日本厨刀钢材介绍 | 如何选择日本厨刀钢材_厨刀钢材有什么区别_什么值得买
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日系进口厨刀知多少 篇三：日系厨刀钢材选择解惑
年底较忙，这个系列搁置了一段时间，之前答应大家要写的内容还是不会停，这篇讲完钢材，下一篇讲研磨和保养，希望这种偏技术和科学的话题，可以讲得不那么晦涩难懂，帮助到大家选择刀具。本篇将会采用抓典型，举实例，避开太多冶金学和物理学的知识，从直观使用，以及我本人对钢材的理解，去给大家做个最简单的日式厨刀钢材入门，写这个之前我也想过如何让大家尽快搞清，所以会以很独特的思路出发，可能有一些说法在技术宅看来并不严谨，希望多包涵。先从硬度说钢材，我们区分几大类套用一句通俗易懂的话来谈钢材，那就是——“只有够硬，才能持久”，古语说好钢用在刀刃上，那么什么样的钢，多高的硬度，可以说是好钢呢？首先引入钢材配比中一个重要的东西——碳。初中物理都学过，铁和钢的不同在于，钢是添加了各种合金的铁，因此有了硬度。而对刀具至关重要的，是——碳。碳是一切刀具刃材硬度的基础，当碳含量无限接近100%,我们就可以得到世界上最硬的物质——钻石。因此传统的来说，碳含量少，钢材硬度低；碳含量高，钢材硬度高，基本是入门判断刀具好坏的一个基础（虽然在冶金学发展到的今天这个不绝对，也有几乎无碳的高科技钢材硬度很高），那么了解了这些，我们往下看。德系/国产的低碳不锈钢典型，德系家族（，WMF，三叉）以下几张图，分别来自于，WMF官网，以及WUSTHOF的欧洲网站，我标示出的部分有很多的问题，不知道是否发觉。1，前三张图，双立人用了很多无用的形容词来描述刀具钢材，比如最常见的“不锈钢”“冲压”“冰锻”“保密配方不锈钢”以及几百年历史等等，如果你在一款刀具的介绍上看到这些词，那么基本上你不要考虑，因为都是一些很明显的废话，比如冲压是最平淡无奇的加工，现在制刀不是冲压就是锻打（后者更好一些），难道还能3D立体打印？其次不锈钢三个字，涵盖数十万种钢材牌号，性能无从谈起。再者“保密配方”即不告诉你材料配比，那么这就相当于让你买个肉包子，但是只告诉你“这个是蒸出来的，很香，我们有独门秘方，一个10块”“什么肉馅呢？”“不能告诉你”这种情况。碳含量，合金配比，硬度，一概不知。<span style="color:#，再说WMF的图，WMF天猫店竟然蠢到把18-10这种炊具用不锈钢（碳含量不到0.1%，HRC40不到，不可用于刀具），标示在自己家的刀具上....而刀身上却印着1.4116的钢号，我也是醉了，这种连裤子衣服都分不清就卖服装的好笑举动，竟然堂而皇之的出现在官方页面，可见这家店至少工作人员对钢材的认知接近于0，消费者更不可能知道钢材的具体性能。3，三叉WUSTHOF在国外网站的图，清晰的标示了钢材的钢号，为“X50CRMOV15”。于是真相大白，买了半天包子，终于有一个人告诉我“咱们卖的是白菜猪肉馅”，我总算敢吃上一口了。以上3点，告诉大家一个很现实的问题就是——德系品牌厨刀在国内的宣传和介绍上，都在有意或者无意的，回避了自己所用的钢材具体性能，卖了十几年的包子，但是从不告诉你里面是什么肉，所谓具体钢材标号，性能即基本的合金配比，基本的洛式硬度一概不知，这就好比买车，不告诉你发动机的型号，马力，绕着圈子和你说这车驾乘舒适，操控性好这些没用的废话。那么德系厨刀究竟普遍使用什么钢材？德系软钢代表——1.4116/X50CRMOV15(国产4铬，5铬钢等)这里我下一个简单定义——凡是碳含量低于0.6%，热处理硬度不到HRC57的，我在这片贴子里统一叫做软钢。