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评&&价&&数：牛栏山国营60载：书写二锅头产业华丽篇章
来源：搜狐网
　　国营60载 辉煌与梦想
　　牛栏山：书写二锅头产业华丽篇章
　　60年栉风沐雨，60年春华秋实。10月26日，牛栏山酒厂迎来国营60年周年庆典。来自国家部委、市、区政府领导，中科院，行业协会、全国各地的经销商、供应商、媒体等社会各界人士共计1500余人参加了此次庆典活动。
　　牛栏山酒厂党委书记、厂长李怀民在庆典上回顾了牛栏山酒厂国营60年来走过的风雨历程，描绘出二锅头产业波澜壮阔的发展蓝图。
　　60年在人类历史长河中不过短暂的一瞬，但对牛栏山酒厂来说却有着“天翻地覆”的变化。1952年前的今天，受中国共产党的委托，在牛栏山酒厂第一任书记、厂长李长春同志的努力下，在“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅掌柜的无私奉献下，牛栏山这座拥有“千年饮酒文化，百年酿造历史”的古镇，结束了多家酿酒烧锅私营的局面，正式拉开了牛栏山酒厂国营生产的序幕。
　　60年的与时俱进，牛栏山酒厂胜利完成了近三十年间计划经济体系时期（），对北京各郊区县及周边省市的白酒供应任务，70年代生产的“潮白河牌”二锅头，在1972年荣获“国务院品酒会金牌”，“华灯牌”北京大曲、北京特曲等产品，多次荣获“北京市优质产品”；在改革开放春风的沐浴下（），牛栏山酒厂迎来了快速发展的三十余年，80年代生产的“华灯头曲”等产品，多次荣获“北京市优质产品”，90年代初研发的“北京醇”系列产品，荣获“布鲁塞尔评酒会金奖”，开创了北京地区低度白酒时代；从2002年至今，伴随祖国经济的快速增长，牛栏山酒厂迎来了腾飞的十年，销售收入持续保持着30%以上的高速发展态势，“牛栏山二锅头传统酿制技艺”成为了国家级非物质文化遗产，“牛栏山二锅头标准”成为了二锅头品类的国家标准，牛栏山二锅头从一款消费者心中的普通百姓酒，走进了中国高端白酒的行列，成为了中国247个驻外机构的特供酒。
　　目前，牛栏山酒厂已经发展成为了北京地区白酒行业：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国酿酒大师”的白酒企业、最早获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”的白酒企业；唯一一家“在太空开展清香型酒曲实验”、惟一一家获得“原产地标记保护产品”认定、惟一一家获得“全国工业旅游示范点”、唯一一家通过“国家级实验室”认可、唯一一家将“二锅头工艺标准”纳入国家标准的白酒企业。
　　典藏酒公证仪式，见证辉煌与梦想
　　2012年，注定是载入牛栏山酒厂发展史册的一年。7月17日，牛栏山酒厂迎来了搭载神舟九号飞船翱翔太空13天的“牛栏山1号清香型低温大曲”，10月26日，又迎来了牛栏山酒厂国营60周年庆典，在这个具有里程碑意义的时刻，牛栏山酒厂专门请来了北京市龙诚公证处，对74°750ml牛栏山神九庆功典藏酒10000瓶、60°1952ml牛栏山国营60年厂庆酒300瓶、65°750ml牛栏山国营60年厂庆典藏酒10000瓶，三款限量生产的典藏纪念酒进行现场公证，来自国家部委、市、区政府领导，中科院，行业协会、全国各地的经销商、供应商、媒体界的朋友等共计600余人共同见证了公证现场。
　　三款限量生产的典藏纪念酒均以高粱为主要原料，以清香型低温大曲为糖化发酵剂，分型发酵，量质摘酒，长期储存，从选料投产到产品封装经过多道工序严格把关，精心酿制而成，极具牛栏山二锅头典型的风格特点。它们不仅凝聚着牛栏山二锅头传统酿制技艺的精华，更蕴含着牛栏山国营60年来的辉煌与梦想！
　　携手中科院，科技开启新梦想
　　科技是第一生产力。庆典上，牛栏山酒厂常务副厂长宋克伟与中国科学院过程工程研究所教授、所长助理陈洪章就“牛栏山一号清香型低温大曲”开发科研项目正式签约。此次签约不仅是一次新概念、新原理、新方法的探索，更是是二锅头行业在微生物技术创新方面的开拓性探索！将成为牛栏山酒厂进一步提高科研创新水平，研发牛栏山特色高品质二锅头产品，解决二锅头品类日趋同质化的技术保障。
　　目前，航天科技与现代生物技术相结合的太空育种，是微生物育种最安全，最前沿的科研方向。经历过太空遨游的农作物种子，经过复杂的地面选育，可以获得高抗、高产、优质的种质材料，创制出优良的新品种。
