歇歇把，你不是想让我早归西，你好找你的相好去。”老太太眼睛一瞪说：“我就是这样想。”但是她看到老头子疲惫不堪样子，心里不由一酸。就把下面的话吞了回去。”
　　老太太说：“老汉，你歇会把。一会咱们再染布。克俭去了疆省好几个月，听说那里冷的很。我想作件棉衣，托人送过去。从这里到那里最少要三四个月，现在已经过了立秋。时间等不得。所以催你染布”
　　老头子一听点点头，他烧了些谷草灰，摘了一些丝瓜叶子。他烧了些热水，把谷草灰和丝瓜叶放进去。等水开后，把织好的土布放了进去，开始染布。
　　清代普通百姓穿的大多是自家织的土布做的衣服，穷苦人家人家能省则省，自家用丝瓜叶和谷草灰作颜料，用热水过滤，凑合着染上颜色，这样染成的布匹色泽不均，就象是花鹿皮。人家称为“油灯布”。而稍微富庶一点的，则将土布送至染坊，由染布匠代劳。我的祖辈都很穷困，就多采用这样方法染布。为了方便染布，他们就在院子里种了许多丝瓜。既染了布，还提供了新鲜的蔬菜。
　　丝瓜在乡下可以经常看到，现在在高楼大厦的城市里很多年轻人都不知道此为何物了。或者只是在农茂市场见到人家卖的嫩丝瓜。
　　丝瓜属于藤类植物，善攀爬。茎成棱形，叶片掌状心形，有象葡萄一样的卷须。开淡黄色的小花。结的果实成圆柱形，下垂。
　　丝瓜原产印度，南宋陆游说：“用丝瓜络擦砚台，可以把脏东西全部擦干净，且不伤砚台（丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚）。杜北山写过咏丝瓜的诗，因此说明，丝瓜传入中国不迟于宋代。
　　丝瓜嫩时可作菜，其色泽青绿，口味清淡。丝瓜能解暑，适合在盛夏食用，我在家里时候，多用丝瓜做汤，汤鲜且清雅，里面丝瓜润滑适口，人喜食之。。
　　丝瓜老了以后的丝瓜络，可以用做抹布使用。且吸附力很强，适宜洗油渍多东西。丝瓜络也可入药，《本草备要》中记载“丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效”。女性月经不调就适于吃丝瓜，因为它可以让气血通顺。
　　真有机会，我愿住在乡下，给庭院种上葡萄，丝瓜。它们白天能遮荫，晚上能纳凉。绿叶黄花又是一番景色。远离城市喧闹，换得一片清静。
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蔬菜系列三十二 葱
　　八月，浙东。天依然热腾。一辆马车顺着乡间小路行走。两边水田早已干涸，偶尔有几束野草点缀在其中，但也奄奄一息，伸着枯黄的叶子在无力的挣扎。路上时常可以看见饿毙倒地的人。车上座着一个五十来岁的中年男子，他紧锁眉头。看到这样现象，他心痛不已。
　　他是南宋理学家朱熹，他刚被推举为掌管两浙茶盐职位（1181年）。在赴任之前他就听说了浙东旱灾闹饥荒的事情。没想到饥荒如此严重。他微服私访询问百姓朝廷赈灾情况，百姓说没见到什么赈灾。只是上面来人视察的时候，开过几天粥棚。但是人家一走，就撤了。朱熹记得朝廷拨了很多钱，肯定赈灾的钱被这些官员私吞了。百姓还说：“不但不给赈灾，而且地主豪强依然要征收租税。百姓们无法活下去。
　　朱熹回到府邸后，连夜上书弹劾贪官以及大户豪强。他连自己的好友王淮都加以弹劾。于是不少官员上书说：“朱熹所主张的理学是“伪学”，他把自己思想加在圣人（孔子，孟子等）典籍里，是对圣人的极大不恭。
　　后来朱熹被弹劾回乡。好多人趁机上本要对他处以斩刑。其中就包括的他的一些弟子。在他出名的时候，他门前客人络绎不绝，前来拜师的人不少。但是此时发生以后，几乎没人登门。而且以前弟子人人与他划清界线，改投他人门下。过其门不入。
　　回乡后（江西婺源），他来到远离市井的螺坑村。在那里授业讲学，并以此谋生。村里人仰慕朱熹，经常请他吃饭。但是山里人穷，基本都以葱作菜，麦作饭来款待朱熹家人。女儿在城里过惯了优越生活。认为乡里人对父亲招待有些简陋。吃饭的时候脸上露出不愉快的表情。朱熹当时就严厉责备女儿。并写下一首《劝女儿》，“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦补脾，莫道此中滋味少，前村还有未炊时。”朱熹后两句很诚恳，不要嫌弃葱汤麦饭没滋味，要知道还有多少还吃不上饭那。
　　葱在古时是百姓常吃的菜，但大多用来调味，很少拿它当主菜。上面提到的百姓拿葱来当主菜，表明了他们生活的困苦。葱在中国食用的历史非常久，已经有三千多年的历史。最早人们食用的是野葱，葱古称为茖（ge 二声），指的就是野葱，《尔雅》中就有：“葱生山中者名茖”。后来人们把野葱驯化成为一种家常蔬菜。
　　葱分大葱和小葱，北方多用大葱，南方多用小葱。而且北方人喜食生葱，用它蘸酱吃。或者切成细丝与它菜凉拌。南方人却很少这样吃，大概受不了生葱的呛辣。葱在饺子，包子等的馅料中是重要调味品，有的地方的馅料中葱含量很大。
　　陆游写过题为葱的诗：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空，一事尚非贫贱分，芼（mao，四声）羹皆用大官葱”。其中写到葱不分贵贱人们都吃，比较贵的肉菜羹都需要放大葱。（芼羹指的的菜杂肉为羹，古代平民食肉较少，所以比较珍惜）。
　　宋朝文字掌纪中记载这样一件事情：“有士大夫于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。一日，令其作包子，辞以不能。诘之曰：‘既是包子厨中人，何为不能作包子？’对曰：‘妾乃包子厨中缕葱丝者也。蔡太师指的就是蔡京，他生活奢华，连包个包子都分工这么明确，有专门切葱的。这个刀工只为包子，别的菜不参与。真有些皇家风范。（御膳房里就分工很明确，某一个菜，切菜的是切菜，烧火的是烧火，拼盘的是拼盘）。
　　在福建惠安有这样一个风俗，婴儿满月的时候，请一位高龄剃发匠给婴儿剃胎发，称“剃满月头”。其时要旁置一盆洗头的温水.。盆旁放几株葱，一面镜，葱主聪，镜主明，合谓聪明。取的吉祥之意。
　　葱翠绿可爱，人们长茶馆内葱绿来比喻绿的浓厚。小葱细且上段白，常用来比喻女子的手指，来形容的手指的纤细。
　　民间有“小葱拌豆腐—— 一清二白”的歇后语，这也体现了葱颜色分明的特点。做人做事也要如此，明明白白的不要混沌不清。虽然郑板桥说过“难得糊涂”。但是糊涂往往办不好事情。对于爱情，事业混沌不清的处理，那爱情就不会有真真的爱情，事业也往往也会半途而废。所以说该清白时候还是要清白。
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蔬菜系列三十三 洋葱
　　让我们把时光回归到四千多年前的古埃及。
　　尼罗河宛如一条蜿蜒银链穿过广漠的撒哈拉沙漠和阿拉伯沙漠之间。它在每年的六月到十月定期泛滥，淹没了河两岸大片的土地，同时带来了肥沃的淤泥。河两岸遍布麦田、棉花、椰枣。在这荒漠之中形成了一条绿色的走廊，带来了一片无限的生机。
　　在距离现在开罗十公里地方，有数万名奴隶在忙碌着。他们为法老修建灵魂归依的场所——金字塔。他们戴着脚镣和木枷，在皮鞭和棍棒的驱使下努力的劳作。他们先修好斜坡，然后他们在石块底下铺木棍，把一块块石块拉上来，整齐的堆砌好。修建金字塔所需要石块很大，平均每块要2.5吨重。一块石块往往需要数十名甚至上百名奴隶移送。他们工作时间很长，从日出一直到日落他们一直在劳作，只是在吃饭的时候稍微休息一下。不断有人倒下，也不断有人补充进来。
　　终于到了吃饭的时候了，一个个巨大的瓦盆端了上来，里面盛的煮好的洋葱和蒜头。奴隶们争先恐后的争夺着瓦盆里洋葱和蒜头。那是他们主食（在古埃及莎草文书就记载：修建金字塔的奴隶以洋葱和蒜头为主食）。靠着洋葱给予的力量，他们修建了世界上最大金字塔——胡夫金字塔，这个金字塔共用去了230万块石块，古希腊历史学家希罗多德的估算，修建胡夫金字塔一共用了３０年时间，每年用工十万人。
　　洋葱在古埃及除了供给奴隶们食用外。洋葱还当作了神圣的物品。在公元3000年前埃及陵墓上的蚀刻画就有洋葱，上面的埃及文字纪录它神圣的力量（给奴隶吃洋葱，有着让他增加力量的意义）。古代埃及人把右手放在洋葱上起誓（类似于西方人按着圣经起誓），以证明自己信守承诺。在埃及的陵墓里，洋葱被置放在经过处理的木乃伊旁边，有时放在死者的眼睛附近。洋葱还被给予了引渡亡魂的作用。
　　古埃及是最早种植洋葱地区之一。洋葱开始分布中东和近东地区，后来传播到全世界。中国古代称为“胡葱”。 北魏贾思勰的《齐民要术》就有记载。因此洋葱引入年代不迟于南北朝时期。洋葱名字得于日本，洋葱传入日本后，被命名为洋葱。这个名字后来被传入中国，成为通用名。