软钢不代表他比豆腐软，代表他相对高碳的“硬钢”要软，意味着钝的快，容易卷刃，如果你追求极致锋利的体验和持久不钝，记得要注意回避软钢。双立人也好，WMF也好，三叉也好，主流刀型，涵盖价格500-1500元的主厨刀，所采用的钢材，大都是这种1.4116或者叫X50CRMOV15（X45含碳量更低），其实这种钢是一点都不神秘的钢材，又叫德国标准DIN1型不锈钢，广泛用于欧洲各个行业的最入门刀具制作中。特点如下：好加工，硬度低韧性好，防锈好成本便宜，保持性差，容易卷刃由于含碳量只有0.5%,最多算中碳钢，无论多么高深的热处理，他的硬度只能做到HRC55。说的再通俗一些，他和我们国产的十八子，，邓家刀，50-100元一把的5铬钢厨刀（国产习惯把碳含量百分之零点几的高铬不锈钢，叫做几铬钢，用于区分），没有本质区别，只不过一个是换了个牌子和壳子。哦对了，我忘了双立人国产就是上海制造，那就更是一回事了，连人工都没贵多少。购买这些刀具，贵还是便宜我暂且不说，钱没花在“刀刃”上，这是肯定的。那接下来我们说日本刀。日系硬钢代表——VG10，青纸，白纸，银纸等（国产9铬10铬钢）相对于软钢，我习惯把碳含量达到1%，热处理硬度60或者以上的，习惯叫做硬钢（再次提醒这只是作者本人的区分方式），凡是符合这个标准的钢材，具有以下特点：硬度高，刚性好，不容易卷刃碳含量高，锋利度持久，钝化速度明显慢于软钢韧性和防锈弱于软钢系，一般采用三枚合夹钢打造VG10首先我们说浅显易懂的VG10VG10这个钢现在的知名度其实已经很高，所有你知道或者不知道的品牌，日本一线二线三线等等，都在普遍使用这个钢材，VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材，在国内的一些品牌也有V金系列（不是VG10，一般推测是VG1-VG2），他由于碳含量达到1.0%,铬含量15%，所以属于高碳不锈钢，同时还有钼合金和钴合金等增加刃口强度的材料添加.因此成为比较优秀普及的一种刃钢硬度有60HRC+，刃口强度，保持性，锋利度持久，都比较平衡，同时防锈还不差，因此很多品牌普遍使用。比如日本的旬，堺孝行，，YAXELL的岚等等。日本关市更是VG10的大产地，所有VG10的厨刀90%产自那边。这个钢材对比之前说的德系X50CRMOV15类型钢材，无论硬度，合金配比，强度，锋利度保持性，都是全面碾压的，也就韧性略低，因此市面上VG10都是外层不锈钢软钢比如SUS304等夹钢，中间用一层VG10，做到韧性和硬度兼顾，也节约了材料成本，目前市面上VG10配置最便宜的日系厨刀是藤次郎的DP系列，每一把的价格和双立人同款厨刀没什么区别，但钢材完全碾压，因此很有性价比。另外和VG10接近的一些高碳不锈钢（即碳1.0%同时还有15%铬防锈），有440C,19C28等材料，国产现在也有部分品牌做一些实惠的9铬（含碳量0.9%，硬度60）的实惠刀具，比如邓家刀就有一款号称性价比极高的9铬厨刀，价格100都不到：高碳钢再说复杂一些的日本现在高碳钢，首先要从神秘的“玉钢（たまはがね，Tamahagane）”说起玉钢在日本古代，由于资源缺乏，以及冶金技术并不发达（至少曾经一段时间被我大天朝碾压，现在当然是我们被碾压），钢材的锻造是很麻烦的事情，因为日本铁矿产量很低，大部分铁矿石的纯度其实并不高，但是他们又要造武士刀这种对钢材要求极高的刃物，怎么办呢？最后就诞生了玉钢，直到现在武士刀制作仍然采用古法的玉钢作为供应，非常稀有。我简单说一下玉钢是什么原理：1.通过精选日本最高纯度的铁矿石作为原料2.