10分钟了解世界咖喱：印度、日本、泰国咖喱有何不同？10分钟了解世界咖喱：印度、日本、泰国咖喱有何不同？厨房小帮手百家号吃君今天想和大家来聊聊“咖喱”“咖喱”这个美食命题，存在于味DUDU和满大街的泰菜馆里，吃君通篇写完后，知道味DUDU是哪种咖喱风格，你呢？篇幅较长，适合高速塞车，居家发呆，路上无聊，半夜饿肚子时观看..在这篇文章中，你将会看到以下内容：1. 什么是咖喱2. 咖喱对身体的作用3. 印度咖喱介绍4. 泰国咖喱介绍5. 日本咖喱介绍据说斯里兰卡咖喱也是一大类，由于没有亲身体验过，也就不多作赘述。以上仅仅聊一聊，那些在我们日常中常见的东亚与南亚的咖喱种类。什么是咖喱？咖喱，英文译为Curry，从专有名词“kari”演化而来，太泰米尔语中指的是“把各种香料加煮一起而成的酱料”。源自于印度，在南印度一带是多种不同菜式的集合，把咖喱与蔬菜或者肉类一起煮制，伴米饭食用。在咖喱的发源地印度里，并不是所有“咖喱”都叫咖喱。在我们一般的认知印象中，咖喱是一种香料。印度早期是没有所谓的咖喱，大多指的是用肉汁或酱汁搭配米食与面包的吃法，在北印度和巴基斯坦一带，咖喱（Curry or Khadi）里，包含了餐配的酸奶（Yogurt）和印度酥油（Ghee）。而“咖喱”泛指所有酱配菜式的这种不严谨的说法，是从英国殖民地统治时期遗留下来的。无论是哪个地区的咖喱，所包含的香料大体相同，却有着各自的巧思。咖喱对身体的作用在南方长大的吃君吃咖喱的时候，听得最多的是“别吃那么多，容易上火”。这座城市里的长辈，对小辈劝导，别吃不健康食品时，总爱抛出的一句”容易上火“。问题是，咖喱是真的上火吗？咖喱是由花椒、八角、姜黄粉、桂皮、丁香、茴香、肉苁蓉等等数十种香料而成，这些香料组合对人体的作用有很多。促进血液循环，协助伤口愈合；姜黄素能激活肝细胞并抑制癌细胞；增强胃肠蠕动、有益于肠道健康；预防老人痴呆症。由于咖喱里含有肉苁蓉，印度Aligarh大学研究表明，黄咖喱更是对男性某功能有不可描述的作用。印度咖喱关键词浓香辛辣、家庭自制、粉状印度虽贵为咖喱的鼻祖，但并没有固定的咖喱食谱。只有由于南北地区差异造成的，不同的咖喱配餐做法，西印度多配玉蜀黍、栗等制成的面包；东南部一米饭为主食；北部地区则是配麦子制作而成的面包。由于地区气候差异，除了配餐不同，印度的咖喱口味也会有所不同。辛辣度：南部地区&西印度地区&北部地区但无论哪个地区，地道的印度咖喱都是用料重，甚少用椰浆来减轻咖喱带来的辣味，所以印度咖喱大多浓香辛辣，味道浓郁。不能说印度人对咖喱有种蜜汁热爱，而是咖喱的这种做法是印度人民生活习惯使然，咖喱是印度饮食文化中作为基础的一部分，他们再洗习惯在每日的烹饪中熟练地使用不同的调料。据说，每道菜使用的调料都有10种以上。走在印度街头，似乎每个人身上、甚至街道上都带着一丝咖喱的气息。大多家庭都会自己制作咖喱，把姜黄粉、孜然、胡芦巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各种香料烘干后研磨，制成咖喱粉。如果在印度餐厅点餐，可依据以下几种，来判断咖喱的辣度。辣：Madras、Vindaloo中辣：Bhuna、Dupiaza、Rogon Josh、Jalfrezi、Balti温和：Korma、Tikka Masala泰国咖喱关键词鲜香咸甜、红青黄、椰浆爱好者、膏状泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式中，在泰文中有自己的名字，与印度料理并没有直接的关系。虽然泰国在欧洲殖民时代，并没有被英法殖民统治过，但位于英法殖民地缓冲带的国家，欧洲人对泰国文化也有一定影响，在饮食文化中，所谓“咖喱”只是由于做法雷同，也被简单粗暴地冠以咖喱（curry）的名号。在遍大街的泰菜馆里，我们或多或少会曾吃过泰国咖喱。而泰国咖喱更适合中国人的口味，其中的原因，可能是由于泰国咖喱使用材料，与中菜使用的材料相似。除了姜黄、孜然等材料以外，泰国咖喱中加入了罗望子、香茅、鱼露、月桂叶等香料，更会为了增添香味和减低辣味而加入椰浆和棕榈糖，让泰国咖喱口感清新而带甜。泰国的咖喱是由新鲜的香料制作而成，呈膏状，以新鲜的辣椒、柠檬草、葱姜、蒜子、姜黄根、孜然和姜黄制作而成。泰国咖喱中最为人熟知的是红咖喱、青咖喱和黄咖喱，在咖喱的基础配置中加入不同的香料所制成的。它们又有什么不同呢？红咖喱虽然大部分国人更接受黄咖喱的味道，但红咖喱才是泰国人的最爱。红咖喱里加入红色的干辣椒，因此呈红色，在泰国，红咖喱的辣度是最高的，一般用来搭配牛肉这种肉味较浓的红肉类。青咖喱加入了新鲜的绿色小辣椒制作而成，青辣椒辣度也是不容小觑的。一般用以搭配鸡肉和蔬菜，味道相对清新。黄咖喱黄咖喱作为我们最熟悉的一种咖喱，黄咖喱里加入了小黄椒和双份的姜黄，口感香浓醇厚，被泰国人用来搭配海鲜，用来祛除海鲜中的腥味，所以咖喱虾、咖喱蟹、咖喱鱼头一般都是用黄咖喱烹制的。其中在泰国较为出名的咖喱有两种：Panang又称为Phanang，自1890年出现，是以马来西亚西部的一个岛屿来命名的，它的特别之处是会在咖喱中，加入了花生末（泰国咖喱中只有Panang和Masamam里含花生），它属于红咖喱的一种，口感厚重，味道偏咸甜，在泰国本地和西方国家比较受欢迎。Masamam又称Masaman，中文一般翻译为“马沙文”，17世纪时候，从马来一带传入，在泰国南部兴起，受到马来地区宗教的影响，一般不用于搭配猪肉，大多用来搭配牛肉和鸡肉，有人称它为“穆斯林咖喱”。