谢谢邀请，今天在出差，晚上回来才有空开机。&br&&br&某葛以一个女人的角度来说说如何为老公选衣服，或者给男士的一些建议。全文一定有错别字，请大家不要较真了。本意见只代表个人意见，某葛非专家也不敢冒充专家，更没收过任何一家品牌的钱，或当托。&br&我不是专业研究男装的人，只是就我的知识范围和我的理解来说一些看法，还请各位男士指正。&br&&br&&br&选西装时，首先你要清楚，自己是喜欢什么样的西服，是穿来极正式的场合，还是日常上班用。最要紧记得的是“穿贵不如穿对”&br&&br&&br&首先说成衣还是定制&br&&br&一般而言，我不赞成有经济能力的男士买成品西装，因为男士和女性不同，西装和衬衫是标配，而西装是不改不合身的。要想在芸芸众生中显示出你的不同的，那么，一件完全贴合你身材和审美情趣的西装与衬衫是非常必要的。而要达到这个效果，必需要定制。如果经济能力或周边定制的条件没达到（我指不要去罗湖商业城或董家渡一类的定制铺制子去定衣服，更绝对不是你家隔壁的裁缝铺或者观奇洋服），那么，我个人认为比较好的的中低价位成品西装品牌是：国产的蓝豹，美国brooks brother.&br&至于定制，分成三种，最高级的bespoke(完全你说了算，你想怎么做就怎么做）,中等的 made to order（在固定的版式上按你的西好改）,次之的made to measure（按你的尺寸改，一般称为半定制），中国籍的目前的定制我看到的是在made to order 和bespoke之间（以上海的w.w.chan&son为例），只有杭州的KITON意大利师傅过来巡回的时候可以做到bespoke。其余要做到bespoke,得在香港或英国的萨维尔街。&br&如果你走入一间男装店或是男装专柜，判断它是不是专业的的标志之一，就是它有没有一个店员在做fitter,就是手上拿个海绵球扎满了针，再拿个软尺帮你量身这种人，能有fitter的，至少也可做made to measure。但在内地各大奢侈品牌男装店，很少看到。不要认为定制很贵，事实上，如果你有心要买一件一万块的西装，那么定制比成品便宜很多。举例来说，杰尼亚，一套西装成品两三万多很正常&br&，面料还不是从意大利进的原装货（一般是江苏阳光或山东南山产的换个标），而定制呢，made to order 一万多一点甚至还便宜能搞定吧。&br&&br&接着说如何选择西装面料&br&&br&西装最重要的是两点：面料、剪裁。而大多数男士的选择正好相反，先看品牌，再看剪裁，最后才关心面料。而这就是为什么中国许多企业家穿了上万块的杰尼亚西装仍然觉得画虎象猫的问题。也是为什么房产中介和保险穿了一身正装仍然很廉价感的原因——面料出卖了一切，人的眼睛是很挑的，你或许不知道什么面料好，但一般都会直觉得地发现什么面料不好。好的面料能让你衣服毕挺，能让你透气，轻便，总之，能让肌肉男穿起来象007那种雅痞。&br&&br&首先说说面料的原料，化纤面料请他到一边去吧。再次含量90%以下的羊毛面料也可以BB了，95%以上的羊毛面料可以入门了，接着以美丽奴羊毛——马海毛（安哥拉羊毛）——Cashmere ——pashimina ——shahpashm ————Capra-Hircus ——Vicuna，guanaco （可爱的草泥马）这样的顺序，一点点贵上去。对于大多数上班族而言，95%以上的纯毛料就OK了。&br&接着要说面料一个参数：支数 简单而言，同等条件下，支数越多的面料线越细，越轻便，越贵。但是一味追求支数高也没什么意义，一般来说120支-150支的羊毛面料够你结婚西装用了。&br&&br&就面料而言，如果你生活在南方，那么意大利的普通面料比较适合你，因为他们的一般以轻薄为主，如果你生活在北方，或者冬天秋天要常穿西装，那么英式面料适合你，另外记住，在男装的正装世界里，英国永远第一，意大利永远第二，法国里做得象英国的排第三，至于美国，越象英国的牌子才会越高级。&br&&br&英派面料代表：Holland Sherry，多美、世家宝。世家宝最贵，贵得有点过分， 多美好象是法国牌子，但是象英国，性价比高，Holland Sherry&br&&br&性价比高，Harrisons 是爱丁堡的，有点吹牛，有点贵，以纯羊绒见长，。&br&意式面料代表：杰尼亚
Loro Piana ：Cerruti　1881，VBC最常见。&br&以VBC面料为例，在上海最好的定制定里做一套大约不超过1万块，一般8000块搞定。具体面料价格我就不说了，也得让人家赚钱啊。我只能说，&br&&br&顶级面料没有你想象中那样贵，一&b&件西装，以中等高度的男性而言，三件式的用料大约是3.2m-3.6m。上衣加裤子的用料在2.8m- 3m左右（非行业数据，以我个人经验估算）&/b&。杰尼亚的成衣，据我的估计，成本加人工大约在3000附近。&br&一般大牌的成品西装，阿玛尼之类，会在胸袋内侧标明面料的品牌，比如Cerruti一类。&br&&br&（衬衫面料我没多研究，目前只碰过Thomas Mason
和Alumo 。做衬衫真是太便宜了，要知道以前随便买一件hugo boss也得1300啊，w.w.chan&son定一件只要1000.）&br&&br&&br&再来说款型&br&&br&如果你去纯定制店，那么，你可以任意要求师傅帮你做你想要的。如果你愿意去提供成半定制服务的西装店，那么你最好先去试试身，了解一下不同品牌的不同风格，并请店员帮你做建议，或者一般看看人家的海报，那模特风格是什么样，你找和自己相近的。。比如英式的西装基本都是“西装笔挺”的，克重也比较大，垫肩比较厚。意式的西装相对面料轻薄，垫肩薄，造型比较圆润。&br&象KITON，我老公就不适合，因为他觉得“太贴身了”没错，大部分意大利西装都有这个毛病，紧紧的，秀性感。然后，西装还分几类&br&&br&最郑重的suit，上下一套的，简单建议，如果你第一套西装，那么选深蓝黑色，不要纯黑。另外，选英式。至于要不要马夹，可不选。&br&&br&其次的blazer单穿的上衣，带金属扣的，以海军蓝为正宗，这种单穿的西装是由军队制服转来的，下面的配法兰绒裤子或卡其裤。&br&&br&最休闲的是sport jacket, 就是我们一般说的单穿西装，可以上班时随便穿穿，不那么修身。可以用呢料，亚麻料，最正宗是格纹呢料，不过东方人很难穿得好。&br&&br&&br&最后说剪裁&br&&br&这里面细节太多，我简单地说几个原则判断成衣或定制是不是够好。&br&&br&初级水准&br&&br&1、袖子扣是不是真扣眼。（部分意大利西装无）&br&2、是不是非塑胶扣（金属，牛角，宝石，木扣为佳）&br&3、是不是非粘合衬（倒提起来西装角里有没有另一层）&br&4、内袖衬是不是和大衬是不是同一种（因为袖子摩擦大，过得去的西装牌子一般用两种不同的衬）&br&&br&中级水准&br&&br&1、有条纹或格纹的地方，对纹是不是做得整齐（诗阁做得到，亚民兴昌和WW.CHAN 上海店做不到，香港店做得到）&br&2、西装下口袋牙条的位置，是完全纹对齐了还是用无色布料代替。&br&3、腋下吸汗补丁的位置，用的是一般里衬还是和外面料一致的里衬&br&4、纳驳头是不是用手工&br&5、能不能做blazer。&br&6、晓得那不勒斯西装是帆船袋。&br&&br&这些可能涉及到一些术语，有兴趣的朋友就去查吧，我明天还要开工，实在没精力一一写了。西装是个太系统的工程，从衬衫 扣子到袜子鞋子……一件件的配，可以写本书。问题是我现在也只算了解少许。&br&又及，我不是那么喜欢IVY风，可能是因为我LG怎么也没有那种大学生青春范。&br&&br&&br&推荐：以价位高低而言，SORRY没有查证过一些西装牌子的价格。&br&&b&牢记：男人要一件好西装，不要以为7000块很贵，一个IPHONE的价格能让你瞬间脱胎换骨，而且一件好西装只要你不发胖，可以穿10年，而一件差西装，2000块买来，穿不到半年就变形了。这比女人的衣服划算太多。&/b&&br&&br&简单而言，我认为绝对不要去的西装牌子：G2000 观奇 &br&&br&大学生刚毕业可以选的牌子：海澜之家 （奥德臣就千万别去了，就是海澜之家还卖得贵，假洋牌）&br&&br&工作了一两年可以买的牌子：前面说了，蓝豹，BB。 休闲一点的：　Banana Republic ，River Island，ZARA（这三者就别说面料了）&br&&br&工作了三年之后：香港一系列被收购的大牌成衣，如LEO,Cerruti 1881、D'urban、Gieves & Hawkes,价格1万出头（以上价格仅系香港地区售价）&br&&br&想事业有起色了，想结婚有一件：按上面说的定制吧。&br&&br&比较有米，推荐的店：诗阁，,WW.CHAN指香港店，上海店很一般）或者直接萨维尔街，鉴于飞过去试3-4次身实在麻烦，在香港或日本搞定是比较不错的选择。但是不要完全相信师傅，要根据自己的想法向师傅提出需求。&br&&br&有人问西装的合适袖长，以我老公来看，你把手肘放在桌子上撑着头，第二粒袖扣露出就是合适的，平时伸出手和别人握手，有一厘米露出就是合适的。双手自然下垂，下摆位置在你的指尖第一关节处到指根处就是合适的。每位男性身高手长不一样，仅参考，&br&&br&附带攻击一下我最不喜欢的央视主持人之一芮成钢同学，他是杰尼亚的迷，但是一直是我认为“穿贵穿不对”的典型，当然一般男士这么穿我不会这么较真，但是他处处以时尚精英自居，我就要来捣乱了。&br&&img data-rawheight=&611& data-rawwidth=&736& src=&/cec42cedac0a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&736& data-original=&/cec42cedac0a_r.jpg&&第一张图，单排扣西装配枪领，太华丽的电影明星感，马甲和西装颜色没层次。&br&&img data-rawheight=&304& data-rawwidth=&268& src=&/7eec518bd87242abe7baf_b.jpg& class=&content_image& width=&268&&第二张图，，看看领子和驳头上对的纹，错开了多少，惨不忍睹，这还是他的央视官方照。&br&&br&&img data-rawheight=&482& data-rawwidth=&298& src=&/cf7c1f1eee29aed747c3a8_b.jpg& class=&content_image& width=&298&&第三张，窄领衬衫配宽领带，就象小脚穿大鞋，还有你的领带要拖多长啊？&br&&img data-rawheight=&301& data-rawwidth=&190& src=&/9abbc4b7ebf4d810e2fe5e756e476860_b.jpg& class=&content_image& width=&190&&第四张，还是衬衫的长度问题，还是领带的长度问题。