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关于奶缸和粉锤，
应该是很多师的两件必备装备
关乎压粉锤设计，
不同形状的粉锤，
一般是关乎手感舒适度，
以及各种底面，
是否压的平整是否压的均匀，是否能更好的减少通道效应。
剩下的便是做工，，材质加工。
而很多师，特别是一些拉花爱好者，更关注奶缸。而目前市面上有几大主流Tiamo/Amour,Motta,Rw,以及最近很火的Barista Gear，从几十到几百不等。而区别上，在以下几点：
把手的形状：
关乎持钢舒适度。
缸嘴的形状：
控流的最主要点，而细微的差别会带来很大的流速控制区别
涂层处理：
关乎清洗难易程度以及美观。
使用材质：
密度不同，重量不同，一般为304食品级别不锈钢，足以满足使用要求，优质的一般为316医用级别不锈钢
容量的大小：
一般最常用的为300/600ml，也有一些品牌会有350/500/750的容量，来满足不同需求。例如Motta，以及Tiamo旗下品牌ilsa。整体形状，RW及Tiamo基本保持一致大形状，而一些大肚子的形状会在打奶上占优，例如Motta是独立磨具，RW也有大肚子款。
而其实经常会有一些咖啡师问出这样一个问题，哪个奶钢好？其实这个问题应该更细一步的去问：你要用这个奶缸干嘛？或是做什么图？
在我的理解上，首先我会考虑一点：奶钢的大小
奶钢的大小和的大小应该有一个适合的比例，这样才会在使用的时候不至于浪费太的，以及不会出现“不够”的现象。
这个比例值，奶钢容量：杯具容量应该介于1：0.4-0.6之间，0.5为理论最适值。依次类推，如按600ML的奶缸，最适合的应该在240-360ml之间。如果大于360ml，则有可能不够用，而如果小于240，则会出现浪费。而如果是300ml的奶缸，最适合的杯子容量范围则是140-160ml。反之亦成立。
（杯子的大小）*2，则得出最适合奶钢的大小
今年的clac比赛杯约为7.5-8oz，（即215-230ml）。所以很尴尬的是，用300的奶缸则会出现奶泡不够的状态。而使用600的奶缸则会造成大量的浪费。
此原理，计算得当的杯具以及奶缸容量选择，可以在营运中避免或减少（牛奶）的浪费。
选择了大小，下面分析一下主流各种奶缸的优缺点
Tiamo/Amour：
一度Saerdna最喜欢的奶缸，有着圆弧形的缸嘴以及略下翻的侧面结构。
圆弧形带来一个良好的流量摆动，在Rosetta等图形上有着很好的优势，而略略下翻的导流（俗称“翻嘴”）在同样的倾斜角度下会增加流出的奶泡量，增加成型的面积。也正应为此，小树叶组合图案会提高难度，但手感较轻便。并且易于购买，有特氟龙款可选。店内稳定cappuccino出品，以及新手上手首选。
RW/kaffa/Yami：
模具统一来自RW，钢板较厚，手感厚重，做工扎实，三角形的尖嘴，不外翻，易于做细水流，泽田洋史的选择，奶泡功底够高，对于喜欢细水流压纹的小伙伴可以选择，建议选择600ml款，300ml款手感对于一个300ml的奶钢来说偏沉重了。
来自，独立的模具，医用不锈钢一体成型，用料以及做工都无可挑剔，并且打磨很好。大肚子的构造在打奶上有着天生的优势，但突出的缸嘴并不太适合做“摆动”成型，有网友调侃为“郁金香神器”，并不未过，容量也比较特别，有350/500/750/1000ml款可选。
Barista Gear：
近几年迅速火爆的一个奶缸，而客观的分析其优势确实可圈可点，无缝焊接的把手突出了精良的做工，类似于RW但略小于RW三角形奶缸嘴，控制细流有着不错的表现，而又恰到好处的有一个小小的翻嘴导流口，不至于太大，方便于迅速成型，减少“泛白”情况的出现。而容量也分别为12/24oz，（340/680ml），在近些年的比赛中出镜率很高。并有烤漆/电镀版本选择，售价偏高，目前国内暂无代理，不少爱好者从代购，但尖尖的缸嘴依然要依附于扎实的奶泡功底。
余下还有一些品牌也时有见到，但并不是主流。例如iLsa，toroid，林东源老师的GABEE,以及泽田大爷的hario合作款。以下做综合评判。
尖嘴和圆嘴的区别（RW vs Tiamo）：
尖嘴利于细水流，但要依附于较薄的奶泡，圆嘴摆动曲线圆滑，但流柱较粗。
尖嘴下，宽嘴于窄嘴的区别：(RW vs 泽田款HARIO)
较宽的敞口减小了奶泡与奶缸碰撞的阻力，薄奶泡下轻微摆动即可做出较大对流的纹路，但若奶泡较厚则单位时间注入奶泡过多，不利于控制流速以及latteart
而较小的角度开口则利于手动控制摆动，小叶片组合下佳。
长嘴与短嘴的区别：（Motta vs Tiamo）
过长的导流槽会导致摆动乏力，但可更易精准注入点，tulip类图形占优。
翻嘴（有导流槽）与无导流槽区别（Gear vs RW）
导流槽增加了同样流速下，流柱接近液体的角度，易于倾倒，无导流槽时液体更倾向于倾斜注入，产生对流较大。
大肚子（上小下大）的优劣势:
更易圈拢蒸汽受力，增加打奶容错率，更利于奶泡的发泡及融合，但较小的径向开口并不利于复杂latteart的制作。
不同材质/重量/表面处理的优劣势
不锈钢材质是一个很好的选择，导热迅速，化学性质稳定，耐腐蚀易清洗，铜铝则化学性质略活泼，并且质地较软，并不是制作奶缸主流。
较轻便的奶缸则更容易感知奶缸中的剩余奶泡量，沉重的奶钢则不那么敏感。
表面处理：
特氟龙是一个很好的表面处理法，亲民，更易于清洗，并且有一定的硬度。
烤漆/电镀处理更漂亮，价格也会更高，但容易脱落，磨损，影响美观。
关于设计中的Saerdna Pitcher
Saerdna一直是一个很追求完美的人，Saerdna Tamper便以精心设计的手感，极致的实用性，考究的工艺品般的做工，让人一眼难忘。而在奶缸的选择上，很多品牌已经做到了一个很不错的高度以及实用性。Saerdna在设计上确实也参考，研究了很多品牌。最终，Saerdna做了一个综合调整，留个悬念吧，一张模糊的样品图。大件还在工厂。
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