用特殊的超大型锻制炉，最好的炭（可超长时间持续高温燃烧的备长炭），人工24小时轮班，不停冶炼反复去掉杂质，大概为期1-2周3.通过反复冶炼，铁矿石的杂质被滤除，剩下含碳量较高，杂质极少的玉刚原料4.经验丰富的铁匠将含碳量高的玉刚筛选出，作为刃钢，而含碳量较低的则作为软钢（如果三枚合就是硬钢夹在里面，如果是甲伏锻就是软钢在刀芯，刃钢外包），最后锻打成型。根据现代对日本古刀以及玉钢的测定，大概玉钢的含碳量普遍在1-1.5%，极少数超过1.5%，其他合金成分较少，主要是微量的锰，钼，钨等，总之玉钢由于古法锻造以及较为传统，虽然有着不错的性能（硬度60-65不等），但是标准很难统一，配比不够精准，更大的主要原因是产量极低，价格昂贵，根本没办法普及，只能提供给武士刀的铸剑师使用。于是有一个问题就出现了——是否可以通过现代冶金技术去仿制玉钢的成分，做出更廉价但性能又好的碳钢普及，让各行各业的工匠刀匠都可以用上呢？于是就有了——日立金属的安来钢安来钢所谓安来钢，就是日立金属安来钢厂研发的，采用现代技术制成的“仿制玉钢”，主要分白纸，青纸，银纸三大系（也有很低端的黄纸现在被淘汰），与玉钢不同在于，这些安来钢制造标准统一，合金配比严格按1号，2号，3号等分级，比如白纸2号含碳量低于白纸1号，而青纸2号含碳量和含钨量低于青纸1号。让所有刀匠，工匠，可以严格按照统一标准选购材料，进行制作，具体分级如下：可能看起来复杂，只要记住纵坐标越靠上，刃口耐磨耗越强，横坐标越往右，钢材硬度越高，就行了。安来钢的主要特色如下：高碳钢，碳含量从最低白2号1.0到最高的超级青纸1.5%不等，硬度普遍很高刚性好，保持性优异，青纸1号和白纸1号都比VG10的保持性更好由于没有铬，打磨性非常好，很轻松可以磨锋利，适合职业厨师防锈性差，要经常擦干放置，天气潮湿不用要上油。（银三钢除外）因此严格的说，只有日立安来钢，才算100%日本血统的厨刀刃钢，其他不锈钢或者粉末钢类，都属于新生材料，远不急安来钢的影响大，传承年代久远。而且90%以上的日本安来钢，都是刀匠手工锻打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，这也是为什么很多日本厨师喜欢的原因。另外除了厨刀，几乎所有日本工匠的刃物，都有安来钢的参与，尤其青纸和白纸在凿子，，柴刀，刻刀，嫁接刀等等各种各样的工具领域极其普遍，堪称万用碳钢。为什么花很多时间说日本高碳钢，因为日本大量的手工厨刀都是从以前锻制武士刀演变过来的，保留很多共通的特色，完美达到了日本厨师讲究的——切味。切味即极高且持久的锋利度，可以一把刀做完很多活仍然保持流畅的切割感觉，这对于刀具的材料硬度和保持性要求极高，也是为什么日本厨师大面积采用安来钢作为主要刀具材料的原因。参考下图：这个图的意思很简单：初心者/新手，一般用不锈钢或者白钢（碳0.8%）入门高级职人/料理长，选用青2，青1等碳钢。因为越是高碳钢，硬度越高，刃口也就越脆，新人刀工不够好的情况下，反而容易伤刀，再者高碳钢易锈， 保养也是一个问题。比如日本常见的用片刃（ 薄刃或者柳刃）刀切萝卜卷，以及一个马鲛鱼出刃开背。就对刀工和锋利度有极高要求，缺一不可这也是给一般用户选择日系厨刀的建议————如果你希望体会武士刀一般的高硬度，持久的锋利度，同时技术出色，而且追求手工锻打制作，那么日立安来钢尤其是青纸钢会是很好的选择；如果你只是新人，对碳钢的保养，使用经验不丰富，而且刀工也马马虎虎，那么建议你还是选择不锈钢或者VG10作为入门。我个人建议所有对日本碳钢刀有兴趣的朋友，可以从白纸2号这种最纯的碳钢开始接触，一方面硬度不至于太高太脆，另一方面防锈的问题会比青纸好解决一些。