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《我叫MT》中“暗夜男炒蒜苗”典故解密
　　首先我们来了解一下蒜苗:
　　又名青蒜。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。[注意不是北方所谓的蒜苗.那其实是蒜苔,也不是其他所谓的大蒜啊什么乱七八糟的东西]
　　然后我们来了解一下蒜苗的用途:
　　蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病 [注意最后一句!因为FS会做食物,而其本身又是亡灵,会食尸,所以暗夜男的尸体就成为其食物原料,而蒜苗的用处就在于..杀菌,抑菌.又因为蒜苗类似大蒜,食用后有比较明显的口气,在这里又暗指亡灵口味重.]
　　最后我们来了解一下蒜苗入菜的代表作:
　　蒜苗炒腊肉
　　材料：腊肉(也可以是暗夜男的肉 )，蒜苗。
　　腊肉切薄片，蒜苗洗净切段，大火热油，放腊肉，翻炒成透明卷状(根据腊肉的质量)，然后放蒜苗，大约炒1分半钟，加盐，鸡精，少许糖，出锅。
　　特点，腊肉香融合了蒜苗的清香，入口香嫩 [这个菜相信在南方尤其西南地区是非常非常有代表性的一个家常菜]
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24小时更新推荐：蒜黄高产栽培技术
　　
　　
　　
　　
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　　 标题：蒜黄高产栽培技术
　　
　　大蒜在无光和一定的温、湿度条件下，利用蒜头中自身的养分，培育出叶片长而软，叶组织柔嫩、颜色淡黄到金黄，味香鲜美的特色“蒜苗”，人们称之为“蒜黄”。这种栽培方式又称之为大蒜软化栽培。蒜黄的生长期较短，从栽种到收割仅需20余天，经济效益极显著。
　　　　1、栽培季节　每年9月至次年4月均可生产，每季可收割蒜黄2－3茬，约40－60天。
　　　　2、蒜种选择与处理　蒜黄生长所需营养主要来自蒜瓣。因此，种蒜必须选蒜头大、瓣少而肥大的品种。如射阳白蒜、大丰三月黄、太仓白蒜、徐州白蒜等，要注意选壮实而均匀以及发芽势强、出黄率高且蒜黄粗壮的一级大瓣。剔除小瓣和霉变、受伤的蒜瓣。为了缩短出苗过程，可用“九二Ο”兑水浸种2天，捞出蒜种后经低温或冷凉处理，可在0－5℃冷库中处理3－4周，即可打破休眠，促进萌芽。
　　　　3、栽培方式　秋季温度较高，宜采用露天遮阴栽培，先按常规方法整好地，再做l～2米宽的种植畦，然后用木桩或竹杯在畦上搭成高50～60厘米的小型棚架，架上覆盖黑色塑料薄膜以遮荫避光和防雨。　
　　　　4、整地　先将田耕翻2次，深18～20厘米，播种前1天再开沟整地，做成1～2米宽的畦，然后再铺上一层3厘米厚的细沙土，待播种。
　　　　5、播种　先在畦面上喷小水，使5厘米表土浸湿，后将上述处理好待播的蒜种，1头（瓣）紧挨1头（瓣）摆齐挤紧，并将蒜头（瓣）轻轻按入土中，一般每平方米播种14～15公斤，然后铺上一层沙土，埋住蒜头，再浇足底水。
　　　　6、水分管理　关键是适时适量浇水，控制好床土湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干，叶片生长缓慢，影响蒜黄产、质量；在密闭的条件下，若空气和土壤湿度过大，又常易发生腐烂现象。栽后4天，新根开始长出，出现“跳蒜”现象。这时再用木板将大蒜再往下按压，使新根与土壤密切接触，并促其向下生长，苗出土时浇1次透水，但水量不宜过大，以浇湿沙子为好。再盖0．5～1．0厘米厚的细沙保墒。浇水原则以用手握畦（床）土，手松土落地散开时，即需浇水。一般每4～6天浇1次水，一般每茬蒜黄约需浇水2～4次，收割前3～4天停止浇水。蒜黄生长的适宜相对湿度为80％，平时调节空气湿度的方法：一是每隔1天用喷壶浇1次蒜苗，喷水量以蒜叶滴水为宜。前茬收割后，在割茬伤口未愈合前不宜浇水，防止从割茬处引起腐烂。
