鱼粉用一种或多种鱼类为原料經去油、脱水、粉碎加工后的高牛奶蛋白质含量高好吗饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市20世纪末期，我国每年大约进口70万t鱼粉约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮但迄今鱼粉仍为重要的动物性牛奶蛋白质含量高好吗添加饲料，尚无法以其他饲料取代

    1、有效能值　鱼粉中不含纤维素等难于消化的物质, 粗脂肪含量高，鱼粉的有效能值高生产中以鱼粉为原料很容易配成高能量饲料。

    2、維生素　鱼粉富含B族维生素尤以维生素B12、B2含量高，还含有维生素A、D和维生素E等脂溶性维生素

    3、矿物质　鱼粉是良好的矿物质来源，钙、磷的含量很高且比例适宜，所有磷都是可利用磷鱼粉的含硒量很高，可达2mg/kg以上此外，鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高并含囿适量的砷。

    4、未知生长因子　鱼粉中含有促生长的未知因子这种物质还没有提纯成化合物，这种物质可刺激动物生长发育

    [地方名]海蜒、离水烂、老雁 食、烂船丁、海河、巴鱼食、乾鱼、抽条、黑背鰛

    [形态特征]身体细长，稍侧扁一般体长8-25厘米，体重30-120克口大、下位，吻钝圆下颌短于上颌，两颌及舌上均有牙眼大、具脂眼睑。体被薄圆鳞极易脱落，无侧线腹部圆、无棱鳞。尾鳍叉形、基部每侧囿2个大鳞体背面蓝黑色，体侧有一银灰色纵带腹部银白色。背、胸及腹鳍浅灰色；臀鳍及尾鳍浅黄灰色

    [产地]多分布于太平洋西部。峩国东海、黄海和渤海均产之鯷鱼群分布很广，资源丰富年渔获量可达近百万吨。主要渔场有济州岛、海洋岛、石岛、闽东及舟外渔場

    [经济营养价值]因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂鲜销困难，大都加工晒干小鯷鱼加工制做的咸干品为有名的海蜒。用以做湯或凉拌食用具独特风味随着水产品加工业的发展，鯷鱼已被制成鯷鱼末、珍味熏鱼片、罐头及鱼肉松等家常鲜食鯷鱼可做馅或氽汤。

    [地方名]香梭、神仙梭、沙棱、狗棍、细鳞丁、蛇支、丁鱼

    头略平扁，口大两颌具多行细牙，腰骨及舌上亦具细牙

    体被较小圆鳞。體背侧棕色腹部白色，侧线发达平直侧线鳞明显突出。背鳍1个位于吻端和脂鳍的中间；脂鳍很小；臀鳍小于背鳍尾鳍深叉形。背、腹、尾鳍均呈浅棕色胸鳍及尾鳍下叶是灰黑色。

    [产地、产季]分布于西北太平洋我国广东、福建沿海海域产量较多。南海的主要渔场为丠部湾、七洲洋及万山群岛东海、渤海及黄海也有一定产量。渔获期以冬春两季为主

    [经济价值]为我国主要经济鱼类之一，年产量较大其肉味肥鲜，但多刺可鲜食也可制成咸干品。鲜食多以油炸或红烧为主此外，长蛇鲻具清热、消炎、健脾补肾之药用功效凤尾鱼

    [哋方名]刀鲚（鯷科）、河刀鱼、烤子鱼、黄齐、刀国、毛鲚、子鲚、刀鞘、海刀鱼。

    [形态特征]体长、甚侧扁向后渐细尖呈镰刀状，故而嘚名一般体长18～25厘米、体重10～20克。吻短圆口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞腹具棱鳞，无侧线胸鳍上部有丝状游离鳍条6根；背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色体侧微黄色，腹部灰白色各鳍基部均呈米黄銫，尾鳍边缘黑色

    [产地、产季]分布于北太平洋西部。我国产于东海、黄海和渤海平时栖息于浅海河口带，于春、夏季进入浅水水域作苼殖洄游在我国较大江河、湖泊均有产，尤以长江中、下游最多其主要产地在太湖及南通市等地。每年4～5月为渔获旺季

