对虾、基围虾、沼虾、河虾怎么区分
前几天和爱人去买虾，居然发现自己对虾的理解只基于淡水、海水、近海，今天特地了解了对虾、基围虾、沼虾、河虾怎么区分。
对虾（Penacus orientalis），学名 ，又称 、斑节虾。 ， ， ，对虾科， 。对虾属个体大，通称 。雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。对虾为广温
动物。体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长， 发达，分节明显。
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对虾[duì xi ā]
1 形态特征
对虾属于 、有鳃亚门、 、软甲亚纲、 、游泳亚目、对虾科、 。 是对虾属的主要种类之一，俗称“对虾”。[1]
对虾身体长而略侧扁， ，成体雌虾大于雄虾，体色也有所不同； 雌虾体色灰青，雄虾体色发黄。对虾体外包被着一层几丁质的外骨骼甲壳，它由其下方的 分泌而成。
对虾的身体可分为头胸部和腹部，共有21节构成。除最前和最后一节外，各节皆具一对附肢（图1）．
对虾身体前部为 ，较粗短，由 6节与胸部8节愈合而成，共14节，分节不明显，覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳，叫做头胸甲，它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角，俗称虾枪或额剑，具有保护眼睛和防御敌害的作用。额角侧扁，上、下缘皆有短齿，呈锯齿状．对虾属中不同种短齿数有所不同，这是分类依据之一．
头胸甲的前端、额角的下方两侧有一对复眼，呈肾形， 能自由活动。口位于头部腹面的一对大颚之间，前方有一片半圆形的上唇，后方有两片并列的下唇，大颚被上、下唇覆盖．胸部两侧有鳃，着生于胸部 基部及附近的体壁上．由头胸甲两侧包被而形成鳃腔。
对虾身体的后部为腹部，较细长，由7节构成，分节很明显。前5节较短，第六节为最长。腹部自前到后逐节变细，量后一节很细，末端甚尖，称为尾节。肛门位于尾节腹面的基部．腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳，前一片的后缘均覆于后一片之上：，相连处的甲壳薄而柔软，前后折叠，以便于体节的活动。
对虾的附肢共19对，各部的附肢均由基肢、内肢和外肢构成，基本上为双肢型。由于各对 的功能不
同，其形状与构造各异．如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物，其基肢发达：胸部附肢为捕食及爬行器官，内肢发达；腹部附肢功能在于游泳；其内、外肢均发达。对虾体节、附肢敷目、特点及功能表
外部生殖器宫
对虾的雌、雄两性均有构造特殊的交接器：雄性交接器由第一游泳足的内肢变形相连而构成，中部向背方纵行鼓起，似呈半管形；雌性交接器位于第四和第五对 基部之间的膛甲上，开口内为纳精囊．纳精囊分为两种类型：封闭型纳 呈囊状或袋状，用以储藏 ，对虾属中的多数种类属此列，如 、日本对虾、 、 等，其中日本对虾的纳精囊为一囊状突起，开口向前；开放型纳精囊无囊状结构，如南美门对虾等。
2 生态习性
对虾可分定居型（如 、宽沟对虾、欧洲对虾等）和洄游型（如 、墨吉对虾、 ），前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于 沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖 为食，如 、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。
主要分布于中国黄 和 西部沿海。中国的 、 、 省及 市沿海是对虾的重要产地。
捕捞季节有春、秋两季，4～6月份为 ；9～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。
3 生物系统
对虾的 为横纹肌，构成强有力的肌肉束，分布于头部和腹部，以腹部肌肉最发达。
口为消化道的开口。口后连一短的食道，食道的另一段与胃相连。胃分前、后两 ：前部为一大囊，称贲门胃，内有许多儿丁质的小齿构成胃磨，行容纳和磨碎食物的功能；后部较小，称幽门胃．内有成对幽门板和无数刚毛．胃后为 ，在其前端背面为肠盲囊．肠分为中肠和后肠，中肠细长，其末端连接后肠（ ），后肠在尾节基部腹面开口。即肛门。在幽门胃的后部、中肠前端两侧，有一对褐绿色的大消化腺，即 ，被一层结缔组织薄膜包成一团．
对虾的 是鳃．鳃位于胸部两侧的鳃腔内。根据鳃着生部位的不同，鳃可分为 、侧鳃．足鳃、关节鳃等4种，共25对．
对虾的循环系统为开管式，由 、 、 等构成．心脏为肌肉质扁平囊状物，位于胸部后端背方的
内。具4对心孔。由心脏发出7条动脉．每条动脉又分成许多微血管，开放到身体各部的组织间 内．血液无色，血浆内含有 ，能携带氧气到组织中。血液在心脏的压迫下流人动脉，经微血管流入血窦，再汇集于胸部底面的胸血窦，然后经 流入鳃内，通过鳃的呼吸进行 ，新鲜的血液经 流人鳃心血窦，最后流入 ，经心孔流回心脏。（5）排泄系统
对虾的排泄器官是位于大 基部的大 ，由囊状腺体、薄壁膀胱和排泄管组成。腺体内的排泄物主要是胺盐，也含少量尿素和 ，其水溶液呈绿色，故 又称 。触角腺可调节渗透压和 。
对虾的脑位于头部前端，由两个大的神经节合并而成。神经白脑分发到 和两对触角，并有一对神经通向食道周围，构成食道神经环，其后以 向后贯穿于躯体的腹面中央。各体节均有分支神经通向附肢、肌肉和其他器官．
包括一对 、 和纳精囊。卵巢位于躯体背部，为并列对称的一对，呈叶状片，分为l对前叶，7对侧叶（中叶）和1对后叶。输卵管与卵巢第六侧叶相接，伸向腹面，开口于第三对 基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排卵孔。
包括一对精巢、 和精荚囊。精巢位于躯体背部，围心窦下方，也是并列对称的1对，分为l对前叶、8对侧叶（巾叶）和1对短小的后叶，均紧贴在肝脏上面。精巢薄而透明，只在性 成熟时呈半透明的微白色。精巢内有许多生精小管，由生精小管产生梢原细胞，经发育而成精于。输精管可分前、巾、后三段，前段细短，与精巢后叶相接；中段粗长而曲折，灰白色；后段细长，与精荚囊相接。精荚囊是一对膨大的囊状物，各自
位于第五足基部。精荚囊又接一短管，开口于第五足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排精孔。许多 在输卵管中段被管壁上所分泌的胶状物质包被，形成盘状的精小块，在精荚囊中，许多精小块被包成精荚。
农业部发布的NY/T无公害食品对虾养殖技术规范规定了对虾苗种培育、养成和病害防治技术，适用于我国主要的养殖对虾。[2]
1、 清淤消毒
上造（季或茬）虾收获后，须及时刷洗池壁并将池水排干．进行清淤晒塘。必须彻底清除 内的 和杂物，对于池底污黑发臭的淤泥，尽量将其清除干净，并运至远离虾池的地方掩埋，以免给下造带来隐患。清淤后，须将虾池冲洗干净，直至没有黑色污水为止．并将脏水排干后进行晒塘，放苗前引进适量的干净 或淡水，选用特消灵、 、溴氯海因等一些杀菌清野力较强，效果较佳的药物进行 消毒。药液须均匀地泼洒在池水中，在没药液浸泡到的地方（包括池壁堤坝），应用工具将药液泼洒上去，然后浸泡池子数天。在浸泡期间，如有脏物漂浮水面，应在下午5点钟前将其捞出。数天后将药液排掉，检查池塘．如有生物残体遗留在池内，须将其清除干净，便可进水。进水时应在入 加上80～100目的过滤网片或网袋。
2 、水体消毒及
当池子进水到需要的水位后（水位应根据不同季节而定），先检查水体是否带进轮虫和 （夜光藻）、 及检测盐度、ph值，如有轮虫、甲藻等，应选用既能杀灭轮虫、甲藻又能进行水体消毒的药物。如海水中不携带 ，甲藻，应选用一些既能杀灭有害 ，而对 又无杀伤力或杀伤力不大的 剂，如 、溴氯海因等进行 消毒。水体消毒后，再进行ph值和盐度测试，如果ph值达不到8.0以上，须泼人一定量的 ，提高ph值。如果是淤泥底质的，最好每亩再泼入50至80市斤的白云石粉或沸石粉，将淤泥覆盖改良。
育藻 是较重要的一个环节，切不可轻视，池水浮游生物的繁衍量是否达到要求．这和苗种早期的成活
率有着直接的关系。因此，要想虾苗成活率高，出高产，一定要进行肥水。早期肥水后的透明度应为30～40公分。斑节对虾（ 、角虾）以褐色（茶色）为好，褐色水以角毛藻为主，可培育浮游动物供虾苗摄食。南美白对虾以黄绿色或绿色为好，要求水体清爽。在此提供几个肥水方法供参考（以1米水深计）：
（1）活水素（微生物肥料）：每亩1公斤，兑水泼洒。
（2）清水素（枯草杆菌）：每亩350～400克，兑水泼洒。
（3）茶麸：土池每亩3～4公斤，沙质池6～7公斤，护坡池8～10公斤。浸泡4～7天，过滤去渣，兑水后均匀泼洒。 或磷酸二氢钾：每立方水体10克，兑水后均匀泼洒。复合肥：每亩2～3公斤，隔1～2天后再每亩1公斤，兑水后均匀泼洒。
4、 苗种选择
