酒店后厨需要进行菜品留样吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-08 04:35 标签： 酒店食品留样管理制度

近日，多名自称吉林工商学院的学生反映，在学校食堂用餐后，出现呕吐、恶心、腹泻等症状。随即，学院官网微博针对“部分学生突发肠胃不适情况”发布通报称，经区疾控中心采样检测，初步判定为诺如病毒感染。病毒来源正在排查中。



为防止疫情扩散，学校迅速采取措施，对出现呕吐、腹泻等症状学生采取隔离治疗措施，同时对食堂、卫生间、学生宿舍、教室等公共场所进行全面消杀并阻断食品外卖进入校园。

说起诺如病毒，想必大家并不陌生，它是一种引起非细菌性急性肠胃炎的病毒，有发病较急、传播速度较快以及波及范围较广等特点，主要发生在幼儿园、学校等人群聚集场所。

去年11月4日，国家卫健委疾病预防控制局发布《诺如病毒感染性腹泻高发季校园防控健康提示》，明确提出，10月到次年3月是诺如病毒感染性腹泻流行的高发季节。


学校食堂是集中供餐的地方，厨工又跟食物近距离接触，因此做好员工健康管理和遵循食品安全原则尤为关键。但后厨工作千丝万缕、繁琐错杂，管理起来并非易事，随着大数据、物联网等技术的延伸发展，以杭州雄伟科技开发股份有限公司为代表的食堂数字化服务商逐渐进入团餐人视野。科技赋能，让许多食堂营运难题迎刃而解。

红外线测温仪具备红外测温、口罩检测等多项功能，可广泛用于食堂入口客流测温及后厨员工晨检场景。当进入检测区域，员工均可在佩戴口罩的情况下刷脸识别身份，同时通过黑体对温度数据进行优化和校准，对额温进行无接触测量，保证精度误差在±03℃。帮助学校食堂每天监测并记录员工的健康状况，加强员工健康排查。


在厨房工作必须按照有关指引做好个人防护，比如戴口罩、戴手套、处理生/熟食物间等情况都应及时用洗手液或肥皂。作为食堂管理者，即便有三头六臂也很难做到面面俱到。


智盘食安监管系统利用安装在后厨的多个物联网感应器，除了能够实时监测水电气能耗、工作区温湿度、一氧化碳等数据外。还能自动抓拍人员违规行为，并进行警示。如果对电子抓拍有异议，可以调取录像、照片核对。

餐饮具的清洁消毒，是保证身体健康的基本。食堂可利用智能化洗碗机，加强餐具的清洁消毒工作，重复使用的餐具应当一人一用一消毒，工作人员要做好餐余垃圾的处理、分类和投放，建立消毒时间、程序等管理台账。


同时，后厨要做到对每餐菜品进行留样、处理、记录、监管，通过食材、菜品、订单三个维度，追溯当餐就餐人员、当餐厨师、食材批次以及食材供应商，便于食堂管理者对留样菜品进行食品安全证据追查，做到来源可追查，去向可追溯。保证食品卫生安全，预防食物中毒事故发生。


食堂是为学生供应“能量”的重要场所，每一次食品安全事件，绝不是偶然，只有严格落实相关管理监督制度，借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，建立行之有效的监管手段，才能防患于未然，让学生们吃上安全、营养的餐食。

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感觉有很多大v完全成了自来水。

我不禁感慨，国人对于餐饮卫生的容忍程度究竟有多高？

法制晚报这次报道卧底了4个月，而且特地选了两家门店。

一家可以说是个别现象，两家呢？

海底捞的声明确实可以说是做到了一个企业能够做到的极限。

但是，企业管理中有一句名言，一切问题都是管理问题。两家店产生性质类似的严重卫生问题，这岂是可以轻易原谅的？

我不认为现在立刻表态原谅海底捞是一件正确的事情。海底捞现在不过是发了一份通稿，具体怎么做，效果如何，还根本都不知道，急着原谅他干嘛？

另外，行政主管部门，这次一定要重罚，杀鸡儆猴，这也是公权力的责任。

餐饮卫生绝对不能糊弄。

你可以推测，中国的很多餐厅都是如此，但是海底捞这次被曝光了，那么它就应该付出应有的代价。

被媒体盯上，这叫运气不好。

如果一个运气不好的企业最后还没有得到处罚（无论是行政还是舆论），那么那些运气好的企业就更不会有什么作为了。

大v，kol批评起来。

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