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米香型白酒混粮酿造工艺
本发明提供一种米香型白酒混粮酿造工艺,制备步骤如下:1)浸泡、2)蒸煮、3)糖化、4)发酵、5)蒸馏。本发明的米香型白酒混粮酿造工艺,在原有米香型白酒酿造设备和工艺的基础上,引入高粱作为米香型白酒的原料之一,摸索确定新的工艺控制参数,并通过两种原料的混合蒸煮、糖化、发酵、蒸馏,使生产出来的原酒揉和两种原料的风味特色,使酿造的原酒口感和理化指标相比传统的米香型白酒有明显提升。
专利类型:
申请(专利)号:
申请日期:
公开(公告)日:
公开(公告)号:
主分类号:
C12G3/02,C12G3/00,C,C12,C12G,C12G3
C12G3/02,C12G3/00,C,C12,C12G,C12G3,C12G3/02,C12G3/00
申请(专利权)人:
广西天龙泉酒业有限公司
发明(设计)人:
吕林杰,胡志平,柯锋,韦林
主申请人地址:
546499 广西壮族自治区河池市罗城仫佬族自治县城东工业园
专利代理机构:
广州市红荔专利代理有限公司 44214
李彦孚,何承鑫
国别省市代码:
一种米香型白酒混粮酿造工艺,其特征在于,制备步骤如下:1)浸泡:按比例称取原料,高粱与大米的重量比为1:2,将高粱放置70℃的水中浸泡,浸泡时间18h,浸泡后控制高粱的水分为40?42%;将大米放置70℃的水中浸泡,浸泡时间0.5h,浸泡后控制大米水分38?40%;2)蒸煮:使用连续蒸饭机对高粱进行蒸煮,蒸煮压力为0.12?0.14MPa,打开淋水阀进行淋水控制,淋水温度控制在70?80℃,蒸煮时间为90?120min,蒸熟的高粱含水量控制在58?60%,蒸煮结束后,将蒸熟的高粱冷却至30?35℃,备用;使用连续蒸饭机对大米进行蒸煮,蒸煮压力为0.1?0.12MPa,打开淋水阀进行淋水控制,淋水温度控制在60?70℃,蒸煮时间为90min,蒸熟的米饭含水量控制在55?58%,蒸煮结束后,将蒸熟的米饭冷却至28?32℃,备用;3)糖化:往步骤2)的高粱加入0.8%的酒曲,然后放置糖化槽内进行糖化,往步骤2)的米饭加入0.7%的酒曲,然后放置糖化槽内进行糖化;在糖化槽内,将高粱和米饭分段糖化,高粱放在糖化槽靠出料口一端,占糖化槽总长三分之一的长度,米饭占糖化槽剩余三分之二的长度,高粱、米饭静置糖化30h后,向糖化槽中加入水,进行搅拌均匀后得醪液;4)发酵:使用隔膜泵将醪液抽到发酵罐内进行发酵,发酵过程利用自动控温仪和冷却盘管对醪液的温度进行监控,控制发酵过程醪液温度不超过32℃,每批次发酵周期为12天;5)蒸馏:发酵完成后,使用隔膜泵将发酵好的醪液泵入蒸馏釜内,进行蒸馏操作,并分四段摘酒,前4min馏出的为酒头,中间混合酒度为55度的是头段酒,后面混合酒度为30度的是中段酒,最后是酒尾。
法律状态:
公开 ,公开
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