2016厨邦超级凉菜大奖赛
夏日炎炎，在家里吹着空调吃着凉菜其实也挺享受的哈。。
今天为大家带来的是厨邦超级凉菜大奖赛三等奖获得者的作品：【家常凉菜】和【沙姜鸡肾】，让我们一起往下看看吧。
一等奖：五香黄豆牛肉
材料：牛肉、黄豆、小番茄、青瓜、八角、生姜
调料：盐、厨邦酱油、厨邦纯米醋、厨邦100%纯芝麻油、五香粉、胡椒粉
1、把泡洗后的牛肉入锅，加凉水没过，加五香粉、胡椒粉、八角、生姜等调料大火煮开，中小火炖四十分钟左右，至肉用筷子稍用力可插入。
2、凉后捞出切粒。
3、黄豆浸泡后加盐煮熟后备用。
4、把切好的牛肉粒、黄豆用厨邦酱油，少许厨邦纯米醋，厨邦100%纯芝麻油凉拌均匀。
5、用小番茄摆盘、青瓜雕花摆盘，放入拌好的牛肉粒、黄豆即可。
二等奖：沙姜鸭肾
材料：鸭肾、香菜、沙姜、小番茄
调料：厨邦酱油，厨邦纯米醋、厨邦葱姜汁料酒、盐、糖
1、鸭肾洗干净开水煮熟，然后过凉水，切片待用。
2、沙姜洗干净，削皮切粒，热锅倒入油先爆香沙姜。
3、在鸭肾里加厨邦酱油，厨邦葱姜汁料酒、盐、糖等调料卤好放凉后备用。
4、拌好的鸭肾淋上爆香的沙姜，加少许厨邦纯米醋拌均匀。
5、摆盘时拿香菜垫底，放上小番茄即可。
大赛评委点评：鸭肾通过厨邦酱油和厨邦葱姜汁料酒的卤制，很入味。拌以沙姜，味道别具一格。唯独鸭肾略嫌硬实，颜色过深卖相稍逊。
三等奖：家常凉菜
材料：黄瓜、芽菜、豆皮、洋葱、青椒、红椒、小番茄、香菜
调料：盐、糖、厨邦酱油、厨邦纯米醋、厨邦100%纯芝麻油
1、豆皮洗干净，切丝。
2、黄瓜，洋葱、青椒、红椒切丝，用开水过后放凉备用。
3、用厨邦酱油、厨邦纯米醋、盐、糖、厨邦100%纯芝麻油混合在一起做成调料备用。
4、把豆皮、黄瓜、洋葱、芽菜混合在一起，淋上调好的酱汁，拌均匀。
5、摆盘时加些青，红椒丝，香菜伴碟、用小番茄做出花的形状即可。
大赛评委点评：凉拌豆皮丝本不特别，此作品出彩的地方是花椒味道若隐若现，叫人惊喜。若味道拌得更均匀入味则更理想。
今天就带给大家这两个菜啦，大家都学会了吗？明天继续有更多的凉菜作品展示和做法跟大家分享，请继续留意哦！
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&& &&& 【全国厨邦超级凉菜大奖赛】酱油叔教你如何…
枯藤老树昏鸦，空调、WIFI、凉菜、西瓜~好菜不用趁热吃，凉菜当然更有味儿！第二届【全国厨邦超级凉菜大奖赛】，已经轰动厨艺界，引得不少大师前来报名参与了！不必费尽洪荒之力，您只需做道拿手凉菜，就有可能登上《烹饪艺术家》杂志扬名立万，顺势拿下酱油叔的万元大奖！老规矩，酱油叔今天同样带来三道进入决赛的作品，刺激一下大家的味蕾！&-秘制鱼汁浸泡入味——芒果鱼子舌头鱼-&?参赛选手：山西臻味食艺 王阿强?旺销理由：此菜口味新意，炸至酥脆的舌头鱼放入秘制鱼汁中浸泡入味，酸中带甜，甜中带辣，造型时尚创意，适合宴席大批量制作。?调料：小葱段5克，姜片10克，二锅头15克，舌头鱼汁1千克，清油600克（约耗80克）。舌头鱼汁：锅入葱油50克烧热，放入葱段、姜片、蒜块各10克，桂皮、白豆蔻各5克，草果2颗，八角4个，香叶2克，干辣椒6克，小火煸炒香，放入厨邦蒜蓉辣椒酱35克，辣妹子酱20克，厨邦蒸鱼豉油80克，鲜味汁30克，厨邦纯米醋、冰糖各50克，盐、厨邦鸡粉各5克，花雕酒4克，清水300克，橙汁15克，小火熬开，过滤即可。?制作&：1.舌头鱼解冻，放入姜片、小葱段、二锅头腌制1小时，以祛除鱼腥味。2.锅入清油烧至五成热，腌渍入味的鱼炸至色泽金黄发干，取出装盘。3.炸好的舌头鱼放入提前调好的汁水中浸泡，走菜时，捞出来用微波炉稍微加热一下装盘，用鱼子点缀，上桌即可。?专家点评：舌头鱼采用自然解冻最佳，不应冲水。炸好的鱼不应在汁水中浸泡太久，可效仿上海熏鱼的出品过程，现炸现泡汁，上桌口感更酥香。-色彩搭配靓丽——椿苗凉皮卷-&?参赛选手：赵伟峰?原创思路：此款菜品色彩搭配靓丽，装盘立体别致，口味清爽微辣，深受食客们的喜欢。?