无锡油面筋怎么带出国?

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和水没关系,是因为过去无锡的油面筋,是在炸生麸时,选用素油炸出来的,而这种素油,又是夏熟时用菜籽油榨出来的。之所以用素油,则又是因为无锡油面筋原是庙里面发明,用来做素斋的(相传出自清咸丰时惠山脚下的一座尼姑庵)。

而周边苏州、常州一带传统的油面筋,就油品不一了,油品一旦不好,吃起来面粉感就重,口感就不怎么好,业内称之为浆油面筋,以示与清水油面筋之区别。

所以清水油面筋,清水两个字就是指的这素油,而不是真的水。

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