发现Instrumental的奇妙世界 （一）_虾饺咩歌单 - 虾米音乐
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入选曲目(35)
少了人声之后，更多一份旋律的清新~
钢琴配上鼓点节奏，其实单听颇有Jazz Hip Hop的感觉，算是韩音Pop里面偏欧美风一些的作品~
CNBLUE的歌，往往是他们创作能力的体现，如果抛开主流美男的审视角度，他们的才华其实一样耀眼。
Jpop许多抒情歌的叙事感很强，inst也是如此，钢琴和弦乐本就是非常好的搭配，再加上节奏，更加能够突显所表达的内容。
略有些悲伤的和式旋律，不由得联想起妹子们美丽的舞蹈。Flower的超强舞蹈实力使得她们好些歌都非常适合编舞~
同样是一首节奏清楚，旋律又好听的Inst.，个人认为这让Flower能够与其他日本萌妹组合有所区别~
当初看剧的时候，一下子就被前奏给抓住了~乐童的许多作品都比较欢快可爱~
虽然不是原唱的inst，但是改编得很好听，这就够了。
Lunafly三个有才的大男孩，都很有才，乐器各种玩，唱歌也好听，这首inst.非常能体现他们的风格~~
我最爱的韩国乐队Nell。非常喜欢节奏感强烈的这首韩剧配乐，与紧张的剧情配合得很好。
来自上海的乐队，虽然主唱嗓音不错，但是觉得这首inst更不错~~
虽然说不清具体的乐器（太业余了，捂脸），但是古典乐器真心好听~Rin太强大~~
小提琴短促的音和钢琴主旋律，再加上后来的摇滚范儿，F.T.Island也是韩流乐队中质量保持得不错的。
比较典型的韩剧配乐Inst. 许多韩剧的原声或者主题曲的Inst都可以直接拿来当背景音乐用。
下午两点团的歌，还是舞曲偏多，还算顺耳就收进来了~
作为怀旧韩剧里的配乐，这类民谣风的歌当然不能少~旋律非常喜欢~虽然不是严格意义上的Inst而是Acoustic版
作为配乐的Inst. 与有人声的曲子一样，应该要让听者单独听也能想起剧里的画面来，这首略怀旧的感觉就常常让我想起男女主看见下雪时的画面。
韩式情歌的典型旋律~请自行脑补韩剧各种伤心场面。
下午四点喝咖啡的时候，如果能响起这样的音乐，人就会不自主地头摇起来~
虽然GO的声音很温柔，这首Inst单听又是另外一种感觉了~
又是一首好听的韩式抒情R&B~
非常其喜欢这两妹子的清新组合，她们的inst也做得很好，贯穿的钢琴主旋律和后面的人声伴奏都不错~
比较奇妙的电子风与钢琴~
Seven与大猩猩朴振英合作的回归曲，钢琴的旋律真是美死了~把Seven的心声描写得很好~~
有些年头的韩剧配乐了~~但是还是好听
说实话韩国女团近几年各种卖骚的歌也是够了，这首还是蛮欧美风的，所以收进来~（我是在吐槽近几年的风气，不是吐槽女团，各位手下留情）
水声的搭配还是挺有特色的~
妹子和standing egg的合作曲，妹子的声音很好听，这么活泼的曲子更是加分~~
貌似一不小心收录了很多standing egg的曲子，没办法，他家的曲子清新又好听，和各种妹子的合作项目也是质量高得没话说~
四分钟团的很多歌节奏感都很强，这首inst正是她们一贯的风格~
非常可爱的歌曲啊~~~inst虽然少了人声的可爱，但是欢乐依旧在~
张力尹的歌一般都比较大气，所以inst相应的编曲简单一些，但是仍然好听~
听着听着就开始摇头晃脑的~~
直接生成动态播播
干得好 求kpop inst
改天有空了可以考虑做一个 ：）
做得好！！终于发现收录inst的了！
谢谢 ：） 我就是发现貌似没有专门收录inst的精选集才打算自己做一做 但是我听得歌还是不够多啊~
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举报电话：010- 举报邮箱：咳咳！贫道要给你们打开一个新世界的大门！&br&甲 流水&br&仁者乐山，智者乐水，古琴曲流水，日，美国宇航局向外太空发射的“旅行者”号宇宙飞船上搭载了一张据称能保存10亿年之久的镀金唱片，其中就有我国著名琴家管平湖先生演奏的《流水》一曲。&br&流水豁达，一曲罢，心也轻了。&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dujd.cn/guqu/guqinqu/_liushui_.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&古琴曲《流水》赏析_古典音乐在线试听_国学经典诵读网&/a&&br&乙 二泉映月&br&也许这首曲很多人不喜欢，会说太悲凉了。阿炳是个浪荡子，作为雷尊殿主持的私生子，他天资聪明，对乐器科仪掌握很好，但他想他得不到的爱，浪荡一生，到老，阿炳还留着道士头，留着他父母给他的骄傲。&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiami.com/song/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&二泉映月&/a&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-400d51305bddcd8ee9cc5b_b.jpg& data-rawwidth=&277& data-rawheight=&376& class=&content_image& width=&277&&&/figure&&br&丙
三清天尊&br&三清神之最尊，此曲如雪，能盖尘心，此曲如龙，听之起敬。&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.ximalaya.com//sound/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&三清天尊-道教音乐【MP3_声音_录音】免费在线收听|下载-喜马拉雅fm&/a&&br&丁 雨碎江南&br&这个曲子是现代人所做，浑身颤抖是不可能的，但是让人安静下来，还是可以的。慢慢想那个江南梦，想童年，想少年，想着这些慢慢泛黄。&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//music.163.com/%23/song%3Fid%3D101092& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&网易云音乐&/a&&br&戊 百鬼夜行·Sakitama~幸魂&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiami.com/song/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百鬼夜行&/a&这首歌改编日本歌曲&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//bd.kuwo.cn/yinyue/Ffrom%3Dbaidu& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&[Sakitama幸魂(Instrumental)]_凛 在线试听,Sakitama幸魂(Instrumental)无损,Sakitama幸魂(Instrumental)无损音乐,flac,ape,hifi的无损下载就在酷我音乐&/a&&br&其实别以为道士就不关注现在的音乐啊，很希望有一天，中国风的乐队在全世界，可以像和风乐队在日本那样，有那么多粉丝，有那么多人支持。&br&发这些肯定不会也很多人喜欢，毕竟大家对传统音乐太陌生了。兴扬权在这里介绍几个好听的传统音乐，和现在的古风音乐，希望大家可以找到喜欢的。
咳咳！贫道要给你们打开一个新世界的大门！ 甲 流水 仁者乐山，智者乐水，古琴曲流水，日，美国宇航局向外太空发射的“旅行者”号宇宙飞船上搭载了一张据称能保存10亿年之久的镀金唱片，其中就有我国著名琴家管平湖先生演奏的《流水》一曲。 流…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/930d75b19f7db21bae3fcf_b.jpg& data-rawwidth=&513& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&513& data-original=&https://pic4.zhimg.com/930d75b19f7db21bae3fcf_r.jpg&&&/figure&&p&曾几何时，对我们中的很多人而言，米其林是一个遥不可及的梦。有幸吃过一家三星餐厅，都值得载入个人史册，可以向亲朋好友炫耀上好一阵子。&/p&&p&这些年，大家过得更好了，出去玩的机会也越来越多，旅游不再是跟团、踩点和血拼，米其林餐厅攻略，甚至已经成了行前必修课，去巴黎、伦敦、纽约、东京或是香港这些米其林重镇，要是一家都没吃上，简直饮恨。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/04a8ab02eb04a707bb9d1f50ba487385_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&355& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/04a8ab02eb04a707bb9d1f50ba487385_r.jpg&&&/figure&&p&&em&三星餐厅French Laundry名菜“牡蛎珍珠”&/em&&/p&&p&&em&和那道让人魂牵梦萦的小蓝门&/em&&/p&&p&人多力量大，不仅仅是米其林，国人也将目光投向了其他餐厅指南，英国的“World’s
Best 50 Restaurant”（“全球50佳餐厅”）即是其中颇受瞩目的一家，颇有与米其林各自为王之势—相对成立近百年的米其林，“50佳”似乎更看重菜肴本身的创意性，对新餐厅，尤其是料理界新世界（譬如阿根廷、秘鲁、墨西哥）等地的创意新餐厅更是偏爱有加。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1c5fd843cf0fe974a994_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&344& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/1c5fd843cf0fe974a994_r.jpg&&&/figure&&em&因“全球50佳”走红全球的北欧餐厅Noma“景观菜”&/em&&/p&&p&不过，自古英法不两立，英国人的这个“50佳”，却惹恼了法国人。原因很简单，在过去四年里，法国餐厅从未打入榜单前十……如今，法国人终于等来了一次蓄谋已久的反击：由法国政府背书，一个全新的餐厅评级La Liste，带来了一张“史上最长全球最佳餐厅榜单”，总数达到了惊人的1000家之多！&/p&&p& 哦，在这张榜单里，有三家法国餐厅位处前十；而且，这十家餐厅，只有一家出现在了全球50佳餐厅中……真是，好用力呢。&/p&&p& 且不论这张全新的La Liste榜单到底有没有成功地打到“50佳”的脸，对我们这些普通食客来说，这一张张榜单、一份份指南，无疑都是在选择困难症上雪上加霜……到底该信哪个呢？&/p&&p&&strong&我们从数以百计的餐厅指南 / 点评中，&/strong&&/p&&p&&strong&挑出了有代表性的几个：&/strong&&/p&&p&1. 做轮胎起家的《米其林指南》&/p&&p&2. “全球50佳餐厅”，美食界奥斯卡？&/p&&p&3. 为法兰西荣誉而战的La Liste&/p&&p&4. 结合大众点评与专业餐评的Zagat&/p&&p&5. TripAdvisor 最多人用、覆盖面最广&/p&&p&6. tabelog：日本大众点评之“人人都是食神”&/p&&p&这些权威餐厅指南排行，都是如何诞生的？评测标准是什么？评委是谁？弊端和限制在哪里？看完这篇文章，你的心里也多少有个谱了。&/p&&p&&strong&先来看一张精（zuo）华（bi）表&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b8b2929d3cff884e34e8c4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&506& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b8b2929d3cff884e34e8c4_r.jpg&&&/figure&&p&本文很长，你也可以选择&/p&&p&看［企鹅吃喝指南］就，好，啦！&/p&&p&&strong&卖萌结束，请看正文吧&/strong&&/p&&p&&strong& 1.&/strong&&/p&&p&&strong& 做轮胎的米其林，为什么要跨界美食？&/strong&&/p&&p&&em&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.michelinguide.com& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Michelin Travel & Lifestyle&/a&&/em&&/p&&p&首先，我们来看看知名度最高的米其林指南。