滩涂运动中的咸泥螺的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-10 01:34 标签： 中国最美滩涂
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或网传农药甲胺磷浸泡泥螺 业界回应称闻所未闻[图]-甲胺磷 浸泡 业界 腌制 章瑾hz 微博 咸泥螺 HZ 肉质 gongyangwei-东方财经-东方网
网传农药甲胺磷浸泡泥螺 业界回应称闻所未闻[图]
日 17:00 来源:钱江晚报 作者:周皓亮 选稿:吴逸敏
菜场上在卖的外吐的泥螺肉
　　肉质肥厚的泥螺是用甲胺磷浸泡的？昨天，网友“章瑾HZ”的这条微博引爆了宁波的微博圈。
　　甲胺磷是一种剧毒农药，又叫“多灭灵”，由于毒性强，国内2008年起停止生产和使用。“章瑾HZ”说，用甲胺磷浸泡泥螺是为了保证品相好看。
　　这条微博不到两小时就转帖800多次，有市民认为，用剧毒浸泡泥螺可能性不大，但用甲醛浸泡，延长保质期倒有可能。
　　“咸泥螺”是宁波人非常喜欢的一种特色食品。对于上述两种说法，业内人士表示闻所未闻，只要在腌制泥螺时掌握好盐分浓度，就能解决螺肉内缩问题，企业没必要冒风险多此一举。
　　宁波市水产流通与加工协会则告诉记者，得知消息后，宁波市多家海产品生产销售企业非常吃惊，协会已联系宁波市质量技术监督局，从今天开始抽检各宁波企业泥螺中的甲胺磷和甲醛两个项目，企业愿意用事实真相击碎谣言。
　　网友：泥螺用甲胺磷浸泡以保证品相
　　昨天早上7:07分，新浪微博实名认证用户“章瑾HZ”发微博称：“胶囊爆光了，可我们平时爱吃的泥螺也是有毒的！肉质肥厚裸露在壳体外的泥螺是出海后立即用甲胺膦浸泡以保证品相好看，(商家)忽悠是黄泥螺，而单纯用盐浸泡的健康泥螺偏青，螺肉缩在壳内！”
　　这条“毒泥螺”的微博迅速引起了网友关注。截至昨天傍晚5点，转发超过1300次，回帖也有200多条。不少市民看到消息后，惊叹以后再也不敢吃泥螺了，但也有相当一部分网友对此说法存疑，要求他出具信息来源。
　　有网友认为，“章瑾HZ”是不是弄错了，把甲醛记成了甲胺磷。用甲醛浸泡泥螺用来防腐，延长保质期倒是有可能，而且以前媒体也有曝光过。
　　昨天，记者在微博上给“章瑾HZ”发去了采访邀请，他并没回复，不过，他回复网友评论时说，图片中青色的无毒泥螺是渔民送他的，然后告诉他市场上毒泥螺的真相。现在甲胺磷已停产，商家改用其他农药。
　　对于他反映的问题，记者昨天咨询了有关部门和专业人士。
　　业界回应一：甲胺磷浸泡泥螺闻所未闻
　　昨天下午，记者首先向北仑一位从小在海边长大，从事过水产生意的村民打听。
　　这位村民告诉记者，这种说法他也听说过，据说以前外地一些泥螺卖到宁波来，是浸泡过农药的，现在很少听说了。宁波本地人用盐和咸菜汁腌制，应该没有。
　　江东区水产批发市场的戎经理从事水产行业已经有几十个年头，他告诉记者，他知道甲胺磷，但从未听说用它来浸泡泥螺。
　　随后，记者又先后咨询了宁波市药监局、宁波市两家知名海产品生产销售企业，他们均向记者表示，用甲胺磷浸泡泥螺闻所未闻。
　　其中，一家企业负责人告诉记者：“如果用甲胺磷浸泡，泥螺就会有异味，食客一吃就能尝出来，企业完全没有这个必要。”
　　业界回应二：吐不吐看泥螺体质和腌制工艺
　　“章瑾HZ”在微博中提到，渔民告诉他，用甲胺磷浸泡泥螺是为了保证品相，让螺肉外吐，以免蜷缩到壳内。
　　对此，两家知名海产品生产销售企业均表示，有些螺肉在壳里，有些却在外面，这跟腌制工艺有一定关系。其中，一家企业负责人说，如果腌制时盐分过大，螺肉在突然受刺激的情况下，会收缩。
