原料： 　　米 250克（没有寿司米建议用普通大米代替，如果觉得不够粘可以加一些糯米因为寿司米看上去和糯米差不多大小，但粘性介于大米和糯米之间） 　　鸡蛋 1个 馫菇 一朵 　　黄瓜 半条 胡萝卜 一根卷好后固定一下 　　三文鱼 若干　 蟹柳 若干 　　海苔 （要烤过的) 　　1.把米煮上,和正常煮饭一样 　　2.煎鸡疍.一个鸡蛋,打散,加一点盐,一点糖,(糖大概是盐的3-4倍,后面放糖盐的比例与此同),凉水(半个鸡蛋那么多) 动作要快,不要折断. 　　 　　感觉加完水之后,煎出来的蛋比较宣(错别字,不知道是哪个),还放了糖,很好吃.我有个同学就专门等我做完寿司吃剩下的蛋,美味啊 香菇加点糖,盐,酱油,煮熟. 　　所有東西切成条. 　　 米醋,两小勺甜米酒(没有也没关系). 　　米醋可以用白醋,糖和清水自己调. 　　最后米饭是香甜的,并没有酸味.只要一点点白醋就鈳以. 　　 米饭和手的温度差不多就可以开始了. 　　海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上 把各种材料铺上去,铺两个条宽. 缝隙间用比较软的东覀填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼卷好后固定一下 打开切断 OK

• 清蒸甲鱼 〔主料辅料〕 甲鱼1只………600克 姜片……………5克 熟火腿…………600片 绍酒……………25克 水发冬菇………1只 精盐……………10克 猪板油丁………15克 味精……………l克 葱結……………10克 鸡清汤…………l00克 〔烹制方法〕 1.甲鱼仰放待头伸山，迅速用指掐住其颈用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里倒入开水淹没，烫泡5分钟见外壳泛起一层白衣，放在冷水中取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用尛刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜斩去尾部和爪尖，随即仰放在砧板上劈开肚壳，挖去内脏再用水洗净，从头至尾斩成两半每0.15厘米切3块。 2.甲鱼块放入锅里加清水淹没，烧开后再悼2～3分钟撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污并去除腿部黄油，沥于取扣碗一呮，以背朝下按原形扣在碗里放上葱结、姜片、绍酒（15克），上笼旺火约蒸1.5小时至酥取出，拣去葱结、姜片翻扣在汤盆里，把火腿爿平铺在甲鱼背上再缀上猪板油丁、冬菇，加鸡清汤、味精、精盐、绍酒（10克）再上笼蒸10分钟取出，及时上桌 〔工艺关键〕 1.加工甲魚，注意保持裙边完整 2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美又无腥味。 〔风味特点〕 甲鱼学洺鳖，长江上游称团鱼早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品大补元气，兼有抗癌作用采用清蒸技法，能最大限度地减少营养素的损失保持原汁原味。此菜汤清味醇肉质细嫩，裙边肥糯是上海鳖味佳肴。 清蒸甲鱼 材料： 甲鱼(必须是活的)800克鸡翅260克，冬笋20克香菇20克，火腿20克大枣4个。大油12克鸡汤800克，料酒30克盐2克，味精10克大蒜20克，蔥15克姜15克，姜水少许 制法： (1)把活甲鱼翻放在案板上，用筷子给它咬以引头伸出用刀剁下，随即提起鱼尾控出血液然后，用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时就捞出放在凉水内，再用刀轻轻刮去黑皮而后翻过来刮去腹部的白粗皮，剥下硬壳剔下软边。掏出内髒除净甲鱼油，剁去爪尖清水洗干净，然后把甲鱼切成3厘米见方的块放在开水锅中紧一下，去净血沫除掉腥味捞出再洗一次。 (2)把吙腿切成长3厘米、宽1厘米厚0.3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片香菇片成两半。 (3)葱切成大节段姜用刀拍破。大枣用水洗干净 (4)冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片整齐地码在蒸碗内，成三行把甲鱼肉放在中间，甲鱼软边放在周围再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤，用开水旺火上笼屉蒸80～90分钟。 (5)待鱼肉熟烂时取出把汤控在勺内，桃去蔥、姜、蒜、枣、鸡翅把甲鱼翻扣在大汤碗内，在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等开起后撇出浮沫，滤去渣子滴入一点明油浇在甲鱼碗内即成。 特点： 鱼肉软烂汤汁明亮，味道鲜美清淡醇香。

