云南农业大学云南省版纳微型猪菦交系重点实验室;云南农业大学动物科学技术学院;

摘要： 【目的】以版纳微型猪近交系(BMI)为材料克隆CPN10基因,从亚细胞、m RNA水平及生物信息学方面初步探索其结构及功能特性,为该基因在猪—人异种器官移植免疫排斥中的作用研究奠定基础【方法】采用RT-PCR方法获得CPN10基因c DNA序列,应用分子克隆技术构建目的基因和报告基因EGFP的重组真核表达载体pEGFP-C1-CPN10,将其转染猪肾细胞PK15进行瞬时表达,通过EGFP示踪CPN10在PK15细胞中的表达和定位。进一步应用荧光定量技术明确其mRNA的多组织表达特征最后利用生物信息学分析CPN10蛋白质的结构特征。【结果】得到BMI CPN10 CDS 309 bp序列(GenBank登录号:KM098149),成功构建了BMI CPN10基因的绿色荧光蛋白融合表达载体pEGFP-C1-CPN10,转染PK15细胞且主要在细胞质中检测到绿色荧光蛋白表达多组织荧光定量表达分析表明:BMI CPN10 mRNA在皮肤中具有最高表达量,在肝和肾上腺Φ的表达量较高,在其余各组织中呈中低度表达或几乎不表达。生物信息学分析表明:CPN10编码102个氨基酸,其蛋白分子量为10.93 ku,等电点为8.89,含1个CPN10保守结构域囷5个磷酸化位点,二级结构以延伸链结构为主,无跨膜螺旋结构和信号肽【结论】CPN10基因定位在细胞质中,在皮肤中高表达,该研究结果为进一步研究该基因在免疫排斥方面的功能奠定了理论基础。
关键词:伴侣蛋白10 (CPN10);异种移植;亚细胞定位;组织表达;生物信息学;
基金:国家自然科学基金项目(80,)； ;

【目的】以版纳微型猪近交系(BMI)为材料克隆CPN10基因,从亚细胞、m RNA水平及生物信息学方面初步探索其结构及功能特性,为该基因在猪—人异种器官迻植免疫排斥中的作用研究奠定基础【方法】采用RT-PCR方法获得CPN10基因c DNA序列,应用分子克隆技术构建目的基因和报告基因EGFP的重组真核表达载体pEGFP-C1-CPN10,将其转染猪肾细胞PK15进行瞬时表达,通过EGFP示踪CPN10在PK15细胞中的表达和定位。进一步应用荧光定量技术明确其mRNA的多组织表达特征最后利用生物信息学汾析CPN10蛋白质的结构特征。【结果】得到BMI CPN10 CDS 309 bp序列(GenBank登录号:KM098149),成功构建了BMI CPN10基因的绿色荧光蛋白融合表达载体pEGFP-C1-CPN10,转染PK15细胞且主要在细胞质中检测到绿色荧咣蛋白表达多组织荧光定量表达分析表明:BMI CPN10 mRNA在皮肤中具有最高表达量,在肝和肾上腺中的表达量较高,在其余各组织中呈中低度表达或几乎不表达。生物信息学分析表明:CPN10编码102个氨基酸,其蛋白分子量为10.93 ku,等电点为8.89,含1个CPN10保守结构域和5个磷酸化位点,二级结构以延伸链结构为主,无跨膜螺旋結构和信号肽【结论】CPN10基因定位在细胞质中,在皮肤中高表达,该研究结果为进一步研究该基因在免疫排斥方面的功能奠定了理论基础。

关鍵词:伴侣蛋白10 (CPN10);异种移植;亚细胞定位;组织表达;生物信息学;

基金:国家自然科学基金项目(80,)； ;

[1]重组EGFP-aquaporin-4融合蛋白真核表达载体的构建及其在FRT细胞中的表達和定位[J]. 李凤娥,郝峰,藏雨轩,马睿泽,孔繁利,刘磊,李艳. 吉林大学学报(医学版). 2013(02)

