维普资讯 西 方 茶 文 化 溯 源　福建 省厦门 叶 口 茶 进出 公司 张稚 秀　福建农林大学园艺学院 孙　云　日 　 舌　 Ｕ茶是一种物 ， 经过历史的沉淀 ， 亦成为一种文化现象。茶文化可以理解为人类社会历史实践过程中创造　<
br />的与茶有关物质财富和精神财富的总和。 ）） 【（ １　 　 中国是茶的原产地， 植茶、 制茶、 饮茶乃至茶叶的商品生产， 源远流长。中国人好茶， 举世无双； 一盅清茶 　在手 ， 微雾萦绕 ， 清香四溢 ， 其乐无穷。茶乃中华民族 的国饮 ， 它丰富的内涵 ， 中国的政 治、 、 、 、 对 经济 外交 哲学 　文学艺术、 民族关系、 风、 民 民俗、 健康乃至中国人的 思想、 感情、 、 个性 行为等方面都有广泛的影响。 　 被誉为“ 原子时代” 的饮料， 茶已成为世界上广泛流行的饮料和高雅礼品。世界上有 １ 多个国家和地 ６ ０ 　 区， 多亿人饮用茶叶。 ） ３ ｏ （世界上茶叶生产和茶事兴盛的重要地区， ３ 都与中国有着密切的关系。茶文化也在 　 漫长的 历史长河中， 越过国界， 普及到世界各个角落， 为人类文明作出了突出的贡献。茶给世界带来了一场革 　 命， 对世界许多国家和地区的社会生活等方方面面都产生了深远的影响。 　一、茶初西行　ｌ十六世纪茶之浅识　 、 汉唐开始， 茶同丝绸一样 ， 有了一条通往世界的“ 茶叶之路” 。除了唐宋以后形成一个“ 亚洲茶文化圈” ， 外　茶还远渡重洋传到了西方世界。 　 中国茶西传的路线， 一条由福建、 广州通向南洋诸国， 然后经马来半岛、 印度半岛、 地中海走向欧洲各国； 　一条由 广州直线越太平洋通往美洲各地。茶向 欧美传播可以追溯到中国的元朝， 中意友好使者马可? 波罗曾 　在中国十几年， 他回国后所写的《 马可 ? 波罗游记》 中明确记载从 中国带去了瓷器、 通心粉和茶。）） ， ¨【然而 欧洲　 ５ 人衙天中国有一种名叫茶的植物 ， ｕ 还是在 明朝之时 ， ６ １ ９年， ５ 即马可? 波罗来华三百年后 的明隆庆年间 ， 欧洲　第一部专门论述中国、 介绍中国的书籍在葡萄牙的爱娃拉（ｖａ出版， Ｅｒ ｏ） 作者是葡萄牙多明教会的传教士克鲁 　 兹（ａ ａｄＣ ｚ， Ｇｓ ｒ ａｒ ）书名为《 ｐ　 ｕ 广州记述》 。克鲁兹应是第一个将“ｌ” Ｃ 音带入欧洲的欧洲人。至今葡萄牙人仍把 ｍ 　这种饮料称之为“ｈ”是否克鲁兹开风气之先河， Ｃａ， 乃是一个兴趣之问题。 但该书发行时正值瘟疫流行之际， 　而本书又是用葡萄牙文而不是欧洲其它较为流行的语言写成， 因此发行不广。半个世纪之后， 欧洲人仍把中 　 国的茶视为奇特风俗介绍给欧人。　 【 ６１ ２ 明万历年间）意大利籍耶稣会士利玛窦来到中国活动。晚年计始把中国的经历用意大利文记 ５ 年（ ８ ， 　述下来。１１年， ６５ 比利时籍会ｉ金尼阁将之译成通行的拉丁文在德国出版， 书名为《 耶稣会士利玛窦神父的 　 基督教远征中国史》本书忠实地描述了中国的朝廷、 ， 风俗……此书一出， 洛阳纸贵， 风行于欧洲， 被译成多种 　文字 出版， 又一次而且更大规模地让欧洲人知道了中国的饮荼文化。） 【　 ６ ２欧洲茶音由来　 、１ 世纪初茶开始输入欧洲， ７ 茶音也随之传入， 形成了福建与广东话两大系谱。欧洲给茶叶取的名字， 　 源３ ７ ２　维普资讯 于匾门的方言。 荷兰人从厦门输出茶叶， 再转运到爪哇。这样荷兰人就学会厦门话“ Ｔ 或 Ｔｙ并将这一 茶”ｅ ａ， 　名称带到了欧洲。欧洲 国家中除俄国和葡萄牙外都是首先从荷兰获取茶叶的 ． 所以他们也用 了 这个名称。 　 　葡钧牙在广州附近的澳门设港 ， 所以他们按广东方言把茶叶称作 Ｃｍ （　）’ Ｉ。） （　 　 　二、 茶始荷兰　茶叶初入欧洲应归功于荷兰人。