马沙文咖喱味道把甜咸辣和椰子味完美结合，是泰国咖喱大赛中的冠军，如今在国内也渐渐为人熟知。据说加入了马沙文咖喱，新手也变米其林大师。日本咖喱关键词浓缩果泥、葱香带甜、细腻温和日本人吃咖喱的历史可以追溯到明治维新时期，从葡萄牙传入，材料大体也是从印度传入，但与正宗的咖喱还是有所不同的。据说日本人吃咖喱带着恋爱的感觉，主要是日本咖喱辣味带着甜，一般都在咖喱中加入浓缩果泥增加甜味，有些店铺更会加入低糖的巧克力来增加粘稠度和甜味。咖喱在日本人手中，不仅有恋爱的感觉，更是跟上了工业生产的大时代，大规模生产的咖喱粉、咖喱块和咖喱真空包装，不需购买食材，只要稍微加热，倒在白米饭上，就可以食用了。咖喱饭这种从日本本地根生的食物，用面粉和咖喱粉等，加入土豆、红萝卜等蔬菜，调成黏糊黏糊的酱汁，和圆胖的东北大米结合，是日本人日常生活常见的美味。除了咖喱饭以外，制作方便的日本咖喱，还可以成为拉面和乌冬的汤底。以上那么多种的咖喱，哪种是你的最爱呢？来，给你一道阅读理解题：味DUDU是哪种风格的咖喱？评论留言里等你~撰文 | 小刀摄影 | 部分图片由小刀拍摄，版权归原作者所有图片 | 来源于网络，版权归原作者所有本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。厨房小帮手百家号最近更新：简介:分享厨房里的小技巧，小诀窍作者最新文章相关文章日式咖喱的配料是什么？各国咖喱都有什么不同？_百度知道
日式咖喱的配料是什么？各国咖喱都有什么不同？
我有更好的答案
我所知道的有九个配方，不过里面的东西大同小异。我就介绍一下日式咖喱的配料的配料：众香子（allspice），辣椒，肉桂，小豆蔻，芫荽子（香菜籽），丁香，孜然，小茴香，姜粉，胡芦巴（FENUGREEK），肉豆蔻衣（MACE），黑白胡椒，黄芥末，黄姜粉。所以的配方都逃不掉使用里面的东西，只是量不同而已。 各国咖喱都不同：咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。 咖喱，印度话叫masala；要认识masala，要先认识辣椒——印度话叫mirch，红的叫lal，绿的叫hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之，务请各位享受时点红点绿，由最不辣吃到最辣，才能领教到其中的层次同深度…… 咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采访厨师的各种介绍，才理清个中端倪。 　　咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。 　　咖喱（curry）的专有名词是从“kari”演化而来的，在泰米尔语（Tamil word）是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的总合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词，是英国统治主要所留下来的东西。这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度，咖哩这个词事实上是很少用。大部份菜肴包含了豆类（lentils）的菜叫“dahl”，意指这是一种用做备用的香料。肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩（curry or khadi）——这包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。 　　 印度咖喱 　　印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 　　搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同。 　　对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）。之所以有这种情况，是基于印度咖哩其实就是所有咖哩的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。 　　在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。另外有一种使用率极为频繁的调味料“garam masala”，其中“garam”意为辣，“masala”则为香料之意。 　　 泰国咖喱 　　泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。 　　泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。 　　 马来西亚咖喱 　　马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系。当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖哩面为“laksa”，因此称为“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理。 　　新加坡咖喱 　　新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。 　　