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咖啡初学者需要知道的咖啡拉花技巧
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你可能喜欢心形拉花技巧，浪漫又漂亮，你一看就会！
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　　心形拉花是咖啡拉花中，　　最常见的拉花之一，　　恋爱中的情侣，　　点一杯有心形拉花的咖啡，　　就这样静静的在咖啡厅坐一下午，　　都是浪漫的。　　　　咖啡拉花在咖啡行业中，　　一直没有明确的定义，　　只能说，　　它是由卡布奇诺和拿铁演变而来，　　但是咖啡拉花却成为了，　　世界上最流行的一种咖啡艺术。　　　　今天小欧为你展示，　　如何简单的制作一杯心形咖啡拉花？　　准备：　　半自动咖啡机1台、拉花缸2个　　咖啡杯1个、咖啡豆适量、牛奶1盒　　　　心形拉花技巧：　　①选点，注入点约为杯口的1/3处　　②开始注入时采用小流量注入，并且刺破油脂，稳住流量　　③小流量注入融合，至咖啡杯5分满　　④出现“变白点”后，加大流量，并且保持　　⑤保持加大的流量左右摇晃拉花缸，手臂手腕配合　　⑥摇晃时在选点处，不可后退　　⑦提高拉花缸，小流量直线收尾　　　　心形拉花详解　　① 1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。　　② 降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。　　③ 这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大，注意这时保持住奶泡流量。（晃动时拉花缸千万不要往后退，这时油脂会自动形成圆形状）。　　④ 随着杯中奶泡的增多，注入时慢慢放平杯子，拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感，左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮。　　　　⑤ 当杯中牛奶注入到8分满时，这时放平咖啡杯，准备提高拉花缸，并同时减少奶泡注入量。　　⑥ 快9分满时以小流量提高拉花缸，并且这时注入点为心形的中心点。　　⑦ 提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。　　⑧ 奶泡以小流量从中心线收至杯尾，一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其满而不溢。　　⑨ 这时你会发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5厘米。恭喜一杯完美的卡布基诺咖啡的心形拉花完成。　　　　（图片来源于网络）　　如果你已经掌握好了心形拉花，别忘了做一杯送给你爱的人哦！　　原文链接：http://www.cqouyi.com/901/
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咖啡拉花的技巧
卡布基诺的拉花技巧有哪些？要注意哪些？
我有更好的答案
一、奶泡的制作：
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。 二、拉花方式：
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
&Latte& 在欧洲是牛奶的意思，人们把牛奶倒入咖啡后产生图案线条，慢慢地变成一种艺术，称之为 &Latte Art&。咖啡拉花艺术使用的咖啡不一定局限于拿铁咖啡（Latte）或义式咖啡，只要在冲煮出来的咖啡表面，作出艺术化的花式图案线条，就可称之为 &Latte Art&，这使咖啡拉花艺术 &Latte Art& 的定义更广泛。如果喝咖啡时，吧台表演咖啡拉花，一定让你觉得很新鲜，在视觉美感上绝对加分不少！而且可以让口感更好喝呢！其实，如果你有兴趣，也可以在家学习咖啡拉花技巧~~准备材料与器具：咖啡、牛奶、咖啡杯(约 200cc)、拉花杯、奶泡壶或打奶泡钢杯、打奶棒、尖端形状工具或牙签、大圆匙、巧克力酱、有颜色糖浆或果酱、煮咖啡工具或咖啡机首先，将奶泡打好。左手固定住咖啡杯，右手拿拉花杯，然后拉花杯就着咖啡杯将奶泡倒入。等接近半杯时，将拉花杯移至咖啡杯杯缘处，注意奶柱不能断，接下来开始轻轻晃动拉花杯，不要管其它什么技巧，慢慢的「白色波纹」会出现。直到快满杯时，停止晃动然后收起拉花杯，收杯切记要结束得干净利落。运用奶泡的稠度，倒入咖啡时，奶泡会一层一层的向前推挤，于是咖啡跟奶泡会区隔出层次。结束前奶泡杯不用直接离开，而是要提高奶泡杯，利用最后的奶泡向层次的中间划一条线当收尾，因为奶泡杯提高会让奶泡陷入杯底，让单调的层次增加变化。奶泡杯的杯底一定要记得翘高，不然奶泡下不来。晃动时一定要记得是&左右摇晃&，而且不可太快。奶泡不一定要用倒的，用舀的也可以。奶泡倒入时可快可慢，全凭经验来控制，新手常以为刚开始时要慢慢倒，这是不正确的。倒入奶泡时可以稍微抖动奶泡杯，不要拿太高，以不碰到杯缘为原则。要让奶泡杯上层的奶泡顺利流入咖啡杯，如果上层奶泡一直停在奶泡杯里面，那么流到咖啡杯的奶泡可能会太稀，这样咖啡拉花可能拉不起来了。这是倒奶泡的基本技巧，但却是咖啡拉花的基本功，咖啡花式拉花技巧都是从这里开始，刚开始练习不要去想什么多漂亮的图案，先把基本功练好，千万不可小觑。
爱是一种爱和被爱着的感觉，一种心灵的默契，一种刻骨铭心的思念，一种无须回报而心甘情愿的付出，一 种 为爱人的幸 福努力去打造 一 片天空， 一种渴望得到关怀、尊重、理解与包容，一种相依为命和善待彼此的过 程 ， 一种 心 动（ 思 念 时 ）、 心跳（相 见时） 、心痛（离别与伤害时）的感觉爱一个人、要 了解也要开解、要道歉也要道谢、要认错 也要改 错、要体贴也要体凉、要接受而不是忍受、是宽容 !!