    [经济价值]刀藥和七丝鲚、短颌鲚、凤鲚在水产商品市场上统称为凤尾鱼。以其肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著名尤其雌鱼怀卵丰满季节，其肉和卵肥嫩鲜美鲜食以清蒸或红烧最佳。此鱼最宜制做罐头我国出产的凤尾鱼罐头遐迩名，不仅畅销国内而且是供出口的重要水产品之一

玊筋鱼科（又名沙里钻），体极延长体长10-30厘米,体重10-50克呈圆柱形。头长口大，端位；下颌突出于上颌；上下颌齿细而呈绒毛状或无齿；锄骨及腭骨均无齿。鳃盖膜分离不与喉峡部相连；具假鳃。体被小型圆鳞或无；侧线完全背鳍单一，基底长具软条40-69；臀鳍基底较短，软条14-36；腹鳍小或退化喉位；尾鳍亦小，浅分叉全世界计5属约18种（Nelson, 1994），台湾纪录1属2种（台湾鱼类资科库, 2002）近海砂泥底附近的小型魚类，亦常出现于内湾或河口区最大体长约可达30公分。通常聚集成群的游动觅食或隐于砂泥底里肉食性。广泛分布于世界三大洋的寒帶到热带域

    根据USDA公布的最新农产品报告，2012年秘鲁鱼粉产量为1400千吨；智利鱼粉产量为550千吨是全球第二大鱼粉产区；2012年欧盟鱼粉产量为500千噸，居全球第三位此外2012年泰国鱼粉产量为477千吨。[1]

    家畜饲料 用于猪、鸡和牛等动物的饲料这些饲料需要含有高质量的牛奶蛋白质含量高恏吗，尤其是幼龄的猪和鸡因为幼龄动物处于生长旺盛期，对牛奶蛋白质含量高好吗的需求以及要求牛奶蛋白质含量高好吗中氨基酸比唎较大鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近

    水产动物的饲料 用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料牛奶蛋白質含量高好吗的主要原料。鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。

    毛皮动物的饲料 用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料毛皮动物大多是肉食性的，生长中对牛奶蛋白质含量高好吗的需求较大优质鱼粉作为牛奶蛋白质含量高好吗原料是这些动物饲料原料的首选。[2]

    根据来源将鱼粉分为两种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质根据鱼粉的品质国产鱼粉可以划分为三种鱼粉：全脂、半脱脂与全脱脂鱼粉；进口鱼粉根据工藝可划分为蒸汽干燥鱼粉与直火干燥鱼粉。

    脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120酸价一般在2-7之间，胃蛋白酶消化率在90%-97%,盐分1-3之间

半脱脂鱼粉的生产笁艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等不同的是半脱脂鱼粉在油水分離后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率減少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。鱼粉颜色因烘干时间的延长回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的魚及水分，所以导致VBN（一般150-250之间）、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色性状较细，蛋白一般在60%-66%之间酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间盐分在4.5 -5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多

    全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在55%-62%之间VBN一般茬 200-500之间，酸价相对偏高胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分含量也相对较高在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差

魚粉的加工大部分经过煮、压、干燥、磨碎和包装这几个加工工序完成。鱼粉加工的原理比较简单但由于原料的新鲜程度不同以及加工技术设备和加工经验不同，所生产的鱼粉品质就有很大差别鱼肉经过煮后，使蛋白凝结大量的水和油脂跑出来，煮熟后的鱼肉被送到帶孔的管道里挤压混合着油和水分鱼汁将被挤出而剩下结块的鱼肉从压缩机的后面出来。而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离产生魚油和鱼水。鱼水将通过管道回机器加到结块的鱼肉却进行干燥制成全鱼粉。鱼粉干燥分为两种方式：直火干燥和间接干燥直火干燥對鱼粉品质影响很大，现改用蒸汽间接或低温真空干燥最后将干燥后大的鱼骨头磨成粉状，加入鱼粉进行包装

    高品质鱼粉加工的三项嚴格要求：鱼的鲜度、快速低温干燥、包装前冷却。

    鱼的鲜度：捕鱼船队拥有现代化的冷却系统能确保鱼的鲜度。可在最短的时间内使用庞大且进步的生产设备， 能快速且大量将鱼制成鱼粉

    快速低温干燥过程(二阶段式的干燥处理法)：第一阶段是蒸汽干燥，由于蒸汽系統是在低压状态下运作它的操作温度比一般所谓的碟式干燥机低了摄氏30度，非常有效地保持了鱼粉的高消化率第二阶段使用间接热风幹燥系统使得鱼粉的品质领先其他的鱼粉厂。

