& & & & 每当我煲这道汤的时候，总会让我想起一个人，一段美好的回忆。是这个人给这道汤起的名字【金玉满堂】。2006年那一年，到现在已经时隔8年了，只是每当做这个汤的时候，还是记忆犹新当年，流行MP4，这个人是做这一行的，就送了一个给我寄了来，那天我做这个汤时，就用这MP4录了过程发给了这个人。当时这个人就在宁波，宁波那边的人也许没有做过这个汤吧，就都问是什么汤，看着很美味。呵呵，那个人就鬼灵精的给这个汤就地取了个名【金玉满堂】，所有人也都相信，从此，这道汤就多了一个名字，也多了一段美好的回忆。。。是否你也有一道佳肴让你每每就想起一段回忆呢。。。。跟大家分享一下美丽的回忆。其实，从小到大，妈妈也经常煲这个汤给我们喝，特别的拿手。哈。玉米吸取了大骨的汤汁非常饱满,咬上一口香香的。制作过程：【主料】：& & & & & & & & 猪大骨：适量 & & 玉米：1条 & & 胡萝卜：1个 & &&【配料】：& & & & & & & & & 马蹄：适量 & & & & & & &&【调料】：& & & & & & & & &盐：适量 & & &香菜：适量1. & 大骨洗净飞水。2. & 玉米洗净切小块。3. & 砂锅水煮开，放入大骨。4. & 大骨中小火先煲半小时后加入玉米，同时加入马蹄，继续小火煲半个小时，5. &&胡萝卜切小块或是滚刀块都可以。6. & 最后半小时加入胡萝卜。7. & 最后调入盐。8. & 出锅后加点香菜味更美。
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强国社区-人民网大煲骨汤的做法黄应丽
大煲骨汤的做法
　　要是腿肚子老抽筋，可能是缺钙了，要是不喜欢那种吃钙片补钙的话，那么就可以褒大骨汤。买几块后肘骨，卖肉的用时候叫老板将骨头跺成几块，这样熬的汤会更好的。　　大骨汤的作用：大骨汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而大骨汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些大骨汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，大骨汤也能有利于青少年的骨骼生长。将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的９倍多、牛肉的８倍半、猪肉的２倍半、鸡蛋的１倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，大骨汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。　　煲汤并不是简单地用火煮，而是要能十分娴熟地控制火候，大小火都得用上，就像武学中所说的&刚柔并济&。首先，用较大的火将汤煮沸，这花不了太多时间，接着再改用小火慢慢煲，这是比较费时间的过程，但也正是靓汤的底蕴所在。正是在这文火细煲间，汤香便四溢开来。有的人也许会觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化。据研究发现，一般的骨头即使经过长时间的烹煮，溶出的钙质仍非常有限，惟一较好的方法就是在汤中加一些醋，这样钙质才能较容易地分解出来。因此熬煮的时间不是重点，为了不让你的苦心付诸东流，别忘了在熬骨头汤时加点醋。　　下面说说常见的骨头汤的各种做法：　　1、山药葡萄干褒大骨汤：山药含有黄体素的前趋物，可以缓和子宫过度收缩所引发的经痛现象，葡萄干含丰富铁质，是补血的好食材，由于葡萄干所含的果酸，也比较容易使大骨里的钙质更容易释放出来，因此这是一道很适合女性朋友的汤品。　　　　材料有：&& &葡萄干 半杯　　山药 半斤　　猪大骨 一斤　　姜片 两片　&& &米酒 两大匙　　清水 十杯　　盐 一茶匙　　做法是：先将买回来的猪骨，以滚水煮一到两分钟，取出以冷水洗净，将所有材料（盐除外）放入褒锅（慢炖锅或陶锅或砂锅皆可），以小火褒煮约三小时到汤水仅剩四到五碗左右，再加入盐调味。 　　2、海带结大骨汤：做法是：猪大骨１公斤，打破了的哈，加水５公斤，先烧开，然后加点醋后用文火煮２小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后加入海带结，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的海带结大骨汤了。　　3、韩式大骨汤：　　韩式大骨汤重点应该不是汤而是大骨跟洋芋，因此韩文中这道汤的意思就是洋芋汤，念法则是&甘蔗汤&。韩国人习惯喝大骨汤，能够减少酒后不舒感，并且可以补身，是酒后或平时都可以吃的料理。吃法是把汤舀到汤碗中，把饭加一点进去,跟汤及洋芋混合,然后配大骨吃。不过这种汤丟几包辛拉面进去也不错，或是把火腿、大香腸切片丟进去也可以，吃得饱又很美味。材料有：排骨400g、白菜帮400g、大葱2根、尖椒2个。调料：蒜末3大匙、大酱3大匙、精盐、生姜末、胡椒粉、芝麻油、辣椒油。做法是：1.大葱切成6cm左右的长短，并将尖椒切成丝。2.将排骨放入大葱，添加凉水煮后将排骨取出。3.轻烫的白菜帮放入大酱、精盐少量，放入锅内。4.放入切好的尖椒与生姜末，最后，放辣椒油与胡椒粉。　　4、黄豆大骨汤：（黄应丽推荐）　　原 料： &猪大骨1副、黄豆半斤、葱1支、盐1茶匙。　　制法:&&& １.黄豆洗干净后，泡1小时，然后沥干；&２.猪大骨汆烫后，冲净泡沫；３.葱切成葱花；４.