　　洋葱受到欧洲人的喜爱，被誉为“蔬菜皇后”。在中世纪的欧洲洋葱是很珍贵的，因为西欧人没有掌握它的栽培技术，西欧的洋葱大多是由阿拉伯人输入。输入成本过高，所以价格变得昂贵。洋葱常被用来当作租金付款和做为结婚礼物。后来掌握它的栽培技术，这种情况才得到缓解。
　　在美国南北战争的时候，北方联邦军总司令格兰特率领军队与李将军领导的南军展开了拉锯战。美国南方流行痢疾，洋葱有预防痢疾的作用。洋葱成了部队的必备品。一次联邦军的洋葱吃完了，格兰特赶紧向司令部打报告说：“洋葱吃完了，我不能调用我军队了。”第二天上级赶紧用火车调拨了三列车洋葱交付给格兰特，避免了痢疾在部队的流行。
　　洋葱经常被用来制作脱水蔬菜，父亲在任测绘部队营长的时候，去西藏执行任务。在海拔四千米哨卡里和守卫战士就常以脱水洋葱为食，这东西放几年都不坏。补充一次，能够好几轮战士食用，由于它口感不好，咬起来很费劲，战士往往称其为“牛皮菜”（现在条件改善不少，有的哨卡有温室大棚可以提供新鲜蔬菜，没有条件搞大棚的，也有不少的罐头食品）。
　　洋葱含有植物杀菌素，有很好的杀菌作用。食用洋葱可以预防感冒。
　　西方人做沙拉经常用到生洋葱。我在家里时候经常把洋葱生切放醋凉拌食用，食之清脆可口，是不错开胃菜。
　　切洋葱的时候由于它有刺激性的气味，常常使人流泪。可以把，洋葱先切成两半，在冷水里浸泡一会。然后再切，它的刺激性的气味就少了好多。
　　小时候在新疆，那里食用洋葱的机会比较多。在新疆称洋葱为“皮丫子”。我喜欢维族人的烤馕。里面放有各种香料和洋葱末，味道十分的不错。可惜回来这么久，再没有吃过原汁原味的烤馕了。
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蔬菜系列三十四 生姜
　　一四二一年的正月，虽已过立春，但天依然很冷。这几天刘家港（江苏太仓）长江江面上北风刮个不停，那风夹杂着一股海上带来的潮气，吹在人身上，让人感到刺骨。虽然如此但整个刘家港依然是热闹非凡。因为三宝太监（郑和）要第六次下西洋。人们争相恐后的去看下西洋的宝船。
　　宝船很大，最大有四十四丈长，宽十八丈（折合成现在尺寸，船身长约138米，宽约56米），船底到甲板有十来米高，宛如一个庞然大物，此大船可以乘坐一千来人。随行共有四百多条船只，二万七千余人（七十多年后达•伽马远航印度一共才4艘船和170人）。这些船只组成一个巨大舰队。光给船上装补给品和各种货物就花去半月有余。趁着这瑟瑟北风，舰队浩浩荡荡从刘家港起航。
　　舰队途径夷州（宝岛台湾）。船员登上宝岛补充淡水，船员见高山族同胞饮食很单调，就把随船的大陆的特产送给他们。其中就有生姜，高山族人开始吃感觉到辣，不习惯。船员们就告诉他们，生姜可以治病。习惯了就觉得好吃了。船员还教授了生姜种植方法。当地人民就把生姜种在土里，并把生姜称为三宝姜。台湾凤山县还继续种植这种三宝姜。
　　有人会问生姜放时间长了，不是变干不能种植了吗。其实郑和船队就种植着生姜，时常都有新鲜的生姜。他们在船上饲养家畜，种植蔬菜。在蔬菜里面，比较重要就是生姜。海上航行，海风很大，人容易伤风感冒。生姜可以治疗风寒感冒。海上颠簸，人长长呕吐不止，生姜还可温胃止呕，有很好抑制晕船的疗效。生姜就成了船队的必备品。
　　郑和船队把生姜作为调理身体良药。民间也这样认为，有一句谚语这样说“上床萝卜下床姜，不用医生开药方”。现在发现生姜提取物具有促进人体血液循环和新陈代谢，增强人体免疫力以及抗菌、抗病毒的作用，可见长吃生姜对很有好处。
　　生姜原产中国，中国食用生姜的历史很悠久，在《论语-乡党》中有：“沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食”（这几句话意思就是 街上买来的的酒和肉食不能吃，因为它的来历不明，谁知道是好肉还是坏肉。不要撤去带有生姜的食物，但也不要多吃姜物）。
　　古人认为食用生姜有长寿的作用，据《东坡杂记》所记载：苏在浙江杭州任通判（通判是州郡官的副职起到监察官作用）时候，曾经在钱塘江旁游玩，路过净慈寺。在寺庙有个僧人号称聪药王，年纪八十多岁，面色红润，目光炯炯有神。苏轼问他长寿的秘诀，僧人回答到：“我每天把生姜切片服用，已经有四十年，所以才不显得老。”
　　也许受此影响，何许苏东坡自己本身喜欢生姜。苏东坡写到：“后春莼茁滑如酥，先社姜芽肥胜肉”（《扬州以土物寄少游》）”。他送些土产给朋友，有鲫鱼，螃蟹，莼菜还有那生姜。他说：“那新春姜芽比肉都好”。可见他对生姜的喜爱。
　　生姜作为重要调味品，也受到欧洲人追捧。阿拉伯商人从生姜、桂皮、豆蔻等香料贸易获得巨大的收益。为了防止欧洲人知道香料来源何处。阿拉伯商人告诉欧洲人：“生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获。让欧洲人长久以为那神气的香味是从天堂飘来的。
　　生姜既能生吃当调味品，也可用糖，盐等腌制食用。糖姜是一种长见的零食。俗语云：姜是老的辣，老姜驱风效果更好。它可以用来暖和身体，冬天的时候母亲长让我喝红糖老姜汤，因此我很少感冒。所以我很感谢生姜。
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蔬菜系列三十六 蒜
　　（二） 大蒜
　　公元304年对于晋惠帝来说是一个不平静的一年，在长安他被河间王司马颙逼迫的实在忍受不了。于是正月里他偷偷下旨意给雍州刺史刘沈、秦州刺史皇甫重让他们讨伐司马颙。刘沈举兵攻打长安，但是很快司马颙打败。
　　司马颙还好没有处理这个名义皇上。他要求封成都王司马颖为皇太弟（未来储君），晋惠帝只得答应他的要求。于是河间王司马颙与成都王司马颖成了晋王朝实际执政官（司马颙为太宰、司马颖兼任丞相）。
　　晋惠帝对身边这两条狼十分痛恨。六月晋惠帝趁两位执政官不在的时候，让右卫将军陈让带百官觐见皇上。晋惠帝发布了讨伐司马颖命令。
　　晋惠帝勇气很大，动员了十几万军队御驾亲征。讨伐军队到达安阳后，司马颖派他的大将石超与皇上对战。结果晋惠帝的军队在荡阴大败，晋惠帝脸颊受伤，身上中了三箭。还当了司马颖的俘虏。司马颖率自己部下在邺城迎接晋惠帝，晋惠帝下车后眼泪不住下流。
　　不久安北将军王浚从乌丸借来骑兵，在邺城大败司马颖。司马颖挟持晋惠帝逃往洛阳，行走时候匆忙，只有皇上乘坐一辆车，其余人都是步行。
　　大家一路奔波，都饿的头昏眼花。想吃点东西，可是大家走的时候都没有带盘缠（平时大家都没有考虑到这些）。只有一个宦官藏了三千钱，于是皇上下令没收，让人赶快拿这点钱买东西吃。
　　 晋惠帝饿的肚子咕咕叫，好不容易见到一个宫女端一个瓦盆过来。瓦盆里面放着糙米做的饭，里面还有几个大蒜，一点咸豆豉。晋惠帝赶紧拿过来，狼吞虎咽的就着大蒜吃下糙米饭。他感到从来没有吃过如此好吃的东西，他嘉奖了给他送饭的宫女。
　　 晋惠帝也许会想起他说过那句话。天下大乱，粮食困乏，百姓饿死。别人向他汇报此事。他回答“何不食肉糜”。而此时他一点米饭和大蒜都让他都很满足了。更不要说肉了。久在深宫里的他不了解外面的事情。可惜现在就算他知道了，也有些晚了。
　　在西晋时，老百姓已普遍食用大蒜。所以晋惠帝能吃到大蒜是很正常的。大蒜原产在亚洲西部与非洲东北部，有纪录表明公元前3000年巴比伦人与埃及人就已经食用了大蒜。后来大蒜传播到中亚地区与南欧。张骞通西域，把它传入中国。它在中国普及很快，成为了人们日常生活中常见的蔬菜和调料。
　　《广五行记》记载唐朝的时候。：&洛阳司户唐望之为人豪爽，经常款待过往僧人。一个僧人闻此前去拜访：“他说自己是出家人，平常得到布施少，难得吃一顿饱饭。能不能给我做一盘鱼。（那时戒荤腥的禅宗没有占主要地位） 。司户爽快的答应，就在给僧人做鱼吃的时候。僧人问：”有没有蒜？“家人回答：”蒜已经吃完了。”僧人说：“蒜已经完了，我再吃鱼就没什么意思。说完就走了。家人再留也留不住。这个僧人要鱼吃，但是没有蒜做佐料。他就不吃鱼了。可见可见大蒜在当时人心目中的地位。
　　大蒜按蒜头颜色来分，有白皮蒜和紫皮蒜两种。按大小分有大瓣和小瓣两种。大部分蒜都抽薹。也有少部分没有薹。
　　北方人喜欢生吃大蒜，凉菜中多放它。吃饺子的调料水也少不了它。凉皮，凉面中也多放蒜泥。《清稗类钞》就记载：“北人好食葱蒜，亦以北产为胜，不论富贵贫贱之家，每饭必具，此言不为过之语”。南方人也吃蒜，且多做熟吃。但远没有北方人那么爱吃，所以产量和栽种面积远不如北方。
