苹果冰点温度贮藏品质及质构变化研究--《福建农林大学》2014年硕士论文
苹果冰点温度贮藏品质及质构变化研究
【摘要】：红富士苹果以其质优、味美等优点而备受广大消费者的青睐,其主要贮藏方式为冷藏和气调贮藏。气调贮藏在保鲜效果、保质及保鲜期等方面均明显优于冷藏,但气调贮藏成本高,气调库运行能耗高。冰点温度保鲜是将苹果控制在其冰点温度条件下进行保藏,在此条件下微生物的活动,酶的催化作用、呼吸作用等被大大抑制,贮藏苹果达到一种休眠的状态,此时其组织细胞的新陈代谢降至最低,因此可以更长期有效地保持其固有风味与新鲜度。因此,本论文以山东红富士苹果为试材,研究了其在冰点温度下的贮藏品质、质构及果实细胞结构的变化。研究结果如下。
1.红富士苹果冰点温度贮藏稳定条件的确立研究了冷库预冷以及冰水+冷库预冷对红富士苹果的预冷效果；重点探讨并比较梯度降温、浸渍降温、冷风降温三种低温驯化方式对苹果冰点温度贮藏的影响；着重分析了冰点温度与可溶性固形物等营养物质之间的关系。结果表明：(1)冷库预冷和冰水(1h)+冷库预冷的红富士苹果的平均冷却速度分别为1.32℃/h和3.63℃/h,其失重率分别为0.175%、0.02%,由此可知,冰水+冷库预冷几乎不会导致红富士苹果失水,有利于保持其原有品质；(2)红富士苹果在冰点温度贮藏前进行低温驯化十分必要,可有效避免果实发生低温冻害；与快速降温的冷锻炼相比,梯度降温的冷却诱导方式效果更好,梯度降温为红富士冰点温度贮藏前的最佳降温方式；(3)红富士苹果冰点温度与其含水量呈极显著正相关；与可溶性固形物、可溶性糖含量呈显著性负相关；可溶性糖含量影响了酸度对冰点温度的作用,所以冰点温度与苹果酸含量相关性不大。
2.红富士苹果冰点温度贮藏期间品质变化研究以目前红富士苹果最适冷藏温度1℃为对照,以与红富士苹果贮藏品质密切相关的失重率、硬度、可溶性糖含量、糖酸比为主要考核指标,并辅以其它生理生化指标的测定,研究了红富士苹果冰点温度下贮藏的果实生理与贮藏品质的变化；探讨了(900%±5%)RH、冰点温度条件下两种厚度(0.03mm和0.06mm)的PE膜包装对红富士苹果贮藏品质的影响；利用模糊综合评价法对红富士苹果感官品质进行了评判。结果表明：(1)与现行商业冷藏(1℃)相比,冰点温度贮藏不仅能明显抑制红富士苹果果实的呼吸强度,从而能有效减少可溶性糖、Vc等营养物质消耗,较好地保持了红富士苹果的原有品质,还可以推迟贮藏过程中红富士苹果品质的改变时间,从而延长其贮藏保鲜期；(2)在冰点温度贮藏的基础上结合PE膜包装能更有效地减少红富士苹果贮藏期间水分散失及营养物质的损耗,更好地保持果实的食用品质及营养品质,且0.03mmPE膜包装效果略优于0.06mmPE膜包装。(3)通过模糊综合评判法对红富士苹果感官品质的鉴定可知,冰点温度贮藏在保持红富士苹果的固有风味方面优于现行冷藏(1℃)；在冰点温度贮藏的基础上结合PE膜包装对红富士苹果的保鲜效果更佳,0.03mmPE膜包装后在冰点温度下贮藏的红富士苹果的感官品质最佳。
3.红富士苹果冰点温度贮藏期间果实细胞超微结构的电镜观察通过透射电镜对鲜果、预冷处理果以及贮藏后的红富士苹果果肉细胞超微结构进行了观察。结果表明：(1)随着贮藏时间的延长,红富士苹果果肉细胞的结构发生如下变化：部分细胞皱缩,细胞壁结构膨胀,其纤维素微纤丝结构紊乱,细胞壁中胶层逐渐消失,部分细胞出现质壁分离现象,细胞质逐渐解体,线粒体等细胞器逐渐降解；(2)贮藏过程中红富士苹果细胞壁结构最显著的变化是胞间层的降解；(3)与1℃冷藏对照相比,冰点温度贮藏的红富士苹果果肉细胞结构较完整。
【关键词】：
【学位授予单位】：福建农林大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2014【分类号】：TS255.3【目录】：