&/p&&p&很多人搞不懂，做轮胎的米其林，怎么会想到跨界餐饮指南？听来风马牛不相及，其实不然。告诉你哪里有好吃的，是为了鼓励你上路旅行，在那个公共交通欠发达的年代，上路总要开车，开车么，当然要消耗轮胎啦，于是米其林轮胎不就更好卖了？&/p&&p&有点绕，不过好在蛮有效。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/863cefdaa81cd24ca39fe_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/863cefdaa81cd24ca39fe_r.jpg&&&/figure&&p&&em&最早的《米其林指南》&/em&&/p&&p&100多年前，米其林刚成立的时候，对大众而言，私家车是个绝对的奢侈品。1900年巴黎万国博览会，米其林公司高层觉得，汽车旅行是个好营销，于是出版了第一本“米其林指南”，不要钱免费送！内容包括怎么换轮胎、去哪儿加油，在哪儿找旅馆……但是，好像大家不太感兴趣的样子。&/p&&p&后来，米其林公司煞费苦心地在手册中增加了许多餐厅介绍，并不再免费派送，摇身变成了一本倡导精致生活方式的、可以卖钱的旅行指南。&/p&&p&结果，《米其林指南》一炮而红！法国人嘛，跟中国人一样，就知道吃……&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/59c4eba20d3ce94f1e50_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&313& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/59c4eba20d3ce94f1e50_r.jpg&&&/figure&&p&&em&就知道吃&/em&&/p&&p& 米其林公司干脆把餐厅指南单独划分出来，专注于美食点评，出版书皮为红色的“米其林红色指南”（Le Guide Rouge），一步一步爬上了世界美食之巅，成为了美食评论界的“美食圣经”。&/p&&p&米其林指南对餐厅的评级标准，分为两个维度：食物和就餐环境。其中，食物以星星图案数量加以区别，就餐环境则用叉勺图案数量加以区别。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/7fb3dfee6ccc089c22573f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/7fb3dfee6ccc089c22573f_r.jpg&&&/figure&&p&首先，要想出现在米其林指南上，餐厅至少要获得“一副叉勺”的标记，代表这个餐厅装修尚可，这是指南对餐厅的基本要求。从一副到五副叉勺，从餐厅装修、桌面陈设、侍者服务以及设施水平等环境要素考量餐厅，叉勺越多，要求越高，就餐环境就越趋近奢华。&/p&&p&至于星星，就更好判断了：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e41ed7116f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&281& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e41ed7116f_r.jpg&&&/figure&&p&米其林的第一颗星星是在1926年授出的，在1931年引入了一星至三星的评定体系，并延续至今。星级评判主要参照5条标准：&/p&&p&&em&“原料质量，准备食物的技艺水平和口味的融合，创新水平，是否物有所值，以及烹饪水准的稳定性。”&/em&&/p&&p& 能评上星级，已是许多厨师毕生的梦想，拿到三星，更可以说是三生有幸，而且，对餐厅的利益得失也影响颇大。获得或失去一颗星星，就可能为餐厅的营业额带来数以百万计欧元的收益或损失。不过，当个三星主厨也是压力山大，曾经就有主厨因被降为二星而自杀……看起来Daniel Boulud心理素质还是蛮好的（反正虽然掉了颗星星，但好在New York Times雪中送炭，依旧给到最高四星，当然，这是后话了。)&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/dbe927ced4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/dbe927ced4_r.jpg&&&/figure&&p&&em&人好菜好、对中国食客很友善的Daniel Boulud，掉了一颗星&/em&&/p&&p&米其林指南的餐厅评选制度，一直以来都有不够“公开公正”的质疑声音。&/p&&p&确实，米其林的评级过程不太透明：米其林有自己的“美食密探”，他们都是米其林公司的员工，是接受过严格训练、经过筛选、经验丰富的美食专家。这些“密探”在匿名状态下，隐藏身份，像普通顾客一样去餐厅吃饭，根据餐厅的环境舒适度、服务态度、食物的新鲜程度和口味来打分，最后指南中汇总评级。此外，除了星级与刀叉外，审查员还会标注餐厅的性价比，以及是否供应相对便宜的菜品。&/p&&p&据说，一位密探通常要对一家米其林餐厅暗访超过十次，并撰写长长的报告；不然，怎么能成为“厨师最怕的人”呢？&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b455ec70faeafb151d9b323_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b455ec70faeafb151d9b323_r.jpg&&&/figure&&p&&em&好怕怕！&/em&&/p&&p&当然，米其林毕竟还是人吃出来的，全球那么多餐厅，评审员数量毕竟有限也难保没有口味偏好，或是某个菜系吃得少，因此，不够好吃的米其林，也是有的。&/p&&p&举个例子，纽约的草堂小餐（Lan Sheng Restaurant）和倾城餐厅(Café China)，都有过一星的待遇，后者目前还在榜单之中，以天朝口味做标准，大约怎么都轮不到这两家。另外，很多出色的餐厅也会因为种种原因难以登上米其林榜单，举个栗子，加州厨子John Fraser，在纽约有家米一餐厅Dovetail，另有一家主打健康加州菜的餐厅Narcissa，两者水准都十分出色，但令人遗憾的是，Narcissa却迟迟没有拿到米其林星，个中原因，我们不得而知。&/p&&p&米其林指南目前涵盖的城市，有巴黎、纽约、旧金山、芝加哥、伦敦、东京、京都、香港、澳门，以及西班牙、意大利、德国等主要欧洲城市，米其林公司会在每年固定的时间发布某个城市的新一年度指南，譬如，纽约米其林的发布时间是每年9月。而目前，米其林餐厅评级尚未覆盖中国大陆，所以中国大陆还没有米其林餐厅，只有一些米其林餐厅的大陆分店。不过，米其林评级只给某一家餐厅，分店是不享有相应星级。所以，还在说“国内米其林餐厅”的，都好洗洗睡了。&/p&&p&&strong& 2.&/strong&&/p&&p&&strong&“全球50佳餐厅”：餐饮圈KOL济济一堂的美食界奥斯卡&/strong&&/p&&p&&em&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.theworlds50best.com& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&The World's 50 Best Restaurants&/a&&/em&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/dbb4eacf08bc622e196ed892d7b7127c_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/dbb4eacf08bc622e196ed892d7b7127c_r.jpg&&&/figure&&p&“全球50佳餐厅”的排名，始于2002年。一开始只是英国著名餐饮杂志《Restaurant》自己的“玩票儿”小成本业内评选，后来随着影响力逐渐扩大，“50佳”脱离杂志，成为独立的第三方评选机构。&/p&&p&米其林的背后是土豪轮胎公司，“50佳”则有餐饮圈子真土豪撑腰：榜单吸引了包括圣培露(San Pellegrino)和The Diner's Club信用卡公司在内的圈内大牌赞助，甚至还引来了秘鲁、新加坡等国家政府的投资（知道为什么这个榜单里第三世界、新世界餐厅多了吧？）。主打佐餐水的圣培露和兄弟品牌普纳，目前是取得冠名权的主赞助商。&/p&&p&其实这都不算什么，其实，每年评选的重头戏是，评委。&/p&&p&因为，“全球50佳餐厅”的评委，是由&strong&1000多名&/strong&国际餐饮业KOL组成的，包括著名食评人、美食记者、主厨、餐厅老板、权威性的美食家。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/5c513de26f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&289& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/5c513de26f_r.jpg&&&/figure&&p&这个评审委员会由世界各地共26个区域的委员会小组组成。每个委员会小组有36名成员，其中包括一名主席。每位成员均持有7张选票，为保公正，7张选票中至少有3张必须投给该成员所属区域以外的餐厅。成员们要根据自己过去18个月的用餐体验，依个人喜爱程度对其所选的餐厅进行排序。&/p&&p&和评委相对的，这个奖项每年颁奖的时候，那也叫一个星光熠熠啊……简直是美食界奥斯卡。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f84ebedf52c54e2c2ca2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f84ebedf52c54e2c2ca2_r.jpg&&&/figure&&p&&em&2015年颁奖盛况，每个都是厨界当红炸子鸡！&/em&&/p&&p&和米其林不同的是，该榜单不设例如餐饮、环境百分比的绝对性准则，说是为了“确保榜单结果的多样化”。&/p&&p&哦对了，“50佳”还拥有自己的“亚洲分舵”，“亚洲50佳餐厅”。创始于2013年，至今共举办过三届，评选方式如出一辙，超过300名亚洲餐饮界KOL，分为印度、东南亚南、东南亚北、香港台湾澳门、中国大陆和韩国，以及日本六大战区。随着经济的腾飞，亚洲这两年也算是抬头了吧……&/p&&p&米其林与“50佳”的交集，多是那些基于经典高于经典、致力菜式口味创新，但在服务水准、餐厅规制方面遵循高级餐厅惯例的餐厅，比如，纽约的Eleven Madison Park（3星），意大利的Osteria Francescana（3星），都在“50佳”的前5之内。而一些未被收录到米其林、或是米其林尚未覆盖范围内的餐厅，则在这里崭露头角：譬如，秘鲁首都利马的Central，墨西哥城的Pujol，巴西圣保罗的D.O.M.，还有我们大魔都的Ultraviolet，都在列内。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c093a62f29d305e0db9eab33bf263c96_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&355& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c093a62f29d305e0db9eab33bf263c96_r.jpg&&&/figure&&p&&em&人见人爱的Massimo Bottura（Osteria Francescana）&/em&&/p&&p&近年来，和米其林一样，“全球50佳餐厅”也保守外界非议。 许多人批评该奖项“主观、可信度不高，容易受腐败影响”。他们的理由有很多，比如：某些国家政府为记者提供免费旅游和伙食赞助，而某些国家政府则不会；三分之一的投票人是厨师或餐厅老板，这几乎势必会影响结果；甚至还有人要求，评判人员提供就餐票据，来证明自己曾在投票餐厅中用过餐……一些餐厅的排名也真是让人有点看不懂，譬如位居第五的Eleven Madison Park，去过的食客对它的评价大多止于“形式大于内容”，摆盘、服务、餐厅氛围堪称无可挑剔，至于吃的么，还真算不上北美第一。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b3cbf9bd7040_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b3cbf9bd7040_r.jpg&&&/figure&&p&&em&Eleven Madison Park，摆盘的确惊为天人&/em&&/p&&p& 老实说，全球50佳餐厅的可信度的确值得一些质疑的声音，收了餐饮圈金主的赞助，又以餐饮界诸多KOL为标准—评委们当然要趁机显示一下自己与众不同的品味，米其林指南偏爱的不少老派经典餐厅，当然会吃亏一点。