没有面杆怎么把面团排气弄开

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-05-23 04:03 标签： 永久位面团
没有低筋面粉怎么办_百度知道
没有低筋面粉怎么办
没有低筋面粉怎么办
提问者采纳
玛格丽特的特点就是酥松，可是手头没有低筋面粉，那通常我用的比例是三比一的看到网上玛格丽特的配方是低筋面粉加玉米淀粉
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现在都没有，加点淀粉吧 呵呵呵
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#1&&|&& 13:52
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#2&&|&& 14:05
来自: 河南 郑州)
恢复正常温度，重新加酵母粉，重新发酵，或者，直接用平底锅做烧饼
#3&&|&& 14:17
来自: 湖南 长沙)
做烤饼吃。。
#4&&|&& 14:19
来自: 广东 佛山)
可以重新加点酵母粉和面粉，重新发酵。也可以做油煎饼吃
#5&&|&& 14:25
来自: 福建 南平)
唉，承妈情况进一步恶化了，现在是发酵过了头。
#6&&|&& 14:29
来自: 湖南 长沙)
亲家就做煎饼吧，很好吃的。
#7&&|&& 14:30
来自: 广东 深圳)
热心的承妈楼上的亲都说了，我没啥说的了
#8&&|&& 14:41
来自: 广东 佛山)
ROBET 在第5楼写到
唉，承妈情况进一步恶化了，现在是发酵过了头。
发酵过了头也可以直接做包子或是馒头，就是要放一点食用的面碱
#9&&|&& 15:59
来自: 河北 衡水)
做火烧啊 把面赶成饼大的薄的 抹上盐跟芝麻酱 一层一层叠起来 再弄园了 用饼铛加油烤熟了就行
#10&&|&& 16:05
来自: 浙江 金华)
以后失败了能派上用场，来学习了
#11&&|&& 17:38
来自: 广东 广州)
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#12&&|&& 17:43
来自: 广东 茂名)
直接用平底锅做烧饼
#13&&|&& 13:53
来自: 广东 惠州)
亲家就做煎饼吧，很好吃的。
#14&&|&& 17:19
来自: 河北 秦皇岛)
做饼吃呀，呵呵
#15&&|&& 19:52
来自: 江苏 淮安)
学习经验来了，以后万一不小心。。。。。。也知道该怎么做了。
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您还没有登录丫丫网，请先或者。发酵过头的面团怎么办——肉松小餐包（汤种老面）
做了几次中种法 想试试传说中的65度汤种法 做汤种和揉面都很顺利 没出现什么问题
由于时间关系 晚上揉好面后我就把面团丢进冰箱冷藏发酵了 准备第二天下班回来再继续做
没想到第二天下班回来发现 面团已经发酵过度了 可能是天气变热的原因 冷藏发酵估计也不能超过12小时了
这发酵过头的面团怎么办呢 丢掉又太可惜了 记得以前在网上看过别人用发过的面团做老面
那我也试试吧 切了150克面团下来 剩下的装进保鲜盒密封起来 放进冰箱冷冻了 解冻后还可以用
本来对这次的面包没抱什么太大的希望 想着效果肯定不是很好 懒得整形 也没有拍照
随便包了点肉松 表面抹上沙拉酱就丢进烤箱了 没想到出来的效果还不错 虽然组织不是那么细腻
但面包的软度很好 口感也很有嚼劲 可能就是很多人为什么喜欢吃老面馒头的原因吧
老面法实际上也就相当于中种法 当面团发酵过度的时候 不失为一个很好的补救方法
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65度汤种：高筋面粉15克、水75克
主面团：高筋面粉250克、糖40克、盐2.5克、鸡蛋液10克、水95克、酵母3克、奶粉10克、汤种65克、黄油25克
1、先制作汤种，高筋面粉加水搅拌均匀，放在小火上边搅边煮，面糊变得浓稠有纹路出现立即离火，有温度计
&&&最好，到65度立即离火，做好的汤种密封冷藏保存一夜。
2、主面团中除黄油外的所有材料和汤种一起放进面包机中，启动程序7揉面20分钟，加入软化的黄油，再次启动
&&&程序7揉面20分钟，取出面团检测，已达到扩展阶段。
3、把面团放在温暖湿润处发酵至2倍大，擀开排气，分成大小相等的小剂子，松弛15分钟。&
&&&这个步骤我用的冷藏发酵，但是发酵过头了，用这个面团做老面的话请按照如下材料和方法：
老面150克、高筋面粉55克、全麦粉20克、糖30克、盐2克、水25克、黄油20克、&
&&&除黄油外所有材料揉到面团光滑，加入黄油揉到扩展阶段，可直接进行分剂和松弛
4、松弛好后，擀成圆形包上肉松，收口捏紧朝下，表面涂上沙拉酱，排入烤盘中，蒙上保鲜膜，烤箱放一碗热水，进行最后发酵，约40分钟发酵至2倍大。烤箱中层，175度，15分钟左右。
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烤出来油亮油亮的 表皮也很软
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