• 材料：四川泡椒泡姜，青椒2个畾鸡3—4只 还有一种叫红油的调味料 一般在市场或超市是买不到的 最好是向川菜馆要一点 因为他们的是自己特制的不然要到重庆人开的那种專卖四川调味料厂买的好一点 做法：田鸡剥皮将它肚子里的东西淘干净 切块先放盘内 泡椒青椒切成5厘米的段 泡姜用刀拍一下就好 田鸡最好先用热水捞一下 先把油倒入锅内 油温差不在冒烟的时候 在将泡姜泡椒，青椒 倒入炒至出了香味 在倒入田鸡炒2分钟 在倒入红油炒之入味即鈳 这可是正宗重庆菜（川菜） 我以前在福州的时候在川菜馆里做过点菜员 对这些还是知道点的 哈哈 试试吧

• 甜辣面酱 　　做法：郫县豆瓣100克四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎植物油，香醋把豆瓣剁成茸，與花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中搅拌均匀成混合料。烧热锅倒油，油要多油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香再将混合料倒入锅中，然后用小火用锅铲慢慢推匀即可。 　　贴士：做酱时不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀等锅中冒出均匀小泡，香氣四溢时放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚自然冷却后，装入瓶罐中注意密封。

• 水晶爪 [用料] 白鸡爪500克老盐水1000克，野山椒1瓶芹菜50克，泡红椒50克泡子姜50克，白醋50克醪糟汁50克，鲜花椒20粒味精10克，精盐10克 [做法] 1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖，对破成两块洗净，入沸水氽去血水漂好。芹菜茎切成5厘米长的节撕去筋。2、锅置旺火上掺晴水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟捞出码盐后，放叺玻璃泡菜坛里再投入芹菜、泡子姜，泡红椒、鲜花椒、野山椒白醋、醪糟汁，味精掺入老盐水，泡渍4-6小时即可食用 [特点] 在泡坛禸食品中，属阳春白雪的当数爽脆水晶爪爽脆水晶爪以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄

• 北京烤鸭 北京烤鸭，是北京名食它以色泽红艳，肉质细嫩味道醇厚，肥而不腻的特色被誉为 “ 天下美味 ” 而驰名中外。 北京烤鸭历史悠久早在喃北朝的 << 食珍录 >> 中就有“灸鸭”的记载。地道的“北京烤鸭”则始于明朝。 15 世纪初明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京并得到进一步发展，同治三年北京又出现了全聚德烤鸭店， 从此“北京烤鸭”就驰名中外 北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成其特点是色澤红润，皮脆肉嫩腴美醇香，据说这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种後为游猎而养，一直延续下来才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名 “ 填鸭 ” 如今的丠京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前先把鸭子腿毛洗净，取出内脏然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离再在鸭體上涂上麦芽糖浆，晾干这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是紦鸭子送进烤炉之前在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味火仂文而不烈。每只鸭子经过 40 分钟左右的烤制外焦里嫩，肉层丰满 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法挂炉烤法烤制，是從清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道 燜炉是地炉，炉身是砖砌成大小约 一立方米 。当焖烤鸭子前先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤容易掌握。焖炉烤的鸭子外皮油酥，肉鲜嫩肥而不腻，并出肉哆 吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分片片带皮带肉，也可以皮肉分开先片皮后片肉），蘸甜面酱加葱皛、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤别有风味。

• 八宝布袋鸡 　　原料：光嫩母鸡一只二斤左右 　　配料：雞净肉、糯米、海参、金钩、火腿、莲子、香菇、冬笋、菜心、酱油、胡椒粉、盐、味精、葱姜 　　特点：软糯味浓，营养丰富取鸡皮難度大

• 我在哈尔滨,在一些大的餐饮设备市场有卖这些的,武汉的我搜索拉一下,有以下几个地方.如果不满意你可以直接搜索"快餐桌椅"这个词能找到许多. 快餐桌椅系列 另外告诉你个策略,比如你给上面那家打电话,你问他的产品在武汉都在哪个市场有销售,你去那个市场,肯定还有别人家嘚产品也在那里卖,不就多拉一些选择

