汉语拼音：niányú英文名：siluroid（catfish）【别名】鲶鱼、胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。【注解】鲇鱼周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有4根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。 寄生鲇鲇鱼是地区最常见的鱼类之一。它经常招待比它小很多的鱼。——寄生在鱼鳃里面。在这里，鲇鱼无处躲藏——从它的鳃里冒出一股含有和氨的水流就是它留下的气味。寄生鲇只是绕着圈地游弋，直到它感受到这种气味。鱼游得越来越近，信号也越来越强烈。它无声无息地滑了进去。头部的钩刺钩住了鱼，以保证它从鱼鳃里吸血时的安全。全世界的鲇鱼大约有1500多种。它们大都栖息在热带淡水中，也有一些栖息在海水中。鲇鱼的头部较宽大，口四周有
鲇鱼几根敏感的长触须，有点象猫的胡须，须上有许多，用来在昏暗的水中觅食。生活在海水中的鲇鱼有一种叫做海鲇。它们身上有着美丽的条纹。它们常常成群地在海底游荡。的胸鳍上有尖锐的毒刺，蜇人后，人会感到全身疼痛，而且伤口很久才能痊愈。是一种社会性的鱼类。它们常常成群地徘徊在珊瑚礁和岩岸边。大多数时间里，他们都隐藏在中，守株待兔。一旦，猎物从它们的家门口路过，它们就会迅速出击，捉住猎物。昆士兰鲇鱼是一种变性动物。当昆士兰鲇鱼初生的时候，所有的幼鱼都是雄性的。随着时间的推移，成年后的鲇鱼就逐渐变成雌性了。一群鲇鱼会在同一时间产卵，而水流会使卵逐渐分散均匀。鲇鱼的卵会附在一些浮游生物的身上四处流浪。从卵中孵化出来的幼鱼，经过一段时间就会在珊瑚礁的洞穴中自立门户。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。在我国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。
目前全世界约有两万三千种鱼类，光鲇鱼家族就超过两千四百种，也就是说全球的鱼类里面有一成以上是鲇鱼类。鲇鱼家族主要分布在以为中心的热带地区，其实除了南北极地以外的所有大陆都可以见到它们的踪迹。拥有世界第一大河—的南美大陆，栖息在这里的鲇鱼种类也最繁多。水族界里大家所熟稔的、有着“亚马逊食人鲇鱼”之名的油鲇科大型种—、比更危险的、高人气的直升机异形、小精灵异形、种类繁多的鼠鱼类……栖息在南美大陆的鲇鱼简直多到难以计数！黑星倒吊鼠白子分布在非洲的鲇鱼家族中，最广为人知的有：Synodontismultipunctatus、Malapteruruselectricus等。其中最受欢迎的就是以Synodontisnigriventris为首的倒吊鼠族群。因为受到倒吊鼠的影响，很容易让人误以为整个族群里都是倒着游泳，其实只有少部分的倒吊鼠才会以这种方式游动，绝大部分的倒吊鼠生活方式和普通鲇鱼没两样。这种倒着游泳的习性，实际上应该称为“腹面行动”，它们的日常生活就是把整个身子反过来，将腹部贴近物体表面游泳。大部分的鲇鱼类都有将腹部贴近物体活动的习性，只是倒吊鼠连水面都当成是物体表面，它们会将腹部贴着水面游。不可思议稀有年于大搜奇，跻身世界三大珍鱼之列，经常腹部朝上倒着游泳的倒吊鼠、一旦体形超过15公分就没有人敢徒手碰触的电猫，因为会放电而让它们声名大噪等等。
白化红尾鸭嘴有种鲇鱼直接和恶心画上等号，甚至比食人鱼来得凶暴、令巴西女性恐惧不已，它就是─寄生鲇Vandelliacirrhosa。这种鲇鱼非常噬血，它们会从其他生物的排泄口、生殖口进入动物体内，然后将内脏通通吃掉。因此当地的女性在下水前都会使用一种名为“坦加”的三角形陶器来保护自己的下体，在亚马逊的手工艺品店里也可以买到这样的纪念品。
红尾鸭嘴Phractocephalushemioliopterus黑白分明的体形搭配红色尾鳍是十分美丽的大型鲇鱼。强健而且饲养容易，有数种色泽各异的品种，人气相当高。巨鲇传奇，流域面积居全球之冠的流域，所出产的大型鱼种类也同样拿第一。在亚马逊河里可以见到足以和欧洲巨鲇相抗衡的大型鲇有：Brachyplatystomaflavicans、、Paulicealutkens、Pseudodorasniger、Brachyplatystomafilamentosum、Platynematichthysnotatus、等，除了这些以外还有许多鱼种经常出现“破表”体长，鲇鱼家族中能够配得上“巨鲇”称号的种类实在太多了。
