潮州功夫茶文化
潮州功夫茶文化
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　　潮汕功夫茶在我国的茶叶历史中具有很高的地位，其有什么特别的历史特点吗?那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的潮州功夫茶文化，希望能够对您有所帮助。
　　潮汕人的功夫茶结情
　　品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
　　一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少家乡情。一杯浓浓的工夫茶，泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉。诗人李曙光曾高声咏唱：&淳朴的乡亲捧起你/捧起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子捧起你/捧起对故乡缠绵的眷恋/一杯功夫茶，是一阙古老的歌谣。& 一杯功夫茶，体现出潮汕人谦逊礼让的美德。
　　一杯功夫茶，还能体现潮汕人的爱心。客无亲疏，每当你进了门，主人便会立刻冲泡起功夫茶，一杯香浓的功夫茶，一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你带来温馨。宋人杜小山说：&寒夜客来茶当酒。&郑板桥也说：&最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。&可谓茶香飘飘，香飘四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受许多温暖的人情味，令人回味无穷。
　　一杯功夫茶，引出多少茶文茶趣，就让我们都来品那茶香飘飘的潮州功夫茶吧&&
　　所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：&闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。&
　　功夫茶的起源
　　功夫茶顾名思义，一是花时间，二是讲究本领。它历史悠久，据说是由福建的&小杯茶&演变来的。宋代，中国上层社会&斗茶&之风盛行，谁家买得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于日日品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，&小杯茶&也由茶商传入潮汕。日久天长，渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的&潮汕工夫茶&。
　　功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：&闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。&
　　品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, 在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
　　&工夫&一词，在潮汕话中是做事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。&工夫&也作&功夫&，一般有四解：工程和劳力;素养;造诣，成就的程度;空闲时间。&工夫&与烹茶方法联袂，称&工夫茶&或&功夫茶&。故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。
　　潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。
　　潮汕饮茶文化
　　潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之曰，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见，也要得行&跪茶&之礼。至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。祭祀拜神，也要&清茶三杯&等等。
　　潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理。在这次的《功夫茶座》里，我们就来谈谈这方面的话题。
　　潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套工夫茶具。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹。喝工夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客，更是潮汕人的优良传统之一，暗合了工夫茶道&和、敬、精、乐&的文化精髓。　茶在日常生活中，已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。&寒夜客来茶当酒&，对来客敬茶以示礼仪，共诉相聚的喜悦，是茶道的基础，也是好客心理的一种体现。
　　作为主人，泡茶待客，对于&茶叶&是非常有讲究的：
　　&头冲脚惜(音同)，二冲茶叶&主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有&头冲脚惜(音同)，二冲茶叶&之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
　　&新客换茶&宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为&慢客&，&待之不恭&。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫&却之不恭&。
　　&暗下逐客令&本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人&暗下逐客令&，只有抽身告辞。
　　&无茶色&主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为&无茶色&。
　　潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。
　　潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕文化。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶。早在北宋，就已经有有关潮州茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了&仁爱致祥&的儒家气息。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生。
