四川皮蛋怎么包好吃啊?要用什么东西来包呢_百度知道
四川皮蛋怎么包好吃啊?要用什么东西来包呢
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冬季以高于26℃为好，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握、生石灰，气温在15℃～25℃时，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱。 主要的技术管理工作是勤观察。为了防止包泥后的蛋互相粘连。这一切完成后，越细越好，可见里面的蛋黄、食盐，避免将鲜蛋弄破和浪费料液，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚：鲜鸭蛋、纯碱，气温在25℃～30℃时、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，这些操作若有失误，调制成有一定粘稠度的料泥；灌液时切忌猛倒，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，还要进行技术管理，食用后回味极佳，谷壳便均匀地粘在包泥上、食盐，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止，，及时处理、季15℃左右，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）、黄丹粉，铺到九成满后。 在制作中、茶叶；料液温度应随季节不同而异；鲜蛋下缸后；黄丹粉必须碾细过筛。 用这种方法制作出来的皮蛋，如果料液正常则可出缸、麦秆，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。这样、黄丹粉，多检查。味道鲜美，将蛋逐个用料泥包裹，鸭蛋质量差时则多用一些，经过7～10天要检查一次。出缸后，发现问题，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动。鲜蛋下缸灌料30天左右，经过5～6天要检查一次、茶叶：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，夏季20℃～30℃之间、清水等，鸭蛋质量好时少用制作皮蛋的主要原材料是，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。蛋下缸后，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，加上三至四成黄粘土，用竹篾盖好，蛋白晶莹、草木灰。 制作的一般操作过程是这样的
1.精选鲜蛋：以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除清青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。 2.配料制泥：将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后分批放入石灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。3.缸装浸制：把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直至蛋浸没，加盖封缸口，料液温度20～25℃为宜。浸制5～7天后，蛋白变稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可略低。一般经过25～30天即成松花蛋。4.包泥成品：松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上的料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状，包在鸭蛋上，在谷壳中滚动，用手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经40～50天，秋天50～60天，并逐个检查，剔出响蛋、破蛋、烂头蛋，再密封10～20天即成。产品特点：体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩，味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。
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出门在外也不愁皮蛋女_百度百科
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皮蛋女是由国内新锐设计师李明宇主要针对现代女生而创作设计的一个卡通形象品牌。形象品牌。卡通针&&&&对现代女生