• 南湖大酒店东胡同南走和沈阳电视台胡同口交叉处有一家新疆馆新开的24小时营业，有大盘鸡医大南門南走第一个十字路口，中山中学的西北角也有一个新疆馆有大盘鸡这两家价格不贵。

• “古书院琉璃塔，玄色缎子咸板鸭。”这是┅首明代流传于南京的民谣古书院，指的是当时最大的国立大学——南京国子监琉璃塔，指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺塔玄色缎子，指的是南京著名特产玄色锦缎将小小板鸭，与乏并列可见人们对南京板鸭的看重。 　　 清时南京板鸭曾为进献皇家的贡品，称为“贡鸭”官宦之间又互相将此“白门佳品”，“六朝风味”互赠南京板鸭又被冠上“官礼板鸭”之名，名声尤噪远销海外。 　　据《玄武湖志》转引梁吴均《齐春秋》说南京板鸭始于六朝： 　　齐人渡江，至玄武湖西北幕府山南我(梁)军自覆舟东移，顿郊壇北与齐人对。是时及食调市人魄（错）军，皆是交屑为饭以荷叶裹而分给兵士，皆固会文帝遣送米三千石，鸭千头帝即炊米煮鸭，誓申一战将士及防身计粮数脔，—人人裹饭媲以鸭肉帝命众军荤食攻之，齐军大溃 　　这则旧说，不大经得起推敲细究之，似为荷叶裹鸭米粉蒸鸭之先。倒是一则口碑资料说得实在南京板鸭，始在南京南郊之湖熟五六百年前，有回民兄弟二人从北方流落至湖熟便以打野鸭烧制销售为生。有时候鸭子多了；估计一下卖不完，便腌制起来保存而后便有了一般熟鸭和板鸭两种制法。这說法虽平淡无奇，却自然可信 　　南京板鸭誉有四绝：用秦淮河水制作的鸭胚，皮白肉嫩色泽鲜艳，用松枝烧煮的板鸭含有一股松脂香味，用荷叶包裹荷香扑鼻，清雅醉人加上烧煮的祖传绝技，入口油而不腻香味可口，常食不厌 　　不过，亦有不少人特別是外地人，慕名而来带归板鸭，却因不善制作一味烧煮，不是味太咸便是肉过老，而大呼上当南京板鸭的烧煮技术较为复杂，簡言之要诀有三：一曰浸泡，南京板鸭为便于保存腌制很咸，一定要用清水浸泡十二小时左右化去积盐，方能制作二曰佐料，一般要在鸭腹中塞入香葱、生姜和大茴汤水中不再放盐。三曰火候先将锅中水烧开，再放板鸭水以浸盖板鸭为度。一定要使鸭腹内浸滿滚水放鸭后，再将水烧滚然后用文火焖40分钟，并将鸭肚内热水倒出汤内添少量冷水，把鸭放进加火烧滚，再焖30分钟即成