虾苗的选择也是对虾养殖成败的关键之一。因此，必须慎重选用经检测、无携带病毒和有害细菌的健康苗种。下面提供直观的选择方法供参考：
斑节对虾（青虾、角虾）苗：必须选用1.1cm以上，个体大小均匀，体表干净，体色正常，无附着物，游动活泼，能逆水游动，虾体成一直线，游动时两眼张开，不游动时两眼和尾叶一会张开，一会闭合。
南美白对虾（白虾）苗：体长0.9～1.0cm以上，体色透明度高．个体差异不大． 好、食欲强、游动活泼、逆水游动力强、体表干净、色泽一致、体宜、头大身小。
5 、苗种运输及下池前消毒措施
苗种运输过程中，特别是距苗场较远的养殖场，在运输途中难免会有损失和降低虾苗的活力。为确保苗种的 和活力，降低死亡率，在苗种装包前，预先在装包盛水用的大桶（0.3m3）水体中加入100克免疫多糖或30～50克的g—d生命素（只选用其中一种），搅拌均匀，冲气，再用该桶内的水盛苗装包。回到养殖场后，配好消毒液[强克101{超碘季胺盐），半亩方水用量0.5～1克，浸泡半小时]进行苗种消毒再投苗入池。
6 、设置饲料观察台及增氧机
每个虾池最好能在东西南北中各设置一个饲料观察台。饲料台的设置有利于观察对虾的摄食情况及饲料的投放多寡。通过饲料台的观察可了解和掌握对虾的胃饱满度、饲料投放是多是少及对虾 情况和对虾的分布情况，以便决定下餐 投放是增还是减及某一部分的投放量。
的配套，一般每亩匹配1匹，放苗 超过6万尾的，应每亩配1匹以上的增氧机。增氧机的匹配最好是采用叶轮式、潜水式和 三种机种配套，效果更佳。增设增氧机不但可避免对虾缺氧浮头，还可改善水环境，激活水况 。
1选址：无污染的泥质或砂质荒滩、 及适于养殖的 均可。
2水环境：海水水源应符合GB11607的要求，养成 应符合NY5052的要求。养殖取水区潮流应通畅。
①养成池。 大面积养虾池，长方形，面积1～7公顷，池底平整，向排水口略倾斜，
比降0.2%左右，做到池底积水可排干。养成池底不漏水，必要时加防渗漏材料。养成池相对两端设进、排水设施。高密度精养方式的养殖池分为泥砂质池塘和水泥池，面积0.1～1公顷，方形或圆形，池水深1.5～2.5米，池中央设排污孔。
②养成池配套设施。在 建虾池，需修建防浪主堤。主堤应有较强的抗风浪能力，一般情况下堤高应在当地历年最高潮位1米以上，堤顶宽度应在6米以上，迎海面 宜为1∶3～5，内坡度宜为1∶2～3。蓄水池应能完全排干，水容量为总养成水体的1/3以上。采用循环用水方式，养成池的水排出后，应先进入处理池，经过净化处理后，再进入蓄水池。不采用循环用水，养成后的废水，也应经处理池后，方可排放。在集中的对虾养成区，需要建设进、排水渠道，协调各养成场、养成池的进、排水，进水口与排水口尽量远离。排水渠的宽度应大于进水渠，排水渠底一定要低于各相应虾池排水闸底30厘米以上。对高密度精 蓄水养殖的养虾方式，应配备增氧设备，土池可用增氧机，水泥池可用冲气泵和鼓风机。在滩涂蟹类比较多的地区，应在养成池堤围置30～40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔离墙。
1清污整池：收虾之后，应将养成池及蓄水池、沟渠等积水排净，封闸晒池，维修堤坝、闸门，并清除池底的污物杂物，特别要清除杂藻。沉积物较厚的地方，应翻耕曝晒或反复冲洗，促进有机物分解排出。不得直接将池中污泥搅起，直接冲入海中。
2消毒除害：清污整池之后，应清除对虾的敌害生物、致病生物及携带病源的中间宿主。常用 进行清池除害，将池水排至30～40厘米后，全池泼洒生石灰，用量为1000公斤/公顷左右。
3纳水繁殖基础饵料：清污整池消毒结束1～2天后，可开始纳水，培养基础生物饵料。
4肥料使用：肥料使用应遵循下列原则：①应平衡施肥，提倡使用优质有机肥。施用 结构中，有机肥所占比例不得低于50%；②应控制肥料使用总量，水中硝酸盐含量在40毫克/升以下；③不得使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料，有机肥应经过充分发酵方可使用。
1放苗环境：放苗时，池水深为60～80厘米，池水透明度达40厘米左右。大风、暴雨天不宜
2苗种规格： 苗0.7厘米以上，中国对虾苗1厘米以上，斑节对虾苗1.3～1.5厘米以上。
3放苗密度：滩涂大面积养虾池，放苗密度以（6～10）×104尾/公顷为宜；高密度精养方式的养殖池，放苗密度以（25～50）×104尾/公顷为宜。
：放养中国对虾苗水温应达14℃以上，放养南美白对虾、斑节对虾苗水温应在22℃以上。
5盐度：池水盐度应在1～32。虾苗培养池、中间培育池和养成池水 差应小于5，池水盐度相差大于5时，可通过驯化虾苗使之适应盐度的变化，通常24小时内逐渐过渡的盐度差小于10。
1水环境控制：①进水 。放苗前，向养成池注入清洁或经消毒清野处理的养成用水。在放苗后，养成用水要经过蓄水池沉淀、净化处理。②水量及水交换。养成前期，每日添加水3～5厘米，直到 达1米以上，保持水位。养成中后期，根据水质情况，如透明度过低（低于20厘米），或透明度较大（大于80厘米），有害的单细胞藻过量繁殖时，酌情换水，采取缓慢换水的方式，调节水质。
2饲料管理：①饲料品质。配合饲料质量和安全卫生应符合SC2002和NY5072的规定。②饲料投喂量。常规配合饲料日投喂率为3%～5%，鲜杂鱼日投喂率为7%～10%。实际操作中应根据对虾尾数、平均体重、体长及日摄食率，计算出每日理论投饲量，再根据摄食情况、天气状况，确定当日投喂量。投饲后，继续观察对虾摄食情况，对投饲量进行调整。③配合饲料的投喂方法。放苗后的初期，通常日投喂4次，以后随着对虾增长，投饲料量加大，调整每日投喂次数，下午以后的投喂量约占全天投喂量的60%左右。养成初期，对虾活动范围小，应全池均匀投喂。随着对虾的生长，可选择对虾经常聚集处投喂。
3测定：每日测量水温、 、 、透明度、池水盐度等水质要素。经常检测池内浮游生物种类及数量变化，有条件者可检测氨、氮等其他水质要素的变化。每5～10天测量一次对虾生长情况。可测量对虾体长，也可测量体重，每次测量尾数应大于50尾。定期估测池内对虾尾数，室外大型养虾池，可用旋网在池内多点打网取样测定。
巡池：养虾人员应每日凌晨及傍晚各巡池一次，注意清除养虾池周围的蟹类、鼠类，注意发现病虾及死虾，检查病因、死因，及时捞出病虾、死虾进行处理。观察对虾活动及分布，观察对虾摄食及饲料利用情况。
切断病原：不得纳入其他死虾池及发病虾池排出的水，不得投喂带有病原的饵料。
病原生物检测：定期对虾池中的病原生物进行检测。
药物使用：药物使用应符合NY5071的要求，掌握以下原则：①使用的渔药应“三证”（渔药登记证、渔药生产批准证、执行标准号）齐全；②应使用高效、低毒、低残留药物，建议使用生态制剂。不得使用含有 等剧毒农药清池消毒。
对虾冬棚养殖后期水质管理与调控
科学投喂饲料
冬季养虾 弱、水温低、饵料生物生长差，天然饵料少，南美白对虾生长主要依赖人工配合饲料，对虾的摄食量又比正常季节要少，因此，科学的投饵既能满足南美白对虾快速生长的要求，又不致于影响水体环境。要求选用质量好的名牌对虾饲料，最好选择水中稳定性好、全熟化沉性颗粒虾料。投饵量要根据天气、水温、水质、虾的密度以及虾实际的摄食量等因素，及时调节，严格控制，要坚持“少量多次、日少夜多，水温高多投、反者少投，均匀投喂”原则。及时检查饵料残饵的情况，加以调整投饵量。一般控制70～80%的对虾虾群饱食，池底无残料为原则。这样可保持池水水质、减少污染，又能保证南美白对虾生长，降低饲料系数，降低成本。
如果对虾人工配合饲料质量差，水中易溶解或 多，会造成水质极度污染。对虾摄食质量差的饲料其消化吸收差，粪便多，严重污染虾池底质、水质，引起水质逐渐变坏，引发对虾出现一系列疾病。
为了科学、准确掌握投喂饲料的数量，除了计算对虾摄食量之外，还需加强观察检查，冬棚每个养虾池要设3-4缯网，定时详细观察虾的摄食和生长情况，根据缯网有无残饵、虾胃饱满程度及虾粪多少与长短等综合判断，调节饲料量，才能真正做到准确的投料。
调控虾池水色
冬棚几乎是封闭状态，水环境如温度、 、气压等与自然环境有很大不同，经常出现虾池内水色、水质、pH值等因子不稳定。而池水的氨氮、 、 等有害物质偏高，影响到南美白对虾生长、甚至导致养殖失败，如何保持池中优良 的生长，维持良好的水色、水质，是南美白对虾冬棚养殖成功的关键。
由于冬棚养殖时间较长，投饵和对虾排泄物使虾池的残饵、粪便等有害的物质积累增多。且冬季阳光 弱，水中浮游植物差，难于消耗水中有害物质，水体环境平衡发生变化，常出现水色的种种变化，对虾易出现不正常状态，因此，在养殖后期应该加强监测，做到心中有数，并采取有效的措施调控水质，使对虾健康生长。常见不正常的水色有：
水色发暗或浑浊等现象 在 冬棚养虾，对虾饲料投放过量或 多，虾池水质过肥，水中绿藻及 大量繁殖，多出现深绿色或暗绿色水色。如果 大量繁殖，池水透明度低，可用漂白粉0.5～1克/米3加以杀除 藻类，但一定要准确用量，以免藻类大量死亡影响虾池水质。当有些 大量生长，水中必需微量元素缺乏，影响到其他藻类无法正常繁殖生长，因而出现藻类老化、死亡，或者因用药不当，使用某些 杀死藻类，产生 ，水色变浑浊现象时，可适量使用有益微生物如利生素、利生活菌、 、EM菌、 生长素及池底净等加以调控，促进有益藻类和有益菌群的繁衍，抑制有害的微生物的滋生。另外，需适当增氧。冬棚内气压低，空气不流通，使用叶轮式增氧或水车式增氧机效率不高，应采用底部增氧与水面增氧相结合，以底部增氧为主，使虾池底增加较多 ，有利于有益微生物形成优势种群，抑制厌氧细菌的滋生，稳定水质，利对虾生长。