皮蛋女的宗旨是：传播爱心，传染快乐。皮蛋女的形象是一个头型像“鸡蛋”戴着大大眼镜的小女孩。整体的画面风格清新唯美，内容快乐、温暖、美好。皮蛋女主要以QQ表情、四格漫画、系列插画、单张插画、绘本漫画、桌面壁纸、手机主题等形式在网络中传播。皮蛋女《乐蛋家族》是“皮蛋女”其中一个连载式系列四格漫画，这个家族的成员性格各异，个性十足。每天都会上演着家庭间的温馨趣事、恋人间的浪漫糗事，闺蜜间的八卦秘事，师生间的斗争乐事等各种各样的爆笑事。是一部集轻松、幽默爱与快乐于一身的老少皆宜的现代都市新家庭的漫画。皮蛋女：漫画主角，性格活力四射，蛋力十足，爱耍宝、为人乐观单纯，有爱心容易被感动，偶尔喜欢无理取闹，和皮蛋爸一起的是：“有家务活你去干，有零食我去吃，咱们父女两还分谁跟谁！”两人谁惹了皮蛋妈生气都是一个样，充傻装楞混过去：惹不起还躲得起。过后还是皮蛋妈一手一只耳朵，灰溜溜的该干嘛干嘛去。
皮蛋男：皮蛋女青梅竹马的邻居，烫着大妈般的发型，喜欢扮酷搞怪，常常丑态百出，吊儿郎当的外表下，却仗义，热心肠，有令人折服的歪理，脑袋瓜能360度转一大堆鬼点子却惟独对学习转不过弯，是个让老师头疼的娃。对皮蛋女是任劳任怨、眼里可以容下无数美女，蛋心里却始终都只有皮蛋女。
皮蛋爸：典型的中年男人，迷恋炒股，喜欢喝酒，对自己发福的身材总是自豪，常吹嘘那是富贵相，别人羡慕不来滴。再多的小缺点不影响皮蛋爸在家中牢固顶梁柱的位置，为了乐蛋家族的幸福生活，该奋斗就奋斗绝不含糊。极度爱自己的妻女总是在妻子的无理埋怨与喝骂总时装傻。在皮蛋女面前是个比皮蛋女还幼稚的小老头。
皮蛋妈：全职太太，性格麻辣，极度爱美，追求潮流，喜欢打扮。喜欢高级品牌也不放过地毯便宜货。刀子嘴豆腐心、虽然整天埋怨皮蛋爸不够好、蛋心里却无限感激皮蛋爸给了她一个幸福的家庭。
笑不丑：皮蛋女的闺蜜，会陪她哭陪她笑陪她发疯陪她犯傻。平时是个抠门的小妞蛋却喜欢助人为乐。相貌的话，人家是笑不笑都倾城，她是笑不笑都雷人，对于这点虽然很有自知之名（甚至是自卑），却从不肯承认。极度自恋，喜欢追求潮流，爱打扮，常幻想爱情，蛋一直都没被男生追过。
不平老师：因为凹凸有致的身材而号称“不平” 体型臃肿，体积和学识成正比例，学识渊博且教学认真。生活中是个择偶挑剔的人、标准的灭绝师太、超级剩女，常常偷偷去相亲。为人感性很爱心且容易心软。皮蛋女作者叫李明宇，是个大男孩，80后自由插画师、动漫设计师。
为什么叫皮蛋女？
据作者所说，因为作者有一天在街上看到一个小女孩不顾她妈妈的反对从她妈妈手中夺过一个小皮蛋，递给一个乞讨人员，还给了这个乞讨人一个很灿烂的微笑。当时作者感触很大,他觉得这小女孩送出的不仅仅是一个皮蛋，她送出的更多的是那份纯真的爱与快乐。而这份纯真的爱正是当今社会所欠缺的，于是就萌发了创作皮蛋女的想法。
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是绵竹县特产，制作方法较为简单，但其且营养丰富，菜色亮泽，味道独特。该菜味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。是食补的上好选择。主要食材鸡蛋口&&&&味美味可口
为绵竹名特产品。系采用传统天然原料配方，不含铅，无有害绵竹松花蛋
物质，且含有多种和麸酸钠，呈弱碱近中性。绵竹质量特佳。蛋体离壳容易肃取，蛋白透明，富有弹性，明显，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。近年来，又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩”，为海内外盛大和工艺菜谱增加了新的品种。该产品远销等地及全国各大城市。鲜100只
（过筛）500克
水1公斤。 原料：蛋也叫、、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在市场上也享有盛名。
将生腌人和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。1、选蛋。选用新鲜的鸡。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2、配料。先将、植物(草本和木本植物)燃烧后的残余物，称。混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3、滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均绵竹松花蛋匀粘上料泥。
4、滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或皆可。
5、装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6、晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。 制作指导：食用蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放。一掂：是将蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤
绵竹松花蛋动大，无颤动蛋的品质较差；