　　大蒜的医药价值很大。大蒜可以杀菌、增强人的免疫功能、抗血脂与抗动脉粥样硬化作用、但它可以刺激肠胃，慢性胃炎、溃疡病人忌食。
　　在德国大蒜受到人们的喜爱，在市场可见随处可见各种大蒜食品。在德国的达姆施特市每年都要举行大蒜节，它已经有一百多年的历史。节日期间，从用的到看的，从吃的到穿的，统统带有大蒜特色，吸引了成千上万的大蒜美食家来到此地。组织者还评选美貌少女作为“大蒜皇后”， “大蒜皇后”戴的“桂冠”也是用大蒜编制成的。而这位“皇后”的任务，就是在全德国巡回宣传吃大蒜的好处。
　　在西方传说中，大蒜还有克制吸血鬼的作用。。去吸血鬼的城堡，大蒜是必备物品之一。因为大蒜有一种刺激气味。吸血鬼嗅觉特别灵敏，所以吸血鬼对大蒜敬而远之。吸血鬼大多是邪恶的，但也有少数和人友好的。吸血鬼、城堡、伯爵是西方电影常见的题材。吸血鬼往往忠于于爱情，为了爱情他们可以守候数百年，而有些正常人对爱情却以玩世不恭态度对待，相比而下他们还不如那些吸血鬼。
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蔬菜系列三十七 魔芋
　　两千七百年前的洛阳城内有段时间人们都争先恐后买纸，纸张已经供不应求。人们争着去买纸，是因为他们遇到难得好文章的《三都赋》，大家都要抄写，才使得洛阳的纸张供应紧张。
　　 《三都赋》的作者是左思。他是西晋文学家，他出生在临淄（现山东淄博），后来举家搬迁到洛阳。他生下来就是个丑孩子。而且从学说话开始他就口吃。又加上他家境贫寒，周围的人都有些看不起他。大家都不愿意和他交朋友，不过这样也好，因为当时文人喜欢吃五石散，而且是群体性的吃，吃的迷迷糊糊，浑身火烫，让后脱掉衣服在街上裸奔。左思是独立主义者，没有和服药人士交流，所以他没有去裸奔。他只能静心读书，写文章。
　　人在心静的时候往往能写出好文章，他花一年时间写下《齐都赋》，这篇为他赢得声誉。他也开始交了一些朋友。然后陪朋友游历了一些地方后，他写下《洛阳赋》、《蜀都赋》、《吴都赋》合起来称为《三都赋》。
　　《蜀都赋》中左思描述了蜀地山川俊美，和各种美食。他提到一种植物“蒟蒻”（ju三声 ruo四声）。蒟蒻是魔芋古称，
　　魔芋在中国食用历史很悠久了。两千多年的蜀地已经吃上魔芋豆腐了，魔芋豆腐是用魔芋淀粉加5%的石灰水凝固而成。魔芋豆腐呈棕黄色，多孔类似面筋，味道十分鲜美，受到人们喜爱。（《倭名类聚抄》转引《蜀都赋》注“蒟蒻，大者如斗，其肌正白，以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之”）。
　　魔芋豆腐在唐朝的时候因为素食兴起，得到一定普及。孙光宪《北梦琐言》卷五记载这样一件事情：“唐代崔安信奉佛教禅宗，不用荤食，宴请同僚也是如此，厨师把面团和魔芋豆腐染上颜色，做成猪肘、羊腿样子。
　　魔芋又可称为磨芋、鬼芋，现在主要分布南方山区，其中四川产量占50%以上。魔芋主要用的它的地下块茎制作魔芋淀粉。它的地下块茎呈扁圆形，象大个的荸荠，直径可以达25厘米以上。
　　魔芋块茎不能直接使用，因为它有毒，人中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大（民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救）。魔芋淀粉必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒方能食用。
　　 魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋可解毒、消肿、化痰、降低血清胆固醇等多种作用。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
　　魔芋淀粉很神奇，它的膨胀力可以达到80倍到100倍。吃一点点就会感到很饱，且它含的热量很低。是理想的减肥健美食品。
　　魔芋从中国传到日本后，最初是作为药用和零食点心，主要在僧侣之间食用，还被当是一种珍贵礼品。直至镰仓之后，开始普及成为常用食品，战国小说中多有记载。魔芋深受日本人所喜爱，它是日本民间最受欢迎的风雅食品之一，几乎每户每餐必食之，，日本厚生省明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品（日本的魔芋豆腐，魔芋淀粉占5%，其余都是水）。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，每年从中国、印尼等国进口大量的魔芋淀粉。
　　以前没吃过魔芋，前几年在湖北西部工作的时候，在国道旁的一家土家族饭店里第一次吃到，它是把魔芋和春笋，香菇一起炒的，软滑中融入鲜味十分的可口。
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蔬菜系列三十八 百合
　　徂徕山风景秀丽，山上有一个寺叫光化寺。寺里旅居一个年轻的书生。他已经在这住了多年，不论寒暑，每日刻苦读书。
　　一个夏夜，起了一点微风，让人感到凉快一些。年轻人心情很愉快。读书之余他掌着灯欣赏起走廊上壁画。忽然一股香气扑面迩来，他扭头一看。一个貌若天仙的白衣女子走了过来，清雅的香味是从她身上散发出来的。
　　她大概十五六岁样子，皎白的皮肤更显她的秀丽。书生问她从那里来。女子轻启朱唇笑着回答到：“我的家在山前。”那声音十分的柔美。书生知道山前人家并没有这个女子，但也没有怀疑她是妖怪。书生十分迷恋白衣女子的美貌。他满腹经纶。与那女子交谈甚欢。书生把她带入自己房间，继续把灯交谈。
　　一会书生房子灯灭了。一轮明月高悬天空，外面是那么的寂静，虫儿们都不敢高声歌唱。
　　一夜缠绵过去。白衣女子对书生说：“你并没有因为我是乡野之人而嫌弃我，我愿与你终生相伴。但天亮之前我必须要回去。我再要来，咱们会永远不分离。”书生恋恋不舍，再三挽留白衣女子，但是她不答应。书生解下身上佩带的白玉环送给白衣。并说：”你看到它，就好像看到我。希望你很快回来。”
　　书生要送白衣，但是白衣说：“我害怕家里人来接我，不要送。你也不要看我如何走。”书生只得点头答应，白衣女子走后，书生爬上寺院牌楼上，偷偷的看她离去的背影，但白衣女子走了一百多步后忽然不见了。
　　书生去她消失的地方去找，寺院前面很开阔，只有小树和小草，不可能藏住人。但是书生找来找去就是找不到。快天黑的时候，他发现草丛里有一株百合，百合花白色，十分的绝美，散发出淡淡的幽香。他十分喜欢，开始挖这棵百合，这棵百合根很奇特，呈拱形。就一个美丽少女的卧姿。
　　书生把百合拿回寺院，百合的美丽花瓣一片片脱落下来，里面露出书生送给白衣女子的白玉环来。书生一下愣住了，他明白这棵百合就是那个白衣女子。自己害死了她。书生十分的惊叹，十分的懊悔。此后他恍恍惚惚。一病不起，一旬后与百合花相伴而去。
　　上面的故事出自《集异记》后被选入《太平广记》。
　　百合叶似翠竹，沿茎轮生。百合花的花型各式各样，有碗形、喇叭形、杯形等，它的颜色色彩缤纷，有白、黄、粉、紫、洋红、桔红、淡绿等颜色。百合花从春天到秋天一直都开放，但在夏天开放的最盛。由于它姿态异常优美，被人誉为“云裳仙子“。
　　百合花在西方代表着纯洁。中世纪欧洲女子穿白色衣裳，手里拿一枚百合花，就表示高尚与贞沽。
　　关于百合花在德国有这样一个传说。有一个姑娘叫爱丽丝。她的父亲早世。她与自己的母亲住在哈尔兹山区。有一天公爵来到此地，他看到爱丽丝十分美丽，宛若仙子。就邀请她一起去城堡。爱丽丝说要照料母亲，坚决不答应。公爵不肯，强拉爱丽丝走，爱丽丝泪流不止。忽然一阵风刮来，爱丽丝不见了。她站过的地方，长起一株百合花，散发出幽幽清香。
　　百合在中国种植时间很悠久，汉代的《神农本草经》就记载它。但中国开始主要食用它的鳞茎和用其入药。后来人们发现它的有的品种花十分的美丽。就把当作一种观赏植物。南北朝时梁宣帝的第三子萧察曾经写诗：“接叶有多种，开花无异色。含露或低垂，从风时偃仰。这首诗描述了百合的诱人之姿。它提到百合没有别的颜色，只有白色。中国百合只有白色一种，后来百合在国外经过培育才出现多种颜色。
　　百合的鳞茎呈莲花状，正好应了其名。它作为蔬菜已经有两千多年历史。百合色白细腻，香糯爽口，稍微有点苦味，适合做各种菜肴。百合营养丰富，且具有药用价值。中医认为：百合有润肺止咳、清心安神、补中益气之功能。银耳，红枣，百合在一起煮的百合银耳汤是很好滋补膳食。百合虽味道鲜美，但因其性寒，身体虚寒着不要食用。
