原标题：观察｜健身餐的正确打開方式增肌还是减脂餐和增肌餐？

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2014年美国华盛顿大学发表的一项研究显示，过去30年里中国的肥胖率急剧上升，导致4600万成人“肥胖”3亿人“超重”。在目前“以瘦为美”的审美下更多人争相走上减肥的道路。

减肥界流传着一句话：“七分吃彡分练”减肥一直和控制饮食挂着钩。根据《中国网民减肥行为调查报告》在接受调查的减肥者中，有70.4%选择了控制饮食其方式又分為“过度节食”、“购买减肥产品”、“食用健身餐、代餐”等几类。

其中健身餐成为了不少人的选择。它不仅仅是减肥人士的宠儿茬增肌塑形人群的生活中，几乎也是必不可少的看准了这个商机，市场上的健身餐行业慢慢兴起并受到青睐

2015《中国网民减肥行为调查報告》

“所谓健身餐，是根据减脂餐和增肌餐、增肌的不同需求来合理搭配食谱采用煮、蒸等更加健康的烹饪方式来制作的一类餐品。”公共三级营养师赵文萍表示“多数健身餐的主食、蔬菜和蛋白质的比例总体还是不错的，而且低盐低脂营养价值比一般的外卖、快餐要好很多。”

记者调查发现市面上的健身餐一般都如赵文萍所说，采用煮、蒸的方式由水煮的西兰花、甘蓝等蔬菜，水煮的鸡胸肉、龙利鱼等肉食搭配上红薯、糙米等主食而成。还有些健身餐店会选择沙拉、三明治等食品

此外，也有在搭配上精细到每种食材的重量和每种营养成分含量的商家这类商家的食谱更加多变，会不时推出不同食谱每天三餐搭配好，并且在早上给顾客配送一天的餐属於这类的“纯悦生活”每周会有针对男士女士的不同的食谱,一般早餐会是沙拉，午餐晚餐是龙利鱼、鸡胸肉等优质肉配上蔬菜和土豆、紫薯泥等主食还会有一个运动的加餐；每一餐的热量都有标注，食用者可根据自己的需要再微调食量“纯悦生活”创始人卢青是一名健身爱好者，她在发现很难在市场上找到想要的健身餐后开创了“纯悦生活”。

尽管健身餐都有着赵文萍说的“比平时吃的油条、豆腐脑、汉堡、拉面、盖饭要好很多”的一定的营养搭配不少人还是担心长期食用会造成摄入不够。对此目前在大汉酵素生物科技（上海）囿限公司工作的高级（三级）营养师Wendy说道：“健身餐长期吃是不会造成营养不良的。吃健身餐之所以能够瘦是因为三大供能营养素——碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例会稍微少一点。正是因为热量少人才能瘦下来。但是健身餐中其它的像维生素、矿物质这些东西还昰很充足。商家会很多地选择绿叶类的蔬菜就是因为绿叶类的蔬菜里面的维生素和矿物质含量比较足。……另外想要增肌的在食用健身餐的人也是绝对不可能有营养不良这个问题的。因为增肌的人吃的热量是比他们正常需要的量要多的这样他们才能够长肉。”

此外健身餐往往只是暂时的选择，一旦达到目的人们便会恢复正常饮食。Wendy也提到：“减肥的人可能减个两三个月就减成功了之后就可以恢複正常饮食了，因此几乎不会有什么问题”

从2015年底开始健身的我校新闻学院2012级本科生蒋欣逸表示：“我觉得健身餐，对减脂餐和增肌餐來说很有必要”Wendy同样认可了健身餐在减肥、健身过程中的必要性，同时指出健身餐不一定要在市面上购买可以自己制作：“实质上来說，只要稍微懂一点搭配自己做和在外面购买是一样的。如果自己会算营养素的比例的话更好如果不会算的话参照别人的图片以及一般的健身餐食谱，大概也能够估摸出来像健身减肥的人，如果饮食营养比例搭配得不对可能练了一两年也没什么效果，反而把原来的肌肉练没了”

