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(0) (0)三摩科技提供技术支持蔡季芳蔥油餅作法、蔡季芳蔥油餅的作法相關資訊 - 搜酷
請問有沒有蔥油餅的作法ㄋ我以前吃過一種像烙餅一樣外酥內軟裡面還有漸層的蔥油餅好好吃優請問有沒有人不吝嗇可以傳授我這各秘訣ㄋ我女兒超愛吃那種蔥油餅的謝謝唷所需材料：中筋麵粉 ... 600公克 熱水 ... 適量(60。C) 蔥屑 ... 1飯碗 豬油 ... 1飯碗(或沙拉油) 鹽 ... 2茶匙檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三烹飪過程圖四檢視圖片檢視圖片作法步驟： 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰，等分成 150～180公克重的麵糰。 麵糰○成1/3公分厚的麵皮，先抹一層油，撒些鹽、蔥花，抹勻後捲成長條，將兩端捏緊盤成糰狀，再壓扁成餅形(此時手上有油，麵不會沾手)。 平底鍋入油 1 大匙，用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。備註：燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。所需材料：中筋麵粉 ... ２1/2杯 冷水 ... 1/4杯 開水 ... 3/4杯 油 ... 少許(或豬油) 蔥 ... 1杯(連葉切花)檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三烹飪過程圖四檢視圖片檢視圖片作法步驟： 將燙麵團切成四份，再揉成球形，拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮，洋滿油或豬油，均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。 將麵皮捲成長條，慢慢拉長，再捲成螺旋狀將尾端收到底下，再橄幹成圓形。 平鍋上放少許油，中火燒熱，放下蔥油餅，偶而翻動，煎好後切成 4 等分。熱食。備註： 油可使蔥油餅鬆，豬油可使蔥油餅脆。蔥油餅有分油麵跟發麵的作法。油麵作法時間較短，麵糰調好和上蔥花稍微整形﹝整形的手法又有分數種﹞、鬆弛後就可以準備成型熟製，不必放發粉，熟製後的蔥油餅較薄。外面路邊賣的通常是這種。﹝樓上說的就是這種﹞發麵作法時間較長，麵糰調好要等發酵到一定程度後，才能包入蔥花，在整形鬆弛發酵後才能成型熟製。發麵顧名思義一定要放酵母粉、發粉。熟製後的蔥油餅因為麵糰經過發酵，所以比較厚。前者準備時間短、餅皮脆硬酥；後者準備時間長，餅皮鬆軟香....兩種作法都需要用心才會好吃，看你設定的是哪一種？蔥油餅加料的問題~一般來說，蔥油餅的蔥是整體香味的來源，很少....應該說我沒吃過加了九層塔這類調味的蔥油餅；因為這樣子氣味有點相衝。另外是有吃過單獨包韭菜、韭黃的餅。蔥油餡一般就僅是蔥、豬油、胡椒、鹽、糖、味精調和而成，頂多再加些肉末增添風味；畢竟也要考量成本問題─蔥油餅不可能包金包銀才賣25塊吧？而且多了其他食材的氣味，接受度如何、操作過程、準備時間都是需要解決的問題。蔥油餅做起來不難,但是有誰知道該如何才能做出裡面鬆軟層次分明外皮酥脆香香的口感的蔥油餅勒?拜託敎我一下謝謝!!( 層層疊疊蔥油餅 )這個蔥油餅真的好好吃喔! 外酥內軟，還有極明顯的層次，她的「油酥」作法相當獨特，值得試試! 檢視圖片餅皮材料：高筋麵粉250g、熱水100g、冷水60g、豬油1大匙油酥材料：鹽1 1/2茶匙、蔥花一碗、溶化的豬油3大匙、糖少許、低筋麵粉2大匙、胡椒粉少許、白芝麻適量作法：1. 將餅皮材料先以熱水燙麵，再加冷水和勻至不黏手，醒1-2小時。2. 將油酥材料拌勻備用。*油酥中加入白芝麻可以增加香氣和口感，讓蔥油餅的味道更佳。3. 將步驟1的餅皮擀開，挖一部分油酥鋪平，盤捲起來成蝸牛狀醒30分鐘。4. 放少許豬油在平底鍋中，用麵棍將步驟3的蔥油餅攤開，中火煎至兩面呈現金黃色。檢視圖片有層次的蔥油餅http://www.wretch.cc/blog/ikai123&article_id=( 外脆內軟蔥油餅製作 )檢視圖片只可以用外脆內軟來形容........自己讚自己哈哈...檢視圖片&檢視圖片搓好粉糰及預備好蔥油餡後塗在擀平的粉糰上....((粉糰在左上角見到嗎?檢視圖片))檢視圖片捲成腸粉狀.....檢視圖片再盤成檢視圖片狀.....稍後20分鐘.....檢視圖片檢視圖片鍋中放少少油 , 煎至兩邊有色 , 放一湯匙水蓋鍋蓋至沒聲 , 開蓋再放少少油煎至兩邊金黃即成 .材料 : (4張)份A料: 中筋粉200G, 鹽2G, 沸水100G, 冷水60G.B料 : 蔥花3條, 菜油1/4杯, 麻油1茶匙, 鹽1/4茶匙, 胡椒粉適量.做法 : 1. 將A料中的粉和鹽過篩, 沖入沸水, 用筷子快速攪拌成雪花片狀, 再加入冷水混合搓揉成糰, 盖上保鮮紙醒20分鐘, 取出揉成光滑之麵糰. 2. 麻油加菜油一起燒熱, 沖入蔥花及鹽中, 下胡椒粉拌勻成蔥油餡.3. 將麵糰分割成80G一個, 擀成大薄圓麵皮, 抹上蔥油餡, 捲成豬腸粉狀再盤成螺旋狀, 保鮮紙蓋面醒20分鐘.4. 將麵糰取出擀成薄餅. 易潔鍋放1湯匙油, 煎至兩面上色, 加1湯匙水, 蓋上鍋蓋, 煎至沒水聲, 再下1茶匙油, 煎至兩面金黃即成.**放入水一起煎的作用是可使餅外脆內嫩, 生餅皮可一次多做, 以保鮮袋分隔開後放入冷凍箱, 隨時食都可以**/index.php?op=ViewArticle&articleId=892380( 香酥可口蔥抓餅 ~ 蔡季芳老師 )檢視圖片檢視圖片蔥抓餅煎好時,香香酥酥的,吃起來好讚喔!材料：&中筋麵粉3杯&& 蔥花半杯&& 溫水1又1/4杯&調味料：豬油3大匙&& &鹽少許&做法：&1.取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫&水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光&滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵&糰鬆弛備用 .