　　并不是所有百合的鳞茎能食用，我国三十九种百合中，能食用的只有十种。作为食用广为栽培的是兰州百合、龙芽百合。
　　百合之名有百年好合之意。情人节除了玫瑰外，百合也是代表心意之物。百合花在婚礼时候常做新娘的捧花。愿人们情感也美丽百合一样纯真，长久。不要象开始故事里书生那样随便破坏美丽之物。
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蔬菜系列三十九 芦笋
　　橙园里遍布橙树。清风徐来，橙香四溢。令人心情十分清爽。橙园传来清脆的笑声。原来是一个衣着华贵的女子荡着秋千，开怀的笑着不停。旁边站着一个三十多岁的青年男子，他深情着望着荡秋千的女子。
　　青年男子是拿破仑，他刚刚被加冕为法兰西皇帝。荡秋千的是他的皇后约瑟芬。约瑟芬比他大六岁，而且是曾是一个寡妇。但约瑟芬有一股迷人魅力让拿破仑不由自主爱上了他。并与之结婚。
　　橙园又被称为狄安娜花园，属于枫丹白露宫。枫丹白露原意是“蓝色之泉”。它位于离巴黎90多公里的地方，法国大革命的时候，为了筹措政府经费，政府把枫丹白露宫内家具陈设全被变卖。于是枫丹白露宫萧条好几年。后来拿破仑称帝后，修复这个宫殿，把他作为自己的居住地之一。
　　约瑟芬玩了一阵累了，拿破仑把她抱了下来。两人坐在草地上，看着周边迷人的景色。天慢慢暗了下去，一切都变得蒙胧起来。厨师过来说，晚餐准备好了。拿破仑告诉厨师，把餐桌支在橙园里，就在橙园就餐。
　　雪白餐桌布，红艳的烛火，琥珀色的白兰地。翠绿的芦笋。还有那约瑟芬迷人的面孔。这一切都让拿破仑心醉。
　　芦笋在宫廷里很受欢迎。法国人喜欢吃蜗牛，芦笋与羊肚菌是其常见的配菜。芦笋和菌类鲜美芳香融入蜗牛之中，那味道是一种徘徊在味蕾之中的浪漫。
　　芦笋鲜美，约瑟芬人也美。但她一直没有子嗣。后来拿破仑终于提出了要和约瑟芬离婚。那天约瑟芬同拿破仑和往常一样在一起吃午餐，拿破仑喝完一杯咖啡就让旁边的人退下。
　　拿破仑走近她，温柔的拿起她的手按在他心上，凝视了了片刻说：“约瑟芬，我亲爱的约瑟芬！你知道我爱过你，我在人世得到的仅有的幸福时刻都是你一人赐给的。但是，约瑟芬，我的命运要高过我的意志；我最珍贵的爱情必须让位给法国的利益（拿破仑不希望后继无人）。
　　二十多天后拿破仑与约瑟芬正式离婚。当他在离婚证书上签字时，他哭了。那以后的三天，他坐在宫中目光呆滞地沉思冥想，拒绝见任何人，做任何事。
　　离婚后，约瑟芬保留皇后头衔。她一直居住在马尔梅松寝宫，拿破仑经常看望她，但她的精神一直处在抑郁中直到去世。约瑟芬死后，拿破仑曾到她坟前去痛哭。
　　七年后，拿破仑逝于囚禁之地圣赫勒拿岛。弥留时候依然念着约瑟芬。
　　拿破仑和约瑟芬一起吃的芦笋在西方是一种名贵蔬菜，受到人们的特别的喜爱。被誉为十大名菜之一。它原产在地中海东岸及小亚细亚。15世纪传入西欧。17世纪传入美洲。清末的时候由传教士传入中国。世界各国都有栽培，以美国栽培的最多。
　　芦笋又被称为“石刁柏”、“龙须菜”。 芦笋的鲜嫩茎外形像一支细棍子，上下粗细一样，茎绿色，顶部呈圆形，一般长度在10～30厘米，直径大者在2.5厘米以上。它的味道清爽芳香，肉嫩可口。可以凉拌，也可做各种菜的配料。芦笋有很好的医疗效果，国内对芦笋的研究表明。芦笋除对癌症有特殊功效外，对高血压、心脏病、动脉硬化等也有良效。
　　中国栽培的芦笋很大一部分做成罐头供出口。是我国主要出口创汇的蔬菜之一。中国是芦荟罐头出口大国，世界上芦荟罐头的产量在20万吨左右，而中国就占三分之一以上。芦荟在国内算是紧俏蔬菜，我在广州的时候，它的价格达到十几块一斤。
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蔬菜系列四十 香椿
　　二月二龙抬头，大地回春，万物都苏醒来。虽已开春，北京城里的早上依旧带些冷意。冷归冷，但街上依旧很热闹。吃惯了一冬的萝卜、白菜人们的肚子期盼着新的东西到来。说着就来了。只听一声吆喝：“嫩了芽的香椿哟者”，那声音玲珑婉转，京味十足。只见看一小伙挎一篮。篮上盖块湿布，里面放着用细柳条绑的一小捆一小捆的香椿。
　　篮里香椿煞是好看。清新的香气在飘荡它的周围，嫩嫩叶子镶者红边，害羞的打起卷。一个年长的人来到小伙旁边，小伙子笑着对老人说：“大爷，第一茬的香椿。今早儿刚摘的，绝对新鲜。你老回去用它做香椿鱼儿，特好吃。”这几句话把老人说的心动了，买了几把回去。
　　香椿鱼，可能有些不知道的人会以为这是鱼做的菜，其实不是，它是用嫩香椿用盐水稍腌，挤去多余水分。然后撒上一层面粉，加鸡蛋、油、盐、调料搅拌成糊。然后放油里炸。然后出盘，吃的时候可以撒些花椒盐。
　　传说有一位皇上微服私访，到一农户人家，农户以香椿鱼招待皇上。皇上吃了，觉得清香可口，非常好吃。就问这是什么做的，农户指了指院里的香椿树，说：“是用它做的”。皇上一看点点头。后来皇上一次打猎，看到一个大大的臭椿树，皇上一高兴，就封臭椿为“香椿王”。这一下子就把全天下的香椿树气的裂开缝。（香椿长的时间久了树皮会开裂）。
　　臭椿和香椿不是一类东西，虽然它们长的很象。臭椿又称为樗（chu一声），它的木质很差，人们自谦比喻的长说樗栎(臭椿与柞树)，以说自己是无用之材。香椿的材质比较好。《左传》中记载”孟庄子斩其橁，以为公琴”。 橁同椿。古人做琴对木材材质要求很严格，椿能做琴，可见香椿材质不错。
　　有人会问香椿和臭椿怎么区别。最简单一条。气味，香椿有浓郁的香味，臭椿有臭味。从树干也可以区分开，臭椿树干表面较光滑，不裂。而香椿裂口较多，常呈条块状剥落。
　　中国食用香椿的历史很悠久，汉代的时候，香椿就已经在全国各地普遍种植。汉代医药著作《生生编》就记载：“香椿瀹食，消风祛毒”，（ 瀹音yue四声，这里是煮，烹调意思）。
　　香椿过去多在初春采摘，但只能摘两到三次。以后就老了口感很差，不能食用。香椿香气宜人。可以凉拌食用，也可以做为调味品食用。我们老家就把香椿切碎，凉干。在吃豆腐脑的时候，煮香椿干作为调料水，那香味融入豆腐脑中十分的可口。
　　香椿长寿，庄子的《逍遥游》上说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋” 这虽然有些夸张，但也表明香椿的长寿。李时珍的《本草纲目》也说：“椿樗易长而多寿考”。人们长用“椿年”、“椿令”祝福老人长寿。
　　香椿有很好的食疗效果，民间有“常食香椿不生杂病”的说法。中医认为：香椿味苦性寒，不仅具有清热解毒、涩肠止血的作用，还能健胃理气、美容驻颜，经常食用，可起到很好的疏肝、理气、健胃的作用。
　　香椿要吃新鲜和嫩的，不新鲜的香椿里面亚硝酸盐含量会增加很多。亚硝酸盐长久食用会有至癌作用。也不要吃腌制的香椿，腌制同样会大大提高亚硝酸盐含量。
　　现在许多地方种植香椿象蔬菜生产一样，大棚里矮化密植栽培的香椿让人们在冬天都能吃到香椿。不象过去只能在初春采摘。不过这种时兴蔬菜少了过去春季采摘而吃的那种韵味。
　　其实温室里栽培香椿在明朝时候就有了，只不过平常人享受不到而已。明朝刘侗、于奕正的《帝京景物略》就记载了：元旦的时候给皇宫进贡黄瓜和香椿，它们深受皇上及宫廷贵人的厚爱，不过它们价格非常的昂贵。
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蔬菜系列四十一 槐花
　　乡间小道上走来一位风尘仆仆的年轻人。他叫克俭，他刚刚从疆省回来。他随左宗棠大人平叛多年，终于收复了新疆（除了伊犁地区）。叛军头子阿古柏服毒升了天。左大人让凡是独子的兵士回家，并给予盘缠。由于克俭兄弟们早已亡故多年，所以他领了十两银子回到陕西老家。
　　克俭一月初从疆省出发，他看到嘉峪关往东官道已不象早年那么荒凉了，两边载满柳树。那是左宗棠西征的时候让兵士““自泾州以西至玉门，夹道种柳，连绵数千里。”人们都称这些柳树为左公柳。克俭亲手就载下不少的柳树。左宗棠还告诉兵士：“种活的树，如果长在山坡高阜上的必须要浇过三伏天，以免缺水枯萎。浇水必须用甜水，不能用苦咸水，浇水一定要勤”。因此载下柳树基本都成活。官道上柳树已经长的有碗口粗，绿树葱蓉，风儿一吹，千万条柳条随风飘动。
　　克俭看到柳树，心里不由十分佩服左大人。从汉朝赵充国、班超到清朝岳钟琪西怔的时候从没有说大规模种过树。而左大人做到了
　　路过兰州的时候，克俭顺便买了些包谷面（陕西关中那时候种植玉米面积很少）。到家的时候刚好五月槐花飘香的季节..
