中的营养素或非营养素的提取物或浓缩制品；要点：功能食品、或药物食品，是为一些特殊人群配制；食品种类的解释；1、基本食品：奶和奶制品；肉类和类似的食品如鱼和；些食物通常被认为是营养膳食的基础；2、增补和强化食品；添加了营养素的食品；得到的将是高营养的食品；3、快餐：在餐馆中点餐后几分钟之内就能得到的食物；4、功能食品：人们希望这种食品中所含的某些营养素；用；5
中的营养素或非营养素的提取物或浓缩制品。科学界们正在努力为这些名词寻找能被广泛接受的定义，但至今为止仍见解不一。
要点：功能食品、或药物食品，是为一些特殊人群配制的（生病的人群）代替不了食物。
食品种类的解释
1、基本食品：奶和奶制品；肉类和类似的食品如鱼和家禽；蔬菜（包括干燥的豆类）；水果；谷物。这
些食物通常被认为是营养膳食的基础。也称完全食品。
2、增补和强化食品；添加了营养素的食品。如果其原材料是完全的基本食物，比如奶和全麦，那么所
得到的将是高营养的食品。如果原材料是浓缩的蔗糖或脂肪，那么得到的食品就不是很有营养。
3、快餐：在餐馆中点餐后几分钟之内就能得到的食物；传统上是指汉堡、薯条和奶稀等，最近还包括沙拉以及其他的蔬菜拼盘。这些食物不一定能很好地满足人体所需营养，这取决于其选料和食用者对能量和营养素的需求状况。
4、功能食品：人们希望这种食品中所含的某些营养素或非营养素成分能使人体对慢性疾病产生抵抗作
用。不过，所有营养食品都能对健康有一定的益处。（注意）
5、天然食品：没有确切定义。
6、药物食品：没有合法或科学的定义，但有时被用来指那些据认为有药物作用的食物、营养素或饮食补品，那些没有必要的或未经验证的补品经常打着药物食品的幌子。（注意）
7、有机食品： 指没有使用过人工合成的杀虫剂或化肥的食品。其实从化学角度来看，所有食品几乎都是由有机物（含碳）组成。
8、分离食品：由完全食品中的一部分构成的食品；如黄油（来自奶）、蔗糖（来自甜菜或甘蔗），或玉米油（来自玉米），这些食品常被过量使用，而且它们营养价值低，热量高。（肥胖的人群要注意）
9、加工过的食品：经过任何加工，（如研磨、改变质地、加入添加剂、烹调等）的食品。不一定有营养，这取决于其原材料及具体加工过程。
10、主食：常吃或每天都吃的食物，如大米土豆。这些食物如果选择得当的话，能够提供丰富的营养，
当然，它们也应该提供营养。
理解：食物对健康有多大益处取决于其中所含的热量、营养素和非营养素。简而言之，选择食物就像选人一样，不仅要知道它们的名字，更要了解其内在的属性。
更为重要的是，需要明白如何把各种食物搭配成营养膳食。不能说哪些食物是营养丰富的，食物只有在营养膳食中起作用才是有意义。合理安排饮食的关键是保证你每天所吃的食物，即你的主食其所含营养要特别丰富。
要点：市场上的食物多得令人眼花缭乱，但营养膳食的基础通常都是由奶和奶类制品、肉、鱼和家禽、
蔬菜和干果、水果和谷物等组成。
●什么样的饮食才是营养膳食
营养膳食具有五大特点。1、充分性：食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。2、平衡性：所选择的食物不因过分强调某一种营养素或某类食物而忽略了其他。3、热量控制：食物应提供维持正常体重所需的能量不多也不少。4、适度性：食物中没有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分。
5、多样性每天所选的食物都有所不同。
● 充分性：任何一种营养素都可以用来说明饮食的充分性的重要性以我们熟悉的铁为例。而另一些含
铁量很少，肉类、鱼类、家禽和豆类含铁量都很丰富，获取铁的简单方法就是常食用这类食物。 ●平衡性：为了说明饮食平衡性的重要性，我们以另外一种人体必需的营养素钙为例，大多数含铁量丰
富的食物含钙量都很少。钙的最佳食物来源是奶和奶制品，而它们却恰恰含铁量极少。饮