前面扩展的比较多，其实我们已经讲完了三类钢材，分别是：德系/国产的低碳不锈钢：硬度软，防锈好，便宜廉价，维护简单，但保持性差，钝的快。以VG10为代表的高碳不锈钢：硬度高，保持性好，也易保养，比较均衡。以日立安来钢为代表的日本纯正血统的碳钢：锋利度高，打磨性高，保持性和硬度比VG10更好，广泛用于日本料理店，但是易锈，使用和保养要求较高。考虑到篇幅问题，最后我再讲一大类，也就是现代冶金工业的结晶——粉末钢。粉末钢所谓粉末钢，其实只是一个统称，一切用粉末冶金技术制成的钢材，都可以叫粉末钢，粉末钢有碳高的，也有碳少的，有防锈好的，也有防锈差的，我们可以看到很多一线品牌最贵的系列（旬，藤次郎，YAXELL等等）都是粉末钢为其最贵的系列。他们有一些共通特点，使其占据最高端厨刀钢材的地位：插一段高村作的演示，钢材为SG2粉末钢，日本又叫做R21，合金量非常高，粉末冶金钢材含碳量以及钼，钨，钒等含量可以大量添加，因此可以造出硬度达到64以上甚至HRC达到70的究极钢材。主要原因是粉末钢大量用于机械加工行业，工业领域对钢材要求标准远高于我们日用厨刀，目前1线工业领域的高端钢材，远远领先于目前厨刀钢材，也就是说随便拿几个过来，都可以秒杀之前说的三大类，这个不夸张。2，粉末钢晶体颗粒细腻,每一个晶体直径只有普通碳钢的1/5-1/10，也就是刀刃可以磨到非常细腻而不出现晶体剥落，可以达到极高的锋利度。3，粉末冶金技术颗粒分布最均匀，可以添加钒合金增加碳钒化合物的比例，而碳钒化合物的耐磨性是极高的。这样使得刀刃的刃口钝化速度极慢，意味着保持性具有极大的优势，而且不需要增加太多的碳，这样刀具可以保持性很好，钝的慢，但又不至于像安来钢那么脆。4，要说缺点，粉末钢可能价格昂贵，一般目前主流粉末钢都是武生特钢的SG2（碳1.5%，铬15%，钼2%，钒2%，硬度可以达到HRC64了）,比VG10的同样厨刀，大概要贵一倍左右，很少有千元以内的选择（也就藤次郎有），而粉末钢还有一个问题就是他很耐磨，虽然钝的很慢，但磨刀也变得有难度，因此未必适合新人入手。不过对研磨有技术功底以及刀具使用有经验的，都还是建议粉末钢，我本人就2把SG2粉末钢牛刀作为主刀，水果刀都用VG10。总结无论是厨刀用钢，还是其他用钢，只存在适合自己，不存在完美的钢材，每一种钢都有优势和劣势，本身就不存在又硬又韧又持久锋利的材料。比如德系虽然很软，但他可以大砍大剁，日系虽然硬，锋利，但是他要注意不能砍骨，粉末钢虽然保持性神奇，长久锋利，但是他又不好磨，等等，这篇帖子只是综述一下，让大家系统的了解一下厨刀的一些钢材和自己选择的方向而已，不用太过追求什么是完美钢材。名词解释部分：硬度：一般洛式硬度HRC表示钢材硬度，50-70都可以作为刀具用钢，一般厨刀用钢在55-65之间。碳钢：铬含量极低或者没有铬，碳含量超过0.5%的钢材，特点是好磨好用但是易锈，一般超过0.8%以上含碳量俗称高碳钢。不锈钢：铬含量超过15%的钢材，碳含量不定，大部分炊具不锈钢碳基本接近0，比如生活中用的18-8，18-10都属于几乎无碳的不锈钢，理论上碳越少，铬含量越多，钢材的防腐蚀能力越好。但是铬多了以后会增加打磨性差。夹钢：外层软钢，内层硬钢，三明治结构熔接在一起的制刀方法，一般用于高硬度钢材，比如VG10和SG2大都是夹钢；安来钢也很少用全钢，一般采用外层软铁+内层硬钢的方式，有时候都是碳钢。主要目的是为了节约成本以及提高刀身韧性。因此一般全钢的刀，韧性比较好，但也代表着硬度不太高。切味——刀刃锋利并且持久锋利的切割感觉。切味的含义扩展的说，就是保留食材100%的原汁原味，不破坏任何细胞组织的切割效果。详见下图：高锋利度厨刀VS一般锋利度厨刀，黄瓜切片对比可见高锋利度厨刀完美锁住水分，没有挤压细胞壁，保留了最好的食材新鲜度，而锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感这一点在日本人切刺身的时候非常讲究，这也是为什么安来青纸，白纸这些高碳钢易锈，但日本职业厨子还天天拿来用，不厌其烦的擦拭和打磨的主要原因。