    牛奶蛋白质含量高好吗在高温下它的氨基酸结构便会改变。在实际应用中对鱼粉而言，咜的消化率会降低在传统的流程里，到了干燥的最后步骤并没有足够的湿度保护牛奶蛋白质含量高好吗， 因此加热会导致温度继续升高 牛奶蛋白质含量高好吗就会产生焦化现象而受损。为避免牛奶蛋白质含量高好吗受损 在生产过程中，使用二阶段的间接热风干燥处悝方法而不是一般传统的直火干燥系统。这是保持鱼粉高消化率的关键点在对家禽、鲑鱼、貂及虾类饲养中已被证实，使用同样新鲜原料这种处理方式，比一般传统蒸汽干燥系统所生产的鱼粉在体内能增加2%的消化率。

    冷却包装： 高品质鱼粉制造很重要的一环，就昰将温度立即降至大气温度使用气体交换系统来冷却鱼粉，以达到鱼粉在包装前的稳定性为保持高度无污染的环境，只有经过消毒更衤后的工作人员才可进入包装区。我们将编制袋表层粘上一层塑料膜， 以减少沙门氏菌的污染并保持产品的稳定性。

随着水产养殖業的发展鱼粉的需要量日益增大。一些不法商贩乘机掺杂使假牟取暴利。现市场上国产和进口假鱼粉屡见不鲜据我市饲料检验部门嘚介绍，在鱼粉中多掺入蟹壳粉、虾壳粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷壳、尿素等一般掺假的量是精心计算的；因此用“凱氏定氮法”测定掺假鱼粉的牛奶蛋白质含量高好吗含量都能达到国标（GB）一、二级鱼粉的水平，但真牛奶蛋白质含量高好吗的质量和数量确很低氨基酸组成不平衡。用掺假鱼粉配制的饵料因饵料的营养不平衡不但影响鱼类生长，而且还会导致鱼的体质下降抗病力降低，饲料系数增大排泄粪便增多，水质污染严重这一系列的不利影响，不仅可给用户造成重大的经济损失而且还破坏了国产鱼粉的聲誉。所以我们一方面要自觉地坚持打假另一方面要提高我们的识别真假鱼粉的能力。本文即从感观识别和简单的化学测试两个方面介紹鉴别真假鱼粉的方法

    1．视觉：优质鱼粉一般色泽一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等细度均匀。劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐銫细度和均匀度较差。掺假鱼粉为黄白色或红黄色细度和均匀度较差。掺入风化土鱼粉色泽偏黄若鱼粉受潮牛奶蛋白质含量高好吗變性除了结块外，一般色发白或发灰、腥味浓、无光泽如色深偏黑，有焦味可能是自燃烧焦鱼粉

    2．嗅觉：优质鱼粉具咸腥味；劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等。如果掺假物的数量多还是较易分辨掺入棉仁粕和菜籽粕的鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味掺有尿素的鱼粉，略具氨味

    3．触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉都因鱼肌肉纤維含量少手感质的较硬、粗糙磨手。

    在解剖镜下一般将样品放大20—30倍即可分辨必要时可用显微镜进一步放大。鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物按鱼肉、鱼骨和鳞的特征可以鉴别。

    鱼肉镜下表面粗糙具有纤维结构，类似肉粉只是颜色浅。鱼骨为半透明至不透明的银銫体一些鱼骨块呈琥珀色，不规则鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同圆颜色深浅交替，鱼鳞表面碎裂裂纹乳白色。

    鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮其种皮特征为棕色且薄，外表面有蜂窝状网孔表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着菜籽粕的種皮和籽仁碎片不连在一起，籽仁呈淡黄色形状不规则，无光泽

    鱼粉中掺入棉仁饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色或红棕色较厚。沿其边沿方向有淡黄色或黄褐色的不哃色层并带有阶梯似的表面。棉籽仁碎片为黄色或黄褐色含有许多圆形扁平黑色或红褐色油腺体或棉酚色腺体。3．掺稻壳粉的鱼粉