调料：厨邦酱油、厨邦100％纯芝麻油、辣鲜露各10克，盐3克。?制作&：1.胡萝卜切丝焯水，控干。2.将所有调料放入料盒调匀即为调味汁。3.焯水的胡萝卜丝倒入1/3的调味汁拌均匀，将剩余的调味汁倒入小碗。4.凉皮切成长10厘米、宽5厘米的片，平铺在砧板上，将胡萝卜丝摆放一头，放点香椿苗做点缀，卷起装盘，配调味汁上桌即可。?专家点评：此菜做法考究，建议在卷里面搭配一些黄瓜丝或青笋丝，口感会更好。-柠檬提鲜味——苦苣养元素-&?参赛选手：刘新华?原创思路：苦苣虽然是凉菜制作中经常选用的原料，但是凉拌多以咸鲜口味为主，此菜我选用苦苣搭配熟肝尖和核桃仁，加入鲜柠檬、橄榄油调味，成菜口味清香宜人。?调料：盐3克，厨邦酱油2克，橄榄油5克，厨邦纯米醋8克。?制作：1.新鲜苦苣切段，用纯净水浸泡10分钟；熟猪肝切0.1厘米厚的片；鲜柠檬洗净，切下少许皮，切成细丝。2.将苦苣、猪肝片、核桃仁放在一起，加入所有调料，挤几滴鲜柠檬汁拌匀，装盘，撒少许柠檬皮细丝即可。?专家点评：猪肝和新鲜苦苣搭配非常好，不过在猪肝的熟处理中一定要注意调味和掌握火候，不然会影响整个菜品的质量。时尚与创意兼具的凉菜，瞬间就引爆食客的味蕾了。别致新颖的摆盘，加入晒足180天厨邦酱油特有的鲜味，口感也是让人无法挑剔，深受食客们喜爱！&轻轻松松做上凉菜一碟，就有机会拿下万元大奖！&相信厨艺不凡的你，已经迫不及待要参加了。快来点击下方“阅读原文”了解并参与厨邦超级凉菜大奖赛吧！
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34梁山夫妻大办离婚庆典，两人亲自把喜字剪开。
让人意想不到的是，其中还有产妇和6个月孕妇。
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　　6位国内外餐饮界泰斗级评委，28位国内餐饮界顶级厨师，数百名同行与会者，近十万元现金大奖……日，厨邦顶级厨师俱乐部联合东方美食《烹饪艺术家》在北京举办了一场高水平的凉菜竞技盛宴――厨邦超级凉菜万元大奖赛2016年第二届总决赛，旨在通过顶级厨师高手间凉菜技艺的切磋，推动整个行业的进步;同时，也树立了厨邦品牌在凉菜领域专业调味品的权威地位。
　　(厨邦超级凉菜万元大奖赛2016年第二届总决赛在北京举行)
　　阵容强大，打造高水平竞技盛宴
　　据悉，参与本次大赛的评委与选手水平之高都堪称业内顶级，因此，本次大赛的从筹备之初就备受关注。本次大赛评委邀请了北京市屈浩烹饪技能培训学校校长、享有世界大赛评委、亚洲大厨、中国著名美食节目主持人美誉的屈浩担任裁判长,同时邀请全球华人餐饮名人委员会委员、世界华人健康饮食协会主席团副主席郑秀生，中国烹饪大师、江西省非物质文化遗产赣州客家菜传承人李招荣 ,新加坡利苑酒店、广州利苑酒店、大阪丽嘉酒店、北京丽思卡尔顿大酒店玉餐厅总厨古志辉,中烹协资深委员，北京烹饪协会理事杜广贝 ,中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，高级烹调技师刘先军六位大师担任本次大赛评委，而这六位大师在餐饮界的造诣都可谓登峰造极，因此本次比赛的权威性可想而知。
　　(业内顶级厨艺泰斗担任本次大赛评委)
　　另外，参赛选手的实力也不容小觑。据悉，参加决赛的28位选手是经过为时8个月的海选，通过全国各地厨邦分赛区的比赛选拔和《烹饪艺术家》杂志读者投票过五关斩六将中脱颖而出，而本次获得特金奖的三位大师，都是烹饪艺术家，竞争激烈程度可想而知，而厨艺水平也都是可圈可点。
　　(参加厨邦超级凉菜万元大奖赛2016年第二届总决赛的选手都是经过激烈选拔脱颖而出)
　　高水平创新凉菜层出不穷
　　参赛选手水平高超，也让本次凉菜大赛赛果累累，多个高水平的创新凉菜让在场同行都连连惊叹，熟醉蟹、百味椒麻鸡、鲜中鲜猴头菇等各种符合现代人健康和审美的凉菜，给大家带来了一场舌尖上的味觉盛宴。
