野猪和家猪脂肪和肌肉组织的比较转录组研究
肌肉组织是猪重要的经济性状的研究对象，也是分子育种的重要研究热点。脂肪在动物体全身广泛存在，是储存能量和进行脂肪代谢的主要场所，同时也是人体最大的免疫器官;肌肉组织是身体重要的器官，在身体代谢及免疫方面起着重要的作用，同时，骨骼肌的收缩和舒张是身体运动的主要原因，在当代猪育种方面也是重要的考虑因素之一。猪作为最早被人类驯化的动物之一，驯化前后在形态学、行为学、代谢学等方面都表现出极大的不同，以猪为动物模型研究人的进化及生理病理状态也是很好的途径。家猪的脂肪组织和肌肉组织已被多方面研究，而对于野猪的研究较少，本研究...展开
肌肉组织是猪重要的经济性状的研究对象，也是分子育种的重要研究热点。脂肪在动物体全身广泛存在，是储存能量和进行脂肪代谢的主要场所，同时也是人体最大的免疫器官;肌肉组织是身体重要的器官，在身体代谢及免疫方面起着重要的作用，同时，骨骼肌的收缩和舒张是身体运动的主要原因，在当代猪育种方面也是重要的考虑因素之一。猪作为最早被人类驯化的动物之一，驯化前后在形态学、行为学、代谢学等方面都表现出极大的不同，以猪为动物模型研究人的进化及生理病理状态也是很好的途径。家猪的脂肪组织和肌肉组织已被多方面研究，而对于野猪的研究较少，本研究利用RNA-seq（转录组测序）技术分别对3头荣昌猪和3头亚洲野猪（均为雌性）的皮下脂肪组织和背最长肌进行转录组测序，并结合生物信息学的基础对所测数据进行挖掘，对各个测序文库中的mRNA转录本进行了筛分鉴定和深度分析，研究结果如下:　　(1)通过建库测序，荣昌猪和亚洲野猪的脂肪组织和肌肉组织总的12个RNA测序文库一共获得约574M(million)原始读段(raw reads)，其中平均每个文库获得47.8±4.57M的raw reads原始数据，分析发现约有94.37％的raw reads达到质控标准并被保留下来作为高质量读段(clean reads)，并且绝大部分(75.25％-80.38％)的clean reads可以比对到猪参考基因组(UCSC，Sscrofa10.2)。　　(2)与此同时，在12个文库中共鉴定了19，021个可靠的mRNA转录本，在荣昌猪和野猪的脂肪组织中发现共表达mRNA有17，084，荣昌猪和野猪的肌肉组织有16，187个，荣昌猪的脂肪组织和肌肉组织16，396个、野猪的脂肪组织和肌肉组织有16，486个，而具有组织特异性的mRNA在541到1，476之间。　　(3)进一步分析，发现荣昌猪和亚洲野猪在脂肪组织中共有1，235个差异表达的mRNA，在肌肉组织中则有361个差异表达的mRNA，其中分别有552和137个在荣昌猪中高表达，而有683和224个在亚洲野猪中高表达。在1,235个转录本中有1，016个是已知的转录本，219个新鉴定的转录本;在361个转录本中有257已知的转录本，84个新的转录本。　　(4)最后，对差异mRNA进行功能富集分析，发现荣昌猪的脂肪组织和亚洲野猪的脂肪组织之间差异表达mRNA主要富集与免疫相关代谢、哮喘、肌原纤维形成、糖分解代谢等生物学过程。同时，荣昌猪的肌肉组织和亚洲野猪的肌肉组织之间的差异mRNA主要富集于甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢、糖代谢、细胞骨架形成等生物学过程。　　以上反映了家猪在人类长期的驯养与选育过程中，其脂肪和肌肉组织mRNA表达谱的变化模式，间接暗示了相关基因在家猪驯养和选育过程中受到的选择压力。收起
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&&8:00-11:30,13:00-17:00(工作日)相关解答一：猪后腿肉适合做什么 腌制火腿、 水晶猪肘、做红烧肉也可以
关键还是看如果做。相关解答二：猪前腿肉和后腿肉那个适合红烧 你好;前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等10个部位，适合不同做法按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。...余下全文>>相关解答三：做芹菜猪肉饺子适合用哪种芹菜 细的山芹菜。翠嫩，口感好。相关解答四：后腿肉适合做什么 你要先把后腿肉拿到市场或就在家里，用火烧一烧，把皮上的毛渣给烧掉，这一步一定不可以少，不然做出来吃起来会觉得有毛，会扎嘴。可以做两种，一个是炖菜，一个是红烧肉炖菜的话你可以自行搭配，炖笋子、炖莲藕、炖海带、炖蘑菇、炖芸豆都可以，也可以在超市买搭配好的炖料来做，先把肉切成一坨坨的，用开水煮10分钟，然后把水倒掉，把肉和锅洗干净。然后重新加水，把肉放进去，记得同时放点生姜、桔子皮（少放）、大蒜、筒筒辣椒什么的，然后把要一起炖的配料放好，小火慢炖，直到炖好可以吃为止。炖的时候不要放调味料，盐巴都不要放，炖好之后才加调料的。做红烧肉的话，也是切成坨坨，因为猪后腿骨头比较多，不好剔，就算是红烧猪蹄吧。也是先把肉和姜蒜一起用水煮，煮好后放在一边晾干。然后往油锅里倒油，多倒些，少了不香。然后放入姜蒜爆香，然后把肉倒下，加盐巴味精至水汽干，然后倒入水，加八角茴香一起煮，能吃辣就加辣椒，煮到收汁就可以了。祝你成功。相关解答五：猪肉最适合和什么菜配？ 20分猪肉是酸性物质，应当弱配碱性蔬菜，如白菜、土豆、萝卜和绿叶菜。相关解答六：不同部位的猪肉适合做什么菜肴？ 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。 不同肉质，烹调时有不同吃法。1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜相关解答七：猪后腿肉怎么做好吃 后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。相关解答八：用猪后腿肉做什么菜又简单又好吃？ 回锅肉（四川菜）材料：猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。作法：1.猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段。2.起油锅、肉片放入翻炒。3.肉出油，卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。此菜鲜香而辣，色味俱佳，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃的家常菜。香啊！相关解答九：猪肉后腿肉怎么做好吃 猪后腿肉（带皮）200克。做法、锅上火注入花生油，将白茎拍破：1，改刀切成0原料、精盐，待肉片卷花时、料酒，后腿肉太瘦了，翻炒均匀即成。mvZ食谱网 福州美食
2，油变红色时加青蒜、味精，味精2克、甜面酱继续煸炒，加入豆瓣酱，甜面酱3克，切成4厘米宽的条.2厘米的片，白糖5克，油热后下肉片煸炒，切成3厘米长的段、白糖，即捞出晾凉、将猪肉刮洗干净，下汤锅内煮至肉皮已软。如果是后腿肉的话不建议包水饺的，精盐1，青蒜2棵，料酒适量，花生油80克，豆瓣酱50克，待豆瓣酱已炒酥.5克；青蒜择洗干净相关解答十：去菜市场买猪肉，怎样区分哪块猪肉为里脊，后腿肉，前腿肉等等 里脊为柱状外表一层膜，粗细跟拳头差不多，长度一般在半米或以上。后退肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。肋条一般是一层肥肉一层瘦肉。百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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冻猪前腿肌肉2号肉(图)
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&保质期&180（天）
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&原产地&四川
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