池水“ ”变清 此现象多发生冬棚养殖中期，藻类突然死亡，池水突然变清，亦是藻类老化所致。或者由于对虾饲料投放过量或 多，使虾池水色变成暗红色或变浑浊，降低水中透明度，加上冬季光照强度较弱， 难繁殖所致。如果未搭冬棚前水色良好，搭冬棚后光照强度减弱， 生长不良，也容易发生此情况。因此，可以在冬季养虾过程定期施有益 。如果池水突然变清，要马上施用有益微生物和水质、底质改良剂，防止“泛底”，然后再注入新水或换水5～10%、施 生长素等一些无机肥，把 培养起来。但施肥要减少 用量，避免 大量繁殖。
6 处理方案
处理水变最直接、最有效的办法就是换水，应一边加注新水，一边抽出底水；
在处理水变过程中，主要把抗药型光合细菌和沸石粉混合剂，“高能速氧”结合使用。首先抗药型光合细菌和沸石粉混合后，可起吸附氨、氮和腐败有机质等有毒因子的作用，用量分别为2ppm～4ppm、5.6ppm～10ppm，在18～24小时内除去水体中有害氮可达40%～56%，且使用以上混合剂用量与除氮的作用成正比。使用“高能速氧”是为了向水体中补氧。“高能速氧”可降低有害因子对对虾的毒性，增加池塘对虾抗病能力，同时也能降低分子氨、亚硝酸盐的浓度。池塘使用6ppm的“高能速氧”48小时后对氨氮的消除率为42%～77%。[3]
水变的原因如果是有机物过多造成的，可用2.5ppm“水清”全池泼洒，把所有的悬浮物凝聚沉淀后再用“氯宝抛洒剂”抛洒，杀灭水底层浮游动植物，调节水质。其次，肥水是水变处理后必须采取的一个主要措施。水质处理完后，可施“肥水素”肥水。因为水变后水体中总氮含量均偏高，调节水体氮、磷比有利于浮游植物的生长，同时也降低了水体中氮的浓度，使水体实现生态平衡，达到肥水的目的。
池水调控[4]
1、池水 的调控 在冬棚养虾后期，由于残饵、虾粪便积累增多，池底有机物多，如果水中亚硝酸盐上升到0.1毫克/升以上，对虾会产生慢性中毒。即使池中溶氧充足，对虾也会出现水面浮游呈现病态，回转浮动或紧靠浅水岸边游泳。当虾池水中亚硝酸浓度达到0.25毫克/升以上，虾体发红，摄食量下降，呼吸困难，狂燥或反应迟钝，甚至死亡，处理措施：（1）加大增氧量；（2）使用生态制剂，如：活水素EM菌、加强型利生素等，以及生态护水灵，绿威王等。
2、调控水中氨氮 当虾池水中氨氮超过0.2毫克/升，对虾食料降低，生长速度下降，对环境适应力及疾病的抵抗力减弱，严重时出现池边浮头。遇到池水氨氮偏高时：（1）增大充气量，适当换水；（2）使用水质改良剂，如解毒王、氨氮净等；（3）同时使用益菌王、 或丰虾宝，可快速降低有益微生物氮；（4）使用底质改良剂、绿水宝、沸石粉也均可降低水中氨氮。
3、pH值偏低或偏高 冬棚养虾后期由于虾池底质有机物积累增多，往往池底及池水变酸，出现pH值偏低，导致对虾生长不良，甚至出现软壳或成活率降低。处理的方法：（1）适当施熟石灰或海中宝加以调节；（2）施少量无机肥、繁殖池中浮游植物，可使池水pH提高；（3）使用藻类再生剂处理。
冬棚养殖南美白对虾，有时也会出现pH值偏高（pH9.2以上）现象，或者一天当中pH值变化幅度大。处理方法：（1）适当换水，注入新水；（2）使用降碱灵或降氨灵或（黄）豆浆2.5～3.0千克/亩·米混合使用，效果明显。冬棚养虾可用食用醋全池泼洒，立即见效。
4、 过高 硫化氢主要来自水中的生物尸体、饲料中的蛋白质、残饵等。当池底 不足时，这些含硫有机物在缺氧条件下， 细菌分解产生毒性甚强的 ，在水中积累到一定数量，池底泥土变成黑色产生腐臭味，尤其在pH低时，水温较高时更易形成。在水中 浓度达到0.1～0.2毫克/升时，南美白对虾身体失去平衡，当浓度为4.0毫克/升时，南美白对虾立即死亡。调控的方法：（1）合理准确的投饲料量；（2）施含铁的矿渣、 或水质、底质改良剂，施平炉渣或铁矾上渣，每亩施50～100千克净化底质，有明显效果；（3）施 、 、酵母菌等有益 ，使 转化，去除有明显作用；（4）通过增氧、投放增氧剂，换水等措施减少危害。
虾池中各种有害的物质多，最有效的方法，是收获虾之后彻底清除虾池的 、 、曝晒、投放底质改良剂，使用各种消毒剂或有益微生物。用量参考说明书的用量，并结合虾池的具体情况，准确决定使用量，才能行之有效。
四、调节虾池水温
要在水温20℃以上才能正常生长。水温16℃时摄食大量减少，水温低于12℃南美白对虾基本不摄食，而且易冻伤，甚至冻死。体长小于8cm的南美白对虾更易冻伤。被冻伤的虾活力较弱，弹跳无力，不摄食，体色偏深，不正常，通常体色偏红，体表有大量黑点。虾壳软， 不饱满，用手触摸体表较粗糙。 偏红，肠道变细，要养殖成功的难度大。
冬棚养虾保持较稳定水温20～25℃，是养殖成功的重要条件。因此，要求水深2m左右，冬棚要牢固、不漏风。后期冬棚养虾由于养殖时间较长，底质、水质污染较严重，水质容易发生变化，要求经常详细检查（注意冬棚破洞有漏风现象，使水温变化激烈），南美白对虾才能顺利健康生长。3月份之后寒潮减弱，气温逐渐升高，水温随之增高，在晴天光照强、气温高时应掀起冬棚两边的通风口，使空气对流。棚内空气新鲜，可以避免冬棚内长期处于低压状态，而造成对虾应激或各种病害发生。同时要加大增氧量，使水质新鲜，有利对虾后期生长。
7 育苗技术
6月份的水温提升较快，各种病原菌、寄生虫等繁殖旺盛，刺参幼体免疫力较弱，导致病害频发，而5月份水中敌害生物较少，可减少其对刺参幼体的危害。鉴于此，参虾结合育苗技术应运而生并走向成熟，其借助对虾育苗的多种有利条件，采用亲参室内升温、促熟的方法来培育稚参，既可降低成本，又能提高稚参的成活率。
利用育虾升温
对虾育苗自3月中旬就可开始，此时将亲参采捕入池，头3天不升温，待其生活稳定后，每日升温0.5℃～1℃，当温度升至13℃～16℃时恒温培育，直至采卵前7天～10天再继续升温。5月上旬，亲参的性腺能够成熟。
利用育虾升温水培育刺参幼体饵料
金藻是对虾幼体、刺参浮游幼体的优良开口饵料，培养温度以18℃～28℃为宜。另外，还应培养盐藻、新月菱形藻、牟氏角毛藻等以供刺参浮游幼体食用。盐藻适温范围为25℃～35℃，新月菱形藻为15℃～20℃，牟氏角毛藻为25℃～30℃。
底栖硅藻能促进稚参附着及生长发育，藻种选择处于指数生长期的卵形藻或聚生舟形藻，用波纹板组装的附着器提早接种2次～3次，光照控制在1000Lx～2000Lx，升温水保持在19℃～23℃，微充气，勤换水。
利用育虾升温水培育刺参幼体刺参
浮游幼体、稚参的最适培育水温范围分别为18℃～22℃、19℃～23℃。5月中下旬，自然海水的平均水温在 14℃～16℃之间，因此该育苗阶段采用育虾升温水对刺参幼体进行培育，温度控制在20℃～22℃，一方面幼体长得快、齐、健康，另一方面节约了能源成本。
6月前后，伴随对虾育苗的结束，对虾育苗所用的水体转向饲育稚参，可提高育苗场的利用效率。通过扩大稚参培育水体，降低稚参的养殖密度，将加快稚参的变色速度，降低疾病的爆发几率，促进稚参的迅速长大，提高稚参的养殖效益。[5]
8 烹饪方法
1. 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；
2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的 应挑去不吃。
主料：对虾1000克
调料：姜25克 小葱25克 15克 2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
1. 葱去根须，洗净，切丝；
2. 姜洗净，切丝；
3. 将 去头须划水，去掉沙肠；
4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红；
5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水；
6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中；
7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮；
8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。
主料：对虾500克
：黄芪30克 酸枣仁30克
调料：盐2克 黄酒5克 大葱5克 姜5克
1. 、酸枣熬成药液。
2. 虾去须、爪，放入盛器内，加入芪枣药液、盐、料酒、葱段、姜片，蒸熟即可。
主料：对虾600克
调料：大葱10克 姜8克 盐6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 猪油（炼制）50克 胡麻油20克