摘要10-12Abstract12-14第一章 文献综述14-27 1 苹果的食用价值14-15 2 苹果采后生理生化变化15-17
2.1 呼吸作用15
2.2 营养成分含量的变化15-16
2.3 与果实成熟、衰老有关的酶16-17 3 红富士苹果主要贮藏方式17
3.1 中期贮藏17
3.2 长期贮藏17 4 果蔬贮藏保鲜新方式—冰温贮藏、冰点温度贮藏17-25
4.1 冰温贮藏17-19
4.1.1 冰温贮藏技术理论依据及原理18
4.1.2 冰温效应18-19
4.1.3 冰温贮藏主要的优点及缺点19
4.2 冰温保鲜果蔬的国内外研究现状19-22
4.2.1 冰温贮藏对果蔬品质的影响19-21
4.2.2 冰温技术在水果贮藏中的应用21-22
4.3 冰点温度贮藏22-25
4.3.1 冰点温度保鲜果蔬的理论依据23
4.3.2 冰点温度贮藏的关键技术23-25 5 研究背景、意义及主要内容25-27
5.1 研究背景和意义25
5.2 研究内容25-27第二章 红富士苹果冰点温度贮藏稳定条件的确立27-43 第一节 红富士苹果冰点温度贮藏前预冷方式的研究27-30
1 材料与方法27-28
1.1 试验材料与处理27-28
1.2 主要仪器与设备28
1.3 测定指标和方法28
2 结果与分析28-30
2.1 不同预冷方式对红富士苹果预冷速度的影响28-29
2.2 不同预冷方式对红富士苹果失重率的影响29-30
3 小结30 第二节 红富士苹果冰点温度贮藏前低温驯化方式的研究30-34
1 材料与方法31-32
1.1 试验材料31
1.2 主要仪器与设备31
1.3 材料处理方法31
1.3.1 梯度降温31
1.3.2 浸渍降温31
1.3.3 冷风降温31
1.4 测定指标和方法31-32
2 结果与分析32-34
2.1 红富士苹果冰点温度温度的确定32-33
2.2 不同低温驯化方式对红富士苹果冰点温度贮藏的影响33-34
3 小结34 第三节 红富士苹果冰点温度与其营养物质关系的研究34-42
1 材料与方法35-36
1.1 试验材料35
1.2 主要仪器与设备35
1.3 测定指标和方法35-36
1.4 实验数据处理36
2 结果与分析36-41
2.1 红富士苹果冰点温度与营养物质的相关性分析36-39
2.1.1 红富士苹果冰点温度与含水量的关系36-37
2.1.2 红富士苹果冰点温度与可溶性固形物含量的关系37-38
2.1.3 红富士苹果冰点温度与可溶性糖含量的关系38-39
2.1.4 红富士苹果冰点温度与苹果酸含量的关系39
2.2 红富士苹果营养物质对冰点温度综合影响的通径分析39-41
2.3 红富士苹果冰点温度与营养物质之间的线性回归41
3 小结41-42 第四节 本章小结42-43第三章 红富士苹果冰点温度贮藏期间品质变化研究43-76 第一节 冰点温度贮藏对红富士苹果品质的影响43-63
1 材料与方法43-46
1.1 试验材料与处理43-44
1.2 主要仪器与设备44
1.3 测定指标和方法44-46
1.4 实验数据处理46
2 结果与分析46-61
2.1 红富士苹果冰点温度的确定46-47
2.2 冰点温度贮藏对红富士苹果果实呼吸强度的影响47-48
2.3 冰点温度贮藏对红富士苹果果实水分含量的影响48-49
2.4 冰点温度贮藏对红富士苹果果实失重率的影响49-51
2.5 冰点温度贮藏对红富士苹果果实硬度的影响51-52
2.6 冰点温度贮藏对红富士苹果果实可溶性固形物含量的影响52-53
2.7 冰点温度贮藏对红富士苹果果实可溶性糖含量的影响53-55
2.8 冰点温度贮藏对红富士苹果果实可滴定酸含量的影响55-56