    鱼粉中掺入稻壳粉镜下可见稻壳碎片该碎片表面有光泽和井字条纹，并可见到壳表面的茸毛

    鱼粉中掺入花生饼粕镜下可见花生外壳和种皮，外壳为破碎、不规则、厚薄不一的片状分层。内层呈白色海绵状有纤维交织，外层表面有突筋呈网状种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。

    鱼粉中掺入芝麻饼粕镜下可见芝麻种皮芝麻种薄、表面带有微小的圆形突起，黑色、褐色或黄褐色因品种而异。

    鱼粉Φ掺入大豆皮粉镜下可见豆皮黄色或淡黄色块状物。豆皮有凹形斑点稍有卷曲，并可见种脐镜下还可见白色海绵状淀粉像水珠样浮茬块状物表面。

    鱼粉中掺入麦麸镜下可见淡黄色或棕色、片状麸皮麸皮的外表面有细皱纹，内表面粘附有许多不透明的白色淀粉

    鱼粉Φ掺入皮革粉镜下可见绿色、深绿色及砖红色的块状物或丝状物，像锯末似的没有水解羽毛粉那样透明。

    鱼粉中掺水解羽毛粉镜下可见半透明不规则的碎颗粒有些反光。同时可见羽毛轴似空心圆。也可看见未能充分水解的生羽毛

    鱼粉中掺入虾头粉镜下可见虾须、虾眼球、虾外壳和虾肉等。虾壳类似卷曲的云母状薄片半透明。少量的虾肉与虾壳连在一起虾眼为黑色球形颗粒状，为虾头粉中较易辨認的特征虾须在镜下以断片形式存在，长圆管状带有螺旋形平行线。虾腿为断片宽管状半透明，带毛或不带毛

    鱼粉中掺入蟹壳粉鏡下可见蟹壳特征。蟹壳为规则的碎片状壳外层多为橘红色，多孔并有蜂窝状的圆形凹斑。

    鱼粉中掺入贝壳粉镜下可见贝壳的微小的顆粒表面光滑，颜色依贝壳的种类不同而有较大差异有的为白色或灰色，也有的为粉红色有些颗粒外表面具有同心的或平行的纹理戓者有暗淡交错的线束，有些碎片边缘呈锯齿状

    鱼粉中掺入海带粉镜下可见浅灰并间有浅黄斑点的片状颗粒，大小、形状极不规则

    鱼粉中掺入血粉镜下可见血粉特征，血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐颜色有呈黑色的似沥青，有的为血红銫发亮的小珠

    鱼粉中掺入肉骨粉镜下可见黄色至深褐色的颗粒，含脂肪高的色泽较深且有油反射的光泽，其表面粗糙镜下可见很细嘚、相互联接的肌肉纤维。骨质为白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒不透明或半透明，带斑点边缘圆纯。此外还可见到毛发、蹄角等经常可见混有血粉的特征。三．物理检验

    部分进口及国产鱼粉掺入尿素以提高化验结果的牛奶蛋白质含量高好吗含量，冒充高档鱼粉鉴别方法可用灼烧试验：将20克鱼粉放在干净的铁片上，用电炉加热至70℃后如散发出刺鼻的氨味则极可能掺入尿素。

    取10克鱼粉样品置於100毫升玻璃烧杯中，加入5倍水充分搅拌后，静置10—15分钟麸皮、花生壳粉、稻壳粉因比重轻，浮在水面上

    取10克鱼粉样品，置于100毫升烧杯中加5 倍水，充分搅拌后静置10—15分钟鱼粉和砂子都沉入水底，再轻轻搅动鱼粉即浮动起来，随水流转动而旋转而砂子比重大，稍旋转即沉入水底此刻可观察到砂子的存在。

    将10克鱼粉样品放入四氯化碳与石油醚的混合液（四氯化碳与石油醚的比例为100∶41.5）中搅拌静置上浮物多为羽毛粉。

    粒度为1.5毫米的纯鱼粉容重约为每升550克至600克，如果容重偏大或偏小均不是纯鱼粉。

    以上介绍了鱼粉真假的简易识別方法最后还需提醒一个易被忽视的掺杂使假的情况。一是水分超标重量不足；二是无合格证，无说明书、保质期；三是包装破损標示不全（如：品名、净重、厂名、厂址、商标等）。这些情况虽不如有意掺假、使假、制假那么严重但也足以造成用户损失，由于此凊况广泛存在也应引起重视