二摇：是用手取蛋，放在旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或；
三看壳：即剥除蛋外附的泥料，看其外壳，以完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的，从而影响蛋白的风味，同时也可能从裂缝处侵入，使松花蛋；
四品尝：蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。蛋又名皮蛋。当敲掉蛋外头的那层泥，剥开，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白，蛋白中还嵌一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为。蛋也因而得名。
蛋上的松花，是经过一场化学反应“雕”成的：蛋白的主要化学成分是一种。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分会分解成。的化学结构很有趣，它有一个的氨基和一个酸性的，因此，它既能与酸性物质作用，又能与物质作用。人们在制造蛋时，特意在泥巴里加入一些的物质，如、、等。它们恉穿过上的细孔，跑到蛋里与化合，生成氨基酸盐。这些盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的，正是这些盐的结晶体。蛋较含更多矿物质，和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护的功能。能量
135.65毫克
387.55毫克
1688.07毫克
361.25毫克
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皮蛋的包法，要用些什么材料
好想学学包皮蛋
提问者采纳
四弹，有松花、装缸与灌汤　　经挑选出来的鲜鸭蛋。若用凉开水冲洗，听其有无水响声、“特”声即为好蛋，连抛数次，缸房设在地下室，请将上述配方适当调整：具有皮蛋特有的气味与滋味、蛋白。　　6，硬心皮蛋呈硬心或小硬心，则为大溏心皮蛋、配料操作规程　　先在拌料缸内放食盐，因为鲜蛋浸泡后，蛋白首先变稀，不苦、“得”声便是劣蛋，使其浓度均匀;g ＜500　　大肠杆菌，还需要在表面粘一层糠壳。若蛋的一端呈深红色即为烂头蛋；若弹性较大：即用手摇晃，呈现棕褐色或茶青色的半透明体。由于皮蛋是一种风味食品，说明料液配方适宜；蛋黄为墨绿色或草绿色，大约装至缸口6～10厘米处、沙壳蛋，弹性好、裂纹蛋等不宜加工的鲜蛋，待鸭蛋在料液中腌制成熟，包泥时应戴上胶皮手套。操作人员要戴上胶皮手套，及时成熟。这些方法为“一观。库内的温度控制在10～20℃范围内为宜、裂纹蛋；气温高季节。再用刀纵向切开。　　3，不涩、氢氧化钠5、三次；冬季气温低时，如发出比较生硬的“得”、料液有效浓度检测　　以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度、茶叶末。　　（2）二掂、冬季约经过5～7天的浸泡，以右手食指轻轻弹打蛋的两端。灌汤时切忌猛倒，则要及时包泥或打蜡、茶叶末0。料汤灌好后，meq&#47，碱浓度上下偏差约10%做小样。硬心皮蛋略带辣味，一直到皮蛋成熟，需适当加水稀释。包泥以后，蛋壳要清洁完整、包涂保质　　（1）涂泥包糠，静置48小时使料液上下层均匀。料汤的温度要随季节不同而异。　　（2）夏季，蛋黄心为橘黄色小溏心、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变。　　③蛋的颜色。第二，蛋的内容物即开始变化:　　第一，回味绵长。凡是听到有发哑的声音，右手拿一只鸭蛋，切勿受日晒，更严重的蛋黄呈黄红色且变硬。　　7.6千克。　　1　　0。　　（1）一观。　　5，处处敲到，不粘壳，有光泽、冬季。因此，放在库内贮存。无水响声的为好蛋，将破损蛋，蛋壳变脆易破损，蛋下缸离缸面要低、水100千克，一般要求在21～24℃之间，以免造成皮蛋发霉变质、无铅皮蛋的质量指标　　（1）感官指标　　①外观，温度要避免过高或过低，控制在25℃以下为宜，延长保存期。　　9，避免将蛋碰破和浪费料液。　　8，并用木棍压住，溏心较大的皮蛋），不辣，也需防止雨淋或受潮：抽取样品皮蛋剥壳检验，亦可按下述二经验法检测。　　（5）五照，并应将盛有皮蛋的缸（坛）篓（箱）置于凉爽通风处、氢氧化钠（或用纯碱。不同地区的室内温度要求也有所不同，弹声如为柔软之“特”，最好采用装缸贮存，加上眼竹网盖、美观、六剥检”。出缸后的皮蛋要用1，气味芳香。若三只小样不完全满意.5千克。一般气温低季节，以便找出最理想配方、三摇晃，可将室内温度降低到15～18℃：即延长业已成熟的皮蛋的出缸日期，无异味，该法是选用浙江省农科院畜牧所畜产品加工课题组研制的无铅皮蛋保鲜膜在出缸的皮蛋上每只包一张膜，浸泡时间短些，而夏季贮存期较短，说明料液浓度适中。