　　克俭到家，一家人又惊又喜。克俭看到父母苍老了许多，心里生出许多酸楚。他看到院子里槐花洁白如雪,一朵朵、一簇簇压在枝头。散发出清雅的香味。摘一朵生吃都感到十分香甜。心里不由想起槐花饭来。那几年关中民乱不止。家里人死的死，离的离。是靠槐花人们才度过不少艰难的日子。
　　左大人也吃过家里槐花饭，那天左大人路过此地，见四周人烟荒芜，只有这家还有些炊烟。他来到家里，问询家里吃什么饭。家里是用麸子和槐花一起蒸的饭，家里人不便拿出。于是左大人亲自给自己盛了一碗槐花饭。他吃着吃着留下眼泪，他让手下拿来一些粮食给家里人留下。克俭给左大人跪下，希望能跟他一起走。左大人开始以他为独子，没有答应。后来在二老恳求下，左大人才把他带走。又到槐花开放的日子，掐指一算克俭已经离家四年了。
　　克俭亲自到树上撸了一些槐花，让母亲把槐花和苞谷面和在一起蒸。苞谷面做的槐花饭口感比麸子要好了不少。饭里面夹杂着槐花的清甜，口感十分好。再加上一家人心情舒畅。大家吃的很开心。
　　一年过了又一年，老家院里槐树长成了苍天大树。树干两个人才能合拢抱住。每年五月，槐花盛开。老家人都要做槐花饭，槐花饼。可是在城市吃不到这些东西，只能是周末有时间自己去郊外摘一些回来。
　　槐花在中国种植的历史很悠久，中国周代的时候在朝堂上栽下三棵槐树，九棵酸枣。公卿大夫分别按次序坐在其下。后来人们用“槐棘”指三公或三公之位。
　　唐朝长安举子参加科举考试落第者。五、六月不准出城，借居寺庙里写文章，七月的时候把新写的文章交给礼部。礼部根据文章选拔人才，这种选拔被称为“拔解”，举子们多居住承天门大街附近，承天门大街两侧种植着槐树人们称为槐街。五、六月又是槐花开放的日子。故时人语云:“槐花黄,举子忙”指的就是举子忙於考试的季节。
　　槐花飞舞，给人添了许多情感。清朝纳兰性德与妻子卢氏感情很好。成婚后，夫妻恩爱，感情笃深，可是仅三年，卢氏就因产后风寒离他而去。他伤感不已，一天，夕阳而下，风儿吹过，人感到有些寒意。他更加思念妻子。看到院里槐花飘落。他写一首《点绛唇》：：小院新凉，晚来顿觉罗衫薄。不成孤酌， 形影空酬酢。萧寺怜君，别绪应萧索。西风恶， 夕阳吹角，一阵槐花落。槐花而去，也是美的逝去。
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蔬菜系列四十二 木耳
　　我的小学开始于乌鲁木齐。学校在城郊，大概离部队家属院有半里多路。那时候孩子没有现在孩子娇贵。不管刮风下雨基本都是自己走去。
　　新疆冬天天气很冷，学校玻璃大多也是双层的。我所在学校条件比较好，暖气供的很热。热烘烘的，在教室里需要把外面厚衣服脱掉。学校老师叮嘱学生冬天出去一定要戴帽子。老师说：“学校一个同学，出去没有戴帽子。上课时候迟到了，老师一拧他耳朵。耳朵就掉下来。”我当时就举起手，怯生生问到：“耳朵怎么会那么容易掉那。”老师说：“耳朵一冻就变脆了，一拧就下来。”当时我就相信了，后来才明白是老师吓唬我们。
　　班里基本都是汉族，只有一个维族女孩。叫阿孜古丽。他的父亲是一位领导。由于附近没有维族学校，就把她放到这个学校来。她皮肤很白，水灵灵的。眼睛大，带着天池湖水一般湛蓝。小时候就有很想拧她脸蛋的念头，可是一直到走都没有实现这个愿望。
　　天山两边维族女孩，大多皮肤很白且光滑。但沙漠，草原里维族姑娘，相对皮肤粗糙黑一些。这也许和长久在外风吹日晒有关。往往她们从背后看起来。身体轻盈十分耐看。但扭过头一笑，经常能吓住人。其实也没有那么可怕，只是前后对比相差比较大而已。草原的维族姑娘性格比较奔放些，手里马鞭可不是吃干饭的。小伙子骑马追逐姑娘，如果姑娘对他有意思，那鞭子落下去就是轻柔的。如果没有意思，全当把小伙子当马抽了。
　　阿孜古丽性格比较开朗。而且比较豪爽，她经常从家里带好吃的，有时候她宁可自己吃不上都让朋友吃上。她喜欢笑，笑声就如铜铃一般。她发起脾气，也挺怕人，有一次得罪了她，好几天都不理我。那时候人小（七岁多）不懂得什么叫男女之情，但朦胧之中依然觉的她可爱。，
　　小学二年级的时候学校组织去天池玩，本来是三年级以上孩子去。但是在我们强烈要求下，我们也跟着去了天池。
　　天池离乌鲁木齐大概有一百公里，是一个天然湖泊，天山的雪水滋润了它。就算盛夏到此，水都是冰爽的。水非常的清澈，由于水深（平均有七八十米），阳光照不到底。水就看起来十分的湛蓝。湖水四周群山环抱，绿草如茵，野花似锦。
　　我们在天池玩的都很开心，下午回家的时候。我提议去她家玩。她爽快的答应了，于是我和几位好伙伴一起去了她家。她的父母都十分的和蔼。拿出许多东西招待我们。并留我们吃了饭，他父亲招待我们的主菜是羊肉粉丝汤。是她父亲从兰州一个朋友学来做法。我们觉得很好吃，
　　羊肉粉丝汤里面选的是新疆上等的羊羔腿，鲜嫩肥美，是羊肉中的上品，再加上黑木耳、黄花、粉丝。味道十分鲜美，香而不腻。平时我觉得木耳没有那么好吃，但是吃到吸收羊肉汤汁木耳。觉得是难得美味。后来我尝试做了一次，但是无论都如何做出那种难以忘却味道
　　后来阿孜古丽从学校转走，我后来也回到陕西。彼此再没有联系。现在只有美好的回忆。
　　木耳是一种常见的食用菌。它形似人的耳朵，故名木耳。又似蛾蝶玉立，又名木蛾。木耳生长于腐木之上，一个个木耳重叠在一起，就象天上云朵。所以又有云耳名字。
　　中国食用木耳时间很长，汉朝的《神农本草经》就已记载它的药效。北魏《齐民要术》记载采木耳要等变黑时再摘。
　　中国人工栽培木耳已有一千多年历史。全国各地基本都有栽培。一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。木耳分两大类，一类称毛木耳（或称野木耳），它的背面多毛，质地粗韧口味不佳。另一类，称光耳，两面光滑，味道鲜而脆。口感较好。现在人工种植基本都是光耳。
　　木耳营养丰富，自古被列为“山珍“，长期食用，能消除肠胃中的杂物，是纺织业、采矿业职工保健食品。中医认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。
　　木耳泡发不当，会又硬又小。可用烧开的米汤浸泡，泡出的木耳肥大，松软，味道鲜美。
　　也不知阿孜古丽现在生活的如何，还想吃她家的羊肉粉丝汤。那里面木耳可真好吃。
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蔬菜系列四十三 银耳
　　这是光绪二十年（1894）十一月的一天，天虽颇有些寒意。但颐和园里依然是热闹非凡。这年慈僖刚好59岁，中国有六十不过，过五十九的习俗。慈僖是十一月二十九生日，现在正给她庆祝六十岁大寿。
　　颐和园原名清漪园，咸丰十年英法联军焚毁了它。光绪十二年开始重建，光绪十四年，改名颐和园。由于耗资巨大，钱成了一个问题，老佛爷一挥手，把北洋海军的军费挪过来为她修园子。为了给慈僖贺寿，赶的比较紧一些，现在基本整修完毕。这几天，京城的名角都来了，园内的德和园大戏楼已经唱了好几天大戏。把老佛爷看得乐哉、乐哉。
　　虽已入冬，戏楼里小桌上依然摆满瓜果。那都是各地官员为老佛爷贺寿进贡来的。老佛爷听的很入神，嘴里不由的哼着曲调。这时，宫女端来几个小盏。老佛爷打开盏盖，盏里面飘着雪白的银耳，红枣，莲子。她尝了一口。点了点头，问宫女：“这银耳从那里来的。”宫女答到：“禀主子，是四川总督进贡来的。”她再问道：“四川什么地方。”宫女答到：“通江县。”