鲶鱼，学名鲇鱼，又称作胡子鲢、、、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。功效：鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。适合人群：适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。
性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。《食经》：主虚损不足，令人皮肤肥美。南北朝·陶弘景：鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。宋.苏颂：鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。《本草纲目》：鲇鱼反荆芥。《随息居饮食谱》：鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和、野生想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药同食，有可能对健康不利。鲇鱼也是发物，有、者要慎食，最好不吃。
1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；和之间为最佳食用季节；2.鲇鱼体表丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。4.清洗鲶鱼时，一定要将清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；5.吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
鲇鱼鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大。其色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。一到寒冬腊月就藏在石缝里，沟河底淤泥烂草里，及边沿沿里冬眠，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。鲶鱼适宜生活在水温20~25℃水域。钓鲶鱼全年可分三个阶段，就是春季、夏季、秋季。最佳季节是秋节，昼夜24小时都是好时机。因为鲶鱼为了冬眠，所以到了秋季觅食是一年中最高潮期，不分时间都支找自己可吃的水中动物。钓鲶的钓竿主要用独竿，一般选用三年以上挺直、节密的“鼠尾竹”，长约5~6米为佳。这样的竹子强度高弹性好。竹子根部直径约2.5~3厘米为宜。渔线可用尼龙线长约1.2~1.4米，直径约0.2毫米，如果在河湖钓鲶鱼，线可再粗一点，在一般沟塘堰池里钓，没有什么大鲶鱼渔线也可稍细一点。钓鲶鱼要用荤饵如小青蛙、小泥鳅、小鱼、大蚯蚓，最好用小土青蛙为佳，大蚯蚓也可以。安钓饵的方法：（1）用小蛙方法是先将小土蛙用指头弹死，用钩尖从小蛙肛门钩进去，到蛙的上嘴壳，不露尖，并将蛙腿拴在钩把上即可。（2）用大蚯蚓方法是将钩尖从蚯蚓头部钩进去，到蚯蚓的大半截，留的尾部拖在钩尖上即可。钓法：一、流水钓：在河湖水常流动的水域钓鲶鱼，首先要注意下列几种情况，就是钩没有下水以前，要看水流的速度快或慢和水清或水混，这样才好确定钓饵离水面的深浅和离水边沿远或近，同时要掌握好移动钓饵的速度快或慢。（1）如水流速快则移动要慢一点，反之移动稍快一点。因为钓鲶鱼大都是游钓的，移步速度大约掌握在1.5~2.5秒移一步，但要灵活掌握因时因地制宜应用。（2）如水清，则将钓饵离水面深一点，深到25~30厘米左右，同时钓饵离水边沿远一点。（3）钓流水要注意的是逆流钓效果比较好。因为鲶鱼觅食大部分都是逆水而上追捕食物，如果顺流钓，不免渔线鱼竿在前，钓饵在后，鲶鱼眼快、敏感性强，特别是清水，事先看见的是渔线鱼竿就不敢去捕食，所以一般顺流钓效果不佳。（4）坝流水，一定要钓下游不能钓上游，下钩时要依下游码头沿边下钩，不要放在流水头上。经常将
