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电子书名称：一本书看懂转基因
电子书分类：生活
电子书作者：林基兴
电子书类型：TXT/PDF
信息来源：当当网
出版时间：
出版社：上海译文出版社
免费下载说明：
一、《一本书看懂转基因》是作者【林基兴】创作的原创小说作品，经版权方同意授权给谁知我电子书下载提供该小说免费下载！
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一本书看懂转基因目录
序曲 山重水复疑无路
第一章 人是过客，环境长存
生物来去，人类跃升
人口与农业“相互提拔”
生物的进化是必然现象
天择其实是军备竞赛
注重环保：皮之不存，毛将焉附
自然不等于道德
过客，请善待地球
第二章 绝处逢生——分子生物学来相救
还原论已展现威力
基因是什么？
生物本来就共用DNA和蛋白质
一本书看懂转基因在线试读
生物本来就共用DNA和蛋白质
30多亿年前，地球开始出现生物，后来的生物出自同一源头。你我现在的DNA和基因，有一部分还是30亿年前流传下来的。人类的DNA序列和黑猩猩的差异度只有1%。（但为何500万年前分开进化的人与黑猩猩，长得很不像？因为大多数重要的进化改变，发生在控制基因开启和关闭的DNA片段，因此一个微小的遗传变化，就可能造成重大的影响，例如改变了基因表现的时机。大自然可借由调控相同的基因，以不同的方式运作，而发展出两种很不同的生物。）和父母亲的基因组比较，你我的基因组大约有100个突变。
人类有200种细胞，均来自单一细胞（受精卵）。人类基因数目是大肠杆菌的10倍、果蝇的2倍、约与玉米相近。我们的基因组和老鼠很相似；人和其他生物的相似性，让我们更体会生命的统一性，毕竟生物来自同一源头。
不论何种生物的细胞，均是胶状长分子的聚合，大部分为蛋白质。细胞都具有共通处，例如，分裂时均复制DNA——大肠杆菌大约在20分钟完成复制，人类则需8小时（因为人类的复制数目约为大肠杆菌的千倍）。
各种生物基因的运作规则都一样：都是由基因转录成RNA，再转译成蛋白质。制造蛋白质的过程也相似，蛋白质的结构域（domain）也相近——当我们比较细菌、植物、人类，蛋白质的结构域不论在序列或结构上，均很类似。不同生物的蛋白质的相似性，反映出生物细胞执行了许多相同的反应，而且显示生物之间的进化关系。
生物内的转录和转译规则均相同，因此，细菌的基因经过适宜的转换，便可在植物中运作，也可制造出相同的蛋白质。这便是转基因技术的基础所在。
诺贝尔生理医学奖1965年得主雅各布指出，生物均由差不多同样的分子组成，从人类到酵母均具有类似分子，执行共同的功能（细胞分裂、传递信息等），但是因为控制基因运作调节的差异，就出现了这么多不同的外形。因此我们说，人类和豌豆（鱼和番茄等）的差异主要并非在于基因，而在于基因如何、何时、何地运作和布局蛋白质。鱼类与哺乳类的外观差异大，是因为几个调节基因系统上有差异，这些调节基因就是决定在何时、以何种基因开始运作的指挥者。生物个体很不同，但胚胎发育时，主导基因很类似，就是这样，透过基因的复杂调控，才得以产生复杂的生物。
就像表达同一意思的一个字，可用在许多文章中，基因为一段信息，而可用在许多不同的生物体内。所有的生物互相关联，分享相同的基础遗传系统，因此，一个生物的基因也可在另一生物体内发挥功能。你可将鱼的一个基因放在水果内，或相反的，将水果的一个基因放在鱼内。鱼的基因只是片段的信息，并没有贴着标签，写着“我来自鱼”。
——摩西（Vivian Moses），英国伦敦国王学院生物技术教授
没有所谓“番茄基因”或“细菌基因”
形成基因的方法包括“分子拼凑”（DNA片段的复制或整个基因的复制）、排列组合已有的片段（马赛克般的基因）。整个生物世界就像个巨大的积木，可一块块拆下，再以不同方式组合，产生不同的外形。例如，控制细胞分裂的基因组，在酵母菌和人类中相同；控制动物脊椎前后轴的细胞功能，在人类和苍蝇的基因相同。
