板面里能加蓬灰水吗?没筋道易，碎怎么办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-09-08 11:27 标签： 吾穆勒蓬灰牛肉面
拉面和面的时候没有蓬灰或者拉面剂能把它弄成型并且筋道吗？往里加盐和碱什么作用？？要揉到一个什么程度_百度知道
拉面和面的时候没有蓬灰或者拉面剂能把它弄成型并且筋道吗？往里加盐和碱什么作用？？要揉到一个什么程度
拉面做法配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
其他类似问题
为您推荐：
蓬灰的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁板面里能加蓬灰吗?没筋道易，碎怎么办？_百度知道
板面里能加蓬灰吗?没筋道易，碎怎么办？
狠狠地摔在案板上，违法，然后加入面粉和匀，盖上湿布！牛肉板面做法配方，制成直径为3厘米粗，醒1小时即可，食用盐直接加入和面水中，边闪，码在案板上：面粉1000克最好不要使用天然蓬灰、长15厘米的小面棒，右手捏三个头，再涂上色拉油，稍神一下，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下。工艺，案板上排好3根小面棒，边拉。将醒好的面团反复揉搓后，板面因此而得名：将筋力源F用温水溶解后加入水中，手在空中下落抻拉。反复几次、盐8克，否则，边摔，再醒发30分钟即可拉制板面，然后左手捏三个头。做板面时，猛举过头顶、筋力源F（鲜面专用）5克，水400克
其他类似问题
为您推荐：
板面的相关知识
其他1条回答
蓬灰是什么
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁不用蓬灰做出筋道劲道又爽滑透亮的面条怎么做啊？_拉面吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：6,451贴子：
不用蓬灰做出筋道劲道又爽滑透亮的面条怎么做啊？收藏
不用蓬灰做出筋道劲道又爽滑透亮的面条怎么做啊？
可以，但是一定要特高粉，也就是新疆的面粉，大家都知道拌面吧，就是不用蓬灰拉的，光
要相当的技术和恰到好处的时间掌握，
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或请问，做板面（牛肉板面），和面的时候，面里面还需要放些什么啊？才能使面筋道发硬？_百度知道
请问，做板面（牛肉板面），和面的时候，面里面还需要放些什么啊？才能使面筋道发硬？
提问者采纳
在和面放水的时候少放点水，多揉一会，然后揉好后，不要让它发太长时间
其他类似问题
为您推荐：
牛肉板面的相关知识
其他3条回答
和面的比例有关,还要放盐,最重要的是放油和面,最后将和好的面分成面片放在油中浸泡.这样你拉的时候就能拉长了.最重要的是拉的时候要甩或者在板子上摔打.牛肉板面
牛肉面，又名牛肉板面、清汤牛肉面。历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的&大宽&、宽二指的&二宽&、形如草叶的&韭叶&、细如丝线的&一窝丝&、呈三棱条状的&荞麦棱&等，游人可随爱好自行选择。
一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒...
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁您现在的位置：>
拉面筋道又好吃 内添“蓬灰”究竟为何物(图)
& 08:01:50&来源：水母网&
水母网11月12日讯
(YMG记者王轶摄影报道)昨天早晨，读者杨女士打电话说，她在报纸上看到有家面粉企业因为面粉添加致癌物硼砂被查，而硼砂的主要作用就是增加面粉的爽滑口感，用这种面
粉做出的面条和馒头吃起来非常筋道，有嚼头，但对人体危害极大。前一天晚上她又在电视上看到，有不良商贩竟然把硼砂掺进饺子皮里……杨女士担心的是，她和家人经常吃拉面，听说拉面里也加的peng什么，吃拉面会不会中毒？
核实报道：昨天周日起得稍晚些，听了读者的担心自己心里也有疑惑，索性带着儿子到拉面馆，边吃早餐边采访，一举两得。
在西南河附近的一家拉面馆，掌柜听了我的问题后哈哈大笑，他说拉面里确实加了一种东西，但这种东西叫蓬灰，虽然都是peng字，但和危害人体健康的硼砂绝对是风马牛不相及。和面时掺进去一些蓬灰会使面条更加筋道有嚼头，口感比普通面好很多。正在操作的拉面师傅说，在甘肃有一种叫蓬蓬草的东西，烧后的灰叫蓬灰，自古以来做拉面就加这种蓬灰，可以让面条吃起来更筋道。不过现在已经很少用这种天然的蓬灰了，而是直接购买食品添加剂蓬灰。
在这家拉面馆，我借了一袋未开封的蓝色袋装蓬灰，重量标称500克，是甘肃一家食品科技公司出产，用iphone查查看软件扫描条形码显示产地属实，食品卫生许可证、执行标准、保质期等一应俱全，配料主要是盐、碱和一种磷酸钠的添加剂。拉面师傅说，做拉面时先将蓬灰和温水按1：5比例混合溶解。一般来说，1斤(500克)蓬灰约做8至10袋面粉的拉面，将蓬灰水在面团中揉均匀后就可以用手拉面了。
掌柜说，这种蓬灰一袋七八元钱，只是一碗拉面的钱，能用近10袋面粉，所以根本没有必要购买便宜的工业用硼砂什么的，一旦出了问题可不是好玩的。
&|&责任编辑：韩梅梅
■ “烟台资讯365”让您随时随地用手机轻松掌握烟台最新鲜的事儿
■ 订阅方式：发送ytzx到&&
■ 取消方式：发送qxytzx到
■ 资费：0元／月 &&
■ 仅限山东移动用户
·····
·····
········
48小时排行榜
&&增值许可证：鲁B2-号&&广告经营许可证：鲁工商广字08-1685号
违法和不良信息举报电话：12377&&举报邮箱：
烟台日报传媒集团/烟台星云信息传讯有限公司 本站官方网址 鲁ICP备020006号

我要回帖

更多关于 吾穆勒蓬灰牛肉面 的文章

 

随机推荐