斯里兰卡咖喱 　　斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。 　　日本咖喱 除了印度及与其邻近的各国外，日本也是酷爱咖喱的国度，看看现在摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着日本风味的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。其实，日本与印度虽然同处于亚洲，但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。似乎无论什么东西，一经传到日本，便转型为更加精致、细腻、温和的事物，与其本土文化巧妙地融为一体。咖喱传到日本后，也得到了新的发展。 　　日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩。 　　咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。 　　英国咖喱 　　英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣的说：全世界除印度这块次大陆以外，就属大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。由此可知印度料理在英国的地位。 　　台湾咖喱 　　台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味，这是日本人当年前往英国学习科技等技术时，在船上看见印度籍船员，烹调时所见闻到的，从而带回日本，其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色，与淡淡的小茴香(cumin)气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。
你好　咖哩这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理名称，有人说第一位做咖哩的人为释迦牟尼，在印度的传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实来调配以为做长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名咖哩作为这灵药的名称，而后人将此灵药当成料理的调味料而广泛地传播开来.&br&&br&
&br&&br&日咖喱饭的做法：&br&首先，牛肉能到肉店里买到牛腩其实最合适，有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。&br&牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。&br&一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里，所以要慢慢加热。在加热的过程中，把漂于水面的血浮去掉去完血浮，火开最小1，盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。&br&想要吃很烂的牛肉煮2个小时，差不多不会散的话就是1个小时。&br&然后是切胡萝卜、洋葱、土豆成丁，把煮好的牛腩切块，一起起油锅炒一下，加水加牛肉汤，一半一半吧，总量淹过菜就好。煮开等一会儿日本咖喱调料，很方便。味道非常不错。&br&&br&有三种分hot，mediumhot，extrahot哦。&br&&br&不过不论哪一种都不会很辣的。&br&大概放入5，6小块就够了，到底味够不够自己可以尝一下的嘛。&br&&br&但是记得一定要小火，很小。并且要不停地搅拌，咖喱块不会自己化开&br&&br&盖上锅盖，小火，再煮20~~40分钟。&br&&br&时间长为的是入味，不为别的。如果想快些能吃到，萝卜土豆熟了就行
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例如在穿梭城市的火车上，人们经常要乘搭日以继夜的行程，所以必定要携带睡袋。而当他们到达印度德里时，探访当地的跳蚤市场，发现很多加工蜡面古军布，其历史痕迹仍然留在面料之上。最后 PUEBCO 结合了两者，制成游牧风格的军布睡袋、布垫等，在日本家居中，可作坐垫招乎客人之用，又或折起成咕????。如另外一个外型像铁鑵的收纳盒，其实来自印度的手工职人所制，起初用以放置帽子作礼物盒出售，其后比帽子更受欢迎，独立成为产品。相类似的蜡烛台，则以加尔各答经常停电的环境作灵感，每件事物皆充满回忆。
另外一些热卖单品，可看出品牌的重塑细腻度。如 Tote Bag 系列，其实是团队于纽约布鲁克林找到的旧帆布袋，为重制出其质感，设计师穿梭印度 3 个城市找到轻巧而强韧的质料，浆化后的布袋轮廓坚挺，并著重使用后的旧化效果。团队又于印度的一所搪瓷工厂，找到配合再用塑胶的厕所擦，亦是少数印度出产的高质素生活用品，在 PUEBCO 的角度再造，以镀铜不锈钢的质感重现，配合垃圾桶、漱口杯等厕所用品推出。PUEBCO 的产品种类繁多，有些更为出游而准备，如著用旧军用尼龍绿中带黄的感觉，所制的旅游收纳袋，轻巧耐用。
