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1/3癌症与饮食有关（图）
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　　第十八届全国肿瘤防治宣传周将至，主题是“饮食与癌症”，为此，记者特意采访了肿瘤医院、人民医院、三中心、公安医院的有关专家，请他们为我们解读“抗癌食谱”。
　　按照你能活65岁或者更长计算，那么你一生要吃7万多顿饭，你的身体要处理50多吨食物，所以食物对身体的影响不是一朝一夕的，是一个累加的过程。人民医院肿瘤科主任姚嫱最近在研究营养与饮食的关系，她告诉记者，三分之一的癌症与饮食密切相关，尤其是食用脂肪、饮酒和过多热量而很少食用水果、蔬菜的人癌症发生的几率更高。非饮食因素对于癌症的发生当然也是重要的，但只有遗传因素，与生活方式无关的癌症则很少见。
　　日本肿瘤研究中心花费了20年的时间调查了12万40岁以上的居民，按这些人的饮食习惯分成16个组，如以肉食为主组、以蔬菜粮食为主组、肉食加蔬菜组、酗酒组、肉食加吸烟组、既酗酒又吸烟组等等。每年统计各组人员中发生及死于癌症的人数，计算癌症发病率及死亡率。结果发现吃蔬菜多的素食组癌症发生率最低，吃肉、酗酒吸烟组，癌症发病率比素食组高一倍，既吃肉又吃蔬菜组癌症发病率比单纯肉食组降低三分之一。结论是多吃蔬菜确实有预防癌症发生的作用。大量吃肉、吸烟、饮酒是引起癌症发生的重要因素。长达20年涉及12万人口的大规模调查得出的结论是相当可靠的，这是饮食与癌症有关的有力证据。
　　癌症形成时的细胞改变
　　公安医院彭晓辉医生介绍了癌症形成的过程：1.接触致癌物质。2.致癌物质进入细胞。3.致癌物质可能以某种方式改变细胞的遗传物质从而引发癌症的起始。4.其他致癌物（促进剂）进一步促使细胞开始失去控制的增殖。5.癌细胞经血液可淋巴进行扩散和转移，破坏身体的正常机能。在癌症的形成过程中，前三个步骤是预防癌症的关键。
　　不过，避免食用任何含致癌物质的食物是不可能的，好在身体能处理那些天然存在于食物中的微量致癌物质。
　　防癌 有些东西不能吃
　　食物中的一些成分能诱发、促进或阻止癌症的发生，而对于癌症患者，饮食在治疗过程中也有关键的作用。
　　肿瘤医院王仆主任告诉记者，高脂肪与高热量饮食与乳腺癌的发生有关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关；食物过硬、辛辣食品、高盐饮食，或进食过快过烫易患食管癌和胃癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一；霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一……
　　因此，科学的饮食抗癌首要的是改变一些饮食习惯，不吃什么，而不是要吃什么。　
　　抗癌食谱个体化
　　人体是一个复杂的机体，特定食物在人体消化后被吸收，其成分必然会发生变化，而且许多食物中的营养成分恰恰是被人体吸收分解后才被激活。因此还没有哪种试验能证明食物的抗癌成分能发挥多少功效，更无法确定在某个特定人身上能有多大作用。但是，健康饮食有助于抗癌是医学界认可的。
　　研究发现，一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌细胞的生长和繁殖，增强人体自我修复和防范的能力，对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用，从而阻断癌细胞生长。比如多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，可以增加淀粉和纤维素的摄入量，能降低结肠癌和直肠癌的患病几率。
　　因此，在临床上每一位医生都会对社会和百姓提出一些食物预防癌症的相关知识。但不是说你饮食健康了就一定不会得癌症，一旦有癌症高发因素，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下进行必要的检查和治疗，包括饮食治疗。
　　特定食疗对某些人有效，但针对另外一个人，也许适得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老，但却容易导致乳腺癌，有乳腺癌高发因素的人应少吃。比如，豆类对肠道有好处，却可加重肾脏负担，肾癌病人不宜多吃等等。
　　多数肿瘤患者补过头
　　很多患者都关心患上肿瘤怎么吃才能恢复快，怎样吃才能避免肿瘤复发？上海中医药大学营养学教研室主任孙丽红博士认为，许多肿瘤患者并不是补得不够，而是补过头了。蛋白粉、甲鱼并非越补越好，相反也会促使肿瘤生长。
　　以大量进补人参为例，临床有案例证实，乱补人参会刺激癌细胞，促进生长。一般情况下，人参视为“火上浇油”，建议癌症患者避而远之。
　　甲鱼是滋补佳品，但对消化道肿瘤、妇科肿瘤是禁忌。乳腺癌患者对于升高激素水平的食物慎服，如熟知的蜂乳、蜂王浆、胎盘等。雪蛤近年来是女性钟爱的滋补品，同样要慎服。
　　肿瘤患者吃蛋白粉，似乎成了风尚。观察发现，频繁补充白蛋白使很多肝癌患者肝内的肿块生长明显增速。乳腺癌也一样，一吃蛋白粉或打白蛋白，很多患者外在的肿块就猛长。所以，肿瘤患者别滥补。
　　本版撰文 邱华艳
　　吃防癌食物是否要精确到量
　　每天吃500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……这是网络流传的抗癌食谱之一。近年，随着人们对癌症的重视，渐渐地出现了许多“数字式”抗癌食谱。
　　每天这样吃真能抗癌吗？三中心医院王毅军教授告诉记者，防癌涉及遗传、饮食、起居、心情、锻炼等多个方面，饮食调理仅是其中之一，不要被数字唬住，要结合个人生活方式、身高、体重、年龄、日常消耗、个人体质等来制定自己的食谱。防癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期“绝对量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据不同的体质、性别、年龄等因素辨证下方，讲究在一个时间段里的营养的多样化和均衡，如果“千篇一律”地刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。食物经常变化，有益抗癌。
　　美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现：“癌症发生”是一项长期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段时间中断，整个“癌工程”就得重新开始。因此，不断改变食谱，品种尽可能多样化，做到营养平衡，比例恰当，改掉固定不变的饮食习惯，吃“杂食”，就会脱离某种食物中有促使某人癌变的因素，经常中断“癌工程”。
　　强调数字可能便于强化记忆和操作。事实上，比数字更重要的是健康的观念。每天吃500克蔬菜其实是在强化“多吃蔬菜有益健康”的观念，正常人可根据环境和自身情况适当改变，可以是600克，也可以是400克。
　　针对大多数天津人的饮食习惯，专家们建议，要想远离癌症，饮食应该注意以下习惯：
　　吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求；
　　咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃；
　　发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃；
　　做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害；
　　经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌；
　　多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用；
　　多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等；
　　熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关；
　　别图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。
　　吃饭的时候应细嚼慢咽。细嚼慢咽不仅仅可以有效防止过热的食物烫伤食道、胃黏膜，它还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。
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