明神宗万历 ３ 年（ ５ 公元 １０ ６７年） 荷兰船队从爪哇来澳门运去绿茶，６０ １１　年转运欧洲， 开欧洲饮茶风气之后， 中国茶叶不断输送欧洲各国。 ） ） ） ） （（ （ （　 ７ｍ “　 ｌ世纪中叶， ７ 茶已成为荷兰上流社会的时髦饮料， 价格极其昂贵， 而且是药房销售的。１世纪 ７ ― ０ 　 ７ ０ ８年代， 茶开始在食品店销售 ， 饮茶成为荷兰全国的时 尚， 茶室应运而生 ， 兴起了早茶、 、 ， 午茶 晚茶 并融人中国以茶　待客的礼仪， 迎客、 入座、 敬茶、 品茶、 寒喧、 辞别等步骤都很讲究。有钱人还在自己的寓所里建造了专门的茶　室： 另一些人 ， 特别是女人， 还组织了饮茶俱乐部 ， 有时还以啤酒厅作会场 ， 女人迷上 了饮茶， 忽视了当家庭主　 妇的职责， 最终导致了无数家庭的破裂。１世纪初 ， ８ 阿姆斯特丹曾上演喜剧《 茶迷贵妇人》 反映 了荷兰以至整 　 个欧洲的饮茶之风。 ））） ） 　 ‘‘‘ 　 ５　　　 １茶利弊之论战　 、１５ ６ 年到 １ ７ ２ ６ 年间， ５ 整个荷兰掀起了一场“ 饮茶的大辩论”并且波及法国。荷兰的反对论来 自德国， 　 ， 当时荷兰在与中国贸易和茶的进 口中获益 ， 引起了德国的妒忌。或许出于这个原因德国对茶表现出了强烈的反 　 对论。辩论的双方都有医学界人士参加。路易十四的御 医勒梅里 （ｅｅ ） Ｌｍ ｒ 赞成饮茶， ｙ 因为他 曾用茶治好了路　易十四的头痛病。 后来 ， 法国的大主教玛萨琳（ａ ｉ ｌ ａｒ） Ｃｒｍ 　 ｚ ｎ因为用茶治愈了 ｄａ ａ Ｍ ｉ 痛风病， 最终促使了这场辩论 　的结束 。Ｍ－ 克雷西是一位杰出的外科医生的儿子 ， 他研究了茶叶对痛风的疗效以后 ， 在医学院提出了一篇洋　洋洒洒的 论文， 用了４ 个小时评述了他对茶叶积极效用的发现。这以后， 对茶叶的攻击逐渐减少。 ）） ） （（ １ ７８　 【　 ０发生这场风波之后 ， 用茶叶作饮料却没有立即取得大的进展――即没有在法 国压倒传统饮料葡萄酒， 也　 没有在德国压倒啤酒。这是由于啤酒作为日常饮料已在德国扎下根 ， 所以茶即使进 入德国， 其反对论也只不　 过停留在茶作为药物有效果上面， 没有扩展成为国民各阶层都介入的争论 ， 同时茶价 也过于昂贵。而法国也 　 是如此。　但另一方面 ， （ １ 茶却从陆路传人俄国， 并且很快传播开来 ， 国和英国成为欧洲两大饮茶国。 使俄 　 ２荷兰的茶叶贸易 、 　 荷兰在世界茶叶贸易中占有重要的地位。荷兰开展茶叶贸易最早 ， 在很长时间是欧洲最重要的茶叶转运　 匡。首都阿姆斯丹为欧洲最古老的茶叶市场 ， 是欧洲第二茶叶市场 ， 其公开拍卖制度很著名。】 （） 　 　荷兰年输入茶叶超过 ２ 一半以上输出， 万， 本国年消费茶叶 １ ｔ 万 左右， 大约 ８％的人饮茶， ０ 年均茶叶消 　 费约为０７ 。荷兰本土上喜欢饮加糖， 。ｇ ｋ 加奶或柠檬的红茶， 有少量绿茶、 也 花茶和香料茶销售， 供旅居荷兰的 　华人 、 阿拉伯人和非洲人饮用。所销售的茶叶 ７％以上是袋泡茶。 ＂ ０ “　 目前 ， 荷兰人的饮茶热 已不如过去 ， 但尚茶之风犹在。他们 自己习惯下午和晚上饮茶， 爱饮佐 以糖、 牛乳　或柠蒙的 红茶， 同时也喜欢以 茶会友。 在上等家庭， 都专门辟有一间茶室。若是待客， 荷兰人还会请客人挑选 　自己心爱的茶叶， 放在茶壶中冲泡 ， 通常一人一壶。当茶冲泡好 以后 ， 客人再将茶水倒 入碟子 里饮用。饮茶　 时， 客人为了表示对主妇泡茶技艺的赏识 ， 大多会发 出“ 啧喷” 之声， 以示敬佩。） （（ ４ 　三、 茶享英伦　英国 饮茶已有３０ ０ 多年的历史， 进口茶叶历史悠久， 消费量大， 在世界茶叶贸易中占有重要地位， 对推动 　世界茶叶贸易发展也作出了很大的贡献。