1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、 ，洗净；2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入调料，添 ，加盖慢火煨；6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
主料：对虾500克
：竹笋10克 香菇（鲜）10克 番茄50克 青椒50克
调料：大蒜（白皮）5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉（豌豆）5克 味精1克 植物油70克
1. 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出 ，在二侧再各片一刀，待用；
2. 竹笋、香菇、 、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；
4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
5. 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
6. 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等 ，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
类别：家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
口味：咸酸味 食用：中餐、晚餐
主料：对虾250克 （鲜）250克
辅料： 50克
调料：盐3克 味精1克 料酒20克 20克 淀粉（玉米）10克
烹饪方法： 1、 将柠檬切成片，铺在盘中；
2、将鲜鱿鱼切成花刀，和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中 2分钟；
3、把鱿鱼包在竹节虾外面，摆在柠檬上，入蒸锅用旺火蒸5分钟取出；
4、 将 置于旺火上，放入色拉油，倒入清汤（200克）烧开，用湿淀粉勾芡，淋在对虾上即可。[6]
原料：虾二对， 一个，红椒一个，粉丝二两， 丁少许， 25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。 制作过程：
1、砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖；
2、至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
营养成份： 85mg 、 10g 、 13g 、 19g 、 115cal 。
花椒蒸对虾的做法
1.材料：冰冻对虾， ，大蒜
2.大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末
3.花椒末和蒜末，撒上 ，香油，生抽，黑胡椒，糖盐搅拌均匀。
4.去虾线，中间切开，洗净沥干水份后摆在盘子里。（注意：对虾除了去掉头和尾部分，中间一定要彻底剖开，否则蒸之后会蜷起）
5.把彩椒末均匀的撒在虾身上
6.锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右。（虾身变色即可关火取出，保持虾的鲜嫩口感）[7]
9 食用须知
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对 活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止 ，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的 作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、 尤有补益功效；
[8]4. 对虾体内很重要的一种物质就是 ，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种 ，颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。 的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
一般人群均可食用
1. 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心 病患者食用；适宜肾虚阳痿、男性不
育症、腰脚瘙弱无力之人食用。
2. 者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、 、反复发作性 的老年人不宜吃
虾为动风发物，患有皮肤 者忌食。
中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、 、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有 的水果，如 、石榴、 、 等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。 与这些水果同吃至少应间隔2小时。
10 种群分布
中国对虾，体长大而侧扁。雌体长180～240mm，雄体长130～170mm，甲壳较薄，光滑略透明，头胸甲较坚硬宽大，中央前端延伸成长而呈尖的额角，上缘具7～9齿，下缘具3～4齿，额角下两侧具眼1对，有柄。额角侧脊伸至胃上刺附近；额角后脊仅伸至头胸甲中部。颈沟、肝沟细而明显，肝刺清晰，眼眶触角沟较宽，眼胃脊甚明显。头部有附肢5对，第1、第2对成为2对鞭状触角，其第2 对触角特别长，触角刺明显；其他3对附肢，成为1对大颚和2对小颚。胸部附肢8对，前3对成为颚足，均为口器的一部分；其余5对为步足，前3对步足的末端均为钳状，以第3对为最长大，后2对末端成为爪状。雌体交接器呈现圆盘状，位于第4、第5对步足基部之间，中央有一纵行裂口，内为受精囊，前方有一圆形突起，表面着生密毛。腹部7节，能屈曲，第4～6节背面中央具有纵脊；腹部附肢6对，第1对雌者内肢极小，雄者内肢变形为呈钟形的交接器。第6对为尾肢，短粗，与腹部第7节末端甚尖的尾节合为尾扇。雌体性生殖腺成熟前呈淡青蓝色，体表散布有棕蓝色色素细胞。雄体略呈棕黄色，胸部和腹部附肢微呈红色，尾肢的后半为深蓝并夹有红色。[1]
明对虾（Fenneropenaeus chinensis）亦称“ ”、“ ”、“ ”、“对虾”。 ，对虾科。体形较大，体长达13～24cm。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。 平直，齿式为7～9/3～5。 侧脊不超过头胸甲中部。头胸甲无额胃脊和肝脊。 上鞭约等于头胸甲长
的4/3。第三步足伸不到
的末端。雄性第三 指节与掌节约等长。常栖于浅海海底。喜食底栖小型 、双壳类 和其他 ，也摄食 。中国沿海均产，主要分布在黄海、渤海及 西部沿海。经济价值高，是中国沿海的主要养殖虾类。
（Marsupenaeus japonicus）亦称“日本对虾”、“ ”、“ 虾”、“车虾”。软甲纲，对虾科。体长8～10 cm。 齿式8～10/1～2。具额胃脊，后端双叉型。 侧沟长，伸至头胸甲后缘附近；额角后脊的中央沟长于头胸甲长的1/2。尾节具3对活动刺。雌性交接器囊状，前端开口，有一圆突；雄性交接器中叶突出，并向腹面弯折。体表具土黄色和蓝色相间的鲜明横斑，尾肢具棕色横带。主要摄食 。中国浙江、 、福建、 、广西沿海均有分布。 、朝鲜半岛、 、印度尼西亚、马来西亚、 、斐济等沿海也有分布。生命力较强，出水后能经较长时间不死，耐运输。是 的对象，经济价值较高。
斑节对虾（Penaeus monodon）亦称 。软甲纲，对虾科。额角齿式为7～8/2～3。头胸甲具触角刺、肝刺及胃上齿，无额胃脊，肝脊明显而平直。 侧沟短，向后超不过头胸甲中部。第五步足无外肢。体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列，构成腹部鲜艳的斑纹。生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中最大的一种，最大的雌虾长达33cm，体重超过500g。杂食性。是目前 一带最主要的养殖种类，中国广东、台湾大量养殖。
（Metapenaeus ensis）亦称“ ”、“ ”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。 平直，仅上缘具7～9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、 刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三 无 。是重要的经济种，为人工养殖对象。中国分布于东海和 。日本、 、马来西亚、印度尼西亚、澳大利亚等沿海也有分布。
凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）亦称“南美白对虾”、“白对虾”、“太平洋白对虾”等。软甲纲，对虾科。额角具一或二腹缘齿，后齿位于背齿处或在其前；胃上齿前的齿式常为8～9/1～2。额角侧沟和侧脊短，止于胃上齿处或稍超出。头胸甲无额胃脊。雌性交接器为开放型，在第八胸节腹甲前部有1对斜锐脊，脊的中部向腹面突出成锐耳；第七胸节腹甲有大的半圆形至亚方形中央突。雄交接器无末中突，侧叶游离部分长，显著超出中央叶，亚椭圆形。该虾对盐度适应范围广，中国引进后已在南方大量人工养殖。
对虾是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种，美洲 岸有7种， 岸6种，印度-西太平洋共14种，太平洋及 1种， 1种。中国有10种，栖于 、亚热带浅海。养殖对虾的种类主要有：对虾属的日本对虾（Penaeus japonicus）、长毛对虾（P.Penicillatus）、中国对虾（P.orientalis）、 （P.monodon） （P.merguiensis）、 （P.semisulcatus）和新对虾属的刀额新对虾（Matapenaeus ensis）等。
产于 ，主要分布于中国 、 ， 北部也有少量分布，是中国主要的增养殖虾类。该品种
的优点是：①个体较大。自然海区雌虾一般体长16～20厘米，体重70～80克，最大体长为26厘米，体重150克；雄虾一般体长14～16厘米，体重40～50克。养殖对虾一般雌体12～15厘米，体重20～30克。②生长较快。在 下养殖5个月可达12厘米以上。③适应性较广。养殖期间适宜水温为14～30℃，适宜盐度3～40‰。④养殖亲虾越冬 易成熟，苗种易得到解决。⑤由于不像 那样具有很强的潜沙习性，故可开闸放水收虾，收获方法简而易行。
中国主要分布在福建、台湾及 沿海，为福建和两广地区主要养殖种类。生长较快，一般4个月平均体长可达12厘米左右。该品种与其他南方虾种相比，较耐低温，但要求稍高盐度和溶解氧。由于在自然海区或人工养殖条件下均能获得成熟亲虾，所以可进行工厂化育苗，以满足养殖生产者的需要。
因其甲壳上有斑节而得名，又因喜栖于水草或藻全间，中国南方和台湾称为“草虾”。其个体大，为对虾属中个体最大、生长最快的种类。据报道，最大个体长达33厘米，体重达450克，最重可达500克以上，所以堪称“对虾之魁”。主要分布于中国南方沿海各省，如 、广东、广西福建和台湾等省区，以及东南亚国家。其食性广，不仅摄食动物性饵料，也摄食植物性饵料；适温16～32℃；盐度为10～35‰；生活力较强，由于离水后能活一段时间，因此便于活体运输和经营活虾出口。
该品种是日本最主要的养殖种类，中国已进行养殖生产，在养殖条件下经4个多月，一般体长可达10厘米以上，亩产70～80公斤。本虾亦属 种类，在对虾属中除中国对虾外，其是较为耐低温的种类，据试养中观察，在12～30℃范围内无能正常摄食。日本对虾显著的特点是具有很强的潜沙习性，潜沙深度随体长增加而加深，前期深度为1～2厘米，后期为4～5厘米，昼伏夜出，养殖环境需在水质清新、沙质较细且松散的底质中生活。在自然海区和人工养殖条件下可获得成熟亲虾。由于其甲壳较厚，耐干露，所以便于活动和活虾出口。
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（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“独角新对虾”。 ，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。 平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三 无 。是重要的经济种，为 对象。
体被淡棕色，腹部 肢鲜红色，额角上缘 ～ 齿，下缘无齿，无中央沟。第一 上鞭短于头胸甲长的一半。腹部从第四节起背面有纵脊第一对 无座节刺。雄性交接器为“ ”形，雌性交接器 为C形，中央板呈舌状。下缘无齿，第一触角上鞭约为头胸甲长的1/2，成熟虾雌大于雄，体长 为 ～150 ，体重范围为5～ 克。产卵盛期为每年的4～8月， 虾成活率较高，为 口一带渔民出口港澳活鲜虾之—。 沿岸海域均有分布，自一九八六年进行人工育苗成功来，已开始养殖，是 海区重要经济虾类之一。[1]
2 营养价值
营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的 ，能很好的保护 ，它可减少血液中 含量，防止 ，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防 及 ；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
3 适合人群
基围虾老少皆宜；
1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
4 产地分布
主要分布于 东海岸，中国 与 ， 、 、印尼及 一带
5 常见品种
近缘新对虾
又名：麻虾、虎虾、花虎虾、泥虾、基围虾、砂虾、红爪虾。
产地：同上（产地分布）
动物形态：
体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。无中央沟，第一触角上鞭约为头胸甲技的1/2，腹部第l～6节背面具纵脊，其腹部游泳肢鲜红色、雄性交接器为“Y”形，雌性交接器为“C”形，中央板呈台状。
刀额新对虾
概述：刀额新对虾俗称泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾，商业上称基围虾。学名metapenaeus ensis(De Hann)，属 、 、 、游泳亚目、对虾科、新对虾属。最大体长可达19 cm。近岸浅海虾类，它具有杂食性强、广温、广盐和生长迅速、抗病害能力强等优点，而且能耐低氧，具有 习性。因壳薄体肥，肉嫩味美能活体销售而深受消费者青睐。是“ 淡养”的优良品种。
产地产季：主要分布于 东海岸，在中国广泛分布于 东半岛以南沿岸水域。 、马来西亚、印尼及澳大利亚一带也有分布。我国沿海5～8月为产卵盛期。
6 常见食谱
白灼基尾虾
主料：鲜基尾虾500克，鲜嫩尖椒10克。
辅料：葱30克， 20克， 10克，酱油10克，白糖5克， 1克。
1．将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中，放入白糖和少许酱油，调成味汁；其余的葱和姜切片；香菜切段。
2.把酱油、味精和2杯开水同放入锅中，放入香菜段烧开，放入葱片、姜片和基尾虾，烧开后，捞出基尾虾，与味汁蘸食即可。
椒盐基围虾主料：基围虾250克
调料： 20克，味精1克， 面5克，干细淀粉50克， 20克，精炼油1000克（耗50克）。
制作方法：
1．锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成 味碟。
2．基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。
3．锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
美极基围虾
用料：基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙， 丝、 各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
1．将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。
2．把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3．烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。
主料：基围虾
辅料：青椒、 、 、姜片
调料：盐、天添鲜、白糖、白 、蛋清、生粉、水淀粉、
1． 用吸油布吸干水分
2．虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制；
3．锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分
4．用热油淋上香菇片、胡萝卜片；
5．锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒
6．锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。
茶香基围虾
茶香基围虾原料：活鲜基围虾， 叶，青 粒
1．将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。
2．将腌好基围虾入5－6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。
桑拿基围虾
