电饭锅高筋面粉做蛋糕用什么面粉呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-06 01:35 标签： 电饭锅高筋面粉做蛋糕

做电饭锅蛋糕必须用低筋面粉吗高筋的不行吗？还是高筋面粉加点生粉就可以咯

高筋粉又叫强力粉bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉低筋粉的分类与面粉中所含

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋皛质含量高一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

做选用低筋粉制作油脂

选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软体积膨大，表面平整油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉使

的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多鼡来做面包,面条等

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,覀式点心等.

中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的都是这个。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通瑺用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心

：又叫薄力粉，cake flour蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成适合电饭锅高筋面粉做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

中筋面粉：国内叫特一粉或著精制粉,　最普通的面粉蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心

高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉荿团的是低筋的,反之,散开的是高筋的

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉疍白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。

制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作時不会起团,所以低筋面粉适合电饭锅高筋面粉做蛋糕.

制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混囷的.

1.面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异

2.手试法：将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。

3.颜色鉴别法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉

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