　　　　7、温度管理　前期为促进蒜芽早日萌发，应保持较高的温度，栽后5天温度保持在25～30℃，以利种蒜发芽生根。当蒜黄长至6厘米时，为促健壮生长，一般保持在20～22C。随着蒜黄的生长（苗高15厘米左右时），温度逐渐降低，以18～20C为宜，但不可低于15C，土温应保持在12C以上，保证蒜黄的健壮生长；若温度过高，蒜黄生长过快，叶片细弱，产、质量不高。
　　8、空气管理　蒜黄栽培同其它蔬菜不一样，它不需进行光合作用，都是吸收氧气、释放二氧化碳。因此，为保证棚内有足够的氧气供蒜黄生长、每天必须在中午外界气温较高而无寒风时，短时间开放通风口换气，通风时要注意遮光。
　　9、光照管理　蒜黄生产不需要光照，生产过程采用黑色塑料薄膜或草帘遮光，进行黄化栽培。
　　　　9、及时收割上市　在温、湿度适宜的条件下，种植后15～20天，蒜黄高30～40厘米时，即可收割第1刀上市。间隔15～20天又可收割第2刀上市，再过15～20天又可收割第3刀上市。每次收割待伤口愈合后再浇足水，并随水施入0．5％尿素和0.1％磷酸二氢钾，促进下刀蒜黄的生长。尔后轻盖一层薄细砂土，养下刀蒜黄，一般可连收2～3刀。最后一刀蒜黄收获后，清床铺新沙准备栽下茬。头刀产量最高， 2茬次之，一般 1公斤蒜种可产蒜黄1．2～1．5公斤。收割时刀子要快，下刀不宜过深，以贴地皮割为宜。
　　
　　
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　　 标题：射阳白蒜高产栽培技术
　　
　　射阳白蒜为江苏省射阳地区的主栽品种，由射阳县大蒜研究所在本地白蒜中经多年提纯复壮选育而成。该品种株壮、薹粗、头大、味浓，薹头兼用。特别是蒜薹品质好，极耐贮藏，今年春季蒜薹平均每公斤单价为2.3元，亩效益在千元左右。被保鲜企业称为“天下第一蒜（薹）”。　　
　　该品种株高75厘米左右，开展度中等。总叶数12－14片，常有绿叶6－8片，叶直立，色深球，叶面微着蜡粉，长48．5厘米，宽2．5厘米。假茎粗壮，高35厘米，粗l．5厘米。薹长50－60厘米，粗0．85厘米，单薹鲜重30－40克，最大单薹重达85克。蒜薹断面伤流少，粘合快，耐贮藏，在保鲜库气调贮藏到翌年新蒜薹上市而不变色，加工出口一级品率达85％以上。蒜头略呈扁圆球形，横径3.8一4．5厘米，高3．5厘米，蒜皮洁白，每头有8－11瓣，蒜瓣肥厚，单头鲜重50．5克，干重37克，味浓郁香辣，品质上等，蒜头与加工干蒜片之比3．7：l。
　　射阳白蒜的主要栽培技术是：
　　1．整地施肥。前茬收获后，耕深20厘米，晒垡20天，每亩施腐熟厩肥 5000公斤、饼肥 150公斤、三元复合肥50公斤，精肥可以施入播种沟内。
　　2．播种。江苏省射阳地区于 9月 20日左右播种，行距 20厘米，株距 9－10厘米，每亩种 35000株，用种量120公斤。播种时应精细选种，选3.5克以上的大、中瓣做种，播后亩用33％除草通150毫升对水50公斤对土壤均匀喷雾，再铺稻草厚3－4厘米。
　　3．追肥。掌握轻施苗肥，早施返青肥，重施薹肥，酌施头肥的原则。每亩总用肥量为尿素60公斤；如基肥不足，可增施三元复合肥30公斤。
　　4．其它管理。田间切忌过干过湿，前期勤中耕松土，注意防治叶枯病，适时采薹，采薹时要注意保护功能叶，以促进蒜头生长。
　　
　　
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　　 标题：大蒜生产中的黄叶干尖现象和防治措施
　　
　　大蒜是百合科草本植物。在大蒜生长中期，地上茎叶常出现黄叶干尖现象。影响蒜
　　　　 头和蒜苔商品率的提高。分析其原因，主要有以下几方面：
　　　　 1 正常的生理现象 在大蒜生长“烂母”期，植株生长迅速，需要的养分增加，