&br&来来，看一张正确标准照。&br&&img data-rawheight=&473& data-rawwidth=&300& src=&/5ca12ae49e4c316ea1fa3b5bbb56b01c_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&无图案素色领带，二粒扣西装，大动作仍没变形的西装，一看就是麻衬，领带长度，衬衫长度，配色，无省裤，再加上没有用恶俗的皮带扣（要想显得高级的方式，不要亮闪闪的皮带扣，特别是带大LOGO的，那你不担心掉下来？不担心，可以用吊带裤。），除了挥手应当解扣子，很标准了。&br&——————&br&有朋友问草泥马四种种类的面料高低对比。我稍微介绍一下&br&llama -大羊驼 ，又叫骆马，澳大利亚开始大量鉰养，全球年产量约600吨，纤维没有羊毛脂，价格位于华卡约和苏利之间&br&&br&alpaca：阿尔帕卡羊驼，里面包含两种类型，Huacaya和suri&br&Huacaya:华卡约，大量饲养 ，纤维细度与美利奴羊毛近似 草泥马中最便宜&br&suri：苏利少量饲养，纤维长，有亮度，无鳞片，适合精紡，纤维细度等基本同于安哥拉羊毛，价格是华卡约的三倍&br&阿尔帕卡羊驼加起来全球年产不到5000吨&br&&br&以上两种都属大量饲养品种，以下两种基本是野生或极少人工养殖&br&vicuna：小羊驼 全球年产量不足4吨，珍贵程度和藏羚羊相似，其纤维细到11微米左右，内部中空，最保暖，最贵&br&guanaco：原驼，和vicuna类似，但是没vicuna珍稀，但产量同样少，价格就比vicuna便宜一点。
谢谢邀请，今天在出差，晚上回来才有空开机。某葛以一个女人的角度来说说如何为老公选衣服，或者给男士的一些建议。全文一定有错别字，请大家不要较真了。本意见只代表个人意见，某葛非专家也不敢冒充专家，更没收过任何一家品牌的钱，或当托。我不是专业研…
&b&深夜慎入 &/b&，特别是饿的时候，刚宵夜吃的很饱很撑可以除外，这些内容实在太优秀会让你有半夜逛超市买食物烧火锅的冲动。&br&&br&&b&另：写了一篇关于火锅蘸酱的回答，可以用来当做这一篇问题的补充篇。如果对蘸酱有疑问的话，可以移步去这里：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？&/a&&/b&&br&&br&-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&搞了五年的聚会，无意中发现，其实在家里面，人数多的聚会，不管吃什么东西，都没有火锅来的开心，来的自在。总结了一下，聚会吃火锅有这几个特点——成本低，准备时间短，享用时间长，不用怕菜冷，聊天时间充足。所以，大家有空不妨也和朋友一起在家吃火锅，感受一下和朋友一起分享的温馨和快乐。&br&&br&&b&（顺带说一句，我无意和别人争论哪里的火锅是正宗，哪里不正宗这种无聊问题。我只相信追求美食是人的本能，充分的发挥每一个食材的本味也是顶尖厨师所必备的能力——不管任何菜系。所以如果你不懂自己的菜系，却认为只有你吃过的火锅才是正宗的，左上角有反对，文章下面有没有帮助。请不要打搅其他对美味有追求的朋友，也不要试图用评论去秀存在了，谢谢。）&/b&&br&&br&下面我就根据题主的要求，讲述一下我做火锅时候会用的&b&汤底，吃的火锅材料，以及蘸酱吧。&/b&&br&&br&&b&-------------------------------------------------------麻酱篇------------------------------------------------------&/b&&br&&br&首先，我们先来讨论一下火锅蘸酱的问题。如果不是自己在家中做火锅的话，我想看完基本的蘸酱系列就足够了。&br&&br&&br&&b&蘸酱&/b&&br&由于我的汤底是长期是走清淡风格的，而且合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，因此给出以下配方与大家一同分享。与此同时，我也回答一下题主&b&问题里提到&/b&的&b&麻酱蘸料怎么做更好吃。&/b&&br&&b&（不喜欢麻酱的朋友们可以直接往下拉，直到看到第一段分割线为止）&/b&&br&&b&&br&1. 麻酱蘸料的准备：&/b&市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的。&b&（如果吃过的朋友，应该比较了解那种略带苦涩的味道。）&/b&因此，我们需要对它进行一些&b&事前处理&/b&。为了让大家知道他们的对比，我截了两幅图，分别是&b&市面上销售的瓶罐&/b&中取出来的麻酱，以及经过&b&打发处理&/b&后的麻酱。&br&&br&&img src=&/a2eaef4dadd3a1de7db22_b.jpg& data-rawwidth=&950& data-rawheight=&351& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&950& data-original=&/a2eaef4dadd3a1de7db22_r.jpg&&（&b&注：左图是刚从瓶子中拿出来的芝麻酱，右图为处理过后的）&/b&&br&&br&大家可以看到，左边的&b&芝麻酱的颜色远比右边的颜色要深&/b&，原因就是因为左边的芝麻酱未经”发酵”处理。吃起来会很干涩，入口非常不舒服。&b&有很多人会直接将左边的麻酱放入自己的调味碟当中，结果却发现味道很奇怪。&/b&其实不是你们买的麻酱有问题，而是因为你们忘记处理他们了。那么如何才能让麻酱滑顺又入口舒服呢？&br&&br&&b&其实很简单，只要做以下三件事就好了。&/b&&br&&b&1. &/b&拿出自己想要吃的麻酱分量，放置一个较大的空碗里面。一般而言，&b&如果想吃一碗的麻酱，那么只要半碗~3/4碗的分量的原材料就足够了。（请注意，原材料麻酱的分量越大，你要花费的时间就越长，使的力气就越大）&/b&&br&&b&2. &/b&拿出一个勺子，或者筷子，顺时针或者逆时针，不断地搅拌麻酱。&b&（请注意，要尽量保持一直顺时针或者逆时针，不要中途改变，不然你会浪费更多的时间在搅拌上面。）&/b&&br&&b&3. &/b&搅拌的过程中，大家会发现碗中的麻酱逐渐变干变硬，变得无法搅拌，这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），然后继续搅拌。（&b&请注意，不要贪图方便一次性加入太多的水，必须要在麻酱吸干了以后再重新加入，否则无法达到均匀顺滑的口感的）&/b&&br&&b&4. &/b&重复第2，第3步骤，直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。（一般而言需要10-20分钟，熟手工或者搅拌速度较快可以缩短这个时间。&b&到第四步为止，各位的麻酱“基底”就大功告成了，这一碗麻酱的味道即便是不添加任何调味料，只是少许的盐进去也会是非常非常的可口。&/b&&br&&br&&br&&b&关于麻酱，还有要说的就是，&/b&火锅店里面，大多数的麻酱都会经过调味。为了让大家能够有最佳的体验，我提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。我个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。&br&&br&&br&&b&最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。&/b&&br&&b&其他可搭配食物：&/b&任何食材本身味道较重的食物皆可。&br&&br&&b&&br&----------------------------------------------第一问麻酱解决完毕---------------------------------------------&br&&/b&&br&&br&&b&其他附加的蘸酱，我也会给根据过去多年的体验，为大家提供一些有趣的搭配&/b&&br&&b&&br&重口味调料系列（不喜辣者可以把里面的辣椒圈去掉，并不影响口味）&/b&&br&1. 辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油。这是基础口味。（&b&最佳搭配食物：&/b&绝大多数的菜品）&br&&br&&br&&b&升级版：&/b&在原有的基础上，加入蒜末，葱花。非常浓厚的口味，但是如果配上清淡的汤底或者本身味道并不出众的菜肴，会非常的合适。（&b&最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。）&/b&&br&&b&自创版：&/b&在1的基础上，加入芥末油。&b&最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海鲜&/b&（没错，这玩意的味道和芥末很相似，但他们的感觉是截然不同的，芥末的辣味会在口腔当中，而芥末油更多的会在鼻腔当中，刺激的同时并不会破坏食物的本味，还能有衬托的作用，远胜于一般芥末，所以对芥末有兴趣的人不妨尝试一下）&br&&br&&br&2. 在碗内加入大蒜，葱花，（因为我不喜欢香菜所以就不讨论了），以及你自己喜欢的一些新鲜的火锅调料（比如指天椒），然后加入一大勺的香油，并且把他们搅拌均匀。&br&&b&（注：这个配方仅适用于麻辣火锅，清淡的火锅可能会出现滋味不足的情况。）&/b&&br&&br&&br&&b&升级版：&/b&由于香油本身咸味和鲜味不足，希望在里面加入更多风味的朋友们，可以自主的选择在调料里面加入以下三样东西：&b&盐，蚝油，醋（乌醋，米醋，香醋等黑色的醋都可以）&/b&&br&其他诸如酱油这类调料我就不建议了，因为会很大程度上破坏香油在口腔的感觉。而且使用香油的其中一个原因也是为了避免胃部被过度的辣味灼伤。&br&&br&&br&3. 以干料为基础，在碗中加入葱花，大蒜，芝麻和少许酱油（香菜可选）。然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。&b&（最佳搭配：以麻辣为锅底的一切火锅食材）&/b&此举是为了避免各位的舌头在长期麻辣的刺激下变得麻木，所以加入 一些辛香料，用来刺激我们的味蕾。&br&&br&&br&&b&轻口味调料系列（特别适合吃蔬菜，海鲜等菜&/b&&b&肴）&/b&&br&1. 酱油+沙茶酱。