&/p&&p&因此，对这个榜单最不爽的，还是法国人。在老派餐厅受排挤这件事情上，法国是个重灾区，不但一共只有4家餐厅入选，其中一家居然还是一个葡萄牙硬盘厨师开的（Le Chateaubriand）……并且，在过去的四年里，榜单前十里却没有一家法国餐厅。&/p&&p&&strong& 3. &/strong&&/p&&p&&strong&La Liste：为法兰西民族荣耀而战&/strong&&br&&/p&&p&&em&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.laliste.com& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&LA LISTE | 1,000 Remarkable Restaurants&/a&&/em&&/p&&p&法国人终于等来了这一天。法国外交部牵头、法国旅游局背书，全新的餐厅评级La Liste带来了一张“史上最长全球最佳餐厅榜单”，目的很简单，火并“全球50佳”！&/p&&p&有着1000家推荐餐厅的La Liste ，几乎颠覆了以往所有权威推荐榜单的评测方式。La Liste堪称大数据的智慧结晶，它的数据来源，是来自全球各地超过200份美食指南和美食评论网站。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/4e285d09d9ff9ae5ea774af745ab1ae2_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&em& 感觉一定要祭出这个，虽然政治不大正确（图为自己打自己）&/em&&/p&&p&La Liste汇总并公开了数据，以求为食客提供一份准确、公正的全球最佳餐厅榜单，数据来源包括：米其林星级餐厅排行，权威美食媒体如纽约时报美食专栏、华盛顿邮报美食专栏，Zagat和“美国大众点评”Yelp的餐厅评级，福布斯、AAA旅行指南、“全美厨界奥斯卡”的詹姆斯比尔德奖（James Beard Awards）、综合旅行网站TripAdvisor，诸如此类，等等等等。&/p&&p&值得一提的是，“全球50佳餐厅”的数据也囊括在参考范围内。&/p&&p&这脸打得，pia pia的。&/p&&p&而这份榜单的打分，则来自榜单团队编写的一套名为Ciacco的评分算法。总分100分，食物占80%，环境、装修和酒类占其余的20%，这套标准的制定者也是一些美食界的权威人士。&/p&&p&说到算法和数据，除了吃，法国人的数学，那可不是一般的好……（如果你知道法语的数字是怎么数的，你就明白了。）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/414efb588db_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&341& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/414efb588db_r.jpg&&&/figure&&p&在La Liste的全球前1000餐厅排行中，囊括了48个国家，其中日本有128家，法国有118家，中国有69家（43家在中国大陆，终于扬眉吐气！），西班牙、德国和意大利各自有超过50家餐厅上榜。&/p&&p&哦，在这张榜单里，有三家法国餐厅位处前10；而且，这前10家餐厅里，只有一家出现在了全球50佳餐厅中……真是，好用力呢。最有趣的是，第1名位处瑞士的Restaurantde l’H?tel de Ville、第2名位于纽约的Per Se以及第10名位处东京的Jo?l Robuchon, 做得也统统是法餐……虽然是大数据吧，但总觉得有点奇怪，法国人拯（yi）救（xiang）世（qing）界（yuan）吧？&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/34d424b2cf5a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/34d424b2cf5a_r.jpg&&&/figure&&p&&em&第一名招牌菜挪威小龙虾，很符合法式审美&/em&&/p&&p&另外，值得注意的是，入围前十的两家传统日式餐厅Kyo Aji (京味)和Kyubey（银座久兵卫）均位于东京，但都未入选米其林或“50佳”，其中，久兵卫被称为是“全东京最不能错过的/超越米其林水准的非米其林餐厅”，订不上小野二郎，久兵卫的寿司Omakase也不错。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/0c1f684ba5d5a266d63ac_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/0c1f684ba5d5a266d63ac_r.jpg&&&/figure&&p&&em&银座 久兵卫&/em&&/p&&p&&strong&
4. &/strong&&/p&&p&&strong&Zagat：大众点评和权威餐厅评论的完美结合&/strong&&br&&/p&&p&&em&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.zagat.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&zagat.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/em&&/p&&p&看完业内人士专业榜单，再来看看这家有点“大众点评”范儿的Zagat。&/p&&p&至此，编辑同学决定毫无保留地给出自己的意见：这是除了《纽约时报》美食专栏之外，我个人曾经最爱参考、可信度最高的餐厅点评指南。&/p&&p&Zagat是一家以餐厅评论闻名的公司，由一对夫妇创立于1979年。公司收集消费者对全球酒店、餐厅、购物、剧院等休闲娱乐场所的评价，其中又以餐厅的排行最为出名，涵盖了美国境内的36个城市，和包括巴塞罗那、佛罗伦萨、伦敦、巴黎、罗马、多伦多等（美国游客最爱去的）全球100多个国家和地区。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1576ceb0cfc513aad0f4_b.jpg& data-rawwidth=&560& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&560& data-original=&https://pic1.zhimg.com/1576ceb0cfc513aad0f4_r.jpg&&&/figure&&p&&em&因为颜色（和品质）差不多，&/em&&/p&&p&&em&将Zagat与米其林比肩，已经屡见不鲜&/em&&/p&&p&Zagat的餐厅调查分为评分和评论两个部分，由全球30余万消费者共同完成。餐厅评分项分为食物、环境、服务三部分，以30分为满分，消费者用餐后即可为餐厅的各项指标打分，并附上餐厅的人均消费价格。此外，消费者还可以在评论区自由发表意见，推荐菜品或者吐槽都可以。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/afb117ad67cc7fb2d56d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&681& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/afb117ad67cc7fb2d56d_r.jpg&&&/figure&&p&&em& 纽约排行前3：米其林二星Daniel、一星Bouley、三星Le Bernardin，清一色法餐&/em&&/p&&p&很多人说，Zagat和美国大众点评Yelp十分类似。但道地食客却最偏偏最不推荐Yelp：游客太多、影响打分的因素太杂，譬如，一家食物普普的西班牙小酒吧，只因提供佛拉明戈舞蹈表演可以获得Yelp全五星，而一家有口皆碑的牛排馆却可以因为“虽然好吃，但是太贵了”而被打出三星。诸如此类的事情，却很少出现在Zagat上，因为，重点是，这些30万消费者中的绝大多数，是和你一样讲究吃喝的人。美食家的胃和舌头，毕竟不能代表所有人，出去吃饭，在乎的毕竟是大多数人的意见。&/p&&p&此外，很多餐厅很看重自己的Zagat评分，因为这是用钱买不到的排名！Zagat也不像其他点评网站，有相当数量的水军和竞价广告。&/p&&p&可以说，Zagat是大众点评与权威排行的完美结合，既听取了群众的意见，又拥有相当的专业度。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ce8a905f324d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&283& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ce8a905f324d_r.jpg&&&/figure&&p&&em&Zagat的小红书也是出过美国的&/em&&/p&&p&除了网站，Zagat纸质版的“餐厅指南手册”也十分出名，除美国各大城市的版本外，也有日本、欧洲等其他城市的评级手册，且都由美食家们评测得来的，并由民意汇总而成。&/p&&p&首先，Zagat会雇佣美食家在当地餐厅一一考察，列出一个推荐餐厅名单，名单确定后，公司会设计出一份调查问卷，将其发表在网站上供大家评选。&/p&&p&&strong& 5.&/strong&&/p&&p&&strong&TripAdvisor：旅游人士专用全球版大众点评&/strong&&/p&&p&&em&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.tripadvisor.com& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&TripAdvisor: Read Reviews, Compare Prices & Book&/a&&/em&&/p&&p&全球最大的旅游点评网站，它主要为游客提供全球各地的酒店、餐厅、观光景点等方面点评，并开设有旅游讨论社区，覆盖了28种语言，并在全球45个国家设有分站。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/5fddda1ac5aa956a26c7e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/5fddda1ac5aa956a26c7e_r.jpg&&&/figure&&p&中文版一直不温不火，主要归结为点评的翻译太差，数量也不大够。但在欧美国家，在一定程度上，它是出行看酒店餐厅真实点评的首选，特点是覆盖面广，Yelp也好，大众点评也罢，覆盖面也就是各自那一亩三分地，TA算是“趴”得比较开。第二，人群基数大，所以点评也多。&/p&&p&树大招风，TripAdvisor一直最为人诟病的就是水军—任何人只要登记成为TripAdvisor的会员，就可以在网站的旅游讨论区发言，也可以对曾经光顾过的任何酒店、餐厅和观光酒店等发表个人评论—不过，据说餐厅方面的情况要比酒店好一些，毕竟TA已经进入到了为酒店预订网站提供导流的获利环节，但至今并不提供订位服务，与餐厅之间尚不存在太多利益瓜葛。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a421bb985aabc491f5ae8ab374ac1304_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&575& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a421bb985aabc491f5ae8ab374ac1304_r.jpg&&&/figure&&p&东京三星Narisawa，首页用户点评为翻译稿（Dinning Experience被翻译成了吃饭经验，难道不应该是用餐体验么？），而且还是个中评……不过Narisawa的公关大概也不在乎吧？&/p&&p&TripAdvisor则会根据这些用户的留言和评论，对网站内收录的酒店、餐厅和景点等进行客观的评分和排名。&/p&&p&餐厅评级方面，涵盖了食物（Food）、服务（Service）、性价比（Value）和环境（Atmosphere）四项指标，每项指标的总分为五个圆圈，食客可以通过自己的用餐体验自行打分，五个圈圈为“非常好”，而后依次为很好、一般、差、很糟四个档次。最后，TripAdvisor网站会将这些数据进行汇总，评出该餐厅的综合得分并显示在餐厅页面上。&/p&&p&&strong&6.