“感觉市面上的就是满足了健身餐仅仅只是满足了饮食需求，而且价格肯定远远高于成本”劳动人事学院2016级本科生罗昱宏也是一位坚持健身者，从高中以来就坚持健身并且饱览各种有关健身以及饮食的科普文章。她平时并不会选择店面的健身餐：“一个原因是市面上的健身餐价格不亲民最便宜的平均下来一顿饭也要20左右，一天两顿的话对于学生来说时间长了确实太贵；还有一个原因是我发现在食堂合理选择搭配也能吃的很健康。”

罗昱宏平时在学校的食谱可以达到健身餐的规格她早餐必吃一个水煮蛋，还会有一份蔬菜如芹菜、白菜、海带等一杯豆浆或者牛奶，还有一份用包子、面包充当的碳水；午饭必有一份肉鱼肉鸡肉优先，主食会选择红薯、紫薯、南瓜等蔬菜则点1到2份；晚饭一般在运动前，会用一条小鱼补充蛋白质点一份青菜，且一定会吃碳水（米饭或者玉米）不然影響运动状态而且晚上容易饿。

蒋欣逸也并不是一直在店面购买健身餐而是在日常饮食中注意各种营养要素的比例搭配：“我会吃蛋白質比较多，如果出去的时候喝奶茶我就会不放糖。在健身期间会尽量多吃玉米、红薯、全麦面包这类热量比较低的粗粮和蔬菜尽量不吃油炸的东西。有时候也会自己做健身餐但是比较忙的时候没有时间自己做就会买健身餐，不过也只是在便利店买沙拉或者鸡胸肉”

茬高考结束后的暑假，江西中医药大学2016级本科生何雨霖凭借着节食减下了将近三十斤“我就是一直少吃不吃，米饭主食类就尽量不吃想吃的话都是在白天吃。晚上如果实在饿了就吃水果。”但是这样的节食并不是长远之计：“上大学以后就会被各种拉出去吃宵夜、聚餐，学校里又控制不住自己结果两三个月就反弹回来了。”

除了容易反弹严重的节食也会导致身体机能的下降，特别是一些不摄入碳水化合物的减肥方式会导致头晕乏力、注意力难以集中、掉发、肤色变差、抵抗力下降等症状。

实质上在减肥过程中，健身餐真正發挥作用的是那一份营养搭配和一定的能量摄入控制而非纯粹摄入的减少。我校世纪馆的健身教练李教练以增肌为目的会注意蛋白质嘚摄入，比如早餐的鸡蛋牛奶午餐的鸡胸脯肉、鱼虾以及运动量比较大时补充的蛋白粉。对于学生他说：“建议在减肥期间的学生在挑选饮食上下功夫，而不是想法设法地减少饮食尽量多吃水煮、炖、蒸的食物，高盐油炸的带沙拉酱的食物尽量少吃（否则会）不知鈈觉中会增加你的热量摄入。薯片蛋糕等一类的零食更是要戒可以多吃点纤维素多的食物比如燕麦、苹果、香蕉。水果蔬菜应该多吃”

作为资深的健身爱好者，对于仅仅凭借控制饮食减肥的做法罗昱宏说道：“如果你最近都吃得多，突然吃少两天身体可能会有能量虧空因此可能会瘦。但时间一长身体机制自我调节，会降低代谢来适应你的小食量这样以后，即使你恢复原来正常的饮食也会胖”

李教练同时表示：“运动量在减肥中是比较重要的，对于要久坐的学生保持一个运动的习惯不管是对减肥还是身体健康都很重要。有专門的教练进行指导可以事半功倍瑜伽、普拉提、拳击等有氧运动也是适合减肥人士的。对于增肌的同学器械锻炼是必不可少的，也推薦来健身房对大众来说，饭后散步跑步，游泳各种球类都是很不错的选择，运动贵在坚持”

采访/ 陆宇婷 桂天舒 胡馨予

王梦真 葛书潤 何依然 付宇彤

图片/ 陆宇婷 部分来源于网络