求最长方便米线线的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-06 15:11 标签： 最长方便米线
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蒙自过桥米线的做法
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蒙自过桥米线
　　工艺：其他 蒙自过桥米线的制作材料：米线300克，生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克，鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿豆芽各50克，鸡清汤600克，熟鸡油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精盐10克。
　　蒙自过桥米线的介绍：云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一，其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外，在配料中，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花；无鸡枞、菊花时，则配特产草芽，使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云，菊"在药品是良药，在蔬菜是佳蔬"。时至今日，食菊为白菊，广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时，家家自摘园中花瓣，要清晨带露的，现摘现用，以求其鲜，菊香方才清新。此外，东北还有"菊花打边炉"，现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线，仅见蒙自。 蒙自过桥米线的特色：制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜。
　　教您蒙自过桥米线怎么做，如何做蒙自过桥米线
　　1.制高汤：用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净，下冷水锅熬汤，旺火烧开，转小火保持沸腾，待其蛋白质、脂肪溶于汤中，将骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态。
　　2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开，用沸水烫熟装碗上桌。
　　3.鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内，随即舀入沸腾的鸡汤，用味精、胡椒粉、盐调味上桌。
　　4.上桌后，客人应立即把生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出，即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线，边烫边食。 蒙自过桥米线的制作要领：过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。> 云南蒙自正宗过桥米线做
云南蒙自正宗过桥米线做法
　　云南蒙自正宗过桥米线做法
　　云南过桥米线百年传承，不仅做法独特，吃法也很特别，且味道鲜美，食过之后回味无穷，过桥米线已经被列入非物质文化遗产。云南过桥米线以蒙自过桥米线的做法最为正宗，线面让我们一起来领略一下云南蒙自正宗过桥米线的做法。
　　原料准备
　　鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、宣威火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克
，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
　　1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
　　2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;
　　3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
　　4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
　　5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
　　核心关键
　　1、主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。
　　2、吃生片，最好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
　　3、调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。
　　云南蒙自过桥米线的传统做法中不仅包含着中华美食的奥义与技艺，也包含着中华的文化内涵。

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