2.9 冰点温度贮藏对红富士苹果糖酸比的影响56-58
2.10 冰点温度贮藏对红富士苹果果实Vc含量的影响58-59
2.11 冰点温度贮藏对红富士苹果果实可溶性蛋白质含量的影响59-60
2.12 冰点温度贮藏对红富士苹果果实细胞膜透性的影响60-61
3 小结61-63 第二节 冰点温度下PE膜包装对红富士苹果贮藏品质影响研究63-69
1 材料与方法63-64
1.1 试验材料与处理63
1.2 主要仪器与设备63
1.3 测定指标和方法63-64
1.4 实验数据处理64
2 结果与分析64-68
2.1 PE膜包装对红富士苹果组织水分含量的影响64-65
2.2 PE膜包装对红富士苹果果实失重率的影响65-66
2.3 PE膜包装对红富士苹果果实可溶性糖含量的影响66
2.4 PE膜包装对红富士苹果果实可滴定酸含量的影响66-67
2.5 PE膜包装对红富士苹果糖酸比的影响67-68
2.6 PE膜包装对红富士苹果细胞膜透性的影响68
3 小结68-69 第三节 红富士苹果感官品质的模糊综合评价69-75
1 材料与方法70-71
1.1 试验材料70
1.2 评价方法70
1.3 数学模型的建立70-71
2 结果与分析71-74
2.1 评价矩阵R的确定71-72
2.2 综合评判结果集S的确定72-73
2.3 红富士苹果样品级别的评定73-74
3 小结74-75 第四节 本章小结75-76第四章 红富士苹果冰点温度贮藏期间果肉细胞超微结构的观察76-86 1 材料与方法76-77
1.1 试验材料76
1.2 透射电镜的样品制备方法76
1.3 主要仪器与设备76-77 2 结果与分析77-78
2.1 新鲜及预冷后红富士苹果果肉细胞超微结构的变化77
2.2 贮藏期间红富士苹果果肉细胞超微结构的变化77-78 3 讨论78-80 4 小结80-86第五章 结论与展望86-88 1 结论86-87 2 本研究的创新点87 3 需要进一步研究的课题87-88参考文献88-95附录95-97致谢97
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京公网安备75号低温冷冻真空干燥对小白菜种子常温多年贮存的效应--《中国蔬菜》1999年02期
低温冷冻真空干燥对小白菜种子常温多年贮存的效应
【摘要】：低温冷冻真空干燥处理五月慢油菜（小白菜）种子１或２ｄ（天）后，种子含水量可降到２．９％或１．９％，在２０℃温度下密封贮存９４个月后，种子发芽率仍能维持在９８％以上的贮初水平，冷干２ｄ（天）的处理比冷干１ｄ（天）的处理效果好。同时实验结果还表明经低温冷冻真空干燥处理后，种子的生活力和种子活力都比对照（４％含水量）的贮藏效果好
【作者单位】：
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常温下，小白菜种子很难在贮存３～５ａ（年）后仍能保持较高的发芽率。虽然低温保存可延长种子的寿命，但低温设施的筹建及建成后的运行费用都相当高，因而近几十年人们一直致力于常温保存种子方法的研究。在这方面，低温冷冻真空干燥技术受到人们的普遍青睐，它可以免除由
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3秒自动关闭窗口spss显著性分析我做了三个样本在不同温度下物质的含量 &两种温度各测定了5组数据以及这种含量在不同处理方式下的变化 4种方式各测定5组数据现在要做显著性分析 完全不会 求大神指教呀 spss&求具体方法
就这么多分 都给了呦……
你可以考虑方差分析或者非参数检验我替别人做这类的数据分析蛮多的
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