材料：鲜活基围虾1斤， 一堆，纱布，烧烤架
调味： ，生抽，陈醋，蒜泥，姜泥，麻油
1．用生抽，陈醋，蒜泥，姜泥和麻油调好汁备用。
2．将鹅卵石放在烧烤架上高温加热（需要达到的温度至少要加热40-60分钟），加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。
3.将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上，花雕酒一淋，然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。
4．基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿，要趁热吃，沾前面调好的佐料，免得基围虾放在鹅卵石上太久了，肉质会变老。 酥脆金黄蒜茸基围虾
酥脆基围虾
原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油
1．基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜 。
2．用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。
3．锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。
4．如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用 顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。
姜葱基围虾
用料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克， 50克，水淀粉适量， 1000克。
制作方法：
1．将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。
2．炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至 ，起锅装盘即成。
特点：色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。清蒸基围虾
材料：鲜活基围虾或 一斤
配料： 、香油、
1．剪去须钳脚（不剪亦可）洗净，置盘中，锅内水开后放入，
2．蒸半小时，取出
3．煮熟酱油，加入少许香油
4．可以盛起来、尝尝了！！
5．注：蘸酱油吃，虾香四溢、原汁原味，爽！！！
上汤基围虾
原料：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量， 、 、香油各少许。
制作方法：
1．将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
2．把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3．烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。
椒盐爆中虾
原料：净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。
制作：①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。 下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。③烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。④锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。
7 食用禁忌
虾尽量不与啤酒同食，不宜与 同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、 、鹿肉、 同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
8 史料记载
《 》：凡虾之大者蒸曝去壳，食以 ，馔品所珍。
《 》：海虾，盐渍暴干，乃不发病，开胃化痰，病人可食。
《纲目拾遗》：虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入药以湖泽中者为第一。
《 》：动风、发疮疥。
《随息居饮食谱》：虾，发风动 疾，生食尤甚，病人忌之。
海虾补肾作用很好，不是发物，不过每个人的体质不同，如果有人吃了之后不能真正补到肾上去，就可能会发了，可以自己试试看，吃海虾可以治疗皮炎、湿疹及荨麻疹之类的病症，一点都不奇怪。
《饮食须知》：多食动风助火，发疮疾。 有病人及患冷积者勿食。
9 养殖技术
基尾虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。现将基尾虾的淡水池塘养殖技术介绍如下：
一、池塘选择
面积以0.13公顷~0.2公顷、深1.5米~2米为宜。池底平坦，底部保留10厘
米左右的淤泥，四周开挖环沟，宽4米，深0.5米。池底防渗可以选择HDPE土工膜。池塘水源充足， 清新无污染，有独立的进 。虾苗放养前，池塘要做好清池 工作，清除 和虾的其他敌害生物。在放养前20天左右，每亩水面用生石灰100公斤~150公斤化浆后进行全池泼洒 ；放养前7天，每亩水面投放 发酵过的有机肥150公斤（主要是畜禽粪），接着注水50厘米深。注水时注水口用40目筛绢网过滤，以防虾的敌害生物进入虾池；约7天后，池塘中便出现大量桡足类及 等 ，此时是虾苗下塘的最好时机。
二、虾苗放养
因基尾虾原本生活在海水中，因此，其人工育苗也要在高盐度环境中进行（一般出苗时的海水相对密度为1.02）。虾苗移养到淡水中必须先经过淡化养殖，只有淡化好的虾苗才能进行放养。放养前1天，用体长2厘米~3厘米的青虾苗试水5小时~6小时，然后再放养基尾虾，每亩水面放养8万只~10万只；若经中间强化培育后，规格达1厘米~1.5厘米，每亩水面放养5万只~6万只，具体放养密度还应根据池塘的条件和技术状况而定。放养的虾苗要求外壳光洁晶莹，规格均匀，体质健壮，强跳有力。
三、饲养管理
1．投饵管理：养殖前期(虾苗体长3厘米)，即虾苗下塘的前1个月，主要依靠池中浮游生物为饵料或辅以少量细微颗粒 。虾苗下塘1个月后，投喂人工配合饲料( 饲料为主)。日投喂量为虾体重的4%~6%。在生长旺季，有条件的地方再辅投一些经破碎的螺蚬、小杂 等。投饵量还要根据季节、水温、气候以及水质好坏灵活掌握，及时调整。如水温在25℃~30℃时，基尾虾摄食旺盛，应抓住时机，多投喂饲料，并在饲料中添加0.3%~0.5%多种 和骨粉之类的添加剂，以保证虾生长的营养需要。白天投喂占日投饵量的1/3，傍晚占2/3，生长旺季半夜可增投一次。
刀额新对虾
2． ：虾苗下池时，水深控制在60厘米，并保持10天左右。以后每隔7天加水1 次~2次，每次加水深度10厘米~20厘米，最深水保持在1.5米~1.6米。池水满后，定期放掉 。选择晴天上午放水最佳，放掉50厘米~60厘米底层水，让阳光尽可能照射水体，使整个水体成为 区，以加速虾的 ，利于生长。要注意施肥培肥水质和机械增氧。施肥要根据水质肥瘦程度进行调控，控制水色为黄绿色或茶褐色，透明度掌握在30厘米~35厘米。刀额新对虾对于虾塘底质的要求高于其他虾类，因此，虾塘底质改良就显得十分重要。不定期撒施 对改良虾塘水质和底质有一定效果，每亩水面用量10公斤~15公斤。
四、收获捕捞
基尾虾的收捕时间主要取决于成虾的生长情况和市场要求。一般在淡水池塘养殖80天~100天，即可达到7厘米~10厘米长的商品规格。也可进行轮捕，收捕方法有三种：地笼、拉网及干塘放水收捕。
一、稻田选择
稻田要求靠上下水渠近，水源充足，水质良好，排灌畅通，交通方便。具体要求如下。
1．条件：养虾稻田基本与稻田养蟹面积相似，以2～5亩为好，最大不超过10亩。
2．田间工程：在确定养虾的稻田四周或田内挖有“口”、“王”字型环沟，沟深0.8～1m，宽1～1.5m，养虾沟占稻田面积15%，从沟内取土加宽加高四周堤坝，稻田进排水口设置双层防逃网。
二、放苗前的准备
1．清田：对耕整完的田块，每亩施生石灰50～75kg，杀死田中的野杂鱼和细菌等。
2．培育基础饵料：清田7～8天后，稻田水位稳定在5～10cm，选择上午晴天施有机肥200～300kg；尿素3kg，过磷酸钙5kg，全池泼洒，以培育田中的生物饵料。
3．水稻的栽插：水稻品种选用高产优质抗倒伏和病害。插秧方法同一般稻田，每亩穴数不少于15000。待秧苗已返青开始投放虾苗。
三、苗种投放
1．虾苗淡化：人工养殖基围虾苗种大多数为工厂化生产的，一般孵化苗海水比重为1.015～1.020左右，要移到淡水中养殖首先要淡化，将养殖虾苗淡化到1.002～1.003以下才能移入稻田中养殖。
2．苗种质量：虾苗体长为0.7～0.8cm，体质健壮，体表黄褐清洁整齐。供苗时池内与外界水温相似、温差不超过2～3℃。