　　很多谚语就体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗。
　　&酒满敬人，茶满欺人&因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。
　　&先客后主，司炉最末&。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称&柜长&(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫&蛮主欺客&、&待人不恭&。
　　&强宾压主，响杯檫盘&客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是&强宾压主&或&有意挑衅&。
　　&喝茶皱眉，表示弃嫌&客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
　　饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在&先尊后卑，先老后少&这句谚语之中，蔡先生说到：
　　&先尊后卑，先老后少&到人家跟前说声&请喝茶&，对方回以&莫拘礼&、&莫客气&、&谢谢&。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢;小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
　　潮汕地区地少人多，农业生产精耕细作。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵，因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究，又与潮汕人细腻的心理相吻合。潮汕工夫茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征。此外，潮汕人有很强烈的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种&潮汕情结&。　&独在异乡为异客&，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，见是家乡来的客人，一定会以茶相待。
　　看来，一杯小小的工夫茶中，竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面，实在是令人叹为观止。在今天节目结束之际，就让我们一起泡一杯浓浓的工夫茶，慢慢的品味这工夫茶中的奥妙吧。
　　潮州功夫茶行茶法
　　潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的&散茶&品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早巳遍及全国，远及海外。潮汕功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。下面介绍潮州工夫茶的表演程式。
　　潮州工夫茶表演用具：茶，以武夷岩茶、安溪铁观音为好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等。
　　(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。
　　(二)孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓&温壶&。
　　(三)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
　　(四)悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
　　(五)春风拂面(刮顶淋眉)：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
　　(六)熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓&温杯&，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
　　(八)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
　　(九)游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
　　(十)关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
　　(十一)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
　　(十二)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
　　(十三)品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，&三口方知味，三番才动心&，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
　　(十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
　　(十五)若琛复浴：手法同若琛出浴。
　　(十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
　　(十七)再识醇韵：重复第十三步动作。
　　(十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有&七泡有余香&之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
　　(十九)谢茶敬客：完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。
　　潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。如果在生活中，则可以继续冲泡下去，且每一次冲泡，时间上应有一段间隔，不可一壶泡完紧接着又泡一壶，间隔时间大致为10分钟左右。
　　潮汕功夫茶没有像中国功夫那样驰名中外，但她作为潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶对于潮汕人来说，已经不是简单的饮料，而是生活中的生活，她承载着潮汕人的生活态度，映耀着潮汕人的处世哲学。
　　北方人的喝茶方式总是让我很纳闷，往一大杯水里扔进一些茶叶，泡一泡，就可以喝了 虽然这种喝茶方法效率比较高，不过他们更多的是吧茶当作解渴的饮料喝，而不是一种悠闲自在地品茶或者叫品茗也好。而外国人喝茶更是让人啼笑皆非，往一杯泡的发黑的红茶里加入牛奶就喝了起来 茶味全无，茶的精粹消失殆尽。