&2.手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份&後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端&桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層&豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成&細長卷 .&3.然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞&邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，&並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋&上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆&弛 .&4.接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，&再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小&的圓片備用 .&5.平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，&再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面&以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方&式重複烙煎數次至金黃香酥 .&&6.再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅&面相互拍鬆即可完成&.檢視圖片廚師叮嚀：&*中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，&因為粉心粉的蛋白質含量比較高&*揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使&口感太硬，而冷水口感則會不足&*抻指的是邊抖邊拉長的動作&*將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕&空氣避免乾掉&*因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，&則容易將餅皮桿破&*麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟&透&*一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆http://www.wretch.cc/blog/virgo&article_id=4895498&食譜: 燒餅(油條)和蘿蔔絲酥餅 ~燒餅食譜來源: 參考周老師美食教室(燒餅油條)和幸福的滋味在廚房(鹹燒餅)網站.材料: (可做6個燒餅;周老師網站上還有圖解唷!)(燙麵)1.5杯(~200g) 麵粉(中筋)1/4tsp 鹽1/2杯(~110g) 滾水1/8杯(~35g) 冷水20g 沙拉油(油酥)30g 沙拉油45g 麵粉(低筋)(其他)適量 海苔芝麻口味三島香鬆(或白芝麻)做法:1) 先做燙麵,把麵粉和鹽放在鍋中,沖入滾水,用筷子攪拌使散熱. 稍涼後加冷水和油攪拌,接著揉成溼黏的麵糰,醒15分鐘.2) 再做油酥,把沙拉油放到炒鍋中,加入麵粉以中火炒至有香味,放涼備用.3) 把燙麵桿成一大片長方形,油酥平均抹在上面,捲成長條,接口處捏緊.4) 用手把麵糰分成六段,兩端開口捏緊,不要讓油酥漏出來.5) 取一段麵糰,在灑了些麵粉的工作台上桿開,上下三分之一的部分折到中間,轉九十度再桿開,再用同樣手法折三摺,醒15分鐘. 重複此步驟把所有的材料：玉米粒1罐 玉米醬1罐 麵粉7大匙 奶水1杯 起司粉適量 奶油6大匙調味料：鹽適量 雞粉少許做法：１. 起一乾鍋，倒入少許油和奶油後，熄火以餘熱加熱至奶油融化，再加入麵粉混合均勻後，開火炒勻，再熄火將6杯水一邊分次慢慢加入，一邊調稀至勻細沒有顆粒２. 接著重新開火煮開，再加入奶水、玉米醬和玉米粒煮滾，然後加入雞粉和鹽調味即蔡季芳老師的食譜網站料理美食王食譜 蔡季芳老師的食譜網站 請問大大們是否可告知蔡季芳老師的 食譜網站或是部落格呢謝謝喔
http://azio.im.tv/program/food/talk_ans.asp?f_subjectnum=58794&page=1雖然這是料理美食王的網址，但是裡面有很多蔡老師的食譜喔 參考資料 網路 蔡季芳老師,蔡季芳甜點食譜,蔡季芳食譜,料理美食王食譜蔡季芳,蔡季芳部落格,蔡季芳老師食譜,蔡季芳糖心蛋製作法,蔡季芳酸白菜作法,蔡季芳阿芳老師食譜 diy,蔡季芳粽子蔥油餅的食譜何其多....光是麵粉,就用盡了高筋中筋低筋,不同食譜要求用不同的筋性,筋性我了解,只是在蔥油餅成品的口感上有何差異?和酥脆度有關嗎?有人用燙麵有人用冷水麵,有人說燙麵較Q、冷水麵較硬,是這樣嗎?和加水量多少無關嗎?還有是加了酵母的,吃起來又有何差別???還有是加酥油的(含低筋的酥油)。我吃過的幾種,請大家來說說看是那些方式及筋性做成的,或者是相同東西只是煎炸方式不同造成:1.油炸的,很酥脆,餅上有很多大大小小的泡泡,咬一口,碎了一地。看不出層次。2.也是油炸的,外脆內軟,有層次感,炸之前桿得超薄,很大片,很多的油下去炸。3.算油煎的,較厚,很鬆軟,也很有層次,外皮微酥,口感很好。以上都是我在外面吃過的,想自己來做做看,沒想到食譜如山,昏倒了~~~~而且很多網友都說做的過程不知道那裡問題,做出來很硬,讓我嚇得想加酵母!主要也是想做出外酥內鬆軟的第三,但我老公想吃第二種,請大家幫我解釋一下吧!