鲇鱼钓饵上下移动，不要过快，要掌握4秒种移一步的速度。（5）农田向沟塘河塘里放水或下大雨，田里向下淌水，钓这样的流水一般很简单，只要钓饵从上游轻轻地放下去即可得鱼。但是要注意，如果水清，一定要将钓饵从上游放下去后，慢慢往深处拉，深到钓饵离水面30厘米左右，再将钓饵上下轻慢拉动。如果草密，一定要找草空隙轻轻将钓饵放下去，也要慢慢上下移动。在河湖流水钓鲶鱼，最好在太阳落山直到夜里11时30分左右收钩，早晨在4时到7时30分左右是最佳时间。其它时间也可以，但是一定要是混水才可以，且效果也不好，如果是清水效果更差。二、静水钓：（1）季节性比较强，特别是春季不容易钓到鲶鱼，因为水温较低，鲶鱼冬眠初醒，都在水中间游动觅食，所以正常情况下钓不到。一般过了谷雨以后，水温最低要超过15℃方可下钩钓，到个时候最难的是找不到小，只有用大蚯蚓为钓饵。第一钩下水要深30厘米左右，同时要找有水草、有小树枝或其它杂草的水域为最好。（2）夏季钓鲶鱼要分早、中、晚三个时间，同时还要根据当时的气温高低和天气变化情况，在一般正常天气：①早晨。4~8时左右，混水钓饵离水面10~15厘米，用抖动法。清水钓饵离水面25~30厘米左右，要用拖拉法。②中午。上午10时以后，下午4时30分钟以前。夏季水温较高一般水温要超过30℃，鲶鱼经常游动在水草多或背阴的水域，因此夏季中午钓鲶鱼最好是在水草多或背阴的水域，如遇到菱角及藕叶水域，将钓饵沿着菱藕叶边下钩，如是其他将钓饵从草空下钓，轻轻地摆放，不要用抖动法，更不可用拖拉法。如水清根据情况适当把钓饵放深一点。③晚间包括夜间钓鲶鱼，效果最好，因为太阳落山以后，第一没有强的光亮；第二没有别的动物侵扰；第三水温下降，这时正适应鲶鱼活动觅食，大小鲶鱼都沿着水边慢游觅食，所以夏季晚间钓鲶鱼是最佳时间。但是也有不利的一面，主要是看不清楚水的深浅，离边沿的远近以及障碍物。解决的办法是白天先支观察好地形、水况以便夜钓。夜晚钓鲶鱼，还要掌握几点：第一，要沿着水边慢慢拉动钓饵，离水面10厘米左右。如果用抖动法也只能轻轻地抖动，钓饵离水边和水面3~5厘米即可。第二，要掌握好适时甩钩，如果甩早了钩尖未进入嘴里易脱钩；如果甩心了，鲶鱼敏感性强，灵活，随时吐钩也可能得不到收获，最好等鲶鱼咬住钩回头跑时就甩钩效果最佳。第三，走动时脚步要轻。第四，不能用手电筒照水面。第五，不要大声说话。第六，速度要掌握在两秒钟左右移一步。第七，夜钓鲶鱼不管水清水混，钓饵宜浅
鲇鱼不宜深。（3）秋季钓鲶鱼是全年最好季节，特别是在立秋到霜降这一段时间，效果更好。鲶鱼为了，不分早、中、晚都沿着水边觅食。用抖动法和拖拉法两种钓法都可以。但是如果遇到水清钓饵一定要放深，采用拖拉法和摆放法为好。从霜降以后，水温逐渐下降到15℃以下，钓鲶鱼接近尾声，但是如果有好天气，中午时间，背风向阳有水草和小树枝的水域，也能得到收获。注意事项：常流水：（1）主要掌握好速度，即是快流三秒一步为限，中流减一秒，慢流减一半。（2）掌握好深度，即是清水深一尺，混水二寸半。（3）要适应钓法，即是清水拖拉法，混水抖动法，清水人离远，混水人稍近。静水、清水找草窝，混水沿边行。体会：（一）鲶鱼吃钩时看样子又凶又痴，实际上鲶鱼是敏感性强且刁钻的一种鱼类，它的一切动作都很灵活，如果一个沟塘里用渔网捞过，最少要过3~5天才敢吃钩。如果发现有网捕捞过沟塘，就不要在里面下钩了。（二）鲶鱼咬钩时很灵活，一定要掌握时机，即是要等鲶鱼咬住钩回头跑时及时甩钩，甩钩时要掌握三要：第一要狠，第二要用力，第三速度要快。（三）选用钓竿也是主要的，切记不能选用过硬的竹子做钓竿。因为鲶鱼咬钩时咬住就回头跑，如果钓竿过硬没有韧劲又加上鲶鱼敏感性强，随时可吐钩，得不到收获，如果选用过软的竹子做钓竿也不行，因为鲶鱼钩尖不是特尖快，就钩不进嘴壳，也容易脱钩。（四）要会看风
鲇鱼水，看沟塘河湖地形。（1）看风水就是看天气，不管什么季节如果遇到五级以上的风，就不适宜钓鲶鱼，因为水浪较大，鲶鱼很少在水边游动觅食，一般都沉到水底，所以效果差。特别是连阴雨东北风四级以上，不但水浪大，水温也下降，这样天气就不要出去钓鲶鱼了。如果想钓也只有找背风浪水的水边沿或有水草及水缺口的地方。（2）看沟塘河湖地形，就是先从沟塘拐、梢、湾、凹凸处下钩。同时要看边沿的坡度大小，白天鲶鱼找坡度小的水边沿觅食，早晚鲶鱼经常游到超度大的边沿觅食。特别是夜晚，因为晚间水里的小动物爱在浅水处游动，所以鲶鱼在晚间常活动在超度大的水域。（3）混水是钓鲶鱼的好水，混水分两种，一种是面混水，一种是绿混水。面混水又要看里面有草和沿胡草两种钓法。没有草的一定要沿着水边钓，用抖动法、拖拉法均可。切记不要放在水中间钓，有草的面混水，要先钓水边，后钓窝。如果里面鲶鱼多，也可交*钓。绿混水钓鲶鱼基本上与面混水一样。不过要注意一点，因为绿混水大多数都是围着住户人多的沟塘河湖，才会出现绿混水，白天不要在人车常去的水边下钩。（4）看沟、塘、埝、坝、池、沼水的来源。一看宽度，二看深浅，鲶鱼是否能在里面存生。如果到一个新沟塘按照上述钓法，连试数处，没有鲶鱼吃钩，说明里面鲶鱼很少，就要及时转移，另找它处。
相传，人从深海捕捞的很难活着上岸，抵港时如果鱼仍然活着，卖价就会高出许多，所以渔民们千方百计想让鱼活着返港。但种种努力都归失败。后来有位老渔翁发现了一个成功的秘密：鲇鱼效应。原来鲇鱼是沙丁鱼的天敌，在沙丁鱼群里适量地放入一些鲇鱼，就可以人为地制造一种紧张空气，沙丁鱼一见到鲇鱼就惊恐万状、四处逃窜，于是生命力大为增强，成活率大大提高。这样一来，一条条活蹦乱跳的沙丁鱼被运回了渔港。后来，人们把这种现象称之为“鲇鱼效应”。
