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时间:2015-01-26 07:18
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鱼香茄子的做法
1.买长茄子,洗净,用刀子斜着切,切至三分之一处即可,然后反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格
2.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味,然后取出茄子,挤去水分
3.平底锅烧热,倒油,将茄子放入,两面煎软,即可取出
4.葱切碎,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱用剪刀剪碎
5.1勺生抽、2勺醋、2勺糖、少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末作为鱼香汁,另外调少许水淀粉
6.平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末煸炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒出红油
7.放入茄子,倒入鱼香汁
8.倒入水淀粉,汤汁熬煮至粘稠,关火即可
1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味;
2、如果不想如此处理茄子,可以切块,茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断;
3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便;
4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人;
5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。
鱼香茄子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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