将6杯清水烧开后放入熬煮高汤；&５.约1小时后，将高汤倒出，放入黄豆煮至熟软，再加盐调味，撒入已切好的葱花即可盛出。　　5、玉米萝卜大骨汤（黄应丽推荐）　　黄应丽看见成都随和里面有这道菜，看上去好极了，哦，这道菜的原材料有：玉米棒150克（弄成２指宽就可以了），排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 。调味料：盐，鸡精　　制作方法是：　　1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。　　2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。　　3、加入盐，鸡精，调好口味，再煲2分钟即可。　　6、参灵白果大骨汤　　这道菜的作用是：清热除湿、滋阴补气。党参：养血、生津、补中益气等功效。白果：有润肺、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。&&灵芝：滋补、消炎、利尿、治神经衰弱等。猪的脊骨：含有镁、钙、磷、铁等多种无机盐，还有益气养阴等功效黄应丽觉得对年老的人及爱熬夜的人非常是适宜。　　材料：党参10克，平盖灵芝10克，白果10粒（去壳芯），脊骨500克，葱姜适量，白胡椒少许（黄应丽觉得夏天一定要少放，冬天可以放多点，对四肢发冷的很有温阳的帮助）　　制作方法：将上述材料洗净一同放入瓦煲中，煮开，武火20分钟，文火90分钟。调味后即可食用。　　要是抽筋，平时不但要多喝点骨头汤，还应该多喝牛奶或者是吃点钙片，钙，最好是补液体的钙最好了，容易吸收，要是以上方法还是没有缓解抽筋的问题，黄应丽建议你最好去找医生看看了，平时注意保暖。　　听说２８碗大骨汤的钙含量才能赶上１斤牛奶的钙含量，也许是真的吧，不过还要看多大的碗了，什么样的牛奶了。
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记者卧底火锅店揭秘:食品添加剂兑出大骨高汤 图
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　　牛骨熬汤子虚乌有，锅底成本不足2元
　　厨房案板边有个电子秤，梁宽先将一个空盒子放到上面，重量归零。倒入一定量鸡精，随后依次是“百万”牌高汤、乳化硅油、牛骨油、盐等，每次都会根据单子上的重量加入。
　　之后，把旁边一个大桶接上开水，放在更大的一个电子秤上称重，达到要求后，就将盒子中调好的料全部倒进去，用勺子来回搅拌。不到15分钟，一桶热腾腾、香气扑鼻的鲜美“高汤”就做成了。
　　“不说是用牛骨头熬制的吗？”记者问道。“那是说给外人听的，真要那么做了，不但费工夫，还会增加成本。”梁宽解释道，“这样配汤，又省时间又便宜，味道也一点儿不差，很多店都是这样做的。”
　　这些东西究竟是什么，梁宽并不知情，“我只是按照师傅教的配方配汤，这些东西从哪来，有什么用途，我一点儿都不知道。”
　　那么，这样的锅底成本究竟有多少？
　　仍以骨汤为例，梁宽算了一笔账：“百万”高汤成本12元左右，鸡精成本1元，牛骨油成本2元左右，乳化硅油最多2元，剩下盐、水和其他成分顶多3元，这些材料配成30千克的一桶“高汤”，成本大约20元。
　　保守估计，一桶汤可做成50个锅底，每个锅底还需加上1.5元左右的其他配料，这样每个锅底最终成本不足2元，一桶汤总成本也就是百元左右，而卖出去的锅底钱，却达到600多元。
　　这家店每天至少可以卖出一桶“高汤”，周末生意好时，卖两三桶很容易。仅就锅底费而言，确是一笔非常可观的收入。
　　但如果用真材实料，“一个锅底费用在十几元，如果菜价低，基本就没有赚头了。”梁宽说。
　　所谓高汤，不过是用食品添加剂配制的
　　工作半个月，了解到高汤配制情况后，记者离开该火锅店。1月17日上午，记者按照“秘方”去市场上买原料，并亲自尝试配了一桶香气四溢的火锅“高汤”。
　　在天桥区天桥下一家添加剂门市，记者未能找到火锅店所用的“百万”牌高汤，但发现了另外一种类似的“大骨白汤料”。打开这种膏状汤料的盖子，刺鼻的香气迎面而来，气味、形状都与“百万”牌高汤极其相似。
　　店主介绍，这些“高汤”或“汤料”成分差不多，本质都是食品添加剂，但“不要直接拿来吃，做汤的时候也别放太多”。
　　至于乳白色液状的乳化硅油，主要是用来消除煮汤过程中产生的泡沫，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于发酵工艺，最大使用量为0.2g/kg。
　　在牛骨油的包装上，标着“采用纯净的天然素材，以纯物理方法从中提取自然美味”的说明，和“食品添加剂”的字样。
　　谜底揭开了，一些商家宣传的所谓文火熬制的“高汤”，实系食品添加剂配制而成。这些添加剂配成的火锅是否对人有害，相关部门又该如何监管？
　　山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所副所长赵长峰介绍，上述食品添加剂并不是说不能添加，但如何添加，添加多少，需按照国家《食品添加剂卫生管理办法》规定进行。
　　针对一些成分不为外人所知的所谓“配料秘方”，赵长峰认为，这也需要监管部门及时查验。
　　而省食品药品监督管理局一位隋姓负责人告诉记者，对于各商家在使用过程中是否过量使用等情况，由于没有统一标准，目前完全监管还存在一定难度。
[编辑：丁建华]
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