几亿年来的进化过程中，生物保存了功能和结构；有些基因和蛋白质经过复制，出现小差异，能执行新的功能。新物种或新现象，往往来自旧的基本单位出现全新的组合方式；大自然的复杂度，是由少数的基本单位组成的。
看上去并不相关的生物之间，转基因之所以可行，正是因为所有活的生物都有相同的DNA编码、相同的蛋白质合成、相同的许多基本生命机能。因此，表面上看起来也许很不相同的生物，实际上非常相似，至少在分子层面而言非常相似。对所有生物而言，相似性大于相异性，这也是看似完全不同的生物之间，能够转基因的原因之一。
基因并不独属于它的生物来源。因此，并没有所谓的“番茄基因”或“细菌基因”；无论番茄还是细菌，它们都是由基因组合作而不是由单个基因构成的。大部分品种只是因为有很小比例的基因不同而相异，即使番茄和细菌，尺度差异这么大，也都拥有很多共同的基因——因为番茄和细菌曾经有过共同的祖先。
担心 DNA作怪
食物中早就含有各式各样的基因，这些基因源自肉类、蔬菜水果，甚至昆虫、病毒、细菌等。经过消化后，食物中的 DNA就会分解成为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶——也就是组成 DNA的四种碱基。消化系统中的唾液腺、胰脏、小肠均有分泌物可分解DNA，胃酸则从腺嘌呤和鸟嘌呤下手，破解整个分子的作用。但是这些分解并非百分之百完成，这就让反对转基因食物者拿到把柄，认为可能导致“水平基因转移”，亦即吃下基因会改变人的基因。
真是这样吗？
有些科学家宣称：检测到一些DNA会逃离消化道，进入血液系统。但细究之下，发现他们使用非常高浓度的 DNA进行实验，这在实际中情况是不可能发生的；这些科学家若非刻意误导，就是疏忽。例如，德国科隆大学遗传研究所的德夫勒（Walter Doerfler）团队，研究食物中的基因在大鼠体内的流动情况，他们的确发现一些DNA会逃离消化道，进入血液系统。他们所用的材料其实来自“嗜菌体M13”，但这是天然基因，而非转基因；他们发现大鼠体内到处都有其DNA。这结果让人担心转基因食物中的外来基因也会到处跑。
其实，该团队喂食大鼠的是50微克的“嗜菌体M13”DNA分子（1微克等于百万分之一克），而非50微克的转基因大豆DNA，两者相比，其值相差约15万倍（嗜菌体M13有6 400碱基对，大豆DNA有10亿碱基对）。如果要公平比较（正确的实验），就必须喂大鼠吃15万倍的大豆DNA，可检测的浓度才会相当。但是大鼠并不吃纯DNA（大豆的主要成分是淀粉和蛋白质），那大鼠就得吃下非常非常多的大豆，这是很不可能的事。
另外，在2003年，英国“环境、食物、田野事务”部的部长报告指出：“德夫勒并不在研究转基因，而是研究所有吃下的基因。”亦即，在血液系统中找到食物DNA，并不值得惊讶。
人类进化的过程中，一直吃下各种食物，各式人物嗜食各式食物——动植物之外，当然也包括各种菌类等“异乡异气、异国风味”，因此，我们的身体一直暴露在各式外来基因中。
自有人类以来，一直在进食基因，并没有任何证据显示，食物基因可进入人体细胞。
——马尔科姆（Alan Malcolm），英国生物研究所执行长
所有干燥后的蔬果与肉的重量，大约有1/100是DNA。所有食物几乎都包含DNA，现代人一天吃下大约1克的DNA，其中，少于1/250 000是转基因食物的DNA。一般转基因蛋白（改造后的基因所转译产生的蛋白质），在1克植株的含量大约为20微克，占所有蛋白的万分之一左右。
食物中带有基因的DNA，在消化道会被消化液分解，变成营养成分被吸收。例如，胰液中的核酸酶分解DNA成为核苷酸（串联成DNA与RNA的基本分子，由含氮碱基、戊糖和磷酸根构成），肠液中的核苷酸酶再将核苷酸分解为戊醣、含氮盐基、磷酸。英国新堡大学的吉尔伯特（Harry Gilbert）团队，以自愿者实验转基因大豆，发现在排泄物中并无转入的基因，显示DNA在经过消化道后均被分解了。所以，转基因作物的基因（DNA片段）不会污染人体，只要是国家核准的转基因食品，均可安心食用。
事实上，人类食用各种作物数千年，并无作物基因进入人体细胞的实情。