　　而真正地喝茶，应该是气定神闲，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式这种境界地升华。一个人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是随意而坐，气定神闲，不管泰山崩于前，还是黄河之水泛于前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情况下有四个小杯，一个特殊茶壶，最好茶壶是由紫沙呢制作的;一壶煮沸的水而且还要不断加热;冲茶的方法也是很由讲究的，如关公巡城，韩信点兵。
　　不管用什么方法，冲茶还是要不紧不慢的，讲究心手协调，内外一致。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直扑鼻孔，慢慢沁入心肺，与内心的平静容为一体。
　　一、铁观音
　　铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有&好喝不好栽&之说。&红芽歪尾桃&是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
　　安溪铁观音主产区在西部的&内安溪&，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
　　铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%;秋茶香气最浓，俗称&秋香&，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。
　　铁观音，至今仍为工夫茶客所钟爱。在海内外多次名茶评比中，铁观音经常名列前茅。铁观音滋味醇厚，向有&七泡有余香&之美誉。其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜;又因揉捻手法精巧，条索紧结如镙头，纳茶入罐十分方便，故成为工夫茶之佳选。但从六十年代以来，随着凤凰水仙茶系的崛起，铁观音的&霸主&地位已发生动摇。
　　二、凤凰茶
　　凤凰水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在1100米以上，最高的乌岽顶达1498米，是粤东第一高峰。山区雨量充沛，气候温和，土层深厚，云雾多，曰照短而漫射光充足，昼夜温差较大，是理想的植茶之地。
　　凤凰水仙叶型较大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为&鸟嘴茶&。清明前后到立夏开采者为春茶;夏茶在立夏后至小暑，秋茶在立秋至霜降间采制;立冬至小雪间采到的称雪片。
　　近年来，凤凰水仙茶系品类曰趋繁富，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接：凤凰单丛、白叶单丛、群体单丛、黄枝香、黄金桂、奇兰、蓬莱茗、八仙、浪菜&&面对茶叶店中繁多的品种，有时还真叫人感到无所适从。
　　喝茶讲究色、香、味，喝工夫茶还要讲究&喉底&，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的&山韵&。山韵一般是只有高山茶才具有的，且随品种、产地而迥异的独特韵味，品味时须合口屏气并略作吞咽状，方能较明显地体味到。喝茶而能喝出山韵，是一咱至高无上的享受，亦是工夫茶最诱人的神妙境界。
　　选购好茶，可不是一件容易的事。当今惑于金玉其外的包装，迷信&分钱分货&的而专拣贵的买，把茶购回家冲泡后却连呼&上当&者，颇不乏人。一般来说，选茶时一要观形：茶叶外形是否匀齐，条索是否紧实，颜色是否润泽;二是要掂重：以手权衡，厚重沉实者为佳，轻飘松散者次;三要嗅味：仔细嗅辨有无霉气、烟焦气、异杂气。好的茶叶，有一种纯正的令人愉悦的茶香，行家里手甚至能辨认其蕴含的花香弄。
　　三、如何鉴别精品铁观音
　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从&观形、听声、察色、闻香、品韵&入手，辨别茶叶优劣。
　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻&当当&之声，其声清脆为上，声哑者为次。
　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
　　品韵：古人有&未尝甘露味，先闻圣妙香&之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的&观音韵&何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
　　水，是茶的载体;离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽(清冷)。
　　清，是对浊而言。用水应当质地洁净，这是生活中的常识，烹茶用水尤用澄沏无垢，&清明不淆。&为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，古人还创造很低多澄水，养水的方法。田艺衡《煮泉小品》说：&移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。&&择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙!&这种以石养水法，其中还含有一种审美情趣。另外，常用的还有灶心土净水法。罗廪《茶解》说：&大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块 即灶中心干土也 乘热投之。&有人认为，经这样处理的水还右防水虫孳生。
　　水虽贵活，但瀑布、湍流一类&气盛而脉涌&、缺乏中和淳厚之气的&过激水&，古人亦认为与主静的茶旨不合。
　　水之轻、重，有点类似今人所说提软水硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质。能增加水的重量。用硬水泡茶，对茶汤的色香味确有负面影响。
　　甘洌，也称甘冷、甘香。明田艺衡说&泉不难于清，而难于寒。&泉而能洌，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质特好。这样的洌泉，与&岩奥阴积而寒者&有本质的不同。后者大多是潴留在阴暗山潭中的&死水&，经常饮用，对人不利。而被称为&天泉&的雪水，却甚宜于烹茶。
　　目前，茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是：色度不超过15度，无异色;浑浊度小于5度;无异臭味，不含有肉眼可见物：PH值为6.5~8.5，总硬度不高于25度;毒理学及细菌指标合格。