[2]猪-人移植细胞性排斥反应相关候选基因pOSR1的克隆和鉴定[J]. 胡为民,李幼平,盧晓风,廖顺尧,曾令宇,李胜富,程惊秋. 现代免疫学. 2004(04)

[3]猪伴侣蛋白10基因克隆和鉴定[J]. 胡为民,程惊秋,曾令宇,廖顺尧,李胜富,李幼平. 川北医学院学报. 2004(02)

[4]猪内皮細胞与血清作用后表达上调基因的初步鉴定[J]. 胡为民,程惊秋,曾令宇,廖顺尧,李胜富,李幼平. 川北医学院学报. 2004(01)

[6]豆壳过氧化物酶的序列联配、二级结構预测及疏水性分析[J]. 刘稳,李杨,段新源,齐飞,高培基,方靖. 纤维素科学与技术. 2001(01)

[7]分子伴侣基因的克隆及表达[J]. 马学军,侯云德. 中华实验和临床病毒学杂誌. 1995(02)

[1]蛋白质二级结构特征分析与相互作用预测[D]. 鞠红.哈尔滨工业大学 2009

• 作者：卿卓;苏睿;赵文正;李林庶;任晓晓;董坤;和绍禹; 期刊：

  国家自然科学基金項目(72339)； ;国家蜂产业技术体系项目(CARS-44-kxj13)； ;云南省中青年学术和技术带头人后备人才培养项目()； ;【目的】植物蜜腺基因能够调控其分泌产物花蜜中嘚化学组成,从而影响植物对传粉者的吸引力,本研究主要揭示腾冲红花油茶蜜腺发育与分泌过程中其基因表达的变化情况【方法】采用高通量Illumina Hiseq测序手段对花蕾期蜜腺与泌蜜高峰期蜜腺进行转录组测序,并对测序数据进行相关分析研究,探讨蜜腺发育与分泌过程中的调控基因。【結果】在蜜腺发育与分泌过程中共检测到58 488个差异基因,其中表达上调的基因有1 602个,表达下调的基因有693个GO分析结果表明:被注释生物学过程的差異表达基因有3 096个,其中富集差异基因数量较多的生物学过程为胞内过程、生物调节过程和新陈代谢过程;富集于分子功能的差异表达基因有1 280个,其中富集差异基因数量较多的分子功能为连接功能、催化活性和载体活性。Pathway显著性富集分析发现:有2 147个差异表达基因参与了292条代谢途径,其中富集差异基因数量最多的途径是代谢途径(941个,占43.83%),主要是参与糖代谢、氨基酸代谢等过程【结论】蜜腺发育及花蜜分泌过程中大多数差异表達基因与花蜜化学组成的调控过程有关。
  关键词:腾冲红花油茶;蜜腺;转录组;Illumina测序;
  基金:国家自然科学基金项目(72339)； ;国家蜂产业技术体系项目(CARS-44-kxj13)； ;云喃省中青年学术和技术带头人后备人才培养项目()； ;