謝謝!!!!!您好...&w&您的問題有點難說，雖說我不是這方面的專家，但可以提供您經驗。一般來說，中式麵食通常都是用【中筋麵粉】來製作，也有人使用高筋麵粉和低筋麵粉1：1製作(這樣的比例就如同中筋麵粉)口感差不多。全用高筋麵粉，若配方裡有加酵母，(發麵蔥油餅)桿厚一點口感會有點像麵包。應該沒有人單單使用低筋麵粉製作--這完全沒有筋性。至於，麵糰處理的方式，確實會影響口感，因為會影響到麵粉水份的吸收分3種：冷水麵-(一般水溫)成品筋性高，用於水餃、麵條。溫水麵-(約60~70度水)具彈性、筋性、可塑性，用於煎的點心外皮。燙水麵-(約80度水)彈性、筋性皆差，Q軟，塑性好，用於蔥油餅、烙餅、餡餅。當然燙麵還有其他的運用：若將燙過的麵，再加冷水和，口感上會外脆內Q，全燙就Q，不脆。蔥油餅做法千百種...我也看過超多不一樣的食譜，事實上要自己操作過才能找出自己想要的口感。您吃過的那幾種--我的程度，很難判別是用哪一種配方...但我知道，桿麵的厚薄和烹煮的方式會影響口感。您喜歡吃的那一種，適合燙麵後加冷水，至於您先生喜歡的就是用多一點油下去炸看看。繼上次的瑞涵超口愛餡餅，這是我第二次體驗慕鈺華食品。這次體驗的商品其實只有青蔥餅，但慕鈺華食品的執行長，又額外加贈黃金抓餅給我一併體驗，承蒙店家的厚愛，內心十分感謝！慕鈺華食品，品牌創立的宗旨&用心+關心+愛心。愛心：協助弱勢創業免加盟金。這點值得嘉許！店家貼心提醒，一定要用他們研發多時的煎法，才能煎出美味可口的蔥油餅。&&&&&&&&&&&慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅)，採特殊技術製作而成，用多油去煎並不會吸油，煎好的蔥油餅外酥內Q，口感十分清爽、且不油膩。因不添加味精與防腐劑，屬於單純鹹香的原味蔥油餅，感覺是較為健康的中式麵食，滿符合現代人注重營養與健康的訴求。神奇的蔥油餅吃法～～這點我沒嘗試。不過，下次我可以事先煎好放冷凍，再宅配給住楊梅的大熊吃。ＤＭ上印有瑞涵超口愛餡餅與黃金蔥抓餅的烹調教學，基本上黃金蔥抓餅很好煎，不太需要熟練的技巧，成功率百分百。我用豬油煎蔥油餅，雖然我油放得不少，但慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅)，因製作技術的關係，一點都不吃油。煎蔥油餅的過程，我沒一一拍照作紀錄，因為旁邊有兩歲多的雙胞胎哥哥，狀況不是挺好控制～～～純手工製作的慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅)，遠比一般傳統的蔥油餅還要厚上許多。就外觀來看，慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅)，青蔥很多，而且分布的非常均勻。美嗎？金黃香酥的慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅)，照店家的烹調方式，煎出來的蔥油餅，餅皮酥脆，豈止是一個香字了得～～翻面看看，一樣是美得叫人口水直流～慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅)，餅的厚度也是它的一大特色，這樣的蔥油餅，外層口感香酥、內部軟Q有嚼勁，一口咬下滿滿的青蔥香，咀嚼再三，真叫人回味無窮。黃金蔥抓餅，除了青蔥之外，還有白芝麻。黃金蔥抓餅，誠如其名，煎好之後真的有黃金般的色澤。起鍋之後的黃金蔥抓餅，我有稍微抓一下下....層次分明的黃金蔥抓餅，餅皮薄如羽翼，層層香酥，略帶透明，吃在嘴裡，有餅皮香、青蔥香，還有白芝麻的香氣，越嚼越帶勁，吃完齒頰留香，令人回味再三。慕鈺華食品網址：.tw/WebMaster/部落格：http://www.wretch.cc/blog/bittermafacebook粉絲團：/taiwanpizza地址：宜蘭縣羅東鎮民生東路9號電話：03-9531363傳真：03-9531335執行長黃珀朱：如題:請問如何做出好吃的蔥抓餅?(不是蔥油餅唷!)我不要轉貼其他知識的~我要自己的作法~或外面的店家作法還有材料跟步驟&&~有的可以分享的~~回答我吧&&~《抓?餅》材　料：?中筋麵粉１杯　　?鹽半茶匙　　?開水1/2杯?冷水1/2杯?蔥２支?沙拉油２大匙１、麵粉放盆內，加鹽調味後拌勻，淋入開水，用筷子拌勻，再加入沙拉油和冷水，慢慢揉成團，蓋上濕布醒20分鐘。２、蔥洗淨、切丁，將醒好的麵團(手幹)成一大片，抹一層豬油（約２大匙），撒上蔥花，再捲成筒狀，再拌一層豬油（約１大匙）在捲筒上面，然後盤成一圈。３、壓平，用(手幹)麵棍(手幹)成３公分厚的圓餅，用平底鍋加少許油兩面煎至酥黃時盛出。４、將烙好的餅放在案板上，用?麵棍輕輕敲鬆，再由兩側用手向中間拍擠，把餅抓鬆即可放入盤內上桌食用。★重點提示：１、合麵時可以加沙拉油，但為了分出層次，第一次要抹豬油，否則(手幹)過後麵粉還是會黏合，而分不出層次。２、烙好的餅趁熱抓才抓得鬆。香酥可口蔥抓餅檢視圖片蔥抓餅是今天的晚餐,前幾天看到料理美食王重播,剛好是請小吃殺手蔡季芳老師製作料理,看主持人形容好吃的模樣,當然一定是要做來吃吃看囉!&我是焦哥(焦志方)的粉絲,93年的時候孟兆慶老師新書發表會,那時我是孟老師的學生,在簽書會上焦哥,柯俊年老師,羅進雄老師,影星張本瑜小姐都有來現場,哇!那次簽書會我的烘焙書上有他們的簽名,還有合影,真是很榮幸!感覺只要是焦哥主持的節目一定是最佳最優的,從食全食美到料理美食王,相信很多人都很喜愛!透過節目邀請的師傅,也讓大家有機認識他們.檢視圖片檢視圖片蔥抓餅煎好時,香香酥酥的,吃起來好讚喔!蔥抓餅 ~蔡季芳老師&& &食譜來自美食交割，焦哥的Blog&材料：&中筋麵粉3杯&& 蔥花半杯&& 溫水1又1/4杯&調味料：豬油3大匙&& &鹽少許&做法：&1.取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用&2.手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷&3.