　　　　 而种蒜内营养消耗净尽，这时大蒜生长依靠根系吸收营养，在由蒜母供应营养转为根系
　　　　 吸收营养的过程中，蒜苗营养青黄不接，供需不平衡，便出现黄叶，颜色由浅至深，直
　　　　 至干尖产生。这种正常的生理现象通常在植株下部1--4片叶上出现，红皮蒜在六叶期发
　　　　 生，白皮蒜在十叶期发生。
　　　　 2 不正常气候的影响 大蒜是冷凉蔬菜，茎叶生长的适宜温度为12--16℃，当气
　　　　 温达到26℃以上时，叶片呼吸旺盛，水分蒸腾大，养分消耗多，这时在植株上部叶片顶
　　　　 端产生黄叶，从叶尖向基部逐步发展，进而出现干尖。如遇上干热风，对叶片危害更重。
　　　　 发生越早，危害越重。
　　　　 3 栽培措施的影响 大蒜的根系是喜湿根系，须根分布范围小，对水肥要求较高。
　　　　 土壤过干或过湿，肥力不足，极易出现黄叶干尖。另外连年重茬种植，密度过大，缺乏
　　　　 氮素或钾素肥料也易出现黄叶干尖现象。此种原因产生的黄叶干尖在生产上比较普遍，
　　　　 常在植株上部叶片上发生。
　　　　 4 大蒜退化或感染病毒 由于大蒜长期用蒜瓣进行无性繁殖，造成大蒜退化，生
　　　　 长势降低，抵抗病害能力及适应不良环境的能力下降，若遇上不当的栽培措施，便产生
　　　　 黄叶，出现早衰，严重影响蒜苔和蒜头的产量和品质。
　　　　 针对上述黄叶干尖产生的原因，可采取下列预防措施：
　　　　 4．1 精选优种 选择蒜瓣肥大， 底芽齐全，顶芽肥壮，色泽洁白，无伤口，无
　　　　 病斑的蒜瓣做种。据调查，在同等肥力和管理水平下，蒜瓣的大小与产量成正比，蒜瓣
　　　　 大、蒜母营养多，植株壮，抗逆性强，形成的蒜苔粗、蒜头大，产量高。
　　　　 4．2 提纯复壮 建立大蒜种子田或者用气生鳞茎繁殖， 恢复大蒜种性，提高生
　　　　 活力。也可以茎尖培养，培育无毒的脱毒大蒜。
　　　　 4．3 精心栽培
　　　　 4．3．1 选择土质疏松，肥力较高的砂质壤土，种植前力争亩施农家肥4000千克。
　　　　 4．3．2 合理密植 按株距8厘米， 大行距20厘米， 小行距6厘米栽植，亩保苗
　　　　 40000株。
　　　　 4．3．3 苗期亩撒施草木灰100千克，既防止土壤干裂伤及蒜根，又增施钾肥。
　　　　 4．3．4 早春，用小锄松土保墒除草3--4次，创造良好的根系生长环境。
　　　　 4．3．5 掌握蒜苗生长期墒情， 保持田间最大持水量60％--70％，否则，土壤过
　　　　 干过湿都易产生黄叶干尖现象。
　　　　 4．3．6 在“烂母”前10--15天，顺水亩施尿素10千克，保证此期根系吸收。
　　　　 4．3．7 蒜苗生长前期， 定期叶面喷施抗枯宁，疫霉清、磷酸二氢钾等，提高抗
　　　　 逆性。
　　　　 4．3．8 在外界气温高、昼夜温差小时早晚喷雾清水，补充水分：或喷施150毫克
　　　　 ／千克的亚硫酸氢钠，抑制植株营养消耗，减少叶片水分蒸发，缓解干热风的危害，延
　　　　 缓叶片发黄和植株早衰。 (甘谷县六峰乡农技站 蒋进保)
　　
　　
　　
　　 返回列表 [ 作者：蒋进保 发表时间： 10:35:52 ]
　　
　　
　　
　　
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　　 标题：大蒜生产中的黄叶干尖现象和防治措施
　　
　　大蒜是百合科草本植物。在大蒜生长中期，地上茎叶常出现黄叶干尖现象。影响蒜
　　　　 头和蒜苔商品率的提高。分析其原因，主要有以下几方面：
　　　　 1 正常的生理现象 在大蒜生长“烂母”期，植株生长迅速，需要的养分增加，
　　　　 而种蒜内营养消耗净尽，这时大蒜生长依靠根系吸收营养，在由蒜母供应营养转为根系
　　　　 吸收营养的过程中，蒜苗营养青黄不接，供需不平衡，便出现黄叶，颜色由浅至深，直
　　　　 至干尖产生。这种正常的生理现象通常在植株下部1--4片叶上出现，红皮蒜在六叶期发