食中缺少钙会导致生长阶段骨骼发育不良，增加成年后骨质严重损失的可能性。儿童和成
人每天应该摄入足够的奶或奶制品，或其他富含钙的食物以满足身体对钙的需求，但也不
能太多，这样可能会把富含铁的食物排挤在外。
很少有哪一种食物同时富含钙和铁两种营养。因此很明显，要摄取足够的铁和钙，人们就必须使饮食平衡。
● 控制热量：能量的摄入量不应该超过能量的需求量，俗称“热量控制”是保证从食物中摄取的能量
与活动中所消耗的能量相平衡，这种饮食能使人控制身体中脂肪含量和体重。
● 适度性：为了健康，某些食物成分的摄入，如脂肪、胆固醇、蔗糖和盐，都应该受到控制。谈到一
条重要原则就是保证脂肪的摄入不超过总热量摄入量的30%。一些人把他们永远不能享受
一块美味的牛排或是一份热牛奶巧克力，其实这是一种误解，适度才是关键，而并非戒绝。
经常食用牛排或冰淇淋可能会有害，但在适度饮食中每周吃上一次也没什么关系，如果一
月吃一次，那么连一点影响都不会有。适度也意味着需要限制，即使对有益的食物成份也
是如此。比如，食物中一定量的纤维对消化系统的健康有好处，但纤维太多会导致营养素
●多样性：提到多样性，人们通常都一致认为不应该每天都吃同样的食物，即便对于很有营养的食物也
是如此。其原因如下：首先食物中一些不太为人所知的营养素和非营养成分可能对健康非常
重要。在这一方面，一些食物可能远胜于其他食物。另外，单调的食物会带来大量的毒素或
污染物，食物中这些不好的成分可以通过同时食用一些其他的食物来稀释，如果能隔几天再
吃这种食物，这些成分就可以得到进一步的稀释。最后，多样性还可以增加乐 趣――尝试
新的食物能够给人们带来快乐。
要点：精心安排的饮食应该能够提供充足的营养素，注重食物种类的平衡性，所含能量应与活动所需的
能量相对应，对于不需要的食物成分要适度，最后还要保证多样化。具有高营养素密度的食物是这种饮食的基础。
●根据日常食物指导和食物指导金字塔安排饮食
人们都知道哪类食物是哪些重要营养素的来源，但它们同时也可以提供许多其他营养素，如果你按照这样的食物分类计划来安排饮食，就意味着你不仅会充分获得金字塔列举的营养素，而且还有广泛分布于某类食物中的几十种其他营养素。在理论上是这样的，但在实际中，安排饮食的时候应该确保选择每一类中营养素密度最高的食物，因为某些食品加工过程会使食物丧失营养而引入热量。金字塔中指出了每类食物中营养素密度不同的一些食物，可以使你明白孰高孰低。只要注意了这一点，“日常食物指导”就为饮食的安排提供了合理的方案。
要点：“日常食物指导”和其他食物分类计划把食物按照所含的营养和来源进行分类，而该计划给出了
按满足营养素需求食物组摄入的模式，“食物金字塔”如何帮助人们吃得更合理。
“食物指导金字塔”使应用 “日常食物指导”，变得更容易。“金字塔”形象地帮助你计划每天每类食物吃多少，通过合理地使用它，加上了解不同食物中的产能营养素，在前面谈到的营养饮食的目标：充足、平衡、热量控制、节制和多样。
“金字塔”的设计本身保证了充足、平衡，节制和多样，通过说明每餐的量和各人的日进餐次数，热量控制也可以实现。然而，“金字塔”的制定者把合理选择食物以控制热量的任务留给了你。金字塔简化了食物的选择，把食物根据营养密度不同分成了3类。但要注意控制每餐热量来决定份数。 ●充足
为了营养充足，成年人在使用“金字塔”时必须从面包、谷类、米饭和面食一组中取6份，蔬菜类3份；水果类2份；肉、禽、鱼、干豆、蛋和坚果类2份，奶、酸奶和奶酪类2份。
这些只是最少的份数，为了满足更多能量的需要，该计划的制定者建议人们应该相应地增加每类食物的份数。(要根据本人平时的活动强度来决定份数)
●平衡和节制
谷物处于“食物金字塔”宽厚的底部，这说明你吃得最多的应该是谷类。肉类和奶制品的蛋白质含