　　老佛爷对宫女说：“你告诉他们，这银耳口感很好，多做些。”其实四川总督进只进贡一匣子，有二两左右。就这一点就要一百多两银子。（当时人们没有掌握银耳的栽培技术）。宫女告诉御膳房后，管事太监马上通知四川总督火速再进贡一些。，
　　老佛爷一连吃完好几盏银耳羹，觉得很舒坦。忽然，有太监跪下说有加急战报要报。老佛爷听后勃然大怒，大骂太监扫了她的雅兴。让手下人，把报事的太监打一顿。随着噼里啪啦打屁股声音的响起，老佛爷心情稍微好一些，继续听她的戏。
　　战报是来自辽东。九月初，中日甲午战争开启。9月17日，黄海海战。北洋水师损失惨重，十舰中沉四。其中最惨烈是致远舰，它受重伤，管带邓世昌为保护旗舰，下令向敌先锋舰吉野猛冲，以求同归于尽，不幸中敌鱼雷，200余人牺牲。10月24日，日军越过鸭绿江。连克虎山、九连城和安东县（均在辽宁）。同日日军进攻旅顺。
　　战报报告的是11月22日旅顺口陷落，希望朝廷火速支援。战报已被扔到一边，戏台上京胡声音十分悦耳。演员唱着十分动听，老佛爷听的如痴如醉。而此时的旅顺已陷入杀戮中，血流成河，尸骨成山，最后全城直剩下三十六人。
　　银耳，又称白木耳、银耳子，是一种常见食用菌。银耳色乳白略带些微黄，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。
　　银耳在中国食用已经有一千多年，但长久以来人们食用的是野生银耳。银耳的人工种植起于1894年，它的种植是为了满足对慈僖的进贡。这也算慈僖对中国食物发展史一个贡献。
　　银耳不仅可食用，还可以当药用。中医认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
　　选购银耳大家不要选太白的，略带些微黄的比较好。因为比较白的银耳往往是用硫磺熏制的。还要注意不要食用变质银耳，因为食用它会发生中毒反应，严重者会有生命危险
　　银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤。适合女性食用，怪不得慈僖喜欢食用它，银耳年年也就为她进贡，为了满足她的种种私欲，中国人付出了太多苦难。
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蔬菜系列 四十四 香菇
　　香烟缭绕，钟鼓齐鸣。木鱼梆梆作响。江宁（南京）东北的同泰寺正在开无遮大会，寺内寺外的善男信女近万人参加了大会。主持大会的不是寺院的主持，而是南梁皇帝萧衍。他脱下龙袍，穿上僧衣，当起了和尚。这是他第四次舍身当和尚，此时他已经八十四岁。
　　萧衍虔信佛教，第二次和第三次舍身是大臣们花一万万钱才把他赎回来。这次皇上要回来，还得花这么多钱。
　　无遮大会是佛教举行的一种广结善缘，不分贵贱、僧俗、智愚、善恶都一律平等对待的大斋会。萧衍把参加大会的人分成四部分，即僧、尼及善男、信女。每个部分在一起听经。寺院还负责信徒日常饮食。
　　信徒饮食都很简单，糙米，一点汤菜而已。皇帝萧衍也如此。佛教传入，僧人虽持斋戒，但不食荤腥的戒约并不太严格。但萧衍规定受戒者必严禁荤腥，信徒也要尽量做到这点。他首先自己做到一天饭只吃一顿，肉食一丝不沾。50岁以后，他更远离房事，不与嫔妃接触。
　　无遮大会已经连续开了四十多天，每天坚持讲经萧衍已经疲惫不堪。眼睛布满了血丝。饭也吃的很少。一起听经的大臣们一看到这样的情况，于心不忍。让厨师用香菇切成丁，与青菜相炖。趁萧衍一段经讲完后呈给他。萧衍闻到香气扑鼻的香菇，胃口能好些，吃了半碗饭。大臣们让他再吃些，他摇摇头说道：“香菇虽然好，但是还是太奢靡了。以后不要再上了。”
　　到了第五十一天，大臣们交一亿钱的“赎金”， 萧衍结束当和尚的旅程，回去继续当皇帝。
　　萧衍使素食进入人们视野。此后寺院均设斋堂供膳，讲究素食，发展成为一个独立完美的菜系，被称之为“寺院菜”，“斋菜”或“素菜”。寺院菜的主要原料为“蘑菇、木耳、竹笋”和豆制品，蘑菇中主要的一种就是香菇。
　　香菇在中国食用已经有两千多年历史，春秋时期，就有关于香菇的记载。但一直以来主要以野生采摘为主，价格非常昂贵。所以萧衍不让大臣再上香菇。人工栽培香菇有八百多年历史，元代王祯的《农书》中已记载了香菇人工栽培的详细方法。
　　香菇可以烹制上千种菜肴，尽管各具特色，但都有一个共同之处，那就是气味芳香，特别鲜美。医书上说食用香菇可“延年轻身，益智健心”。 香菇可以抑制病毒的繁殖，在我国和日本，种植香菇的菇农，经营香菇的商贩，很少有患感冒的；就是因为于此。
　　 萧衍虽然拒绝继续食用鲜美的香菇，但是他大兴土木兴建寺院，使僧尼数量大为扩张，全国有僧尼八十多万，耗费大量钱财，这些钱和香菇就不是一个数量级别。
　　 萧衍虽信佛，但猜忌心重，使得侯景反叛。侯景围攻都城多日，城内缺食，人相食，城中本有男女十余万人，到城陷落，存者才二三千人。萧衍被侯景囚入宫中，哭天不灵，叫地不应。最后饿死在宫中。萧衍信佛只求个人，不多为他人考虑，他没有悟到大我境界。如多为他人考虑，也不至于到如此地步。
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蔬菜系列 四十五 海带
　　伴随着忽忽的北风，海浪不停涌起，拍打着礁石。这是一个小岛。大概就一二百米方圆。岛上几乎寸草不生。有将近百人在聚在岛上。他们中的大多数是僧侣。这些人准备东渡去日本弘扬佛法，领头是大明寺方丈鉴真。
　　他们乘坐的船在海上遇到了风暴，被迫在舟山群岛的一个小岛上登陆。由于风浪大他们的船很快被卷走。他们已经失去所有的补给。海水打湿了人们衣服。由于没有取火之物烘烤，加上天冷，潮气大，人们衣服一直都是湿漉漉的。现在正是一月，天正是冷的时候。海风一吹人们冻的就直哆嗦。
　　大家肚子都饿的咕咕叫，鉴真沿着海岸搜寻着，看是否可以填充肚子的食物。他发现海岸冲上来一些昆布（海带），鉴真精通医学知道它可以食用，因此他十分喜悦。他叫大家一起来拣昆布。大家拣上来后，都饥不择食的吞了下去。由于拣来的海带不多，鉴真并没有着急食用，他让大家先吃。一连五天，大家都靠海带为食，老天有眼，第五天的时候一艘船路过，把他们救去。
　　这是鉴真的第二次东渡，后来鉴真先后四次东渡。其中第五次东渡失败后他双目失明。但他依然坚持东渡。终于第六次东渡成功，到达日本。
　　鉴真东渡日本后，不仅弘扬了佛教，还给日本带去新的药材，并推动它们使用。他传播医术，大大提高日本医学水平。因此他被誉为“日本汉方医药之祖”。
　　鉴真经常为人诊病，不管他是什么人，那怕是苦穷之人他都一样对待。他以慈悲心怀去感染和他在一起所有人。至今他仍受到日本人民尊崇。
　　鉴真东渡日本一千二百零五年以后，在日本北海道山脚海边上出现一个“野人”，他身上穿着奇怪的衣服，他绑着有日本的和服，稻草人身上剥来的布片，野草、树叶等等，看起来块头十分大，走起路哗哗作响。他的头发披肩，满脸胡须。如果有人猛看到他这样子，往往会吓倒。
　　他正在拣海带，他把拣好的海带一捆捆扎好。那是可他过冬的食物。他叫刘连仁，山东高密县人。十四年前（1944年）他被日本军人抓到日本北海道当苦力。每天他吃的是劣质的食物，而且还吃不饱，就这样子每天还要工作十六个小时。
　　一年后，不堪折磨他逃了出来，跑进深山，当了野人。夏天野菜成了食粮，冬天海带干成了他主食。他已经不会说话，只知道努力的生存下去。