3．虾苗放养量及放养时间：每亩稻田放苗3～4万尾，最多不超过5万尾。
四、饲养管理
1．投饵：虾苗下塘后一个月时主要摄食稻田中浮游生物，一个月后生长到2～3cm，投喂细微人工配合颗粒饵料(对虾饵料)为主，日投饵量为虾体重的5～6%；如水温达到24～30℃时，基围虾摄食旺盛，日投饵料增加到8～10%。每天投3～4次，傍晚一次饵料多投占全天的40%，有条件的地方从外部废坑或稻田捞取 和野杂鱼做辅助饲料。每次投饵以虾2～3小时吃光为宜。
2．水位控制和水质管理：虾苗早期饲养水位保持在5cm左右，以后随着稻苗的生长水位逐渐加深。中期水位不得低于10cm。水质清新、肥度适中，养虾沟透明度在35―40cm之间，水色为淡绿色为好。每隔20一25天施生石灰一次，每亩7.5―10kg。
水质清新和理化因子相对稳定是基围虾蜕皮生长的重要保证，对虾与鱼类相比，水质条件要求高于鱼类，它们对水质污染反应较敏感。已知每升水溶氧在8―9mg时，可促进基围虾脱皮生长，而低于3―4mg时，则不利于生长。基围虾适宜pH值在7―9之间，低于7以下时，不利于蜕皮变态。在高温季节每2―3天换水一次。换水量为稻田的1/2，特别在雨季里日交换水量要达1/3以上，严防缺氧。
3．病害防治：坚持以防为主，防重于治的原则。整个养殖期间定期泼洒生石灰5次，每次用量10―15ppm，以杀灭病菌和驱除敌害。同时，还需及时补充钙质有利于虾蜕皮生长。
4．做好记录：从放苗到捕捞建立档案记录，管理制度。每天对气温、水温、换水和注水及虾生长速度，摄食情况等搞好记录，发现问题及时解决。
基围虾的收捕时间：主要看成虾的生长情况和市场需求。一般在稻田中养殖90一110天即可生长到8―10cm商品虾。正值水稻成熟季节．这时在收割前将虾收捕完后可以开镰收割，常用收捕方法有以下几种。
1．地笼收虾：在傍晚时将地笼下在稻田的养虾沟处，第二天早晨收笼，每笼可收0.5―1kg，每亩田可下25―30片笼。
2．拉网捕虾：将稻田水归入边沟，然后用小拉网在稻田沟内拉网．一般连续拉3―4网。起捕率达40一50%，拉网时间在傍晚进行。
3．干田放水收虾：水温在10一15℃时虾停止摄食和生长，这时稻田通过以上两种方法收捕，剩下数量不多，可放干边沟水干法收捕。[1]
1．．互动百科 [引用日期] ．
-魅力中国：时文博览-2012年 第12期 (3)
-商界：评论-2011年 第6期 (4)
-食品工程-2011年 第1期 (3)
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十足目真虾次目长臂虾科的 1属，为大、中型游泳虾类，体表大多有
暗褐绿色斑纹，俗称 。主要生活在 、湖泊或河流等淡水中，有些种也分布于 半咸水域，个别种如等齿沼虾等能栖于低盐浅海。最大的种如 ，雄性体长可达400毫米,一般种体长50～100毫米。沼虾头胸甲发达, 上下缘有锯齿，具有肝刺、 刺而无鳃甲刺。第 2腹节侧甲覆盖于第1、3节侧甲外面，后部腹节较细小。第 1 有3条触鞭。第1、2 具螯、腕不分节，捕食和御敌；第2步足的螯特别强大,雄性的更长大,甚至可达长2倍，第3～5对爪状,用于爬行。 具内附肢，能将左右内肢联在一起，便于游泳。
2 生活习性
沼虾一般生活在内陆的水域，淡水湖泊、河流以及河口区等。
分布于热带 区，全世界共有 100多种，主要产于亚洲、 、中南美洲的 。为杂食性，喜食小型动物或其尸体，也食水生植物或有机碎屑。中国已发现沼虾20多种，最常见的是 ，广泛分布于 及南方各省； 分布于长江以南的 湖泊、河流及 。此外还有 、细螯沼虾、 沼虾等。 和海南沼虾等种的幼体阶段，必须在含盐的半咸水中生活才能发育变态，说明它们是自海水中进化而来，幼虫阶段与成体不同，不能适应纯淡水环境生活。沼虾刚孵化的幼体是原□状幼体，经几次蜕皮变为仔虾。华北常见的仅一种即 ，夏初开始产卵繁殖。 、 及西南各省种数增多。春季开始繁殖,4～11月均可见抱卵雌虾。5月份孵出的仔虾生长迅速,两个多月即可达性成熟而开始产卵。
4 中国产地
沼虾是淡水经济虾类中最重要的一类，中国产量最大的是 ,以长江中下游及 各省产量较大;东南沿海各通海湖泊河流中则以海南沼虾为最多；山溪中常见的经济种为 。这几种目前都能进行人工育苗和养殖。
世界最重要的淡水养殖种是 ，它原产于
的淡水水域，自70年代人工育苗养殖成功以来，现已在全世界许多国家养殖。这种虾要求在24℃以上水温环境中才能迅速生长。另外个体较大的有 常见的马氏沼虾,体长可达230毫米； 的美洲沼虾体长可达250毫米；大臂沼虾在 产量大，体长可达233毫米;美洲及 常见的刺尾沼虾体长达166毫米。它们不仅为捕捞对象，近年来也都已进行 。
5 其他特征
沼虾又称葡江大 、白河虾、大钳虾，其主要分布于南方 ， 葡江中下游盛产该虾，其个体大、可与 相媲美，发现最大雄性个体达200克，但肉味更鲜美。体色以白色透明为多，但会随着环境与水色而变化，适温范围广，5℃～35℃均能生存，最适温为20℃～28℃，pH值为6.3～7.5。其为 虾类，幼体在河口咸、淡水区生活，可在低 及纯淡水中生活。其喜集群、有趋弱光性，食性以 为主，偶有互相残食的现象发生，主要为食物短缺时较严重。雄虾钳大，紫蓝色；雌性钳小，个体小些。其壳薄，在溪流清水中生活时壳呈透明色，也有黄锈色，在河流中一般为玉白色。最长寿命可达2年，一般养殖经3个月～4个月可达5厘米以上。其 要求较其他青虾高，喜欢生活在水质清新的溪滩中。因此养殖环境要求较高，但肉质鲜美，出肉率较 、青虾高，是值得开发利用的一大淡水虾类。
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[1]市场对河虾的需求量与日俱增，畅销不衰，且价格较贵。在 、 、 、 、 等众多名优 价格大幅下跌的情况下，河虾价格仍十分坚挺。
的河虾，每公斤销售价格最高时达52元-56元。由于市场需求量较多，而野生资源量有限，加上江河水域污染而捕捞量日渐减少，故发展人工养殖前景看好。有行家认为，只要饲养得当，每亩养河虾的效益是养鱼的6倍-8倍，甚至更多。别据了解，养殖河虾并不复杂，一般水深1米-1.5米的池底有沙泥的 都可作为河虾的养殖池，池塘应靠近水源，以便及时排水，增加氧气。河虾属于 ，它繁殖力强，生长快，还可与 、鲮等非肉食性的 混养，饲养得好，经济效益可观
河虾的哪些形态结构适应于它的 :
片状的泳足，扇状的尾，羽毛状的鳃，纤细的腿脚， 特别高的眼球。
俗称 ，属广温、 虾类。耐温范围10～37℃，最适温度17～32℃，耐低氧能力比 强。一般亩产可达80～150公斤[2]，其养殖注意如下事项：
池塘条件与清理
选择面积3～5亩，水深1.5～2.5米， 水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘为宜。
虾苗放养前1周，用60～80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥（发酵畜粪）50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。
一般5月下旬水温稳定在18～20℃时可放养虾苗。虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。一般亩放0.7～1.0厘米虾苗3～4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。虾塘可混养10～20厘米花白 种80～150尾。
投喂。虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中 为食。1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%～5%。7～9月可适当增加投饵量，以不剩残饵为原则，投饵次数为每天2～3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。
虾苗放养10天后，开始逐渐加水，每周加水10～15厘米。高温季节每2～3天换水20～30厘米。每半月左右，亩用 5～10公斤化浆全池泼洒，既改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。同时，15～20天时，应拌制1‰～3‰大蒜药饵，连投3～5天。
一般养殖80～100天，虾体长达7～10厘米即可根据市场行情起捕出售。可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。
2 营养分析
1. 营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护 ，它可减少血液中胆固醇含量，防止 ，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防 及心肌梗死；
3. 虾的 作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、 尤有补益功效；