　　刚刚担任完第八届世界中餐大赛总裁判长的屈浩大师表示，凉菜作为宴会的开路先锋，对整个宴席的评价凉菜占据很重要的地位，看似简单，其实不易。一道好凉菜，对调料、火候都是非常讲究的，厨邦超级凉菜万元大奖赛让选手们通过交流切磋，提升自身凉菜制作技艺，是非常有意义的一件事情，而在今后也希望有更多的餐饮同仁们能多和厨邦这样优秀的调味企业更好地结合，为烹饪事业的发展、繁荣贡献自己的力量。
　　(屈浩对厨邦超级凉菜大奖菜给予高度评价)
　　厨邦酱油专业品质备受认可
　　众所周知，做凉菜，除了食材之外，最关键的就是调味品，好的调味品能够对凉菜的口感起到画龙点睛的作用。厨邦酱油和厨邦纯米醋作为制作凉菜的黄金搭档，因其卓越的品质，更好地发挥了食材的口感，征服了在场的评委和选手们。
　　作为本次大赛的颁奖嘉宾，中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、北京东方美食研究院院长刘广伟也出席了本次大赛。刘广伟对于厨邦给予了高度评价，他表示，厨邦是调味品行业的一匹黑马，在几年时间内，在业界就赢得了很好的口碑，实属不易，在今后，希望厨邦能够继续为餐饮界提供更好的调味品;另外，本次比赛的选手以及评委都非常优秀和专业，希望以后有更多的青年厨师能够有这样的机会跟大师们多学习厨德、厨艺和厨技，全面发展。
　　(中国烹饪大师、北京东方美食研究院院长刘广伟为厨邦超级凉菜大奖赛获特金奖选手颁奖)
　　不少选手表示，随着餐饮业不断多样化发展以及消费者对于健康的需求，凉菜的需求量也越来越大，而调味品是凉菜制作的重中之重，因此专业厨师对于调味品的挑选标准十分苛刻。厨邦酱油由于其天然晒足180天的卓越品质，使得其氨基酸含量很高，酱油的口感独特，可以让凉菜更鲜，口感更佳还不会破坏食材本身的味道，是做凉菜的绝佳选择;同时搭配厨邦纯米醋、厨邦鸡粉等厨邦调味品的使用，菜品呈现出的效果会更加好。
　　(厨邦调味品的品质备受认可)
　　专注凉菜专业调味品领域，实现品牌扩张
　　从厨邦品牌成立以来，就一直在实现着高速增长，在消费者心中的美誉度也不断提升。“晒足180天，厨邦酱油美味鲜”的广告语已经深入人心，作为厨邦品牌的明星产品――厨邦酱油凭借其卓越的品质和口感已经成为众多消费者调味品的第一选择，同时也备受专业餐饮渠道的青睐。
　　(厨邦系列产品受到很多消费者的青睐)
　　2016年，厨邦酱油确立了树立凉菜专业调味品的品牌定位，实现了品牌专业度的跨越式提升，从厨邦酱油到厨邦纯米醋、厨邦鸡粉、厨邦料酒等多种凉菜专业调味品，都受到众多消费者以及专业餐饮渠道的认可。
　　厨邦酱油品牌部负责人表示，众所周知，凉菜对于调味品的要求是所有菜品里要求最严苛的，厨邦酱油因其高品质备受专业厨师的喜爱。2016年，厨邦举办了居民类的超级凉菜大奖赛，反响热烈，得到了很多消费者的热情参与;同时，为了推进凉菜技艺的切磋，厨邦顶级厨师俱乐部与全国各地优秀经销商合作，倾心打造了厨邦超级凉菜万元大奖赛，这是为各地名厨展示烹饪技艺、菜品创新而特地打造的专业平台，旨在促进各地名厨的交流和学习，在让更多人认识和了解厨邦专业品质的同时，也能通过高水平厨师们技艺的切磋，推动整个行业的进步。
　　今后，厨邦将继续坚持以厨邦顶级厨师俱乐部为载体，把厨邦超级凉菜大奖赛打造成行业内凉菜竞技的高水平竞技舞台，为广大厨师的体验和使用厨邦产品建立交流的窗口，让更多的厨师参与进来，切磋竞技，把凉菜制作工艺发扬光大;同时，厨邦也将一如既往地对全中国的专业餐饮客户以及普通消费者提供更安全，更美味的调味品，创造更具价值的客户服务体验，为实现百年厨邦的美食文化传承而不懈努力，真正实现“厨邦调百味，帮厨行天下”。
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借厨邦超级凉菜万元大奖赛，打造高端凉菜竞技盛宴
来源：中山商报
第 3993 期 A16版　发布日期：日　
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