（&b&最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅&/b&）&br&2. 蒸鱼酱油（普通酱油也可以）+姜丝+葱段。（芥末油可选）&b&最佳搭配：粥底火锅，以其中的海鲜为最重要。&/b&&br&3. 麻酱+腐乳。发酵好的麻酱有淡淡的香气，加上润滑的口感，和简单的腐乳调味，我会把它归类为轻口味。&b&最佳搭配：牛肉和羊肉。&/b&&br&&br&&br&&b&特别调料系列（适合吃一切汤底浓厚，美味的火锅）&/b&&br&这是一条我突然想起来的蘸酱，而且据我目前所了解到，除了广东和日本以外其他地区几乎不会用它来作为&b&主要蘸酱&/b&——甚至很多广东人自己也未曾吃过或者不知道为什么要用这种蘸酱。那么这个是什么呢？&br&&b&答案就是：生鸡蛋！！（如果没有万恶的禽流感，他可以被归为最适合火锅的蘸酱之一）&/b&&br&用生鸡蛋作为火锅蘸酱的主要用途非常特殊，既不是拿来提味，也不是为了更加鲜美——&b&而是为了让食材降温&/b&。绝大多数时候，一块煮透了的豆腐，或者一个全熟的肉丸，在刚从锅子里面夹出来之后，放入生鸡蛋里面，都可以在5-10秒内迅速降温至可以轻松入口的温度。因此，在鸡蛋卫生干净的情况下，大家不妨尝试下一下这个吃法。&br&&br&&b&食用方法：&/b&在确保鸡蛋卫生新鲜的前提下，打一颗蛋到你的碗里。然后用筷子轻轻搅拌几下，将鸡蛋和蛋白粗略的混合。蘸酱就完成了。如果你担心鸡蛋液的味道会比较淡的话，可以往里面加入一点酱油，盐，或者鸡精/鸡粉。不过记住要到此为止，鸡蛋底的调味蘸酱绝对不能放太多，不然会变的非常难看，让人没有食欲的。这种吃法会尽可能突出食材原本的滋味，所以不建议大家加入太多调味进去。&br&&br&此外，在食物滚烫的情况下，粘在食物表面的少许生鸡蛋会发出淡淡的熟蛋黄香味，配上各式火锅材料——想想都要流口水了。&br&&br&&br&--------------&b&以下提供给自家吃火锅的朋友们，不需要的朋友可以不用往下看了&/b&-----------------&br&&br&&br&接下来要讲述的会是火锅素材以及汤底，我必须要强调，我做菜的一个信念是要&b&尊重眼前的食材，&/b&所以&b&我极其讨厌浪费任何一点食材。而我的汤底也是火锅素材的一个延伸和利用。&/b&&br&&br&&b&火锅素材&/b&&br&鉴于我是深圳人，所以或许会有一些大家不常用来吃火锅的材料，也会出现一些名字的出入，所以遇到大伙没见过的东西，或许搜索出来的图片就是各位所认识的&br&&br&1. 鸡肉，尤其是鸡腿肉。（我将这个列为第一个是因为这是&b&重磅推荐，&/b&我人生中第一次吃过用鸡腿肉做的火锅素材以后就欲罢不能。所有来我家吃过我的鸡腿肉的朋友都强烈要求要再吃第二次，所以我分享出来给各位，让大家有所感受。我记得我曾经最高纪录是4个人吃了将近5斤的鸡肉，还不算其他各种菜品肉类。我买菜的时候平均一个人至少要预计0.8-1磅的鸡肉，否则几乎都不够吃）&br&&br&&b&处理方法&/b&：首先，请将鸡腿去骨切成一口的大小，用料酒，耗油，以及酱油，几片姜片适当的腌制，要注意的是，由于耗油和酱油中的盐分会让鸡肉脱水，所以一斤鸡肉配上2个汤匙的水补进去，可以确保鸡肉鲜嫩（从开始备料到备料结束，就算腌制完成了。），味道就会变得让你吃惊。&br&&b&食用方法：&/b&由于没有骨头的存在，鸡肉会变得非常容易熟，一旦煮过火了，就会变老变柴，会让人略有失望。所以，我的建议是，鸡肉放入锅中以后。在心中默数10-15秒，那么鸡肉就熟透了（这是指一个2cm*2cm大小以内的鸡肉，如果超过这个大小可平均每cm延长10-15秒）。这时候，鸡肉会散发着淡淡的酱油香味，一口咬进去，你可以充分的看到鸡肉里面的汁液在慢慢的流淌，配上那软嫩的口感，相信我，你这辈子很可能没有过这种体会。&br&曾经有个美国人来我这吃了一口鸡肉，他对我们说了一句话：“This is the best Chicken I have ever had.& （这是我这辈子吃过最好的鸡肉），然后对着他身后的朋友们说了第二句话：“Guys, I don't wanna go party, I want the chicken!!& （哥们，我不要去聚会了，我要吃鸡肉）&br&&br&&b&好了，回归主题，让我们继续讲火锅材料&/b&&br&2. 肥牛（即牛的五花肉部位）&br&3. 羊肉（可选，我当初因为美国羊肉味道太重，很多人不喜欢，所以研究较少。如果你是北京人，我之前去牛街看到了很多很好的手切羊肉，直接用清水涮就很好吃了。）&br&4. 牛里脊 （切薄片；也可以选择切成骰子大小，这样既能感受牛肉的多汁，也可以充分咀嚼）&br&5. 菇类 ：金针菇，杏鲍菇（切片），香菇/冬菇 （开十字刀或者切片）&br&6. 青菜：大白菜，奶油白菜，娃娃菜，皇帝菜 （很多绿叶菜，或者比较嫩的菜都可以成为火锅用料）&br&7. 午餐肉，肉丸。（肉丸的话建议看看有没有那种里面有夹心的，惊喜程度会大于一般肉丸）&br&8. 海鲜：虾，贝壳类（生蚝，花蛤，象拔蚌等）带子，鱼肉
&br&&b&注：海鲜类由于比较贵，所以如果是新手不懂处理则可以不用考虑&/b&&br&9. 素品：面筋，魔芋丝，油豆腐，炸腐竹，千张，豆腐以及冻豆腐（只要把普通豆腐放在冷冻柜冰上3小时以上，就可以了。冰冻时间越长，冻豆腐的孔洞越大）&br&10. 非绿叶素菜：萝卜，土豆，芋头，冬瓜（全部建议切片），番茄（切块）等等&br&&br&&br&&b&以上9项除了海鲜以外，是我认为火锅里面最符合大众要求，而且比较容易找到的基础食材。&/b&&br&&br&&br&&b&汤底&/b&&br&上面说完了食材，就可以开始讨论汤底了，秉着不浪费材料的原则，我的汤底是选用 &b&多余材料熬汤+火锅底料&/b& 组合而成的。&br&火锅底料的选择有很多，我个人比较喜欢小肥羊或者海底捞，因为我要照顾到很多不吃辣的人。所以我对辣汤底没有太多研究。（不过在大多数时候，辣汤底料当中，红油越多越香，而且务必需要是使用牛油锅底，如果能够用不同的油温，多次加热辣椒，那么味道必然会更加美妙。而要让香味突出的最好办法就是提前用锅炒一下底料，再加入清水当中，但操作起来相对比较复杂。）&br&&br&&b&基础的熬汤&/b&&br&我会选用鸡骨头，杏鲍菇和香菇，萝卜还有番茄，如果有闲心，还会加入一到两根猪筒骨（或者龙骨）增加风味。&br&由于我每次火锅都会享用大量的&b&鸡腿肉&/b&，因此一个熬汤的重要角色——&b&鸡骨头&/b&就会残留下来，加入汤中可以很好地使用剩余的鸡骨头。&br&而在处理&b&菇类&/b&的时候，会有一些不好看，或者不好吃的部位（比如&b&香菇梗&/b&，&b&杏鲍菇靠近根部的部位&/b&，或者&b&头部那一块黑的地方&/b&），丢进垃圾桶是非常可惜的，因此这些都是熬制汤底的最佳材料。&br&&b&萝卜&/b&有些时候会切得不好看（或者剩下尾端的部位不方便切片），则会被切成块状一同加入。&br&由于火锅经常要吃大量的肉制品，最后我必然会加入一些&b&番茄，&/b&作为一个解腻的用途。&br&&br&&br&一般而言，我建议大家从一开始备料就开始煮锅底，一边切一边把边角料丢入沸腾的汤底当中，等到备料结束以后（8人份所需时间大约40分钟，新手可能需要增加50%的材料准备时间），这一锅汤的风味就会变得非常不错了。这时候建议把其中的70%的熬汤和70%的火锅底料加入进去。然后熬汤部分加入沸水（尽量不要加入冷水，否则会影响味道）继续熬煮。火锅吃到中间汤底不够的时候再加入剩下的火锅底料和重新熬煮的汤，就可以一直保持良好的汤底了。&b&这样做既可以确保材料准备时间缩到最短，又可以让大家有最佳的体会。&/b&&br&&br&&br&&b&不知不觉发现自己又写了很长很长的一篇文字，把自己都给写饿了。希望各位吃货以及火锅爱好者能从我这篇文字中获得一些启发，祝大家吃得开心，吃得放心，吃得舒心。^_^&/b&
深夜慎入 ，特别是饿的时候，刚宵夜吃的很饱很撑可以除外，这些内容实在太优秀会让你有半夜逛超市买食物烧火锅的冲动。另：写了一篇关于火锅蘸酱的回答，可以用来当做这一篇问题的补充篇。如果对蘸酱有疑问的话，可以移步去这里：
&p& 【知乎日报】&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A//www.zhihudaily.net/story/4036296& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&一碗绝妙的鳗鱼饭，大概在于以下四方面&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&------------------------------------------更新----------------------------------------------&/p&&br&&p&谢&a class=&member_mention& href=&///people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-editable=&true& data-title=&@闻佳& data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-tip=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a&&a class=&member_mention& href=&///people/2014cef0f1a616885cdb8a50f2cef3b0& data-editable=&true& data-title=&@姜威& data-hash=&2014cef0f1a616885cdb8a50f2cef3b0& data-tip=&p$b$2014cef0f1a616885cdb8a50f2cef3b0&&@姜威&/a& 邀。&/p&&br&&p&鳗鱼饭是&b&日本夏天的风物诗&/b&，这个问题提的正合时令，可真叫人食指大动。&/p&&br&&br&&p&一碗绝妙的鳗鱼饭，大概在于以下四方面。&/p&&br&&p&&u&1. 鳗鱼&/u&&/p&&p&这个又得分 品种，时节和烤法。&/p&&ul&&li&品种&/li&&/ul&&p&&a class=&member_mention& href=&///people/91fdba0ff5f08& data-editable=&true& data-title=&@何北航& data-hash=&91fdba0ff5f08& data-tip=&p$b$91fdba0ff5f08&&@何北航&/a& 回答中的海鳗（日文中的穴子）应当是不能算作严格意义上的日式鳗鱼饭，口感吃起来像蛇，与&b&河鳗&/b&肥厚温醇的口感也相去甚远，但由于价钱实惠，经常作为日本人满足口舌之欲而囊中羞涩时候的替代品。