然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛4.接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用&5.平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥6.再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成&檢視圖片廚師叮嚀：&*中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高&*揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足&*抻指的是邊抖邊拉長的動作&*將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉&*因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破&*麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透&*一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆http://www.wretch.cc/blog/virgo&article_id=4895498&以上提供參考&請問大大們那一天蔡季芳老師製作批薩作法有影音可以讓人看到製作嗎？謝謝小晏你好:我沒有找到蔡季芳老師製作批薩的影音,只有找到書面的製作方法,提供給你當作參考囉 !~~~蔡季芳-披薩材料：培根5片& 披薩起司2杯& 鮮香菇3朵& 冷凍青豆仁半杯& 罐頭玉米粒1罐& 乾酵母粉1小匙半& 中筋麵粉3杯& 起司粉2大匙調味料：糖2大匙& 披薩草香料1大匙& 蕃茄醬1杯& 橄欖油1大匙做法：1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，以筷子攪勻，再以手揉成麵糰後，加入橄欖油揉至光滑，再往內收整成圓球狀2. 然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中，並將袋口收緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上備用3. 接著將發酵好的麵糰分成兩份，各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用4. 平底鍋燒熱，放入培根煸香後，先起鍋備用，然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油，放入餅皮，再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘5. 接著翻面並擠上蕃茄醬，舖上披薩起司和玉米粒，再撒上披薩草香料後，依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆6. 然後在2-3邊的鍋底各加入1大匙的水，再蓋上鍋蓋以小文火烘4-5分鐘即可完成廚師叮嚀：* 麵糰發酵時，也可以將容器直接蓋上蓋子，放置室溫中發酵30-40分鐘* 發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏，可保存2-3天，冷凍則可保存更久，食用時，冷藏保存的可直接使用，冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用* 餅皮糰若產生發酵的酸味，可揉入少許的小蘇打水或鹼水，即能酸鹼中和，去除酸味* 烤披薩時，也可將餅皮先抹上少許橄欖油，再放在鐵烤盤上並整形後，以叉子均勻叉出小孔洞，再擠上蕃茄醬，並撒上披薩草香料抹勻後，依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片，再舖上適量的起司絲，並撒上披薩草香料後，撒上青豆和起司粉，再移入預熱至220度的烘焙爐中，烤25分鐘即可完成* 若是容易出水的材料，則盡量放在最上層，以免水氣被蓋住出不來，使餅皮變得濕軟http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/&1.26蔡季芳-蔥燒雙寶刈包材料：五花肉1條(約1斤) 豬小腸1斤 香菜末1小把 紅辣椒1根 青蔥段1把 豇豆1斤 刈包10個 麵粉適量調味料：花生粉1杯 細砂糖1/3杯 醬油半杯做法：1. 先將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用2. 再將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香後，加入雞粉炒勻備用3. 將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2-3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔適當長度的打上繡球結備用4.將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火燉滷1小時備用5.我們攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了今天的蔥燒雙寶刈包了廚師叮嚀＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗漫遊花蓮...怎能錯過花蓮這麼多無敵的美食呢!花蓮美食第一站就要衝到花蓮有名的蔥油餅街吃炸蛋蔥油餅囉~花蓮蔥油餅街就是花蓮市的復興街短短的一條小街上開了好多間炸蛋蔥油餅到底哪一間好吃呢? 其實我也不知道耶....那我們都來吃吃看再說吧~&車子轉進只能容納兩台車子會車的復興路&果然...有兩家蔥油餅呢?而且兩家都說自己是老牌.兩家也都出現排隊人潮....