在数百年的演变中， 了以红 茶为主， 形成 以下午茶为特色的英式茶　风， 影响遍及欧洲大陆和所有英联邦国家， 成为可与中国、 本为代表的东方茶风相对应、 日 相抗衡的西方茶风　的代表。 　 １从咖啡馆说起　 、 ． 　茶叶传人英国要比欧洲大陆晚十年。１世纪 ３ 年代， ７ ｏ 茶通过荷兰传人 英国ｏ６ ６７ 英国商人驾帆４ （） ３ 年， １１ 　３８ ２　维普资讯 艘 抵达 首次 广州珠江口， 运华茶１ 磅回 拉开了 英问 １ 英， ２ 中 直接茶 易的 叶贸 　幕。 ）５年， 茶风气传到 　 （ １Ｏ 饮 惶６ 英国咖啡馆 。茶在咖啡馆中专供男子饮用 ， 除单身女子不能人内外 。 并无其他特别礼节。咖啡馆对饮茶的推广　 有着推波助澜之功。英国出售茶叶的最早的可靠证据 ， １５ 年伦敦托马斯 ? 是 ６８ 卡洛韦（ ｈｎ Ｇ ｒ ｗｙ 咖啡　 Ｔｏ￣ ａ ａａ） ｒ馆在一张报纸上所登的一则广告 。广告的内容如下：一种医家交 口称道的中国人叫 ‘ ’别国又叫’ｙ ， “ 茶 ， ｔ ’别　 ａ 名为‘ａ的优质饮料， ｔ’ ｅ 今在伦敦皇家交易所近旁的一家咖啡馆 出售” ６０年， 。１６ 伦敦咖啡馆老板托马斯 ? 卡洛　韦又散发了第二张传单， 描述饮茶对健康的好处： 茶是一种兴奋剂； 茶能解除头痛和头昏， 茶有利尿清肝、 　 解毒 化瘀、 消食健胃、 增进食欲的功能； 茶还能帮助肉食的消化、 安神补脑、 增强记忆等等。 ） ¨（ 　伦敦一度曾有 ５０ ０ 家这样的咖啡馆， 这都是人们爱去 的地方， 目的不外乎会客 、 其 听听演讲 、 杂志。 看看 　不少作家， 包括德莱顿（ｒ ｅ）波普（ｏ ）阿迪生（Ｉｓ１、 Ｄｙ ｎ 、 ｄ Ｐｐ 、 ｅ Ａ ｏ）斯梯尔（ｔ ｌ 等， ￣ ｔ Ｓ ｅ ） 还把它们当作写作的场　 ｅｅ所。 ））２ｌ （（（） 　　 １【 　后来， 茶开始赶上了咖啡 ， 成为独 占魁首的不含酒精的饮料， 咖啡馆文化也 日渐没落。其根源首　 先是由于咖啡馆 内部开始出现赌博和打架闹事， 引起民众 的反感。其次 ， １６ 在 ６６年的伦敦大火之后 ， 民众的　 家居环境 日渐改善 ， 而建筑材料更 以瓦和石块代替木材 ， 因此大家更乐于在家悠闲地饮茶。此外 ， 杂志和书籍　 大举降价， 使得顾客愿意 自掏腰包 ， 以满足阅读的乐趣。１１６ ‘） ４年第一家茶馆在英国成立 ， ８８ 从此茶馆开始在英　国大行其道， 而成为另一项传统。有趣的是， 茶馆刚出现时， 竞成了单身女子能公开会晤朋友， 而不损其名誉　的唯一场所ｏ１ （） ９ 　 ２咖啡、 、 可可的败北　ｌ世纪 中叶到 ｌ ７ ８世纪初 的英 国， 同时引进了茶 、 几乎 咖啡 、 可可这三种进 口饮料 ， 而茶却战胜 了其他饮　 料独占优势。茶之所 以如此受英 国人 的青睐 ， 部分缘于他们对东方文化的崇拜心理。从茶碗 、 茶器等工艺美　 术品直至沏茶方法 、 饮茶方法以及风俗习惯等 ， 茶都闪耀着历史悠久的传统文化的光辉。而咖啡、 可可都没有　 这种文化背景 ， 至少缺乏激发欧洲人崇拜心理的文化力量， 这一点咖啡、 可可同茶有着根本性 的区别。进而言　 之， 从这种心理出发 ， 效仿东方的优秀文化， 仿造东方的产品 ， 最后终于以攻之势进 入东方。此外 ， 国和其　 同法 他欧洲诸国相 比， 除水之外 ， 国可以说是一个饮料贫乏的国家。因此， 以说 ， 英 可 茶虽然几乎没有可能打 人法　国、 意大利、 西班牙等地中海葡萄酒文化圈， 但却轻而易举地打进了缺乏传统饮料的英国。６ “】 　在进 口饮料中， 最先败落者是可可。因其价格 昂贵， 在中产阶级以下的人们之 问不能普及开。而 １２ 年　 ７７袭击牙买加等西印度群岛的飓风， 使英国所属的可可全遭役灭。可可是重商主义的保护政策所支撑的殖民地 　 特产 ， 所以， 几乎是唯一的供给地的牙买加一旦崩溃， 可可作为英国人的饮料当然 也就随之败落了。