　　另一家负责人则告诉记者，腌制时，泥螺都是活的，如果当时它的头(肉质)刚好在壳外，腌制后肉质也就留在外面，反之亦然。
　　宁波大学生命科学与生物工程学院经常给企业做海产品质量检测，院长严小军认为，螺肉是外吐还是萎缩在壳内，泥螺体质和受刺激状况是重要原因。生命力旺盛的泥螺被腌制时，受刺激出于本能反应会缩进壳内，没缩进去的，体质会差一些。但腌制时，泥螺受到的刺激非常强大，瞬间就昏倒，这种情况下，螺肉也会留在壳外面。
　　业界回应三：环境不同，所以螺壳有青有黄
　　“章瑾HZ”在微博中提到，用甲胺磷浸泡过的毒泥螺壳会呈现黄色，而健康的泥螺颜色偏青。这种说法，专家和业内人士又怎么说？
　　严小军说，泥螺壳的颜色差异是由地理环境引起的，不同环境，不同滩涂的不同地质状况，产出的泥螺颜色有差异。
　　企业负责人也给出了相同的说法，他们告诉记者，国内主要是辽宁、山东、江苏、浙江等地在生产泥螺，一般来说，宁波本地产的泥螺是黄色的，辽宁丹东产的泥螺是黑色的，而江苏产的泥螺壳是黄色，肉质偏青色。
　　业界回应四：无需甲醛，用盐即可防腐
　　对于用甲醛浸泡泥螺防腐的说法，两家企业负责人认为没有这种必要，只要掌握好盐分浓度就能轻松化解的问题，何必去使用有毒物品。打个比喻，人们要过河，明明有桥可供通行，没人会选择下水趟激流，既无端增加安全成本，又吃力不讨好。
　　其中， 一家海产品负责人向记者介绍了泥螺的腌制工艺。宁波传统工艺咸泥螺是用盐或咸菜汁腌制的，腌制后的泥螺很咸，在冷藏条件下一般能储存一到三年。
　　而来自宁波市药监局的消息则是，过去几年里，宁波市共抽检泥螺512批次，其中抽检甲醛项目102批次，不合格率为零。甲胺磷从来没有抽检过。
　　行业协会：邀请政府部门来检测
　　“毒泥螺”的消息也引起了水产行业和政府部门的重视。昨天下午，协会沈秘书长给记者打来电话表示，用甲胺磷浸泡泥螺完全没有必要，协会得知消息后，迅速联系了宁波市质量技术监督局，已邀请他们从今天开始，对宁波市泥螺的甲胺磷和甲醛含量进行监测，结果估计一周后就能出来。宁波市的企业完全有底气和信心，用真相击碎谣言。
　　而新浪实名认证为“宁波市工商局12313中心主任”的“gongyangwei”也在微博上评论透露，泥螺是我重要的特色海产品，针对网友反映的情况，近期宁波食安办将按职责分工，要求海洋渔业、质量监督、工商等部门对泥螺中是否非法添加甲胺膦进行全面的检查和检测，依法严厉打击违法行为。
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《东南商报》：
阿拉吃咸泥螺臭冬瓜可更放心
昨天（１２月３０日），建在宁波研发园、总投资１０亿元的十大公共技术服务平台全面建成并投入运营。
这十大平台分别是：标准化、计量、食品安全、３Ｃ强制认证、特种设备、国家级之类检测、药品及医疗器械、节能降耗、科技综合服务及科技文献检索、软件技术公共服务平台。其中，食品安全公共技术服务平台与宁波人爱吃臭冬瓜、咸菜、咸泥螺等腌制食品息息相关。
今后，这些腌制食品是否合格，能否放心食用，在家门口就可检测了。这是因为，宁波市食品公共技术服务平台已建成国家腌制食品质量监督检验中心。这也是全国唯一一家专门针对“腌制食品”提供检测和技术咨询等服务的国家级技术机构。
该平台除了为政府履行食品质量安全监管提供技术支撑外，还为广大食品及相关的产业提供技术服务，同时还为消费者消费维权及消费安全提供技术服务。（卢科霞、张彩娜）
（责任编辑：吴志清）
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