三联法制备猕猴桃果肉中果胶的工艺研究--《南京师范大学学报(工程技术版)》2013年02期
三联法制备猕猴桃果肉中果胶的工艺研究
【摘要】：分别研究了盐酸-微波法和纤维素酶(Cellulase,Case)-微波法制备猕猴桃果肉中可溶性膳食纤维-果胶(SDF-P),在此基础上,用Box-Behnken响应曲面优化酶解程序,进行三联工艺的整合,试图有效提高SDF-P得率和含量.结果表明,经0.2%盐酸预处理(500 W/40 s微波)后的果肉粉,进入酶解环节并优化,得到的最佳酶解工艺条件为体积浓度0.2%Case、15∶1(V∶W)、500 W和30 s微波处理.采用优化后的三联工艺,极大提高猕猴桃果肉中SDF-P含量至(48.8±0.03)%(p0.01),纯度提高2.8倍;同时其得率也达到11%左右,分别是酸解或酶解工艺的1.7倍和2.1倍.由此可见,采用酸-酶-微波的三联工艺,可高效制备猕猴桃果肉SDF-P,降低工业成本.
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS275【正文快照】：
随着现代加工业的发展和食品科学的进步,多种方法已被应用于农产品加工副产物及下脚料的再利用中,研究者试图从常见的加工废弃物—果皮果渣及秸杆中获得具有增进胃肠蠕动功能的生物学材料,如可溶性膳食纤维-果胶(SDF-P),用于制备膳食营养补充剂或开发新型功能食品,改善中老年
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官方公共微信百合膳食纤维加工工艺及其性质的研究--《中南林学院》2003年硕士论文
百合膳食纤维加工工艺及其性质的研究
【摘要】：
本论文以麝香百合[Lilium longiflorum Thunb]和卷丹[Lilium lancifolium Thunb]加工淀粉后的残碴为原料，探讨了百合膳食纤维(Dietary Fiber，DF)的加工工艺及其理化性质，并对其膳食纤维吸附特性和吸附动力学模型进行了深入研究，为百合资源的综合利用提供了理论的依据和指导作用。主要研究结果如下：
单因素实验显示：NaOH用量、硫酸溶液温度和NaOH溶液浸泡温度对产品的膳食纤维含量有较大影响。采用四因素三水平正交实验，确定麝香百合和卷丹膳食纤维的最佳加工工艺条件：NaOH用量0.4％，NaOH溶液温度50℃，NaOH溶液浸泡时间40min；硫酸溶液浸泡温度70℃、pH2，浸泡时间2h。
正交实验确定卷丹膳食纤维脱色的最佳条件：H_2O_2用量5％，脱色温度55℃，脱色时间5h，pH为10；麝香百合膳食纤维脱色的最佳条件：H_2O_2用量4％，脱色温度50℃，脱色时间4h，pH为8。两种膳食纤维具有相同的主次关系：H_2O_2用量＞pH＞脱色时间＞温度。H_2O_2的用量有极为显著影响，pH的影响次之。
麝香百合和卷丹膳食纤维的理化特性分别是：持水力4.1mL／g和3.5mL／g，溶胀性6.5mL／g和6.1mL／g，结合水力7.1g／g和6.5g／g，阳离子交换能力0.73mmol／g和0.83mmol／g，结合脂肪能力4.4mL／g和5.2mL／g。两种膳食纤维的粘度也很低。
麝香百合渣及其膳食纤维和卷丹膳食纤维吸附亚硝酸钠实验结果表明：pH2时，这些样品都对亚硝酸根离子有较强的吸附作用，吸附率分别为73.8％、88.5％、80.2％。经过酸碱加工得到的麝香百合膳食纤维对亚硝酸钠的吸附能力有明显的提高。与pH值勤相比，温度的影响相对较小，但随着温度的升高百合渣及膳食纤维对亚硝酸钠的吸附量有所增加。
经过酸碱加工后的麝香百合膳食纤维与麝香百合渣相比，虽然达到吸附平衡所需时间变化不明显，但是对吸附胆酸钠的最终吸附量有明显提高。麝香百合渣的最终吸附量为0.28g／g左右，而麝香百合膳食纤维最终吸附量约为0.37g／g。
麝香百合膳食纤维对重金属有一定的吸附能力，其吸附顺序是Fe~(2+)、Zn~(2+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)。测定各金属离子的饱和吸附曲线，并对吸附规律作数学描述，建立动力学模型，给出模型中必要的各动力学参数。结果表明，麝香百合膳食纤维对这四种金属离子的吸附作用并不是很强。正常情况下，不会影响人体对各金属离子的吸附。
综上所述，经过本文中工艺加工得到的百合膳食纤维，其质量有明显改善，在预防便秘、高血脂等富贵病方面有着良好的应用前景。本加工工艺简单，成本较低，所以百合膳食纤维具有较大的开发价值。
【关键词】：