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这在监狱民警看来，那么令人不可思议。
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　　找一间心仪的咖啡馆，
　　窝在洒满阳光的角落静静的看书，
　　用一杯咖啡慰藉自己；
　　人生最惬意温暖的事情，
　　莫过于此。
　　 see you tomorrow
　　咖啡拉花需要注意的四点：
　　1、能打发好的奶泡：是否能打出高品质的奶泡，将很大程度上决定了拉花的好坏，尤其对于刚开始学习拉花的朋友们，奶泡打好了，拉花也就成功了一半。拉树叶通常是在拿铁咖啡中（当然，这个也不绝对），对于拿铁咖啡而言，奶泡是不能发泡过厚的，因此，拉树叶的奶泡个人建议也可以打发的稀薄一点，让奶泡有流动性，更利于拉树叶。
　　2、拉花手法：不管是哪种拉花，手法都是必须的，手法也就决定了咖啡的图案。
　　如果单纯的只是拿着牛奶与咖啡去练习手法，我们不容易发现我们拉花时出现的一些问题，个人建议你可以考虑尝试一下拉水练习。一定会有所收获。
　　3、多做练习：这个就不用说了，拉花本身就是用咖啡与牛奶堆积起来的，因此，多练习很重要。
　　4、多反思：在每一杯咖啡出来之后，我们都能发现这杯咖啡的花有什么问题，我们思考其产生问题的原因，下次再拉花时，就考虑修正，就是如此反复制作与反思的过程，我们的咖啡拉花才会越来越好。
　　这四点拉花的经验，可以适用于所有拉花的。
　　咖啡拉花技巧
　　说完拉花注意事项，接下来就是学习拉花，学东西总有个技巧可言，自己琢磨是一回事，适当的借助前人的经验必然会事半功倍。
　　至于咖啡拉花中的心形拉花技巧，看会拉花的人拉花，感觉超级简单，但自已真上手来做的时候，才发现其实都不是看起来那么简单的。前面文章中有拉花视频，朋友们可以去搜索视频观看。这里就举例心形拉花讲解拉花的几个技巧。
　　朋友的图，借来用一下，最近休息，没图可出了
　　一、咖啡拉心的主要过程。
　　1、制作一杯意式咖啡
　　2、打发奶泡，上下墩奶缸，将奶沫中的大气泡墩灭，水平晃动奶缸，让奶沫形成漩涡，使牛奶与奶没充分融合。
　　3、轻晃意式咖啡后，将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。
　　4、奶沫从咖啡的中间倒下，先是以较高的高度倒下奶沫，让牛奶跟奶沫直入咖啡液下，与油脂下方的咖啡融合。
　　5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升，当上升至半杯时，下沉奶缸，继续倒下奶沫，此时，奶沫会漂浮在咖啡液面以上，因受到冲击，向四周扩散，然后形成一个圆形。
　　6、咖啡快满杯时，将奶缸向前上方向提起，牛奶将圆分成两个半心，至此，心形图案的咖啡拉花就完成了。
　　二、咖啡拉花的技巧分析
　　上面跟朋友们分享了心形拉花的主要过程，文字描述毕竟还是有些抽象，照着描述多做几次，也许就会有感觉了，下面对拉心过程的几个小技巧做个分析：
　　1、奶沫发泡的好坏，将最大程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好，水平晃动奶缸的时候，牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起，而是中间形成向下凹陷的漩涡，奶沫水平晃动之后，很具光泽，向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡，你只需要往咖啡里从上往下倒，都容易倒出心。
　　2、拉花前晃动咖啡液，有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后，上面的颜色有许多时候是不一至的，会发生有深有浅的情况，比如，出现几处颜色不同的时候，如果直接将牛奶倒入咖啡中，咖啡液表面最后就会出现深浅不一的颜色，让咖啡变的难看，解决办法则是在倒入牛奶之间，水平晃动咖啡液，倒咖啡均匀融合，再倒入牛奶，咖啡的颜色变的一致后，就美观了不少。
　　3、花形成的原因，在于牛奶与咖啡液的距离。花的形成是因为奶沫漂浮在咖啡液上面开成了花。如果我们在将牛奶倒入咖啡中时，牛奶与咖啡液的距离不够，冲击力不强，必然奶沫就会直接漂浮在咖啡液上，那么导致的结果就是咖啡不满杯。解决办法则是先提升牛奶与咖啡的距离，利用冲击力，将牛奶注入到咖啡液下，待咖啡达到了半杯之后，下沉奶缸，使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上，奶咖就完成了。
　　这杯的外圈就是提高过多，冲击力过大导致的
　　至此，咖啡拉花注意事项、咖啡拉花技巧就跟朋友们分享完了，如果您按照要求多加练习多研究肯定能拉出你想要的花形，如果您有更好的技巧，欢迎您与小编一起交流，在此，祝所有“咖啡控”和咖啡师们在咖啡上有更大的提升和发展。
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