　　在他逃离后第十三年后，他被一个小杂货店主发现。成为轰动一时的新闻。后来刘连仁回到了祖国，临走的时候，接他的中国官员说：“带他去看和他一起当苦力朋友。”他很高兴，他以为还有和他一样活下来的朋友。他去一看，原来是一排排骨灰盒。他当时就给朋友跪下，他痛哭不已。活下来的只有他一个而已。
　　 同样是食用海带，也同样为了生存。鉴真是自愿东渡日本，去实现普渡众生，弘扬佛法的理想。刘连仁则是被强掳来到日本，受尽了折磨。
　　刘连仁后来向日本法院控告日本政府当年的罪行，五年后终于获得胜诉，可是他已经看不到了，胜诉之时，他已经去世一年。
　　海带属于海藻的一类，它柔韧而长如带子，故得其名。中医上称为“昆布”。过去中国的首都多在中原，很少见到它，于是海带就成了沿海地区及高丽、日本进贡朝廷的珍物。
　　海带具有比较高的营养价值，被誉为“海上蔬菜”。中医很早发现它有治疗大脖子病的疗效（其富含碘，可治碘缺乏症）。
　　海带富含谷氨酸钠，谷氨酸钠是海带鲜味的来源。1908年日本化学教师池田菊苗，品尝海带汤的时候，感到很鲜美。他于是钻心研究，提炼出海带里的谷氨酸钠，从而发明了味精。
　　海带虽鲜美，但不易多食用，因为碘摄入量过多，可以引发甲状腺机能亢进。海带性寒，脾胃虚寒者也少食用。
　　鉴真泉下不是否有知，他苦心在日本传播佛法，医治人民。不求任何回报。但后世的日本政府却给中国人民带来了许多的伤害，但愿他们有些鉴真的慈悲心怀，不要再造太多的罪孽。
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又待续中:D
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蔬菜系列 四十六 石花菜
　　五年前（2002年）我在南粤羊城工作，每天都要挤两次车，早上一次，晚上一次。说起挤车，想起以前听过一个故事。说的是：外国留学生学汉语，开始学习量词，他们学习一个，一只，一辆等等词汇。有个留学生向老师报告，说是在山下发现一张兔子。老师很奇怪，问到：“兔子怎么会用一张来做量词。”留学生回答到：“那个兔子被一辆汽车压过，变的象一张纸一样，所以是一张兔子。”每次上班挤车我都有一种快变成一张兔子感受。
　　坐公车到了站点之后，过一个人行天桥才能到对面的写字楼上班。上下班的时候，天桥很是拥挤。有几日，天桥上来了一个残疾人（一个条腿没了）大概三十多岁，他带了一个孩子。孩子有五六岁样子，眼睛黑而有神。孩子叫残疾人爸爸。他们俩前面摆个小碗。他们并不乞求，只是每天静静的席地坐在那里，一点剩饭剩菜都很满足。父亲很关心孩子，每次有一点好吃的都给了孩子。我每次路过时候，如果有零钱我给小碗里投上一元。
　　羊城天说变就变。早上出来的时候还晴空万里。到天桥的时候，却已乌云密布，雷声轰隆。我路过他们俩时候，我对他们说：“快下雨了，你们赶快走把。”父亲说：“现在人还多，我身体不方便，一会再走。”我到了公司，开始上班。外面开始下了起来，哗啦啦的，下的很大。
　　雨下了一天，下午我回家路过天桥。我看到他们俩还在天桥上，旁边站着
　　头发花白的老人，老人撑着伞为他们遮住了雨。旁边的人急着赶路都是匆匆而过，老人打的是油布伞，伞面是黄褐色的，上面刷了桐油。伞把已经开裂，看来时间很长了。老人头发花白，样子很慈祥。由于把伞基本让给父子俩，老人身上大部分被雨水打湿。孩子紧紧靠着父亲，已经睡着了。
　　看到这个场景我心头不由的一酸，为了赶路我没有多看，雨哗哗的下着，不时飘到我眼里。让我眼睛迷失，看不清远方的东西。我只知道向前走。
　　 回到家里，心里不由想起黄褐色油布伞，老人慈祥的眼神。躺在冰冷水面上的孩子。心里不由的酸楚。
　　 第二天周六本来不上班，我还搭车来到过街天桥。父子俩依然在，只是变的更憔悴。他们身旁多了把油布伞。孩子拿着一个很脏烂苹果啃着吃。我上前把孩子苹果夺下，我说你不要吃，叔叔给你去买。我到了附近的超市买了一大包零食，带到天桥，给了孩子。
　　 东西不的多，也就十来块钱。父亲要给我磕了一个头，我拦住，我说：“不必了。孩子抓了一个果冻，上来就吃。我说：“这不能直接吃，我用包里带的矿泉水把孩子黑手洗了下。给他演示如何剥果冻吃，孩子吃的很香甜。
　　孩子方言很重，还好我能听懂。孩子说：”真好吃。”孩子问到：“这是什么做的？”我说：“是大海里一种菜做的。”孩子继续问：“这种菜是甜的吗？”我说：“不是，它没有味道。你吃的里面甜，是放糖了。”我只能这样解释了。
　　 我问了孩子父亲来历，我告诉他：“不管怎么样，要带孩子去上学。回家也许是一种办法。”孩子父亲点头答应，他说：“过几天，我们就回去。”我临走的时候，给他们留下了五十元。
　　我直接给孩子说，果冻是海里菜做的。我想，他很难理解。果冻的主要成分是琼脂，是一种重要的植物胶。它主要是用石花菜提炼的。
　　石花菜有可称海冻菜、红丝。它呈半透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩。是一种常见的海菜。把它放到锅里熬制，形成冻。佐以醋、蒜、盐就是石花菜凉粉，是我国沿海民间常见的小吃。
　　有的地方做石花菜凉粉，熬制时加糖，有时还加入果汁，做出来就是一种原始的果冻。现在食品加工企业生产果冻方法和此就很相同。
　　后来我在天桥上再没有看到他们。不知道那个孩子现在如何，按年纪他已经到上四五年级的时候。希望他能好好上学，过得快乐。
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蔬菜系列 四十七 紫菜
　　 明朝开国皇帝朱元璋接到一个奏折，上奏折的是他的老伙伴汤和的。洪武元年（1368年），汤和被任命为征南将军处理东南防务。汤和两个部将在昌国州（现在的浙江舟山市）秀山岛干预当地百姓的民事纠纷，被民众活活打死。汤和迁怒于昌国州百姓。他上奏折说：“昌国的百姓勾结倭寇，百姓多为盗贼，是不可教化的刁民。应该把他们全部迁往内地，严加看管。”朱元璋听信了汤和的奏报，下诏撤废昌国州。
　　昌国州的名士王国祚认为这太不合理，就亲自赴南京，劝阻朱元璋不要内迁舟山百姓。朱元璋作出了改动，把昌国州改为县，十万百姓迁到内地，舟山只留八千人。到了洪武二十年，则连县的废除，把百姓尽数迁到内地。实行严厉的海禁。
　　但是原来迁到内地百姓生活多困苦不堪。于是开始偷偷的迁回舟山。舟山物产丰富，因为迁回舟山船只大多是小船。不能远航捕鱼。所以许多百姓荡着小舟到海边采淡菜（淡莱为蚌类，蚌肉俗称水菜，因为曝干时不加食盐，故名淡菜）、紫菜为生。
　　明朝中叶中国沿海倭寇猖獗，舟山百姓屡遭杀戮，因为舟山居住百姓具有“不合法”的性质，因此很大一段时间，浙江官员对此不与理会。为了保命，当地百姓与倭寇做起了交易，因为日本人喜欢吃紫菜，紫菜成了重要的交易品。但当地官员往往就以此为作为“通倭”理由，捕杀了许多百姓。后来戚继光等剿灭沿海倭寇后，这种情况才得到了改变。官府也不象以前那样严禁百姓迁往舟山的。
　　紫菜在当时是很珍贵，是进贡皇家的珍贵食品，因为过去一直是人们采摘的是野生紫菜，野生的紫菜数量稀少。紫菜在中国的食用的历史很悠久，北魏《齐民要术》中记载浙江周边的岛屿都产紫菜。（吴都海边诸山，悉生紫菜），以及食用紫菜的方法。明代李时珍在《本草纲目》一书中以图描述了紫菜的形态和它的采集方法，还列举紫菜药用疗效。
　　 1949年英国科学家德鲁首先发现紫菜幼年是在贝壳中度过的，这为紫菜人工栽培提供理论依据。二十世纪五十年代，日本与中国科学家更揭示了紫菜的生长过程，此后紫菜才人工养殖化的时代。