&/strong&&/p&&p&&strong&tabelog：日本大众点评之“人人都是食神”&/strong&&br&&/p&&p&&em&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//tabelog.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&tabelog.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/em&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/57daf09dbd7a_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&273& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/57daf09dbd7a_r.jpg&&&/figure&&p&在全世界与大众点评类似的餐厅点评类网站中，tabelog，毫无疑问最可怕也是最难超越的一个。&/p&&p&一句话，日本搜餐厅必备神器。做旅行计划时随便都能在上面消磨掉一整天时间。&/p&&p&有中文版，需自行翻墙使用，界面简洁高效，令人联想起酒店界的&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//Booking.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&Booking.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&。不仅可以按照区域搜索，更分出相关大类，人性化程度甚高，甚至还有“可以待到第二天早上的餐厅”这种选项，出现在首页位置……&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/04b4dcfab2d27df183502a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&292& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/04b4dcfab2d27df183502a_r.jpg&&&/figure&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/_r.jpg&&&/figure&具体餐厅页面，乍看之下平凡无奇，照片、点评，往下来才知道有多可怕，基本的营业时间、订餐电话、地址、交通方式、价格都不算什么，可怕的是价格居然还要区分午餐和晚餐，给出座位数不说连包厢里能坐多少人都写得一清二楚，甚至连收得到讯号的手机网络公司都有标注……此外，特点一栏也非常值得一读，内容涵盖着装、适用场景等等。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/13bdabd4adba8b6f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/13bdabd4adba8b6f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/40c36ba903aece32cefc1b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&439& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/40c36ba903aece32cefc1b_r.jpg&&&/figure&&p&这还没完，回到上面，点进感想部分，相信我，你会被日本食客的敬业精神吓到倒退爬的……洋洋洒洒一千字都是小菜一碟，还附赠十几张照片，几乎70%的食客都是如此。翻墙以后用Google翻译成中文也还算挺好懂的。&/p&&p&总得来说，太详尽了，看完觉得真的不用去看餐厅网站了……感想是，如果这网站能占领世界就好了。&/p&&p&&strong&［本期互动］&/strong&&/p&&p&&strong&欢迎在评论中留下你平时喜欢看的餐厅指南&/strong&&/p&&p&&strong&本文未涵盖的，欢迎补充哟 ~&/strong&&/p&&p&- END -&/p&&p&实习编辑顾怡忻对此文亦有贡献&/p&&p&表格绘制－可青&/p&
曾几何时，对我们中的很多人而言，米其林是一个遥不可及的梦。有幸吃过一家三星餐厅，都值得载入个人史册，可以向亲朋好友炫耀上好一阵子。这些年，大家过得更好了，出去玩的机会也越来越多，旅游不再是跟团、踩点和血拼，米其林餐厅攻略，甚至已经成了行前…
&p&怒答，一个北京人要是不答这个太露怯了。&br&&br&炸酱面也叫小碗儿干炸，这词儿没人爱说了。关于为什么叫这个名儿，那就是一碗儿一碗儿炸出来的（量少，一次只炸一碗儿。一般家里，就没有必要这么做了。。就按照自己吃多少炸多少就行了。吃不了可以放冰箱里，随时吃，只要别时间长了干了就成）&br&&br&讲究人都这么吃，大宅门，茶馆，等老北京的电视剧这是必不可少的一个词儿。&br&特点：半凝固状，油脂较多，味道独特，酱香突出。&br&上图：&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/94aa0c6254fdb83e007b12b4b19d518d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/94aa0c6254fdb83e007b12b4b19d518d_r.jpg&&&/figure&&br&做法：&br&1.炸酱里边儿肉。&br&里面的肉是要肥瘦相间得，选用肥肉丁和瘦肉丁两种丁&br&（不讲究的话，不用切的话，五花肉丁也行。你要到了解决个人生理问题都懒得解决的地步，也可以用肉馅，我就不说什么了。。）&br&去掉肉皮，切成黄豆粒大小。&br&肥瘦这你自己控制，反正我喜欢肥一些。&br&1：1
6：4 可以 &br& 最低要求：7：3 也行&br&8：2 我就不说什么。。&br&9：1 你杀了我吧&br&&br&------------------------------------------------&br& 补充修改。&br&喜欢瘦肉的 反着来（按照痩肥比例理解）也成 &br&希望您理解我的意思 &br&我的意思是除了特殊需求&br&还是得按照“可以”来&br&毕竟是做饭，不是玩笑。&br&-----------------------------------------------&br&终极&br&1：1
是最地道的您这么理解就行&br&（按照您喜欢瘦肉和肥肉的条件，&br&
可以任意转换成肥瘦比例或者瘦肥比例）。&br&&br&&br&&br&2.&br&葱切丝，讲究人把葱芯儿去了。&br&姜切细丝儿，讲究人把皮去了。&br&&br&3.&br&酱：天源酱园的甜面酱 +六必居的黄酱&br&1:2比例倒在碗里。&br&加点热水 和愣（ 搅拌）开了。&br&&br&方法是，边搅拌，边加热水，这个比例我不用告诉你，只要和愣开就成。&br&什么叫和愣开了呢，上图。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8397bfd732fda_b.jpg& data-rawwidth=&468& data-rawheight=&702& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&468& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8397bfd732fda_r.jpg&&&/figure&&br&&br&搅拌到成，它像女人尿尿特别容易的倾泻而下。&br&男的也一样。&br&比喻不太好，其实不是我词儿穷，是我觉得这个比喻容易理解。&br&重新来一遍，&br&&br&日照香炉生紫烟，遥看黄酱挂前川。&br&飞流直下三千尺，疑是银河落九天。&br&&br&&br&4.&br&油一定要花生油，别的油味儿不对了。&br&油一定要多，多了没事儿，少了不行。&br&这比例我就不说了，根据自己的口儿来，我反正觉得油多了好吃。&br&先煸炒肥肉丁，等油出一半儿了，放瘦肉丁煸炒。&br&再放入葱丝姜丝。&br&翻炒一下后，放入调好的酱。&br&大火咕嘟咕嘟一分钟。&br&注意这时才要：点一小勺料酒。&br&快速转小火。&br&然后你就熬吧，等把这水分熬完，酱的“立体感”（注意这个词）突出，上面有油浮出，酱肉交融了就可以关火了。&br&这个时间我不就不说了，你别离开盯着锅看就行了。毕竟每家的火力和厨具都是不一样了。说时间长了，人家糊了，那就傻波一了。时间短像一坨飞翔，我也得挨骂，多不好啊哈哈。&br&&br&注意：一定时不常的顺时针拨拉拔拉（搅拌）一下，就怕粘锅。&br&再看一眼图。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bfe0cc23f68b1c364b394f49c29ad157_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&786& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/bfe0cc23f68b1c364b394f49c29ad157_r.jpg&&&/figure&&br&&br&出锅放把细碎细碎的葱花（随你，我还不吃芹菜呢。）&br&&br&还有就是一般就不用放盐了，你要口重放一丁点儿也是可以的，但是确实够咸的，你要是不信我，你炸之前尝一下。&br&&br&&br&5.&br&&br&面
我先不说，先听听孟凡贵老爷子的相声。&br&&br&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-as&&&span class=&err&&炸酱得先觑锅煸肉。花生油最好吃，别的油味儿都不对。用葱花、姜末觑完锅，先煸肥肉丁，再煸瘦肉丁。“肥肉丁油里一煸，煸出小油泡，搁嘴里，‘噗’，美啊”。觑锅得用老字号好酱，用干酱还是生黄酱也得讲究，然后搁点料酒，家里人多再放点盐。酱炸出来得汪着油，要出锅时，白葱花往上撒。这面呢，不是切面、挂面、手擀面，讲的是小刀小板儿抻面。和完面得醒，醒完了得遛，遛完了铺好，拿湿的笼屉布盖上。打开了，擀面杖这么一擀，撒上浮面，切一刀滚一条，切一刀滚一条，两把面一攥一抻一抖，“啪”，一摔，再一掐，入锅。开锅，拿水一点，锅再开，再点水，再开锅，挑面，控干水，这面就得了。这一板掐出来就是一碗。“得吃锅挑，不吃锅捞”。第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀酱。拌得差不多了，再搁面码，以免酱把面码给糊了。所谓面码，最初是防止囫囵咽面，&/span& &span class=&err&&让人细嚼慢咽的。黄瓜丝、白菜丝、扁豆丝、芹菜末等八种面码，再搁上几瓣清蒜。那滋味儿，绝了！&/span&
&/code&&/pre&&/div&&br&对喽！人家这才叫吃出一境界来！现在小姑娘小哥们儿都一水儿的我是吃货吃货，这都没法儿比这个。下了几趟馆子，谁都是吃货，路子不对，帽子倒扣对了，玩笑呢。&br&&br&北京人吃面一般两种，抻面和手工切面（手擀面。）&br&&br&先说抻面。&br&那就得说什么叫孟老爷子说的小刀小板儿。&br&技术活来了，其实很简单。&br&手头没有现成的图和视频。&br&这得麻烦您看个视频了，视频比我说的好，听着看着都明白。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/1b8f3dba0874afbf61bbff69feef8f94_b.jpg& data-rawwidth=&532& data-rawheight=&452& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&532& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/1b8f3dba0874afbf61bbff69feef8f94_r.jpg&&&/figure&&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//my.tv.sohu.com/us/3925.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频:《快乐生活一点通》老北京小碗抻面&/a&&br&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//my.tv.sohu.com/us/3925.shtml& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&& data-name=&视频:《快乐生活一点通》老北京小碗抻面& data-poster=&http://223.img.pp.sohu.com.cn/p223//3/12/6_fg223SysCutcloud__3b.jpg& data-lens-id=&&&