黄焖鲇鱼头黄焖鲇鱼头特点：肉质细嫩、汁稠色亮原料：鲇鱼头一个(应选个稍大者)、鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克、猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克制作过程：1.鲇鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)；2.鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮；3.白菌洗净，发透(稍大的可剖成两半)；4.猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条；5.炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出；6.滗去一部分油(锅内留油约75克)，将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫；7.烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
粉蒸鲇鱼粉蒸鲇鱼特点：鲜嫩微辣，便饭、宴会均可。原料：活鲇鱼1000克，黄豆芽250克，米粉100克，网油250克，花生油150克，料酒20克，葱、姜、盐、酱油、豆瓣酱、醪糟、香菜、花椒面各适量。制作过程：1、将鱼开膛，由脊背剁成段（腹部连着），用盐、酱油、料酒、葱、姜拌匀腌一会儿；米粉上火炒黄；网油洗净；葱段切成葱花；姜切末；择用叶洗净；用油炒酥；择洗干净，用沸水焯熟，再用盐拌上腌入味，放在盘上。2．将腌过的鱼拌人、豆瓣酱、米粉。把网油铺在碗内，再把鱼整齐地码入碗内，沸水旺火上笼蒸熟，取出翻扣在豆芽盘内，揭去网油，撒上，放上香菜即可。
大蒜鲇鱼原料：鲜活鲇鱼一条（约750克）。大蒜50克、15克、泡红辣椒15克、豆瓣10克。素油500克，料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克。特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。制作过程：鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。
《鲇鱼图轴》《鲇鱼图轴》，名画。
清，，纸本墨笔，纵36.5cm，横28cm。李方膺（公元年），字虬仲，号晴江，又号秋池，江苏南通人，后寓扬州，善画松、竹、梅、兰，笔墨放纵，不守成规，为之一。藏。此图绘两条鲇鱼，运笔洒脱，以浓墨绘鱼肚，一正一反，一浓一淡，生动地描出了鱼之肥美鲜活之态。再以稻穗穿之，加之诗题，反映了年年丰收的美好愿望。其诗云：“河鱼一束穿稻穗，稻多鱼多人顺遂，但愿岁其有时自今始，共嬉戏，岂惟野人乐雍熙，朝堂万古无为治。”印章“大开笑口”，白文印。
1，http://www./detail2007.asp?pubID=1599552，http://health./health/3，http://www..cn/mhf/recipe_pic_dc.asp?cookid=3528
显示方式： |
共有51个词条
万方数据期刊论文
水生生物学报
万方数据期刊论文
万方数据期刊论文
水生生物学报
为本词条添加和相关影像
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可，禁止商业网站等复制、抓取本站内容；合理使用者，请注明来源于。
登录后使用互动百科的服务，将会得到个性化的提示和帮助，还有机会和770多万专业认证智愿者沟通。
您也可以使用以下网站账号登录：
此词条还可添加&
编辑次数：15次
参与编辑人数：10位
最近更新时间： 05:45:28
贡献光荣榜
扫描二维码用手机浏览词条
保存二维码可印刷到宣传品
扫描二维码用手机浏览词条
保存二维码可印刷到宣传品鲶鱼 - 形态特征
鲶鱼普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道。鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大。其色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。
