作为药材，陈皮往往被分为两大类：一类是其它产区的陈皮（为福橘、朱橘、大红袍和温洲密柑等的干燥成熟果皮 , 产于四川、浙江、福建、江西和湖南) ；

一类是广东地区产出的广陈皮( 为茶枝柑的干燥成熟果皮 , 产于广东新会、四会)。

所谓“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，在不同产区陈皮中，又以广东新会陈皮品质最优，药效最好，因其质优而独具道地药材特色，成为十大广药之首。

近代著名医家张寿颐就说：“新会皮 , 味和而辛不甚烈。其福州及浙衡之产 , 味苦而气浊 , 且辛辣更烈 , 非佳品矣。”

在中国，出产陈皮的地方不在少数，

为何独独广东新会的陈皮最为出众？

从新会的品种、地理位置和气候我们可以找到一些答案。

1、品种独有：新会陈皮品种--茶枝柑(大红柑)特定的基因为陈皮品质的道地性奠定了基础。优异的品种，使得新会陈皮中挥发性油、黄酮类物质、橘皮素、川陈皮素含量均高于常见品种。

2、水土特别：新会境内西江洪水、潭江潮水、南海海水，形成“三水融通”的水文奇观和水土特色，使新会的水土兼具多种营养成分和丰富有机质。

新会地处亚热带海洋性季风气候区，光照充足、雨水丰沛，温湿明显，无霜期长。为新会陈皮的品质特色创造了绝佳条件。

4、传统制作技艺：新会陈皮的制作技艺讲究，“新会陈皮制作技艺”被列为广东省非物质文化遗产。

正是这4个特定因素的独特性和不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他陈皮的关键因素和真正原因。

新会陈皮可以明显区别于其它产地的陈皮

新会陈皮与非新会产地的陈皮有较大区别,质量特色明显,品质远优于普通陈皮，主要由新会陈皮特定的品种、水土、气候、种植技术、生产工艺等因素决定。

新会陈皮被作为国家地理标志产品进行保护，独特性、区域性、地道性十分明显；其具备着特殊的香气滋味及更好的功效，是目前公认品质最好的陈皮！

新会陈皮之所以优秀于其他陈皮，这要得益于新会“茶枝柑”这一优秀品种，使新会陈皮中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种。为新会陈皮带来更好的功效和香气、味道、口感及后期陈化提升！

新会“茶枝柑”陈皮的挥发油含量在采样陈皮中为含量最高▼

↑图自：南京药学院《 中草药学》

广东陈皮各项含量均高于其它地区的含量，部分物质甚至多于其它地区近10倍▼

↑图自：《陈皮、青皮中 4种黄酮成分的比较研究 》，南京中医药大学

单从表面来说，新会陈皮/新会柑的特别之处可以简单概述为：

（1） “皮比肉贵” ；

（2） 特殊的香气、味道 ；

（4） “陈久者良”。

为什么新会陈皮具备独特的香气？

新会陈皮香气种类丰富、含量高、特别浓郁，主要是因为：陈皮的香气主要来自于挥发油成分，而新会柑皮具备更加丰富的油囊结构，为挥发油的富集提供了空间结构；相比其它陈皮明显片张大、皮厚、油胞粒大且密集、油室丰满，油囊中的挥发油的种类更丰富，含量更高！

同时，新会陈皮具备独特香型，原因是：新会陈皮含有其非新会陈皮挥发油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气，给新会陈皮带来类似橙花及某些种类的葡萄香气，这是形成新会陈皮独特香气的关键物质。

2-甲氨基-苯甲酸甲酯

新会陈皮区别于其它陈皮的主要原因是什么？

拿新会柑苗种到其它地方去种植，还会是新会柑吗？

新会陈皮与非新会产地的陈皮有较大区别,质量特色明显,品质远优于普通陈皮，主要由新会陈皮特定的品种、水土、气候、种植技术、生产工艺等综合因素决定。

品种、水土、气候、技术等特殊性 →　果皮油包十分突出，挥发油特别丰富；

果皮的养分、糖分特别丰富 →果皮更芳香、功效更佳！后期转化更好！更加香甜、甘醇、浓郁！

品　种 ——优秀的基因，茶枝柑

土　壤 ——大江入海口冲积平原，土质得天独厚

灌溉水 ——河、湖、海交汇形成独特的水质

气　候 ——特殊的雨水、气温、湿度条件

技　艺 ——几百年的“种柑取皮”经验，关注点在“皮”

因此，新会柑苗种到其它地方去种植，不会再是新会柑。

品种、水土、气候、制作技艺，四者缺一不可。正是这四个特定因素的独特性和不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

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