可可的使　 用后来得以 延续下来， 是由于它主要用于蛋糕。６ （　 １ Ｊ咖啡的衰败是由于英国在咖啡供应的竞争中败给了荷兰在爪哇、 锡兰栽培的咖啡， 使其不得不将亚洲 贸 　 易的重点从咖啡转向中国茶的进 口。１２ ９３年， 沃波尔将英 国茶的关税降低大约 ２％。关税的降低带来 了茶　 ０ 价的下降， 的迅速普及做出了贡献 。另一方面 ， 为荩 同茶相 比咖啡的价格相对升高， 而人们选择嗜好品当然是　 根据商品的价格择其价廉者而用之。ｌ 【） ６ 　 ３饮茶习俗的演变　 、茶最初是作为一种药物进入英国， 茶从药物变为饮料， 始于查理二世时期。公元 １ ０ 英国斯图亚特　 ６ 年， ６王朝复辟 ， 查理二世（ｈｒｓ执政 ， Ｃａｅ） ｌ 皇后是葡萄牙公主凯塞琳 （ａｅｎ）她把 葡国的饮茶与茶会等 习俗传到　 Ｃｔｒｅ， ｈｉ了英国王室后， 饮茶成了宫廷生活的一部分， 家庭茶会亦成为王公贵族阶层最时髦的社交礼仪。 ）） ） ） 【（（ （　 ２ “１ 　 ２此而使茶叶进 入公众的视野 ， 并开创了饮茶的新风尚。到 了 １ ８世纪 ， 已成为一种 时尚， 分归功于女　 饮茶 这部 王安妮（ｉｅ１０　 １１在位 ） Ａｌ ， ２ ７７ ｎ ７ 的推动 ， 她首先在早餐中饮茶 以代啤酒 。）） ’ （（（ 女王之所以有如此大的魅力是　 ７ 撕 　 由于女王是英 国的象征 ， 女王的饮食穿戴住行是英 国人的楷模 。而 ３０ ０ 多年来， 历代英皇与女王都倡导饮茶， 　 嗜好饮茶， 使得茶叶在饮料 中占尽殊荣 。’ 【 ２ 　 饮茶习俗 的传播 ， 了英 国中世纪以后的饮酒癖， 了国民体质。英 国作家奥维格顿（ｏａ ｖ ｇｎ　 救治 增强 Ｊ 　 ｉｔ） ｈ Ｏ ｎｏ在 １９ ６ 年的一篇小品文中写到： ９ “ 饮茶具有神奇的功效， 欧洲人习惯了饮酒， 但这只能损害了人的健康， 相反， 　 饮茶却能使人头脑清醒， 使酒鬼恢复理智。然而， ” 茶传人英国也不是一帆风顺， 由于习俗的宗教的偏见， 对饮　３９ ２　维普资讯 茶也有不少非难和反对的宣传。加上茶税重。 茶价昂贵， 使饮茶风尚不能得到很快普及。１ ８ 英国确立　 ６ 年。 ８了君主立宪制 ， 次年修改了“ 液量税法”由于降低了茶税， ， 茶价下调， 饮茶习俗才得以向社会普及 ． 茶叶亦源源　进口。ｌ世纪初开始， ８ 工人们就认为茶是一种比杜松子酒更好的饮料。１ １ ７ 年输入茶叶首次超过 １ 万磅； ２ ０ ０ 　 １４ ７ 年茶叶进口 ８ 降低税率后， 英国在后五十年输入茶叶的数量比前期增加了 ４ 倍。到了 １ 世纪末的２ 年， ８ ０ 　伦敦的大众化茶馆骤增， 数达二干 ， 饮茶之风普及 民众。茶的反对论几乎销声匿迹 了。２ （　 １ ｌ世纪早期 ， ９ 饮茶已进入了家庭。在这之后 ， 饮茶作为一种社交手段 ， 进入讲究的茶园， 男男女女都可以 　在那儿相聚， 至少是在夏天。泰晤士河上的伏克斯霍尔是一座规模最大、 开办时间最久的茶园。许多茶园里 　都有弯弯曲曲的小径， 一个保龄球草地球场， 还有一个“ 大房间” 可以举行音乐会和跳舞。茶园在当时英国， 　 为人们提供了进行社交活动的场所。茶跟面包、 奶油或小饼干一起供给客人， 但散步谈天却是主要的消遣。有 　 的茶园还以举行化妆狂欢、 放烟火、 赛马、 赌博和举办音乐会成为其特色。　 （ ８４风糜欧洲的午后茶　 、 ｌ世纪 ４ 年代 。 ９ Ｊ Ｄ 第七世贝德祖国（ｅｆｄ女公爵安娜（ａｎ。７８ ８１在英国开始喝下午茶。她先前　 Ｂｄ ｒ） ｏ Ａｎａ１８ ～１６） 每到傍晚常“ 情绪低沉” 。按照当时宫廷的风 习， 餐开始， 从早 就吃 得很少， 整天百无聊赖， 直到 ２ ０时始进晚　 餐　 因此， 她在下午 ５ 点钟开始喝茶 ， 吃饼干， 有时还邀上几位朋友 。