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同样的食物，不一样的卡路里
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　　同样的经过精相比没加工的，人体吸收的相差很大。 华盖 图
淀粉类食物如果在烹饪以后放凉，会变得不容易消化，因为它会结晶成消化酶不那么容易分解的结构。所以“不新鲜”的食物，比如前一天做好的意大利面或者凉的土司面包，都会比新鲜出炉的食物提供给你的卡路里更少，虽然在技术上说，它们含有的热量是相同的。身体周刊记者 屠俊 每逢佳节胖三斤，到了该控制体重的时候了。现在我们都习惯看食品标签后的卡路里表，以计算食物的热量。不过，据英国《每日邮报》报道，哈佛大学生物学家理查德·兰厄姆（Richard Wrangham）和人类进化生物学客座研究员瑞查德·N.卡蒙迪（Rachel N. Carmody）指出，食物标签上的信息并不完全，卡路里表里写的是食物含有多少卡路里，但食物烹调和处理方式会影响我们对卡路里的吸收，最后人体能够吸收多少卡路里，食品标签可没有标识。加工食品让你更胖食品的加工过程包括烹饪、混合和捣碎等工艺，还要区别使用精制面粉和非精制面粉。加工过程可能是在你购买前由加工厂完成，也可能是你在家完成的， 这个过程对摄取热量的影响很大。如果你吃的食物是未加工过的，可能会有减肥的效果；而同样是这些食物，加工以后再吃，就可能会增加体重。对食物的加工，对于我们的祖先来说，可能意味着生与死的差别。哈佛大学的生物学家理查德·兰厄姆认为，加工食物即用火烤熟和用石头捣碎——是人类进化史上的里程碑式的事件。几十万年前，当人类学会烹饪，尤其是加工肉的时候，他们就能够从食物中获取更多的能量。这些额外的能量使他们得以形成更大的大脑，更快繁殖出后代，迁徙到更远的地方。没有烹饪，我们就不会进化成人类。理查德·N.卡蒙迪的实验证实了兰厄姆教授的观点，她曾是兰厄姆实验室里的一名研究生。她和同事给一些成年雄鼠分别喂食红薯和牛肉。他们把每种食物分成四组：生且完整、生且捣碎、熟且完整、熟且捣碎，让小鼠们尽情地吃4天。吃生红薯的小鼠大约减了4克，而吃熟红薯的小鼠则长了膘，无论是否捣碎。类似地，吃熟牛肉的小鼠比吃生牛肉的小鼠多长了1克。这一实验尤具生物学意义：加热食物促使蛋白质解构，因而促进了蛋白质的消化；同时加热也杀死了细菌，降低了免疫系统用于对付病原体的功耗。卡莫迪的新发现对工业食品加工同样适用。一项2010年的研究发现，消化全麦葵花子面包、谷粒或某一牌子的干酪比消化相同热量（600卡路里或800卡路里）的白面包或“加工过的奶酪”多消耗1倍的能量。因此，进食全麦食品的参与者获得的能量要更少。 加工越多吸收越多动物实验表明，无论是碳水化合物、蛋白质还是脂类（脂肪和油），加工的过程都会影响它们卡路里的吸收。加工程度越深，食用者会获得越多的热量。就拿碳水化合物来说，它们几乎提供了这个世界一半以上的卡路里。它们的能量往往包含在谷物的淀粉里，会被分解为葡萄糖，然后主要由小肠消化吸收。如果你吃的是未经加工的淀粉类食物，可能会有高达一半的谷物从小肠经过，没有被消化吸收，而你的身体只能获得食物所含所有卡路里的三分之二甚至更少。其余的能量可能会被结肠中的细菌利用，也可能被排出体外。举例来说，我们日常吃的白米白面都是经过加工的，这些精致淀粉食物，在加工的过程中被去除了胚芽及谷糠，纤维质及营养素早已消失殆尽，吃进体内后很快就会被消化，会使胰岛素、血糖快速攀升，降低新陈代谢的速度，人体吸收后很轻松地被转化为脂肪。其实最好的淀粉食物就是没有经过处理加工的粗粮了，比如：大麦、玉米、地瓜，有胚芽和胚乳的谷物，这些都可以减缓血糖在食后上升的速度。适当的优质淀粉食物，不但能保护身体组织，还能调节脂肪代谢。另外，淀粉类食物如果在烹饪以后放凉，会变得不容易消化，因为它会结晶成消化酶不那么容易分解的结构。所以“不新鲜”的食物，比如前一天做好的意大利面或者凉的土司面包，都会比新鲜出炉的食物提供给你的卡路里更少，虽然在技术上说，它们含有的热量是相同的。软食物卡路里多精加工的食物不仅更容易消化，往往也比较软，身体在消化它们的时候需要耗费的能量也比较少。研究人员喂给大鼠两种不同的饲料。一种被制成固体颗粒，也就是通常喂给实验室动物的那种小硬球。另一种的区别是硬球里包含更多的空气，就像膨化谷物早餐一样。食用两种食物的大鼠每天吃的食物的重量相同，食物中含有的卡路里也相同，每天活动的量也相同。