鲶鱼 - 生活习性
鲶鱼鲶鱼为底层凶猛性鱼类，属夜行性动物，惧怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的、、下面。春天开始活动、觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。& 鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，食量大，贪食。天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。 鲶鱼性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和相似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。鲶鱼贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食、等，最大个体可达40千克以上。鲶鱼适宜生活在水温20~25℃水域。
鲶鱼 - 种类特征
土鲶鱼 土鲶鱼这一名号，在生物分类学上，属于辐鳍鱼网新鳍鱼亚网鲶形目鲶科鲶属鲶鱼，学名叫Silurus&asotus,俗称土鲶，鲶巴郎。体态前部粗圆，尾部侧扁，头巨型鲶鱼部宽平。吻短而宽圆。两对鼻孔，口裂大，下颌稍突出。幼鱼时有须3对，成鱼时退化为2对，上颌须比头稍长，下颌须为上颌须长的1/3～1/5，平时大家只注意到1对长须，常常误认为土鲶鱼只有两根须。鲶鱼通体裸露无鳞，皮肤光滑，黏液发达。背鳍短小，仅具5软条；臀鳍长，后方与尾鳍相连，具70-85软条；胸鳍具有一锯齿状之硬棘，12-14软条。体呈暗灰色或灰黄色，体背侧灰黑色，腹部白色，体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹。它是初级淡水鱼，通常个体很小，难得超过1公斤以上，主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处，属肉食性鱼类，性凶猛而贪食，以虾、小鱼及其它无脊椎动物为食。&土鲶鱼数量较少且不易钓获，味道极其鲜美，属珍贵鱼种。 胡子鲶 鲶形目胡鲶科胡鲶属胡子鲶，学名叫Clarias&fuscus，是一种市场上常见的鲶鱼，其实是它跟上段所提鲶鱼体型相似，也是光滑无鳞头扁有须，最典型的区别就是背鳍，它的背鳍基部长，有软条55-63根；臀鳍与背鳍同形，其软条39-46，不与尾鳍相连。另外它有四对须，即我们常说的有8根须，其鼻须与颏须各一对，较短；上下颌须各一对，较长。体色通常呈黑色，栖息于河流、沟渠、湖沼与稻田等泥质水体之中。食性广，不仅捕食小鱼、虾，也摄食腐败的动植物碎屑。胡鲶鱼子鲶与土鲶鱼差别很大，土腥味较重，很多人弃之不食，价格比较低廉。 大口鲶 又称南方鲶，是我们常见的很好吃的那种鲶鱼，小队长常钓的鲶鱼应该就是这种鲶鱼。大口鲶与土鲶鱼同属鲶形目鲶科鲶属。学名叫：Silurus&soldatovi&meridionalis，成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对；大口鲶与鲶鱼最明显的区别是胸鳍剌内侧光滑，而后者有锯齿，手摸很容易区分。此外它的常见个体重约2～5公斤，最大个体可达30公斤以上，大口鲶是凶猛的肉食性鱼类，其摄食对象多是鱼类，也吃水生昆虫和鼠类等。鲶鱼餐厅所用的鲶鱼绝大多数是大口鲶，它的肉质细嫩，味道鲜美，属产地群众极为推崇的高级鱼种之一。 乌江鱼 乌江鱼其实是指在乌江里生长的各种野生鱼类，并不是某种特有的鱼类。譬如小餐厅的菜谱上标的乌江鱼，具体品种其实就是鲤鱼和草鱼两种。而在西南地区广大食客大力追捧的是乌江鱼，其实是乌江野生大口鲶，只不过大多餐馆用的都是人工饲养大口鲶，还有些餐馆用其他鱼充数，号称江团，更有用胡子鲶来充数的。 江团 长吻鮠，学名叫Leiocassis&longirostris，鲶形目鲿科鮠属，俗称： 鱼，江团，肥沱，肥王鱼。它体长，吻锥形，向前显著地突出。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。长吻鮠也是肉食性鱼类，主要食物为小型鱼类和水生昆虫，生长速度较快，为同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤。其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7％，脂肪为4.7％，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。鮠鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，为淡水刺毒鱼中毒性较强者，被刺后立即发生剧痛、灼热，伤口被穿刺撕裂、出血、局部肿胀，个别会引起发烧，患处疼痛带痒，半小时至1小时后方止。可以看出，江团跟鲶鱼的外型有显著不同，只要记住其典型特征，是很容易区分的。