　　曲是酒之骨，经过太空微重力、宇宙辐射、复杂电磁环境等多种因素对生物体的诱变作用，曲种的活性微生物种群将发生变化，有助于改良液化酶、蛋白酶、糖化酶等酶系。牛栏山酒厂已组织企业科研团队与中国科学院过程工程研究所共同就搭载神九的“牛栏山一号”清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究，尽快筛选出有益于人体健康、酒体丰满、口感舒适、香气怡人的微生物菌群，酿造出更高品质的二锅头酒，开启二锅头行业的新梦想。
　　拜师仪式，传京城酒脉
　　尊师重道是京城酒脉得以传承的支柱。作为庆典活动的一项重要内容，牛栏山酒厂隆重举行了第二届拜师仪式。拜师仪式上，身着汉代服饰的12名徒弟，拜掌握传统酿酒技术10年以上的6名师父为师，师徒18人决心把牛栏山二锅头传统酿制技艺一代一代地传承下去，为社会奉献美酒，为中华酒文化增添光彩。
　　中华民族五千年的文明史给世人留下了极为丰富的历史文化遗产，其中既有物质形态的“有形”的文化遗产；也有主要通过“口传心授”的方式传承下来非物质文化遗产。为了保证牛栏山二锅头传统酿制技艺在传承中不走样，不变味，牛栏山酒厂早在2007年就创造性的提出了“传承链”的概念，并于日举行了“京城酒脉 百载传承”首届大型拜师封酒大会，恢复了中断近半个世纪的拜师仪式的活动，向社会展示了中华民族尊师重教的传统美德，使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，从而强化传统酿酒技艺的传承链，保证二锅头正宗地道的北京味道。
　　高峰论坛，解析二锅头经久不衰的经济文化价值
　　二锅头，既是中国白酒历史上唯一一个以工艺名称命名的白酒，又是能够代表一个区域白酒的白酒品类，这与其深厚的历史文化渊源密不可分。二锅头，顾名思义，掐头去尾留中间。古代白酒的蒸馏设备落后，没有现在的冷凝器，而是用一种叫天锅的设备来代替，该天锅内放的是凉水，蒸酒开始后，酒气就上升至天锅，遇冷后凝结成酒液（即今天的酒头，处理方法是单独的收集起来，下次回锅底重蒸），并把天锅内的第一锅水由凉变热，此时立即掏出热水，重新换入第二锅凉水。蒸一甑酒，需要换三锅水，以第二锅头半部分流出的酒液口感味道最佳，自古就是高品质烧酒的代名词，深受文人墨客喜爱。清代诗人吴延祁更是在诗中赞道：“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”。
　　历经三百年余年的发展，牛栏山二锅头不仅深受百姓消费者的青睐，同时，也得到各大党政机关、国家部委和领导的高度赞誉，成为了中国维和部队的指定用酒、247个驻外机构的专供酒。牛栏山二锅头已经从一款消费者心中的普通百姓酒，进入了中国高端白酒的行列。
　　高峰论坛上，著名白酒专家沈怡方、中国酿酒工业协会会长王延才、牛栏山酒厂形象代言人王刚、中国酿酒大师、牛栏山酒厂厂长李怀民、山东新星集团董事局主席魏心东、郑州华美集团董事长乔相鸣、北京朝批商贸有限公司常务副总经理孙文辉共同探讨了二锅头在中国白酒中的影响及未来的发展趋势，他们对牛栏山酒厂国营60年的发展历程予以了高度评价，一致认为：牛栏山酒厂，将二锅头推向了中国高端白酒的行列！牛栏山酒厂在业界取得的成绩，是对中国白酒界的贡献。
　　正如王岐山副总理，在任北京市市长听取北京市十二届人大四次会议顺义代表团讨论时，作出的重要发言：“顺义还有―个产品我认为很有潜力，就是牛栏山二锅头。我本人不喝酒，但是我听喝酒的人跟我讲，牛栏山二锅头很不错。而且，我认为，二锅头是能够代表北京的一个产品，对很多欧洲人而言，他们对二锅头的接受程度比茅台还要高，将来很有发展潜力。”
　　丰盛的午宴，精彩的文艺演出，感恩各界友人
　　论坛结束后，牛栏山酒厂以丰盛的午宴，答谢合作伙伴多年来的鼎力相助；以精彩的文艺演出，答谢长期以来关心牛栏山、支持牛栏山发展的各界友人。来自政府、各企事业单位、学校师生等各界友人代表1500余人与牛栏山酒厂职工共同观看了演出。
　　演出开始前，李怀民厂长特别指出，牛栏山酒厂国营60年的每一步发展历程都凝聚着政府和社会各界友人的关怀和支持，凝聚着几代牛酒人共同奋斗的心血和智慧。牛栏山酒厂将永远牢记各位领导、嘉宾朋友和社会各界人士对我们的厚爱和支持。站在新的起点，牛栏山酒厂将充分发扬“合作共赢、义利兼顾、信用为先、责任感恩”的当代企业精神，以新业绩为社会做出更大的贡献！
　　伴随着牛栏山酒厂东扩升级改造项目的顺利展开，一座集绿色高效、科教实践、旅游观光、文化传播于一体的中国二锅头生态园即将拉开牛栏山酒厂新一轮跨越式发展的序幕，在不远的将来，牛栏山酒厂必将实现打造中国二锅头第一品牌的战略目标！
(责任编辑：邓鑫鑫)
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