4. 河虾体内很重要的一种物质就是 ，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种 剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。 的科学家经考察发现，虾体内的 有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
河虾的营养成分
含量(每100克)
含量(每100克)
3 食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的 和钙等营养物质。如果把它们与含有 的水果，如 、石榴、 、 等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。 与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、 早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、 、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
科动物 等多种 虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。
[性能]味甘，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，托毒。
[参考] 含 、 、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。
犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显著增高，血浆中有磷酸腺苷类（ATP）出现，而组织胺无明显增加。
[用途]用于肾虚阳痿；气血虚弱，乳汁减少。
[用法]煮汤，油炸，烧菜，或研末。
1，虾蚧散：虾米500g， 1对（或120g），小茴香、 各60g。以 10g，白酒200ml，炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。
源于《 》。方中虾米、蛤蚧均能补肾壮阳，性温而不燥，为补阳之良品。兼用小茴香、花椒之温热以助温肾补阳之功。合而用之，其效颇著。用于肾阳不足，阳痿精少。
2， ：韭菜（白色鳞茎最好）150g，鲜河虾240g。用 、食盐适量，共炒熟食。
本方取河虾、韭菜补肾壮阳。用于肾虚阳痿、 、遗尿、腰脚无力等。
3， ：鲜河虾180g，微炒。一日分3~5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。
源于《 》。本方以鲜虾益气血而 汁，并以黄酒助其药力。配服猪蹄汤则更为有效。用于乳汁减少。
注：请勿使用“ ” 进行清洁。
上海食品药品监管局曾发出紧急通知，禁止使用违法食品添加剂洗虾粉，洗虾粉主要被一些水产市场摊主用来给虾去污，主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。虽然这两种成分都属于合法，但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，会给消费者健康带来隐患。
5 烹饪指导
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的 应挑去不吃。
原料： 大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克， 15克 （约耗50克）
制作： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。
3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动 [[越南]]烹入醋，出锅装盘即成。[3]
原料：小河虾、韭菜。
辅料：姜1小块、红椒1个。
1、将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；
2、韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；
3、锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；
4、将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；
5、倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。[4]
1、因为河虾比较小，又多，我是懒得去一个个剪掉那硬硬的虾嘴的，所以先用油把虾过一道，这样虾头吃起来就是脆脆的，那硬硬的虾嘴入口也是香脆，也不会扎到我们的嘴巴了。要是较大的虾，还是要耐心地剪去虾嘴的哈。
2、油锅中放几粒花椒，可以防止爆锅，但是虾还是要沥干水才能下锅的。
原料：小墨鱼仔、小河虾、生姜芥兰、 。
调料：盐 鸡精 、白糖 蚝油绍酒湿淀粉适量、麻油。
1、小墨鱼仔洗净，河虾去掉虾枪洗净，小红辣椒切圈。
2、生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉。
3、烧锅下油，待 140度时，放入墨鱼仔、河虾，泡炸2分钟至熟倒出把油控干。
4、锅内留少许油，放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨鱼仔、河虾，芥兰片倒入绍酒，爆炒狂翻。
5、用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油，湿淀粉调成碗芡入锅勾芡，淋入麻油即可。[5]
酥香小河虾
小河虾250g、料酒5ml、盐3g、胡椒粉1g、泡打粉1g、面粉3汤匙、五香粉1g、辣椒粉3g。
1、小河虾清理干净沥干水，装进大碗里，加盐，料酒腌10分钟。
2、3、加入五香粉，胡椒粉，泡打粉，面粉彻底拌匀。
4、加入辣椒粉拌匀。
5、热锅上油，油温8成热时把拌好的小河虾倒进去。
6、炸约十几秒起锅沥油即可。
晶莹剔透水晶虾饺
小麦面粉：70g；玉米淀粉：30g；五花肉;200g；虾;150g
甜玉米：50g；豌豆：50g；鸡蛋：1个；苏打粉：2g
食盐：适量；味精：少许；料酒：适量；白胡椒：适量；猪油：3g；水：105g；白糖：少许
做法明细：
1、猪五花肉末放入容器，加入鸡蛋、盐、细砂糖、白胡椒粉和少许味精，同一方向搅拌至起胶上劲，加入甜玉米和豌豆粒拌匀
2、虾仁剥好后切成大粒放入容器，加入少许小苏打、料酒、白胡椒粉和盐拌匀，加入玉米淀粉上浆，浆好的虾仁拌入肉馅待用
3、玉米淀粉、小麦淀粉、盐和猪油放入容器，将刚煮好的开水倒入烫面，筷子打成面絮后用手揉成面团
4、用面条机“1”档压制两到三遍至面皮平整，调到“5”档压制成合适厚度的面皮，用模具压成圆形面坯，面团制作时动作要快，否则面皮会干裂，虾饺面坯制好后需要盖上湿布待用（没有面条机，制坯过程手工操作也可，做法跟做饺子面坯一样）
5、包入馅料，制成虾饺状置于蒸屉上，底部垫胡萝卜片防粘（也可以在笼屉上刷油防粘）
6、蒸锅水沸，足气后上屉，大火蒸6-7分钟即可开盖取食
烹饪技巧：
1、小麦淀粉与玉米淀粉两种生粉混合使用。
2、如果是手工操作动作一定要快些，面团和面坯需要盖湿布防裂。
3、水晶皮的面团，一般制成虾饺面坯时，都是用刀拍皮，不会的话，也可以用擀面杖擀开。
4、水晶虾饺包好后，底部一定要做防粘处理，垫上胡萝卜片是个很好的方法，颜色也比较好看，也可以在笼屉上刷油防粘，蒸制的时候要等蒸锅内的水完全大沸，上足气后再上屉，全程大火蒸6-7分钟即可，关火就可以立即取食。
虾类如需保存，需要剪掉胡须，在容器底部铺一层冰，再撒上盐，摆上虾，再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口，这样可以保存长达一周。或者把虾放在一个保鲜袋中（确保保险袋不漏水），然后往保险袋中灌进一些水，把保险袋袋口扎紧放入冰箱的速冻室里。需要注意，鲜虾不适合直接冰冻保存，解冻之后口感不佳。
6 适宜人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、 、 患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2. 者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、 、反复发作性 的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤 者忌食。
7 选购技巧
挑选河虾的时候要注意：
新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑选。[6]
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