&/p&&img src=&/c1afc4c789abb2372b48_b.jpg& data-rawheight=&295& data-rawwidth=&392& class=&content_image& width=&392&&&br&&p&河鳗里面，也有等级之分，高级的鳗鱼料亭会使用野生鳗鱼。由于野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏，所以整体而言&b&野生鳗&/b&比养殖鳗的&b&体型要大&/b&（这区别与我们普遍认知上野生品种体型纤小的观念）。&/p&&br&&p&口感上，野生鳗骨刺小而易消化，肉质&b&Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散&/b&；养殖鳗轻轻捣下就会碎糯成块。&/p&&img src=&/05d3bacb09d_b.jpg& data-rawheight=&369& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&ul&&li&时节&/li&&/ul&&p&&b&秋冬的鳗鱼最为肥美&/b&，而日本人则喜挑夏天清瘦的时候食。&/p&&p&大概是由于鳗鱼的高脂肪高蛋白，能满足对鳗鱼狂热的爱的同时，也减轻了肥胖的心理负担吧。&/p&&br&&p&吃太多，小心成这样哦。&/p&&br&&img src=&/785fc4c947d6caf2931c1cccea72e141_b.jpg& data-rawheight=&139& data-rawwidth=&172& class=&content_image& width=&172&&&br&&br&&p&个人还是偏爱秋冬的肥美版。&/p&&br&&p&我曾在冬夏两季去过同一家鳗鱼名店，脂肪含量带来的肥嫩程度变化真的很明显。&/p&&br&&br&&ul&&li&烤法&/li&&/ul&&p&火候十分重要。其中鳗鱼皮是最关键的部位，烤的过分则会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳。&/p&&br&&p&烤制过程中需要分次地翻面和刷酱汁，很考验师傅的技艺。&/p&&br&&p&割烹里若能见到现烤，那种脂肪层被烤的哧溜溜的轻微爆响声，满满的幸福感要溢出来。&br&&/p&&img src=&/f1c0bbba7a24d41da3c3eba8def1279a_b.jpg& data-rawheight=&302& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&&br&&p&&u&2. 酱汁&/u&&/p&&p&
鳗鱼烧法有白烧蒲烧，两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟，前者盐烤，而后者在烤制过程中要多次添加酱汁。&/p&&p&由于一般意义上的【鳗鱼饭】大多使用蒲烧，故只讨论此烧法。&/p&&ul&&li&酱汁日文里叫タレ，主要配料有酱油、砂糖、米淋（みりん，亲子盖饭等日料常用调味）、酒等。&/li&&/ul&&p&以及加少量的醋可以产生些许酸味，酸味不能太浓喧宾夺主，要恰到好处地被酱油和甜味掩盖而露出一角的程度最佳。&/p&&p&调不出、买不着的&b&祖传自家制酱汁&/b&是很多鳗鱼饭店的镇店之魂。&/p&&img src=&/4db2ec072f8af_b.jpg& data-rawheight=&214& data-rawwidth=&300& class=&content_image& width=&300&&&br&&p&タレ是鳗鱼的好伙伴，绝妙地掩盖了鱼腥，同时十分下饭，所以酱汁都是烤鳗鱼前浇一遍鱼，盖在饭上再浇一层使饭的上层入味。&/p&&br&&p&好的的鳗鱼饭，决不能让鳗鱼带一点点腥。&/p&&br&&ul&&li&&a class=&member_mention& href=&///people/91fdba0ff5f08& data-editable=&true& data-title=&@何北航& data-hash=&91fdba0ff5f08& data-tip=&p$b$91fdba0ff5f08&&@何北航&/a& 所说的&b&山椒粉&/b&，也是用来去鱼腥的，同时它的辛味也促进胃酸分泌帮助消化，要知道一条肥厚的鳗鱼热量还是相当可观的哦。&/li&&/ul&&img src=&/11ecd5acf2ddcfa58dc5f2b_b.jpg& data-rawheight=&300& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&&br&&p&&u&3. 米饭&/u&&/p&&ul&&li&鳗鱼饭的饭也十分重要。米饭要在&b&酱汁辉映里闪现诱人光泽，柔软度要能衬托鳗鱼，在口腔里不过分独立也不能失掉个性&/b&，在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味，此方为鳗鱼饭米饭之上品&/li&&/ul&&br&&p&看到没。&/p&&img src=&/8f6dcdf5062a1ecc37c67_b.jpg& data-rawheight=&350& data-rawwidth=&350& class=&content_image& width=&350&&&br&&br&&br&&p&&u&4. 食器&/u&&/p&&ul&&li&可别小看了食器的作用，这在日本可是现在一般大众认知里「鰻丼」和「鰻重」的区别所在。（「鰻重」从原本为方便外卖的方盒装而渐被衍生为高级版，其中一些商家又从【重】字演变出鱼-饭-鱼的层层叠叠的意思，但实际其实很多「鰻重」都不会有饭下面的一层。。。）&/li&&/ul&&br&&p&「鰻重」因为用了 &a class=&member_mention& href=&///people/fd5c68d950fef4e92c6516& data-editable=&true& data-title=&@邓妍& data-hash=&fd5c68d950fef4e92c6516& data-tip=&p$b$fd5c68d950fef4e92c6516&&@邓妍&/a& 提到的&b&精美漆器盛装&/b&，价格通常与使用普通碗的「鰻丼」有着云泥之别（当然也有例外）。&/p&&ul&&li&看看吉野家夏天卖的「鰻丼」：&/li&&/ul&&img src=&/0db4ac35fc93e215f9ba_b.jpg& data-rawheight=&300& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&ul&&li&再看看我喜欢的神楽坂的鳗鱼饭老铺【志满金】：&/li&&/ul&&br&&img src=&/bc4a7b5caa_b.jpg& data-rawheight=&400& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&p&漆器的暗红与金亮的鳗鱼色交相辉映，让一碗可以很普通的鳗鱼饭&b&瞬间成了绝妙的艺术品&/b&。&/p&&br&&br&&br&&p&--------------------------------------------&/p&&p&更新&/p&&br&&p&时隔了两个月，说好的野田岩在这里咯。有幸带小伙伴去了六本木的总店的二楼包间。&/p&&br&&p&午市的course里包含清新爽口的鳗鱼冻，以及未留下照片的白烧鳗鱼一小尾。&/p&&img src=&/aabdb1eb4f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/aabdb1eb4f_r.jpg&&&br&&p&主力军鳗鱼饭姗姗来迟。&/p&&p&鱼和饭的比例也许不那么尽如人意，但却是我漫长持久的鳗鱼测评历程中最触动味蕾的一次。唔，喜爱程度甚至超越龙吟的“百万分之一奇迹”天然巨大鳗。&/p&&img src=&/fdc7a4a4a5fde36bac890706ffd5f523_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/fdc7a4a4a5fde36bac890706ffd5f523_r.jpg&&&br&用餐时一时兴起问了鳗鱼的来历，得到的是意料之中的回答：&br&“东京湾的天然鳗。”&br&（据朋友说老牌如野田岩也并非每天都能进到天然鳗的，心里不禁窃喜~&br&&br&那种清瘦又细腻、紧致无沾连的食感，只需要吃一次就能在今后品尝鳗鱼饭时候大致分辨出，哦这是人工养殖鳗了。&br&颗粒分明的米饭很均匀地沾着酱汁，酱汁也是微甜的淡口。&br&我无法说它是最好吃的，因为在饿极的时候也许反而会倾向前川、伊豆荣、志满金的肥腻口感，但一定是最难忘的&br&——去东京的朋友有机会一定要试试。&br&&br&哦，用了“去&这个字，是因为我已经回国了。想念~
【知乎日报】-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------更新-------------------------…
