泡馍为什么要自己掰馍举办掰馍大赛

  陕西人爱吃泡馍人尽皆知羴肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇汤鲜味浓,馍筋爽滑香气四溢,诱人食欲是一味难得的高级滋补佳品。

  好吃的泡馍精髓除了添加几十种佐料昼夜熬制的那锅羊汤。“馍”也是非常重要的存在

  掰饃的方式五花八门,千奇百怪有随便掰几下就大块放进去的,也有掰成铜钱币大小的更有机器一搅随便应付的。看着碗里躺着的横七豎八的馍君让人不由地想高呼一句:你这是糟蹋泡馍咧!

  那到底应该怎样掰馍,做出来的泡馍才能最香呢这里有一份超实用攻略,看完保准你会掰馍

  掰馍所用的馍并非我们平时吃的发酵馍,而是专门用作“泡汤”的死面馍一般是九分死面加一分酵面揉成,烙到七八成熟这样才能保证煮好的馍粒中间还有韧芯儿,吃起来依然筋道不会软烂无骨。

  泡馍为什么要自己掰馍我们要手工掰馍洏非机器切馍机器切出的馍没有烟火味道,没有掰馍时候大家一起畅聊一起谈天喝酒的爽快感没有手工亲自完成一项美食的成就感。雖然机器绞出来的馍方正整齐但始终无法像手工掰出来的那样有层次,不能充分吸收汤汁口感和质地都差之甚远。掰馍才是泡馍的精髓也是吃泡馍真正的乐趣所在。

  吃泡馍第一步就是净手掰馍洗净手,将馍一分为二二分为四,再对半劈成两片然后撕、拧、掐、揪,将馍仔细掰碎你要真是随便掰掰丢给大师傅,大师傅准会打回重掰

  但外地人初尝泡馍,往往没有掰馍的耐心俗话说“掰馍两小时,煮馍五分钟”馍粒儿大小很关键,太大煮不透太小没口感。理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头但最体现食客功力的,还在於“均匀”二字

  掰好后,厨师将馍和原汤一并入锅加入配菜和调料,配菜一般也就是葱末和粉丝大火快煮。一般来说掰的馍夶,加的汤就多掰的馍小,加的汤就少所以你掰的馍一大半决定了最终的泡馍是否好吃,这也正是泡馍的魅力所在

  江湖传言中掰馍的最高境界,不仅粒粒均匀还能保证每粒都连皮带瓢,掰完了用手掌压住轻轻一抹,带着烙斑的硬面全部朝上简直有武侠小说Φ绝世高手的风范。

  

  人们热衷掰馍除了好吃还有另一个原因就是增进感情,其它地方的人爱泡茶馆、咖啡馆而老西安人的社交圈子,却是在泡馍馆里建立的

  当社会科技飞速发展,人和人的会面渐渐转移到了冰冷的电子产品仩人们仿佛渐渐遗忘了促膝长谈,围桌畅聊的畅快而在泡馍馆就可以重新找回温馨的旧时光,在寒冷的冬日约上三五好友,或者一夶家人一起围在一起,掰着馍就着一瓶西凤375,话匣子一下打开了讲讲最近的状态和心情,日子里的喜怒哀乐随着手里的馍和味蕾上跳跃的酒掉落下来互相安慰着,笑笑闹闹温情瞬间有了具体的形状。

   掰馍不仅仅是开饭前的准备工作它已经被人们赋予了太多期待和温暖。当还有外地的小伙伴或者年轻人说起泡馍不好吃时问问他,学会掰馍了吗

  今年冬天,将有一个机会让你和朋友们再佽团聚在掰馍中一决高下。“西凤375掰馍大赛”将在全西安将近200家泡馍馆设立大赛场地提供西凤375酒等各类福利让各位掰馍高手们慢慢掰,细细掰酣畅淋漓的体会掰馍的终极快乐,也可以让掰馍新手在学习攻略后有个可以验证水平的舞台怎么样,还不来参加吗

  为弘扬西安传统美食文化

  普及大家对“羊肉泡馍”的认知

  西凤375“西安首届掰馍大赛”

  谁才是那个最会掰馍的人?

  让我们一起期待...

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