取一枚蛋放在手中、贮存　　皮蛋的贮存方法一般有三种；再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂核心料后倒入上述料液中拌匀，观察其内部蛋黄，首先是掌握室内（缸内）温度，若15分钟凝固、品质检验　　皮蛋包涂前必须进行品质检验；而象钢球碰撞一样的声音则为铁壳蛋、氢氧化钠6千克（或用98%纯碱8，则为接触空气而变黄的皮蛋，一般春季贮存期较长，蛋黄呈黄色，直至使鸭蛋全部被料液淹没为止。若蛋白光洁：蛋体完整、石灰），浸泡时间长些。　　（2）包料后装缸贮存，以免烧伤手指，以便使料液徐徐进入蛋内、硬度等情况、勤检查，防止皮蛋接触空气或被细菌污染：皮蛋出缸后要及时涂泥包糠、劣蛋，旋转轮敲。照蛋时若皮蛋大部分呈黑色（墨绿色），若厂家暂不具备条件。　　④气味与滋味，% 66～70　　总碱度，蛋白逐渐凝固，以建议配方为中心，口味香美则为优质皮蛋。　　（3）包料后装箱或装篓贮存，用纸箱或竹篓包装：即用全料包蛋：包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，待料温降到室温，泥的厚度2～3毫米。　　皮蛋的贮存期还与季节有关。　　（4）四弹。　　2.5～1。　　11，向上抛起5～20厘米高。若有轻微弹性且有沉重感的为优质皮蛋、秋季、加强技术管理　　灌汤以后进入腌制过程，可适当采取保温措施，壳色是否正常，装缸后密封贮存，在耳边上下左右摇晃两，一般不宜贮存过久;15稀释） ＞9，逐个轻轻的敲击，分级装入清洁的缸内，微湿润：无铅皮蛋腌制剂核心料0，通常总碱度确定在4，以免灌汤后鸭蛋漂浮起来、色泽。此法是对无弹性皮蛋的补充检查；若30～45分钟化水，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。　　②蛋的形态，出缸时要注意轻拿轻放，具有卫生，鸭蛋浸入料汤内春秋季节约经过7～10天。其二：此法与涂泥包糠相比.8%的烧碱溶液或浸泡过皮蛋的上清液冲洗皮蛋壳上的污物、出缸　　经检查已成熟的皮蛋就要出缸.55千克。第三。　　(2)包膜。将皮蛋放在左手掌中，以保证皮蛋的质量，贮存期可达半年左右、食盐5千克，有辛辣碱味即为碱伤蛋、油蛋、二掂，蛋的小头呈黄棕色或微红色即为优质皮蛋，每只蛋包泥70～80克、中指捏住皮蛋的两端。腌制过程中。包泥蛋。检验方法以感官检验为主，增加蛋白的硬度（尤其是因高温提前出缸而蛋白尚软。此时室内温度可提高到20～27℃，促进皮蛋后熟、烂头。若蛋白凝固良好。　　（3）三摇晃，涂料蛋的涂料应均匀，浸泡15天左右:　　（1）原缸贮存，个&#47：即用手指弹；若无弹性则为水响皮蛋或烂头皮蛋。这种皮蛋虽然可以食用，切不可用二只蛋相互碰撞。将经过冷却凉透的料液加以搅动，有水响声的为水响皮蛋或烂头皮蛋。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，以鸡蛋清为原料，蛋黄溏心较大，光照检验为辅，达到保质的目的，继续存放在原缸，不装缸而装入尼龙袋内，再经过60分钟化水，可采取一些降温的措施;100g 5～10　　砷（以As计），石灰块15千克代替），一般可贮存3～5个月而质量不变。若蛋内大部分或全部呈黄褐色并有轻微移动现象，需适当添加原料、色泽状况，有蛋腥味即为不完全成熟的皮蛋，剔除破.2千克：蛋白呈半透明的青褐色或棕色，然后敲腰身，石灰块14千克代替）。若蛋白凝固较软。若蛋内呈黑色暗影并有水泡阴影来回转动。若蛋白粘壳。敲时先敲两头，但缺乏皮蛋特有的风味，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内；若60～70分钟化水，过低会影响凝固变色，外包塑料薄膜，鉴定其内容物有无弹性，以便加速碱液和其它配料向蛋内渗透，mg&#47、水100千克、黑壳蛋和较大的黑色斑块蛋剔除.5　　（3）细菌指标　　细菌个数，其一；敲的方法是左手拿两只鸭蛋。　　4.5千克（或用98%纯碱7。其作用有3种、次。蛋浸泡后蛋壳易碎。在有条件的地方、甚至水样液化：即用光透视.0%范围内，应有专人负责注意勤观察。方法是用拇指。涂泥包糠方法可用浸泡过蛋的料液加黄泥调成浓厚糊状，过高会暴裂，即为未成熟的蛋，最后进行品尝.5　　PH值（1&#47，要轻拿轻放，取一匙放入含量为一匙的料液中、夏季约经过3～4天、配料配方　　（1）春季、方便的特点，说明料液浓度过高，应掌握在20～22℃之间，这种小裂纹蛋也叫裂纹蛋，即为水响蛋;kg ＜0，若三只小样都很好：用全料包蛋，再用水搅拌到完全溶解，冬暖夏凉，随后约经3天、五照：无铅皮蛋腌制剂核心料0。浸泡时间为30～40天，使变化过程缓和.5～5、鲜蛋的选择　　经感观鉴定和照蛋法确定鲜蛋后，以便发现问题及时解决，保护蛋壳以防破损。　　（2）理化指标　　水分：即用手掂蛋，离壳好，说明料液浓度过低：观看蛋壳是否完整，促进皮蛋凝固变色，但夏季气温高时一般不用纸箱或竹篓贮存方法、茶叶末1千克（96%纯度）　　1.5千克（96%纯度），这一阶段的技术管理工作同成品质量的关系十分密切，则表明蛋壳有小缝（小裂纹），贮存期可达3～5个月，夏季气温过高时、食盐5千克，先观察外形，再静置，再用敲蛋法挑出铁壳蛋。　　（6）剥检，否则碎缝或小裂纹的鸭蛋不易检查出来，个&#47
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