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大理古城水乡古镇
　　大理古城简称叶榆，又称紫城，其历史可追溯至唐天宝年间，南诏王阁逻凤筑的羊苴咩城(今城之西三塔附近)，为其新都。现在的古城始建于明洪武十五年(公元1382年)，方圆十二里，城墙高二丈五尺，厚二丈东西南北 各设一门，均有城楼，四角还有角楼。解放初，城墙均被拆毁。1982年，重修南城门，门头“大理”二字是集郭沫若书法而成。 由南城..
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大理古城周边景点
　　形如蘑菇帽，碗口大小，耐藏，经久不变味，汤色橙黄明亮，香气独特，耐泡，长期饮用对降低高血脂有效。各土杂店有售。
　　原为剑川民间工匠制作的家具，门窗，屏风等，近年开发了一些工艺品小雕件，供游客携带。在工艺品店有售。
白族“三道茶”
　　驰名中外的白族“三道茶”，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
　　△第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不灭的火塘上用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。此道茶以浓酽为佳，香味宜人。因白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。
　　△第二道茶叫“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够。
　　△第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪v茶”煎制而成。此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷。因桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜在白语中读“”，有富贵之意，所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福(如恭喜发财，大富大贵)。
　　现今，经过民族文化工作者的发掘、整理、规范和倡导，“三道茶”已被广泛的引用到大理的旅游业及外事活动中，形成了有组织的“三道茶晚会”，来宾在晚会上除了能喝到地道的“三道茶”外，还可以边饮边看民族歌舞、服饰表演，欣赏白族的茶文化。
　　这家的果脯很美味，饱满润泽，酸甜适宜。除了果脯，还卖果子泡的酒，也有梅子，但是品种少一些。
　　汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ～4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。
　　怎样评价汽锅鸡？
　　首先，汤要清，清澈得如高山泉水，一眼望下去，玉似的水汪汪，正是那一抹蜡黄，荡漾心田。
　　其次，汤要鲜甜，一口喝下去，一股荡气回肠的香味混合着处子一般的纯净一直流向五脏六腑。
　　再次，鸡肉要香，有嚼头，韧里带绵，软里带硬，吃的时候要蹬一蹬脚是最高的境界，这个时候，鸡肉的香味已经被升腾的蒸汽混合到鸡汤里，但仍有一部分留给鸡肉。
　　时光倒回两百多年，建水。不知道有没有人把建水封做美食之都，汽锅鸡竟也是从那里兴起的――早在清代乾隆年间，汽锅鸡便流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。
　　【制法】
　　【原料】
　　肥母鸡2000克，精盐8克，姜20克，葱15克，味精1克，胡椒面2克。
　　【制作过程】
　　1、母鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；
　　2、鸡块入锅氽过洗净，装入汽锅内。将出水的汤烧开，将漂洗鸡块的余血水倒入，清除汤中的浮物，加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块，放入葱节、姜片、加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅，盖口交接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气。在文火上约蒸四、五小时，拣去姜片、葱段、放入胡椒面，味精即可。
　　【营养成份】
　　胆固醇20毫克、碳水化合物2克、蛋白质420克、脂肪20克、热量1885大卡。
　　砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。