好吧~我與安迪哥哥各排一間.....首先來到藍色發財車加蛋一份20元不加蛋15元習慣台北的高物價 這價錢真是佛心來的......小小的發財車上 一個人桿麵皮 一個人負責炸 另一個負責打包有3.4個人分工合作與礁溪蔥油餅如出一轍 都是多油半煎炸 炸好餅皮蛋已經夾在中間了藍色發財車的蔥油餅先排到 我ㄤ在車上已經迫不及待先嗑一個&香氣四溢 熱熱得吃很好吃呢.......再來來到黃色發財車 這裡比剛剛那家人氣稍稍旺了些...很多媒體採訪過黃色發財車下午1點10分開始賣 賣完為止....兩家炸蛋蔥油餅做法很雷同&問過當地人才知道 原來這兩家是親戚呢~兩家店各自有擁護者黃色發財車等後時間久了一點 多拍了幾張......這裡的炸蛋蔥油餅的蛋黃都是不熟的喔~如果想要吃熟蛋黃要先跟老闆告知ㄛ...感覺餅皮很酥脆 對折後都碎了耶....真得很香喔......來到車上 香味四溢 趁著還沒下肚 先來PK一下 哈~沒比不知道 比了才知輸贏&想不到兩家的炸蛋蔥油餅size差這麼多.......這絕對不是角度誤差 是真的差很大啦......口說無憑要吃吃看才知道...提醒您......吃炸蛋蔥油餅 可千萬要小心 溫溫熱熱的蛋黃會爆漿ㄛ.....&衛生所旁老牌蔥油餅(藍色發財車)地&&& 址 : 花蓮縣花蓮市復興街110號聯絡電話 : 營業時間 : 13:30 ~ 19:00藍色發財車的餅皮較鬆軟 蛋軟軟嫩嫩的...老牌炸彈蔥油餅(黃色發財車)地址：花蓮市復興街102號電話: 營業時間：PM1:10 開始營業(賣完為止)GPS-N23.1.606421兩間口味差不多 黃色發財車的餅皮較酥.熱熱的吃很好吃....到底妮可會覺得哪家好吃呢.到底會勝出呢哈~好害羞ㄛ~其實兩家蔥油餅各有千秋 味道也都差不多.....但我個人比較貪心&喜歡又大 又酥 又脆的黃色發財車炸蛋蔥油餅啦~&延伸閱讀2011年春節花東4天3夜之旅第一天-從高雄出發走南迴公路&太麻里三和海濱公園&台東森林公園&關山花海&池上便當&長濱竹湖山居(宿)第二天-竹湖山居(早餐)&竹湖山居(美)&花蓮北迴歸線標誌公園&花蓮項鍊海灣&項鍊咖啡工作室&石梯坪遊憩區&來去海邊玉石咖啡&雲頂精緻民宿&燕銘紅黑輪(食)&&五霸包心粉圓(食)&自強夜市(食)&第三天-吉安花海&吉安慶修院&松園別館&知卡宣森林公園&全台最卡哇依的便所&一碗小(食)&&七星柴魚博物館&公正街包子(食)&&海傳民宿&南濱夜市&京湘排骨麵(食)&24H廟口紅茶(消夜)&第四天-回顧花蓮之美..※同場加映-花蓮美食小吃集合北濱公園&花蓮雲山水&炸蛋蔥油餅&宜蘭富美活海鮮&可愛的家花蓮好好玩優質住宿本篇文章同步曝光瘋台灣優質民宿網上料理美食王 蔡季芳老師的客家菜包 在很多美食節目看到客家菜包的料理方式覺得蔡季芳老師的方法最簡單又有小技術請問誰有蔡季芳老師的客家菜包食譜請問誰有蔡季芳老師的客家菜包食譜請問誰有蔡季芳老師的客家菜包食譜
這是舊的食全食美錄影目前蔡老師在東風料理美食王 客家菜包 烹飪大師:蔡季芳 材料： 糯米粉2 又1/2杯、在來米粉1杯、細絞肉6兩、細砂糖3大匙、乾蘿蔔絲2兩、蝦皮3大匙、油葱酥3大匙、粽葉5-6張、油適量 調味料： 醬油2大匙、白胡椒1小匙、太白粉1小匙 做法： 1.乾蘿蔔絲用水泡軟，擰乾水份後切成小段，粽葉泡軟洗淨剪成片狀備用 2.起鍋熱油，炒香蝦皮，再放入絞肉略炒一下，加入醬油調味，再下蘿蔔絲炒勻熄火加入油葱酥、胡椒粉、太白粉拌勻即為饀料 3.糯米粉與在來米粉混合，加少許冷水拌揉出1小糰塊，再分成小塊放入沸水煮至浮起，容器中剩下的粉料加上次的碗粿參考賴銘凱/阿賴師的食譜，原以為自己會休兵一陣子，再也不碰碗粿料理，畢竟東西又吃到，需求滿足了，心裡就暫時踏實了！只是，偏偏又讓我看到格友去台南吃碗粿，我.我..一時語塞，反正，又激起我現在就想吃到迫切需求感。這碗是放到隔天再加熱的碗粿這次的食譜參考蔡季芳老師的做法，但我只參考米漿的做法，畢竟用米飯去做碗粿令人很有期待感，但內餡我還是用阿賴師的做法，因為這種內餡我已經很喜歡了。米漿做法：A.白米飯 3杯&& 水 3杯&& 地瓜粉 2/3杯B.在來米粉 3杯&& 水 4杯1.先將A中的白米飯、水、地瓜粉放入果汁機打到米粒不見，因為我是用食物處理機打，只能盡量打到米粒變超細，但沒辦法打到米粒消失不見！2.將做法1加入B的在來米粉與水，再加入一杯肉燥混和均勻，用中火煮，邊煮邊攪至濃稠，這就是碗粿的漿。3.內餡做法，用油炒過豬肉片，&&&林秋香老師-牛肉大蔥捲餅 VS 酒釀蛋花湯&材& 料：蔥油餅2張、火鍋牛肉片200公克、蔥數根、薑適量、蛋3粒、酒1/2大匙&調味料：甜酒釀1杯、甜麵醬1大匙、醬油1大匙、壽喜燒醬2大匙&做& 法：1.蔥切細絲、薑切絲、蛋打散備用2.起鍋熱油，放入蔥油餅煎香，再加入蛋液煎熟後取出備用3.起鍋熱油，放入薑絲炒香，再放入牛肉片煎香，淋上酒、壽喜燒醬後拌炒，再加入甜麵醬拌勻後盛出備用4.取適量牛肉、蔥絲用蔥油餅捲起來切段即可盛盤5.酒釀放入滾水中煮約2分鐘，打入蛋花後熄火，搭配牛肉大蔥捲餅即可&養生小語：冬季一開始進補先以引補方式來調養身體，避免虛不受補狀的情況，牛肉、羊肉補血補氣，酒釀也是補血補氣，大蔥暖中祛寒，雖說冬季進補來年打虎，但也要認清身體的需求，才能做好進補的準備&&&蔡季芳老師-蚵仔煎&材& 料：絞肉3兩、醬油3大匙、豬油蔥2大匙客家柿餅炒雙鮮& 邱寶郎師傅/茶油雞鍋& 蔡季芳老師客家柿餅炒雙鮮& 邱寶郎師傅&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&& 材料：柿餅3粒、蝦仁100g、干貝100g、中卷1尾、蒜頭片3粒、辣椒末1/3條、青蔥段2支調味料：番茄醬1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、米酒1大匙、香油少許做法：1?柿餅去蒂頭切塊、蝦仁開背後去沙腸、中卷洗淨切圈狀備用。2?滾水鍋中放入柿餅快速汆燙後撈出瀝乾盛盤。3?原鍋放入蝦仁汆燙後撈出，放入中卷汆燙過水後撈出瀝乾。4?起鍋放入蒜片、辣椒爆香，加入柿餅塊、中卷、蝦仁。5?倒入水，干貝塊燒煮，加入鹽、白胡椒粉、番茄醬調味拌炒。6?