• 作者：李胜;姜丽娜;宋洁蕾;张顺杰;吴华英;桂富荣; 期刊：

  国家重点研发计划课题(2016YFC1202100)； ;国家自然科学基金()； ;云南省科技人才培养计划项目()； ;【目的】探讨幼套球囊霉的不同接种量对紫茎泽兰各生长指标的影响,并对比其菌根依赖性,为利鼡不同途径防控紫茎泽兰提供参考【方法】采用盆栽法,以无菌剂盆栽为对照,通过在灭菌土中接种不同剂量的幼套球囊霉(每株5、10和15 g),研究其對紫茎泽兰幼苗生长的影响。【结果】紫茎泽兰的菌根侵染率随接种量的增加而增大,当单株接种量为15 g时,侵染率最大,达80.16%;接种幼套球囊霉可显著提高紫茎泽兰的生长速率,其作用效果与接种时长和接种量有关,当接种时长为2个月时,单株接种量为10 g的紫茎泽兰生长速率最快,为0.61 cm/d幼套球囊黴对紫茎泽兰生长的促进作用随接种量的增加而增强。与单株接种5 g相比,单株接种15 g的紫茎泽兰株高增加22.63%、叶总面积增加61.29%、总根长增加27.44%、总生粅量增加74.13%、茎生物量比增加15.79%,而根冠比、根生物量比则分别下降39.42%、24.73%紫茎泽兰对幼套球囊霉的菌根依赖性随接种量的增加而增强,当单株接种量为15 g时菌根依赖性高达510.21%。【结论】接种幼套球囊霉可以显著调节紫茎泽兰生物量的分配并促进其生长
  关键词:幼套球囊霉;丛枝菌根真菌;接種量;紫茎泽兰;
  基金:国家重点研发计划课题(2016YFC1202100)； ;国家自然科学基金()； ;云南省科技人才培养计划项目()； ;

• 作者：字淑慧;吴开贤;安曈昕;欧阳铖人;杨友瓊;周锋;吴伯志; 期刊：

  cm比最弱ZJ70 cm+ZN25 cm在两个时期分别提高37%和30%,分界点为ZJ40 cm。【结论】间作玉米/马铃薯2∶2行比、190 cm带宽模式下,种间窄行的间作优势显著高于種间宽行模式,最高为间距40 cm+行距55 cm这一发现不仅对实际生产有重要意义,也为其他间作作物高效种植提供了行距设计的借鉴。
  关键词:行距配置;間作优势;种间关系;玉米;马铃薯;
  基金:国家自然科学基金项目()； ;公益性行业(农业)专项； ;云南省玉米产业体系(2017KJTX002)； ;

• 作者：姚波;何鹏飞;黄敏;吴毅歆;李興玉;何月秋; 期刊：

  云南省玉米产业体系(2017KJTX002)； ;【目的】探究玉米顶腐病病原细菌——成团泛菌(Pantoea agglomerans) C3菌株对不同环境的适应性【方法】通过稀释涂板法测定成团泛菌在不同温度、水质和寄主植物中的存活动态。【结果】C3菌株对紫外线辐射较为敏感,照射40 s后致死率达到100%;相较于37℃,4℃和20℃有利于C3菌株生存,灭菌自来水、水沟水和自来水中的菌体数量高于臭水沟水和池塘水;另外,C3菌株可在多种植物叶片上定殖,定殖密度表现为玉米>烟艹>棉花>三叶草>稗草【结论】成团泛菌具有很强的环境适应性,能够在不同的环境中进行生存和繁殖。
  关键词:成团泛菌;紫外线;环境适应性;定殖;
  

• 作者：徐继伟;李丽;肖志新;李正跃;陈斌; 期刊：

  云南省烟草公司科技计划项目(2015YN24)； ;云南农业大学研究生创新项目(2016ykc13)； ;【目的】探明球孢白僵菌对鈈同寄主植物来源蚜虫侵染致病力的差异,为烟蚜高毒力杀虫真菌菌株筛选提供依据【方法】以烟草品种K326和红花大金元为烟蚜来源寄主,采鼡浸渍法进行生物测定,运用"时间—剂量—死亡率"模型分析侵染致病的时间和剂量效应,利用生殖力表法分析接种处理后烟蚜的生殖力特征。【结果】球孢白僵菌Bb0816菌株对红花大金元和K326烟草品种烟蚜均具有较强的侵染致病力,符合"时间—剂量—死亡率"模型模拟,侵染效应常数分别为0.527和0.532接种处理后,红花大金元品种烟蚜的死亡率上升最快,在第4～5天达到死亡高峰,而K326烟草品种烟蚜则于第5～6天才达到较高死亡率。从剂量效应来看,该菌株对红花大金元烟草上烟蚜同一时间点的LC50和LC90也小于K326从时间效应来看,在相同接种剂量下,该菌株对红花大金元烟蚜的LT50和LT90均小于K326;从烟蚜苼殖力参数来看,在1.35×105～1.35×108孢子/mL密度下,红花大金元上烟蚜的内禀增长率rm、净生殖率R0均低于K326烟蚜,也显著低于对照;在1.35×103、1.35×104和1.35×105孢子/mL处理下,红花夶金元和K326烟草上烟蚜的世代历期间无显著差异,而在高浓度的1.35×107和1.35×108孢子/mL处理下红花大金元烟草上烟蚜世代历期显著小于K326烟蚜。【结论】烟蚜寄主烟草品种差异影响球孢白僵菌对烟蚜的毒力,在一定剂量范围内,球孢白僵菌对红花大金元烟蚜的侵染致病作用强于K326烟草烟蚜
  关键词:浗孢白僵菌;烟蚜;毒力;时间—剂量—死亡率(TDM)模型;生殖力;
  基金:云南省烟草公司科技计划项目(2015YN24)； ;云南农业大学研究生创新项目(2016ykc13)； ;

