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Copyright & 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved【视频】聊烘焙丨我们离世界冠军还有多远？-伊莎莉卡烘焙网
【视频】聊烘焙丨我们离世界冠军还有多远？作者：伊莎莉卡烘焙网 / 公众号：yeslicake-v发表时间 ： 前两天偶然和一位同行聊到了“为什么在咱们这个行业里，中国的选手们都还很少获得‘世界冠军’ ”的话题，各抒己见之后无果，但是总觉得对于这个问题，自己心里又有很多话想说；后来想了想，还是决定把心里想的说出来。1世界冠军都是谁？说起“世界冠军”，我觉得这几个耳熟能详的比赛大家应该都不陌生吧！世界面包大赛 第六届｜中国台湾成功卫冕&&世界面包大赛（Mondial du Pain） 始于2007年，由世界面包大师团在法国创建，现已成为世界面包行业中的权威赛事，被称为面包界的“奥林匹克”，两年一届，选手以个人为单位参赛；第六届世界面包大赛总决赛于上个月在法国南特举行，中国选手朋福东携助手龚鑫代表中国参赛。往届冠军得主：2017年，第六届世界面包大赛冠军-中国台湾2015年，第五届世界面包大赛冠军-中国台湾2013年，第四届世界面包大赛冠军-法国……西点世界杯 2017年｜法国队再次夺冠&&西点世界杯（CoupeduMondedelaP?tisserie / World Pastry Cup，简称WPC）,由传奇西点大师，拥有双品类“法国顶级工匠MOF”头衔的Gabriel Paillasson先生于1989年创办，是目前世界上规格最高、分量最足的西点比赛，两年一届，选手以组为单位组团参赛。往届冠军得主：2017年，西点世界杯冠军-法国队2015年，西点世界杯冠军-意大利队2013年，西点世界杯冠军-法国队……世界巧克力大师赛 第六届｜法国队夺得冠军&&世界巧克力大师赛（World Chocolate Masters，简称WCM），由法国顶级巧克力品牌可可百利在2005年创建，是目前世界上巧克力类项目比赛中最有含金量的赛事；前六届每两年举办一届，第七届开始每三年举办一次，第七届总决赛将于2018年在法国巴黎举办，选手以个人为单位参赛。往届冠军得主：2015年，第六届世界巧克力大师赛冠军-法国2013年，第五届世界巧克力大师赛冠军-意大利2011年，第四届世界巧克力大师赛冠军-荷兰……显而易见的，在这些行业顶级赛事中，中国队的选手们从未登顶过金字塔的尖峰；即使世界面包大赛中台湾选手卫冕夺冠也因为这样那样的原因不被认可冠军是中国的，anyway，我思考的话题仍然是“在烘焙行业顶尖赛事中中国队的选手们为什么没有拿过‘世界冠军’？”2为什么他们是世界冠军？关于这个问题，我问过很多人：行业大咖、饼房主厨、资深技术培训老师甚至是MOF和世界冠军们，从他们的答案里我总结了一个共同点：烘焙及糕点是舶来品、外来文化，在中国，它们成长的还不够茁壮。这个观点好像不止是适用于中国，貌似已经成了整个亚洲的国家和地区都逃脱不了的“魔咒”：证据一：比如前面提及的几项比赛，赛事的创立者/组织机构全部来自欧洲，并且亚洲或其他地区国家鲜有夺得“世界冠军”的先例；证据二：上述或者其他行业的一些顶尖赛事创立国即使并非是该项强国或原料大国（如“面包王国”是德国，而世界面包大赛在法国创建；制作巧克力的原料可可果生长在赤道及赤道周边的热带国家，而世界巧克力大师赛由法国的世界顶尖巧克力品牌创建……），获得“世界冠军”的国家多为拥有较多烘焙历史的国家：法国、意大利…所以，我认同了他们得到世界冠军的原因：烘焙是他们的文化、是他们的传承，这一点简直太容易理解了：欧洲国家的家庭里不管是古早还是现代化的烤箱/烤炉是厨房必备，就像我们中国人厨房里肯定有筷子一样自然。或许在他们的眼里，如果中国拿到了西点世界杯的冠军那是很不能理解的一件事情；这种状态很容易模拟：设想一下，我们在北京举办了一个北京烤鸭制作大赛，结果来自全聚德做了一辈子烤鸭的师傅败北，来自美国的一个只是因为爱吃烤鸭学习制作了几年的年轻选手搬走了冠军奖杯……嗯，这样想一下，我更能够清晰的理解我们拿不了世界冠军的原因了。3我们离世界冠军有多远…所有外部的原因对于勤奋的中国人来说都不是什么大事儿，我认为真正局限我们走向金字塔顶尖的原因都来自于内部。再设想一个情况：有一个技术过硬的甜点师傅想要参加世界比赛了，现在有下面这些境况摆在他面前：1.物质/经济局限：没有足够的时间练习、足够的资金购买，单位担心他取得不错的成绩后要求涨薪或者被挖墙角、家人担心他因为备赛失去稳定的工作而选择不支持…2.