成都火锅里的毛肚，千层肚，有些为什么能久煮不老呢？难道是选料特殊吗，或者用什么方法处理过吗？_百度知道
成都火锅里的毛肚，千层肚，有些为什么能久煮不老呢？难道是选料特殊吗，或者用什么方法处理过吗？
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你好，这样的毛肚不建议食用哦，可能是烧碱或者其他化学溶液浸泡过的。最危险的应该是福尔马林溶液。
是加了化学物品，主要是防腐作用，人体吸收过多有一定危害！建议尽量少吃！
这些食物本来就煮不烂的，但煮久了就不脆不好吃了
人工制作的东西，加了食用胶的，所以老不了。
有特殊材料泡过的。还是少吃比较好！
我知道有一种方法可以“做到”
这个不好说，可能被XXX泡过，你懂的。
据说用强碱处理过!
因为她是特色呀
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牛身上最好吃的部位是？
在这个世界上，仿佛只有华人能毫无心理负担的、颇为擅长的吃动物身上的内脏四肢、筋头巴脑。所以当你到了一个以整肉为主食的国家，一个利好消息是：只有中国人吃的那些部位——鸭舌、鸭下巴、猪蹄、鸡爪、鸡翅……等，价格相当美好。但遗憾的是，牛舌不在此列。显然牛舌这一美味，并不是只有中国人才能领略它的好。起码经营日式“烧物”的店里，都有烤牛舌供应，据说是仙台名吃。我在国内的西餐馆，还吃过一个冠名法式的红酒牛舌，比之骨骼肌组成的牛排，由平滑肌构成的牛舌口感更细腻柔软，似乎更易于胃液消缴。虽然西菜里有此一味，我在西人超市却没见过牛舌。超市里的肉类都被处理成毫无“尸块”感的形态，皮毛血污尽去，形状规整，好像是来自土壤的贮藏根和来自树上的果子一样，丝毫没有杀戮痕迹。听说饶是这样，还有人无法吃整鱼和带壳的虾，因为“眼睛在看着他”。这也算是社会分工的副产物了，长期不狩猎的人类，只在职场中上演“弱肉强食”的食物链，回过头来，却无法面对肉档上一个安详的猪头。不过，这种场面仅存在于工业感的超市，在街边的屠宰店，却有整条原生态的牛舌提供给为了吃不惜刀光血影的人。整条的牛舌，看起来的确比较惊悚。首先是真的很大，像一只从脚踝处砍断的42码的脚。粉中带黑生满肉刺的舌身，带着舌根处血淋淋的腺体。你就这么买回家，脑门上隐隐写着“勇士”两个字。前两次，我不够勇猛，请肉档的师傅帮忙片去牛舌表面的硬皮——也就是生满肉刺的部分。但这一步加工，是要另外收费的，而且相当不菲。（澳洲的人工之贵，在超市里可以直观感受：同样一盒六根鸡腿，同一个牌子，去骨去皮的10刀，带骨带皮的5刀。每公斤土豆，外表处理干净的3刀，外表未处理的2刀。）使我不禁遥遥怀想国内的服务之物美价廉，在杭州古荡菜市场，买一块里脊，可以要求一半切肉丝、一半切肉片；买鱼，鱼贩负责刮鳞开膛去肚；连《》里强抢民女号称“镇关西”的郑屠，都免费提供切臊子的服务。可见中国的服务之完善之价廉，真是从古到今。后来，我常光顾的那间肉档的师傅，一个人实在照顾不过来店面，给钱也不给加工了。他教我自己回家处理牛舌，他言之凿凿的说，你回家把牛舌在清水里煮一下，然后可以像脱袜子一样把外皮剥下。然后一脸信赖和鼓励的看着我，递给我了一只像是穿着半个月没洗的袜子的脚。我回家一照办，发现上了当。牛舌煮熟之后，外皮更坚硬，而且丝毫没有与内芯分离的迹象。想想牛吃草时，舌头一卷就可以安然把一束草送进口里，而人类需要轰隆隆开着割草机，就知道牛舌头的坚韧度必然不一般。我先把牛舌浸冰水，寄希望于热胀系数不同来剥皮，可惜牛舌不是西红柿。然后我应力撕扯，结果收效甚微。最后，把心一横磨了磨刀，一点点的把硬皮片了下来。彼时牛舌内部还没煮透，渗出一砧板的血水，场面就像给谁动过一台手术似的。我淡定的撕下厨房纸巾，把犯罪现场稍作清理，然后把牛舌丢下了卤水锅。