放入青蔥、米酒、香油調味後盛盤即可。&茶油雞鍋& 蔡季芳老師&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&材料：土雞塊1/2隻、苦茶油1/3杯、雞蛋6粒、老薑1塊、米酒1瓶、袖珍菇適量、熱水適量、木耳100g、珊瑚菇100g做法：1?起鍋&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&蔡季芳老師是眾人皆知的&小吃殺手&，各地小吃的做法都難不倒她的，上個月在電視上示範過蔥抓餅，妹雅及 Joey 也先後做過〈有沒其他網友也做過，因為沒去太多網誌，所以不清楚〉，其實蔥都買了，每次都會亂跳著做東西，所以那把蔥在冰箱中躺了好些天。以下是阿芳老師在節目中示範的配方及做法。材料：中筋麵粉3杯&& 蔥花半杯&溫水1又1/4杯調味料：豬油3大匙&&鹽少許做法：1?取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光&&&&& 成滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用。2?手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，&&&&&&&&&&&& 再往成兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，&&&&&& 再將麵皮直向捲成細長卷。3?然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭蔡季芳老師昨天在民視夜未眠中有介紹烤肉(醃)醬的作法，有人可以詳細的告訴我嗎?我只記得蘋果泥…哈哈中秋節快到了，很希望吃到好吃、香噴噴的烤肉。**韓式烤肉醬(可現醃現烤)材料:蘋果泥 半個、味霖 3T、糖 3T、醬油 2T、味增 1T、白芝麻適量、**自製烤肉醬(4-6人份)材料:醬油4T 、糖3T 、沙茶醬2T 、米酒 2T、蒜末１T、太白粉2T、水2杯、做法：所有材料拌勻,上爐煮開,要邊煮邊攪拌以免巴鍋.最後加入適量的白芝麻,放涼即可使用※以上是蔡老師於民視夜未眠Follow Me節目中所教的烤肉醬DIY鹹蛋脆苦瓜& 駱進漢師傅/雞肉飯&雞油蔥 蔡季芳老師鹹蛋脆苦瓜& 駱進漢師傅&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&材料：苦瓜600公克、熟鹹蛋2個、蒜苗1支、辣椒2支、九層塔50公克調味料：雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙做法：1?苦瓜用刨刀刨出薄片後放入冷水中略泡，取出瀝乾水分，鹹蛋放入塑膠袋中揉碎，&&&&&& 蒜苗切絲放入冷水中略泡，辣椒切絲放入冷水中略泡備用。2?起鍋熱油，放入苦瓜片，以中火炸至表面金黃後撈出，加入九層塔炸酥後撈出瀝乾油備用。3?原鍋留少許油，放入鹹蛋炒香，再放入炸過的苦瓜片、九層塔拌炒，再加入蒜苗絲、辣椒絲、&&&&& 糖、雞粉、胡椒粉，快速拌勻後即可盛盤。雞肉飯&雞油蔥 蔡季芳老師&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&& 材料：去骨仿土雞胸肉1付、生雞油1斤、紅蔥頭1/2斤(切末)、白飯1鍋、沙拉油1/2杯、醃漬請問路邊賣炸蛋蔥油餅ㄉ麵皮製作方法有人知道ㄇ就是在路邊~ 半油半煎 ~那種圓圓黃黃ㄉ蔥油餅加一顆蛋蓋上去那種有大大知道ㄇ~~~感恩!檢視圖片這種油炸的蔥油餅 , 一般學校門口最常見 , 為什麼它會這麼好吃呢 ? 道理在 , 它的餅皮經過發酵 , 再加上加入香油拉出筋性的緣故 ~ 香油 & 除了能添香氣 , 透過油炸方式還會產生外酥脆 ' 內軟嫩的口感 , 此時再貼上一個「炸蛋」就更香脆可口了!!以下的材料配方及做法請參考看看 :《炸蛋蔥油餅》◎材料 &A.中筋麵粉3杯 ' 酵母粉1.5小匙 ' 二砂糖2大匙 ' 水約1杯沙拉油2小匙B.青蔥1把 (約5兩) 鹽1小匙 ' 白胡椒粉1/4小匙 花椒粉1/4小匙 ' 香油3大匙C.香油4~5大匙 ' 蛋10~12個 ' 醬油膏 ' 辣椒醬適量●作法 &(1)材料A (除沙拉油外) 先揉成糰 , 再加入沙拉油揉至麵糰光滑滾圓 , 放盆中加蓋發酵至2倍大 ~(2)青蔥洗淨 ' 瀝乾 , 切蔥花 , 加上其餘材料B , 揉至蔥花變軟成香蔥 ~(3)發酵完成的麵糰 , 拌入C料香油 , 使麵糰油潤 , 分成10~12個小球 , 按平 , 包入2大匙香蔥 , 收口捏緊 , 在桌板上抹油按平 ~(4)入平底鍋 , 兩面煎黃 , 蛋打入鍋中 , 用鏟子搓破蛋黃貼上一張煎餅 , 略煎即成 , 可搭配醬油膏 ' 辣椒醬食用!!請試做看看囉~~希望有幫到您~~&&蔥油餅的作法& 真人影音教學不怕你忘記.REPLAY再看一次.& 想要煎出&外皮酥酥的，但是蔥油餅的中心還保留著有彈性的麵餅的感覺嗎?& 不怕你學不會.最強高手實際教你煎出美味蔥油餅的作法.&&影片你還不滿意嗎?& 沒關係! 有圖有真相. 再附上圖解說明&誰能比我強--& 快來看蔥油餅的作法&&&給你最讚的! &以最佳蔥油餅的作法所煎出來這樣子的蔥油餅，除了令人期待美味，更多了一股熱情.還等甚麼?? 立即來了解吧!& 往下去學習超強秘技囉 ~~&&&&&立即看最佳蔥油餅的作法 -- 影音教學篇&&不過癮嗎?& 馬上看最佳蔥油餅的作法 -- 圖解教學篇&&&&一、平底鍋先開大火熱鍋&二、放入一大匙的油 (約50c.c.或1/3碗)熱油三、再轉中小火&&&&四、放入冷凍的青蔥餅約30秒後翻面&五、青蔥餅呈透明狀時表示已解凍 20秒後轉中火拼面子便當菜 – 香煎蜜汁雞排香香甜甜、小朋友最愛的蜜汁料理，吳師傅有特製秘方，不僅讓媽媽方便好做，而且用來帶便當，還很耐蒸，便當蓋一打開，就會讓人口水直流喔！&去骨雞腿3隻、蒜末5g、薑末5g、蓮藕粉2大匙、白芝麻1茶匙、白話梅1粒五香粉1小匙、黑胡椒細粉1小匙、醬油1大匙、米酒2大匙米酒1小碗、醬油1小碗、味醂1小碗1.將雞腿肉面斷筋，皮表戳洞備用。2.