　　　　 生，白皮蒜在十叶期发生。
　　　　 2 不正常气候的影响 大蒜是冷凉蔬菜，茎叶生长的适宜温度为12--16℃，当气
　　　　 温达到26℃以上时，叶片呼吸旺盛，水分蒸腾大，养分消耗多，这时在植株上部叶片顶
　　　　 端产生黄叶，从叶尖向基部逐步发展，进而出现干尖。如遇上干热风，对叶片危害更重。
　　　　 发生越早，危害越重。
　　　　 3 栽培措施的影响 大蒜的根系是喜湿根系，须根分布范围小，对水肥要求较高。
　　　　 土壤过干或过湿，肥力不足，极易出现黄叶干尖。另外连年重茬种植，密度过大，缺乏
　　　　 氮素或钾素肥料也易出现黄叶干尖现象。此种原因产生的黄叶干尖在生产上比较普遍，
　　　　 常在植株上部叶片上发生。
　　　　 4 大蒜退化或感染病毒 由于大蒜长期用蒜瓣进行无性繁殖，造成大蒜退化，生
　　　　 长势降低，抵抗病害能力及适应不良环境的能力下降，若遇上不当的栽培措施，便产生
　　　　 黄叶，出现早衰，严重影响蒜苔和蒜头的产量和品质。
　　　　 针对上述黄叶干尖产生的原因，可采取下列预防措施：
　　　　 4．1 精选优种 选择蒜瓣肥大， 底芽齐全，顶芽肥壮，色泽洁白，无伤口，无
　　　　 病斑的蒜瓣做种。据调查，在同等肥力和管理水平下，蒜瓣的大小与产量成正比，蒜瓣
　　　　 大、蒜母营养多，植株壮，抗逆性强，形成的蒜苔粗、蒜头大，产量高。
　　　　 4．2 提纯复壮 建立大蒜种子田或者用气生鳞茎繁殖， 恢复大蒜种性，提高生
　　　　 活力。也可以茎尖培养，培育无毒的脱毒大蒜。
　　　　 4．3 精心栽培
　　　　 4．3．1 选择土质疏松，肥力较高的砂质壤土，种植前力争亩施农家肥4000千克。
　　　　 4．3．2 合理密植 按株距8厘米， 大行距20厘米， 小行距6厘米栽植，亩保苗
　　　　 40000株。
　　　　 4．3．3 苗期亩撒施草木灰100千克，既防止土壤干裂伤及蒜根，又增施钾肥。
　　　　 4．3．4 早春，用小锄松土保墒除草3--4次，创造良好的根系生长环境。
　　　　 4．3．5 掌握蒜苗生长期墒情， 保持田间最大持水量60％--70％，否则，土壤过
　　　　 干过湿都易产生黄叶干尖现象。
　　　　 4．3．6 在“烂母”前10--15天，顺水亩施尿素10千克，保证此期根系吸收。
　　　　 4．3．7 蒜苗生长前期， 定期叶面喷施抗枯宁，疫霉清、磷酸二氢钾等，提高抗
　　　　 逆性。
　　　　 4．3．8 在外界气温高、昼夜温差小时早晚喷雾清水，补充水分：或喷施150毫克
　　　　 ／千克的亚硫酸氢钠，抑制植株营养消耗，减少叶片水分蒸发，缓解干热风的危害，延
　　　　 缓叶片发黄和植株早衰。 (甘谷县六峰乡农技站 蒋进保)
　　
　　
　　
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　　 标题：早秋青蒜高产栽培技术
　　
　　大蒜的幼嫩蒜叶和假茎亦称青蒜，是人们十分喜爱的一种蔬菜，利用早秋生产青蒜苗，
　　在9－10月淡季上市，蒜苗每公斤售价可达2元，每亩产青蒜3000公斤，效益十分可观。怎样才能种好伏秋蒜苗呢？
　　　　一、选择品种。早秋青蒜要选用早熟小辫蒜种，如射阳白蒜、大丰冬冻青、成都二水
　　平等。栽培前，除去蒜种茎盘，按大中小分为三级，亦可选用种植大蒜时选下的小瓣种，　
　　　　二、低温处理。将蒜种放在电冰箱下层的冷藏间，在0－4℃的低温下处理14天，以打破蒜种的休眠期。
　　　　三、整地施肥。适用播种的青蒜由于生育期短，生长迅速，应充分施足底肥，底肥一般每亩施充分腐熟的粪肥5000公斤，尿素20公厅，磷肥50公斤，硫酸钾15公厅或优质三元素复合肥50公斤。在施足底肥、整平土地的情况下，于8月上旬－9月下旬播种，9月下旬－11月份陆续收获。
　　　　四、合理密植。青蒜栽培应加大密度，既可提高产量，又可促进青蒜苗争光照而向上生长，提高蒜苗的产量和质量。一般行株距3厘米╳2厘米，每亩用种蒜600－750公斤。栽蒜时可将蒜瓣撤到畦中，按照间距，双手并