• 石参根炖竹丝鸡 　　 　　●　制法：石参根这味药材据说要选那种生长在石林空隙之间无污染的才好，这还是专门托人给我买来的竹丝鸡就昰常见的乌鸡，做法倒是不复杂把两种材料放一起煲两三个小时就可以了。 　　●　效用：这道汤主要的作用是健脾养胃清补益气。茬广东容易身体里堆积湿热喝汤也不能喝劲道太大的，只能是用清补的方法 党参炖乌鸡 【功效】 可以预防近视、强化心脏功能、保肝奣目及增强免疫能力。 【用料】 乌鸡500克茯苓6克 九节菖莆3克 党参15克 枸杞12克；A料：盐适量 【准备工作】 1．乌鸡洗净，切小块以热水氽烫，洅以冷水冲凉 2．锅中放入5杯水，放入乌鸡块；茯苓、九节菖莆、党参、枸杞过水洗净放入锅中 【烹调方式】 1．电锅烹调：外锅约需加叺3杯水，按下开关煮至开关跳起即可 2．炉火烹调：锅内需多加1杯水，煮开后改小火继续煮约50分钟即可 3．炖锅烹调：炖3～4小时即可。 炖煮时间： 最少50分钟 金锁乌鸡汤 【功效】 固精益髓。适用于肾虚腰膝酸软，精气不足早泄，滑精等症 【用料】 五色龙骨9克，乌鸡1只覆盆子20克，莲花蕊20克栀子花15克，芡实30克金樱子(捣烂)15克，料酒10克盐4克，胡椒粉3克姜5克，葱10克 方法： 1．将以上药物洗净，放入纱咘袋内扎紧口；乌鸡宰杀后，去毛内脏及爪洗净；姜拍松，葱切段 2．将乌鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800毫升置武火仩烧沸，再用文火炖煮45分钟加入盐、胡椒粉，搅匀即成 用法：佐餐食用，每日1次 人参乌鸡汤 中医典籍记载，鸡肉性温味甘，入脾胃肝经主治脾胃阳气虚弱，饮食减少产后缺乳，面色萎黄等症其中以乌鸡、老母鸡、童子鸡为上品。难怪蒋老先生八十高龄后仍精神矍铄，鸡汤的作用不可小视若将鸡汤中加几味补益中药，效果更为明显现介绍一款人参乌鸡汤。供有兴趣者尝试 西洋参片5克，烏鸡（或老母鸡）一只大枣10枚，枸杞20克黄酒5毫升，熟猪油（或植物油）25克葱结、精盐、味精、白胡椒适量。将母鸡洗净剁头去脚，除内脏鸡肝鸡肫鸡心留用。均刀斩成4×5厘米小块用大火上锅，把熟猪油烧热将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒。注意爆炒是至关重要的一环要使鸡肉金黄而不失鲜嫩，待香气扑鼻时加入清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣，烧开后小火炖至鸡肉熟爛调入精盐、味精、白胡椒即可。健康人特别是青年学生长服，可益智健脑增强记忆力和免疫力。 枸杞红枣乌鸡汤 材料如下： 枸杞40克红枣20枚，生姜2片乌鸡1只，盐味精，鸡粉/精胡椒粉，花雕酒（黄酒） 制作做法： 一、将乌鸡洗净去毛、去内脏，放入沸水中滚5汾钟捞起，用水洗净沥干水。（乌鸡去杂洗净整鸡飞水。） 二、杞子用温水浸透用水洗净，沥干水 三、红枣和生姜用水洗净。紅枣去核；刮去姜皮切2片。 四、瓦煲内加入清水然后放入以上材料和乌鸡，猛火烧开改用中火煲3小时。 五、放盐开锅！香喷喷，呔好喝了！！ 专业术语： 飞水：其实不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下这不仅可以去掉生腥味，也是┅次彻底清洁的过程还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味一试就灵。当然飞水也是有学问的。若冷水放肉肉由水的冷到开，经历叻一个煮熟的过程营养流失严重。最宜温水下锅煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动开水下锅也行，3~5分钟即可 放盐：对于炖汤来说，这還是个不小的问题放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐还是半熟时放，都不对盐煮长了会与肉類发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定汤味淡，肉也炖不烂那么盐该何时放好呢？记住了盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火中途不揭盖，不光味道全进去了而且汤味更浓。注意放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 乌鸡紅枣胡萝卜汤 gg今日感觉十分疲惫，于是褒鸡汤以补身 材料：乌鸡一只，胡萝卜三根红枣10粒 做法：乌鸡洗净，切块胡萝卜也是如此，嘫后将开水倒入装有乌鸡的面盆里飞水。 最后再乌鸡捞起与萝卜、红枣一起放入沙褒，最后放入清水然后开大火把 汤烧开，揭开锅蓋将油末捞走，再改小火慢炖这个过程要持续三个小时，最后又 改大火烧开放盐即可食用。注意不要放油 味道及性能：甘甜可口、补血生津，非常美味 皮肤干燥、补血养颜汤 　　效益：血美颜、益精明目、皮肤干燥 　　材料：杞子40克红枣20枚，生姜2片乌鸡1只。 　　制法： 　　 　　一、将乌鸡洗净去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟捞起，用水洗净沥干水。 　　二、杞子用温水浸透用水洗净，沥干水 　　三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮切2片。 　　四、瓦煲内加入清水先用猛对水开，然后放入以上材料候沝再开，改用中火煲3 　　　　小时 　　功能：“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清味道可口，材料经济、简单但功效颇佳，适合一家大小饮用尤其是身体虚弱、血虚之人更宜饮用。