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金门菜刀，百年传承金门军事坑道成景点 当年两岸炮战炮弹皮打造菜刀-中新网
金门军事坑道成景点 当年两岸炮战炮弹皮打造菜刀
金门民防坑道。
吴增栋师傅在打刀。
　　厦门五通码头人潮涌动，有旅行社的导游举着小旗带队，有探亲的人拖家带口，更多的是没带多少行李、分不清是金门人还是厦门人的普通旅客……办了“个人游”的记者也是其中几个。
　　举着证件买船票、过关、登船……仅十几分钟时间，记者感觉比深圳去香港还要便捷。
　　五通码头到金门水头码头，船行只需30多分钟。浪花翻滚间，记者的手机一直能收到中国电信的信号；而在金门岛上，也常听到导游提醒着来自台湾本岛的游客：“大家接听手提电话时，要看清系统提示哦，这里会经常漫游到大陆……”
　　生锈“拒马枪”陈述历史
　　这天，有来自大陆的观光邮轮停靠金门，年轻导游都被临时调往码头。头发花白的林先生顶着烈日加班――给乘坐金门岛内观光公交的游客当向导。50多岁的他在金门土生土长，不停向好奇的游客们解释：“打仗的事我没经历过，那离我们很远啦……”
　　在海堤沙滩上，记者看到一排排被海水侵蚀得锈迹斑斑的、枝枝丫丫的铁架阵列。林先生说，那是当年修建的“拒马枪”――防止海陆坦克登陆的障碍设施。“今天，那些只用来陈述历史啦……可惜现在涨潮，不然的话，就在这片海水下面，能看到我们金门著名的石蚵田啦！你们尝过金门的‘蚵仔面线’、‘蚵仔煎’了没？好吃吧，与台湾产的不同的……”
　　林先生向记者介绍说，从明朝开始，金门海域饲养蚵仔的方法就是把大石条立在潮间带，让蚵苗随海水自然附着生长在石条上。这里产的海蚵颗粒小，但肉结实又甜美，当地人称其为石蚵……绵延数公里的石蚵田，是金门壮观而独特的海岸景观。
　　军事坑道开放成观光景点
　　金门岛上公交系统发达，虽然发车间距时间较长，但公交线路覆盖了全岛观光地。知道记者来自大陆，观光公交上的向导林先生热心地讲道：“金门之战后的几十年间，我们这里都被军事管制，以前曾有10万驻军――台湾年满20岁的男生都要当兵两年，他们抽签决定驻地，抽中在金门、马祖服役的，以前被笑称为‘中金马奖’，因为可能有打仗的危险，还不能回家……现在只是象征性地驻些部队啦。”记者在街道、小店里经常遇到三三两两的“阿兵哥”，许多人戴着眼镜，一脸稚嫩的书生气，买冰饮、吃拉面，就像参加军训的大学生。
　　林先生说，整个金门岛的地下几乎都是挖空的，“花了大量精力、财力、物力挖的地道、秘密山底坑道，铺得四通八达的。”记者留意观察，果然在山坡树丛间偶尔会有当年的工事和坑道口闪现，记者住宿地的对面就是一个窄小的防空洞口。
　　记者进入一条对游人开放的翟山军事坑道，百米长、6米宽、3.5米高的坑道内引海水为河，并建有装卸码头……巨大的地下空间完全是人工穿凿而成。坑道内设有专门导游，她指着石壁对记者说，这里是当年的战备水道，开挖耗时五年，战时用以掩护登陆小艇――从台湾向金门运补给。
　　记者看到，石壁各处打起了交叉的蓝色光源，映得坑道如水溶洞景区一般。年轻的台湾游客们则对历史不感兴趣，嘻嘻哈哈地玩笑着，拍起搞怪照片……
