怎样挑嫩金花菜（草头饼）

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2009-04-12 18:59 标签： 草头神
金花菜的功效与作用及食用方法_野菜-美食城
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金花菜的功效与作用及食用方法
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金花菜别名黄花卣蓿、刺苜蓿、草头、南苜蓿。分布于我国中部、南部，长江下游有栽培。
金花菜为两年生草本。金花菜根系浅，茎直立或匍匐生长。三出复叶，小叶倒卵形，叶端稍凹，叶缘的上部为锯齿状，叶正面呈浓绿色，叶背面稍有白色，托叶细裂。花梗短，从叶腋中拙出，着生黄色小花3~5朵，蝶形花冠。荚果螺旋形，无深沟，有毛状突起的刺。荚内有种子3~5粒，黄色、肾脏形，千粒重2.8克。花期5~6月。夏、秋季采割嫩茎叶，洗净，鲜食或晒干食用、药用。
【营养与功能成分】
每100克金花菜含水分87.Sg，蛋白质5.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，钙168毫克，磷64毫克，铁7.6毫克，胡萝卜索348毫克，维生素B.0.1毫克，维生素B20.22毫克，烟酸1毫克，维生素C85毫克等。此菜还含有皂苷、卢瑟醇、苜蓿酚、考麦斯托醇、刺芒柄花素，大豆异黄酮及苜蓿素、瓜氨酸、刀豆酸、果胶酸等。
【食用方法】
食用部位为豆科苜蓿属植物南苜蓿的嫩茎叶（金花菜)。每年8月至立春3月陆续采收金花菜，可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。常见以金花菜为原料制作的菜肴及其作用介绍如下：
(1)金花菜金花菜500克，味精、酱油、香油各适量。将金花菜择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放盘内，加入酱油、味精、香油拌匀即可食用。金花菜丰富的胡萝卜素、维生索c有助于增强人体免疫力。功效：清脾胃、利大小肠。食用此菜可健脾胃，助人体正气，减少疾病，润肤健美。
(2)金花菜烧金花菜200克，豆腐200克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将金花菜择洗干净切段；豆腐洗净切片。油锅烧热后下葱花，煸香后放入豆腐、精盐，炒至入味，投入金花菜烧至入味，点入味精推匀出锅即成。功效：益脾宽胸、补中润燥，适用于脾胃虚的腹胀、胃气上逆、消渴、、热毒等病症。民间用此菜治疗水肿病。
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分类标签：菜品口味咸鲜味主要工艺生炒
食材明细300克&20克3克2克5克3克&
教您生炒金花菜怎么做，如何做生炒金花菜才好吃
1. 将金花菜（苜蓿）洗净控水；
2. 炒锅注油烧热，下入蒜片爆香，放入金花菜煸炒，加入精盐、料酒、味精炒匀即可。
上一道菜：
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如何制造草头干
草头每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30－100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。&基本信息
　　为豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的茎叶。全国各地都有栽培。
　　性味：味甘、淡、性凉。
　　功能：清热利湿。
　　主治：膀胱结石，小便不利，浮肿等。 详细介绍
　　草头
　　【所属菜系】上海菜
　　【菜肴口味】鲜香
　　【涉及食材】蔬菜
　　【特点】生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。
　　“草头”，原名苜蓿又名三叶草，金花菜，《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉，草 头摊牺”的记载。是我国古老的蔬菜之一。据宋《山家清供·苜蓿盘》记载：“开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子（教皇太子读书的先生），以诗自掉曰：‘朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长栏杆。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒。’上幸东宫，因题其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐归……。”可见，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜。清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。【原料】【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。&&草头干饺食材明细 草头干酱油糖味精专用饺子皮（或者自己和面，加点油效果更好，更香脆）&草头干用水浸泡，放入糖、酱油、味精，搅拌均匀。 放入陷，将饺子边缘用拇指捏一下，捏出一个小耳朵，再往内翻，然后摁一下。放入油锅，两面煎黄。&还可以红烧笋块，烧蹄膀。
的感言：谢谢你帮了我大忙！
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