量很高，也是维生素和矿物质的重要来源，但吃的量却有限，因它们同时也是高脂肪和高热量的食物。 脂肪油和甜食（是饱和脂肪和精糖）只占据了“食物金字搭”顶部的一小角，说明应该少食用，它们不应该构成一个食物类别，因为它们不是促进健康所必需的。当然它们在提供大量能量的同时确实也提供一些必要的脂类和维生素E。酒精饮料几乎没有什么营养，因而被排除在“金字塔”之外，其热量很高，每天的摄入量必须控制。香料、咖啡、茶和餐间饮料也没什么营养，没有列入“金字塔”之列但它们可以使饭菜可口宜人，茶和一些香料里也会有一些可能对身体有益的植物化学物质。
“食物金字塔”的美在于它的简洁。同时，尽管它可能显得有些刻板，但一旦理解了它的内涵，实际上是很灵活 的。你可以把奶换成奶酪因为它们都提供牛奶、酸奶和奶酪这一类食物组中的关键营养素。同样可以选择豆类和坚果来替代肉类。
“食物金字塔”试图弱化肉类和奶、奶酪、蛋等动物性食品，而强调谷物、水果和蔬菜。这有助于素食主义者安排饮食。也鼓励其他人尽量多吃植物性的食物。肉类所在的一组也包括“肉的替代物”――比如豆类、坚果类和豆腐。而对于奶制品组，这组包括牛奶和奶制品，那些不愿将奶制品作为日常食物的人可以用豆做成“豆奶”来代替牛奶，豆奶在添加钙和维生素B12后同样可以满足营养素需求。简言之，不吃肉或动物性食物的人们仍然可以使用“金字塔”以保证他们的营养充足。
理解：“食物金字塔”的缺陷
“食物金字塔”有其不足之处。它不能限制高热量的食物。如果从每类食物中选择营养素密度最高的食物,而且控制在最低限量,同时严格限制脂肪、甜品和酒精饮料的摄入，这样可以保证摄入较少的热量。不过即使这样，还会经常缺乏锌和维生素E，而相反，如果从每组食物中选择大量高能量食物食用，即便不再另外食用其他脂肪、甜品和酒精饮料，也很容易导致能量过剩。
代替奶的例子中，满足一天钙质需要的奶酪同时会提供近2502KJ热量，其中70%来自奶酪中的脂肪。而含钙量相同的脱脂牛奶的热量仅为1251KJ，而且几乎不含脂肪，此外类似于切片面包和饼干、鱼和热狗、坚果和豆类，甚至是嫩蚕豆和甜土豆之间的替换，若根据“食物金字塔”来看都是合理的，虽然这些食物之间的能量方面的差异并不明显，但这些微小变化日积月累也是不可忽视的问题，高热量的饮食可能恰恰满足了一些人（如运动员）较大需求，但对其他人而言会极大地增加能量摄入 从而使体内增加过多的脂肪。
“食物金字塔”为了提醒人们少摄入脂肪和糖 ，在图中所有含糖和脂肪的食物上都作了记号，然而这种提示很难应用于实际，比如面包一组中食物很多都标上了脂肪和糖的记号，这是因为烘烤出来的东西中这两者的含量可能都较高。使用者仅从记号不能看出这一组中哪一种食物的脂肪或糖含量较高。大多数人摄入的脂肪和糖远远超标，而有营养的食物 又摄入不足。因此在选择食物方面还需要更多的指导。
“食物金字塔”另一个受批评的地方是人们可能从每一类食物中选取了正确的量，但始终都是那些营养较少的食物，以致有些营养素的日常需要达不到。比如，食物中很容易缺乏维生素E或某种必需
脂肪酸，因为它们在食品的加工过程中很容易被破坏或丢失。
要点：“日常膳食指南”及其形象化的表示――“食物指导金字塔”给出了安排营养素充足的饮食的依
据。“食物指导金字塔”没有说明如何从各类食物中挑选营养素密度高的食物构成饮食的主体。 糖类：淀粉、糖原
说哪种单一物质是最重要的营养素是不可能的，因为营养素是协调工作，每一种营养素都会影响许多其他营养素的功能。然而，最理想的是糖类，它能满足人体能量需要，适合消化系统，给大脑和神经系统提供能源，而且在能量限度范围内，它有助于你保持体型。很多不正确的建议使得数以百万的人以为糖类会使人发胖，而去避免糖类，这适得其反。实际上，如果想减肥或保护体形，应当控制能量和围绕低脂肪的食物来设计饮食，这样的饮食可以提供与其他营养素平衡的糖类。能消化的糖类，和脂肪以及蛋白质一起组成食物并为身体提供能量和其他有益的营养类。不能消化的糖类，包括食中大部分纤维几乎不提供能量，但会提供很多其他好处。