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&span class=&title&&视频:《快乐生活一点通》老北京小碗抻面&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://my.tv.sohu.com/us/3925.shtml&/span&
&/a&&br&学会了把，容易吧。&br&&br&&br&2&br&这我说，手擀面。&br&&br&和面&br&&br&面条的面一定要活硬。&br&一点点的用冷水倒入，水不要多，面成团儿即可。&br&&br&饧（xing）面&br&半小时 时间长点儿没事儿（你要饧到您80岁也不成啊）&br&&br&用擀面杖擀成大片儿&br&（大圆形，方一些也成，椭圆也成，大一些啊，形状比屁股要大一点就成）&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2f1bd4189e26ed5b9299_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2f1bd4189e26ed5b9299_r.jpg&&&/figure&&br&把面折叠，切丝。（看图）&br&比例我依然不说，喜欢粗细自己掌握。不过我喜欢粗的，甚至更粗的，（有点儿不好听。。）但是好吃啊，（更不好听啊。。）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/dac108a1bcd881cf_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dac108a1bcd881cf_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/3f049ce374ec7_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/3f049ce374ec7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&然后弄散开，一定要弄散开再煮。散开之后，往上面撒一点儿生面粉，目的是怕它们粘在一起。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c8e806daca50e2657edcbfc_b.jpg& data-rawwidth=&533& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&533& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c8e806daca50e2657edcbfc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&6.煮面条&br&&br&自己擀面条容易熟，看着锅就成。&br&这个不用我说了把&br&还是说一嘴&br&拿筷子一夹能断了，看一眼里边的芯儿也熟了，那就是熟了。&br&&br&&br&&br&7.快到吃了&br&&br&这是个重头戏啊，北京人吃炸酱面讲究就是第一个刚才说了，抻面。第二个就是“锅挑（三声）儿”&br&&br&锅挑就是趁着面条刚熟了，用筷子挑（三声）出来一碗。&br&而它的反义词叫：过水儿。&br&过水儿就是把面条过一遍水再吃。&br&&br&有人喜欢锅挑有人喜欢过水儿。&br&众说纷纭。&br&&br&有人说，锅挑儿的劲（一声）道（轻声）。也有人说过水儿的骨（二声）力（轻声。）&br&也有人反着说的。&br&这您得自己试&br&&br&除非爱吃，或者感冒了吃点儿热乎的，一般人还是在夏季吃过水儿，凉快。冬天吃锅挑儿，滋润。&br&&br&8.面码儿&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/be69ca7753e41dae27eb3b1_b.jpg& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&371& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/be69ca7753e41dae27eb3b1_r.jpg&&&/figure&&br&&br&就是吃面放里点儿菜。&br&&br&随您，爱吃什么吃什么。喜欢怎么切，怎么吃也随您。&br&比如一根儿黄瓜，无论您是切丝伴着吃，还是切段儿夹着吃，还是啪一掰断了，就着吃，都行。&br&当然像那些不能生吃的菜呢，那就用水炸抄（煮）熟了吃。&br&这个是个很以您口味的事儿。&br&当然您要放个南瓜，香蕉，您杀了我吧。&br&&br&这个得是您慢慢儿吃的多得积累出来的，我又不能给您列个列表。&br&&br&百科上的我还是复制一下吧，为了避免黑暗料理的出现。&br&&br&“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等&br&&br&等字儿后面就得您去延伸了 &br&&br&比如豇豆？哈哈&br&&br&&br&还得耍个贫嘴&br&吃炸酱面最讲究吃点儿应季的香椿，那是真的不光提味儿，也顺带着把精气神儿提了。&br&&br&&br&9.&br&&br&吃吧您呐！&br&&br&告诉大家个小秘密，我活到这么大刚学会把面条拌匀。。&br&我打小儿特别羡慕那些打小儿会拌面条的人。。&/p&
怒答，一个北京人要是不答这个太露怯了。 炸酱面也叫小碗儿干炸，这词儿没人爱说了。关于为什么叫这个名儿，那就是一碗儿一碗儿炸出来的（量少，一次只炸一碗儿。一般家里，就没有必要这么做了。。就按照自己吃多少炸多少就行了。吃不了可以放冰箱里，随时…
接楼主问题：奶主要是奶粉、植脂末，茶就是速溶茶粉。按照普通人的标准，可以认为无害。&br&&br&一般超市里卖的&b&甜奶茶&/b&主要成分无非以下几种：&br&&ol&&li&&b&速溶茶粉：&/b&这东西成分非常简单，无危害。大体工艺就是茶叶拿来煮下，茶渣扔掉，茶水拿来经过【过滤、精滤、膜浓缩、真空浓缩、喷雾干燥】等系列过程把所有的水分去掉，最后得到那么一丁点小细粉就是茶粉了。中间会加的东西基本上就是人畜无害的麦芽糊精了，主要是起帮助喷干的作用。&/li&&li&&b&植脂末：&/b&就是俗称的奶精了。植脂末里有氢化植物油，氢化植物油中的反式脂肪酸是不健康因素。不过，动物油和植物油中一般也天然存在反式脂肪酸。如果厂家所用植脂末是符合国标的，一般不用担心安全性。不过呢，使用植脂末主要是出于减少奶粉用量、降成本的考虑。作为消费者肯定希望越少越好了。&br&&/li&&li&&b&奶粉：&/b&这个无须解释，无害。&/li&&li&&b&其他蛋白：&/b&有些奶茶会加些乳清蛋白等来达到国标蛋白质要求。无害。&/li&&li&&b&糖：&/b&这就不用解释了吧。&/li&&li&&b&食用香精：&/b&添加量一般按千分之几算，无害。&/li&&/ol&个人认为其实要说危害的话，反倒在于奶茶会增加糖和脂肪摄入量。过量摄入热量会引起肥胖、高血脂等疾病，这才是实实在在的危害。不过这也不是奶茶独有的问题。&br&&br&&br&&b&如果楼主实在担心的话，还可以选择咸奶茶。&/b&内蒙周边人喝咸奶茶多，很多小店卖早饭就是咸奶茶+包子。其他地方的人有可能一开始喝不惯，但是多喝几次很快就会上瘾再也忘不掉那个味道了。&br&&br&&b&咸奶茶&/b&成分非常简单，一般就是：&br&&ol&&li&&b&奶粉&/b&&br&&/li&&li&&b&茶粉&/b&&br&&/li&&li&&b&盐&/b&&br&&/li&&/ol&可选择的品牌有：蒙牛、伊利、天美华乳等。购买渠道可选择某宝。&br&&br&&br&&b&如果楼主还不放心的话，可以自己泡奶茶。&/b&大体方法如下：&br&&ol&&li&用半杯水泡立顿红茶茶包，泡浓一点久一点（5分钟左右可微调），多提几次。&/li&&li&加半杯热纯牛奶&/li&&li&加半勺糖&/li&&li&根据口味微调一下奶和糖的量，加点蜂蜜、枸杞子、人参之类（这还是奶茶吗，哈哈）。&/li&&li&恭喜楼主，至此你已经做出比市面上在售产品更健康的奶茶。&/li&&/ol&&b&&br&&br&如果你还嫌麻烦的话&/b&，我会告诉你还可以用热牛奶（越热越好）泡茶包吗？&br&&br&&br&参考：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.guokr.com/question/129076/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸这几个到底...&/a&
接楼主问题：奶主要是奶粉、植脂末，茶就是速溶茶粉。按照普通人的标准，可以认为无害。 一般超市里卖的甜奶茶主要成分无非以下几种： 速溶茶粉：这东西成分非常简单，无危害。大体工艺就是茶叶拿来煮下，茶渣扔掉，茶水拿来经过【过滤、精滤、膜浓缩、真空…
现在的日本做不出来这样的3D动画，无论资金、项目管理、计算机技术都差得远。以工业的角度来看，日本动画业的水平远逊于美国动画业。&b&但是很多人似乎想以此暗示日本动画的艺术水平不如迪士尼，只有迪斯尼才是动画业的唯一正确方向，这就有点莫名其妙了，众所周知，黑泽明拍不出变形金刚，这是否证明他不如迈克尔贝&/b&？&br&&br&日本动画人对3D动画热情不高，而且对全球化的爆米花电影热情也不高。有人拿之前《乐园追放》的水平和美国3D动画比，其实日本3D剧场版动画的成本一般也就是几百万美元，千万都是极少见的，之前很火的《机器猫伴我同行》别说制作成本了，总票房还不够疯狂动物城成本呢。&br&&br&日本的3DCG人才都集中到游戏业了，所以日本最精良的3D动画仍然还是游戏公司制作的2005年上映的《最终幻想7降临之子》（成本3000万美元，最近的《船长哈洛克》也差不多，但考虑到产业趋势投资就算低了），论技术当然比现在的迪斯尼要落后得多，但是可以证明日本想要大制作也能搞得出来。很多中国动画人心动不已的动物城最后的舞会其实日本人在十几年前就玩剩下了，