但是与吃硬食物的大鼠相比，食用软食物的大鼠长得更重，体内脂肪含量也多30%。食用软食物的大鼠之所以获得了更多的能量，就是因为它们的胃肠不需要工作得那么费力：软食物比较容易分解。当大鼠进食的时候，它们的体温会因为消化作用升高。与吃同样量的硬食物相比，吃软食物时体温的升高比较少。因为消化软的食物需要消耗的能量比较少，所以吃这种食物的大鼠会获得更多体重和脂肪。人类的身体也是以同样的方式工作的。在食用经过烹饪、捣碎或充气而软化的食物时，身体需要做的工作比较少。想象一下，你正坐在节日的餐桌前，或者在一家豪华的餐厅用餐，我们最喜欢的食物经过精心烹饪摆在你面前，入口即化，不需要经过咀嚼就滑入喉咙。我们都喜欢这样的享受，而身体则更偏向于尽可能地保留这些珍贵的卡路里。标签不告诉你的对于今天衣食无忧缺乏运动的人来说，传统看卡路里表的方式不再是最好的控制体重方式了。如果我们想减肥，就要对本能的欲望发起挑战。我们应该拒绝松软的白面包，而选择粗糙的全麦面包；拒绝加工过的奶酪，而选择天然奶酪；拒绝烹饪过的蔬菜，而选择吃生的菜。而如果食品标签能够告诉我们，吃加工程度较少的食物能够少吃多少卡路里，减肥就会变得事半功倍了。那么为什么营养学家们却在这个问题上保持沉默呢？几十年来，各种专家委员会和协会都在呼吁改革卡路里计算方法，但是这些呼吁毫无效果。因为研究者发现，很难精确地计算我们在食用加工程度较深的食物时会多摄入多少卡路里。相反，他们发现，如果要计算某种食物被完全消化，能够获得具体的卡路里数，是非常容易的。因此，在制作食品标签时就要在两种方法中选择其一——两种方式，哪种都不是十全十美的。第一种方式能够给出精确的卡路里数字，但是没有考虑已知的食品加工的影响，所以无法衡量出我们的身体实际上能够从食物中获得多少卡路里。而第二种方法考虑了食品加工的影响，但是却给不出任何精确的数字。
面对这样的两难选择，每个国家都选择了忽略加工过程的影响，结果就是造成了消费者的困惑。食品标签上给出的数字，很可能高估了人体可以从未加工食物中获得的卡路里。食品标签没有考虑消化过程也是一项能量消耗，并且这个过程中细菌也会造成能量损失。对于加工过的食物来说，这两种成本都要低一些，所以加工食品的标签对于卡路里的高估程度要小一些。做出改变既然准确计算卡路里很重要，那么是不是到了该重新展开讨论的时候了？其中一种观点是，应该在食品标签上采取一种类似“红绿灯”的标注方式，告诉消费者食品是经过深加工的（红色）、浅加工的（绿色）还是处于中间状态（黄色）。出于公共健康的需要，应该让消费者了解，我们加工食物的方式对于体重有什么影响。计算卡路里非常重要，我们不能容忍一种显然不是最好的标注方法。我们需要投入更多的科学精力来计算食品加工对于可获得的卡路里数到底有多大的影响。
本文来源：东方早报
责任编辑：王晓易_NE0011
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关于烤红薯的热量
回复：7&|&浏览：12175
&发表于09-14 07:37
平常经常在家用微波炉烤红薯吃，薄荷上烤的红薯和红薯原来的样子热量一样都是99，可是每次烤的时候都发现，一个90g左右的红薯烤完后只剩下60g左右，这样的话热量该怎么计算呢？
&发表于09-14 07:40
应该用生的计算比较准吧··毕竟每个人烤的情况都不一样。
&发表于09-14 07:43
烤红薯热量高点吧水分没了
&发表于09-14 07:59
对啊，我也是这么想的，那么食物库里的热量是不是就错了呢？好奇&&
&发表于09-14 08:00
我也是这么想的，所以觉得食物库里的信息要改呢~
&发表于09-14 15:39
自己顶个！
&发表于09-14 15:40
按生的算应该
&发表于09-14 15:41
我也觉得按生的算
共&8&个回复&吃油炸食品30天，身体会发生惊人变化！不仅会变胖，还有6大危害|食品|油炸|油脂_新浪新闻
吃油炸食品30天，身体会发生惊人变化！不仅会变胖，还有6大危害
吃油炸食品30天，身体会发生惊人变化！不仅会变胖，还有6大危害
