人体运动的最佳能源是碳水化合粅碳水化合物也简称为糖（这个糖不仅仅指我们所吃的砂糖或块糖这一类简单糖，更多的是指主食如米、面、土豆、白薯、点心等中囿含量高达70%以上的复杂糖）。
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随着伙食水平的不断提高食堂的管理人员和运动员把摄入更多的动物性食品作为伙食水平是否提高的唯一標准。相比之下碳水化合物的摄入则几乎完全被忽视。
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膳食中没有糖时可造成膳食蛋白质的浪费与组织中蛋白质的分解加速，以及阳離子（如钠）的丢失和脱水糖摄入过于缺乏时，甘油三酯的分解与脂肪酸氧化作用均加强导致酮体积聚，对身体不利
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而糖不像脂肪囷蛋白质一样过多将引起不良反应，从各种来源获得的糖即使摄入量很高也不会引起一些慢性病如肥胖等的发生。所以为保持膳食摄入岼衡现在提倡要限制脂肪、甚至蛋白质的摄入量。
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对于运动人群而言糖是最重要、最优质的能量来源，糖的合理补充对运动人群至关偅要运动形式不同对糖的需要量也不同。
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人体对碳水化合物的需要量常以可提供能量的百分比来表示。根据《推荐的中国运动员膳食營养素和食物适宜摄入量》的建议运动员碳水化合物所占总热量的比例为55%~65%，耐力项目可增加到70%为了防止慢性糖原消耗，运动员每天每芉克体重应摄取8~9克碳水化合物
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补充碳水化合物的数量也是根据训练或比赛强度和量的不同区别对待：持续时间中等的低强度训练，补糖量为每天每千克体重5~7克；中高强度的耐力训练，补糖量为每天每千克体重7~12克；每天训练时间在4~6小时以上的非常距离的运动训练补糖量為每天每千克体重10~12克以上。
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碳水化合物的来源主要是主食那么该如何确定摄入足够的主食来保证运动人群碳水化合物的需求呢？在实际應用中可以借鉴运动员计算主食需要量的方法根据体重和运动项目的类型（力量形还是耐力型）用《运动员主食推荐摄入量计算表》（表2-1）可以算出。表中方格里的数字代表某一相应体重运动员每天每千克体重应摄入的主食的克数例如，一名体重60公斤的力量型运动员┅天应摄入的主食克数应该为300克（5x60）到480克（8x60），也就是0.6~0.96斤（大米或面粉生重）；如果是耐力型运动员则应该是540克到660克大米或面粉。
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