　　潮州的名泉，比比皆是：潮州西湖的凤栖泉、处女泉;潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉;汕头鸵浦的龙泉;澄海之凤泉、狮泉、象泉、灵泉、玉泉;惠来的甘泉、君子泉;潮阳的卓锡泉;普宁马嘶岩的流泉;揭阳的狮子泉、茉莉泉、八功德水泉&&这里所开列的，是名副其实的&挂一漏万&，真要作一番普查的话，正不知要开出多长的一串名单。何况，还有很多&养在深闺未识&的深山大岭中的&未知&泉。
　　除了山泉，潮境内的韩江、榕江、练江、凤江等等，只要未受污染，亦皆是水质纯美的江河。从前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有时江水稍浑，亦不用加什么白石、伏龙肝或施于&拆洗&手段，只须投入一点明矾，搅动几下，静置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉。
　　此外，遍布城乡的水井，亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。在幽静的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登门，几句寒暄之后，马上开炉升火，再亲临进边，抖动长绳短绠，颤悠悠地汲起一小桶夏冽冬温的井水来。望着水面摇漾不停的波光，听着那淅淅沥沥的滴水声响，自有一番舒心的意趣。
　　冲泡：用碗、电热水壶、宫杯、闻香杯、虑网、小茶盅、茶夹、茶勺、茶盘 等茶具泡茶，步骤如下--
　　1) 白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶杯，并提高茶杯内部温度;
　　2) 乌龙入宫(落茶)：按茶和水1：20得比例放茶，也可根据个口感浓淡偏好适量增减;
　　3) 悬壶高冲(冲茶)：把水壶提高，水流强劲，冲入茶具，使茶叶转动起来;
　　4) 春风拂面(刮泡沫)：用盖碗杯的盖刮去漂浮在茶汤表面的泡沫;
　　5) 关公巡城(倒茶)：泡一至二分钟后把茶水依次巡回注入各个小茶盅中;
　　6) 韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时，一点点的滴到各杯里，使其浓淡均匀;
　　7) 赏色闻香(看茶)：观赏杯中的茶水颜色，闻茶之香气(闻杯盖上的香气代替闻香杯，叫闻香);
　　8) 品啜甘露(喝茶)：先嗅其香，后尝其味。边啜边嗅，浅杯细饮。
　　总之，泡饮铁观音讲究三分之茶，七分之水，&清清甘烈&：即水体清、水质清、 滋味甘醇、水温爆裂。
　　存放：用真空包装可保质一年，夏季可放入冰箱中保存。
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功夫茶功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲 究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行。功夫茶是一门易学难懂的艺术，说它是一门艺术并不为过，因为它的名字是用工夫，没有好的工夫就泡不出一泡好茶。品工夫茶最好是在没有风的地方，家里当然是最好的。最后再放着古典音乐，那就另有一翻情景。
功夫茶 - 基本介绍
功夫茶所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行。在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
功夫茶 - 制作过程
功夫茶是一门易学难懂的艺术，说它是一门艺术并不为过，因为它的名字是用工夫，没有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥。懂工夫茶的人，他能把茶叶的精华慢慢地泡出来，一泡茶喝到完的时候，茶叶中的精华也被发挥得淋漓尽致。泡功夫茶的八个过程：茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有功夫，那也不能叫做"功夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。第一、治器治器包括起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。第二、纳茶打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。第三、候汤苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”第四、冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低酒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。第五、刮沫冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。第六、淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。第七、烫杯潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。第八、洒茶“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的"低"。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。 “快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是"味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。
功夫茶 - 泡茶招式
1、游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。 功夫茶2、关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。3、韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。4、三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。这些是茶壶和闻香杯才有的。
功夫茶 - 功夫茶俗语