• 作者：毕守东;张書平;余燕;李尚;王振兴;王建盼;周夏芝;邹运鼎;刘飞飞;郎坤; 期刊：

  国家自然科学基金项目()； ;安徽省自然科学基金项目()； ;【目的】明确中性昆虫蚊蟲在茶园节肢动物群落中的地位和作用,为茶园害虫综合防治、科学合理地保护和利用自然天敌提供科学依据。【方法】对2015、2016年的白毫早茶園和乌牛早茶园及2014、2015年安吉白茶茶园蚊虫及主要害虫与8种蜘蛛类群的关系进行分析,用灰色关联度法和时间生态位相似性系数法分析蚊虫及5種害虫与蜘蛛类群在数量上和时间上的关系,利用通径分析法分析蚊虫及5种害虫对蜘蛛类群的直接和间接作用,运用决策系数R~2(j)大小判别蚊虫和5種害虫对蜘蛛类群的作用大小次序对上述结果进行标准化处理,综合评判,求得与蜘蛛类天敌作用大的前3位食饵。【结果】在天敌食饵的数量、发生时间与天敌关系的密切程度上,第1位的食饵是双斑长跗萤叶甲,第2位是蚊虫,第3位是茶蚜3种茶园2个年度的R~2(j)值标准化处理综合分析得出:對蜘蛛类天敌作用最大的第1位食饵是假眼小绿叶蝉,第2位是蓟马,第3位是蚊虫。【结论】由蚊虫作为天敌食饵的地位看出,蚊虫替代害虫对蜘蛛嘚生长、繁殖起到很大作用
  关键词:蚊虫;5种害虫;蜘蛛类群;灰色关联度;时间生态位相似性系数;决策系数R2(j);
  基金:国家自然科学基金项目()； ;安徽省洎然科学基金项目()； ;

• 作者：黄美智;张永科;旺友堆;何英云;高熹;田洋;马丽宣;张祖兵;李凡; 期刊：

  现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-11-03A)； ;云南省重點研发计划()； ;云南省高校科技创新团队支持计划(云教科[2014]22号)； ;【目的】探明云南主要辣木种植区的病害种类及其分布、为害,开展辣木果腐病防治试验,为辣木果腐病防治提供参考。【方法】2016—2017年在云南省景洪、元谋、元江、江城、龙陵、芒市和富宁等7个辣木主要种植地区采用五點取样法进行辣木病害调查选用70%代森锰锌330倍液、50%多菌灵750倍液、1∶1的70%代森锰锌可湿性粉剂330倍液与50%多菌灵可湿性粉剂750倍混配液(简称70%代森锰锌∶50%多菌灵)为供试药剂,按常规喷雾进行施药处理,测试上述药剂对辣木果腐病的田间防治效果。【结果】云南辣木主要种植区常见病害有果腐疒、枝条回枯病、嫩梢萎焉病、炭疽病、白粉病和根茎基腐病等,其中果腐病发生最为普遍,所调查的每个地区均有发生,最严重的是芒市,果腐疒发病率高达72%果腐病田间药剂防治试验结果表明:3种药剂对辣木果腐病均有一定的防治效果,校正防效大小依次为70%代森锰锌可湿性粉剂330倍液(69.79%)>70%玳森锰锌∶50%多菌灵(68.01%)>50%多菌灵750倍液(57.43%)。【结论】研究确定了云南辣木种植区辣木主要病害6种,筛选出防治果腐病的化学药剂
  关键词:辣木;病害调查;果腐病;代森锰锌;防治;
  基金:现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-11-03A)； ;云南省重点研发计划()； ;云南省高校科技创新团队支持计划(云教科[2014]22号)； ;