==已取消匿名，转载请联系答主==&br&&br&取消匿名原因如下：&br&&br&1，有很多人说是编的，并遭到很多阴谋党的攻击，在我看来这简直是一种看戏的心态。为朋友的经历被如此对待鸣不平，公开身份表明诚意，并来解答大家的相关疑惑。&br&&br&2，前段时间说是禁止转载，可是转载如风，知乎大叔、知乎日报、今日头条、各种公众号…答主因为在考研没有时间管，现在沉下心来想一想，与其个个维权不如索性放开。&br&&br&3，得到这么多赞，总是觉得有点衣锦夜行呢。想出来冒个泡给大家瞅瞅(^o^)/&br&&br&4，想要朋友名号或者联系方式的菇凉们请快来勾搭我～我给你们出谋划策呀！话说，他还是很高冷的～&br&&br&5，另外，各位有经历的朋友可以联系答主噢，答主考完研，很闲呢！承蒙不弃的话，我来帮大家写成好故事～&br&&br&&br&以下正文：&br&&br&说一个朋友的亲身经历，他是西安交大金融系毕业的，大三的时候为了帮一个网友的忙，去了东莞，没想到被骗进了传销。&br&&br&当时好像是蒙着眼睛被送进了一个屋子，所有的私人物品全部被锁在了一个柜子里，每天就在里面上所谓的课程。他说里面的分工很明确，而且采取的是互相监督的管理模式，比如A、B互为一组，A若逃跑，连带着B往死里打。当时他去了没三天，就看到被抓回来一个，那画面残酷的不忍直视。&br&&br&朋友是个很聪明的人，他很快的意识到必须有一个严密的计划，而这第一步就是：取得信任。&br&&br&先开始的时候准备趁机逃跑，但发现根本连出门的机会都没有。他开始改变策略，决心培养一个让管理者不那么在意的习惯：每天凌晨吸烟。&br&&br&这个过程很复杂，他首先让组织者觉得自己已经被洗脑了，洗的很彻底，于是他一跃成为了小组长，这大约花了两星期；然后，他再进行反洗脑，慢慢的拥有了一定的说话权，这时他利用说话权来植入一些自己设计好的课程，让组织者慢慢的更信任且离不开他。（话说一般人很容易被洗脑，是因为里面很多关于金融学且偷换概念的东西，而我朋友因为专业原因能够一眼看穿然后举一反三的去骗别人）这时组织者——这个房间的老大已经和他称兄道弟了，于是他得到了一盒烟。&br&&br&他们睡的是大通铺。&br&&br&朋友第一天晚上凌晨的时候尝试性的起床上完厕所之后非常轻非常轻地点燃一根烟，并没有人在意；&br&&br&第二天继续，也并没有；&br&&br&第三天，第四天，第五天；&br&&br&到了一盒烟快抽完的时候，他走向大门那里，借着火光看了看锁的构造，发现那是一种非常老式的铁门，无论怎样推开都会发出不小的声音，更枉论安静的夜晚，他不死心的还是试着推了推，火光之下，似乎在睡梦中有人翻了个身。&br&&br&果不其然，第二天，他被举报了。&br&&br&不知道举报的是谁，但是他们的规定说如果发现有人有逃跑倾向而不举报的话，是要连坐的。&br&&br&大老板知道我朋友很聪明，所以他的信任一直给予在理智范围之内，而这一次，朋友的行为无异挑战了他的底线。&br&&br&还算机智的是，朋友已经做了半个多月的功课，所以他面部改色的把所有嫌疑全部推到了对方身上：是他看错了，我每天都会在那抽烟，没事推那铁门干嘛，我还准备多拉点下线多赚点钱呢！&br&&br&大老板最终决定半信任他，对他的看管却越发严格起来，除了B，又派出了C。&br&&br&C是一个小姑娘，年纪不大，长相他从未和我形容，性格比较老实。有一天她偷偷找机会拉着我朋友的袖子轻轻说道：你要逃，可不可以带我一起走？&br&&br&&br&朋友是个很仗义的人，汶川地震玉树地震时都是第一批上前线的志愿者，这可能也和他这次经历有关，因为他当时，并没有答应，沉默着。&br&&br&他怕了，怕背叛，怕这个姑娘承受不住，会被发现，会拖累更多人连坐。&br&&br&C白天的时候跟着他，B哪怕是上厕所的时候都寸步不离。朋友走的步步惊心。&br&&br&他开始改变策略，想方设法的弄到了自己的包，拿出了几样东西。&br&&br&&br&&br&到这个时候，前期培训洗脑已经完成，要开始发展下线了。据他们洗脑教育，不久之后自己都会身价过亿，受到万人敬仰，家产成倍增长，所有洗脑成功的人都会做起黄梁梦，所以上家并不怀疑他们的忠诚度。他们被发了手机，开始联系自己的亲朋好友。当然，每一个电话，每一个短信，都是在严格的被监控状态。&br&&br&&br&&br&这时候朋友想起他的一个发小，从小一起长大，他们之间有一些特定的暗号和信息交流方式。&br&&br&前两天我和朋友才见了面，又提起这件事，他和我说了些后续。那位发小后来自己做生意，小有起色的时候发现儿子被查出来一种病，先天性的脊椎发育不良，光一次手术费就40W，快要被逼的卖房了…也是造化弄人。&br&&br&那时候他发小还没有结婚，正在社会上打拼，他接到了我朋友的危险信号短信。&br&&br&好像是说了一些场景一样，但是彼此绝对不会记错的东西，表示：是本人，但是我这边有情况了！比如我知道你喜欢在阳台上坐在地上吃完西瓜一根一根的洗手指头，但是我这回就说：你看你，每次在阳台上坐在地上吃西瓜都不洗手，真不卫生！&br&&br&该有的细节都有，但是朋友之间这样一多，聪明点的都知道发生事情了。&br&&br&那个朋友很快反应过来，从他的只言片语中各种脑补，大约猜测出：&br&1，他被骗到东莞某个传销组织了；&br&2，必须发展下线，否则无法脱身；&br&3，并不知道组织具体位置，且无人生自由。&br&&br&&br&又过了几个星期，到了收获的季节，他们这批传销组织的人开始收线。朋友跟我说，真的他们组里面，有把妹妹骗过来的，有把老友骗过来的，甚至有一个把妈妈骗过来的…不过对他们来说，或许这也不是骗，因为洗脑后的他们觉得这是为了大家更好的生活，赚大钱的机会，不是好交情我还不告诉你呢。&br&&br&朋友也随大流，发短信让发小赶快来，并且为了显示忠实度让他扎扎实实打了大几千在卡上。&br&&br&这无疑一箭双雕：通过取款地址可以大致判断出区域。&br&&br&&br&但我朋友这点还是低估了，这个组织没有他想象的那么蠢笨，他们是把卡邮寄到远离此地的地方，找了个第三方取的款。果然是老奸巨猾、纪律严密的很。但此时朋友还不知道这个情况，而本着做事得留后手的原则，他开始布置第二条线——继续保持忠诚度，争取外派。&br&&br&朋友接下来的一段时间里表现的很投入，组织者更加欣赏他，对他的监管也松了些，上大号的时候也没有人守着了，有一天他使了个招把手机偷出来，想着给朋友发个确认短信、再给父母报个平安，更冒险的，报个警，拼了。&br&&br&没想到也就是在这天，大头目找他谈话，说自己很欣赏他的能力，已经看作半个自己人了，所以想把他作为骨干，去让更大的boss审核，通过的话就可以成为另外一个窝点的负责人，吧啦吧啦说了很多，还说了些以前的事情不计较了，现在只要你好好干，钱根本不是事，到时候记得是谁提携的你，不要忘恩什么的。&br&&br&朋友做出一副感激涕零的样子表忠心。他说那个时候的确是有些小感动的，因为如果换个人去碰那个铁门，一顿毒打肯定少不了，而这个领导也的确是保了他。他也生出了一些愧疚，因为如果他真的逃跑了，这个小boss下场肯定不会好看。&br&&br&但管不了那么多了。&br&&br&他偷偷把手机放了回去，决定背水一战。&br&&br&期间那个女孩又找了朋友一次（可以想象到这个女孩冒了多大的风险，我朋友已经是头目那边的红人了，如果他来举报，下场必定很惨；但也有一个可能女孩是小头目的探子，朋友若是同意，下场也必定很惨）。&br&&br&在这场战争中朋友分不清敌我，所以只能一致对外。&br&&br&我朋友当时是这样跟那个女孩说的：“你这次这样说，我当作没听懂，但是如果有下次，我不会再视而不见，你看清我的立场在想好说什么话。”&br&&br&之后那女孩目光躲闪，也不知想了些什么。&br&&br&&br&然后，外出的机会终于来了。&br&&br&&br&&br&一共三个人，一个小组长前面带路，剩下两个人一左一右架着朋友往前走，朋友还被蒙上了眼睛。&br&&br&下了楼梯，好像是七层楼，然后走过一个人很少的小巷子，七拐八拐的，等到摘了眼罩的时候，已经来到一个外面的小区了。&br&&br&那是个很老旧的小区，他们正好走向了中心花园，在正中央有一个很大、有些残破的圆形花坛，因为无人打理里面长满了杂草。花坛外围附带着一圈水泥台子，上面零零星星的环坐着些带着孙子的老太太或者晨练的大爷。花坛四周是不算太高的居民楼，感觉一下子回到了上世纪。朋友当时花了很长的时间跟我描述这一块的环境，我非常能够理解，当一个人长期在一个封闭的空间里禁闭时，突然看到第一个人间景观，在心底的印象必然是极尊贵的。&br&&br&朋友心中涌现出重见天日的快感，也更坚定了他逃跑的决心，哪怕付出一些代价。&br&&br&&br&出了小区，他被塞进了一辆车，又被蒙上了眼睛。他开始记路，先开始向东经过了一个菜市场，又往南转，经过了一个很长的坑坑洼洼的巷子。穿梭来，穿梭去，慢慢的开始混淆了，到最后被迫放弃。&br&&br&&br&不过就是这样，他也因此得到了很多的信息：这个窝点在城市的东北角的偏僻的民房里，门前一条路不能开车，和一个老旧有大花园的小区隔得很近，大约五分钟路程的地方有一个菜场或者早市，十几分钟的时候有一条很长的烂尾路…&br&&br&他感觉基本上已经可以定位出来这个地方了。&br&&br&&br&&br&到了大boss的地方，依旧是蒙着眼睛上楼，差不多的格局，里面也有一批正在培训的人。大boss接见了他，和他聊了聊，（我朋友把逃跑的念头隐藏的非常好，感觉属于那种高级腹黑，你永远不知道他心里真的想的是什么那种感觉。）觉得这小子可以用，最后非常愉快的送走了他。&br&&br&经历了这件事之后，送他来的那三个人明显轻松了下来，已经有点把他当自己人看的意思，而且因为大boss看中的人肯定会给一个不错的职位，三个人明显更客气了些。&br&&br&朋友以为终于可以不蒙眼睛了，其实并没有。他依旧被蒙着眼睛塞进车里。&br&&br&他开始策划起自己的逃跑方式，1，等只有两个人的时候把司机打晕2，想办法把推测出的位置信息告诉朋友3，在下车的一瞬间飞奔…&br&&br&感觉离逃开不远了，朋友很高兴，开始和那几个人聊起了天。&br&&br&&br&&br&&br&没想到事情发生了惊人的转折。&br&&br&那司机把车开一半，说是自己家里有点私事，让他们自己回，然后把车停在了公交站。&br&&br&这本身而言太可怕了，那三个人开始骂骂咧咧起来，最终争执下还是带着我朋友下了车。其实组织本身是绝对不允许出现这种情况发生的，可能也是因为大boss的态度，也可能是朋友的伪装太好，包括司机的他们明显放松了警惕，也并没有那么在意起来。&br&&br&他们三个外加我朋友四人在公交车站下车，朋友终于被拿掉了眼罩，但是左右两个壮汉依旧形影不离的跟随。为首的那个去看公交牌了，我朋友趁乱开始左顾右盼，结果这一下把那几个人搞得警觉了起来——他们真的应该非常紧张，连坐这件事太可怕了。&br&&br&两个壮汉把这事告诉了探路回来的小组长，小组长很严肃的叮嘱了他不要起不该有的心思，还特别动之以情的表示，大家已经是哥们了，如果你逃跑，哥几个跟着遭殃，你忍心吗....&br&&br&但是也明显的，他们几个人没有原来那么放松了。没一会儿，公交车来了。他们一前一后的把我朋友带上了车，因为没有座位，大家站着，拉着头顶的扶手。朋友那时测算，大约离后门有七八米的距离，车里人还不少。重回人类社会，他一瞬间掠过几个想法：&br&&br&1，当场喊叫，表示自己被传销组织绑架；&br&&br&2，直接踹倒两个，看机会逃跑；&br&&br&3，保持不动，走最稳妥的第二方案，等待朋友的救援。&br&&br&&br&如果当场喊叫的话，没有朝阳群众的在场，或者那几个人异口同声的表示“此人是精神病”，那并不会有什么好结果，太简单粗暴了，而且如果被抓回去，有没有命另算；&br&&br&如果直接踹倒两个再看机会跑的话，朋友通过心算估略出，以自己的最快速度每秒7米，在加上障碍物，自己一秒跑下车的概率只有50%，如果在这1、2秒之内他们反映过来并追下了车，被抓回来就是按逃跑未遂处置，有没有命依旧另算；&br&&br&如果是保持不动，肯定最稳妥，但是重见天日简直遥遥无期。