因为相宜价格（很多只需要数千日元）及广泛的款式，PUEBCO 在日本虽然大受欢迎，却到现时还未有实体店，然而游日朋友可能曾于 THE PARK-ING GINZA 或 niko and… 看过他们的部分产品。有兴趣的朋友，不妨到
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把细菌穿在身上的感觉为何？
VERDY 本人现场以上海为主题绘制特别作品。
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古道具背後的民族故事－認識來自日本的 PUEBCO 工業風家品去印度就不要再只买咖喱了
（原标题：去印度就不要再只买咖喱了）
必须是海娜粉(Henna)啊,这货才应该是印度手信排行榜的TOP 1呀!我放假回国时几经周折从印度带回来的咖喱粉,终于连包装都没有拆过,直接变成过期食品,被我妈扔进垃圾桶。由于性价比高,又不占地方,这些年,咖喱一直占据着印度手信排行榜第一名。虽然印度的咖喱着实好吃,但是因为烹饪时缺少香料调味,做出来的味道到底还是不正宗的。我还曾经拉回过半箱Maggi Masala面,打包的时候一度让我室友怀疑中国没有方便面这种东西。Maggi不论作为主食还是点心宵夜,都让印度人和外国人“爱不释口”。放假回国第一天,我就毫不犹豫地给我妈煮了一碗让她试试,结果第二天她拉肚子,却生生地将我心爱的Maggi定为罪魁祸首。我终于决定,再也不带吃的东西当手信!那来印度旅游不买吃的,还能买点啥?现在我会说:必须是海娜粉(Henna)啊,这货才应该是印度手信排行榜的TOP 1呀!第一次看我室友用,我真的以为她是随便在墙脚挖了一些土涂在头上,她甚至还套了个塑料袋在头上隔了一夜,第二天起床才洗掉。在她的科普下,我才知道,海娜粉是某种花叶碾磨而成的天然植物粉末,在印度用作身体彩绘和头发、指甲的染色。室友继续向我安利:加盐可以让海娜粉汁更能渗透,加蛋清可以让头发更健康,加蜂蜜可以更柔顺,加橄榄油可以更顺滑,加咖啡可以让发色偏深棕色,加红茶可以偏红色,加几滴柠檬汁可以固色……这也太神奇了吧!
需要什么效果,都可以直接跟海娜粉混合再用水搅拌均匀,最后成为不稀不稠的膏状就行了。即便什么都不加,海娜粉的染色能力也是极强的,纯天然的海娜用在黑色头发上是红色,用在白色头发上则显出很奇怪的红色,所以你在大街上看到印度大叔大婶们顶着一头奇怪的红白黄相间的头发,不要以为是外星人,他们只不过是用了海娜粉。黑色的海娜粉虽然不是纯天然的,至少也比化学染发剂好,不伤头皮发根,还有一股淡淡草药味。价格也极其亲民,像VLCC这个牌子的海娜粉,打折季的时候是买一送一,一包100g只需要不到五块钱人民币,这么好的东西必须带回家孝敬长辈。于是凭借着海娜粉,我成了家里的“专业染发师”。吴珊印度新德里留学生
(原标题：去印度就不要再只买咖喱了)
本文来源：金羊网-新快报
责任编辑：黄欢_NN1650
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日本咖喱和印度咖喱的区别是什么？
今天在超市看见两种咖喱块，一个是日本口味咖喱一个是印度口味咖喱~我想请问一下，这两种的区别在哪里？总怕买回来的口味不适应，浪费了~ 还有，本人蛮喜欢吃咖喱的~ 以前吃过的基本都是日本口味的~ 喜欢吃日本口味的~那印度口味能接受得了吗？
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　　印度咖喱
　　印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
　　搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显着的不同。
　　对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）。之所以有这种情况，是基于印度咖哩其实就是所有咖哩的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。
　　在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。另外有一种使用率极为频繁的调味料&garam masala&，其中&garam&意为辣，&masala&则为香料之意。
　　日本咖喱
　　除了印度及与其邻近的各国外，日本也是酷爱咖喱的国度，看看现在摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着日本风味的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。其实，日本与印度虽然同处于亚洲，但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。似乎无论什么东西，一经传到日本，便转型为更加精致、细腻、温和的事物，与其本土文化巧妙地融为一体。咖喱传到日本后，也得到了新的发展。
　　日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩。
　　咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。
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