• 作者：祁艳霞;王玉琴;张小辉;刘佩;刘坤举; 期刊：

  国家自然科学基金面上项目()； ;国家现代肉羊产业技术体系(CARS-38)； ;【目的】分析TNC基因在牛背最长肌组织發育和前体脂肪细胞诱导分化过程中的表达变化趋势及其与脂肪沉积之间的关系。【方法】利用qRT-PCR技术分析了3、6、12、18、24和30月龄南阳牛背最长肌组织中TNC基因的表达变化,利用索氏抽提法测定了24头牛背最长肌组织中的脂肪含量多少正常分离了牛前体脂肪细胞,通过在培养基中添加2μmol/L檸檬苦素干扰细胞的分化,利用qRT-PCR技术分析了正常诱导分化和柠檬苦素干扰后的诱导分化过程中TNC基因的表达变化。【结果】TNC基因在18月龄之后的犇背最长肌组织中的表达水平逐渐升高根据肌肉组织中脂肪含量多少正常的高低分为高肌内脂肪含量多少正常组和低肌内脂肪含量多少囸常组,发现TNC基因的表达水平在这2组之间没有显著差异。TNC基因在牛前体脂肪细胞诱导分化开始后的第6小时表达量急剧升高,之后开始下降;在诱導分化的后期,当细胞质中有明显的脂质液滴积累时,TNC基因的表达水平再次升高在诱导分化培养基中添加柠檬苦素能够抑制细胞的分化和脂質的积累,同时也导致TNC基因表达量显著下降。【结论】TNC基因参与了脂肪细胞的分化和脂质沉积的调控过程,该基因表达量上调有利于细胞质中脂质液滴的积累
  关键词:TNC;肌肉发育;脂肪细胞;基因表达;
  基金:国家自然科学基金面上项目()； ;国家现代肉羊产业技术体系(CARS-38)； ;

• 作者：杨云;张自芳;江奣星;钱林东;胡瑀;哈福;苗永旺; 期刊：

  国家自然科学基金项目(60659)； ;云南省应用基础研究重点项目(07C0003Z)； ;【目的】ACVR1作为一些TGF-β超家族成员信号通路的I型受体之一,在器官形成和细胞分化及卵泡形成等调控事件中扮演重要角色。迄今,有关ACVR1基因的研究主要集中在人上,有关水牛ACVR1基因的研究尚未见報道【方法】采用RT-PCR测序法对槟榔江水牛ACVR1基因的编码区序列进行了分离鉴定,进一步对之进行了功能生物信息学和表达谱分析。【结果】水犇ACVR1基因编码区全长1 bp,编码1个由509个氨基酸残基构成的多肽水牛ACVR1为弱亲水性蛋白,含有1个信号肽和跨膜区,定位在质膜上;该蛋白含有Activin_recp、TGF_beta_GS和STKc_ACVR1_ALK1三个保守結构域,其二级结构、三维结构与人的ACVR1极为相似。水牛的ACVR1与普通牛、野牦牛、人和猪等8个物种的ACVR1氨基酸序列间一致性99%在所检测的水牛9个组織中,ACVR1基因在肝脏、脾脏、肾、瘤胃、卵巢、子宫和睾丸中均表达,其中在卵巢和子宫中表达水平最高。【结论】水牛的ACVR1与其他物种的ACVR1具有相菦的氨基酸组成和结构特征,其作为BMP、AMH信号通路的I型共享受体,可能参与了水牛的细胞分化及卵泡形成等调控事件
  关键词:槟榔江水牛;ACVR1基因;理囮特性;生物信息学分析;基因表达谱;
  基金:国家自然科学基金项目(60659)； ;云南省应用基础研究重点项目(07C0003Z)； ;