　　用，边插边用手覆土，防止蒜瓣歪倒。
　　五、田间管理。播种后立即浇水，小水漫灌，浇水后覆土一次，3－4天后烧二水，并随水冲施硫酸铵20公斤。施肥后每隔两天烧一水，连浇三水。当苗高20厘米时进行第二次覆土。蒜栽培前期正处于高温天气，为了促进青蒜生长，可搭1米高的平棚，棚上加盖遮阳网，每天上午8点前覆盖，下午5点后撤去。
　　六、采收。青蒜苗采收时，可以拔苗，也可在苗高15厘米左右，每隔10－15天收割一次蒜叶，每割一刀注意追施一次尿素并浇水．这样可连续割至春节。
　　
　　
　　
　　
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文选评论i：（评论于 9:40:12）
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摘要蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜
蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时，蒜苗更是必不可少的配菜。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
适合人群：一般人都可食用。
适用量：每餐60克。
温馨提示：不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。优质青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。
蒜苗 营养分析
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&蒜苗的营养成分列表&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&(每100克中含)
能量(千卡)
能量(千焦)
蛋白质(克)
碳水化合物(克)
膳食纤维(克)
胆固醇(毫克)
维生素A(毫克)
胡萝卜素(毫克)
视黄醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黄素(毫克)
尼克酸(毫克)
维生素C(毫克)
维生素E(T)(毫克)
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
健康红绿灯：消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。提示：
1、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重。
3、过量食用会影响视力。
蒜苗 药理效用
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
蒜苗据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。蒜苗不可过量食用，每天应在60克左右。否则，可能造成肝功能障碍，还会影响视力。消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。
蒜苗 栽培技术
基本栽培技术
选优品种，做好蒜种处理
种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种。栽种前要将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为三级，把分开的蒜种放在井水中（井水水温较低）浸泡12小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。