有兴趣可以去看一下《最终幻想10》和《最终幻想X-2》的过场CG，一个水球大赛，一个演唱会。&br&&br&而日本人最新的成果是《最终幻想7重制版》，预告播出的时候全美国都在欢呼。&b&当美国人看到《最终幻想7》的时候，表情和中国人看到动物城一模一样。你可以说他们是因为情怀而欢呼，然而中国狂顶动物城的人中，又有几个是从纯技术角度出发的呢&/b&？&br&迪斯尼是每时每刻都在强调“我们有这么大规模，我们有这么多细节”，日本人则是说“虽然我们创造了整个世界，但是我们是有文化的人，表现方式一定要含蓄”。&br&&a class=& wrap external& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//v.youku.com/v_show/id_XNDc2NjczMg%3D%3D.html& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&[E3 2015]《最终幻想7 重制版》1080P预告片&/a&&br&&figure&&img data-rawheight=&2239& data-rawwidth=&440& src=&https://pic3.zhimg.com/50/eeef11d6dca4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/eeef11d6dca4_r.jpg&&&/figure&话说回来，迪斯尼3DCG的巅峰怎么看也不应该是疯狂动物城啊，不应该是《加勒比海盗》《星球大战》这类吗？&br&&br&日本动画业主要是在2D动画上抽风。动物城那种被海量细节淹没的感觉，你在《攻壳机动队》中也能体会到。&br&&figure&&img data-rawheight=&2142& data-rawwidth=&440& src=&https://pic4.zhimg.com/50/bfc2eff3fa7eb175a2c0dea_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/bfc2eff3fa7eb175a2c0dea_r.jpg&&&/figure&&br&&br&如果追求大场面，日本排场最大的动画应该是大友克洋的《AKIRA》和《蒸汽男孩》，成本将近2000万美元，是动物城制作成本的零头，甚至都不如迪斯尼50年代动画的成本。《AKIRA》从0开始塑造了一个未来东京市，《蒸汽男孩》则是塑造了一个虚构的维多利亚英国，细节和规模都相当了得。&br&&figure&&img data-rawheight=&1913& data-rawwidth=&440& src=&https://pic4.zhimg.com/50/ae835c028f924acc73e6a02c2bfebc65_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ae835c028f924acc73e6a02c2bfebc65_r.jpg&&&/figure&&br&说实话，2D动画日本人也比迪士尼要差，因为归根结底，双方烧钱水平差太远。《狮子王》《泰山》日本人看了哭得满地打滚。打个比方，日本是用2000万造三分之一个城市，美国人是用1亿造一个城市，这并不代表给日本人1亿就能造出1又2/3城市，更可能的是会搞砸。美国人对于大型项目的管理远比日本人得心应手，而日本动画业无论体制还是兴趣都没往这个方向发展，日本游戏业倒是一直往这个方向发展，可惜现在垮了。&br&&br&抛开画面，动物城内容方面仍然是走的主流商业片的路子。很多人津津乐道于动物城在老少咸宜的情况下还能保持深度，问题是，日本动画根本就不追求老少咸宜啊，人家跟迪斯尼的纯商业根本是两个方向。&b&日本动画剧本的代表是《攻壳机动队》和《未麻的部屋》，可以与之相比的美国电影，并不是动物城，而是《洛城机密》《银翼杀手》&/b&，抽丝剥茧的叙述方式和复杂的线索绝非小孩可以接受，这种动画美国人也可以做出来，《盲区行者》就是，但是迪斯尼做不出来，他们也不想去做。&br&&br&很多人以为迪斯尼有技术有钱就是万能的，其实有些东西迪斯尼永远不可能去碰的，当年柏德为了拍《铁巨人》离开迪斯尼，结果吊打了号称迪斯尼2D巅峰的《泰山》，迪斯尼或许能够雅俗共赏，但是真的到了雅这一层，它就没戏了。&br&&br&日本这边也有纯商业导向的动画，你看那堆捞黑心钱的TV动画剧场版，轻松又愉快。当年口袋妖怪剧场版在美国还不是一样狂卷钱。想捞钱的去捞钱，想做艺术的去做艺术，在捞钱动画里塞艺术？还要照顾全世界不同文化的口味？抱歉大师不伺候。&br&&br&日本人喜欢什么样的动画大片？《我生活在伊朗》《盲区行者》《罪恶城市》这种偏艺术风格的。在这方面日本人有自己独特的烧钱方式，吉卜力《我的邻居山田君》制作成本与公认最大气磅礴的《幽灵公主》差不多，《辉夜姬》成本将近《幽灵公主》两倍，你简直难以相信这个看上去和小蝌蚪找妈妈差不多的玩意怎么会烧掉上千万美元。我知道的最恶劣的例子是《空中杀手》，这片打着战争片的旗号，实际上是王家卫电影。&br&&br&个人最喜欢的日本动画，莫过于《王立宇宙军》。这部电影完全重写了人类历史（片子结尾完整表现了人类从原始时代一直到现代的历史过程，与我们现在的历史完全不同），故事背景则是冷战时期美苏航天竞赛，苏联第一个宇航员的故事（当然在故事里全都用虚构的国家和人物代替了），小到扑克牌、台灯的样式，大到语言、服饰、城市、火箭型号，全都是原创的。连真空管的型号都是原创的，动物城的设定数量和这个片子比简直不值一提。片尾，火箭腾空而起，大地为之震颤，战场上美苏双方的士兵呆呆地望向天空，暂时忘记了国家、民族、宗教、阶级，人类的历史定焦在此刻。&br&&br&&b&这样的片子，我不知道美国人能不能拍出来，但是我知道迪斯尼一定拍不出来&/b&。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1272& data-rawwidth=&440& src=&https://pic3.zhimg.com/50/22a911b58b0efe913c37ad_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/22a911b58b0efe913c37ad_r.jpg&&&/figure&有一说一，这片其实剧本很烂，中前期一塌糊涂，后期还是非常好的，好到和前面根本不像同一个片。动画公司能力有限，心气太高，但是同一班人十年后搞出了震惊世界至今无可超越的EVA，说明学费没白交。&br&&br&顺便，我把日本历史上最强的动画电影都列到这个帖子里了。&br&（宫崎骏的没介绍，反正你们都看过）&br&&a class=&internal& href=&https://www.zhihu.com/question//answer/&&除了迪斯尼和宫崎骏，还有哪些值得一看的动画电影？ - 孟德尔的回答&/a&
现在的日本做不出来这样的3D动画，无论资金、项目管理、计算机技术都差得远。以工业的角度来看，日本动画业的水平远逊于美国动画业。但是很多人似乎想以此暗示日本动画的艺术水平不如迪士尼，只有迪斯尼才是动画业的唯一正确方向，这就有点莫名其妙了，众所…
&p&昨夜熬夜为我司公众号（getAbstract）汇编的&/p&&p&&b&
《每2周读1本：扎克伯格2015年读了哪22本书？》&/b&&/p&&p&大家凑活着看吧，谢谢！&/p&&br&&p&扎克伯格每2周读1本书，他前两天po出了2015年的读书成果和心得：&br&&/p&&br&&blockquote&&p&我今年的个人挑战项目是“书香一年”（A Year of Books）——每两周读完一本书。&br&&/p&&br&&p&阅读使我在不同领域收获灼见：从科学到宗教，从贫穷到富足，由健康至精气神又及社会正义，从政治哲学到对外政策，从历史到未来主义科幻。&/p&&br&&p&这项挑战令我的大脑充满成就感，并且当我从书丛中抬首时，我乐观地憧憬且深信人类社会在以上各领域都将做得更好。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/44cc5c74c42c98af3e3f9325874cfd57_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/44cc5c74c42c98af3e3f9325874cfd57_r.jpg&&&/figure&&/blockquote&&br&&p&“黑发不知勤学早，白首方悔读书迟”，比你成功千倍的人还比你努力万倍，你有什么理由拒绝读书呢？2016年，让我们一起来守护一张安静的书桌吧。&/p&&br&&p&2015年，小扎一共读了22本书，getAbstract为你整理简介如下：&/p&&br&&strong&1.《三体》&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/14c2f459c79f5dae9dbae6_b.jpg& data-rawwidth=&303& data-rawheight=&438& class=&content_image& width=&303&&&/figure&&br&&ul&&li&&p&刘慈欣获得雨果奖最佳长篇小说奖的《三体》应该不用多介绍了。&/p&&/li&&li&&p&《三体：“地球往事”三部曲之一》豆瓣评分8.8（98213人评价），重庆出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&p&&strong&2.《与中国打交道》&/strong&&/p&&p&&strong&Dealing with China&/strong&&/p&&p&An Insider Unmasks the New Economic Superpower&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/960d439ee119bd0ef2a66c_b.jpg& data-rawwidth=&304& data-rawheight=&384& class=&content_image& width=&304&&&/figure&&ul&&li&&p&作者为美国前财政部长亨利·保尔森，在十多年时间里一直与中国统治精英保持着重要接触。保尔森所描述的那种“交道”，是普通人几乎不可能需要操心的，除非你碰巧是一个大国的治国者。&/p&&/li&&li&&p&对普通读者而言，阅读它的回报更可能来自书中无数的题外细节，这些细节揭示了中国领导人作为人的真实一面，这是他们通常努力从自己向外界呈现的形象中抹掉的。&/p&&/li&&li&&p&“中国既让人担忧，又同样让人敬畏。”，他写道。（选编自FT中文网4月23日报道）&/p&&/li&&li&&p&豆瓣评分8.5（54人评价）。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&3.《人类简史》&/strong&&/p&&p&&strong&Sapiens: &/strong&A Brief History of Humankind&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/23dc2dfd7bc24fb4a772_b.jpg& data-rawwidth=&335& data-rawheight=&499& class=&content_image& width=&335&&&/figure&&ul&&li&&p&本书赢得}getAbstract2015年国际图书大奖桂冠。&br&&/p&&/li&&li&&p&将人类简史浓缩于400页翰墨间，这是一本匠心独运的佳作。扎克伯格评价说本书中的“宗教”章节是他全年所读书中最赞部分。&/p&&/li&&li&&p&这不是一部伟人、决定论、枪杆子、细菌或者钢铁的历史，而是一部偶然事件史。作者认为智人（Homo Sapiens）演进道路上充满了历史偶然。幸福感是本书的历史进步衡量标准。(getAbstract)&/p&&/li&&li&&p&中文版《人类简史：从动物到上帝》，豆瓣评分9.3（4564人评价），中信出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&4.《国家为什么会失败》&/strong&&/p&&p&&strong&Why Nations Fail：&/strong&&/p&&p&The Origins of Power, Prosperity, and Poverty&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/88d5afa38fa_b.jpg& data-rawwidth=&324& data-rawheight=&499& class=&content_image& width=&324&&&/figure&&br&&ul&&li&&p&哈佛大学教授詹姆斯和麻省理工大学教授德隆在这本书里面对的问题是“国家为什么失败”，他们给出的答案是成功（富裕）国家实行包容性制度，失败（贫穷）国家实行掠夺性制度。&/p&&/li&&li&&p&作者通过多个国家的案例，来说明这两种制度所导致的截然不同的结果。改革开放给中国带来数十年的繁荣，其背后也可追溯到经济制度的包容性增强，民间活力得以释放。&/p&&/li&&li&&p&中国又一次站在十字路口，加快从建立更具包容性的政治和经济制度，还是选择另一条路，那将会是两种不同的前景。《国家为什么会失败》可为读者观察国家转型提供有价值的参照物。（选编自“智谷趋势”12月13日荐书单）&/p&&/li&&li&&p&中文版《国家为什么会失败》豆瓣评分7.3（80人评价），湖南科学技术出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&5.