取一水晶碗，下蒜末、薑末、醃料拌勻後，肉面朝下放入水晶碗中醃入味，肉面灑上蓮藕粉備用。3.取一平底鍋，皮表朝下入鍋煎至出油後，再翻面，蓋上鍋蓋煎至熟香。4.取一小湯鍋，放入調味料、白話梅煮至濃稠，再用刷子將醬汁刷在做法2的雞腿肉上，最後撒上白芝麻即可。&&1.用五香粉煎肉，雞排香氣更加倍!2.用1:1:1的醬油、味霖、米酒，和1顆話梅煮醬汁，酸甜不會膩。&蔡季芳老師-擔任多位知名藝人御用彩妝師的Kevin老師經典賽事國際運動分析，昨（11日）經典賽事國際運動分析出席知名日系保養品牌新品記者會，經典賽事國際運動分析對保養肌膚很有自己一套的他，在記者會上完全不藏私經典賽事國際運動分析，親自示範獨家按摩手法經典賽事國際運動分析，教輕熟女們如何避免尷尬惱人的芝麻妝經典賽事國際運動分析，活動現場更請來時尚名媛陳怡及楊欣，經典賽事國際運動分析分享名媛如何維持凍齡肌的祕密經典賽事國際運動分析。日前飛往北京工作時，經典賽事國際運動分析Kevin老師被節目主持人質疑為什麼皮膚連毛孔都看不到，Kevin老師說：經典賽事國際運動分析「很多人都以為皺紋是老化的表徵經典賽事國際運動分析，其實從毛孔就可以看出端倪了經典賽事國際運動分析。」許多女生為了遮掩日漸粗大的毛孔而蓋上更厚的粉，經典賽事國際運動分析Kevin老師說看起來根本就像是滿臉芝麻，他也戲稱這樣的妝叫「芝麻妝」經典賽事國際運動分析。經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析由於現代女性工作壓力大，經典賽事國際運動分析作息不正常經典賽事國際運動分析，許多2字頭的女性已經開始出現老化現象經典賽事國際運動分析，如果毛孔出油狀況變明顯卻只使用控油產品，肌膚的老化只會越來越嚴重，經典賽事國際運動分析Kevin老師說：經典賽事國際運動分析「簡直就是蔥油餅！經典賽事國際運動分析」他建議輕熟女們可以開始使用一些抗老精華產品，再搭配正確的按摩手勢，經典賽事國際運動分析便能有助於縮小毛孔，經典賽事國際運動分析維持肌膚的最佳狀態。經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析Kevin老師說：經典賽事國際運動分析「使用抗老精華產品前經典賽事國際運動分析，要先用化妝水擦拭全臉，經典賽事國際運動分析擦上抗老產品同時在整臉做按摩，經典賽事國際運動分析以大姆指和食指比出「七」的手勢經典賽事國際運動分析，將大姆指固定在太陽穴上，經典賽事國際運動分析再在眼下、經典賽事國際運動分析顴骨下方這些毛孔最明顯的地方，經典賽事國際運動分析使用食指往上按壓拉提。經典賽事國際運動分析」而抗老按摩法最重要的就是「倒掛金勾」姿勢經典賽事國際運動分析，Kevin老師說經典賽事國際運動分析：「我致力在對抗下垂這件事上，所以我會躺在床邊，經典賽事國際運動分析讓頭後仰之後再用手指做拉提按摩。」經典賽事國際運動分析與其使用黃金棒來震動按摩經典賽事國際運動分析，Kevin老師認為使用「倒掛金勾」的拉提按摩就可以有很好的效果了經典賽事國際運動分析。經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析知名日系保養品牌這次還特別找來名媛陳怡和楊欣拍攝微電影經典賽事國際運動分析，二人都說是個有趣的經驗經典賽事國際運動分析，楊欣說：經典賽事國際運動分析「覺得自己好像巨星一樣經典賽事國際運動分析，朋友都說我是電影明星經典賽事國際運動分析。」由於微電影主題是楊欣十年間的「青春記錄」，經典賽事國際運動分析為此她還特地翻箱倒櫃找出十年前的照片經典賽事國際運動分析，但通通攤開來才發現自己分不清哪些是老照片經典賽事國際運動分析，哪些是新照片經典賽事國際運動分析。 楊欣和老公二人努力回想經典賽事國際運動分析，才分辨出不同時期的照片，讓主持人寇乃馨大呼：經典賽事國際運動分析「這真是奢侈的迷糊呀！經典賽事國際運動分析」楊欣則回應：「經典賽事國際運動分析我覺得自己的膚質跟我女兒一樣有彈力，經典賽事國際運動分析讓我很期待下一個十年的到來。經典賽事國際運動分析」經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析經典賽事國際運動分析生過二個孩子的楊欣，經典賽事國際運動分析外表看起來就像是大學生一樣經典賽事國際運動分析，她表示生小孩時膚質也曾改變過：「經典賽事國際運動分析變成臉頰乾燥、經典賽事國際運動分析T字部位出油的膚質，經典賽事國際運動分析連帶影響到心情，經典賽事國際運動分析而且連蕁麻疹都會發作，經典賽事國際運動分析我建議大家要經常敷臉，經典賽事國際運動分析這是保養的基本經典賽事國際運動分析。」楊欣笑說自己不保養就跟不刷牙一樣難過經典賽事國際運動分析。大家都喜歡蔥油餅, 在網路上也好多蔥油餅食譜, 其實作法真的很簡單, 只是做了幾次之後, 發現要做的不錯吃不難, 要做到很好吃 還真的不容易. 而且作法看起來簡單, 但是也要花些時間喔！ 一樣的我用麵包機揉麵團, 讓一切變得簡單方便一些麵團材料如下：高筋麵粉 && 300g溫開水 && & & 170g糖&&&&&& & & & & 10g (有些配方沒有放, 但放的話麵粉會香甜一點喔)鹽&&&& & & && && 3g乾燥酵母&&& 1/4茶匙 (有些配方沒有, 加的話麵團會多一點麵包的口感)整形後用的材料蔥&&&&&&&&&&&& 6根 切小段沙拉油&&&& 適量鹽巴&&&&&&& 適量 把麵團材料放入麵包機後, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 再放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水. 攪拌20分鐘後, 麵團醒約40分, 從麵包盆取出麵團, 輕輕的把麵團壓一壓 把空氣壓出來,將麵團分成4等份滾圓之後再醒10分鐘桿成圓形之後, 抹上一層沙拉油, 多一點比較香, 少一點 比較清爽灑上一點點鹽巴(每一個麵團建議灑兩小搓鹽巴), 還有蔥花(份量可以比照片再多一點), 在將麵團捲起來, 接縫處黏緊(蔥花放太多 麵團在桿平的時候, 可能會造成麵團破裂喔, 所以適量就好)如果麵團會黏在檯子上面, 可以用分割版稍微推一下, 就沒問題囉. 