文化/语言差异：不能精准的掌握国际评委们的口味喜好、因为文化差异准备的作品看起来不够国际范儿、外语水平限制不能完整的向赛事组表达自己的作品理念…3.荣誉感的不满足：打听了一些参加比赛的前辈们的境况，好像基本往好的方向发展甚至有的比赛前更差了些…4.其他因素：没有丰富的参赛经验、异国他乡人生地不熟水土又不服、临赛时出状况心理素质不过硬无法完成后面的比赛…其实这些并不真的只是设想而已，每一条每一个都曾真实的发生在中国选手们的身上；我敢毫不夸张的说，我们的选手能够站在世界比赛的赛场上，哪一个不是披荆斩棘、一路风雨而行的？但是困苦重重，我们仍在努力克服和前进：2016 IKA奥林匹克世界烹饪大赛中国队一举夺银，这是该项赛事中历史最好成绩；日晚第44届世界技能大赛在阿联酋阿布扎比闭幕，王森国际咖啡西点西餐学院学子蔡叶昭获得烘焙项目世界冠军；……IKA奥林匹克世界烹饪大赛（左）第44届世界技能大赛（右）中国之所以正在成为大国，是因为我们一直不放弃的在前进，糕点也是如此。4向世界冠军出发所以为了成为世界冠军，我们完全可以先制定一个小目标：榜上有名。从第六届世界面包大赛的赛果来看这个小目标的实现完全不是问题——&&中国区选拔赛：-12：成都-中国区选拔赛西南赛区决赛-13：广州-中国区选拔赛华南赛区决赛：上海-中国区选拔赛华东赛区决赛-31：上海-中国区选拔赛总决赛朋福东选手获得冠军，代表中国参加法国南特的第六届世界面包总决赛&&模拟比赛表演赛：-27：北京-朋福东选手和助手龚鑫-12：成都-朋福东选手和助手龚鑫&&第六届世界面包大赛世界总决赛：：法国南特-第六届世界面包大赛总决赛第一天朋福东选手和助手龚鑫出战：法国南特-第六届世界面包大赛总决赛颁奖典礼朋福东选手获得“最佳艺术面包奖”和第六名，在该项赛事上，这是中国获得的最好的成绩。我们可以怎么做？1.通过完善的机制选择真正有技术和潜力的选手；2.选手自身也要更加努力拼搏，坚持不懈；3.用更加专业的团队提供更全面的支持，在后期不断提升个人的技术水平；4.通过预选赛、模拟赛不断积累选手的参赛经验，提高选手的临场应变能力和心理素质；…（来自曹继桐老师的语录整理）听一听他们怎么说第六届世界面包大赛巴黎现场▼还是那句话，站在世界比赛的赛场上谁不是披荆斩棘、一路风雨而行即使困苦重重，但我们仍在努力克服和前行感谢所有一路为之奋斗的烘焙人站在这个新的起点让我们一起点亮属于中国烘焙的未来！！说完之后仍感觉自己的满腔热血在沸腾“我们可以怎么做？”快来文章下方留言说说你的看法中国烘焙，需要你的发声——月 度 好 文论创意的正确打开姿势丨淋面还能当镜子用？你真的懂茶吗？丨巧克力博物馆这里竟然爆款扎堆？丨为什么都用君度酒？关注和分享，总有一个在路上~相关文章猜你喜欢笔吧评测室THINKTANK新智囊星空健身私教工作室励志哲理美文逍遥老道#统计代码直播时间：日~11日 9:00
将代表中国参加2018年在新加坡举办的
“西点亚洲杯”（Asian Pastry Cup）
与来自亚洲其它各国的代表队伍角逐法国
里昂“西点世界杯”总决赛资格
（按领队姓氏首字母顺序）
比赛内容 中国甜点锦标赛每支队伍由三人组成：
一名领队； 一名制作糖艺工艺品及巧克力蛋糕的队员；一名制作巧克力工艺摆件及盘饰甜点的队员
胜出团队 将代表中国参加2018年于新加坡每两年举办一届的&西点亚洲杯&(Asian Pastry Cup)，并与来自亚洲其它各国的代
表队伍共同角逐将于下一年度在法国里昂举办的&&西点世界杯&的参赛资格。
Team Cary程术队
程术朱贤东朱远
Team Danny林绍队
林绍王政峰陈劲松
Team John戚源队
戚源李松龄薛凯伦
Team Catherine张婷队
张婷王启路成圳
Team Jean-Luc队
Jean-Luc Vasseur季寅君李倩
Team Jay雷彦杰队
雷彦杰吴世明闫顺福
Team Leslie张诚玻队
张诚玻董代际宋国威
Team Datin黄燕婷队
黄燕婷王志炫温亚雄
国际评审：Eric Perez 艾瑞克?佩雷斯
世界杯银/铜牌得主
中国队前教练
中国评审：梅晓章 Michael Mei
1997年带领中国队第一次参加WPC
评审团监事
Nicolas Boussin 尼古拉?柏塞
2000年MOF-法国最佳甜品工匠
评审团监事
Nicolas Serrano 尼古拉?赛雷诺
蓝带上海甜点技术总监
中国甜品锦标赛受“西点世界杯”组委会相邀，西诺迪斯将载誉承办2017年于上海举行的首届中国甜品锦标赛。秉承西点世界杯“投入，团结，尊