功夫茶1、“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”： 主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称， 要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。2、“喝茶皱眉，表示弃嫌”：客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。3、“新客换茶”：宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。4、“暗下逐客令”：本地群众热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。5、“无茶色”：主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊。二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，故有“某人无茶色”之说。6、“茶三酒四秃桃二”：本地人习惯于在茶盘上放三个杯，是由于俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令；可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。7、“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。
功夫茶 - 功夫茶的茶具
包括炉子，是红泥小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲 茶具罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为"鼓面"的盘子和一个类似"鼓身"的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水"养壶"。一把小壶，须先以"洗茶"（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。四种不科学的养壶法：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一、包浆法。泡茶时将茶汁淋在壶上，认为壶多淋几下，就能多吸收一些营养，且不擦不刷。久而久之，壶被一层茶垢包起来，壶表面变得腻黑而无美感。二、干擦法。泡茶时趁壶身热将茶汁淋在壶身上，等茶汁倾倒出后，用干茶巾来回擦拭。这种方式养的壶，变亮较快，但养成后，最怕人的手气、水气，一旦沾到了壶面，则养成的光泽容易褪去，导致壶面光泽不匀。三、湿擦法。壶身热时用茶巾沾茶水擦拭壶身，不断地推搓。这种方法就好像擦皮鞋，将茶汁一层一层擦在上面。养亮后，如果久置半年以上不用，光泽会逐渐褪去。四、勤刷法。泡茶时淋茶水在壶上，趁壶热吸收之际，用毛笔或小刷子，勤加刷洗，使茶汁均匀刷在壶上，好像是刷皮鞋，是一种假亮。
功夫茶 - 功夫茶的喝法
功(工)夫茶何谓"功夫"?一指技艺,二指时间,三指感觉.种茶制茶得下功夫,泡茶冲茶要好功夫,品茶饮茶得有闲工夫.好功夫与闲工夫的组合,使品饮功夫茶真正十分有趣.第一有趣为功夫茶具的精巧.先前用于烹泉候汤的红泥小火炉.鹅翎小羽扇.砂铫铜箸之类的器具,如今已被电热壶方便煮水取而代之自不必说,那一直沿用至今尚未出现更新替换的大如密柑、小似桔子的茶壶(潮洲人俗称"冲罐"."苏罐").薄似蝉翼而洁白如玉的茶杯,其独特的性能与用途,令人叹绝.那壶以紫砂泥壶为正宗.有一人用,二人用和三人以上用的区分.书房里独饮,用一人壶.夫妇或兄弟对饮,用二人壶.客厅招待朋友,用三人壶.三人壶,每次冲出茶汤不多不少正好三杯.倘客人多,也可换用大壶.但更多的时候是三人为一批,各轮一巡.此时,往往是欣赏冲茶功艺的时间,多于饮茶品味的时间.所以,非有闲工夫,断难坐得住.那杯,照例只得半个乒乓球大，以白瓷薄胎杯为常见.底平口阔,质薄如纸,色洁如玉.所谓"不薄不能起香,不洁不能衬色."原来,功夫茶越烫越易出香,杯子薄一烫就升温.这也是冲功夫茶为什么每巡均要用滚烫的开水浇杯的缘故(不光是为了消毒卫生).同时,功夫茶一冲出来就要趁热品饮,此时又要杯壁温度不要太高,太高则会烫伤嘴唇,而杯子愈薄杯壁散热愈快,不烫嘴.此所以越薄越好.而功夫茶中的极品,汤色浅,透明度高,只有洁白如玉的杯子方能欣赏其高雅的汤色.壶求紫砂而杯用白瓷,此为功夫茶具一绝,十分有趣.第二有趣为冲泡方法的考究.一怕"伤水",二怕"泡",三怕"破胆"四怕沥茶斟得高."伤水"是指纳入茶壶的茶叶份量不足而注水太多,通常应以刚刚淹过茶叶为宜.否则,茶汤浓度不够,会品出水味,俗称"伤水"."伤水"则好茶尽废.同时，沸水注入茶壶后约摸几十秒钟之后(首次时间可稍长一些)即要把茶汤倒出来,否则,时间一长就会把茶叶中一些影响香味的物质都溶解在茶汤里,影响茶汤的口感和色泽，此为怕"泡".而往壶里注水时应环绕壶嘴和壶边高冲,切忌往壶心灌,以免"淋破茶胆"!斟茶时，又要把壶嘴降低,要临着茶杯飞快地反时钟方向轮番沥茶,茶汤流成线时是"关山巡城",茶汤滴成点时是"韩信点兵"."巡城"和"点兵"是要把茶汤尽快沥出,并在茶杯中分得均匀,因为先沥出的茶淡,后滴出的茶浓,浓淡必须分得均匀,方能使每一杯茶都完全一样.沥茶怕斟得高,高则茶汤注入杯子时会溅起泡沫,影响茶汤的色泽感.冲茶有这么多考究,通常便要由座中的高手操作.有高手司壶,品茶自然美不胜收。第三有趣,是功夫茶喝惯了容易上瘾.功夫茶的特点是闻起来香,喝下去苦,回过头甘.苦尽甘来,涩后回爽,有曲径通幽，豁然开朗的妙处.因其回甘而有生津止渴之效果,又因其喉底的清爽,忍不住又勾起再喝一杯的欲望.这种情形就是梁实秋先生所说的"喝功夫茶如嚼橄榄,舌根微涩,数巡之后,好象是越喝越渴,欲罢不能."潮洲人出差,你问他有啥不习惯,他准会说没功夫茶喝.喝惯了功夫茶的人,一天不喝便觉得难受.所以,茶瘾大的人出差通常都带上一套简化的功夫茶具,以便随时随地只要是可以寻到刚烧的开水,就喝上几杯.第四有趣,是有功夫茶喝的地方就可以找到潮洲人.这有二种情形.第一种情形是喝功夫茶的大多为潮洲人.因为潮洲人嗜饮功夫茶,家家都与功夫茶结下不解之缘.第二种情形是正在喝功夫茶的纵然不是潮洲人,但路过而主动向功夫茶座靠拢的必定是潮洲人.这第二种情形一般又会有二种情况,一种情况是潮洲人老乡观念比较重,尤其是远离家乡,一见功夫茶便会寻认老乡,所以会主动靠拢.另一种情况是潮洲人向来以功夫茶待客,因而功夫茶通常会使潮洲人找到变陌生为亲热的话题,可以借品茶而轻松地入座.功夫茶的有趣,须以品茶人肯大方地消遣掉个把小时的时间为垫底.那种操作程序的繁琐与老半天方轮上一巡也就是那么一小口茶的饮法,曾被人斥为"浪费时间之道".喝功夫茶费时间那是事实,但毕竟是一种高品位的"悠闲".如果成天无所事事而只是喝茶,那当是浪费时间.若是在紧张的工作之余,或则出于商场交易官场交际老友喜聚新朋偶识,饮茶不是功利便是人情.但带有功利目的或人情交往的茶,通常无法得到品茶的最高乐趣.必须是座中有三二知己,心中无多少俗念,此时的品茶,方可有"芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今"的境界,当其时,"得半日之闲,可抵十年尘梦",那可是难得清闲。　
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功夫茶 - 参考资料
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