美国一档专业医学电视节目《医生》中播出的报道：吃油炸食品一个月，就可以引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎。（图片来自：中国日报网）食物在油炸过程中会产生化学性质极活跃的自由基，从而破坏食物中的必需脂肪酸。人吃了这种油炸食物，会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高。转氨酶的这种变化，类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时，所遭受的肝细胞损害。所以，节目中专家称，油炸食品引发的人体内酶的变化类似肝炎。这种疾病最终会导致肝功能衰竭！中国人爱吃油炸食物，至少已有两千年的历史。不论是肉类、蔬菜还是主食，经过油的洗礼就变成了“横菜”，好吃到停不下来。但一盘油炸食物的危害远超过你的想象力，让你在不知不觉中为嘴伤身。1、每周吃一次油炸食品，前列腺癌增四成每周吃一次油炸食品的男性，容易患上前列腺癌。特别是患上侵袭性前列腺癌的可能性会增加近40%。这是发表在《前列腺期刊》上的一项研究成果，研究人员认为当油炸食品的烹饪用油被高温加热后会产生致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)，很容易先侵袭前列腺。因此，男性更要远离油炸食品。2、患心脏病风险多了56%美国的一项研究指出，相比健康饮食的人群，爱吃油炸食品的人，接下来六年患心脏疾病的风险多了56%。这是因为油炸过程中会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。3、患糖尿病的风险增加近1倍英国《每日邮报》报道，研究发现天天吃油炸食品的女性在怀孕期间患糖尿病的几率增加将近一倍。美国哈佛大学的研究人员认为，油炸食品中的有毒化学物质会影响人体对血糖的控制。4、可能引发脑中风油炸的、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，这些垃圾食品都是脑中风的诱因之一。因为这几种食物反式脂肪酸含量特别高，不仅引起肥胖，还会导致脂代谢异常，最终导致动脉硬化、脑血管的闭塞等。长期摄入这种高脂肪的垃圾食品，加上缺少运动，引起内分泌功能失调，血管里面的“垃圾”太多，可能继而引起脑中风。5、增加胃癌、肠癌风险油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。6、加速衰老油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中还包括能促进衰老的“晚期糖基化末端产物”（AGEs）。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。7、引起肥胖，造成代谢异常油炸食品脂肪含量特别高。油炸会把低脂肪的薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。一克油脂就是9千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，会给身体增加7斤多肥肉！油炸食物“6宗罪”油炸食品被世界卫生组织列为垃圾食品之首，恶行远远不止“让你肥胖”这么简单。1“坏”脂肪重灾区反式脂肪常作为原料用来制作饼干、曲奇、面包、油炸食品等，不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病，甚至降低人的生育能力。2袭击你的心脏加拿大专家曾发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减少，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。3引起肠胃抗议在所有的营养素中，油是最不容易消化的。炸鸡块、油条等食物难以消化，给肠胃增加了负担。而且油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐，会直接刺激肠胃。4癌症的背后推手世界癌症研究基金会明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。5偷走食物营养高温油炸会使蛋白质变质，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素（维生素A、胡萝卜素等），妨碍人体吸收。6让人越来越笨不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。