鲶鱼 - 药用功效
鲶鱼性味：性温，味甘。功效：补中气，滋阴，开胃，催乳，利小便。宜食：适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。忌食：根据前人经验，鲇鱼忌与鹿肉、牛肝、野猪肉、一同食用。
鲶鱼 - 营养价值
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营鲶鱼养佳品，早在史书中就有记载，可以和、野生想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。中国自古就有食用鲶鱼的记载。：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”·：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”：“鲇鱼反荆芥。”：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”最佳食用季节：鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间适合人群：适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。适用量：每次150～200克。提示：鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲇鱼也是发物，有、者要慎食，最好不吃。
鲶鱼 - 巨型鲶鱼
据英国《每日邮报》1月19日报道，英国盲人妇女希拉·彭福特近日在西班牙的巴塞罗纳度假时，意外钓到一条巨型鲶鱼，重近百公斤。希拉和这条鱼目前都被收巨型鲶鱼录进《吉尼斯世界纪录》。&2005年，泰国北部的渔民在湄公河中意外捕获了一条超大鲶鱼，重达293公斤，有关科学家认定这是迄今发现的世界上最大的淡水鱼。不幸的是，动物保护学家和专家还没能成功解救这条大鲶鱼，它就成了渔民们的腹中餐。&日，重庆一渔民意外捕获45斤，创造了重庆野钓鲶鱼纪录。由于鲶鱼要冬眠饲养易生病，专家建议放生。
鲶鱼 - 钓鱼方法
钓鲶鱼的时节钓鲶鱼全年可分三个阶段，就是春季、夏季、秋季。最佳季节是秋节，昼夜24小时都是好时机。因为鲶鱼为了冬眠，所以到了秋季觅食是一年中最高潮期，不分时间都支找自己可吃的水中动物。钓竿的选用钓鲶的钓竿主要用独竿，一般选用三年以上挺直、节密的“鼠尾竹”，长约5~6米为佳。这样的竹子强度高弹性好。竹子根部直径约2.5~3厘米为宜。渔线可用尼钓具龙线长约1.2~1.4米，直径约0.2毫米，如果在河湖钓鲶鱼，线可再粗一点，在一般沟塘堰池里钓，没有什么大鲶鱼渔线也可稍细一点。诱饵的选用钓鲶鱼要用荤饵如小青蛙、小泥鳅、小鱼、大蚯蚓，最好用小土青蛙为佳，大蚯蚓也可以。安钓饵的方法（1）用小蛙方法是先将小土蛙用指头弹死，用钩尖从小蛙肛门钩进去，到蛙的上嘴壳，不露尖，并将蛙腿拴在钩把上即可。（2）用大蚯蚓方法是将钩尖从蚯蚓头部钩进去，到蚯蚓的大半截，留蚯蚓的尾部拖在钩尖上即可。主要钓法一、流水钓鲶鱼在河湖水常流动的水域钓鲶鱼，首先要注意下列几种情况，就是钩没有下水以前，要看水流的速度快或慢和水清或水混，这样才好确定钓饵离水面的深浅和离水边沿远或近，同时要掌握好移动钓饵的速度快或慢。（1）如水流速快则移动要慢一点，反之移动稍快一点。因为钓鲶鱼大都是游钓的，移步速度大约掌握在1.5~2.5秒移一步，但要灵活掌握因时因地制宜应用。（2）如水清，则将钓饵离水面深一点，深到25~30厘米左右，同时钓饵离水边沿远一点。（3）钓流水要注意的是逆流钓效果比较好。因为鲶鱼觅食大部分都是逆水而上追捕食物，如果顺流钓，不免渔线鱼竿在前，钓饵在后，鲶鱼眼快、敏感性强，特别是清水，事先看见的是渔线鱼竿就不敢去捕食，所以一般顺流钓效果不佳。（4）坝流水，一定要钓下游不能钓上游，下钩时要依下游码头沿边下钩，不要放在流水头上。经常将钓饵上下移动，不要过快，要掌握4秒种移一步的速度。（5）农田向沟塘河塘里放水或下大雨，田里向下淌水，钓这样的流水一般很简单，只要钓饵从上游轻轻地放下去即可得鱼。