若有人担心转基因作物，质问：“谁知道几十年后是否会造成身体出问题？”会这样质问的人，对于非转基因的传统育种作物，更应该要提出同样的质疑，因为非转基因（包括辐射与化学改变）等传统育种，其实是“挥舞大锤来改造基因”，也就是“无知的基因大混合”，根本不知道混合了哪些特定的基因——这也是转基因食物，却从无人担心，也从无严格评估检验安全性。那么为何还要担心“经过严格检验的转基因作物”？
反对之论禁得起科学检验？
反对者常说转基因食品“未经测试”与“不安全”，但他们往往不提包括美国国家科学院、英国皇家学会、欧洲学会等，许多国家的科学院一再检视转基因作物的安全性，也声明对人健康无害。几近20年来，全球多少亿人食用核准上市的转基因食品，比起传统的非转基因食品，并无一人因转基因而致病或死亡。
美国国会会计总署也发布过同样的安全评估结论报告。另外，包括20名诺贝尔奖得主在内，全世界3 200多位有声望的科学家，均认为：就对人体健康而言，目前市场上的转基因产品并不比传统产品的风险大。
有些人担心的是：吃进转基因作物时，其外源基因或启动子，会侵入人体肠壁细胞，甚至引发病变。（启动子是DNA当中，具有“开关”功能的一段特别的序列，可决定特定的基因能否开启，以便细胞生产该基因所对应的蛋白质。）
但是，动物的胃酸很强，即使是植物的细胞壁，也会在一分钟内被胃液分解破坏，然后，细胞内的基因就会被分解；因此，转基因作物的外源基因或启动子，不可能有机会进入人体肠壁细胞内。传统农作物的基因中，也不乏外源基因或启动子，可是人类食用各种农作物成千上万年，从未有证据显示外源基因或启动子会进入人体细胞。
美国有机消费者协会和国际绿色和平组织均宣称，转基因食物可能导致长期健康问题，或损伤环境，但并没有提出适当的证据。2012年，《食品化学毒物学》（Food and Chemical Toxicology）期刊有论文指出，公立研究实验室进行超过24个长期动物喂食研究，并没发现长期食用转基因食物的安全问题。
2009年，三位法国科学家（Vend .mois等人）发表文章，重新分析三个前人所做的喂食试验（确定转基因玉米的安全性）。这三位法民众宣称，转基因玉米导致哺乳动物的肝脏、肾脏、心脏受损。法国生物技术科学委员会的高等委员会，审查这篇文章后，认为并无科学证据显示转基因导致血液、肝或肾毒性。
原来，这三人是接受了绿色和平组织的资助。其实，这三人在2007年发表的文章，已被一些论文审查者评为统计上有误。欧洲食品安全署评估该两篇文章（2007年、2009年），得知其结果在自然变异的范围内，所宣称的健康效应并无生物关联性。
英国《自然 生物技术》（Nature Biotechnology）期刊在2009年有一篇论文《评估转基因植物DNA在人体胃肠道的残存》，作者英国卫生部的内瑟伍德（Trudy Netherwood）等人指出：“食用转基因大豆后，肠道菌群的移植的基因量并没有增加，我们的结论是：在喂食实验中，并没有基因转移。”但该实验也显示，已经切除大肠者，在实验前，其消化道中已有微量的移植基因；但不论实验前或后，正常人（没切除大肠者）消化道中均无移植基因。
反对转基因者没看清楚这篇论文的内容，就武断认为该实验显示“有可能基因转移”。不过，德国与英国科学团队于2005年、美国科学团队于2006年发表的论文均显示，动物吃了转基因植物后，器官或组织中均无转基因作物残余或新蛋白质。
各式的澄清不胜枚举
2007年，欧洲食品安全署（EFSA）声明：“大量研究鸡、牛、猪、鹌鹑等农场动物的组织、体液、食品等，并没有检测到来自转基因作物的重组DNA片段或蛋白质。”虽然至今还没有证据显示转基因食物造成危害，各国监管部门还是遵循准则，评估其安全性，包括转基因食物及其非转基因对应食物的营养差异和致敏性或毒性。
尽管上市的转基因食品都经过严格评估和监管，安全争议的故事依然流传。
世界粮食计划署、世界卫生组织、联合国粮农组织，在2002年夏季发表关于生物技术的联合声明，指出科学证据显示，目前市场上的转基因食品对人体没有任何已知的伤害。欧洲委员会也在 2002年8月发表公开声明，同样认为没有证据证明转基因玉米有害。