之後將麵團卷成蝸牛狀, 底部收好, 四個麵團都做好之後因為我沒有要馬上吃, 準備放到冰箱後隔天煎來吃, 所以底部鋪上保鮮膜, 放上麵團, 壓扁一點之後, 再蓋上另一層保鮮膜, 用桿麵棍 桿平. 盡量薄一點, 依這麵團份量, 或許可以桿到直徑約25公分的圓形喔. 這樣就可以直接放到冷凍庫保存, 就像外面賣的一樣 呵呵～隔天起來, 從冷凍庫取出蔥油餅, 因為用保鮮膜都分隔好了, 不怕沾粘, 也不需要在等解凍, 直接用油煎一下. 看到兩面都呈現金黃色 就完成囉.切成四片, 我因為沒有桿的很薄, 有點厚度, 吃起來也不錯. 如果像要酥脆, 就一定要桿的更平一點喔. 這樣吃麵團很有嚼勁, 口味也偏清爽.如果想要蔥更多, 可以再加個蔥花蛋...呵呵～～ 這樣就真的鹹香鹹香 超級讚的喔！！！在家自己做 就可以決定油要多少, 麵團要多厚, 吃的到麵粉香的蔥油餅, 雖然沒有外面賣的那麼&油香&, 當你手拿的時候, 幾乎沒沾到什麼油, 這種感覺真的很棒呢！ 更多請看＊＊＊辣媽的麵包機大全辣媽粉絲團成立囉！ 請到我Facebook按讚, 就可以看到部落格最新的文章喔！辣媽Shania黑糖梅酒/梅醋/梅醋洋蔥& 蔡季芳老師黑糖梅酒& 蔡季芳老師&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&材料：黃熟梅2.5斤、40&米酒(米酒頭)3瓶、黑糖1-1.5斤做法：1?用竹籤將梅子蒂頭挑掉，放入水中洗淨後瀝乾水分備用。2?將梅子裝入瓶中，倒入米酒後用蓋子蓋緊，靜置約2天後，將備好的黑糖分5-6次加入，&&&&& 全程需放置3個月以上即可飲用。&廚師叮嚀：※&&& 黑糖的用量與甜味，可在每一次下糖前先試味，加時候要等前一次的糖完全溶解後&&&&&&& 再加下一次，加的量最好是由少漸多。※&&& 裝梅子的容器(泡酒缸)洗乾淨之後一定要經過日晒消毒，而且不能有水份。&&梅醋& 蔡季芳老師&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&材料：黃熟梅2.5斤、糯米醋1800ml、米霖900ml、冰糖約1斤(少放亦可，改放麥芽亦可)做法：1?梅子以竹籤挑去蒂頭後，洗淨瀝乾。2?將梅子放入瓶中，再倒入糯米醋、米霖，冰糖分外酥內軟, 多層次的口感搭配濃濃蔥香, 超低特價供應中, 每片只要12元!!
『美食』--&高雄湖內、阿婆肉圓&高雄大湖、大愛豆花&高雄白沙崙、鬍鬚米糕城&台南關廟、譚師父小籠湯包、五甲國小前小籠湯包、嘉芳吐司&台南仁德、燕京蔥油餅&真的是人不瘋狂妄少年今年瘋得有夠徹底的而且是自從認識妞之後瘋狂的行為是不減反增原本計劃周日帶爸媽去好市多逛逛的結果我爸媽自己安排了火車環島之旅就這樣周日的時間空了出來周6晚上10點半多，兩個人msn又敲ㄚ敲得越敲越high就這樣周日先帶哥哥去補習然後我ㄇ就直奔高雄湖內囉第一站要來找肉魯介紹得好吃的阿婆肉圓阿婆超級親切了啦知道我ㄇ是從外地來的還介紹我ㄇ當地比較有特地的地方去逛逛走走9點40分抵達，肉圓已經賣光光了啦(周日不供應飯糰)阿婆就推薦我ㄇ吃她煮的麵線羹原本還帶有點小失望，因為沒吃到肉圓吃了阿婆的麵線羹卻是大大的驚艷沒有麵線羹的重口味，調味得剛剛好連原黑漆漆小卷燉飯& Jason老師/芋粿巧&& 蔡季芳老師黑漆漆小卷燉飯& Jason老師&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&& 材料：白米300g、洋蔥碎100公克、墨魚汁4小匙、高湯3000cc、巴西里適量、羅勒適量、有卵小卷4尾、橄欖油少許、蒜末20公克、不甜的白酒300cc、奶油30g調味料：鹽適量作法：1?起鍋加熱橄欖油，依序放入洋蔥碎、蒜末炒香，加入白米拌炒，再加入白酒增香略煮，&&&&&& 接著加入熱高湯，墨魚汁，加蓋燉煮至適合熟度備用。2?另起一鍋，放入小卷煎香後盛出備用。3?燉飯起鍋前加入巴西里、羅勒，熄火後加入奶油拌勻後盛盤，再放上小卷即可 。廚師叮嚀：※烹調燉飯時若湯汁不夠，需加熱高湯，才不會造成燉飯的溫度忽高忽低，影響最後的口感。芋粿巧&& 蔡季芳老師&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&& 材料：芋頭1/2個、蝦米2大匙、香菇2朵、紅蔥肉燥2大匙、蓬來11月1日東風新料理美食王食譜(657集)蔡季芳老師-芋粿巧材料：芋頭1/2個、蝦米2大匙、香菇2朵、紅蔥肉燥2大匙、蓬來米粉1又1/2杯、糯米粉1又1/2杯、水適量調味料：醬油1大匙、鹽1/2小匙、二砂糖2-3大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙作法：1.芋頭切小丁、香菇切絲，蝦米泡軟切末備用2.起鍋冷油，放入蝦米爆香，再放入香菇炒香後熄火，再加入醬油、芋頭丁拌勻後離火3.再加入蓬萊米粉、糯米粉、糖、五香粉、白發財玉環瑤柱& 溫國智師傅/黑糖花生糖& 蔡季芳老師發財玉環瑤柱& 溫國智師傅&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&& 材料：白蘿蔔400公克、白果50公克、瑤柱100公克、髪菜5公克、枸杞10公克、青花菜150公克、薑1段、蔥2支、水600CC、米酒2大匙、香油1小匙調味料：鹽少許作法：1?白蘿蔔切成圓圈狀，用工具將中心挖洞備用。2?起一滾水鍋，放入鹽、油、青花菜汆燙至熟撈起排入盤中備用。3?將蒸好的瑤柱塞入白蘿蔔片後放入鍋中，加入干貝汁、淹過一半白蘿蔔的水，將瑤柱白蘿蔔蒸軟後&&&&& 取出盛盤備用。4?利用原鍋餘湯，加入髪菜、白果、枸杞、鹽、香油、太白粉水，煮沸後淋在瑤柱白蘿蔔上即可。廚師叮嚀：1?瑤柱前處裡：將瑤柱洗淨後放入容器中，加入薑片、蔥段、水、米酒，放入電鍋或蒸鍋中蒸軟&&&& 備用。&&黑糖花生糖& 蔡季芳老師&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&& &材料蔡季芳蔥油餅作法相關好情報
‖ 蔡季芳蔥油餅作法