　　邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户几乎都养奶牛，故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”，是云南省最优质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇，是家喻户晓的名特食品。它携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。
　　邓川乳扇，是一种呈扇形的乳制品，分乳白、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是当地白族群众招待客人的上等菜。邓川乳扇既可生食，又可油煎入席，既可成型即用，又能保存日久，并能长途携带，因此远销各地，在东南亚一些国家颇受欢迎。
白族土八碗
　　白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌)，一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。白族 土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼 仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚 礼彩棚下，加上菜肴色泽塔配美观，显得古色古香。第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”。此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族 尊重老人的传统美德。席间，客人可分菜和带菜回家。土八碗中的主菜(荤菜)，一般都有定数，每人可吃到两块(片)肉，碗中垫底的素菜可加添多次。因此，客 人都备有菜叶子(现用塑料食品袋)竹签将分到的肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。
　　白族土八碗的各道菜 各有一套烹饪方法。主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调 料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在煮，，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。“千张肉”，即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉皮呈波纹状，外观爽 目。“粉蒸肉”是将较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。“干香”(拼盘)是土八碗中唯一的一碗凉拌 菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。“煮白扁豆”、“煮竹笋”、“杂碎汤”是富含碳水 化合物、植物纤维素的素菜和汤菜。
　　大理洱海特产螺蛳，白族喜食螺蛳，吃法 有多种多样，其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中，说：“滇嗜螺蛳已数百年矣……以姜米、秋油调、争食之立尽，早晚皆然 ”。另据〈〈本草纲目〉记载：“螺蛳处处湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指头，而壳厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。 ”腌螺蛳的食法是：取鲜活螺蛳，去壳，洗净后，用沸水浸泡片刻，捞出滤水冷却后，拌以酸辣调料后即可食用。此时的脆螺蛳有酸、辣、香等味，别具风味，是一 道白族喜欢吃的凉菜。
大理白族火把节
& & 火把节是中国西南许多少数民族都过的一个传统民族节日，时间一般为农历六月二十四日至二十六日，以彝族和白族过得最隆重和认真。大理地区的白族过六月二十四日，彝族过六月二十五日。节日这天，各村寨教师阿竖一把大火把，在上面插上写有“五谷丰登”、“国泰民安”、“风调雨顺”等吉祥语言的大小升斗和五色彩旗，挂上火把梨、花红等水果和包子馒头。天黑前，各户都要扶老携幼绕大火把，求清吉平安。&&&&大理以苍山中和寺的大火把为先导，当此大火把点燃之后，大理坝子中各村寨相继点燃村中的大火把。巍山&县城的火把最高最大，用松柴数千斤，人们先观看大火把和燃放烟火的壮观，后点各家各户竖的火把。各处燃放大火把时，人们聚集在大火把下，争抢掉下来的升斗、水果、包子、馒头等，相传抢到升有早生贵子和吉庆之兆，吃了大火把上的水果、食物、不会生病。&&&&观看过大火把之后，各农业用地各户的小孩耍玩小火把，并在大人的带领下，到田边园内用火把驱逐害虫，还在火把上撒把松香，以除害避邪，直至火把燃尽火止。耍完火把之后，各有聚会吃水果和食物。晚上睡觉时，妇女和小孩要用一种捣烂的“凤仙花根”包后手指头，第二天即把指甲染红，传说是以此纪念邓赕诏主皮罗格的妻子柏洁慈善夫人，象征忠贞的爱情。大理地区的火把节历史悠久，一说始于汉代，是纪念阿南夫人的；一说始于诏代，是纪念慈善夫人的；一说是纪念古代战争胜利的，众说纷纭，各说其是。&&&&根据史籍记载，火把节属于火崇拜，火把节古称“新火节”，因为火是光明的象征，代表演理想和希望。其始于时间，应在古代部落时期，古代先民取来火种，重新生火，目的是为了除旧布新，让火永不熄灭。