此后 ， 下午茶（ｉ　’ｌｋｔ ） Ｆｅ ｃｃ　ａ就成为风　 ｖ０ ｏ ｅ行全国的一种时兴的礼仪。午后茶为大众所需要， 部分由于上班远以及瓦斯灯普及而使晚餐时间推迟的缘　故　８　 １（） ．））０ １ （（（）ｏ 　普通饮茶都加入牛乳或乳酪。多数人用冷牛奶掺和， 但也有喜热饮者， 茶杯中先放牛乳， 然后注入茶汤并　 加蠲味。在苏格兰， 因乳酪淡薄， 故与牛乳交互使用。在英格兰西部， 牛乳很浓厚， 就不用乳酪， 亦有少数喜欢　俄式茶， 在杯中放一片柠檬ｏ１（） 国人到了下午 ４５点时 ， 多忙 ， （）２ ０１英 、 无论 也要放下手里的工作 ， 坐到茶室里小　憩 ２ｎ ， ０ｆ 喝茶聊天。 ｉ ｎ 吃点松饼， 放松一下紧张的神经。 这在英国已经形成惯例， 各大公司、 政府机构、 工厂、 学　 校……每天都划定“ 饮茶时间”时间一到， ， 城区里顿时茶香四溢， 弥漫在大街小巷的空气中。而英国人喝 茶的 　０１也并不只限于下午 。很 多英国人习惯于清晨 起床前先喝一杯茶 ， － ．１ Ｉ ￣ 叫做“ａｙ ｏ ｉ 　 ”促提神醒脑之　 Ｅｒ　 ｒｎ ｔ ， ｌｍ ｎ ｇｅ ａ后、 再用早餐。 早餐也要配以加奶的红茶。到了上午 ｌ 点左右， １ 还要来杯红茶佐以茶点， 称为： ｌｅ’ ， “ ｅ ｎｓ 意　 Ｅｖ ”思是“ 早上 １时的便餐” １ 。英国人通常在午后 １ 时左右吃午餐 ， 茶是 必不可少的， 奶 晚餐后更是忘 不了来杯　 “ 晚茶”　（） 。）１ ２　英国的饮茶风气遍布全国， 而且也远涉重洋， 传到由英国移民建立的各国去。移民带去了本土的饮茶风 　 俗， 带动了这些地区的茶叶消费， 也 英国移民后裔也继承了先业的饮茶爱好， 保持饮茶的传统。’ （现在“ ２ 我给您　 沏杯顶呱呱的茶吧”这成了英国人解决问题时的一句口头禅――至少可以作个借口， ， 停它一停， 考虑下一步　的行动。 　 ５绿茶向红茶的转变　 、 英国人在饮茶方式上形成 了自己的 习俗， 在茶类的选择上也形成 了以饮红茶为主的习惯。任何国家的茶　 风茶俗的形成都有其历史 、 地理以及文化的根源。１ 世纪英国进 口茶叶大约 ５％是绿茶 ， ８ ５ 而红茶约占 ４％。 ５ 　后来红茶约占６％， ６ 绿茶约占３％。　 ４ （ 英国人之所以会选择红茶， 】 也绝不是偶然的。 一种说法认为， 绿茶不易 　保存 ， 经飘洋过海， 长途贩运 ， 常发生霉变。即使没有霉变， 其色香味也大打折扣。相 比之下 ， 红茶不易霉变， 　且长时间存放也不会改变其品质， 然成为英国人的首选。另外一种说法认为绿茶易搀假， 自 购买者常常上当， 　就转向不易搀假的红茶。这样一来， 红茶就在英国占据了绝对的优势。此外， 还有一个因素不能忽视， 那就是 　 英国的气候。英伦三岛， 四面环海， 阴冷潮湿， 晴天很少， 且纬度较高， 日照不足。这种气候， 比较适合红茶而　 不宜绿茶。因为以茶性而论， 绿茶性寒， 红茶性暖。英国人在红茶中加牛奶和糖， 更强化了其暖性成分， 　 自然 喝起来就更舒服更惬意了。 ” （　 ２６茶之润泽　 、茶在英国的发展进程中。 同中国一样， 不仅普及到人民大众之中， 而且与文学艺术、 政治、 经济也有了一定 　的联 系。 　３０ ３　维普资讯 茶与文学艺术： 茶传人欧洲， 大大丰富了 西方文化。英国、 荷兰等国成立了茶会， 饮茶俱乐部， 在文艺舞台 　上出现了茶舞， 在文学创作方面出现 了茶诗。 　诗人们写下 了不少著名的咏茶诗篇 ， 其中有“ 饮茶王后”“ 、绿茶女神”“ 、茶卓 涛”“ 、赞茶涛”“ 、课业”“ 涛　 、茶 三章”“ 、给我一杯茶”“ 、可爱的茶” 中国茶” 及“ 等。