　　金门旅行商业同业公会总干事杨再平表示，厦门、福州、泉州与金门、马祖，再加上澎湖，可组成一个旅游圈，大陆和台湾对之有更大的旅游开发空间。
　　记者搭乘的公交，就是金门开辟的旅行专线，搭车的多是从台湾岛飞来度假的游客。林先生在讲解当地历史和风土人情之余，还介绍着金门对面的厦门风情，并描述着大陆的新面貌……
　　(深圳特区报金门8月5日电)
　　海行见闻
　　金门高粱酒 香飘两岸
　　浓浓的高粱酒香，让刚走入酒厂的记者微醺。据说，金门县的所有福利，几乎都是由金门酒厂提供的――酒厂年收入可达几十亿人民币。据金门酒厂办公室的陈皓芙小姐称，金门酒厂去年通过厦门销往大陆市场的酒，达到6亿人民币销售额！
　　据当地人介绍，著名的金门高粱酒中浸着硝烟的过往，当年，金门很少有高粱，产酒也极少。战争时期，金门补给困难。当地驻军的将领是陕西人，高粱是其家乡的主要农作物，他发现当地的土壤很适合种高粱，水质也很适合酿酒……于是，种高粱并垄断酿酒成为军方的重要经济来源――把金门酒卖到台湾岛，换回大米给士兵当军粮。
　　陈皓芙小姐对记者说，战争远去了，而高粱酒厂越来越旺，它成为金门县的支柱产业，每年盈利丰厚，当地百姓的福利是台湾地区最好的。“老厂的酒供不应求，我们又开了新厂；本土产的高粱也不够用了，我们现在用着大量从大陆来的高粱！”
　　在这里工作了30多年的黄师傅向记者介绍说，“新厂1天能生产5万多公升酒，老厂1天能产2万多公升；老厂菌群丰富，酒的味道醇厚，新厂出酒量大，我们把两边的酒勾兑混合一起上市。”
　　“这边流出的是两道蒸馏的酒――二锅头！那边的酒有60多度……刚出炉的酒热、度数高些，温度降下来度数也会降，明天就会下降2-3度。存放6个月以后，酒稳定了再勾兑成58度的。”说着，黄师傅打出一小筒热乎乎的新酒让记者尝鲜。
　　“真香啊！”我们从来不喝白酒的小记者尝了一口后，也这样惊叹，然后又主动喝了两大口。
　　(深圳特区报金门8月5日电)
　　金门五宝之首：风狮爷
　　什么是金门曝光量最高的民俗物品？是享誉闽南的金门高粱酒？还是炮弹制成的菜刀？都不是！金门大街小巷曝光率最高的是――风狮爷。它可是当之无愧的传统金门五宝(高粱酒、菜刀、贡糖、面线)之首。据统计，目前金门存有68尊风狮爷，分布在52个村落里。千姿百态的风狮爷，身前常见香火，是金门独有的景观。它是本地居民的守护神，是各地游客喜爱的拍照标志。
　　为何风狮爷在金门如此盛行？“它肩负着捍卫村境平安的神圣任务。”二十几年前，从台湾本岛来到金门发展的王师傅说，福建先民初抵金门时，岛上还是森林密布、绿意盎然，但自从被郑成功选为“反清复明”的基地后，岛上大树都逃不过被砍伐造船舰的命运，树木没了，只剩黄土遍地、童山濯濯。而金门一年吹东北风长达九个月，尤其是每年10月到次年3月这半年，平均风速在每秒4米以上，尘土飞扬、冷透筋骨，居民于是请来了可以镇风辟邪驱煞的风狮爷，镇守在面向东北方的村落出入口……
　　(深圳特区报金门8月5日电)
　　海行人物
　　炮弹皮打造出金门菜刀
　　金合利钢刀，在金门岛上名号响当当。当地向导林先生告诉记者：“在金门服役的阿兵哥们，退伍回家时一定带两样东西：金门高粱酒送老爸，金门菜刀送妈妈！”
　　“看，这样一个炮弹能出40把菜刀，炮弹的底座也能出20把刀，切多大料做多大的刀；淬火要用机油……”切割、加热、锻打、热处理、研磨、抛光、刻字、包装……八个工序，几十分钟内，吴增栋师傅一口气做下来，一块哑暗炮弹皮在他手里变成了一把漂亮又锋利的菜刀！ 原来，著名的金门钢刀所用的原料就是战争时期，发射在金门岛上的47万余发榴炮弹，因其钢铁质量极佳、特别锋利好用，受到各地观光客们的喜爱。