所有糖类的营养作用并不相同，接下来我们一起了解这些糖类之间的区别，其中包括好用的复合糖类 (淀粉和纤维)和他们的组成单位简单糖类，简单糖可能对人体的健康价值较小。在食物中加糖是不是有害，糖的代用品是不是更可行了，在这些问题上便有了不少的争议。
糖类将太阳的辐射能转化成一种生命能利用的形式，驱动生命过程，它们形成了食物链中的第一环，支撑着地球的所有生命。富含糖类的食物几乎都是从植物获取的，牛奶是惟一源于动物的此类食品，它里面包含大量糖类。
在叶绿素和光存在下绿色植物通过光合作用制造糖类。在这个过程中，水被植物的根部吸收，提供氢和氧，二氧化碳被叶子吸收，提供碳和氧，这样水和二氧化碳组成最常见的糖，单糖葡萄糖。谁都
制造不出绿色植物，所以绿色植物是必不可少的一环。
通过光合作用，植物将二氧化碳、水和太阳能结合在一起，
生成葡萄糖。糖类是碳原子，氧原子和氢原子通过含有能量的
化学键结合在一起的产物。（见图）
糖一共有6种糖分子有重要的营养作用。3种是单糖。
3种单糖是葡萄糖、果糖和半乳糖，果糖是水果里产生的
甜度很高的糖，是由葡萄糖异构化形成的。果糖主要出现在水
果、蜂蜜里，还有蔗糖的一部分。葡萄糖和果糖是自然界最常
见的单糖。
另一种单糖半乳糖和葡萄糖以及果糖有相同数量和种类
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年中国健身行业市场竞争格局及投资方向研究报告 (目录)【出版日期】...> 几款虽高脂肪却能减肥的食物
&&&&高脂肪食物听起来就是肉肉的战友，减肥的克星，所以，在减肥界可没什么好名声。但是，对于想要控制体重的你，有些高脂肪食物反而应该列进你的菜单里，你信吗？&&&&&&&& &&&&&&&&告别“0脂肪”时代 &&&&&&&&最近的研究表明，高脂肪、低碳水化合物的饮食其实比某些减脂食物更有助于减肥。上世纪90年代那股对“不含脂肪”食物的狂热已经正式终结啦！&&&&&&&&鸡蛋、鳄梨、坚果、深海鱼类等食物里的健康脂肪，因为更难被你的身体分解掉，反而可以让你保持更长时间的饱腹感。此外，为了帮助身体吸收营养和燃烧脂肪，大约三分之一的卡路里应该来自脂肪类食物的摄取。 &&&& &&&&听起来很疯狂，但难道不对吗？你的身体确实会把储存的脂肪转化为能量消耗掉。&&&&&&&&甚至类似乳制品、黄油和黑巧克力里的饱和脂肪，合理摄取的话也有益于身体。&&&&&&&&所以，你已经可以停止对这些食物的逃避和拒绝啦！&&&&&&&&为了帮助你用一种满意而又美味的方式获得减肥目标的飞跃进展，给你介绍7种我最爱的不仅能保持身材、还有助减肥的高脂肪食物。赶快往下看吧！&&&&&&&&芥末酱沙拉鸡蛋 &&&&&&&&一个鸡蛋包含大约78卡路里、6克蛋白质和5克脂肪。有项研究甚至表明，包括鸡蛋在内的低碳水化合物食物可以改善炎症，而炎症会阻碍减肥。&&&&&&&&怎么做这道菜呢？ &&&&&&&&很简单，把鸡蛋煮熟，剖成两半，挖出蛋黄，用小碗搅碎成泥状，和入一茶匙希腊酸奶和半茶匙第戎芥末。然后把蛋黄舀回它原来的位置，也就是蛋白中间。看下图！&&&&鳄梨酱 &&&&&&&&当我们提到鳄梨酱，大多数的人会同时想起面包片和龙舌兰酒。但是鳄梨并不需要搭配它们中的任何一个食用（至少不是所有时候都必须）。&&&&&&&&我们可以用鳄梨酱搭配几乎任何生蔬菜，使它变成鳄梨酱沙拉，这是减肥人士可以吃的最健康的小吃之一。&&&&鳄梨中大约75%都是脂肪，而且多数是单一不饱和脂肪，有助于减少腹部脂肪。&&&&&&&&可以说，减肥效果***让你满意~怎么做嘞？ &&&&&&&&捣碎一个鳄梨，用八分之一茶匙的海盐、半个剁碎的蒜瓣以及一汤匙切碎的香菜。你也可以加入西红柿、洋葱或青柠。&&&&&&&&香烤坚果 &&&&&&&&如果没有坚果，我不知道还能不能活下去，哈哈。说实话，坚果确实是我的随身零食。坚果里富含纤维，以及健康的脂肪。&&&&&&&&有研究表明，坚果可以促进人体新陈代谢，帮助你的身体将储存的脂肪分解成能量。