重，严密，精准，卓越”的价值观，中国甜品锦标赛将成为业内不可错过的赛事。
西点亚洲杯作为亚洲享誉盛名的甜品赛事，“西点亚洲杯”是由巧克力品牌Valrhona和蔬果茸品牌乐果纷于2006年联合创办的。两年一届，与
FHA新加坡食品酒店展同期的“西点亚洲杯”将汇聚亚洲各国甜品大师互博臻艺，同时为次年的 “西点世界杯”选拔出4支亚洲队伍。
西点世界杯“西点世界杯”是由传奇西点大师，拥有双品类“法国顶级工匠MOF”头衔(1972年顶级甜品工匠 & 1976年顶级冰品工匠)的
Gabriel Paillasson先生于1989年创办的国际西点赛事。菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
推荐理由：面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
推荐理由：世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
推荐理由：早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
推荐理由：面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。
推荐理由：面包是典型的西方点心，又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
推荐理由：蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的&tart”。
推荐理由：酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
推荐理由：通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。
推荐理由：虽然世界各国民众普遍食用面包，但是，从历史发展进程和饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。
推荐理由：蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
推荐理由：除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
世界杯美食相伴，好吃的西点很喜欢的，这样的时候要好好选择西点呀，披萨、面包、蛋挞……都是很美味很享受的哦。
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湘ICP备B2-西点世界杯主席再会中国甜品锦标赛冠军队
2017年9月，西点世界杯国际组委会主席Philippe Rigollot先生再次以西诺迪斯客座MOF的身份亲临中国，对正在备战西点亚洲杯的中国甜品锦标赛冠军队伍做出进一步指导，并联合中国队带来东西方臻艺交融的大师演示会。& &&（上海：Philippe，程术，朱贤东） & & & & & & & & & &&&（北京：Philippe，朱远）继6月接受了Philippe的首次指导，由程术率领，朱远、朱贤东担任队员的中国队向主席先生展现了其西点亚洲杯的参赛备选作品，并在口味与造型上与大师进行了深度的技术交流。Philippe RIGOLLOT先生说道：“对比我上一次的品尝，仅隔三月的时间，我已经看到中国队在口味酸甜平衡上的进步，希望他们能继续保持昂扬的备战精神！此外，东西方口味习惯存在差异，选手在考虑口味平衡的同时，可以选择具有中国特色元素并被世界广泛接受的口味融入其中来增加口味的辨识度。”除了对技术上的指导与交流， Philippe更是联合中国队为西诺迪斯的合作伙伴带来了具有东方风情的大师演示会。“非常感谢西诺迪斯对我们出征西点亚洲杯提供的帮助，也非常荣幸能与MOF同台一起为大家带来演示会。”队员表示：“与MOF大师的再次碰撞后，我们将会钻研于寻找最佳的口味平衡，努力呈现最好的中国风采。”&&（上海）& &（北京）“作为西方美食文化使者与现代美食生活方式倡导者，我们很高兴能汇聚世界冠军及中国冠军同台、助力中西甜品事业的融合。我们将联合VALRHONA法芙娜、爱乐薇Elle&Vire、多焙乐Dobla及乐果纷Ravifruit等顶级烘焙品牌，继续为中国队提供支持并祝愿他们能冲出亚洲，走向世界。”西诺迪斯首席执行官卫休斯（Werner SCHUPPISSER）先生说道。& & & &