但是要注意，如果水清，一定要将钓饵从上游放下去后，慢慢往深处拉，深到钓饵离水面30厘米左右，再将钓饵上下轻慢拉动。如果草密，一定要找草空隙轻轻将钓饵放下去，也要慢慢上下移动。在河湖流水钓鲶鱼，最好在太阳落山直到夜里11时30分左右收钩，早晨在4时到7时30分左右是最佳时间。其它时间也可以，但是一定要是混水才可以，且效果也不好，如果是清水效果更差。二、静水钓（1）季节性比较强，特别是春季不容易钓到鲶鱼，因为水温较低，鲶鱼冬眠初醒，都在水中间游动觅食，所以正常情况下钓不到。一般过了谷雨以后，水温最低巨型鲶鱼要超过15℃方可下钩钓，到个时候最难的是找不到小土蛙，只有用大蚯蚓为钓饵。第一钩下水要深30厘米左右，同时要找有水草、有小树枝或其它杂草的水域为最好。（2）夏季钓鲶鱼要分早、中、晚三个时间，同时还要根据当时的气温高低和天气变化情况，在一般正常天气：①早晨。4~8时左右，混水钓饵离水面10~15厘米，用抖动法。清水钓饵离水面25~30厘米左右，要用拖拉法。②中午。上午10时以后，下午4时30分钟以前。夏季水温较高一般水温要超过30℃，鲶鱼经常游动在水草多或背阴的水域，因此夏季中午钓鲶鱼最好是在水草多或背阴的水域，如遇到菱角及藕叶水域，将钓饵沿着菱藕叶边下钩，如是其他水草将钓饵从草空下钓，轻轻地摆放，不要用抖动法，更不可用拖拉法。如水清根据情况适当把钓饵放深一点。③晚间包括夜间钓鲶鱼，效果最好，因为太阳落山以后，第一没有强的光亮；第二没有别的动物侵扰；第三水温下降，这时正适应鲶鱼活动觅食，大小鲶鱼都沿着水边慢游觅食，所以夏季晚间钓鲶鱼是最佳时间。但是也有不利的一面，主要是看不清楚水的深浅，离边沿的远近以及障碍物。解决的办法是白天先支观察好地形、水况以便夜钓。夜晚钓鲶鱼，还要掌握几点：第一，要沿着水边慢慢拉动钓饵，离水面10厘米左右。如果用抖动法也只能轻轻地抖动，钓饵离水边和水面3~5厘米即可。第二，要掌握好适时甩钩，如果甩早了钩尖未进入嘴里易脱钩；如果甩心了，鲶鱼敏感性强，灵活，随时吐钩也可能得不到收获，最好等鲶鱼咬住钩回头跑时就甩钩效果最佳。第三，走动时脚步要轻。第四，不能用手电筒照水面。第五，不要大声说话。第六，速度要掌握在两秒钟左右移一步。第七，夜钓鲶鱼不管水清水混，钓饵宜浅不宜深。（3）秋季钓鲶鱼是全年最好季节，特别是在立秋到霜降这一段时间，效果更好。鲶鱼为了冬眠，不分早、中、晚都沿着水边觅食。用抖动法和拖拉法两种钓法都鲶鱼可以。但是如果遇到水清钓饵一定要放深，采用拖拉法和摆放法为好。从霜降以后，水温逐渐下降到15℃以下，钓鲶鱼接近尾声，但是如果有好天气，中午时间，背风向阳有水草和小树枝的水域，也能得到收获。注意事项常流水：（1）主要掌握好速度，即是快流三秒一步为限，中流减一秒，慢流减一半。（2）掌握好深度，即是清水深一尺，混水二寸半。（3）要适应钓法，即是清水拖拉法，混水抖动法，清水人离远，混水人稍近。静水、清水找草窝，混水沿边行。钓鱼体会一、鲶鱼吃钩时看样子又凶又痴，实际上鲶鱼是敏感性强且刁钻的一种鱼类，它的一切动作都很灵活，如果一个沟塘里用鱼网捞过，最少要过3~5天才敢吃钩。如果发现有网捕捞过沟塘，就不要在里面下钩了。二、鲶鱼咬钩时很灵活，一定要掌握时机，即是要等鲶鱼咬住钩回头跑时及时甩钩，甩钩时要掌握三要：第一要狠，第二要用力，第三速度要快。三、选用钓竿也是主要的，切记不能选用过硬的竹子做钓竿。因为鲶鱼咬钩时咬住就回头跑，如果钓竿过硬没有韧劲又加上鲶鱼敏感性强，随时可吐钩，得不到收获，如果选用过软的竹子做钓竿也不行，因为鲶鱼钩尖不是特尖快，就钩不进嘴壳，也容易脱钩。四、要会看风水，看沟塘河湖地形。鲶鱼（1）看风水就是看天气，不管什么季节如果遇到五级以上的风，就不适宜钓鲶鱼，因为水浪较大，鲶鱼很少在水边游动觅食，一般都沉到水底。如果想钓也只有找背风浪水的水边沿或有水草及水缺口的地方。（2）看沟塘河湖地形，就是先从沟塘拐、梢、湾、凹凸处下钩。同时要看边沿的坡度大小，白天鲶鱼找坡度小的水边沿觅食，早晚鲶鱼经常游到坡度大的边沿觅食，夜晚，鲶鱼常活动在坡度大的水域。（3）混水是钓鲶鱼的好水，混水分两种，一种是面混水，一种是绿混水。没有草的一定要沿着水边钓，用抖动法、拖拉法均可。切记不要放在水中间钓，有草的混水，要先钓水边，后钓窝。如果里面鲶鱼多，也可交钓。白天不要在人车常去的水边下钩。（4）看沟、塘、埝、坝、池、沼水的来源。一看宽度，二看深浅，鲶鱼是否能在里面存生。如果到一个新沟塘按照上述钓法，连试数处，没有鲶鱼吃钩，说明里面鲶鱼很少，就要及时转移，另找它处。&
鲶鱼 - 养殖要点