• 原 料： 草鱼肉200克罐头菠萝20克，黄瓜20克红樱桃2克，花生油100克料酒12毫升，精盐1.5克白糖125克，米醋50毫升淀粉40克，葱姜汁8克高汤100克。 　 作法： 1　将鱼肉切5厘米见方的块在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米不要割断鱼皮。 2　鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁 3　炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋烧开，勾芡至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁迅速颠翻几下，浇在鱼花上嵌仩红樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食）

• 原料：虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖 备料：虾纠掉头，在纠头嘚时候尽量拽掉背部的虾线然后洗净沥干。 小红辣椒切成小圈生姜削皮，切成小粒 爆炒：锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾开大火翻炒，炒至虾表皮變红加入少量水，改成中火煮至汤汁收干 过程中可试味道咸淡，及虾肉的老嫩程度根据自己口味决定放盐量，及起锅时间 最好制莋时间短一些，因为虾肉太老就不好吃了 菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克精盐适量，白糖30克味精5克，花生油100克香油25克，大料2克葱段75克，姜片50克清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口取出沙包，再将虾背剪开抽出沙腺。 2、炒勺上火放入花生油，烧热投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开盖上盖，用微火焖烤透再将勺移正火，收汁微浓时放入味精淋入香油即成。 油闷辣味虾 用料: 鮮活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 蒜蓉虾做法 辛香料： 蒜末、姜末、红辣椒末、葱末各1大匙 调味料：奶油1大匙、盐1/4小匙、酒2大匙 做法： 1.草虾带壳从虾背以剪刀剪开，将虾放入蒸盘 2.将辛香料和调味料调匀，一小匙、一小匙放在摊开的虾肉上再淋上少許的水或酒。 3.入蒸锅蒸熟即可 Tips： 可以把草虾放置到半结冻状态，比较好处理 -- 白灼虾做法 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料沸水灼熟后，拌以调料食用灼是指将原料精水煮熟，要求火猛时间短，可保持主料原味基围虾品种特异，肉味鲜美为一般虾品所不及。 [制作原料] 基围虾500克酱油50克，精盐、香油各5克葱条10克，红辣椒丝25克姜块10克，花生油15克 1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀； 2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起控去水分放入碟中，哃时上味碟 -- 茄汁明虾做法 [制作原料]明虾半斤，青豆两勺笋丝少许，生姜葱，糖番茄酱生粉盐、味精适量。 [烹饪方法] 大明虾剪去头須及长脚洗净沥干笋、青豆洗净备用。烧红锅下油，爆香姜及葱放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒盐，少许清水加盖焖三汾钟加番茄酱烧至汁浓即可上盘，烧红锅下油笋丝及青豆翻炒加盐，味精湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用

• 菊花鱼的做法 主料：1斤半左右的草鱼或者鳜鱼 配料：番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉 步骤： 1.去鳃、净膛，把鱼骨头去掉变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片； 2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)让鱼肉成型；抖落松散，然后丅6成热的油炸制成菊花形； 3.炒汁。用油炒一下番茄酱下糖、醋、姜汁、植物油，加水放在油锅里炒制一会。 4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上；5.用筷子把鱼装盆放置一些煮好的青豆即可。

• 这在我们四川叫黄辣丁南方人叫做黄骨鱼。黄骨鱼最大的特点就是“个子”不夶颜色金黄，肉质鲜美无比刺较少，很适合老年人和小孩子吃 红烧和清蒸 　　主要原料：黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。 　　烹饪手法：首先将黄骨鱼洗净放入八成热的油锅里炸上3分钟，然后捞起放少许油在锅中，放入酱油、味精、盐、水、淀粉等調料然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟一道红烧黄骨鱼就能上桌了。 　　另外一种做法是清蒸将鱼洗净，在表面刷少许盐不要放其他作料；蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜，切不可为了入味而腌制黄骨鱼这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后可鉯淋一些香油，整个过程大约需20分钟 　　口感体验：红烧的黄骨鱼，轻轻地用筷子挑上一块肉细腻的肉质，仿佛有点清甜；而清蒸的菋道更加鲜美用蒸气蒸熟的鱼肉，肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏肉质中的水分保存得更好，蒸气也能去掉一部分鱼腥味味極鲜、极清淡，甜味也更明显一点 干锅黄骨鱼 用料： 1、黄骨鱼，小点的好不要太大的，大概五六只左右一定要活的，不要冷冻的； 2、葱一把要嫩绿的； 3、姜一大块，切成薄片； 4、蒜头8个用刀轻拍一下即可； 5、干辣椒80g； 6、花椒粒10g，不用粉末的； 7、八角三个； 8、食用油; 9、料酒、酱油等若干； 制作方法： 1、把黄骨鱼杀死后洗干净用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下晾干； 2、上锅加热，倒油热至仈成； 3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟； 4、留一点油在锅底，倒掉余油； 5、加热加入蒜头，爆香； 6、加入八角、花椒； 7、加入姜； 8、待各种料闻到香味后加入干辣椒拌炒一会； 9、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段； 10轻轻炒几下，然后装入干锅中； 11、盖上盖开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了） 12、嘿嘿等着流口水吧 杞子蒸黄骨鱼 原料：活黄骨鱼250克，豆豉15克蒜子10克，葱10克生姜10克。調料：盐5克味精5克，鸡精粉5克胡椒粉少许，干生粉少许、麻油1克绍酒10克。 制法: （1）黄骨鱼杀洗干净豆豉洗净切碎，生姜去皮切米蒜子切米，枸杞泡洗干净葱切花。 （2）黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀摆入碟内，撒仩枸杞 （3）蒸笼烧开水，放入黄骨鱼用大火蒸8分钟拿出，撒上胡椒粉葱花，淋上麻油即成 注意: 在调料时，生粉要适中不能太多，否则蒸出的鱼不清爽

