"粽儿香，香厨房，艾叶香，香满堂"，端午节即将来临，看龙舟吃粽子作为端午节的习俗之一，已经流传了几千年了，我相信每一个赣州人小时候最开心的事情就是一边看着龙舟赛，一边吃着外婆包的粽子，那种记忆对我们来说弥足珍贵，值得回忆。

外婆的味道，不仅仅是我们念念不忘的味道，也是赣南客家粽的味道。很多人不知道，其实粽子根据地域不同，也分很多种，沿袭自客家人源远流长的历史的客家粽，拥有独特的历史印记，刺激着每一个客家人的味蕾。

赣南这片红色土壤，不仅仅孕育了辉煌的历史文化，同样也哺育了一代又一代的客家人，客家人世世代代在这里生活，而客家粽就是客家人的生活印记，客家人偏爱它，也是因为其独特的生活印记。

在赣南的大山深处，散布着各式各样的植物，客家粽的制作少不了碱水，也就是我们小时候说的土木灰，源自大自然的馈赠，小时候外公会去山上砍下黄板柴树，烧制成草木灰，而草木灰就是天然的碱水制作材料，经过碱水泡过的糯米，色泽略黄，晶莹剔透，做出来的粽子有一股独特的香味，让人念念不忘。

客家粽的选材精良，精选优质糯米，在清水中浸泡大约12小时，时间的拿捏是个技术活，太短则粽子会成夹生粽，太长则会造成糯米断裂，然后放入冷却至70度左右的头道灰水中，此时的糯米像海绵一样把灰水吸取进去，全身呈现金黄色，一股天然碱的清香扑鼻而来。不仅是糯米要经过灰水的洗涤，用来包粽子的粽叶也需要在二道灰水中焯一下，以保证粽叶浑身碧透。

客家粽的配料一般就地取材，通常取自赣南地区的主要特产，譬如石城的白莲子、龙南的梅干菜、赣县的香肠、宁都的猪腿肉、赣南的艾草等等，因此也就有了独具特色的客家粽——客家碱水粽、艾草红豆粽、客家香肠粽、客家白莲粽、客家鲜肉粽、客家梅菜扣肉粽、蛋黄鲜肉粽、客家龙粽等等。

相较于普通的粽子，客家粽色泽金黄，味道鲜美，且更容易保存，而菲尔雪的客家粽深谙客家人偏好"咸、肥、香、熟、陈"的独特口味，取材于赣南地区的山野之根、田园之绿、河塘之鲜，是一款承载了客家人专属记忆的粽子。

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