鲶鱼鲶鱼属热带性鱼类，个体大，肉多刺少，味似河鳗，并具有生长快，食性广，病害少等优良性状，是淡水鱼的优良品种，但它的缺点是耐寒性差，当水温降鲶鱼至7℃以下时容易冻死，因此生长期很短，全年仅5～6个月时间，由于在自然水域不能过冬（广东和广西除外），故在捕鱼旺季鲜鱼上市量高度集中，造成鱼货积压，售价低廉，效益不高。另外，鲶鱼在养殖过程中相互残杀现象严重，极大地影响放养密度和产量的提高。但如果利用一些生产小窍门，运用科学的方法养殖鲶鱼，就能获得事半功倍的效果。1.两级放苗。刚运来的鱼苗，抵抗力弱，且规格不一；若直接放入大塘饲养，则因鱼苗活动范围大，体力消耗多，而且所投入的饵料一时很难吃到，造成白白浪费，还会污染水质。但如实行两级放苗，即先集中在小塘内精养，然后放入大塘饲养。这样既便于管理，又可使鱼苗更好地适应新的环境，并在小塘内容易得到充足的食物，促使其快速生长。当小塘内培育的鱼苗达到10～15厘米左右，便可从塘内筛选个头大的鱼种放入大塘饲养，个头小的鱼种仍留在小塘内进行强化培育，使鱼种生长平衡，规格一致。这就避免在养殖过程中大鱼吃小鱼的现象，从而有效地提高鱼苗的成活率和单位产量。2.合理投喂饵料。鲶鱼属杂食性鱼类，性贪食，因此要正确掌握投饲量，做到塘内有多少鱼投多少料，防止盲目投饵。同时，要实行分点投喂，撒饵均匀，少量多餐，投足喂饱，防止饥饱不均，而出现两极分化现象。同时，在鱼苗培育初期，应以动物性饲料为主，进行强化培育，随着鱼体生长，逐步转投一些植物性饲料，做到动植物饲料相结合。日投饵量应控制在鱼体总重量的5～8%左右，每隔1周或半个月须调整1次投喂量，使投饵量更趋合理。鲶鱼3.实行轮捕分养。因鲶鱼凶猛贪食，在投饵时往往大鱼先抢食，而小鱼吃不到食物，造成鱼体大小差距越来越大，为此在捕捞鲶鱼前应进行一次轮捕分养，将大小鱼分塘饲养，使生长达到平衡。这是提高产量的重要措施之一。4.提倡鲶鱼越冬。秋季捕鱼时，除大鱼出售外，可将部分成鱼移入深水池越冬（塘上搭尼龙大棚），卖早春鱼；这样既可解决旺季鲶鱼销售难的问题，又可延长鲜鱼供应时间，且鱼价可成倍提高，一举两得。
鲶鱼 - 食谱
红易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。材料： 鲶鱼两条约500－600克，小鲜红4－5个，香10克，植物油500克，15克，15克，4粒，1个，、各少许，10克，高汤200克，10克。做法： 先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。 &用料:鲶鱼一斤半，淀粉2大匙,葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老一块，大3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒水煮鲶鱼粉一小匙盐、味精适量。做法：1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
鲶鱼 - 趣事
会钓老鼠的鲶鱼鲶鱼在中国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。
鲶鱼 - 鲶鱼效应
鲶鱼效应(Catfish Effect) ，也有称效应(Weever Effect)。 挪威人爱吃，人在海上捕得沙丁鱼后，如果能让他活着抵港，卖价就会比死鱼高好几倍。但是，由于沙丁鱼生性懒惰，不爱运动，返航的路途又很长，因此捕捞到的沙丁鱼往往一回到码头就死了，即使有些活的，也是奄奄一息。只有一位渔民的沙丁鱼总是活的，而且很生猛，所以他赚的钱也比别人的多。该渔民严守成功秘密，直到他死后，人们才打开他的鱼槽，发现只不过是多了一条鲶鱼。原来当鲶鱼装入鱼槽后，由于环境陌生，就会四处游动，而沙丁鱼发现这一异已分子后，也会紧张起来，加速游动，如此一来，沙丁鱼便活着回到港口。这就是所谓的“鲶鱼效应”。运用这一效应，通过个体的“中途介入”，对群体起到竞争作用，它符合人才管理的运行机制。
显示方式： |
共有339个词条
万方数据期刊论文
- 护理学杂志 -
万方数据期刊论文
- 淡水渔业 -
万方数据期刊论文
- 西北农业学报 -
为本词条添加和相关影像
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可，禁止商业网站等复制、抓取本站内容；合理使用者，请注明来源于。
登录后使用互动百科的服务，将会得到个性化的提示和帮助，还有机会和770多万专业认证智愿者沟通。
您也可以使用以下网站账号登录：
此词条还可添加&
编辑次数：
参与编辑人数：
最近更新时间： 16:50:03
贡献光荣榜
扫描二维码用手机浏览词条
保存二维码可印刷到宣传品
扫描二维码用手机浏览词条
保存二维码可印刷到宣传品