【学位授予单位】：中南林学院【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2003【分类号】：TS20【目录】：
1 文献综述5-11
1.1 百合研究现状5-6
1.1.1 百合的化学组成及生理功能5
1.1.2 百合的加工利用现状5-6
1.2 膳食纤维及其开发利用6-10
1.2.1 膳食纤维历史6
1.2.2 膳食纤维的组成6-7
1.2.3 膳食纤维的物化特性7
1.2.4 膳食纤维的生理功能7-8
1.2.5 膳食纤维的多功能转化8-9
1.2.6 膳食纤维的开发现状9-10
1.3 百合膳食纤维开发的前景10-11
2 材料与方法11-13
2.1 实验材料与试剂11
2.2 主要仪器与设备11
2.3 实验方法11-13
2.3.1 百合膳食纤维加工工艺11
2.3.2 膳食纤维加工工艺流程11
2.3.3 膳食纤维脱色方法11
2.3.4 原料与产品主要成分的分析方法11-12
2.3.4.1 常规化学成分的测定11-12
2.3.4.2 膳食纤维的理化特性测定12
2.3.5 膳食纤维对亚硝酸根离子吸附作用测定12
2.3.6 膳食纤维对胆酸钠吸附作用的测定12
2.3.7 百合膳食纤维与Fe~(2+)、Zn~(2+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)作用测定12-13
3 结果与讨论13-33
3.1 百合膳食纤维的加工工艺13-19
3.1.1 NaOH溶液浓度对膳食纤维含量的影响13
3.1.2 NaOH溶液浸泡温度对膳食纤维含量的影响13-14
3.1.3 NaOH溶液浸泡时间对膳食纤维含量的影响14
3.1.4 酸处理温度对膳食纤维含量的影响14-15
3.1.5 酸浸泡时间对膳食纤维含量的影响15
3.1.6 膳食纤维制备工艺的正交实验15-17
3.1.7 脱色方法17-18
3.1.8 产品标准18-19
3.1.9 加工对膳食纤维品质的影响19
3.2 百合膳食纤维的理化性质19-21
3.2.1 百合膳食纤维原料和产品的主要营养成分19
3.2.2 百合膳食纤维的理化性质19-20
3.2.3 膳食纤维的影响保健功能20-21
3.3 百合膳食纤维对亚硝酸根离子吸附21-24
3.3.1 pH对亚硝酸根离子吸附的影响21-22
3.3.2 温度对百合膳食纤维吸附亚硝酸根离子的影响22-23
3.3.3 膳食纤维对亚硝酸根离子的吸附作用机理23-24
3.4 百合膳食纤维对胆酸钠的吸附24-25
3.4.1 膳食纤维对胆酸钠的吸附机理25
3.5 麝香百合膳食纤维对Fe~(2+)、Zn~(2+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)的吸附作用25-33
3.5.1 麝香百合膳食纤维对Fe~(2+)、Zn~(2+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)的吸附结果25-27
3.5.2 麝香百合膳食纤维吸附Fe~(2+)、Zn~(2+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)的动力学参数27-31
3.5.3 麝香百合膳食纤维对Fe~(2+)、Zn~(2+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)的吸附机理31
3.5.4 动力学模型的进一步推导31-33
4 结论33-34
参考文献34-39
Abstract39-40
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酶法活化葡萄皮渣膳食纤维工艺的研究
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【作者单位】：
【关键词】：
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【分类号】：TS209【正文快照】：
塔罗科血橙原产意大利,其肉质细软、多汁化渣、风味酸甜,营养成分丰富,并具有良好的药用价值,已引起国内外研究者的广泛关注[1]。1965年引入我国后,目前在广东、湖北、福建等地尤其在四川、重庆有大量种植,仅四川省资中县栽植塔罗科血橙已超过,2012年产量已超过11万
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