葡萄牙公主凯塞琳（ａｌｉ ） Ｃｆ ｒｅ在成为皇后一年的诞 日时， ｌ ｎ ｅ 英　 国诗人 Ｅ沃勒（ｄ ｕｄｗａｅ） 饮茶王后” ? Ｅｍ ｎ　 ｌｎ在“ Ｊ 一诗中， 曾这样写道 ： 花神宠秋 色， 嫦娥矜月桂 ； 与秋 色， 月桂 难　 与茶比美。一为后中英 ， 一为群芳最 ； 物阜称东土， 携来感勇士。助我清明思， 湛然祛烦累； 欣逢后诞辰 ， 祝寿　 介以此。）。　） （（） 　 　　 （以饮茶作画的名作也不少。Ｎ 霍恩（ａａｅ Ｈｎ） ｌ １ ? Ｎｆ ｎ ｌ ｏ 在 ７ 年曾创作一幅“ ｌ ｉ　 ｅ ｌ ７ 饮茶图”形象地描绘出少女 ， 　饮茶时的喜悦情态。这个少女身穿灿烂耀眼衣服， 肩披雪 白的花边织物 ， 右手持碟 ， 上置一只茶杯 ， 左手正用　小银匙调和杯中的热茶。Ｅ爱德华兹（ｄｒ Ｅｗｒ ） １ ２ ? Ｅｗ 　ｄａ ｓ在 ７ 年作了一幅画， ｄ ｄ ９ 描绘了牛津街潘芙茶包厢中饮 　 茶的情景， 这是一幅令人高兴的茶桌品茗的风俗画， 反映了当时的饮茶盛况。 此外， 在英国 还产生了喜剧歌曲 　 。 序中之茶”小曲“ ， 一滴茶” 【（） 等。　７ ２１　 Ｊ 茶与政治、 经济： 在英王查理二世执政期间的苛捐杂税多如牛毛， 世纪晚期的英法之战以及国王挑起　 ｌ ７ 的二次内战， 使英国财政陷于穷困境地， 征课一切税收作富豪们的财富， 当时对茶的课税制是其中重要的一　种。历史学 家马克莱这样写道 ：孟克将军引苏格兰兵收入伦敦时 ， “ 世人视茶为 中国珍品， 八年后 ， 茶已有规模　地输入， 财政官员视茶为好 的课税品。 【） ”１ 　 　ｌ世纪中期， ８ 英国财政窘迫。 亚当? 斯密斯主张用增加税收的办法来缓和财政危机。首相维廉? 比德采　 纳了这个主张， 并付之实施。茶税是英国 政府大宗税源。１ ４ ７ 年税率达 １ ％。自１１年至 １１ 年间， 　 ８ ９ ０ ７１ ８０ 英国政府只从茶叶税中就获取 ７７０ ，０ 万英磅 ， 超过了 １５ 年英 国所负国债金额。税率为 １．％至 ２０ ７７ ２５ ０％不等。ｌ 【　 ”自 英国东印度公司垄断了茶叶贸易， 便实行价格垄断， 求得最大限度的利润。茶价不断提高， 以 一般人买　：起， 不 不能自由饮用。于是私运盛行， 大量私茶由 外轮运抵英国南岸。国内实际饮用量与东印度公司输入量　差额很大。议会派伯克 （ｄ ｕｄＢｒ ） Ｅｍ ｎ　ｕ ｅ调查私运情况后 ， ｋ 主张废除茶税。比德迫不得 已， １ ％的税率减至　 从 ９ ０几乎等于无税的 １％。而税入之不足， ２ 则以窗税弥补。这就是所谓防止东方秘密输入茶叶的代偿条令， 为议　会通过的英 国财政史上的著名法案。此后私运杜绝， 正式输入激增 ， 而国家收入亦大大增加。全年茶叶税收， 　约 ７ｏ ０ 万英磅。ｌ 【 　英国海外殖民史上充满血腥味的“ 东印度公司” 成立于 １ ０ ， 国政府特许设立对东方 ， ６ 年 是英 ０ 主要是对印　 度、 中国经营垄断贸易、 进行殖民掠夺的组织。它拥有通常是政府才掌有的权力 ： 占有领土 、 铸造钱币、 军　 维持 队、 签发护照 、 宣布战争 、 缔结和平条约 、 判决和惩罚罪犯。在所有商品中它拥有 一种世界闻名的商品――茶　的最高垄断权。１ ４ 东印度公 ６ 年， ８ 司成功地在中国 广东建立起第一个英国贸易港口， 不久茶叶就占了中国对 　英国出口贸易量的 ９％以上。而且在它的贸易项 目中， Ｏ 也一直 以中国茶叶为大宗 ， 垄断中国茶叶贸易达 ２０ ０　多年之久。东印度公司的专营， 对中国茶叶出口贸易起了很大的破坏作用。　 【 （”） ６ ８ Ｊ 　 （ 很少有人知道， 英国有多少巨额财富就是中国青山采下的这些小小叶子积累起来的。做茶叶生意当时是　种体面的职业 ， 有的著名学者 、 文人就在东印度公司做过茶叶生意。 　ｌ 世纪末， ８ 中国茶叶输出逐年增加， 以销往英国为最多， 英国饮茶的全民爱好给皇室的白银储备造成重 　 大的威胁。