各种大蒜品种都可用来培育青蒜苗，各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品种。过去多用小瓣品种，如用狗牙蒜来栽培育蒜苗。这种做法节约蒜种、成本低，但是蒜苗纤细、产量低、品质不好。目前各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗。大瓣种进行青蒜苗栽培时，用种量大，成本稍高，但产量很高，品质好，生长旺盛。国内有培育蒜苗的专用品种，如广西的全州肉蒜，该种蒜瓣味淡但肥大，长出的蒜苗粗壮高产。在早秋栽培青蒜苗时，应选用休眠期短的品种，以便播后及早发芽出苗。在山东地区此时以紫皮蒜为宜。施足底肥，适期播种
在耕整土地，分厢开好“三沟”后，要一次性施足底肥。底肥一般亩施腐熟的土渣粪肥80－100担、尿素20公斤、磷肥50公斤、钾肥15公斤或优质三元素复合肥50公斤。在施足底肥的情况下，8月上旬至9月上旬播种，也可于9月下旬至10月下旬播种。合理密植，加强田间管理
实行锄沟播种，一般行距10－15厘米，株距3－5厘米，亩用种蒜150－200公斤。栽种时可将蒜瓣撒到锄开沟中，按照间距，双手并用，边播边用手覆土，防止蒜瓣歪倒。播完后立即浇透水，浇水后覆土一次。3－4天后浇二次水，并随水追肥硫酸铵20公斤。施肥后每隔两天浇一次水，连浇3次。当苗高20厘米时进行第二次覆土。同时，在出苗后注意喷药防治病虫害。防苗暴晒，适时采收
伏秋蒜苗生长前期正处高温天气，可搭1米高的平棚，棚上加盖遮阳网或稻草，防止暴晒枯苗。每天上午8时前覆盖，下午5点后撤去。当蒜苗长到20厘米高以上时，开始采收，既可拔苗，也可割苗。每隔10－15天收割一次，每割一次要追施一次肥，亩肥尿素20公斤兑水浇施。这样可连续割至春节。
反季节蒜苗栽培技术
大蒜苗常规播种为秋天播种，冬春收获。为提高经济效益，可采用7月下旬播种，采收期限在9-10月的反季栽培方法，该季大蒜生长正处于高温强光照时期，易受高温干旱和强烈太阳光照等不利天气影响，必须采用以下技术：1．品种选择。易选用耐高温、性能好、产量高受市民喜欢的早熟良种。以四川硬叶蒜品种“二水早”或软叶蒜，因大蒜种性较杂，菜农切记须到正规单位购买种植。2．精细整地，施足底肥。因夏播大蒜生育期短，须增加密度提高产量，所以须施足底肥，每亩施优质腐熟厩肥3500公斤，过磷酸钙30公斤左右，选用沙壤土为宜，播前一周翻整土地，晒白耙细后，再施肥作畦播种3．种蒜处理。这是早熟栽培中最关键的一条，大蒜的鳞茎有一定的休眠期，为了促进发芽，打破休眠，必须在播前进行处理。首先是大小分级，这样可以出苗整齐，便于管理，利于分批采收上市。处理的方法：一种是剥蒜皮，就是把蒜瓣的蒜皮一部份或全部剥去，有利于水分的吸收及气体的交换，然后置于冰箱冷藏室24小时，或浸于井水中2小时。另一种是浸泡法，此法最为实用。，即在播前把蒜瓣在水中浸泡1-2天，使先吸水后播种，也利于发芽，提早播种。4．播种育苗。夏播大蒜因气温高，生育期短，植株较矮小，可提高密度提高产量，一般每亩用蒜种200公斤左右，栽时按行距10-12厘米开沟，株距3-5厘米播种，播时先足底水，播后盖土，以刚盖没为好，播后，在畦面盖3厘米厚的稻草，以利于降温，每浇天水，直至齐苗，浇水应在上午9时前进行。5．田间管理。在畦面搭起30厘米的棚架，盖遮阳网或草帘遮阳，齐苗后撤去荫棚。大蒜齐苗后进行第一次追肥，可用尿素或稀人畜粪水浇施，总之应把握薄肥勤浇的原则，采收时每采收一次，浇肥一次。6．采收。一播后50天左右即可陆续分批采收鲜嫩蒜苗上市，为延长供应期，增加产量，应采用隔株采收分批上市。
蒜苗 品种类别
过去大蒜生产多以蒜头为目的，主要是自种自食，少量栽培。蒜苔的保存期较短，因而生产上没有专门的苔用品种。随着蒜苔保鲜贮藏技术的提高，市场对蒜苔的需求量急剧增长，达到了一季生产供应全年，从经济效益上看，春季生产的蒜薹，其经济价值比贮存的高。生产实践中大棚蒜苔可以提早蒜薹上市时间，且品质比贮存蒜苔更受消费者喜爱，因此蒜苔规模生产要求有特定的苔用品种或苔、瓣兼用品种来满足市场需要。