转基因作物已受到许多政府的严格管制，欧洲食品安全署和各会员国政府均详细检验转基因植物。美国食品药物管理局、环保署、农业部也是。因此，欧美的转基因作物商品化之前，均已经过广泛安全测试。
于2000年到2003年间，由荷兰食物安全研究所柯伊伯（Harry Kuiper）负责协调13国65位参与者，经费超过1 000万欧元。该计划分五个工作小组：转基因食物安全测试、侦测不想要的效应、基因转移、可追踪性与品管、社会层面。工作小组建议：检验转基因食物安全性的一个标准是“和传统食物相比”，因为传统食物多年来已有无数人食用的经验，这就是“实质等同”（substantial equivalence）的观念，不论目前或以后更复杂的转基因食物，均可适用。
2008年，英国皇家医学会发表评论指出，15年来，转基因食物已经在全世界有千百万人食用过，并无负面效应的报道。类似的，美国国家科学院于2004年声明：“至今，并无可归因于基因工程的有害人类健康效应。”到了2010年，欧盟研究与创新总署报告显示：超过15年、多于130个研究计划、500余独立研究团队，所得主要的结论为：生物技术（尤其是转基因生物）本身并没比传统育种技术更具风险。
2012年，美国医学学会公布其对转基因作物与食物的立场：
第一，支持美国国家科学院1987年科学白皮书《释放重组DNA生物到环境中》的三个主要结论：（1）没有证据显示“转基因技术或不相关生物间的基因移动”，就会产生独特的风险；（2）“转基因DNA生物、未转基因生物、其他方式改造的生物”三类的风险均相同；（3）评估转基因生物的风险，目标应是该生物的本质与导入的环境，而非其是否来自转基因。
第二，直到2012年6月，没有科学根据须将转基因食物标示，自愿标示并不值得（除非伴随着对消费者的教育）。
第三，支持转基因食物上市前、强制性的系统性安全评估，并鼓励：（1）开发和验证对于意想不到效果的检测和评估技术；（2） 以实质等同评估原则，继续侦测转基因食物的营养或毒物是否有相当的改变；（3）尽量不用抗生素抗性标记。
第四，转基因食品有许多潜在的福祉，不支持暂停种植转基因作物的计划；应鼓励继续研发食品生物技术。
值得一提的倒是，转基因产生的蛋白质可能是有毒的，但是转基因食物蛋白质的可能毒性，正是各国安全评估的要项。例如，中国台湾“卫生署”食品安全性评估，包括成分、毒性、致敏性、胃蛋白酶耐受性、代谢物的分析、抗生素抗性筛选基因等，事实上，已经涵盖各界对转基因食品安全性的所有疑虑了。
“实质等同”观念
“实质等同”这个安全评估的概念，为世界经济合作组织（OECD）于1993年提出，经过世界卫生组织与联合国粮农组织于1996年认可。“实质等同”的评估，意指：比较食品于转基因前后之异同，包括农艺性状、形态、遗传、组成等等；差异处就需要进一步分析（营养、毒性、过敏诱发性）。
“实质等同”包含两部分：（1）比较转基因作物和对应的非转基因作物，两者相同的部分就不需要安全评估；（2）比较两者是否含有相似浓度的蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸、纤维、维生素和各种其他成分，两种作物各方面均相似时，就称为“实质等同”。但是话说回来，所有作物的营养素及其他成分必然会有差异，任两种作物（甚至同一作物的两个样品）均可能不一样，“实质等同”当然不代表绝对相同，而是代表：转基因作物成分浓度的范围，就落在非转基因作物的典型范围之内。
目前，许多国家的转基因作物管制单位，均已采用实质等同的观念。现今已经批准的转基因作物，均与它们的非转基因对应作物实质等同；至于有差异的部分，当然就是“新”DNA了，以及衍生的新蛋白质（和新RNA转译的蛋白质）。我们要再次强调：没有必要测试转基因作物中引入DNA的安全性，因为DNA（和衍生的RNA）早已存在于几乎所有的食物中。