中国拥有大量纺棉品， 并不需要毛织品和钟表等， 加之中国劳动群众无力购买， 使英国的商品因没 　有销路而亏本 。为了扭转这种不利的局面， 国政府用鸦片代替白银来换取大量的中国茶叶。中国抵制鸦片　 英 进 口的运动 ， 引起了 ｌ世纪中叶的鸦片战争。８ 　 ９ （ｆ ） 　，茶叶在英国的地位是得天独厚的。英国王室饮茶始终如一， 不为其它饮料所动摇， 而英国王室对民间世 　风的影响至今依然很大。在这样一个讲究传统 ， 重视教养和绅士风度的国家 ， 他们认为饮茶才能表现风度， 因　此即使在现代生活中， 饮茶仍颇领风骚。 英国是世界上进口 茶叶最多的国家， 年茶叶进口量最高时曾达 ２ 万 ４ 　 ｔ ， 同时也是世界上人均茶叶消费最多的国家之一， 人均茶叶消费量为 ３ｇ ｋ左右。首都伦敦建立了世界上第一 　 个茶叶拍卖市场。伦敦茶叶拍卖市场从 １ ９ １ ０日 ９ 年６ ９日 ８ 年 月１ 到１ ８ 月２ 最后一次拍卖会， ３ ９ 作为世界茶叶 　３ ｌ ３　维普资讯 需求与价格涨落的晴雨表， 领导了世界茶叶潮流长达 １ 多年。） ） ５ ０ （（ 　 　　茶是一种饮料， 一旦同文化结合并形成 独特的茶文化 ， 就具有生命力 。茶在英国国民中放广泛接受 ， 这一　事实就足以表明茶文化所具有的魅力 。 　四、 茶传美利坚　１茶入美国的源流　 、ｌ世纪中叶， ７ 茶叶随同欧洲移民传到美洲大陆。１ ０ 在波士顿最先出售中国红茶。１ ０ 开始出 ６ 年， ９ ７ 年， ０ 　现牛乳和乳酪搀茶饮用 的习俗。１１ ， ７２年 波士顿的包 尔顿药房 出售中国绿 茶。饮茶风气 ， 陆续传遍美洲各　 地 。 美洲饮茶的兴起 ， 　 带来了丰厚的利润。英 国殖民者于是对输往北美的茶叶苛以重税 ， 这引起了殖民地人　 民的强烈不满。１７ ｌ月 １ 美国波斯顿人 民为了反抗英国殖 民当局的统治与压榨， ７３年 ２ ６日， 把英国东印度公　 司运来的三船价值 １８万磅的 ３２ ． ４ 箱茶叶， 全部倒人海里， 这就是举世闻名的波士顿毁茶事件 ， 揭开了美国独　 立战争的序幕。） １７ 年 ７ ４日， 【　 ７６ ３ 月 美利坚合众国诞生 了。 　美国独立后， 茶叶是中美最先通商的货物。１ ４ ２ 美国商船“ ７ 年 月， ８ 中国皇 后号” 远涉重洋来到中国广州， 　翌年满载茶叶等物资而归， 成为美国船只直接来中国运茶的开端， 并进一步推动了饮茶风尚的兴起与茶叶贸 　易、 文化的发展。同时 ， １贸易的发展， 茶Ｉ ｒ 又推动了美国的远东航运业 务， 促使美国造船技术迅速发展。著名 　的“ 飞船号快船” 就是 ｌ世纪３ 年代为适应对华贸易的需要而建造的。１ ２ 后， ９ ０ ８ 年以 美国许多商人因经营中 ４ 　 国茶叶而发家致富。不少人由茶商变成银行家， 而且有大量资金给政府。 据美国正史记载， 几次战争都是靠　茶叶银行家的支持而得胜的。 ） ） 【【 　 ３’ ｊ在美国， 茶叶的保健功能越来越多为人们所认识 ， 这种认识过程曾走过曲折的道路。当 ｌ世纪茶叶传人　 ７ 美国市场时曾遭到不少人的怀疑与抵制。后来 ， 美国和欧洲的专家学者与著名的人士对茶叶进行了一系列分　 析研究 ， 并将结果进行广泛宣传 ， 才使茶叶获得消费者的信任与青睐。３ （　 ’ 在西方国家 ， 美国茶叶进Ｖ销量仅次于英 国， Ｉ 在很长时问内茶叶贸易是排在世界第三 、 ， 四位 但其人均消　 费量不高， 同咖啡相 比就少多了。３ 【英国消费茶叶以中高档为主 ， 　 而美国则以中低档为主。美 国居民不少是英　 国移民的后裔 ， 罗斯福总统也有饮用好茶的嗜好， 但美国是个新兴 的国家 ， 其历史只有 ３０多年， ０ 没有什么传　 统， 国家总统 的个人影响力也不大， 以致缺乏产生茶文化的历史背景。