&br&&br&怎么着都很被动，怎么选都有风险，原来他翻手云覆手雨，股市里纵横，风险中投资。只是这次他压上的是自己的命。&br&&br&当车停稳后，他发现自己还是不敢，放弃吧，放弃吧。&br&&br&也许真的是上天有眼，这一站下的人特别多，朋友突然福至心灵，假装自己不胜人流的推动，往车门那边又移动了一两米。&br&&br&那三个人立刻警觉了起来。&br&&br&车门关上了，那三人基本已经发现了他的意图，开始以最严密的姿态针对他，也开始不和他说一句话了。朋友想如果回去，不是你死就是我亡了，我会告诉boss，是因为大boss的赏识想提拔我他们嫉妒故意诬陷的。这将是一场硬仗，拼的是利用价值和信任程度，而自己胜利的可能性，不到两成。&br&&br&他开始组织思路、整理语言。&br&&br&这个时候他们的站位是这样的：朋友在中间扶着柱子，左右各有一个壮汉护着，小组长在靠门的这边，也就是说，朋友三面被包围着。&br&&br&朋友有些心灰意冷，在想着些未来。&br&&br&这个时候，车到站了。小组长旁边的座位上有个老奶奶要下车，嫌组长的站位碍事了，让他让让，组长往旁边站了站。这时候朋友离门五米。&br&&br&朋友突然脑袋一热。&br&&br&3，2，&br&&br&1。&br&&br&当门还有一秒钟要关的时候，朋友以迅雷不及掩耳之势之势飞奔了出去，把老奶奶撞了一下，而门，关住。每秒7米，而离门5米，他做到了！&br&&br&他没了命一样的向前飞奔，期间回头看过一次，车子不远处停了下来，那三个壮汉离他大概几百米的距离，并且看到了他，向这边奔过来.....&br&&br&朋友想，我的一生就赌在这上面了，赌输了这条命就没有了，就算还在，整天在一个暗无天日的小房子里又有什么意义？&br&&br&他飞奔，飞奔，飞奔。似乎把这辈子能跑的步都跑完了。哪里疼都不重要，命还在，他们还没追上这件事就可以代表全世界的幸福。&br&&br&他从中午一直跑到了晚上，直到再也跑不动了，他瘫坐在地上，心里想着，如果这样还被抓住，那也就认了吧。&br&&br&&br&&br&&br&&br&这也算是精疲力竭之后的自暴自弃吧。&br&&br&但人类就是这样一种神奇的生物，在地狱中煎熬，即使只是从天堂里垂下来一根蛛丝，也会毫不犹豫的往上爬。&br&&br&朋友休息了大约半个小时，用口袋里的一点钱坐上了一辆公交车（他原来从包包里拿出来，一直藏着的），他选择了最繁华的市中心。&br&&br&让我佩服且到现在都不理解的一点是，他并没有选择马上逃跑，一是钱不够；二是自尊心，他觉得自己以实习的名义出来，被骗入传销不说一分钱没赚到，实在是难以启齿，他决定留下来打工。&br&&br&对于一般人来讲，绝对会下意识的选择赶紧离开，立刻去火车站、汽车站或者是打电话报警、打电话给家人让其汇款。&br&&br&但是我朋友剑走偏锋，他选择在最危险的地方留下来。&br&&br&现在想想，估计他的自尊心救了他。大boss、小boss、壮汉们在寻找不到他的情况下，肯定第一时间赶去了火车站、汽车站等地，而报警这件事情，有的时候并不如你想象的那般。当时他刚去的时候那个被打的半死的逃跑者，就是在火车站被抓了回来。人命在他们眼里就跟玩似的，不经历根本无法真正理解那个场景。&br&&br&朋友本身很有才华，英语、古董鉴赏、金融等哪一个都拿得出手，但他不敢高调的去大公司应聘，而是随便找了个街边小店的洗碗的活。每天赚个几十块钱，老板管饭管住宿。他把头发留长，胡子没刮，买了几身没有存在感的衣服，这样走在路上，他妈都认不出他。晚上睡觉的时候，总是会被噩梦惊醒，总觉得自己还在那个地方，醒来发现不是之后会点上一根烟，然后慢慢的抽。&br&&br&他和我说过，即使到了现在，半睡半醒之间会总是分不清白天黑夜，也分不清自己身处何方。打工那段时间，他会偶尔想起小boss和那个女孩。并没有非常强烈的负罪感，因为人性本身还是自私的。但是他也会一遍一遍的质疑自己，就像《催眠大师》里面的徐峥，觉得自己始终没有尽到全力。是不是自己再努力一点点就可以把她带出来，他会带她到一个安全的地方，然后给她找一份安稳的工作，让她受过的罪一点一点的被时间削平。还有小boss，在那么缺乏信任感的地方，他还是选择尽量去相信他，而他这次逃跑了，被连坐的后果会怎样再也无法知道了。&br&&br&他也会想着报警，让警察把他们都解救出来。但是警察会不会和他们也是一体的？解救出来之后会不会被报复？会不会出现更多无法想象到的事情？&br&&br&并不是我的朋友懦弱、胆小、没有担当；然而相反，他是我见过的最有责任感的人，可是这件事情并不是热血就能解决的，简单试想，一个传销组织肆无忌惮的存在了这么久，没有背景没有后台可能吗？他这样做会不会反而连累到更多的人？&br&&br&就是在这样质疑与反质疑中，朋友浑浑噩噩的过了一个月。不是我为了增加看点，而是真的他有一次无意中发现，打工的这家小餐馆也在干着些见不得光的勾当，只是因为朋友这一个月来不怎么说话，表现的比较老实木讷，老板没有在意他。&br&&br&一个月之后，他攒下了几百块钱，告别了老板，去了火车站。他买了三天后的火车票，然后在火车站睡了三天。&br&&br&他要确定自己的绝对安全。&br&&br&三天内他并没有看到抓他的人。&br&&br&然后他上了火车，回到了家。&br&&br&永远没有人知道那些事情的后果，他也没有选择像一个英雄一样的去救赎。但我知道，他内心一直是煎熬的。他觉得自己对不起女人的信任，没有担当好一个男人的责任，所以他现在对女性朋友非常的尊敬，如果有事必然会全力以赴的帮忙。&br&&br&他也会有些神经质，在一个城市交了的朋友当他换了一个城市的时候会再也不联系，就像是故意让记忆随风飘散，斩断一个一个的时间节点，或许这样会让他好过些。&br&&br&他也会非常非常温柔，汶川、玉树地震的时候我们还在纠结捐多少钱时，他已经背着包裹上了前线，他告诉我经历灾难的人有些会变得没有人性了，当他下火车快走到灾区的时候，浑身被抢得只剩下内裤。所有的吃、穿、用、住、行李包裹，被肆无忌惮的洗劫一空。&br&&br&他告诉我，经历了那么多的事，他对人类的底线很质疑。&br&&br&他一直在锤炼自己，希望自己即使遇上了再可怕的事情，也不要丢失了人性。&br&&br&这些年朋友一直一个人，因为他怕担不起一个人的爱。他怕如果对方给予了自己全部的信任和爱，他也做不到以命相许。&br&&br&但他一直是乐观的，每一次见他的时候他都在很豪爽的笑。&br&&br&或许经历多了的人都是这样吧，因为走遍了世间的苦厄，才更知道应该怎样去珍惜。不会因为小事觉得委屈，不会因为不公而抱怨，更不会因为无知去伤害。&br&&br&当他们遇到不公、不平、不顺、不义的事情的时候，遇到不忠、不孝、无知、愚昧的人的时候，即使面对世界的满怀恶意，他们也只会想着：&br&&br&“这孩子只是并不知道自己在干什么而已啊。”&br&&br&&br&（完）&br&&br&&br&----&br&&br&写的我好心疼我的朋友。&br&&br&这是一个真实的故事，我记得说故事的那天他正带我吃一家私房菜，有一整面墙的寄语栏。我听完之后在偷偷在墙上写下了一句话：“请感谢每一个给你说故事听的人，因为每段对你而言的故事，对他或许就是生与死的较量，与命运相搏击的过往，请感谢他，说给你听。”&br&&br&温柔的人，即使是以命相搏的故事，依旧可以笑着说给你听，因为他怕你哭，怕你心疼，怕你为此流泪。&br&&br&谢谢评论区的大家，我认真的看了每一个回复，里面有很多很可爱的脑洞，虽然我也怀疑朋友和那个女孩发生过些什么故事，但毕竟不好意思深究。&br&&br&还有大boss、小boss、壮汉、同期们，他们肯定也会有着另外的传说了。&br&&br&至于大家最在意的“为什么这么聪明的人会被骗进去”，我只能说，因为&英雄难过美人关啊&。他在网上认识了一个姑娘，很聊得来，姑娘骗他去见面，他就骗家里人自己要实习，弄了点钱义无反顾的跑过去了。&br&&br&过去之后见了面聊了聊就发现不对头了，姑娘叫他去一个居民楼的房间，他委婉的拒绝掉准备走，结果就被两个男的抓着绑了进去。&br&&br&至于这个姑娘是谁，我来解释一下。&br&&br&&br&&br&-----此段情节涉及洗脑内幕 慎看------&br&&br&&br&传销组织是这样的，在很久以前他们使用的是三角形概念，在传销链的顶端只有一个人；而现在的进化版变成了梯形，即分级制，当你位于梯形最顶端再一次进阶时，就可以满载而归的“出局”了，这样受益人会更多，据说现在很多富二代和明星都在玩这个。&br&&br&比如你交2000元的会费入局，你需要的只是找三个靠谱的下线，然后等待。&br&&br&当三个下线找好，你就升了一级，他们的2000块中有一定的百分比就归你了。每级之间都存在一个抽成的百分比，这个百分比加起来就是100%。&br&&br&具体百分比我不知道，不过我们可以这样想：当做有六级，六级过出局，抽成百分比都是20。&br&&br&第一级 -2000&br&第二级 +3*00&br&第三级 +9*00&br&第四级 +27*800&br&第五级 +81*400&br&第六级+243*200&br&所以收益是：800+-&br&&br&赚了71.6倍。&br&&br&这样只要世界上还有人，这个局就永远填不满，当你站到顶端之后，就可以俯视渺小的众生然后出局了。&br&&br&当时网上勾搭我朋友的那个姑娘应该就是一个有一定级别的存在了。&br&&br&&br&&br&----下面开始解答一下大家的疑惑----&br&&br&1，传销组织无孔不入，即使有些微信营销何尝不是另一种形式的传销。&br&&br&2，再次强调，这不是我本人的故事，但这是一个真事。如果是小说也是朋友说的太精彩，我只是转述而已。里面还有很多细节我记不清了，比如他怎么把自己随身的包包偷出来，拿了点里面的东西，这段也很惊心动魄。&br&&br&3，他们坐公交是因为身上没钱。&br&&br&4，朋友回到文明世界并没有报警，但他想过。只是此时已经隔了千山万水，即使警察愿意立案侦查，能不能救出那些人，那些人愿不愿意被救出，都是问题；而他也必然会失去拼了性命争取来的宝贵安宁，去和恶势力作殊死搏斗，如此一去，说不定就是一生。而朋友还有很多梦想没有达成，我非常理解他的选择。&br&&br&5，小店私下做毒品生意。&br&&br&&br&6，答主是干什么的不重要。&br&&br&&br&----叮嘱大家几点----&br&&br&&br&1，最好和亲密的人有个专属暗号。&br&&br&2，如果不慎进了奇怪的组织，记住【千万不要试图去理解他们的任何说辞】，不要去深想，不要去反推，因为传销组织之所以存在，他们一定是相对完美的一个体系，即使有bug也不是一眼能看出来的。&br&&br&3，不要试图把所有的希望寄托给警察。&br&&br&4，请永远保持人性。&br&&br&5，朋友至今单身，有车有房有浪漫有追求，超级好男人一个，大家遇到了赶紧嫁了吧，还能给你天天晚上讲睡前故事。&br&&br&&br&&br&---意犹未尽的全剧终---