&&&&&&&&有一个快速而简单的腌制坚果的方法：&&&&&&&&1、将两杯生坚果（可以是杏仁、腰果、开心果、花生或是他们中的任何几种）混合在一起，加入两汤匙橙汁和两汤匙椒盐。烤箱250度下烤制50分钟。&&&&&&&&2、记得每15分钟搅拌一次。&&&&&&&&盐煎三文鱼 &&&&&&&&三文鱼可以说是高蛋白、低热量的健康食品，减肥人士的不二之选哦。此外，它还含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。每100克三文鱼约含27克Ω-3不饱和脂肪酸，是所有鱼类里最高的！&&&&&&&&生吃当然很棒，煎着吃也很香。三文鱼上撒海盐、黑胡椒颗粒，挤几滴柠檬汁，腌制10分钟，鱼皮朝下，用小块黄油小火煎，两侧煎至金黄即可。&&&&&&&&橄榄酱梳打饼干 &&&&&&&&单一不饱和脂肪酸是是公认的可以帮助减轻体重的食物成分。而且，它们很好地满足了你对咸味食物的需求。&&&&&&&&把8个橄榄捣碎搅拌，混入1/2茶匙蒜泥和1茶匙柠檬汁。然后你就可以把橄榄酱抹在高纤维的梳打饼干上啦！&&&&&&&&奶酪迷你西红柿 &&&&&&&&只要合理控制摄入量，奶酪其实是减肥***的伴侣。特别是新鲜马苏里拉奶酪，近日的研究表明，这是一种低卡路里却能给人带来超满足感受的美味。饱腹感可以防止你很快变饿，从而阻止你吃零食。&&&&&&&&找两根牙签，穿上一个烤得微焦的迷你马苏里拉奶酪球和一个樱桃西红柿。&&&&&&&&&&&&奶昔冰沙 &&&&&&&&奶昔***是替代健康饮食或零食的一个伟大选项。关键是用含有正确营养成分的食物去制作。我有一个基础配方：&&&&&&&&用一杯牛奶（杏仁奶或是纯牛奶），一杯水果块，一把蔬菜以及一些健康脂肪类成本，比如椰子肉。&&&&&&&&推荐阅读：
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···············
···············营养成分表里的钠元素含量对于减肥和增肌的饮食各有什么影响？
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碳水、蛋白质、脂肪的摄入含量对健身的影响是明显的，然而也听说减肥/增肌的饮食中也要注意钠元素的摄入量，请问这是什么生理原因？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 网友回复：
【营养成分表里的钠元素含量对于减肥和增肌的饮食各有什么影响？】
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------分隔线----------------------------高蛋白食品有哪些--《中国食品》1984年06期
高蛋白食品有哪些
【摘要】：正 问:我爱人因病作了手术后,医生嘱咐她半年内禁用高蛋白、高脂肪食品.请问,那些是高蛋白、高脂肪食物?哪些又是低蛋白、低脂肪食物呢?北京 张继忠营养医生;所谓高蛋白食物,是指食物成分中含蛋白质量较高的一类食物,如一切动物性食品(鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、海参等)、一切豆类及大豆制品、油料(花生、芝麻、葵花子)、瓜子(西瓜籽、南瓜籽).低蛋白食物,习惯上包括各种粮食、蔬菜、水果及干果(桂圆、
【关键词】：
【正文快照】：
问:我爱人因病作了手术后,医生 嘱咐她半年内禁用高蛋白、高 脂肪食品。清问,旧些是高蛋 自、高脂肪食物?娜些又是低 蛋白、低脂肪尚物呢? 北京 张继忠营养医生;所谓高蛋白食物.是指食物成分中含蛋白质量较高的一类食物,如一切动物性食品(鸡、鸭、龟、肉、奶、蛋、海参等)、一
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