《理性乐观派》&/strong&&/p&&p&&strong&The Rational Optimist: &/strong&How Prosperity Evolves&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d3ae8d2cf8f520e941b242_b.jpg& data-rawwidth=&303& data-rawheight=&438& class=&content_image& width=&303&&&/figure&&ul&&li&&p&20世纪60年代人口爆炸和全球饥荒令人忧心忡忡，70年代资源枯竭甚嚣尘上，80年代酸雨来了，90年代轮到瘟疫。21世纪初，全世界为全球变暖集体焦虑。可是，这些恐慌（除了最后一个）全都来了又走了。人类只是运气太好吗？&/p&&/li&&li&&p&主流的悲观论调宣称情况正在越变越糟，但他们已经这么说了整整两百年。（豆瓣）&/p&&/li&&li&&p&作者从生物学与经济学角度研究告诉我们生活一直是越变越好的，这对于唤醒沉湎于过去“美好时代”、怀旧不可自拔的人们或许有作用。他的研究乐观揭示了人类有能力处理好这个星球上的问题。推荐给不囿于常规路径寻求解决当下问题的人们。（getAbstract）&/p&&/li&&li&&p&中文版《理性乐观派：一部人类经济进补史》豆瓣评分8.4（1032人评价），机械工业出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&6.《人性中的善良天使》&/strong&&/p&&p&&strong&The Better Angels of Our Nature&/strong&&/p&&p&Why Violence Has Declined&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/bdfba9fe624_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&449& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&ul&&li&&p&小扎说，这本书揭示了一个重要事实：不同于你从新闻里看到的，暴力犯罪率一直呈下降趋势；书中总结综述了大量重要政治哲学理论；缺点就是太大部头了，如果有时间，还是很值得啃完的！&/p&&/li&&li&&p&我们现在可能生活在人类有史以来最和平的时代。通过审视人性魔鬼与天使的角斗以及环境变革如何助天使胜出，作者推翻了“人性本恶”的宿命迷思与对于现代社会的诅咒论。（编译自豆瓣）&/p&&/li&&li&&p&豆瓣评分8.5（40人评价）。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&7.《贫穷档案：&/strong&2美元1天的生活&strong&》&/strong&&/p&&p&&strong&Portfolios of the Poor&/strong&&/p&&p&How the World's Poor Live on $2 a Day&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/477818bed3ad2ab7b6adae6ba2e5affa_b.jpg& data-rawwidth=&329& data-rawheight=&499& class=&content_image& width=&329&&&/figure&&ul&&li&&p&地球上40%的人每天收入低于2美元，这本《贫穷档案》是第一本系统描述穷人们如何解决日常财政问题的书。&/p&&/li&&li&&p&作者们一年遍访孟加拉国、印度和南非的贫困人士，发现很多故事出人意料地励志。大部分人并非吃了上顿没下顿，相反他们懂得利用小额贷款等金融工具积极寻找出路。（编译自Amazon）&br&&/p&&/li&&li&&p&豆瓣评价人数过少，一半给出4星，一半给出5星。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&8.《新“黑鬼”》&/strong&&/p&&p&&strong&The New Jim Crow&/strong&&/p&&p&Mass Incarceration in the Age of Colorblindness&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ce6ba9ee4b33ca0d8f7f3247959bcc6f_b.jpg& data-rawwidth=&278& data-rawheight=&387& class=&content_image& width=&278&&&/figure&&ul&&li&&p&吉姆·克劳（Jim Crow）是19世纪“黑鬼”的代名词，针对黑人的种族隔离法案亦成为吉姆·克劳法。（维基百科）小扎评价说读这本书前他对于司法正义改革不甚了解，这本书让他大开眼界。&/p&&/li&&li&&p&在当今“色盲”时代，因种族肤色而公然歧视或隔离是犯大忌的；然而，现在对于罪犯的歧视却毫不违法，就像当初歧视黑人合法一样。一旦打上“要犯”（felon）的烙印，就要承受那些借尸还魂变得合法的就业歧视、租房歧视、剥夺选举权、被拒绝受教育以及剥夺其他公民权益等等。（编译自豆瓣）&br&&/p&&/li&&li&&p&豆瓣评分7.7（18人评价）。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&9.《世界秩序》&/strong&&/p&&p&&strong&World Order&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c77fb335f3b98_b.jpg& data-rawwidth=&326& data-rawheight=&499& class=&content_image& width=&326&&&/figure&&ul&&li&&p&作者为美国前国务卿基辛格，他在本书中深思世界和谐与全球动荡的根源。&/p&&/li&&li&&p&没有所谓“世界秩序”。作者观察到，历史上各个国家不同文明对于“秩序”都有各自的定义，且都认为自己是世界中心、自己的价值原则应具有普世性。中国有等级观；罗马人曾认为周围都是野蛮人；伊斯兰世界最初认为只有自己是合法政权，且注定要无限扩张到一切归于真主的大和谐；美国与生俱来坚信民主是普世价值。&/p&&/li&&li&&p&现在这些不同秩序相互碰撞，冲突升级。这本书回顾历史，也展望未来，比如，基辛格预测了中美关系与欧盟走向。（编译自Amazon）&/p&&/li&&li&&p&豆瓣评分8.1（29人评价）。&/p&&br&&/li&&/ul&&p&&strong&10.《无穷的起点》&/strong&&/p&&p&&strong&The Beginning of Infinity: &/strong&&/p&&p&Explanations that Transform the World&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/99c9c6e69caa_b.jpg& data-rawwidth=&327& data-rawheight=&405& class=&content_image& width=&327&&&/figure&&ul&&li&&p&豆瓣书友“铁蓝”评：作者多伊奇不愧当今顶级的量子物理学家，从对基本的概念讲起，用无比清晰的逻辑，阐述了最基本、最底层的问题。这种书需要认真静下心来读，收获一定不小。不必担心，书中没有深奥的理论问题，一般读者都能看明白。&/p&&/li&&li&&p&豆瓣书友“这可咋整”评（摘选）：作者尽管身为理论物理学家，但在本书中他试图下定义、作解释的不仅是科学领域，而是整个人类文明，甚至包括未来尚未出现的文明。在我看来，多伊奇是个充满激情的乐观主义者。他从未被无限宇宙的庞大与遥不可测吓倒，也从未被人类社会的复杂性和人性的难以理解吓倒。（这两点其实在一些哲学、科学理论中时常见到。）世界是无穷的（空间上与时间上，这点有宇宙学证明），为了在这无穷的世界生存下去（甚至生活得很好，有艺术有哲学等等），人类需要的是拥有无穷知识的能力。而作者将这种能力归结为人类对好的“解释”的追寻。&/p&&/li&&li&&p&中文版《无穷的开始：世界进步的本源》豆瓣评分8.3（67人评价），人民邮电出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&11.《权力的终结》&/strong&&/p&&p&&strong&The End of Power: &/strong&&/p&&p&From Boardrooms to Battlefields and Churches to States, Why Being In Charge Isn’t What It Used to Be&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/3a344c90aad75fe519ae29_b.jpg& data-rawwidth=&312& data-rawheight=&426& class=&content_image& width=&312&&&/figure&&ul&&li&&p&这是一本涵括商界、宗教、教育、家庭内部、战场等所有领域权力变迁的书。洞穿掌权者真实心态，颠覆常人对权力的理解。或许你毕生追寻的只是权力的空壳！&/p&&/li&&li&&p&权力不仅正在从西方到东方、从精英到草根、从男到女的转移，同时也在不断扩散和衰落。今天的当权者在运用权力时的束缚更多，更易陷入失去权力的危险。（豆瓣）&/p&&/li&&li&&p&中文版《权力的终结：权力正在失去，世界如何运转》豆瓣评分7.5（103人评价），中信出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&12.《创新公司：&/strong&皮克斯的启示&strong&》&/strong&&/p&&p&&strong&Creativity, Inc.: &/strong&&/p&&p&Overcoming the Unseen Forces That Stand &/p&&p&in the Way of True Inspiration&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cc2b6644a4_b.jpg& data-rawwidth=&312& data-rawheight=&426& class=&content_image& width=&312&&&/figure&&ul&&li&&p&你可以从本书中读到《玩具总动员》《飞屋环游记》等电影精彩的制作故事，了解皮克斯各项具体的创新管理举措，还可以发现从企业初创到发展壮大过程中各种实际问题的解答。（豆瓣）&/p&&/li&&li&&p&中文版《创新公司：皮克斯的启示》豆瓣评分8.6（119人评价），中信出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&p&&strong&13.《黑帮老大的一天》&/strong&&/p&&p&&strong&Gang Leader for a Day: &/strong&&/p&&p&A Rogue Sociologist Takes to the Streets&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8aeaf0d409_b.jpg& data-rawwidth=&306& data-rawheight=&432& class=&content_image& width=&306&&&/figure&&ul&&li&&p&作者为了研究美国黑人街区的贫困问题，深入一个贩毒黑帮的内部，还和一个黑帮老大交上了朋友。这让他在黑帮中混迹多年，目睹了黑帮控制下的街区中很多不为人知的事实，包括如何与官方达成妥协、黑帮头目如何控制手下、如何经营自己的贩毒事业，此外还有黑帮社区居民五花八门的谋生技巧，以及帮派内讧和敌对帮派之间的枪击事件。（豆瓣）&/p&&/li&&li&&p&中文版《黑帮老大的一天》豆瓣评分7.9（201人评价），上海人民出版社出版。&/p&&br&&/li&&/ul&&p&&strong&14.