减肥女生福音！营养师解开“减肥不要吃鸡蛋”之谜|鸡蛋|蛋黄|胆固醇_新浪时尚_新浪网
减肥女生福音！营养师解开“减肥不要吃鸡蛋”之谜
　　导语：坊间流传不少以鸡蛋作减肥时的餐单食材，但眾所周知鸡蛋含有大量胆固醇，每隻鸡蛋更含约220毫克胆固醇，接近每人每天不超过300毫克的胆固醇建议摄取量。一直以来，当大家知道该食物的胆固醇含量较高或超标时，都会避之则吉，然而鸡蛋是不是像一般人所说，少吃为妙呢？（来源：ELLE中文网）
　　鸡蛋的营养价值很高：鸡蛋白含丰富蛋白质有协助生长、修补细胞及满足新陈代谢的需要。不过，蛋黄却是一颗鸡蛋中的精华所在，蛋黄的蛋白质含量是蛋白的1.5倍；维他命A更是只有蛋黄中才找到。
　　此外，蛋黄含有不饱和脂肪、维他命B杂及铁质。其不饱和脂肪有效降低坏胆固醇的水平；维他命B杂则能帮助碳水化合物、蛋白质和脂肪的新陈代谢，为身体提供能量及有效稳定情绪；而铁质就有助製造红血球，预防贫血。
　　蛋黄含有卵磷脂（Lecithin）有助分解血管中胆固醇，使血液流通畅顺，预防心臟病；再者，卵磷脂是一种很强的乳化剂，有效令胆固醇和脂肪颗粒变细，给予各组织利用，更能让细胞膜健康组成。
　　除了卵磷脂，鸡蛋中含有DHA均能健脑益智，预防老年人智力衰退。蛋黄中的维他命A 更能保护黏膜组织的完整并维持正常视觉。除此之外，鸡蛋含有能保护眼睛的抗氧化剂，因为进食鸡蛋可以增加血液中的叶黄素玉米黄质的浓度，对那些较易罹患显影黄斑变性及白内障人群，功效尤其明显。
　　近年的研究指出食物中的胆固醇不会影响血胆固醇含量，令胆固醇含量增加的是食物裡的饱和脂肪酸才对。外国最新的研究更指出，鸡蛋裡的胆固醇不令血胆固醇含量上升，亦不会增加患有心臟病的风险。故此，大家可安心享受健康又美味的鸡蛋了。
　　除此之外，一项以30位超重妇女进食鸡蛋作早餐的研究发现，进食鸡蛋作早餐的饱肚感较进食比高包的更持久，而且可以大大减少她们於早餐后36小时所进食的次数及份量。所以，减肥中的姊妹们，不妨选择鸡蛋作为早餐的蛋白质！
中国网游前几天还对宁泽涛一口一个老公，这两天又都要嫁给张继科。早上吃鸡蛋会胆固醇高吗？只吃蛋白好吗？吃蛋黄会胖吗？
早上吃鸡蛋会胆固醇高吗？只吃蛋白好吗？吃蛋黄会胖吗？
09-01-01 &
鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。 一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。 一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。 近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。这种顾虑是不必要的，在正常情况下，胆固醇并不是有害的东西，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，在体内还能转变成维生素D3。 另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计每天大约吃进500毫克，如果动物性食物吃得少，还到不了此数。内源性是体内自己合成，每天约合成1.0~1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加2毫克%，这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却会给人带来更多好处，因此不必害怕吃鸡蛋。当然吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。而一个代谢正常的人，适当的吃些鸡蛋，例如每天吃1~2个，或一星期吃几次，是对身体有好处的。 回答者：江户川_新一 - 首席运营官 十二级 4-3 16:49 提问者对于答案的评价： 谢谢啊,两个都回答的都很全面,可是只能选其一,不过我还是要谢谢你们大家。真钦佩你们有这么渊博的知识。
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蛋黄中的胆固醇确实比较高，但是适量的吃是完全没有问题的。不要因为担心这个就不吃蛋黄。鸡蛋白里面没有胆固醇，但是同样营养相对于鸡蛋黄也少了很多很多。营养价值低了很多 鸡蛋黄≠胆固醇 笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查， 结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不 等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其 中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后 检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆 固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成 一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和 高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上 胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋 黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂 肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血 管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。 鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可 见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6 克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。 鸡蛋对人体的益处 ★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对 神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记 忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 ★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中 的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体 的代谢功能和免疫功能。 ★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳 化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 ★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内 的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日 本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋 约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病 毒增殖。 ★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们 称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持 适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适 从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会 营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、 从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
