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牡蛎（生蚝）的营养价值与功效及生吃法
核心提示：　　搜渔利获悉，牡蛎又名生蚝、青蚵、海蛎子、蛎黄、蚝白、牡蛤、蛎蛤。　　牡蛎生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名
&　　搜渔利获悉，牡蛎又名、青蚵、海蛎子、蛎黄、蚝白、牡蛤、蛎蛤。
　　牡蛎生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。
　　牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
　　营养价值
　　1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用;
　　2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;
　　3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;
　　4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;
　　5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;
　　6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
　　适用人群
　　1、适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用;是一种不可多得的抗癌，适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用;
　　2、患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
　　注意事项
　　牡蛎肉不宜与糖同食。
　　食用功效
　　重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。
　　1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。
　　2、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。
　　3、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。
　　识别优质牡蛎：优质牡蛎行完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满呈金黄色，光滑肥壮，干度足;体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑色的次之。
& & & &牡蛎原汁原味生吃法
【材料】新鲜牡蛎，牡蛎刀，毛巾(新手必备)，调味酱料(做法见底下)，装满碎冰或粗盐的盆子
　 【步骤】
　　1. 牡蛎先用水冲洗干净，特别注意接缝处，常会有泥沙附着。
　　2. 把牡蛎放在毛巾上，凸面在下。边上备一个小碗随时准备接住牡蛎里面的汁液(尽量别流失哈，特美味)。
　　3. 为了不让牡蛎刀伤到手，用毛巾覆盖左手拇指(如图示)。
　　4. 右手持刀，从牡蛎屁股平着慢慢插进刀，直到刀在牡蛎里掐住不动(觉得牡蛎会好痛吧？ 8过，为了美食，只好。。。)
　　5. 左手按住牡蛎，右手持刀偏转90度，直到听到&啪&的一小声， 牡蛎的上下盖从屁股开口。
　　6. 小心不要把牡蛎里的汁液晃出去哈，把牡蛎刀沿着上盖划动，割断牡蛎右侧连接上盖的肌肉。
　　7. 把上盖扔掉，小心把牡蛎边上的小碎片去除。
　　8. 牡蛎刀伸到牡蛎肉的底下，把连接下盖的肌肉割断。用刀把牡蛎肉翻个个，看起来更加饱满。
　　9. 把处理好的牡蛎放在装满碎冰或粗盐的盆子上。
　　放少许酱料连肉带汁吱溜一声吸进嘴里。嗯，美味！
　　用了啥酱料呢？绿色的是清爽可口的黄瓜芫荽酱料， 红色的是酸辣刺激的泡椒酱料。请耐心接着往下看，马上揭晓酱料做法哈！
　　【黄瓜芫荽酱料材料】半条黄瓜，芫荽4条，红葱头1个，米醋适量，生姜和胡椒粉少许
　　【做法】
　　把黄瓜，芫荽，红葱头，生姜切细，倒入米醋覆盖，上撒少许胡椒粉， 放冰箱冷藏至少一个小时再食用。
【泡椒酱料材料】泡辣椒，蜂蜜，胡椒粉，米醋，生姜，红葱头，芫荽
　　【做法】
　　泡辣椒，生姜，红葱头和芫荽各切细，加入一点蜂蜜和胡椒粉，倒入米醋覆盖，放冰箱冷藏至少一个小时再食用。
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5第四章牡蛎的养殖
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