我这锅卤汁，几经熬煮，卤了几种动物的十几种部位。每次添点酱油和卤料，卤完了肉，放凉后揭去了表层凝结的油脂（否则腥膻味太重），再过滤到保鲜盒里速冻。牛舌的优点是，只要不在烧烤中失去水分，它相当耐煮，几乎不会老也不会散。卤上2个小时放凉，移入冰箱冷藏室陈上一夜，使之更加入味。第二天拿出来切片，摆碟上桌。舌根部分，凝脂柔滑，口感如肥鹅肝。舌尖部分，Q弹有嚼劲，口感如嫩猪肝。按说这样的美味都意味着惊人的胆固醇，吃着既美好又罪恶。我同时也试过以京葱来烤，但是对火候的要求比较高，我认为不如“卤”易操作，能体现牛舌的质细鲜嫩。说到牛舌，就想到《》。电影里的刘德华，在外面做生意一副人精相，手挥目送勾兑关系。但是回了家，却忽然流露出遗少风采，在老仆桃姐面前寡言少语，端足架子。虽然住的是百平方以内的旧公寓，但佣人不与其同桌吃饭，在边上伺候茶水果品。菜上桌，鲜鱼他从肥腩处掀下一块就饭，螃蟹要刚拆好，虽然没做任何评价，那从容吃相却是懂行知味的世家子样子。饭毕，吩咐桃姐“很久没吃牛舌”。老仆也是对少爷半哄半建议，说要注意血脂。少爷自矜身份，根本不争辩，只说：要卤的。真的吃这盒牛舌，却是老仆已经中风入院好多天之后，可见卤味多么耐得住摆放。从冰箱里拿出饭盒一看，牛舌已经切好了片，一群饥肠辘辘的朋友哄抢一空。大家想起以前受了老仆多少照拂，打电话过去挨个向桃姐问候那一幕，人情温暖。也是Roger和桃姐服务关系开始转向亲人相依为命的开端。在我家里，也有个挑吃挑喝总要点菜的人，那就是我老公。今天炸猪排、明天烤牛扒、后天柠檬虾，端的花样百出。幸好，在小家庭里，干活的灶下婢却拥有极大的权力，真正烧什么总归我说的算。不过，只要一顿饭里没有肉，这人就要耍赖撒泼加卖萌的说“你亏我，我没吃饱！”两顿饭不见荤腥，家庭政变就要发生了，该小团体就俩人，谁也推翻不了谁，至多是罢工不洗碗。不过，这时候如果恰当怀柔一下，效果也相当显著，就可以支使对方心甘情愿的擦完厨房后，再额外去吸个地毯。怀柔这事要想有点惊喜的意思，就在冰箱里藏有一根半根卤牛舌，切切片就可以端上桌，当正餐可下饭，当夜宵可佐酒，相当的节省脑筋和时间。驯养之道，就在于投喂的节奏。
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评论列表（网友评论仅供网友表达个人看法，并不表明本站同意其观点或证实其描述）在四川重庆
毛肚多指的瘤胃网胃叫啥来着忘了，反正你吃的时候看表面有类似足球表面的五边形格子花纹就是那货了 千层肚/百叶指的瓣胃瘤胃和瓣胃在眼观结构上区别很大的
反刍动物休息的时候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的食物再次嚼烂。牛羊等反刍动物的胃分四个仓室，在中国，这些仓室被分别称作“x胃”，故曰四个胃。这些形状、功能不同的胃不仅仅为牛羊提供了消化草的功能，也为象我这样酷爱伊斯兰饮食的人提供了不同口感的美味。肚丝、爆肚、百叶不知吃了多少，现在也正好总结一下。牛羊胃的第一部分叫瘤胃（rumen），这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起（papillae）。这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分胃在火锅店称为“毛肚”，各位在饭店点“尖椒肚丝”，用的是这部分。反刍动物是ruminant，估计和rumen有关联。和瘤胃相连的是第二部分：网胃（reticulum），网胃大家一定也很熟悉，内壁上有六边形蜂窝状皱纹，显然像渔网，这部分在爆肚中称为“葫芦”，香港叫“金钱肚”（香港同胞，咱能整点和钱没关的事情不？）。 