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蛋黄中的胆固醇确实比较高，但是适量的吃是完全没有问题的。不要因为担心这个就不吃蛋黄。鸡蛋白里面没有胆固醇，但是同样营养相对于鸡蛋黄也少了很多很多。营养价值低了很多 鸡蛋黄≠胆固醇 笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查， 结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不 等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其 中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后 检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆 固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成 一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和 高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上 胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋 黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂 肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血 管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。 鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可 见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6 克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。 鸡蛋对人体的益处 ★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对 神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记 忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 ★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中 的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体 的代谢功能和免疫功能。 ★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳 化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 ★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内 的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日 本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋 约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病 毒增殖。 ★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们 称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持 适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适 从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会 营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、 从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
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鸡蛋要整个吃营养才高，适量就不会发胖了
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健康饮食不想发胖的话，最好是每天不要超过一个鸡蛋，并且只吃蛋清，蛋黄吃多了一定会发胖的，一般的减肥餐都是要拒绝蛋黄的哦~~如果是实在喜欢吃蛋黄，那就尽量选择在早上吃，至少你还有一天的时间去消耗这些热量~~如果不是非常非常喜欢的话，那就只吃蛋清就好了。
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1、病人发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利康复。 [美食中国] 2、肾炎病人肾功能减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋，因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋。  3、鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。  4、对蛋白质过敏 一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。 第一种人：冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症，此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在200毫克以下，如果摄入过高的胆固醇会导致动脉硬化。由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇，所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄，但可以吃蛋白。另外，要少吃或不吃动物内脏(如肝、心、肾等)、鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固醇高的食物，并减少动物脂肪的摄入，以降低动脉硬化的发生。
第二种人：肾功能不全，此类病人由于肾功能障碍，导致了体内代谢产物的蓄积，出现了氮质血症(肌酐、尿素氮升高)，甚至发展为尿毒症.为保护其肾功能免受继续损害，应采用高优质低蛋白饮食，也就是说，在低蛋白质的限量范围内，配给60％以上的优质蛋白质，如蛋类、奶类、肉类(包括禽类)、鱼类等。所以，此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给，不可随意进食。     第三种人：肝硬化血氨升高，此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损，无力清除血液中代谢所产生的有毒物质，使血氨升高，甚至发展为肝昏迷。所以，在膳食中必须限制蛋白质的供给量，特别是动物性蛋白质，以减少氨基酸的代谢，降低血氨浓度。动物性蛋白质包括肉类、蛋类、奶类等，但以肉类产氨最多，蛋类产氨其次，产氨最少的是奶类。因而，患有肝硬化血氨升高的病人，应尽量减少吃肉类、蛋类，可选吃奶类及一些植物性的蛋白质(如粮谷类、豆类及其制品)。但已经出现肝昏迷时，不给予蛋白膳食。
第四种人：蛋白质过敏，一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄入大量的含蛋白质食品，如肉类、奶类、蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免一次性摄入大量含蛋白质丰富的食品。
请登录后再发表评论!据说蛋黄脂肪含量很高，是真的吗，看完再决定要不要吃吧
之前不止一次听健身的朋友说晚上回家只吃一个全蛋
然后再吃十来个蛋白
em........
那岂不是很浪费呢
但是人家说蛋黄中脂肪含量太高了
吃了会变胖吧啦吧啦吧啦.....
那我就只好闭嘴了
但是蛋黄吃了真的会变胖吗
事实是.....
其实蛋黄中的蛋白质含量比蛋白更高
蛋白中的蛋白质含量是11%
而蛋黄中的蛋白质含量是17.5%
蛋白唯一的优点就是比蛋黄大
（这个也算优点？）
所以一个鸡蛋当中蛋白大概有34g
其中蛋白质含量有3.8g
而14g的蛋黄中大约有蛋白质2.5g
想要补充蛋白质的那些健身达人
不要再浪费蛋黄了 ....了....
好不容易说服了健身的人
又有一波三高人群来找茬
蛋黄胆固醇很高
究竟敢不敢吃
？？？？？
怎么还没完没了呢
那我告诉你哦
胆固醇是和脂肪一起的
而且也是人体需要的营养之一
每天只要不摄入超过300毫克就行
而一个鸡蛋中的胆固醇（全部在蛋黄里）
也就200毫克
每天吃一个鸡蛋是完全没有问题的
而且蛋黄中也有磷、钙、铁等物质
营养不是一般的丰富
这下你可以放心的吃了
最后再说一句
煮鸡蛋或者蒸鸡蛋是最健康的做法
回家煮鸡蛋去吧。。。。。。
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