==已取消匿名，转载请联系答主==取消匿名原因如下：1，有很多人说是编的，并遭到很多阴谋党的攻击，在我看来这简直是一种看戏的心态。为朋友的经历被如此对待鸣不平，公开身份表明诚意，并来解答大家的相关疑惑。2，前段时间说是禁止转载，可是转载如风，知…
谢谢邀请！&br&&br&说起口水鸡这道菜，竟然还是我们餐厅排名第二的名菜。&br&&br&在我们这家餐厅，共有十大招牌名菜，这十道菜将荣幸的用餐厅的名字冠名，所以，这道排名第二的口水鸡在我们餐厅的菜谱上就叫红杏鸡（红杏在成都已经很有名了，就不算是打广告了吧）。&br&&br&恰好口水鸡在成都其他几家知名川菜馆都不能算招牌菜，所以，说我们餐厅做的红杏鸡是成都最有名的口水鸡，应该也不为过（最有名不代表最好吃哈，适口者珍）&br&&br&但很可惜，我在热菜组切了一年土豆丝，还没来得及在凉菜房混过。只能凭着上学时的印象和凉菜房工作的同学的讲述，总结点基本的。&br&&br&做口水鸡，分为三部分，第一是煮鸡，第二是做辣椒油，第三是调制红油味汁。&br&&br&第一点
煮鸡&br&&br&&a data-hash=&5537bbd59d00ae83c4abd4& href=&///people/5537bbd59d00ae83c4abd4& class=&member_mention& data-tip=&p$b$5537bbd59d00ae83c4abd4&&@赵世奇&/a&师兄（不让我叫老师，我就先叫师兄了哈）的答案里已经比较详细了，有些细节我原本也不是很清楚，学习到了，我只补充一点，如果超市里买鸡腿，那无所谓，如果是买整鸡，一定要买仔公鸡，错买成了老母鸡做出来，你会吃到泡泡糖的口感。&br&&br&第二点
辣椒油 &br&&br&赵世奇师兄是用老干妈酱来代替，办法很实用简单，我回头也试一试。但如果想了解传统的方法，还是需要用到辣椒油。（川菜里叫辣椒油为红油）&br&&br&炼辣椒油是个麻烦+技术活，我以前给&a data-hash=&ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781& href=&///people/ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781& class=&member_mention& data-tip=&p$b$ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781&&@汪惟&/a&惟哥抄送过一篇我们杂志上的文章，是一个8年凉菜师傅练辣椒油的经验，但那个对于初学者来说难度太大，我讲讲一般的方法。&br&&br&选辣椒面，比较正统的是二荆条辣椒面和朝天椒辣椒面各一半，进行配比。如果不懂，就问超市导购员，哪个辣哪个不辣，选适合自己口味的辣椒面就行。&br&选油，川菜里一般用菜籽油，花生油也很好，其他油关系也不大。（餐厅里一般用生菜籽油，要先经过炼油，不细说）&br&选大料，很多店都有自己的配方，多的话要十几二十多种香料，主要有八角、桂皮、香叶、白蔲、草果、山奈等，在家里做，有八角、桂皮、香叶就够了，还嫌麻烦的，不用大料也罢。&br&&br&如果按重量，辣椒面和油的用量大概是1:5（不要吝啬用油，油刚能腌住辣椒是远远不够的），容积的话我估摸着是1:3左右，大料什么的少放一些就行。&br&&br&然后开始炼辣椒油，将油温烧到120度，比开水高一些的温度（不了解油温的，为了防止糟蹋粮食，可以用小碗先盛一点辣椒出来，然后盛半勺油浇上去，刺啦刺啦的响，表面冒着大泡泡，泡泡舞结束后，辣椒红亮但不糊，油温就可以了）然后放入姜蒜炸香，然后关火，倒入辣椒面搅拌均匀，盛出来至少放置10小时以上，就可以用了。&br&&br&ps：有心思的可以买整粒的干辣椒，在锅里无油炒香带点糊味，再和香料一起搅拌碎（甚至可以舂（捣）碎，成都一些苍蝇馆子每天要专人花两三个小时舂辣椒面）真是可歌可泣啊。（嘻嘻，我这算是乱用成语吗）&br&&br&第三点
调制红油味汁&br&&br&做口水鸡光光有辣椒油还不行，还要赋予一些其他的味道，这就需要用辣椒油调制出红油味汁。&br&&br&取一个小碗，加入盐，咸味是基本味；加入酱油，增鲜増香增色，加入味精增鲜（可不加），另外，还要加入少量白糖，白糖有和味的作用，就是让味道更柔和，不刺激，而且吃起来能回甜，就是说吃的时候觉得辣，吃完嘴里回味有甜味，感觉很奇妙。然后加入辣椒油，放一半底部的辣椒，放一半上层的红油，辣椒提辣，红油増香和润滑。&br&&br&根据自己的口味，加入醋就是酸辣味型，加入花椒粉就是麻辣味型，加入蒜泥就是蒜泥味型，不必拘泥。&br&&br&然后切一点配菜，比如黄瓜、青笋、芦笋、葱白丁、香菜等，或者什么都不加，都可以。&br&&br&把调好的味汁浇在切好的鸡肉和配菜上面就行，不怕麻烦的话再炒点熟芝麻撒上去。&img src=&/5ea46306aaf02d701b01d9a_b.jpg& data-rawwidth=&4136& data-rawheight=&2718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4136& data-original=&/5ea46306aaf02d701b01d9a_r.jpg&&&br&&br&我后来做杂志编辑时找餐厅要了些菜谱图片，但没要到红杏鸡的图片，上图这道菜是精品土鸡片，是红杏鸡的升级版。
谢谢邀请！说起口水鸡这道菜，竟然还是我们餐厅排名第二的名菜。在我们这家餐厅，共有十大招牌名菜，这十道菜将荣幸的用餐厅的名字冠名，所以，这道排名第二的口水鸡在我们餐厅的菜谱上就叫红杏鸡（红杏在成都已经很有名了，就不算是打广告了吧）。恰好口水…
谢谢邀请！&br&&br&1.可以用火锅料做毛血旺，倒不是我偷懒这么做，我们餐厅里也是这么做的，而且还是个餐厅名菜，不过多少还会加一些其他调料，比如姜蒜什么的。&br&&br&2.不知道有人爱吃泡椒凤爪不？里面的那个青色的辣椒，就是泡小米辣，把它切开放油锅炒香加水、白胡椒粉烧豆腐，川菜的麻辣大家都知道，但以四川自贡菜为代表的鲜辣菜近些年在川内越来越流行，但外地人通常不了解，这种菜一般就是用泡小米、仔姜、鲜小米辣等烧出来的。&br&&br&3.熬鱼汤一般用鱼头或者鲫鱼，但它们肉比较少，我一个人吃，就买一条整鱼，把鱼头和鱼骨斩成段，煎一下，然后加水大火煮，汤可以煮白，然后把鱼骨头捞出来扔掉。鱼肉切成片，放进去烫熟就好。这样，汤色白，鱼刺少，又可以吃肉，又可以喝汤，草鱼、鲢鱼什么的都可以。
谢谢邀请！1.可以用火锅料做毛血旺，倒不是我偷懒这么做，我们餐厅里也是这么做的，而且还是个餐厅名菜，不过多少还会加一些其他调料，比如姜蒜什么的。2.不知道有人爱吃泡椒凤爪不？里面的那个青色的辣椒，就是泡小米辣，把它切开放油锅炒香加水、白胡椒粉…
谢谢邀请！&br&&br&正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐（老豆腐），我个人更喜欢用石膏豆腐（嫩豆腐）来做，看个人口味。&br&&br&豆腐有豆腥味，切好后，烧沸一锅水，加一点盐，把豆腐放进去焯一下，可以去掉一部分豆腥味，我记得当时我们老师说还要在淡盐水里少加一点醋，原因我忘了。&br&&br&肉末是牛肉末，图方便的话，用猪肉馅也行。&br&&br&将肉馅放入油锅中，加酱油和料酒多炒一会，炒成稍微有点硬的脆臊，称出来备用。&br&&br&锅里重新放入油，最好能多放一点，然后放入豆瓣酱和姜蒜末、辣椒面、豆豉炒香，炒至油变成红色，注意油温不要太高，否则豆瓣酱容易糊。（豆瓣酱是最重要的，如果不常使用豆豉，不加也可以，辣椒面根据自己对辣味的接受能力适量加入）&br&&br&加入鲜汤（没有就用清水，淹没住豆腐就可以了），烧开后加入豆腐，然后加入盐、生抽酱油、料酒、味精调味。然后转成中火烧制。注意，豆腐易碎，不要用铲子翻炒，最好使用汤勺，勺背向前，从自己的方向向对面推（这时候就体现出厨房炒勺的优越性了），然后用左手轻轻晃动锅，。&br&&br&最后是勾芡，勾芡之前，加入炒熟的肉末和蒜苗节推匀。&br&&br&说一下勾芡的问题，简单来说，勾芡就是将水淀粉加入汤汁中，产生糊化作用，使汤汁变粘稠的过程。&br&&br&勾芡的好处有几种，对于麻婆豆腐这道菜来说，主要是因为豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，里面没什么味道，外面也没沾上调料，味道就不足，勾芡后，汤汁就会变得黏稠，豆腐上就会裹上更多的滋味。&br&&br&勾芡的时机也很重要，这个时机的把握通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹，还是白搭。一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。&br&&br&然后是勾芡的浓稠度，加入的水淀粉越多，芡汁越稠，反之越清，芡汁的类型通常分为4种，最稠的是包芡（鱼香肉丝），最清的叫清芡（米汤），中间还有糊芡（羹）和二流芡（糖醋鱼）。做麻婆豆腐的芡汁要稠一点，属于最稠的包芡，但也不能稠得像浆糊，这不容易，还得多实验，我自己也常常做不好，师傅有时做不好也会被总厨骂。&br&&br&另外，如果有更高的追求，做麻婆豆腐就要分两次来勾芡，因为第一次勾完芡，豆腐一会又会从内部渗出水来，所以要再勾第二次。所以第一次不要加入太多水淀粉，等第二次再加够。（有些特别讲究的还会分3次来勾芡）&br&&br&然后就出锅装盘了，撒上花椒面就行。注意，很多地方都产花椒，但很多事几乎没有麻味的，只有去腥、増香的作用，麻婆豆腐用的花椒还得是四川的花椒，最好是四川汉源的花椒，当然，不喜欢麻味的话，不放也是可以，只是做出来就不能叫麻婆豆腐了，可以以你自己的姓氏来命名，嘻嘻。花椒面买回家后，不要敞口存放，不然花椒里的香味挥发的比较快。&br&&br&最后，顺便说一下麻婆豆腐的大概来历。&br&&br&清末咸丰年间，成都北门万福桥是个农贸市场，桥头开了家陈兴盛饭铺（当时大多数小饭店都叫饭铺），老板叫陈春富，老板娘叫温巧巧。&br&很多苦力工人会把自己挑运的空油桶送到这里，倒挂在饭铺门口，漏出来的剩油送给老板娘做菜为他们做菜，老板娘温巧巧就做出了这道豆腐菜，工人们以温巧巧的外号命名了这道菜，口口相传就成了名菜。&br&至于温巧巧为什么叫麻婆，一说是老板陈春富是个麻子，那温巧巧是麻子的婆娘（四川人叫老婆的方式），所以叫麻婆，二说是温巧巧脸上有几粒麻子，所以叫麻婆。至于有没有定论，我也不清楚，但公认的是，温巧巧好很漂亮，是豆腐西施。&br&&br&另外，我还有个疑问，听说日本人用番茄酱做麻婆豆腐，香港人有用柱候酱做麻婆豆腐， 是真的吗?
