狭猕猴桃树切圆片切法视频教程

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泥猴桃,小番茄,梨,怎么做水果拼盘
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中国吃网()是中国餐饮行业第一门户网。为您聚合了美食菜谱、美女养生、美男养生、儿童饮食、老年养生、饮食常识、生活窍门、食物食材、餐饮文化等内容。目前为您提供的是栏目的【蔬菜的常见切法】
[摘要]&蔬菜的切法会影响到菜谱的味道,蔬菜的切法有很多种,下面中国吃网为大家一一介绍。
  蔬菜采取不同的切法,味道也会不同;刀子顺着纤维来切,食材较能呈现爽脆的口感;与纤维呈直角来切的话,是比较注重让食材煮烂和入味的切法,在烹调前可考虑各项优点和适合度,选择适当的切法。
  工具:需要准备切菜刀和菜板
  蔬菜的切法
  切圆片
  这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切,作法为依食材不同的大小,选择先去皮后切圆片,或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时,就会采取这种切法。
  切扇状
  将&切圆片&的食材,从中切一半即为&半月片&,再从中切半即为&扇状&。食材切圆片还太大时,或希望快点煮熟时,都适合采取这种切法;炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等,便常采取这种切法。
  将食材切成如骰子般大小的立方体,称为&切丁&,标准大小为1cm 立方,它能突显食材的口感;作法为先切数根1cm 正方的长条,再全部对齐前端,每间隔1cm 切断,就能轻松切丁。
  切小截
  &小截&指的是将食材切成一小段,它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜,将刀与纤维呈直角,从边端开始依序来切,即是这种切法;拉面店的葱花便常运用此切法。
  切斜片
  切斜片和切小截不同,这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比,优点是加热迅速,比较快煮熟;将葱作为火锅菜料时,便常采用这种切法。
  切滚刀块
  一面将食材适当的旋转,一面用刀斜切,即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够充分入味,且能呈现&滚动&感时,便适合采取这种切法;马铃薯炖肉中的胡萝卜,就常采取此切法。
  包心菜切丝时,常采取这种切法;诀窍在于刀子不是用按压的方式来切,而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中,特别是叶菜类蔬菜,通常会从边端开始以狭小间距来切丝。
  要在汉堡中加入洋葱时,常采取这种切法。洋葱先用刀分切开来,再将刀和分切口呈直角细切,就能轻松将洋葱切末;建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末,迅速完成较不易流泪。
  注意事项 注意刀与收的配合如何不怎么配合容易伤到手
  摘自 《一眼挑出好食材》 积木文化股份有限公司 提供中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处
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