rete在拉丁语是网的意思，reticulum是“网”的小词，即“小网”；就像cigarette（香烟）是cigar（雪茄）的小词一样，在广东话中“碗仔”（即小碗）是“碗”的小词，有一年在香港米线店要个“碗仔”，老板竟然端来一盘通心菜（“通菜”）。瘤胃上的乳头状突起和网胃上蜂窝皱纹显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分虽然内部结构不同，但功能是一样的，被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼，这说明连接食道的地方一定在瘤胃的中下端，图中可见。在瘤胃和网胃中，微生物让混合了唾液的草发酵，起到分解草中纤维素的作用（把纤维素发酵，生成乙酸、丙酸、丁酸，这些少于6个碳的酸被称为挥发性脂肪酸（VFA））。瘤胃连着食道，在爆肚中食道被称为“食信儿”，不容易嚼动。而在中国菜中“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，无论是油炒还是做爆肚，这肚领是瘤胃中一道隆起的分隔组织；爆肚厨师将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁儿”，是肚领中的极品，是马连良的最爱。肚领在内部隆起，在胃的外部看起来是一道沟，专业称为“冠状沟（Sulcus coronarius）”，没想到这也有冠状沟。反刍之后，呈液态的食物流入到胃的第三个仓室：重瓣胃（omasum），牛的称百叶，羊的称散丹，像一页页的书，故西人称为bible或butcher’s bible，即屠夫的圣经。在香港，豆腐皮（东北叫干豆腐）也叫百叶，看来在香港是先有牛百叶后有豆腐皮。重瓣胃的功能现在科学上不尽知，但至少有把水分和无机矿物质吸收到血液中的功能。第四个部分才是和其他动物的胃（如人胃或猪胃）起到相同作用的地方，这里可以分泌胃蛋白酶和胃酸来消化蛋白质，叫皱胃（Abomasum），从拉丁语可以看出是ab+重瓣胃。和单胃动物的胃一样，皱胃中有滑腻的粘膜，和蘑菇表面的粘液相似，故在爆肚店，皱纹被称为“蘑菇”，而皱胃和小肠的连接处被称为“蘑菇头”，实际上是幽门括约肌。牛胃的四个部分在牛身体里的位置，可见食管连着瘤胃的下部，这是固态、大密度的食物可以反刍的原因。注意，下面的图没有办法缩小，可能会导致密恐，不过，你可以就当成毛巾板。这是从华盛顿大学生物系找到的一张好图！从左至右，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚、葫芦）、重瓣胃（百叶、散丹）和皱胃（蘑菇、蘑菇头），大家请注意食道的位置，在瘤胃、网胃之间。瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃的详细图。第四章图中左侧为小肠，右侧是皱胃末端，即幽门（蘑菇头）大家请注意，这上有清楚的瘤胃冠状沟，分隔rumen上下的那道沟，在内壁是一道隆起的棱，这就是肚中珍宝“肚领”，及神秘的“大梁”和“肚仁儿”。
谢邀.牛的话,四个胃是瘤胃,网胃,瓣胃,皱胃.牛羊都差不多,瘤胃就是肚板和肚领或者叫草肚,网胃就是葫芦/蜂窝肚,瓣胃就是毛肚/百叶/散丹/千层肚,皱胃就是蘑菇....其实我不太清楚牛是怎么样,不过常年嗜吃爆肚,按说跟羊肚称谓应该差不多吧...你们不吃的这些，在四川都是美味
毛肚 鸭肠等&
毛肚、鸭肠或鹅肠，是四川火锅中不可缺少的主菜。传说中的九尺鹅肠、生扣鹅肠、鲜毛肚……要是哪家火锅店没有毛肚、鸭肠或鹅肠，那还是早点关门大吉了吧！毛肚其实为牛胃，千层肚亦是。还有一种叫黄喉的，其实不是喉管，而是猪或者牛身上的大动脉血管壁，吃起来脆脆的，口感棒极了。
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