　　吴增栋师傅打刀是家传的手艺――祖父吴宗山在厦门习艺后，专营打铁；父亲吴朝熙继承家业成为金门著名打铁师，并在1937年创建“金合利钢刀厂”，厂址就在金门金城吴厝。在抗日战争年间，因钢材短缺，吴朝熙便收集战火中的炮弹壳试锻刀具，这便是金门炮弹钢刀的起源。
　　1957年出生的吴增栋，对记者开玩笑说自己是“捡炮弹长大的”――记者细查史料得知，日发生著名的金门炮战，两天之内中国人民解放军发射了数十万发炮弹……之后，以“单打双不打”的方式持续炮击金门，直到日。50多年里，吴师傅家不断从民间收购炮弹皮做打菜刀的原料。为防假冒，他还可以让顾客指定炮弹壳，现场打刀。
　　“金门的人用我家的菜刀，台湾的人也用我家的菜刀，大陆游客也喜欢买！尤其是大陆西部地区的客人，上次有个爱刀的内蒙古游客，一次买了二三十把刀！”吴师傅的太太洪秀暖在一旁插话说。“我是做菜刀高手，那我家老板娘就是用菜刀高手！”吴师傅笑道。
　　(深圳特区报金门8月5日电)
　　海行点睛
　　战争―和平，隔绝―通畅，陌生―亲近……金门岛向记者徐徐揭开它的面纱。
　　古名“浯洲”、“沧浯”的它，位于福建省东南海上，扼厦门咽喉，屏障闽、粤。按照我国行政区划，金门属福建省泉州市金门县；现由台湾当局管辖，亦隶属于金门县。
　　面积约为133平方公里的它，与大陆最近处仅2310米。从小三通到全面开放，在两岸关系中，60多年来，金门一直起着非常特殊的作用……
　　海行足迹
　　金门特色民宿：“石路书斋”
　　记者刚到金门的水头码头，就看见民宿“石路书斋”主人晓葳带着她的小狗叮当来接记者。
　　晓葳向记者介绍说，她是福建移民来金门的黄氏第二十二代。 按照当地的政策，和许多黄氏乡亲们一样，晓葳和妈妈阿秀申请了两座古建筑，用心经营成家庭特色民宿，这也是对古建筑的一种“活保护”。
　　记者所投宿的石路书斋，就坐落在金门水头黄氏的古村落。走进古村，一条平整的细细的石板路嵌在新铺就的红砖路之间。别看它窄，它可曾经是这里最好的路。原来，以前这里只是泥土小路，清晨，村里的学童从四面八方来书斋上学时，会被草叶上的露水打湿鞋袜，有时候还会割伤脚。重视子弟读书受教的黄氏长辈心疼孩子们，就在文里乡320米的路上，采用三条石的方式，筑成了这些宽有一尺的石路。这些石板路已经有300岁的年纪了。如今，四通八达的公路早已经贯穿了村里村外，孩子们也有专门的公立学校读书，以前书声琅琅的学堂则变成了供各地客人住宿的民居。
　　石板路仍然在继续着它的使命，阿秀阿姨告诉记者，近几年，来金门的大陆客人越来越多。尤其是台湾自由行开放以来，一些大陆年轻游客把石路书斋的故事与照片写在游记里，发表在背包客网站上，于是更多的年轻人闻名而来。
　　在金门的每个清晨，阿秀阿姨都会给记者们端来一大窝热气腾腾、咸鲜可口的粥。粥里有汆起的肉丸，有薄薄的蛋花，米粒已闷煮得稀烂，美味极了。她对好奇的记者说：“这就是广东粥啊！”
　　当地人告诉记者，金门土地贫瘠，只能种植高粱、花生、地瓜等粗生作物。再加上地处战略要地，大米非常难得。常以地瓜等粗粮糊口的百姓得到一点大米后，便会珍惜地细熬成粥全家食用。而在更早的下南洋时代，金门乡人从南洋经广东潮汕返乡时，也带回了潮汕口味粥的做法……所以，这种被当地口味改良过的糜粥，常被金门乡亲们冠名“广东粥”。
　　(本版采写：深圳特区报特派记者张雪松 姚尧 张焱婷)(本版图片除署名外均为深圳特区报特派记者 梅 戈 摄)
【编辑:杜静】
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