２ 【美国的饮茶风尚， ） 随着时代在不断的　 变化。在美国的茶叶市场 中，８ ｌ世纪 以武夷茶为主，９ ｌ世纪以绿茶为主 ，０ ２ 世纪以后红茶数量激增 ， 约占茶叶　总量的 ９ ％。 ） ５ ‘　 　２美国的冰茶文化　 、美国是一个追求快节奏的国家， 什么都讲究快， 茶也要快， 快饮。其茶叶消费的主要方式为速溶茶与 快冲 　 冰茶。 速溶茶 １ ０ ９ 年产生在英国， ４ 却流行在美国。目 速溶茶在国际市场上十分畅销。 霞人 前， 　 爱好冷饮， 　 创造了茶的冷饮方式――冰茶。许多消费者一年四季都喝冰茶。而开瓶即饮的冰茶， 最为消费者接受。此外　还有 自制的冰茶， 即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷却 ， 滤去茶渣 ， 饮用时加入冰块、 冰屑或刨冰， 或把茶　汁贮于冰箱内， 饮用Ｈ￣冷开水冲淡。许多消费者还根据个人喜好加入柠蒙、 －ｕ ， Ｊ 甜料、 酒类等佐料。））） 饮 【（（（ 　 ２ 　　 　 用冰茶正适应了他们的生活习惯， 而且冰茶饮用方便省时， 又符合当代生活的快节奏， 并且解渴效果、 恢复精 　 力与保持体形的多种功能都比其它饮料略胜一筹。 　冰茶的出现使茶叶不再局限于“ 香茶一撮 ， 加水冲泡” 。冰茶从 口味、 、 品种 取饮方式、 包装装璜到价格等　 等， 都完全符合时代潮流 ， 、 、 方便 快速 多样和现代各种流行饮料无异， 因此美国的冰茶文化也广泛地向世界各　 地传播　 今天它 已为世界大众所接受， 尤其是为青年～代所热衷。现在 ， 走进中国的任何一家超市 ， 你都会发　现货架上陈列着各种不同品牌、 不同类别、 不同包装的冰茶饮料。中国的传统饮茶文化正受到西方饮茶方式 　 冲 这是东西方文化的交流， 击， 它犹如一股春风带来了新的饮茶方式， 同时也丰富了古老的茶叶市场。 　五、 中西茶文化异同 　斗转星移 ， 岁月飞逝 ， 纵观中西方饮茶历史的演变 ， 我们可以发现 ， 虽然中西方的饮茶相差几千年， 但发展　３２ ３　维普资讯 的 却表现出 定的 性： 样都是先认识到 轨迹 一 相似 ①同 茶的 药用价值， 饮用， 发展成为 开始 逐渐 一种普通的饮 　品。②茶同样都渗入到政冶 、 经济、 文学艺术 、 社会生活等方方面面， 并对其产生一定 的影响。③饮茶 的历史　长短不同， 但在许多西方国家都成为一种时尚， 举国皆饮。 圳 　 　中西方都创造了光辉灿烂的茶文化 ， 但由于文化背景、 生活习惯和发展时间的不同， 文化存在着差异 ： 茶 　①中国人饮茶并不只是起着休息和娱乐的作用， 而是把它作为精神的激励与情感的寄托， 而西方则缺乏这种 　 哲学的东西。②中国 是一个多民 族的国家， 饮用茶类、 饮茶方法、 茶礼、 、 茶俗 茶具等丰富多彩， 这是西方红茶 　 文化所不及的。③在众多文化中， 茶文化在中华民 族文化中占有重要的位置， 对社会各方面产生了重要的影 　响， 而对西方产生的影响在深度与广度上都不能与我国同 日而语 。 　本世纪将是茶的世纪， 发展茶文化大有希望， 随着东西方文化的交流和人员交往的日 益剧增， “ 茶使世界 　 更美好” 的理念越来越为人们所向往。世界上有 １ 多个国家和地区， 几亿人都在享用着茶叶 ６ ０ ３ ０ ――这种最 　 实惠、 最益健康 、 最大众化的饮料。改造和创新祖国传统的茶文化， 将不仅在祖国广阔大地上重展雄风， 　 而且 将重新远涉重洋， 称雄世界。茶文化将成为国际饮食文化中一支永远灿烂的鲜花。 　参考文献　（） １ 辛文： ＜ 茶文化随笔）＜ ，中国茶叶）１ ７３： ―９　 ， ９（）２ ２。 ９ ８（） ２徐永成：英围的茶文化 ? 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