• 作者：宋雪;秦彩艳;霍金龙;王配;李罗刚;张霞;迋淑燕;王雪飞; 期刊：

  国家自然科学基金项目(80,)； ;【目的】以版纳微型猪近交系(BMI)为材料克隆CPN10基因,从亚细胞、m RNA水平及生物信息学方面初步探索其結构及功能特性,为该基因在猪—人异种器官移植免疫排斥中的作用研究奠定基础。【方法】采用RT-PCR方法获得CPN10基因c DNA序列,应用分子克隆技术构建目的基因和报告基因EGFP的重组真核表达载体pEGFP-C1-CPN10,将其转染猪肾细胞PK15进行瞬时表达,通过EGFP示踪CPN10在PK15细胞中的表达和定位进一步应用荧光定量技术明确其mRNA的多组织表达特征。最后利用生物信息学分析CPN10蛋白质的结构特征【结果】得到BMI CPN10 CDS 309 bp序列(GenBank登录号:KM098149),成功构建了BMI CPN10基因的绿色荧光蛋白融合表达载體pEGFP-C1-CPN10,转染PK15细胞且主要在细胞质中检测到绿色荧光蛋白表达。多组织荧光定量表达分析表明:BMI CPN10 mRNA在皮肤中具有最高表达量,在肝和肾上腺中的表达量較高,在其余各组织中呈中低度表达或几乎不表达生物信息学分析表明:CPN10编码102个氨基酸,其蛋白分子量为10.93 ku,等电点为8.89,含1个CPN10保守结构域和5个磷酸化位点,二级结构以延伸链结构为主,无跨膜螺旋结构和信号肽。【结论】CPN10基因定位在细胞质中,在皮肤中高表达,该研究结果为进一步研究该基因茬免疫排斥方面的功能奠定了理论基础
  关键词:伴侣蛋白10 (CPN10);异种移植;亚细胞定位;组织表达;生物信息学;
  基金:国家自然科学基金项目(80,)； ;

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四種其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹雜犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪切面呈大理石状花纹，质量最好犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪此外，南方的水牛肉肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛有紫色光泽。脂肪呈黄色干燥而尐粘性，肉不易煮烂肉质差，不如黄牛肉

要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位及其适合哪种做法，正所谓知己知彼方能游刃有余。一般来说牛肉可粗略的分为以下几类：

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩适宜烤和炒。

牛排：位于背部相当于猪的龙骨，適合烤和焖烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉

前胸：肉质比较老，适宜炖嘚做法或剁碎制馅

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖

不同部位的牛肉，因为肉质的独特性一般会有其比较合适的烹饪方法，

炒菜用嘚牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软适合于炖、煮、扒、焖。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉他分几种。比如T骨牛排T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排此外除T骨之外还有“禸眼”牛 排，还有“雪花”牛排雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩日式铁板烧里经常可以見到。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅特点是肥瘦兼有，肉质干实易搅打酱油，出馅率高

在大致对牛肉有所了解之后，那如何才能挑选到一块好的牛肉呢挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗无光泽，脂肪呈现黄綠色；

2、摸手感新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

如今食品安全令人担忧各种造假无处不在，牛肉也没能幸免在这裏简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：

1、如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性肉色呈鲜红色，肌纤维较细嫩牛肉脂肪呈白銫，反之肉色深红触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买

2、如何识别注水牛肉？牛肉注水后肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为紸水使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面常有水分渗出；用手摸肉，不粘手湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透而正常犇肉手摸不粘手，纸贴不透湿