大理白族本主崇拜
& & 本主崇拜是白族独有的一种宗教信仰。本主又叫本主神，白语称“武增”，又称“老谷”（男性始祖）、“老太”（女性始祖），各地还有“武增尼”、“增尼”、“东波”等。这些称呼有祖先和主人的含义，但并不是单纯的祖先崇拜。一般认为，本主崇拜源于原始社会社神的崇拜和农耕祭祀。它在南诏时期即已形成，并且是南诏、大理国时期白族的一种重要的宗教信仰。以后又历经数百年的发展，本主数量不断增加，文化内容越发丰富，才形成如今的本主崇拜格局。
　　白族人意识中认定的本主的社会功能是：本主就是村社保护神，是掌管本地区、本村寨居民的生死祸福之神。认为本主能保国护民，保佑人们平安吉祥、风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺。白族村寨几乎都建有本主庙。庙内供奉泥塑或木雕的本主神像。据1990年统计，大理白族自治州境内共有本主庙986座。
　　本主崇拜是一种多神崇拜，各地或各个村寨本主庙内都塑有自己的本主神。也有的几个村寨甚至几十个村寨共同信奉一个本主。本主管的对象也不同，有管“阴间”和人间大小事务的，有管“阴间”兵的，有管人间疾病的，有管牲畜的，等等。为数众多的本主神大体可分如下几种类型：
　　自然本主 如石头、树疙瘩、水牛、猴子、白骆驼等；
　　神灵本主 如山神、谷神、猎神、龙王、太阳神等；
　　英雄本主 杜朝选、段赤诚、白洁夫人等；
　　民间人物本主 如大理南门本主；
　　帝王将相及祖先本主 南诏、大理国王及高级将领细奴逻、阁罗凤等；
　　外族人本主 如郑回、杜光庭；
　　佛教与道教神o本主 如观音老祖、关羽、李靖等。
　　每个本主神，都有典雅的封号，都有口传或成文的传说故事。
白族的本主崇拜有两个基本特点：
　　一是以本主为中心的多神崇拜。任何本主庙以本主为主要崇拜对象，其他配神为次要崇拜对象，各种配神有其独有的宗教功能。如子孙娘娘送子嗣，财神管发财致富，龙王司雨等。他们的神力是对本主神力的有效补充，两者神力相结合，起到了保佑白族人民物质生产生活正常进行与精神需求的作用。体现了白族对崇拜对象世俗需求的功利目的。
　　二是本主崇拜中主要崇拜对象是祖先和对人民做过好事，促进了本民族社会经济文化发展的人物，或是其道德情操受到人们敬仰的人物。
　　本主崇拜具备人为宗教的基本特征和一般宗教组织的雏形。其表现为：1.本民族对本主的崇拜几乎是全民性的，不信者少。2.每个本主都有其固定的庙宇和供奉的神像。本主庙高大辉煌，自成院落，是村中的宏伟建筑。3.本主庙有专人或专门组织管理，领导组织公共祭祀活动。4.除个人日常祭祀外，每年有两次按一套固定仪式祭祀本主的庙会。一次是春节期间迎送本主，另一次是庆祝本主诞辰或忌日。5.有祭祀礼仪和《本主经》，还有一套清规戒律和道德规范。要求人们忠于国家、孝敬父母长辈、尊老爱幼、勤俭劳动、不做坏事等。
　　朝奉和迎送本主时，全村男女老幼皆身穿节日盛装，杀猪宰鸡，舞龙耍狮，烧香焚纸，燃放鞭炮，尽情献祭，以求本主祛鬼驱邪，消灾解难，保佑国泰民安。
　　本主崇拜与白族社会的政治、历史、哲学、生产生活、文化艺术、风俗习惯等交织在一起，深深扎根于白族人民的思想意识中，形成独具一格、丰富多彩的本主文化。
　　白族婚姻为一夫一妻制，可与其它民族通婚。子女结婚后即可独立建立自己的家庭。过去白族人家招赘男子要改随妻姓。 男女婚前自由，通过交往或节庆对歌等活动相互结识，自由恋爱。白族婚礼十分隆重，婚礼的活动一般分为“踩棚”、“正喜”、“散客”三个阶段。 头天为“踩棚”，白天搭彩棚，给女方送衣物箱笼彩礼，夜晚由民间艺人在彩棚里演唱“吹吹腔”、“大本曲”称之为“板凳戏”。第二天为“正喜”，新郎用花轿迎接新娘，新娘要哭别父母、兄妹。到男方家门口时，新郎、新娘在司仪的指点下于大堂之内行大礼拜天地，拜父母，夫妻对拜，旋即抢入洞房，争坐床头，意为先入为主。因白语中“辣”与“亲热”、“富贵”谐音，故陪郎侍女们在洞房内将辣椒面撒入火盆，辣味四溢，呛得新娘大咳不已；在酒菜中撒入花椒面，麻得新娘难以下咽，以示“亲热”、“富贵”。正喜这天，通霄达旦地演奏“吹吹腔”、“大本曲”，热闹非凡。第三天“散客”，由新娘亲自烹饪鱼菜招待亲朋好友，叫“吃鱼宴”。新婚后三日新娘才回门，七日新郎新娘到本主庙祭本主，叫“颂平安子”，意为早生贵子早享福、早发财。第三方登录：