苔用或苔瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。这些蒜的蒜苔比较发达，但蒜头较小。苔用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多。
四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品种，从山东引种。该作物主产蒜苗或蒜苔，如果利用拱棚或温棚铺盖黑塑膜可生产蒜黄。与大蒜相比，其形状与普通蒜苗、蒜黄、蒜苔相似，味道基本一样，但不长蒜头，且四季生产蒜苗，适应性强，不择土壤，且无病虫害，凡有种大蒜的地方都能种植，既适合春播又可夏秋播种，它长势强，能像韭菜那样收割且复萌多年生长。一次种植可生长八年，四季蒜苗当年育苗移栽后可视其长势割蒜苗，次年春季开始大量生产蒜苗或蒜黄9-10茬。四季蒜苗喜肥，尤其适合以农家肥为主，兼施化肥。在肥、水充足的情况下产量更可观。四季蒜苗抗病能力强，一般无病虫害，若出现病害或虫害时，可参照大蒜的防治病虫方法。冬季过于寒冷的地方以春夏播种为宜，入冬后可根据情况采取保护措施。方法是：下霜前割去地上部分，浇足越冬水后用粪土或麦草覆盖，能安全越冬；再就是将四季蒜苗根蔸挖出，放在室内沙藏，第二年春季解冻后移栽。
蒜苗 美味菜肴
蒜苗火鸡排
蒜苗火鸡排
材料：蒜苗1小根，洋葱1个，番茄1个，火鸡肉150克（大腿部分的厚肉块），油数滴，盐，粗磨的胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙，水140毫升，法式鲜乳酪1汤匙，芥末1茶匙，法国面包1块（或是马铃薯、米或面一份）
1、将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。
2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3－5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。
蒜苗五花肉
蒜苗五花肉
原料：带皮猪五花肉500克，青蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。
2.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。
蒜苗拌鸭胗
蒜苗拌鸭胗
材料：鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
1.洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
2.鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
3.烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
4.再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。5.锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
6.切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
熏干炒蒜苗
熏干炒蒜苗
主料：蒜苗辅料：豆腐熏干调料：盐、食用油、鸡精做法：1、将蒜苗洗净切段，熏干切成长片；2、坐锅点火，待油热后放入蒜苗、熏干翻炒，加入盐、鸡精即可出锅。
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