高温会使食物的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。做菜少油的7个绝招1、搭配有讲究少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。2、素菜用好佐料建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。3、吸油菜先蒸或干炒茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。4、肉类先腌再炒可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。5、用焯水代替过油可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。6、五花肉先煸炒对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻。7、装盘前先控油炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不觉摄入很多油脂。图文来源于网络猜你喜欢办理会员卡,未消费完商家“跑路” 会员受损怎么办？3月26日起！2018年石家庄市中考开始报名超过99%的老人立遗嘱选择了这项条款！网友炸锅编辑：静静
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All Rights Reserved一只大玉米的食用热... - i薄荷
一只大玉米的食用热量为318大卡
回复：16&|&浏览：7250
&发表于07-09 12:57
上周六在超市里买了两只大个儿的玉米,
但耦对可食用部份的重量没有概念,
于是就彻底的做了次实物考核结果如下:
整只玉米重量414克
玉玉棒重量是114克
可食用部份是300克
摄入热量合计318大卡
鲜玉米,二星及减肥食品,100克重量约为106大卡
耦另外配了杯豆浆,外加100克生菜,
呵呵一杯减肥午餐就OK啦~
&发表于07-09 13:00
不会吧，偶一直把一根玉米的可食部分计算为100g的( ⊙o⊙ )哇!
&发表于07-09 13:03
玉米是不错的减肥食品哦。。。
&发表于07-09 13:04
玉米棒子重量应该大于玉米粒吧？怎么可食部分这么重啊？？
&发表于07-09 13:09
是蛮吓人的 我现在很少吃 玉米 因为我一般晚上吃 以前，所以现在就很少吃了 除了周末
&发表于07-09 13:09
你是生的还是熟的？？
BH食物库里的鲜玉米是生的，如果煮熟了之后重量肯定会比生的要重的
&发表于07-09 13:10
众亲们,没有错滴,耦家里的厨房秤一向很闪,为耦减肥立下汗马功劳,
话说这一只大玉米的食用部份重达300克,也确实吓得耦一大跳...
以后要半只半只的吃....
不过对BB倒是很有帮助~
&发表于07-09 13:10
& 偶的一根玉米一般可以吃一个小时。
一颗一颗在弄着吃。
MS好久没吃了。
都在吃米饭了。
&发表于07-09 13:11
你是生的还是熟的？？ BH食物库里的鲜玉米是生的，如果煮熟了之后重量肯定会比生的要重的
超市里买回来的,当然是熟的啦~
&发表于07-09 15:33
你是生的还是熟的？？ BH食物库里的鲜玉米是生的，如果煮熟了之后重量肯定会比生的要重的
好,为了得到真正的答案,耦决定继续做实验,买几只生的,称重后再煮熟了,
比较看看生的和熟的之间重量能相差多少,
好让大家放心吃玉米~
&发表于07-09 15:36
等着看答案 。
&发表于07-09 23:34
我都是俩俩的吃
天啊 我以为一个玉米最多150g
&发表于07-10 08:49
玉米的营养价值不高 不能老吃~
&发表于07-10 08:51
&发表于07-31 00:52
鱼小疯写道：我都是俩俩的吃
天啊 我以为一个玉米最多150g
昨儿晚上吃了仨，还是大个儿的，，，，吃了两个歇了会，加餐继续吃
玉米狂人！
&发表于07-31 01:07
我喜欢甜玉米
&发表于07-31 01:18
我天，你买的还真是巨型玉米啊、、、、、、
我吃的玉米一根也就150克左右，还是带棒子的重量
共&17&个回复&NBA季后赛金州勇士众志成城 “球迷赐予我们能量 ” - 库里_腾讯视频
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