不过，新蛋白质引入植物时，就需要测试其安全性了！标准方式为使用动物实验，而且需要使用很高的剂量，远远高于人们实际上进食的量。由于在转基因作物和衍生的食品中，引入的新蛋白质量通常很少，因此，直接以转基因作物喂食动物，并无法测试高剂量的蛋白质；实际做法是，以纯化的高剂量新蛋白质，来喂食动物。
只要新蛋白质确定为安全，转基因作物食品确定实质等同而无健康风险，则不需要（也没意义）在人体上测试转基因食品的安全性。
另外，也不可能设计人体长期安全测试，因为那将需要在人生多年进食大量特定的转基因产品；所以，实际上就是没办法以全食品从事人体实验，这是现存食品，不论转基因与否，并无人体测试的根本原因。
有人质疑：现在虽无证据显示转基因作物有害人类，但几十年或几百年后呢？如果这是问题，那同样也应该拿来质疑传统育种作物，因为传统作物也是转基因作物，只不过是用传统育种方法来进行基因改造。例如，现在所有的玉米，均是由墨西哥玉米一代代改良培育（转基因）而来，其中包括不自然的步骤，譬如地缘很远的植物之间的交配。育种者并不了解其中的基因如何在植物间转移重组，但是从没人担心现在或几十年、几百年后有害！
转基因作物的一些蛋白质、荷尔蒙或毒素，因其特定的生物活性，也许会影响致癌率；但是这类生物活性已可从蛋白质的结构来预测，便可由毒性研究而辨认。会致癌的蛋白质并不会用在转基因作物中。
因此，若转基因中引入的DNA、RNA、蛋白质已知其特性功能，就不需要从事长期动物癌症研究了。传统食品并不做长期癌症测试，若转基因食品包含新化学成分，就要依个案检讨测试癌症的必要性，例如检测该成分的特性、生物活性、饮食中包含该成分的后果。
即使科学证据表明，上市转基因作物和非转基因对应作物“实质等同”，监管单位仍习惯于要求证明安全的资料“多多益善”，而非 “足够就行”。
目前在国际市场的转基因食物已通过风险评估，对人体健康不大可能呈现风险；在已经核准的国家，民众食用多年，并无影响健康的效应。
——2002年，世界卫生组织声明
在现实世界，一般民众似乎不易体会“实质等同”的意义；而且当政府或科学家说“至今尚无转基因作物有害健康的证据”，民众也疑虑，质问政府和科学家为何不敢说“转基因作物无害”或“转基因作物绝对无害”？其实，这牵涉到统计学的“无法证明虚无假设（null hypothesis）”，因此不可能证明绝对安全。用“白话文”来说，就好比：“我没有钱”是一种虚无假设，不可能证明“我没有钱”的，你只要搜查我的口袋、银行账户、当铺、姐姐家、瑞士银行……没完没了地搜查下去，也许就在我的书桌底下找到一元铜板；你总会发现，我不可能完全没有钱。
能证明“苹果绝对无害”吗？不可能。要求证明绝对无害只是自暴其短（暴露自己无知）。然而这便表示“既然无法证明绝对无害，就表示可能有问题，该恐慌”吗？
其实不然，因为凡事皆有风险，吃东西有噎死的风险，不吃东西有饿死的风险；古人已知不可“因噎废食”，为何今人还不比古人理性？类似的，毒物学有一句名言：“万物是否有毒，关键在剂量。”就像肉毒杆菌毒素是已知最毒的细菌性毒素中的一种，但在低剂量时，却仍然可以安全地放入人体中——肉毒杆菌毒素可是美容圣品啊！
台湾地区也采用实质等同原则，只要能证明源自
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《一本书看懂转基因》（林基兴，上海译文出版社）：这本书并不能说服我无条件接受转基因。太啰嗦了，看完了都不知道自己在看什么
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《一本书看懂转基因》（网页链接）台湾科学家林基兴博士关于如何正确认识转基因的科普作品，最新出版上市！试读请戳：反对转基因食品者，了... @上海译文社科编辑室 @刘宇婷sora
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作者林基兴台大化工系毕业，美国华盛顿大学工程博士。现任公益《科学月刊》社理事长，并在台大化工所兼课。本文摘自作者著作摘自《一本书看懂转基因》。
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