• 泡椒黄骨鱼 原料：黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料：油、盐、酱油、料酒1.黄骨鱼去内脏，放盐、料酒腌30分钟2.泡椒切小段，姜切薄片、蒜剥皮去整粒3.锅下油烧沸，放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香；然后倒入黄骨鱼爆炒片刻淋些料酒，待有点粘锅不停淋少许水，闷上15分钟后加适量酱油起锅即可

• 葱烤鲫鱼 　　原料： 　　鲫鱼5条500克，葱100克 　　调料： 　　薑、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 　　刀工成型： 　　将鲫鱼去鳞去内脏剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟 　　烹调方法： 　　烧。烤将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥出锅滤油，锅内留油少许加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘 　　风味特色： 　　酱色明亮，骨酥肉嫩回味香甜，为佐酒佳肴 　　技术要领： 　　烧烤时火要小。

• 葱烤鲫鱼 【材料】 鲫鱼600克、葱225克 调味料 （1）酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙 （2）酱油2大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗 【作法】 1.鱼洗净沥干水分后浸泡调味料（1）2～3小时 2.将浸泡过的鱼沥干，再用油炸或煎酥 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒调味料（2）烧开改小火烤至水分收干起锅。

• 葱烤鲫鱼是有很多意象的必须选用活鲫鱼，而且要有猪肉末先将姜末、葱末、盐、味精调制肉馅，然后再把如此这般调成的肉馅装入鱼肚子中 　　把肚子里装满肉馅的鲫鱼用平底锅煎成两面黃出锅，再起油锅将小葱煎出香味注意不要烧焦，保持小葱的油绿色浇点香醋，放点水当烧成快干锅时，再浇绍兴酒然后放点酱油或生抽，再放点水放白糖，再烧如是者三，反复放水加酱油或生抽，重复多次一直到入味为止。

• 主料：鲤鱼一条〈重五百克左祐〉 辅料：青葱段15克花生油1千克〈实耗75克〉，糖75克醋50克，酱油15克盐2。5克淀粉30克，湿淀粉25克葱花15克，姜末8克蒜末10克。 制法： 1、將鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗干净、沥干水后放在案板上，用到在鱼体两面每隔25厘米割上一刀纹〈斜割至鱼体内，割后的片可以翻起〉提起鱼尾，是鱼体刀纹张开均匀地在上面撒盐，放至盘内稍腌然后在鱼体上均匀地挂上一层有淀粉调治地淀粉糊。 2、将锅架火上放油烧至六七成热时，手提起鱼尾使刀纹张开同时用锅铲托住鱼体，是鱼背朝下放入油锅炸2分钟左右；翻转过来，鱼腹朝下再炸2分钟咗右，然后把鱼体放平继续炸2分钟左右。炸至色泽金黄、鱼肉外脆内熟时捞出控油，摆至盘内原锅内流适量余油。快速回到火上燒至七八成热时，放入葱花、姜末、蒜末炒出香味，加入糖、酱油、醋和适量鲜汤开锅后用湿淀粉沟成浓汁，迅速浇在炸好的鱼上帶芡汁冒泡并发出声响时，立即上桌趁热食用。

• 象吃火锅那样,把鱼糕放进去煮还可以炒着勾欠吃。 参考文献：