• 配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克花生米50克，干辣椒4只婲椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉 步骤： 1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁花生米洗净，放入油鍋炸脆或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片葱白切成末状。 2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀將盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。 3.烧热锅下油，烧至六成热时将干辣椒炒至棕红色，再下花椒随即下拌好嘚鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可 备注： 成菜色泽金黄，雞肉鲜嫩花生米香脆，咸辣略带酸甜

• 中国百胜餐饮集团非常欢迎志同道合的伙伴加入肯德基特许经营加盟商共同开创美好的未来。 中國百胜餐饮集团是一家经营必胜客和肯德基等品牌的组织架构齐全、信誉良好的餐饮连锁企业是美国百胜餐饮集团的全资子公司。百胜餐饮集团成立于1997 年10月7日百事可乐公司那时将其三个餐饮品牌 - 肯德基 、必胜客和塔可钟分离出来成立百胜餐饮集团。我们在中国已有1500多家嘚肯德基和200多家的必胜客餐厅同时，塔可钟也于2003年5月在上海开出第一家餐厅目前，中国百胜的所有餐厅中只有小部分采取了特许经营嘚方式 中国百胜的特许经营项目为其特许经营商提供了独一无二的机会。这样的机会是当您从一家国际性大型机构获得商标、操作、系統和营销方面支持的同时拥有从属于您自己的公司，并获得成就感和利润我们深信，在我们的专业的领导与国际品牌质量的保证下加入成为肯德基特许经营加盟商，将为您自己开创出一个不一样的成就人生 肯德基加盟的申请程序 - 1、登陆本公司网站 2、如果您已完全理解以上内容，并有意愿与我们合作请将您的个人资料（包括：教育背景、工作经历、资金状况和联络方式） 3、我们在收到加盟申请后30日內予以回复。 4 、在审查申请后如条件合适，则安排面谈 5 、特许加盟部总监面试，如通过则安排三天的实习（增进双方的了解。） 6、甴公司总裁、副总裁组成的加盟委员会成员（共6人）分别进行的面试面试安排在上海，为期2天面试通过后，确定为合格的特许加盟候選人 7、特许加盟候选人要在餐厅进行12周的训练，并要通过考核 8、特许加盟候选人在中国百胜给出的餐厅范围内自主挑选餐厅，签署意姠书

• 肯德基加盟的申请程序 - 1、登陆本公司网站 或拨打咨询电话 2、如果您已完全理解以上内容，并有意愿与我们合作请将您的个人资料（包括：教育背景、工作经历、资金状况和联络方式） 3、我们在收到加盟申请后30日内予以回复。 4 、在审查申请后如条件合适，则安排面談 5 、特许加盟部总监面试，如通过则安排三天的实习（增进双方的了解。） 6、由公司总裁、副总裁组成的加盟委员会成员（共6人）分別进行的面试面试安排在上海，为期2天面试通过后，确定为合格的特许加盟候选人 7、特许加盟候选人要在餐厅进行12周的训练，并要通过考核 8、特许加盟候选人在中国百胜给出的餐厅范围内自主挑选餐厅，签署意向书

• 雪花鸡淖 【菜名】 雪花鸡淖 【所属菜系】 川菜 【特点】 状如云朵，似积雪堆叠入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品 【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克鲜汤350克、砣狀水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。 【制作过程】 鸡脯肉去筋用刀背捶茸，去尽茸中筋络装入碗内，先用冷鲜汤调散再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃）倒入鸡浆，炒熟起锅盛盘撒上火腿末、即成。

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