　　 紫菜营养丰富。且十分鲜美。人们多以它做的汤。日本的寿丝离不开紫菜。常常寿丝外面就包裹一层紫菜。
　　 南海产的紫菜一般纤维比较大，口感差，一般用来做汤。华东地区紫菜口感细腻，一般用来做紫菜片。
　　 紫菜片经过烘烤，加调味品入味，就是我们常见的海苔。由于它的选的多是比较嫩的紫菜，且过火快，可以呈现出绿色。市面上卖的有些海苔绿色就是这个原理，并非加了什么色素。
　　 舟山老百姓自从倭寇剿灭后，过了一段安稳的日子，因此诸如紫菜之类海洋的产品的产量大大提高，但到了康熙年间，为防范的郑成功子孙以台湾为基地的同清政府对抗。清政府下令：严禁一切船只出海贸易、捕捞；沿海及各岛屿居民内迁30～50里，在沿海一带形成一个无人区。舟山群岛上所有的居民也都被迁入内地。舟山百姓又经历一场磨难。二十年后郑氏投降清廷，才容许百姓回到舟山。但是百姓死的死，逃的逃，能回去的所剩无几。清朝海禁是那时中国落后的重要原因之一。
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蔬菜系列 四十八 苋菜
　　 江南风景如画，人们长说“上有天堂，下有苏杭”。苏杭之地不但景美，而且多出才子。这可不，苏州又出位才子，他叫唐寅，十六岁在吴县（苏州）秀才考试中得了第一名，轰动了整个苏州城。
　　但是这位才子在考中秀才之后，就每日游荡在苏州城的各个酒肆之内，以饮酒为乐。他最喜欢和狂生张灵一起喝酒，每次喝酒都要拉上他，两个人每次喝完酒，就开始发狂。他们引曲高唱或“狂写乱画”，在别人眼力，唐寅这家伙已经不可救药了。
　　酒儿伴随唐寅从十六岁到二十八岁，这期间这位才子没有几天是清醒的。唐寅二十七岁那年，有一天祝枝山去找他。这天刚好唐寅没有喝酒。祝枝山以语激他：“今天难得见你清醒，不过无论如何，明年乡试根本就没你唐寅的份。”唐寅不服，说道：“明年我一定考个解元回来。”自此一年，唐寅再没喝酒，苦心在家读书。
　　第二年秋闱正是桂花香飘的时节，唐寅果真考了乡试第一，再次轰动了苏州城。中得解元之后，唐寅忙着准备东西，因为他得赴京城去参加春闱（会试在春天进行，所以称为春闱）。由于苏州到京城要走三个多月，还得在京城住上一段时间。所以早早提前走。
　　要走的时候，母亲专门准备了“状元饭”为唐寅饯行。“状元饭“是苏州一个吉祥饭，它是由炒熟的红苋菜加猪油与白米饭拌匀而成，它的颜色红艳，味道鲜美。唐寅吃的很是香甜。期间母亲祝愿他拿个状元回来。唐寅笑道：“此去并非去拿状元，而是拿会元。但不管如何，非要拿到不可。”
　　唐寅的乡试的主考官梁储奇很赞佩其文章，并把文章给学士程敏政看。程敏政也非常喜欢。第二年唐寅会试时候主考官恰恰就是程敏政。会试中试题出得十分偏，使许多应试者答不上来。但是惟有两张试卷，不仅答题贴切，且文辞优雅。程敏政高兴的一拍桌案，随口而说这两篇一定就是江南才子唐寅和徐经的。这话被其它人听到后，再加上唐寅和徐经到京城后多次拜访过程敏政。有些嫉妒程敏政的人就向象皇上诬告，说程泄露考题。皇上大怒把程敏政、唐寅、徐经三人关入大牢。
　　徐经经不了酷刑，就招认说：“他用一块金子买通程的家僮得到考题。并将窃取试题泄露给唐寅。后经过刑部、吏部会审，发现密封考题一直考试前都没有动过，加上徐经又推翻自己供词，说那是屈打成招。皇帝下旨“平反”，唐寅出狱后，被派往浙江当个小官。唐寅耻不就任。
　　唐寅回到苏州，由于牢狱之灾几乎花光积蓄，家中非常清贫，妻子大吵大闹，终于离他而去（历史上唐寅并没有娶八个老婆）。此后唐寅靠以卖文鬻画为生。晚年的时候他多病，不能经常作画，加上又不会持家，生活艰难，他常靠向好友祝枝山、文征明俩人借钱过日。
　　 54岁那年他的健康状况更差，这年仲秋，他应邀去朋友家，他看厅堂里挂着苏东坡真迹一词中有两句： “百年强半，来日苦无多 ”，这词触动唐寅凄苦的心境，他一阵悲伤，告别回家后，从此卧病不起，不久后结束了他凄凉困苦的一生。
　　 唐寅母亲做的状元饭里的苋菜，它又可称为雁来红，汉菜，赤苋、人青草。它做熟后浓如胭脂的颜色，是因为它含有叫一种叫“苋菜红“的天然色素。
　　苋菜在中国食用的历史很悠久，商代的甲骨文中已有“苋”字。汉初的《尔雅》中记载“蒉，赤苋”，并说它是一种长见蔬菜。
　　苋菜同时也是一种常见的野菜，春雨过后，乡间田间、道路旁，它的娇嫩的幼苗如星星点点一般遍布其中。采摘它的嫩叶作菜，清香嫩滑十分可口。
　　现在市场上的苋菜基本都是人工种植的，因为没人有那么多功夫去田间采摘野苋菜。苋菜富含钙质，可以促进牙齿和骨骼的生长。它还富含铁，适合于贫血患者。
　　苋菜可以长吃，但不易一次吃得过多。否则容易引起消化不良、腹胀。此外脾胃虚弱也要少吃。
　　苋菜除做菜之外，还可以羹。把它的做的羹，浇在米饭上。把饭染得通红，色香俱美。南宋陆游有诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”也许诗人并不是在意苋菜羹的味道，而是喜爱它的红艳。那颜色不就代表诗人火热之心吗。
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调料系列一 麻味回舌之花椒
　　三伏之天，热气腾腾。但仍挡不住重庆的百姓吃火锅的欲望。你看大小饭馆人声鼎沸，人们一个个汗流满面，麻辣快感回旋在人的味蕾中，让人每个毛孔都舒张开，使人汗如流水。花椒带来的麻，是酸甜苦辣之外另外一种味道。可以说它不是味道，而且带给舌头上一种物理感觉。它可以使舌头转动不灵，让人吐字不清。就是这样奇妙的感觉使得川人痴迷的追捧。
　　花椒在中国食用的历史很悠久，早在春秋的《诗经-陈风-东门之枌》中就有它有描述，不过它这其中讲的花椒可成了爱情的期盼。诗文如下
　　 东门之枌（fen 二声），宛丘之栩（xiang，三声）。子仲之子，婆娑其下。
　　榖（gu 三声）旦于差，南方之原。 不绩其麻，市也婆娑。
　　　榖旦于逝，越以鬷（zong 一声）迈。视尔如荍（qiao，二声），贻我握椒。
　　这首诗现在很难理解，我给大家用自己的语言描述一下诗中场景。
　　东门边有挺拔的白榆树，宛丘有秀气的栎树。子仲家的美女子，你来到树下跳舞。在这美好时光，南方的田野花儿正香。你不要纺麻织布，来这春光明媚的原野跳舞。时光如流水一般流逝，这美好的快乐要多多追求。你就如那盛开的锦葵花，你给我一把花椒。
　　有人会问：“给人家女孩送花椒有什么用那”，要知道花椒多籽。中国古代把椒殿指代后妃居住的宫殿。并来希望后妃多多生育。汉书上还说“皇后以椒涂壁称椒房，” “曳练椒房”就是皇上拉一个女充当后妃的意思。这位男士希望他爱慕这位叫子仲的女子，能生出许多孩子。诗经中的诗歌大多很奔放，那时候的人们敢于表达自己的爱情，敢爱敢恨，经常用诗歌把自己感情唱出来。
　　诗经中还多次提到花椒，在《诗经•周颂》中说：“有椒其馨，胡考之宁”，意思是：“花椒气味芳香，能让人们平安长寿。”
　　中国古代喝茶不象现代人喝茶大多白水而制。而是给茶水中放很多东西，煮茶普遍要加生姜、花椒叶、桂皮。陆玑《毛诗草木疏》中写道：“蜀人作茶、昊人作茗，皆合煮叶以为香。”
　　花椒作为调料可以增加菜肴的醇香，去腥并增加鲜味，让菜肴吃起来格外香美。几千年来花椒在中国饮食上占一定地位，考古表明花椒在明朝之前中国的大部分地区都有种植分布。这与汉代至明代全国的饮食品种中较多用花椒可