《科学革命的结构》&/strong&&/p&&p&&strong&The Structure of Scientific Revolutions&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/fb93b2df8a5c157ed6a0e7c_b.jpg& data-rawwidth=&294& data-rawheight=&450& class=&content_image& width=&294&&&/figure&&ul&&li&&p&本书是20世纪学术史上最有影响的著作之一，是科学史与科学哲学研究的学者们不可不读的基本文献。它引导了科学哲学界的一场认识论的大变革，成为科学哲学史上一道重要的分水岭。其影响不仅在于科学史、科学哲学、科学社会学等相关领域，而且延伸到社会学、文化人类学、文学史、艺术史、政治 史、宗教史等人文和社会科学领域，甚至在社会公众领域也产生了深刻的影响。（豆瓣）&/p&&/li&&li&&p&中文版《科学革命的结构》豆瓣评分8.9（203人评价），北京大学出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&p&&strong&15.《历史绪论》&/strong&&/p&&p&&strong&Muqaddimah&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/cf2eba152c9b3ce71fb8a69_b.jpg& data-rawwidth=&321& data-rawheight=&414& class=&content_image& width=&321&&&/figure&&ul&&li&&p&阿拉伯遗产宝藏：阿拉伯人、外国人、柏柏尔人的历史纲要和殷鉴。&/p&&/li&&li&&p&中世纪阿拉伯西部地区最后一位著名哲学家伊本·赫勒敦对人类文明、国家、生计、教育、官职……的阐述。&/p&&/li&&li&&p&新中国成立以来第一批留埃学生、知名阿拉伯语翻译家李振中教授，历时十年翻译而成的鸿篇巨著。帮助我们进一步了解阿拉伯国家的历史及其发展规律，了解阿拉伯民族文化的特点和阿拉伯人的思维方式，特别是了解阿拉伯民族许多内在的心理情愫。（选编自豆瓣）&/p&&/li&&li&&p&中文版《历史绪论》豆瓣评价人数过少，大多给4、5星，宁夏人民出版社出版。&/p&&br&&/li&&/ul&&p&&strong&16.《基因组：&/strong&人种自传23章&strong&》&/strong&&/p&&p&&strong&Genome: &/strong&The Autobiography of a Species in 23 Chapters&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/dae938b8b71d94aaefc83f_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&588& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&ul&&li&&p&豆瓣书友“七步”评：应该在高校强制阅读&/p&&/li&&li&&p&豆瓣书友“阿古”评：很好玩，作者运用类比、举例方面的功力出神入化，所以才能化繁琐深奥于易懂清&br&&/p&&/li&&li&&p&豆瓣书友“cub18”评：这两年能让我激动的书大都是科普读物，好的科普著作可读性真是太强了~&br&&/p&&/li&&li&&p&中文版《基因组：人种自传23章》豆瓣评分9（525人评价），北京理工大学出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&17.《宗教经验之种种》&/strong&&/p&&p&&strong&The Varieties of Religious Experience：&/strong&&/p&&p&A Study in Human Nature&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/dd9b5f94f04d_b.jpg& data-rawwidth=&286& data-rawheight=&424& class=&content_image& width=&286&&&/figure&&ul&&li&&p&这是一部从个人经验方面讨论宗教作用的著作。作者是美国著名的哲学家和心理学家威廉·詹姆士（）。《宗教经验之种种》是他应聘在英国爱丁堡大学所作的讲演。共20讲：第1讲论宗教与神经学；第2讲说明讨论范围限于个人的宗教心理；第3讲说实有无形者（精神界）的存在；第4第5讲论心态健全的人的宗教经验；第6第7讲论“灵魂”带病态的人的宗教经验；第8讲论这种分裂的人格如何恢复统一；第9第10讲论未信教者转而皈依宗教之心理过程；第11第12第13讲论圣徒性质；第14第15讲论圣徒性之价值；第16第17讲论神秘经验；第18讲论宗教哲学；第19讲论宗教的其他特色，如美感成分，牺牲与忏悔，祈祷及其与潜意识的心之关系；第20讲为结论。（编自豆瓣）&/p&&/li&&li&&p&中文版《宗教经验之种种：人性之研究》豆瓣评分8.4（79人评价），商务印书馆出版。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&18.《创意工厂：&/strong&贝尔实验室与美国创新的伟大年代&strong&》&/strong&&/p&&p&&strong&The Idea Factory&/strong&&/p&&p&Bell Labs and the Great Age of American Innovation&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8c73e54fbc881cdae4cfaf5_b.jpg& data-rawwidth=&294& data-rawheight=&453& class=&content_image& width=&294&&&/figure&&ul&&li&&p&豆瓣书友“roy”评：这是一部贝尔实验室兴衰史。&/p&&/li&&li&&p&豆瓣书友“吴楠”评：创新有无模式？如果有的话，贝尔实验室的模式是不能绕过的。有如此多的具有革命性的技术产生于此，晶体管，信息论，移动通信，卫星通信，激光。其中的任何一个都对现在的世界有着革命性的影响。&/p&&/li&&li&&p&豆瓣书友“jebtang”评：在20年代，Bell Lab和AT&T以及西屋电器一起创造了一个完美的模式。 Bell Lab负责基础科学以及工程化的设计，西屋负责大规模制造，AT&T负责部署以及应用反馈。&/p&&/li&&li&&p&豆瓣评分8.5（22人评价）。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&19.《能量：&/strong&新手指南&strong&》&/strong&&/p&&p&&strong&Energy：&/strong&A Beginner's Guide&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/e50a8f56d48dd25eb308feefc97a8dba_b.jpg& data-rawwidth=&325& data-rawheight=&499& class=&content_image& width=&325&&&/figure&&ul&&li&如同爱因斯坦在他著名的质能公式中所指出的，万事万物都可由能量来诠释。(Amazon)&/li&&br&&li&&p&探讨了能量如何运转、我们的产品和用途如何进化，以及这些是如何影响气候变化的重要话题。(&经理人分享&：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.managershare.com/post/223659& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&荐书！推荐扎克伯格今年读过的21本书 : 经理人分享&/a&)&br&&/p&&/li&&li&&p&豆瓣评价人过少，全给4星。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&20.《游戏玩家》&/strong&&/p&&p&&strong&The Player of Games：&/strong&&/p&&p&Study in Human Nature&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/9f0d0e80b5676dba156fa0d391def9e8_b.jpg& data-rawwidth=&294& data-rawheight=&450& class=&content_image& width=&294&&&/figure&&ul&&li&&p&作者伊恩·M·班克斯被誉为“当代狄更斯”、“英国最有想象力的作家”。这本科幻小说是全美票选有史以来百佳幻想作品之一。“文明”是一个人类与机器共生的星际乌托邦。在这个无政府主义的世界里，高超的技术可以为人们提供无比丰富的物质财富，所有人都无须占有财产，就可以轻松满足一切需求。现实生活中几乎所有的物质困扰都已经被克服，甚至包括疾病和死亡。生活是如此闲适和自由，游戏也理所应当地成为了“文明”人最大的消遣。得益于此，“文明” 培养出了许多伟大的“游戏玩家”，而其中最负盛名的一位叫做戈奇，杰诺o莫拉特o戈奇。“游戏玩家”戈奇，桌游、电玩、策略游戏中所向披靡的王者。……（编自豆瓣）&/p&&/li&&li&&p&中文版《游戏玩家》豆瓣评分7.7（242人评价），新星出版社出版。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&21.《免疫：&/strong&接种&strong&》&/strong&&/p&&p&&strong&On Immunity: &/strong&An Inoculation&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/65bb03a6c025ada1f20e635c01a1a142_b.jpg& data-rawwidth=&297& data-rawheight=&447& class=&content_image& width=&297&&&/figure&&ul&&li&&p&科学证明：接种工作确实有效并且对于社群里每一个人的健康都具有重大意义。这本书探讨了为什么会有人质疑接种，并且在逻辑上解释了为什么质疑不成立，说明了事实上接种有效且安全。这是一本相对较薄的书，应该几个小时就能读完。（编自“经理人分享”：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.managershare.com/post/223659& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&荐书！推荐扎克伯格今年读过的21本书 : 经理人分享&/a&）&/p&&/li&&li&&p&豆瓣评分6.7（10人评价）。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&22.《理性的仪式》&/strong&&/p&&p&&strong&Rational Ritual：&/strong&&/p&&p&Culture, Coordination, and Common Knowledge&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a52e47f6b3df_b.jpg& data-rawwidth=&291& data-rawheight=&453& class=&content_image& width=&291&&&/figure&&ul&&li&&p&在本书中，作者崔时英不仅对“超级碗”进行了分析，还从博弈论的角度分析了仪式、典礼和媒体事件在社会中扮演的角色。在过去很多年中，这些仪式被用于形成“常识”，帮助人们解决问题，例如需要遵守哪些规定，可以购买哪些产品。这本书对于了解罗伯斯庇尔和史蒂夫·乔布斯等人的行事方式很有帮助。&/p&&/li&&li&&p&扎克伯格挑选《理性的仪式》一书是为了深入了解“常识”的概念。在Facebook发展至今天的过程中，这可能产生了一定的作用。扎克伯格表示，常识“是设计社交媒体时很重要的一个概念，因为我们需要在创造个性化体