谢谢邀请！正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐（老豆腐），我个人更喜欢用石膏豆腐（嫩豆腐）来做，看个人口味。豆腐有豆腥味，切好后，烧沸一锅水，加一点盐，把豆腐放进去焯一下，可以去掉一部分豆腥味，我记得当时我们老师说还要在淡盐水里少加一点醋，原因我忘…
谢谢邀请。&br&&br&水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是沿用水煮牛肉的叫法。&br&&br&水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。&br&&br&我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。&br&1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）&br&&br&2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。&br&&br&3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。&br&&br&4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。&br&（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）&br&&br&5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。&br&&br&6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。&br&&br&可以参考琪妙答案中推荐的《一人食》的视频，这位煮饭妈妈的水平的确非常厉害，而且够能吃辣的，但严格来说，后半段应该属于更厉害的油淋的烹饪方法，不能算水煮。&br&&img src=&/f3fcd2c8a3c7a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/f3fcd2c8a3c7a_r.jpg&&&br&图片来自网络
谢谢邀请。水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫…
&p&谢谢邀请。&/p&&br&&p&其实我觉得没有什么好吃到爆的食物，再好吃的菜也会有人不喜欢，适口者珍。&/p&&br&&p&饺子的种类也很多，我就说常规的做北方水饺的要点。&/p&&br&&p&首先说揉面，做包子、饺子、面条的面团，水分的含量是不一样的，越如果没记错的话，包子面团是500g面粉加250g水左右，饺子面团是500g面粉加200g水左右，面条面团是500个面粉加175克水以内。&/p&&br&&p&因为水分越少，面团越硬，口感更劲道，也容易擀成比较薄的皮（适合面条、饺子，如果包饺子的面团太软了，饺子皮就会又厚又难吃）。水分越多，面团越软，口感更松软，不容易擀薄。（适合包子）&/p&&br&&p&但水分越少，面团也越难以揉匀，所以手工面真的不好做，我记得广州最传统的面条，是一个人坐在木头上，用木头来压揉面条。饺子面团加入的水分比面条多，但比包子面团难揉，要多用点劲。揉面不仅是把面揉成一团就可以了，还要把面揉至表面光泽（这样里面的面筋发生了一些反应，重新排列什么的，口感才会好），揉好后的饺子面团，用手指按下去的时候，会稍微感到一些阻力。&/p&&p&揉好后，盖上一块拧干的、干净的帕子。醒半个小时。&/p&&br&&p&肉馅买回来后，要往里面加水，这样肉馅吃起来才会鲜嫩细腻。先盛一碗水放在一边，加一点水，加一点盐，然后用手搅打均匀，等水分都被吸入手里面了，再加一点水，一点盐，搅打均匀，注意顺着一个方向搅打，等肉馅看不出颗粒状的感觉时，就差不多了。&/p&&br&&p&我喜欢吃韭菜馅的，做白菜馅的饺子，最好在白菜里加一点盐，腌一会儿，然后挤一些水分出去，不然水分太多，肉馅很容易散。如果是胡萝卜馅，最好先将胡萝卜粒放入锅里炒到6分熟。用香菇的话，干香菇要涨发好，不要留有硬心。做鸡蛋馅的，也要先将鸡蛋先放油锅里炒成鸡蛋碎。&/p&&br&&p&饺子馅的调料并不固定，姜末、大葱、酱油、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、香油，根据自己的口味来调。&/p&&br&&p&切剂子、擀皮、包饺子就不说了。煮饺子的时候要水宽火旺，不能一堆饺子挤成一团。&/p&&br&&p&常用的酱料为蒜蓉、醋、酱油、辣椒油，根据自己的喜好调。&/p&&br&&p&最后，再说一个我觉得非常好吃的小吃，南瓜蒸饺。这是上学时学的几十种小吃中，我最喜欢的一种，而且也是我们班绝大多数同学觉得最好吃的小吃，考试的考题是抽签决定的，抽到南瓜蒸饺的同学都会很高兴。吃过的人都说好。&/p&&br&&p&做这种南瓜蒸饺，难点在于和面，因为使用的是烫面团，要用开水和面，而且加入水的量需要一次到位。这个操作稍微有点难，可能要多试几次才能成功。&/p&&br&&p&面粉放在一个盆里，锅里烧上水，水的量大概是面粉的一半左右，烧开后，将水倒入面盆里，用擀面杖快速得搅匀，面粉迅速粘成团，颜色由白色变成浅灰色，用擀面杖挑出来，稍微晾凉后，揉成面团。&/p&&br&&p&南瓜先切片，再切丝，再切粒（不要剁碎），肉馅用肥3瘦7的。&/p&&br&&p&饺子馅要用熟馅，锅里放入油，将肉馅放入锅里炒散，然后加入姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、盐。然后放入南瓜粒炒匀，就成饺子馅了。&/p&&br&&p&按包水饺的方式包好，放入蒸锅蒸8分钟就好。百吃不厌。&/p&
谢谢邀请。其实我觉得没有什么好吃到爆的食物，再好吃的菜也会有人不喜欢，适口者珍。饺子的种类也很多，我就说常规的做北方水饺的要点。首先说揉面，做包子、饺子、面条的面团，水分的含量是不一样的，越如果没记错的话，包子面团是500g面粉加250g水左右，…
&p&在我15的时候，曾经有半只肥硕的羊摆在我的面前，我没有珍惜，等我把它红烧了以后我才后悔莫及。人世间最痛苦的事莫过于此。如果上天能够给我一个再来一次的机会，我会对那半只羊说三个字：炖了你。&/p&&br&&p&炖香鲜美、滋补营养，尤其是在寒冷的冬天冬天，吃了还特别暖胃，而且味道还比较清淡，吃多少也不觉得腻，绝对的老少皆宜、吃了上顿想下顿。&/p&&br&&p&做法也不难：&/p&&br&&p&把羊骨头拆下来， 剁成大块，羊肉也切成大块，每一块至少得有拳头那么大。&/p&&br&&p&把羊肉羊骨头都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，
减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。&/p&&br&&p&拿出你们家最大的汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉（这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序）&/p&&br&&p&重新往锅里加入凉水（多加一些，不然等大火炖两个小时后就不剩多少汤了），再放入大葱段、姜块、两三颗八角、一片桂皮、十几粒花椒、两勺料酒（如果你家里有茴香、陈皮、草果、山奈这些大料也可以放一点），开成大火，烧开后撇去浮沫。&/p&&br&&p&注意，要一直保持大火，汤要保持沸腾的状态，这样熬出来的汤才能够接近奶白色。&/p&&br&&p&大火煮一个小时，把羊肉捞出来，肉骨头继续在锅里煮着。这时候的羊肉，熟了，但应该还没有软烂，按起来还有些弹性，吃起来还稍微有些嚼劲，垂直于肉丝的方向，把羊肉块切成片，有老人小孩子的话，再多炖20分钟也行（不要性子急，往嘴里塞一片，觉得不好吃就骂我，这会儿还没放盐呢）&/p&&br&&p&汤锅继续保持沸腾的状态，再炖至少一个小时以上，有功夫的话，再炖两三个小时也行，汤色有点奶白了，尝一口，不鲜，没关系，加些盐，再少加一点白胡椒粉，马上就鲜了。（要是嫌不如餐厅的羊肉汤鲜，你就加些鸡精，很少有餐厅是不用鸡精的。要是觉得鲜味够了，就不用加。PS：鸡精少用无害，放不放看个人口味就好）&/p&&br&&p&（如果中途发现睡不够了就加入开水，还有，白萝卜是很适合炖羊肉汤的，如果你想加一些素菜辅料的话，就加白萝卜片好了，最后20分钟放进去一起炖就行）&/p&&br&&p&终于可以准备开饭了，把切好的羊肉片放进汤里烫热，一人盛一碗羊肉汤，准备一小碗小葱、一小碗香菜，各自根据自己的口味往汤里面加。或者放在电磁炉上吃火锅（吃完羊肉还可以烫蔬菜、豆腐啥的）&/p&&br&&p&最好要有一袋白面锅盔，锅盔比烧饼结实，又没有火烧那么酥脆，揪成小块泡在羊肉汤里，眼见着鲜美的羊肉汤汁顺着锅盔上的每一个小孔往里面钻，不过多久，鲜汤把锅盔浸润透彻了，用筷子小心的夹起来，一口塞进嘴里……&/p&&br&&p&各地都有羊肉汤吃法也不太一样，印象中在家乡郑州喝羊肉汤是不需要蘸碟的，四川最有名的简阳羊肉汤则需要搭配蘸碟来吃，蘸碟一般是用蒜泥、泡小米辣、豆腐乳、辣椒油、小葱等调料调成，或者直接蘸干辣椒面。喝一口鲜汤，再夹一大片羊肉出来，在蘸碟上打个滚，塞进嘴里……&/p&&br&&p&羊肉汤简直就是幸福的同义词啊！！&/p&&br&&p&更讲究的人，要在炖羊肉汤的时候加一两条鲫鱼进去，汤色更白，味道更鲜（“鱼+羊”本来就是“鲜”字的由来嘛。）&/p&&br&&p&ps：题主有两个宝宝好幸福。&/p&
在我15的时候，曾经有半只肥硕的羊摆在我的面前，我没有珍惜，等我把它红烧了以后我才后悔莫及。人世间最痛苦的事莫过于此。如果上天能够给我一个再来一次的机会，我会对那半只羊说三个字：炖了你。炖香鲜美、滋补营养，尤其是在寒冷的冬天冬天，吃了还特别…
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